臘魚(yú)是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“臘魚(yú)是什么”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
臘魚(yú)并不是一種魚(yú)，臘魚(yú)是一種魚(yú)的制作方式，一般采用的原料是鯽魚(yú)，草魚(yú)或者鯉魚(yú)，做法很簡(jiǎn)單，首先是將魚(yú)洗凈，第二個(gè)步驟是經(jīng)過(guò)腌制，最后是曬干，形成了我們說(shuō)的臘魚(yú)。臘魚(yú)是我國(guó)的一道傳統(tǒng)美食，臘魚(yú)的風(fēng)味獨(dú)特，而且做成臘魚(yú)是有利于我們的貯藏。
臘魚(yú)經(jīng)過(guò)制作之后，不但能夠保持原來(lái)魚(yú)肉的鮮嫩，而且味道會(huì)更加的鮮美，臘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，臘魚(yú)里面含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，臘魚(yú)的維生素A含量非常多，而且臘魚(yú)里的鐵，鈣等元素也含量豐富。
在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚(yú)的加工過(guò)程中，由于微生物和原料魚(yú)中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚(yú)體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。
腌臘魚(yú)是以宰殺后的鮮魚(yú)為原料，加入鹽和香辛料等調(diào)味品，腌制后經(jīng)自然或人工干制而成，是傳統(tǒng)水產(chǎn)加工保藏食品之一，其營(yíng)養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長(zhǎng)，具有多種獨(dú)特的風(fēng)味。由于腌臘魚(yú)制作方式的多樣性，僅我國(guó)就有各類規(guī)格的腌臘魚(yú)達(dá)100多種，主要來(lái)自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區(qū)。
腌臘魚(yú)的加工大部分都為傳統(tǒng)的腌制工藝，其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法，腌制時(shí)間為幾小時(shí)到兩個(gè)月。為了降低腌臘魚(yú)的含鹽量、縮短腌制時(shí)間，改善其口感，己開(kāi)發(fā)出一些新的腌制方法，如:加壓腌制法，以食醋作為酸浸介質(zhì)的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌臘魚(yú)和油炸腌魚(yú)制品等。
在腌臘魚(yú)的傳統(tǒng)干燥方法中，日光干制和熱風(fēng)干制是最主要和最經(jīng)濟(jì)的干燥方法。日光干燥法存在衛(wèi)生條件差，不可預(yù)測(cè)性大和生產(chǎn)的連續(xù)性差等弊端;而熱風(fēng)干燥由于干燥時(shí)間長(zhǎng)，干燥溫度高，會(huì)降低腌臘魚(yú)產(chǎn)品品質(zhì)(復(fù)水性低、表面硬化開(kāi)裂、過(guò)度收縮和顏色變化等)。為了能最大程度的保持物質(zhì)原有的理化性質(zhì)，干燥質(zhì)量好，真空冷凍干燥技術(shù)、微波真空干燥技術(shù)和冷凍與微波真空聯(lián)合干燥技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到水產(chǎn)品加工中。另外，超高壓技術(shù)也應(yīng)用到了低鹽濃度的腌臘魚(yú)產(chǎn)品保藏中。
由于不同地區(qū)自然條件和飲食習(xí)慣的不同，腌臘魚(yú)的生產(chǎn)工藝也有所差異，其風(fēng)味也就不同，因此，加工條件會(huì)影響腌臘魚(yú)的品質(zhì)。腌制條件和干燥條件對(duì)腌臘魚(yú)的品質(zhì)具有明顯的影響，低鹽和高溫環(huán)境會(huì)促進(jìn)酶和微生物的作用，從而加快腌臘魚(yú)品質(zhì)變化。為了提高腌臘魚(yú)的口感、風(fēng)味和品質(zhì)，一些新的加工技術(shù)己應(yīng)用到腌臘魚(yú)制品的生產(chǎn)中。高壓有利于抑制腌臘魚(yú)中微生物的生長(zhǎng)和脂肪的氧化，經(jīng)過(guò)超高壓處理的腌臘魚(yú)產(chǎn)品的品質(zhì)較穩(wěn)定。
上文我們了解了臘魚(yú)是什么，臘魚(yú)不是魚(yú)類的一種，是魚(yú)類加工的一種方式，在我國(guó)南方臘魚(yú)在飲食上起了很重要的地位，臘魚(yú)營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，適合大部分群體食用，臘魚(yú)里面含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有鐵，鈣等元素，是我們?nèi)粘ｏ嬍巢诲e(cuò)的選擇。
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? ?魚(yú)的種類和做法有很多，魚(yú)肉是一種很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材，有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)于孩子的大腦和視力發(fā)育有很好的功效。而且多吃也不會(huì)發(fā)胖哦，大家吃過(guò)很多種類的魚(yú)，做法也是有很多的種類的，那么大家吃過(guò)臘魚(yú)嗎，很多人沒(méi)有吃過(guò)吧，下面我們就介紹一些臘魚(yú)的吃法是什么？
