牛奶的成分
養(yǎng)生的吃的。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“牛奶的成分”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
牛奶被譽(yù)為白色血液，這足可見牛奶在人們生活中舉足輕重的地位，牛奶被稱為完全營(yíng)養(yǎng)品，它所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾乎可以被人體完全吸收。牛奶是現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)的人體所需鈣的最好來(lái)源了，而且牛奶中所含有的鈣和磷的比例很合適，所以，非常適合兒童的骨骼和牙齒成長(zhǎng)的需要。
牛奶中的鈣進(jìn)入到人體內(nèi)很容易被吸收。牛奶中含有多種人體必需的礦物質(zhì)，而且含量豐富，這其中主要包括鉀、鈉、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬，這些礦物質(zhì)可與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)一起調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外滲透壓，以及神經(jīng)肌肉的興奮性。在牛奶中含有人體自身不能合成的8種氨基酸。
這八種氨基酸是人類不能缺少的20種氨基酸的一部分。牛奶中含有一種顆粒很小、溶點(diǎn)很低的脂肪，這種脂肪很容易被人體所吸收，消化率幾乎達(dá)到百分之百，所以可以很好地為人體提供能量。大家都知道乳糖對(duì)嬰兒的智力發(fā)育有著極為重要的作用，而且乳糖促進(jìn)鈣的吸收。
而牛奶中的所有碳水化合物，幾乎都是以乳糖的形式存在的，乳糖可以很好地促進(jìn)人體腸胃的蠕動(dòng)，有助于消化腺分泌，并且可以很好地調(diào)節(jié)胃酸，經(jīng)常喝牛奶可以很有效的防治佝僂病。牛奶中含有一些可以降低膽固醇的成分，很適合老年人飲用。牛奶中的蛋白質(zhì)是全蛋白。
牛奶中富含各種維生素，幾乎包括了維生素A、維生素B、維生素C、維生素D在內(nèi)的所有已知的維生素種類。牛奶中還含有促進(jìn)兒童身體發(fā)育的抗體物質(zhì)。牛奶中還含有部分的卵磷脂，人類生命自始至終都離不開卵磷脂的滋養(yǎng)和保護(hù)，可見牛奶對(duì)于我們?nèi)祟愂嵌嗝吹闹匾?/p>
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都說(shuō)每天一杯奶，健康強(qiáng)壯中國(guó)人。很多人都知道喝牛奶有助于人體身體健康，這是因?yàn)槠渲泻锈}、銅、磷、鐵等各種營(yíng)養(yǎng)素。特別是其中豐富的鈣質(zhì)，能夠滿足人體骨骼發(fā)育所需要各種營(yíng)養(yǎng)素。那么你知道牛奶究竟含有哪些營(yíng)養(yǎng)楊份嗎。下面就讓我們一起了解一下牛奶營(yíng)養(yǎng)成分表吧。
純牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等
純牛奶，它是古老的天然飲料之一，被大家譽(yù)為是“白色血液”。
純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值—補(bǔ)鈣
純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這個(gè)都是被大家所公認(rèn)的。鈣是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素之一，缺鈣的話會(huì)引起發(fā)育不如果人體缺鈣的話就會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、抽筋乏力、易骨折、不易入睡、易驚醒、易感冒、抵抗力下降、關(guān)搜索節(jié)疼、頭暈失眠、脾氣暴躁等多種癥狀，純牛奶中鈣的含量是非常高的，因此常喝純牛奶對(duì)補(bǔ)鈣有非常大的好處。
2.純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值—美容養(yǎng)顏
常喝純牛奶可具有美容養(yǎng)顏的功效，純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高，對(duì)它了解的人都知道，純牛奶不僅可以直接飲用，常喝純牛奶可以有效美白，在喝的同時(shí)還可以用純牛奶來(lái)敷面膜這樣更加能夠體現(xiàn)純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以想要讓肌膚變得細(xì)膩光滑，多喝純牛奶是最好的選擇。
3.純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值—有助消化
在商場(chǎng)買回來(lái)的純牛奶可以直接飲用，還可以加熱后再食用，純牛奶非常容易被人體吸收，因此純牛奶是老少皆宜的最佳飲品之一。老年人常喝純牛奶，可以有效的預(yù)防關(guān)節(jié)疼痛，骨質(zhì)疏松；兒童長(zhǎng)期喝純牛奶有助于生長(zhǎng)發(fā)育，而且多喝純牛奶對(duì)身體有非常多的好處。
?現(xiàn)在人們都注意自己的健康了，很多人從飲食方面也特別的注意起來(lái)了，那么我們平時(shí)的飲食也是非常重要的，早餐一定要吃，不吃早餐的話會(huì)容易生病的，那么現(xiàn)在很多超市都在賣牛奶，什么樣的都有，適合各類人群的，那么牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分有營(yíng)養(yǎng)嗎，我們來(lái)分析分析。
?牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等[1] 。
?舉例：每100克牛奶所含營(yíng)養(yǎng)素[2] 如下
?熱量（54.00千卡）、蛋白質(zhì)（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、維生素A（24.00微克）、硫胺素（0.03毫克） 、核黃素（0.14毫克） 、尼克酸（0.10毫克）、維生素C（1.00毫克） 、維生素E（0.21毫克）、鈣（104.00毫克） 、磷（73.00毫克） 、鈉（37.20毫克）、鎂（11.00毫克） 、鐵（0.30毫克）、鋅（0.42毫克） 、硒（1.94微克） 、銅（0.02毫克）、錳（0.03毫克）、鉀（109.00毫克）、膽固醇（15.00毫克） 。
?牛奶中的無(wú)機(jī)鹽也稱礦物質(zhì)。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等陽(yáng)離子和 pO43-、SO42-、Cl-等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態(tài)存在的，只有被動(dòng)、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且[4] 中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對(duì)鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化。吸收好對(duì)于補(bǔ)鈣是尤其關(guān)鍵的。故“牛奶能補(bǔ)鈣”這一說(shuō)法是有其科學(xué)道理的。
?上面說(shuō)的這些就是關(guān)于牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分了，希望大家看了以后會(huì)有更多的了解，在選擇牛奶的時(shí)候也可以更加的了解了，這類的牛奶比較適合中老年人，因?yàn)橹欣夏耆斯琴|(zhì)疏松的比較嚴(yán)重，所以要多補(bǔ)充鈣質(zhì)的，而低脂肪的比較適合有心腦血管疾病的，減少脂肪的攝入。
牛奶屬于天然飲料，不需要經(jīng)過(guò)化學(xué)加工，因?yàn)榕Ｄ坛拾咨虼艘脖环Q為“白色血液”，顧名思義，它是一種對(duì)機(jī)體具有十分重要作用的飲料。從來(lái)源來(lái)說(shuō)，牛奶是從母牛身體上擠出所得的。根據(jù)奶牛的培育、牛奶的獲得、后期的消毒，牛奶也可以分為不同等級(jí)，但是不管哪個(gè)等級(jí)，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常豐富。
每100克牛奶所含營(yíng)養(yǎng)素如下
熱量(54.00千卡)、蛋白質(zhì)(3.00克)、脂肪(3.20克)、碳水化合物(3.40克)、維生素A(24.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、核黃素(0.14毫克)、尼克酸(0.10毫克)、維生素C(1.00毫克)、維生素E(0.21毫克)、鈣(104.00毫克)、磷(73.00毫克)、鈉(37.20毫克)、鎂(11.00毫克)、鐵(0.30毫克)、鋅(0.42毫克)、硒(1.94微克)、銅(0.02毫克)、錳(0.03毫克)、鉀(109.00毫克)、膽固醇(15.00毫克)。一般牛奶的主要化學(xué)成分含量如下：水分87.5%，脂肪3.5～4.2%，蛋白質(zhì)2.8～3.4%，乳糖4.6～4.8%，無(wú)機(jī)鹽0.7%左右。
組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸)，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。
牛奶中的無(wú)機(jī)鹽也稱礦物質(zhì)。牛奶中含有Ca2?、Mg2?、K?、Fe3?等陽(yáng)離子和pO?3?、SO?2?、Cl?等陰離子;此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態(tài)存在的，只有被動(dòng)、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對(duì)鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化。吸收好對(duì)于補(bǔ)鈣是尤其關(guān)鍵的。故“牛奶能補(bǔ)鈣”這一說(shuō)法是有其科學(xué)道理的。
牛乳的化學(xué)組成，因牛的種類、年齡、飼養(yǎng)方法、采乳時(shí)間， 生活及健康狀況、氣溫等不同而各異。每100 g 牛乳含硫胺素0.04 mg，核黃素0.13 mg，尼克酸0.2 mg，抗壞血酸1 mg，維生素A140 IU。牛乳中的蛋白質(zhì)主要是含磷蛋白質(zhì)，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質(zhì)都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯， 也含少量低級(jí)脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。
