臘魚的做法
養(yǎng)生粥的做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“臘魚的做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
臘魚在我們的生活飲食中是一種很常見的食物，因?yàn)榕D魚的味道比較的香并且存儲的時(shí)間也是可以很久，所以對于一般的老百姓來說這個(gè)臘魚是一種很好的食材。臘魚的做法其實(shí)也是挺講究的，因?yàn)樵陔缰频倪^程中是要很注意的，含有就是風(fēng)干的時(shí)間也是需要去掌握的，不然會對口感產(chǎn)生影響。
臘魚的做法其實(shí)根據(jù)步驟一步一步來的話，是很容易的，不然的話就會很容易失敗的。如果你對這個(gè)臘魚的做法有興趣的話，可以往下面看看比較具體的做法。
臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)。
制作步驟
1.福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2.放陽臺曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。
5.福壽魚身上涂調(diào)料汁。
6.趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個(gè)小時(shí)過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。
通過本篇文章向大家介紹了關(guān)于臘魚的做法，相信很多人看完之后對這個(gè)臘魚是很感興趣的。臘魚在菜肴上面的做法是有很多種的，也是很適合大眾的胃口的。因?yàn)榕D魚獨(dú)特的味道，可以和多種食物在一起搭配，這個(gè)也是老百姓喜歡它的原因。
Ys630.com相關(guān)知識
臘魚是很多人最愛，這樣的魚不僅好吃，而且含有的營養(yǎng)元素比較多，同時(shí)它含有的蛋白質(zhì)、氨基酸要比其他魚多，因此對這樣魚吃的時(shí)候，利于身體各方面發(fā)展，吃臘魚也需要對它進(jìn)行更多認(rèn)識，臘魚的做法如何呢，這也是很多人不太清楚的，這樣的魚在制作上，也有很多不錯(cuò)方法。
臘魚的做法一：
材料：臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末
做法
1.因?yàn)槭请缰屏嗽傺?，所以吃的時(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這樣就不會咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).
2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;
3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.
做法二：
材料：臘魚(切塊泡軟，去鱗，洗凈)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切絲。
2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。
3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。
5.悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很干又硬的話，在上一步燒開后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。
這兩種都是臘魚的做法，在平時(shí)制作臘魚的時(shí)候，都是可以選擇以上其中一種進(jìn)行制作，這樣制作起來也比較簡單，在制作臘魚的時(shí)候，每次都不能過多制作，過多的制作后，讓剩下的臘魚是很容易壞掉的，這在制作臘魚的時(shí)候，都是要注意的。
臘魚味道鮮咸，肉質(zhì)有嚼勁，可根據(jù)自身喜好搭配其他食材進(jìn)行烹飪，而且，還有多種多樣的制作方法，深受廣大朋友的喜愛。那么，臘魚的做法都有哪些呢？ 香辣臘魚——首先，把臘魚進(jìn)行清洗，可去除表面的雜質(zhì)和咸味，而且臘肉由于晾制時(shí)間長，用水清洗后還能使肉質(zhì)變軟，易于烹飪。接著再把臘魚切成大小適中的塊狀。
然后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，把切好的臘魚進(jìn)行煎炸，兩面呈金黃狀盛出。最后把紅辣椒、蔥末、姜末放入鍋中進(jìn)行爆炒，再把煎好的臘魚放進(jìn)去，因?yàn)榕D魚本身就比較咸，可以不再加調(diào)味品。不停翻炒后，炒熟即可盛出。
蒸臘魚——首先，把臘魚處理好，清洗一遍后切成大小適中的塊狀。購買姜、蔥，清洗干凈后，把姜切成姜絲，蔥切成大小適中的段狀，在一干凈容器中放入臘魚塊，再加入姜絲、蔥段、料酒等，放在鍋中進(jìn)行蒸，可加入適量的水。最后臘魚蒸熟后即可出鍋享用。
燉臘魚——首先，把臘魚放在水中進(jìn)行清洗，切成大小適中的塊狀。然后把切好的臘魚放入一干凈鍋中，加入適量的水，放入蔥段，姜片，自己干紅辣椒，可根據(jù)自身喜好加入其他搭配食材，比如，豆腐、木耳、白菜。最后，大火燉制后，等沸騰后再換成小火繼續(xù)燉，燉熟即可食用。
臘魚的做法已經(jīng)介紹完了，可以根據(jù)自身的口味喜好選擇嘗試制作，因?yàn)榕D魚是制作好的，再進(jìn)行烹制的話，其方法步驟都很簡單，可以在家嘗試制作，配上香噴噴的米飯，味道很贊，
眼看著十一長假馬上到來，你內(nèi)心肯定激動萬分，你肯定已經(jīng)想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食雖然多，但是衛(wèi)生卻十分令人擔(dān)憂。與其這樣，你還不如自己做。那么，現(xiàn)在小編就來教你如何做好臘魚干。
2.1調(diào)腌料，盤里放鹽，生抽，少許老抽，姜絲，胡椒粉，米酒，白砂糖，和勻；