1.福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。
2.放陽(yáng)臺(tái)曬開(kāi)表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。5.福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。
6.趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。
7.所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。
臘魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。腌制臘魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏，在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚(yú)的加工過(guò)程中，由于微生物和原料魚(yú)中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚(yú)體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。
? ?臘魚(yú)的吃法是什么？這些做法很簡(jiǎn)單，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)流失，希望這些知識(shí)能夠幫助到您，有營(yíng)養(yǎng)的食物大家都喜歡，重要的是需要烹飪，其實(shí)做法很簡(jiǎn)單的，按照小編給大家提供的方法就可以輕松的解決了，大家不妨都來(lái)試一試吧，味道和營(yíng)養(yǎng)都不錯(cuò)。
臘魚(yú)是用草魚(yú)或者是鯽魚(yú)經(jīng)過(guò)晾曬加工就可以制作成臘魚(yú)，做成臘魚(yú)后儲(chǔ)存方法很簡(jiǎn)單，而且放的越久臘魚(yú)的味道越好，臘魚(yú)的做法有很多種，每一種做法都有獨(dú)特的口味，臘魚(yú)其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，搭配不同的食材可以揮發(fā)出臘魚(yú)不同的風(fēng)味。
1、將臘魚(yú)放在水里面泡一段時(shí)間，等魚(yú)軟了以后，瀝干
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出
4、再放油，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開(kāi)后出鍋
注意：因?yàn)橄烎~(yú)在制作過(guò)程中已經(jīng)用鹽腌制過(guò)，所以在烹飪過(guò)程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥姜蒜魚(yú)放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚(yú)、炒臘肉、爆臘腸。后來(lái)，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來(lái)?yè)Q去吃膩了，周末做上一盤(pán)紅燒臘魚(yú)，定會(huì)使他們食欲大增。
做法如下：
將臘魚(yú)400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見(jiàn)方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。
將鍋燒熱后，倒入適量食用油，加入切細(xì)的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚(yú)炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤(pán)。
現(xiàn)在我們?cè)絹?lái)越多的人都很喜歡釣魚(yú)這一個(gè)休閑項(xiàng)目而且這種休閑運(yùn)動(dòng)還可以是我們的心安靜下來(lái)是自己忘記煩惱，所以只要我們家里有一個(gè)熱愛(ài)釣魚(yú)的人我們每天就會(huì)有魚(yú)吃，魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)而且吃了還不會(huì)發(fā)胖，但是如果我們每天都吃魚(yú)我們知道的魚(yú)的做法會(huì)很快被我們用完，那么大家有沒(méi)有想學(xué)習(xí)魚(yú)的其他做法呢？
豆豉蒸魚(yú)仔干：干河魚(yú)仔200克、黃姚豆豉10克、蒜蓉10克、姜蓉5克、三花酒5克、生抽10克、蠔油10克、紅辣椒、蔥花適量、肥膘肉10克
做法：
1、干河魚(yú)仔用水洗凈，瀝干，整齊平鋪到淺口盤(pán)中。取一個(gè)碗，把所有配料混合在一起，拌勻。
2、肥膘肉放入炒鍋中，用慢火煎出肥油，把肥油倒入碗中與配料拌勻;拌勻的豆豉醬料淋到魚(yú)仔上，剩下的油渣鋪在最上面。
3、入蒸鍋蒸半小時(shí)。
四海美食技巧：大家可能已經(jīng)注意到了我這個(gè)烹飪方式中肥膘肉是很重的一種食材，這樣搭配才會(huì)更加的好吃。這個(gè)小臘魚(yú)蒸的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)味道才能夠入進(jìn)去。害怕味道咸的話事先泡制一段時(shí)間。? ? ??