對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，牛奶還有一大好處，就是，與許多動(dòng)物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，(牛奶：13毫克/100克;瘦肉：77毫克/100克)。值得一提的是，牛奶中某些成份還能抑制肝臟制造膽固醇的數(shù)量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。
鮮牛奶這種東西我們?cè)谏钪惺墙?jīng)常食用的，主要是因?yàn)轷r牛奶含有很多的蛋白質(zhì)以及微量元素，對(duì)于我們的身體發(fā)育是有很大幫助的。鮮牛奶這種東西，一般我們是早上或者晚上飲用，功效是完全不同的，晚上飲用鮮牛奶是可以起到安眠的作用，而早餐飲用是可以起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的效果。
鮮牛奶是一種僅次于人類母乳的營(yíng)養(yǎng)成份最全營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的液體食品。鮮牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類、鹽類、鈣、磷、鐵等各種常量、微量維生素、酶和抗體等，最容易被人體消化吸收。
每天早晨飲用一杯鮮牛奶，可滿足人體所需熱量的10% ，可滿足人體所需各種微量維生素的 40% 。如果每人1天飲用500 克牛奶，則可滿足人體每天所需維生素和鈣量的80% ，并具防癌作用。
牛奶中的乳清對(duì)黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕。牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，還能暫時(shí)提供水分，可保證皮膚的光滑潤(rùn)澤。
牛奶中的一些物質(zhì)對(duì)中老年男子有保護(hù)作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發(fā)生率也較少。牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理，孕婦應(yīng)多喝牛奶，絕經(jīng)期前后的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質(zhì)流失。研究表明牛奶和新稀寶片一起服用可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。
以上是一篇關(guān)于鮮牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的介紹，希望你們?cè)谏钪锌梢哉_的利用鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般我們?cè)谏钪锌梢燥嬘脛倲D好的鮮牛奶，這樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，同時(shí)，我們是可以搭配一些面包一起食用的，當(dāng)做早餐是一道特別好的主食。
受到西餐的影響，現(xiàn)在越來(lái)越多的都開始接受并且喜歡吃黃油，黃油是牛奶經(jīng)過(guò)特殊的工藝加工出來(lái)的食物，優(yōu)質(zhì)的黃油質(zhì)地非常的細(xì)膩和均勻，并且有一種特殊的香味。黃油的種類也比較多，有生黃油、超細(xì)黃油和細(xì)質(zhì)黃油等，在選擇黃油的時(shí)候可以根據(jù)自己的需要和口味來(lái)購(gòu)買。
黃油的主要成分
1、黃油，蒙古語(yǔ)稱“希日陶蘇”，其味道獨(dú)特純香，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。
2、若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以后，經(jīng)過(guò)一夏天晾干，然后將其放入鍋中煮，慢慢攪動(dòng)，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來(lái)煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動(dòng)，當(dāng)水汽沒有了，色澤呈微黃時(shí)，即制成。為防止煉得過(guò)火會(huì)帶有煳味，在煉的過(guò)程中要加入一把阿木蘇(什錦粥)一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過(guò)的阿木蘇稱為黃油渣。由于其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進(jìn)鍋里，用溫火加熱同時(shí)攪動(dòng)。待燒開后，黃油便會(huì)浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過(guò)這種黃油渣非常的酸。
3、黃油營(yíng)養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠，因?yàn)槲?、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時(shí)，常用罐飲黃油茶、黃油酒來(lái)解救。時(shí)至八月，人們把黃油裝進(jìn)羊小肚子將其保存起來(lái)，待食用時(shí)開啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤(rùn)、綿甜可口。
黃油的功效
1、牛奶中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分都存在于乳脂肪當(dāng)中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來(lái)源，它的黃色則來(lái)自于胡蘿卜素。
2、黃油營(yíng)養(yǎng)是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營(yíng)養(yǎng)豐富，含維他命，礦物質(zhì)，脂肪酸，醣化神經(jīng)磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
3、黃油是牛奶提煉出來(lái)的，富含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)，還富含維生素A等各種維生素和礦物質(zhì)，可以為身體的發(fā)育和骨骼的發(fā)育補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng)，是青少年不可多得的保健食材。
4、黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
5、黃油富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；提供必需脂肪酸；促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收；飽腹感。
我們經(jīng)常會(huì)聽說(shuō)，有的人在生病或者拉肚子期間，會(huì)吃益生菌調(diào)節(jié)腸胃，還有是很多的小孩子也會(huì)吃益生菌，益生菌具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)身體的各個(gè)方面也能帶來(lái)很好的功效，同時(shí)還可以作為食品的添加劑，有助于維持腸道中的生態(tài)平衡，那么益生菌的成分主要是什么呢？
益生菌（probiotics）是一類對(duì)宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮對(duì)腸道有益作用的活性有益微生物的總稱。人體、動(dòng)物體內(nèi)有益的細(xì)菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌、酵母菌等。
目前世界上研究的功能最強(qiáng)大的產(chǎn)品主要是以上各類微生物組成的復(fù)合活性益生菌，其廣泛應(yīng)用于生物工程、工農(nóng)業(yè)、食品安全以及生命健康領(lǐng)域。
主要作用
自90年代初以來(lái)形形色色的"益生菌"類保健品風(fēng)靡了整個(gè)世界。與此同時(shí)"益生菌"的研究業(yè)已成為國(guó)際上的熱門研究課題。何謂益生菌？國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)可的定義是：益生菌系一種對(duì)動(dòng)物有益的細(xì)菌它們可直接作為食品添加劑服用以維持腸道菌叢的平衡。
在國(guó)外已開發(fā)出數(shù)以百計(jì)的益生菌保健產(chǎn)品。其中包括含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑、抑菌噴劑等等。針對(duì)人研究的不多國(guó)內(nèi)對(duì)益生菌的認(rèn)知度還不是很強(qiáng)這使得益生菌的產(chǎn)品線應(yīng)用還不是很廣泛因?yàn)榇婊盥示褪且淮蠹夹g(shù)難題。
迄今為止科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)的益生菌大體上可分成三大類其中包括
①乳桿菌類如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等
②雙歧桿菌類如長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等
③革蘭氏陽(yáng)性球菌如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等。
此外還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的范疇。當(dāng)人體住滿足夠的益生菌時(shí)人就會(huì)處于健康的狀態(tài)但是一旦體內(nèi)菌群失去平衡比如菌種間比例發(fā)生大幅變化或者超出正常數(shù)值時(shí)那么腹瀉、過(guò)敏、胃口不佳、疲倦、免疫力低等一系列病癥就會(huì)隨之而來(lái)人體的健康就會(huì)亮紅燈而這時(shí)適當(dāng)添加益生菌協(xié)助體內(nèi)菌群平衡才能讓人重現(xiàn)健康狀態(tài)。
寶寶由于自身免疫系統(tǒng)發(fā)育尚未成熟母?jìng)骺贵w在出生后逐漸消失在出生后最初六年都處于易感期這段時(shí)間很多寶寶都會(huì)出現(xiàn)胃腸功能、免疫功能不完善機(jī)體抵抗力較弱消化功能紊亂腸吸收不良及感染性疾病等這些小狀態(tài)不但阻礙了寶寶體格的生長(zhǎng)和發(fā)育對(duì)寶寶智力認(rèn)知的發(fā)育、情感社交能力的發(fā)育都帶來(lái)不同程度的影響對(duì)于治療性的化學(xué)藥物媽媽們勢(shì)必會(huì)擔(dān)心對(duì)寶寶帶來(lái)的傷害。