魚(yú)是湖南年夜飯上的必備之物，這不僅和魚(yú)米之鄉(xiāng)的地理位置有關(guān)系，也寄托了湖湘兒女對(duì)于美好生活的期盼，希望生活年年有余，湘菜中的剁椒魚(yú)頭更是因此慢慢成為名菜。小時(shí)候過(guò)年，不一定能買到新鮮魚(yú)，媽媽們會(huì)早早地備下臘魚(yú)待用，用熏、曬、烤等方法讓魚(yú)的味道更加豐富多彩。現(xiàn)在買新鮮魚(yú)已經(jīng)不是難事，但臘魚(yú)浸滿酸辣湯汁的味道實(shí)在美不勝收，年夜飯桌上酸辣臘魚(yú)更是大家爭(zhēng)搶的好彩頭！借這道菜祝大家馬年吉祥、馬上有福、馬上有余！? ? ??
魚(yú)是我們飯桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜而且我們逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候魚(yú)更是我們飯桌上必不可少的一道菜，我們經(jīng)常吃的魚(yú)都紅燒魚(yú)，黃燜魚(yú)，清蒸魚(yú)，麻辣魚(yú)塊，我想這幾種魚(yú)都已經(jīng)吃膩了吧，大家不妨嘗試一下臘魚(yú)仔。
八月初秋風(fēng)，每年到達(dá)這個(gè)時(shí)候，在我國(guó)南方的人就喜歡買一些豬肉、魚(yú)肉等等的一些東西回家，經(jīng)過(guò)腌制后再行風(fēng)干。而這種進(jìn)行腌制后再行風(fēng)干而得到的食物南方把人它叫做臘味。風(fēng)干的臘味其風(fēng)味十分的獨(dú)特，而且因?yàn)槭澄镏兴乃輹?huì)減少，所以很容易保存。
臘魚(yú)、臘肉、臘腸都是一般常見(jiàn)的臘味，而在這些臘味之中，我們最常吃到的應(yīng)該是臘魚(yú)。鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)等等的一些魚(yú)都喜歡制做成臘魚(yú)，那么制成的臘魚(yú)因?yàn)槎际潜容^干的，那在烹調(diào)上，我們應(yīng)該怎樣做呢?下面，我們來(lái)了解一下。
主料：臘魚(yú) 一條
輔料：蔥 5克 姜 4片 蒜 4克 料酒 少許 豆豉醬 2大匙
做法
1， 臘魚(yú)切塊，提前浸泡一會(huì)，洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱豬油，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下(可根據(jù)臘魚(yú)的風(fēng)干程度和咸度調(diào)節(jié)浸泡的時(shí)間)
2， 加入臘魚(yú)，調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火，加入蒜碎拌勻，倒入盤(pán)中。上鍋蒸40分鐘即可
以上就是臘魚(yú)的烹調(diào)方法，從上面我們可以看到，其實(shí)臘魚(yú)的烹調(diào)方法很簡(jiǎn)單，一般是需要加入料酒進(jìn)行蒸煮就可以?？墒蔷退闩D魚(yú)的烹調(diào)方法有多簡(jiǎn)單，可以由于它在泡制的過(guò)程中會(huì)發(fā)生硝酸鹽的還原，蛋白質(zhì)的水解等一系列不利于我們身體健康的反應(yīng)，所以我們也不可以常常吃用臘魚(yú)等食物。
在一些經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)，可能很多人就會(huì)通過(guò)烘干的方法將我們一天捕撈的魚(yú)類進(jìn)行烘干保存，這樣對(duì)于我們?cè)谕~(yú)季的時(shí)候保存食物有很大的幫助。在臺(tái)灣的一個(gè)小島上，很多居民都會(huì)捕撈一些飛魚(yú)來(lái)制作成臘魚(yú)，在食用的時(shí)候一般都是通過(guò)蒸的方法，才可以讓魚(yú)肉變的酥軟，口感更好。
可能大家在平時(shí)也會(huì)購(gòu)買一些臘魚(yú)回來(lái)制作，你們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，應(yīng)該要先將臘魚(yú)清洗干凈在哪區(qū)蒸，然后在添加我們的食物佐料，這樣才能夠讓我們臘魚(yú)味道變的更香。下面就讓我們一起來(lái)了解一下臘魚(yú)的做法吧。
臘魚(yú)是非常適合蒸食的，可以最多地保留其獨(dú)特的煙熏味道。加入甜酒釀一起蒸制臘魚(yú)，則可使酒釀的香甜味道慢慢滲透到臘魚(yú)中，使臘魚(yú)的口感咸香中又多了幾分酒香，再加上魚(yú)本身淡淡的腥味，吃起來(lái)很特別。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充站：13g蛋白質(zhì)，48g脂肪，120mg鈣，630mg鉀，熱量234卡/人
材料:
臘鯉魚(yú) 250g， 甜酒釀(也稱醪糟) 1盒(約400ml)， 枸杞子 10g， 白砂糖 1湯匙(15g)， 黃酒 1湯匙(15ml)， 鮮姜 1塊(約10g)， 油 2茶匙(10ml)， 水淀粉 1湯匙(15ml)
做法:
臘鯉魚(yú)用水浸泡3小時(shí)至魚(yú)肉變軟且味道咸淡適中，撈出瀝去水分，切成1cm厚的長(zhǎng)方塊。枸杞子清洗干凈。鮮姜切成細(xì)絲。
將切好的臘魚(yú)塊、枸杞子、鮮姜絲放入大碗中，均勻地倒入甜酒釀、黃酒、油，撒上白砂糖。
大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將盛有臘魚(yú)塊的大碗移入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。
取出大碗，將碗中蒸出的湯汁潷入炒鍋中，魚(yú)塊碼入盤(pán)中。
大火燒熱炒鍋中的湯汁，之后調(diào)入水淀粉，攪拌均勻，待湯汁黏稠后關(guān)火，淋在蒸好的臘魚(yú)塊上即可。
小訣竅:
臘魚(yú)本身的咸味較重，所以烹調(diào)之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低臘魚(yú)中的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。
如果家中有現(xiàn)成的熟豬油，蒸臘魚(yú)的時(shí)候加一些味道會(huì)特別香。
農(nóng)家食臘魚(yú)的方法一般是煮飯時(shí)待鍋里的飯即將把水收干，正在冒泡的時(shí)候?qū)⒄D魚(yú)鋪在飯上頭一起蒸制。臘魚(yú)既不會(huì)因水煮而失味，又能將浸出的油滲到飯中。也有的人家會(huì)將臘魚(yú)切成塊后用油炸著吃，這樣烹制的臘魚(yú)味道又香又脆，且魚(yú)腥味淡。
通過(guò)文章對(duì)臘魚(yú)怎么蒸的介紹，我們應(yīng)該都知道在生活中如何去制作臘魚(yú)了吧。如果我們知道在生活中怎么樣去制作臘魚(yú)，就可以讓臘魚(yú)的味道得以保存，香味撲鼻，所以我們應(yīng)該在平時(shí)多了解一些制作臘魚(yú)的方法和資料。
臘魚(yú)在我們的生活飲食中是一種很常見(jiàn)的食物，因?yàn)榕D魚(yú)的味道比較的香并且存儲(chǔ)的時(shí)間也是可以很久，所以對(duì)于一般的老百姓來(lái)說(shuō)這個(gè)臘魚(yú)是一種很好的食材。臘魚(yú)的做法其實(shí)也是挺講究的，因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中是要很注意的，含有就是風(fēng)干的時(shí)間也是需要去掌握的，不然會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生影響。
臘魚(yú)的做法其實(shí)根據(jù)步驟一步一步來(lái)的話，是很容易的，不然的話就會(huì)很容易失敗的。如果你對(duì)這個(gè)臘魚(yú)的做法有興趣的話，可以往下面看看比較具體的做法。
臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。腌制臘魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏，在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚(yú)的加工過(guò)程中，由于微生物和原料魚(yú)中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚(yú)體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。
制作步驟
1.福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚(yú)肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2.放陽(yáng)臺(tái)曬開(kāi)表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。
5.福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。
6.趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。
7.所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。