如今，人們?cè)絹?lái)越重視食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。確實(shí)，相對(duì)于藥物來(lái)說(shuō)，食療對(duì)于緩解一些亞健康狀態(tài)是很有幫助的，但是也需要長(zhǎng)期堅(jiān)持才可以。山藥就是一種藥食同源食物，里面豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以幫助我們改善皮膚、血壓等方面的問(wèn)題。那么，山藥的成分都有哪些呢？
每100g山藥含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白質(zhì)1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蕷皂苷50ug及B族維生素、維生素C、維生素E，碳水化合物以淀粉為主。山藥中的黏性物質(zhì)由甘露聚糖與球蛋白結(jié)合而成的黏蛋白。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、淀粉酶
山藥中不但含有大量植物蛋白，含有豐富的山藥淀粉酶以及多酚氧化酶等天然營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以直接作用于人類的疲憊，能促進(jìn)脾胃消化，緩解脾胃虛弱，對(duì)人類的脾胃虛寒，脾胃不和以及食少體倦和腹部脹痛都有很好的預(yù)防作用。
2、黏液蛋白
山藥中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和維生素，除此以外，粘液蛋白也是山藥中最重要的存在，這種物質(zhì)不單能調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防血糖升高，還能清除血管壁上的膽固醇與脂肪，能預(yù)防血管老化，更能提高身體免疫力，減少癌癥發(fā)生。
食用功效
1、健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能。
2、滋腎益精：山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。
3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；
4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。
5、延年益壽：預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷：近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。
適用人群
一般人群均可食用，尤其適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者。
一般我們喝到的豆?jié){都是用純豆子制作的，由于豆?jié){的豆子味道比較大，所以有很多人在做豆?jié){的時(shí)候會(huì)加入一些白砂糖，這樣做出來(lái)的豆?jié){味道比較可口，其實(shí)豆?jié){里面含有最主要的成分就是蛋白質(zhì)，其他的微量元素含有的也是比較豐富的，那么豆?jié){里面都有什么成分呢?
豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)成份有：
豆?jié){富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質(zhì)以及維他命A、維他命B等多種維生素。豆奶蛋白質(zhì)含量比牛奶還要高，另外豆?jié){中還含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等有防癌健腦意義的特殊保健因子。
豆?jié){每100克所含營(yíng)養(yǎng)：
熱量(大卡)14。00 碳水化合物(克)1。10 脂肪(克)0。70蛋白質(zhì)(克)1。80 纖維素(克)1。10 維生素A(微克)15。00 維生素E(毫克)0。80 胡蘿卜素(微克)90。00 硫胺素(毫克)0。02 核黃素(毫克)0。02 煙酸(毫克)0。10 鎂(毫克)9。00 鈣(毫克)10。00 鐵(毫克)0。50 鋅(毫克)0。24 銅(毫克)0。07 錳(毫克)0。09 鉀(毫克)48。00 磷(毫克)30。00 鈉(毫克)3。00 硒(微克)0。14
豆?jié){是中國(guó)人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1。B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。
鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){，滋陰潤(rùn)燥，調(diào)和陰陽(yáng);夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴;冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。其實(shí)，除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，豆?jié){還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料。
豆?jié){起源于中國(guó)，相傳是1900多年前西漢淮南王劉安所發(fā)明。劉安在淮南八公山上煉丹時(shí)，偶爾將石膏點(diǎn)入豆?jié){之中，經(jīng)化學(xué)變化成了豆腐，豆腐從此問(wèn)世，這在諸多典籍中均有記載。
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