通過(guò)本篇文章向大家介紹了關(guān)于臘魚(yú)的做法，相信很多人看完之后對(duì)這個(gè)臘魚(yú)是很感興趣的。臘魚(yú)在菜肴上面的做法是有很多種的，也是很適合大眾的胃口的。因?yàn)榕D魚(yú)獨(dú)特的味道，可以和多種食物在一起搭配，這個(gè)也是老百姓喜歡它的原因。
可能大家在生活中都會(huì)見(jiàn)到臘魚(yú)吧，因?yàn)榕D魚(yú)是一種比較常見(jiàn)的臘味，它是很多消費(fèi)者的追求。然而，對(duì)于這種比較受到消費(fèi)者青睞的食物，我們應(yīng)該要懂得怎么去保存它，這樣才可以保證我們做出來(lái)的臘魚(yú)放置時(shí)間較久，又不會(huì)影響臘魚(yú)的獨(dú)特氣味。
希望大家能夠好好學(xué)習(xí)一下文章的保存方法。
如果我們?cè)谏钪卸萌绾稳ケ４媾D魚(yú)，就可以讓我們制作出來(lái)的臘魚(yú)保存時(shí)間延長(zhǎng)，不會(huì)影響到食物的衛(wèi)生，又不會(huì)造成食物的浪費(fèi)?，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下臘魚(yú)的保存方法吧。
臘魚(yú)是很多人喜歡吃的臘味，很多人到了秋冬后都會(huì)制作一些臘魚(yú)自己吃，但是，不少家庭制作的臘魚(yú)味道不對(duì)勁，沒(méi)有正常臘魚(yú)該有的味道，有一種變味的感覺(jué)，而且，每到春天的時(shí)候，家里儲(chǔ)藏的臘魚(yú)就發(fā)霉了。臘魚(yú)的制作和保存都是有小道道的，操作不當(dāng)，臘味就很難吃了，也保存不久。
殺魚(yú)的時(shí)候，首先要去干凈魚(yú)肚里的脂肪塊。魚(yú)油有一股腥味，有些魚(yú)類的魚(yú)油泥腥味還非常濃重，因此，如果帶著魚(yú)油進(jìn)行臘制，可能最終得到的臘魚(yú)會(huì)帶著濃重的腥味，且魚(yú)油被曬融化，浸潤(rùn)了整塊臘魚(yú)，還很難曬干透，容易以后發(fā)霉變質(zhì)。
此外，魚(yú)腹的黑膜也要徹底刮干凈。多數(shù)魚(yú)類的內(nèi)腹部黑膜是有苦味和腥臭味的，如果不把黑膜去掉，不但臘魚(yú)看起來(lái)欠雅觀倒味口，吃起來(lái)也味道不當(dāng)。
根據(jù)口味，臘魚(yú)所用的調(diào)料很多，花椒、辣椒、胡椒、八角等等，但不管哪種風(fēng)味，鹽都是主打。不管哪種風(fēng)味的腌制，在臘曬之前，最好都用溫水沖刷洗一下魚(yú)，洗去表面未吸收的鹽分和調(diào)料殘?jiān)钪饕氖窍慈ル缰坪螽a(chǎn)生的一層粘性物質(zhì)，然后再臘曬，這樣臘魚(yú)能更快曬干，在臘制過(guò)程中遇上陰雨天氣不易黏乎，以后保存的時(shí)候也不易返潮。
有人擔(dān)心水洗后會(huì)洗去臘魚(yú)中的調(diào)料味道，其實(shí)，這不用擔(dān)心，只是快速?zèng)_洗刷洗一下，洗去的只是表面的浮渣曬制的時(shí)間不能太長(zhǎng)，曬的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，臘魚(yú)上的油脂會(huì)轉(zhuǎn)化成苦味的物質(zhì)，讓臘魚(yú)未經(jīng)儲(chǔ)存即以變味了。一些魚(yú)肌肉里脂肪太多，臘曬過(guò)長(zhǎng)中油脂會(huì)滲出來(lái)，讓臘魚(yú)看起來(lái)總是濕潤(rùn)的，很多人以為臘魚(yú)的水分沒(méi)有曬干，長(zhǎng)時(shí)間晾曬，其實(shí)，只要魚(yú)肉敲起來(lái)有硬度聲，或是用手捏一下有硬感即可。，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌制，魚(yú)肉已經(jīng)把調(diào)味的味道吸收了。
肉蠅喜歡叮肉類并下蛆，很多人家臘魚(yú)的時(shí)候最苦惱的就是肉蠅的光顧了。臘魚(yú)被肉蠅下蛆后，只能扔掉，或是采取殺蠅蛆措施了，比如火烤煙熏等。需要注意的是，蠅蛆帶有一種特有的辣澀味，臘魚(yú)身上的蠅蛆必須要剔除，不能把蠅蛆殺死在魚(yú)肉里，否則，以后臘魚(yú)就會(huì)帶辣澀味。
通過(guò)文章的詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)臘魚(yú)如何保存應(yīng)該有一定的了解了吧。如果你們的家庭有制作臘魚(yú)的習(xí)慣，那你們學(xué)習(xí)臘魚(yú)的保存方法是非常有必要的。如果我們?cè)谑袌?chǎng)買來(lái)太多的臘魚(yú)，我們也要知道如何去保存這種食物，這樣才能都保證食物不造成浪費(fèi)。
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