3.2切成約5-7CM厚的魚塊；
4.13小時(shí)以上，或用腌一晚，第二天即可用竹簽串掛起來晾曬；
5.2倒入魚塊中，用手抓勻，入味；
6.這是晾曬了一天一夜的魚干，表面水份都干了，繼續(xù)晾曬至全干為止即可，需時(shí)約5天左右，視天氣情況而定！
7.做好的魚干用熱水稍為泡洗一下，然后入鍋蒸熟即可食用，配米飯很好吃，很下飯的?。?/p>
臘魚干這道菜做出來固然美味，但是只有自己親手做的，才能夠享受到最深層的“快意”。所以，滿足自己奉獻(xiàn)他人，就請趕緊動手吧。
同樣的一道菜，不同的人做出來的味道肯定是不一樣的，這除了人體的差異之外，更多的其實(shí)是做法上的區(qū)別，而每個(gè)人其實(shí)都是希望吃到好吃的菜的。那么，下面就讓小編來為大家介紹一下有關(guān)自制臘魚的具體做法。
2.21用開水燙一下。
3.瀝干水分。
4.切成厚段，按照每頓的使用量切，晾好后正好一頓一塊。
5.鍋中放鹽和花椒粉，開小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更濃。
6.炒出香味，關(guān)火。
7.魚段入鍋抹椒鹽，每個(gè)部位都抹到，邊抹邊用手揉，以使涂抹均勻，入味更香。
8.處理好的魚段，放入塑料袋中，封口，腌兩三天，每天翻一下，使魚入味更均勻?？梢杂酶谆蛘卟Ａ萜?，我直接用的塑料袋，翻起來方便。
9.腌好之后，一端用刀開個(gè)小口，用繩子穿起來，我用的塑料袋剪成長條當(dāng)繩子。掛在陽臺曬一兩天，然后移到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干一周左右就可以吃了。
離開了媽媽的襁褓，要你獨(dú)自做飯做菜，似乎不怎么現(xiàn)實(shí)。但是現(xiàn)如今知道了自制臘魚的做法，你真的可以動手做一下，這不僅美味，而且還很健康。
臘魚對于大家來說應(yīng)該不是陌生的，因?yàn)樵谖覀內(nèi)粘Ｉ钪谢蚨嗷蛏偈浅赃^臘魚的，而且一般人主要吃的就是蒸臘魚，但是對于蒸臘魚的做法，知道的人其實(shí)并不多，這主要就是因?yàn)槲覀兠看纬缘臅r(shí)候根本就不注意，只在意吃了。至于人們?yōu)槭裁聪矚g吃蒸臘魚的原因，其實(shí)最主要的就是蒸臘魚味道的鮮美。
當(dāng)然，除了蒸臘魚之外，關(guān)于臘魚的做法還有很多。而且每道蒸臘魚的味道都是不一樣的。臘魚并不是時(shí)時(shí)刻刻都可以吃到的，因?yàn)槠綍r(shí)的話一般人是不會腌制臘魚的，只有每次逢年過節(jié)的時(shí)候，在這之前，人們才會來腌制臘魚。下面，就來說說蒸臘魚的做法。
臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，以宰殺后的魚為原料，加入鹽和香辛料等調(diào)味品，腌制后經(jīng)自然或人工干制而成，臘魚在我國南方的飲食文化中有著重要地位，大都是用鯽魚、草魚、鯉魚等淡水魚制作臘魚，做為北方的膠東地區(qū)對腌制臘魚的氛圍和文化個(gè)人感覺遠(yuǎn)不如南方。
主料
深海黑魚1條 海鱸魚1條
輔料
辣椒面花椒粉
大料粉鹽
高度白酒蔥
姜蒜
紅椒豆豉辣醬
1. 深海黑魚1條、海鱸魚1條
2. 辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，將辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽按1：1：1：2的比例混合好
3. 將魚從魚腹處整個(gè)剖開、先用高度白酒撒在魚身體上腌制10分鐘，這樣可以更好的去除魚的腥氣
4. 10分鐘腌制好后，再將混合料均勻的涂抹在魚的全身
5. 用保鮮膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小時(shí)、48小時(shí)后將魚放在干燥通風(fēng)處掛好，風(fēng)干后即可放入冰箱冷藏
6. 將臘魚放入冷水中浸泡10小時(shí)，將魚肉泡軟即可
7. 將泡好的臘魚剁成大塊
8. 鍋中加油將蔥、姜、蒜、紅椒放入鍋中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣醬炒制
9. 將豆豉辣醬炒出紅油和香味時(shí)，放臘魚塊放入鍋中小火炒制
上面介紹的就是蒸臘魚的做法，大家應(yīng)該也發(fā)現(xiàn)了一點(diǎn)，那就是要做好蒸臘魚，還真不是一件容易的事情，因?yàn)檎襞D魚的做法其實(shí)還是挺復(fù)雜的，而且里面還有很多需要注意的地方。但是只要按照上面的方法嚴(yán)格操作的話，一般人還是能做好蒸臘魚的。
經(jīng)常有朋友上門做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒有禮貌啊？更何況，如果能在家里吃會更健康一點(diǎn)。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來學(xué)學(xué)如果做好腌臘魚
2.凈鍋入鹽，加入打碎的A料
3.小火翻炒幾分鐘，直至飄出些椒香味，鹽炒微黃就關(guān)火
4.將排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每個(gè)角落都要刷到
5.用手抓取香料鹽均勻涂抹在排骨的各個(gè)面和角落，稍涂厚點(diǎn)，不留死角
6.將處理好的排骨和豬肉一起入砂鍋，鍋口封保鮮膜，蓋上鍋蓋密封
7.將殺好的魚不要清洗，表面太臟的地方用廚房紙擦拭一下，表面刷上一層白酒消毒。將魚里面所有部位全部抹一層香料鹽
8.再翻面將魚表面也抹一層，注意不留死角
9.將魚放進(jìn)大塑料袋中，放入大盆中
10.蓋上一層保鮮膜或塑料袋，壓上重物（鳥兒壓的是LC的鍋蓋，比較重），再蓋上鍋蓋密封。密封放置較冷的北面陽臺。三天后從下到上翻動一次，并倒掉里面的血水，接著密封腌制。密封7天后咸味和香味就滲透到了肉中
11.取出魚將表面稍清洗一下，在適當(dāng)位置用大針引棉線穿洞并打結(jié)，再取一節(jié)竹片，撐在兩片魚之間，以免掛魚的時(shí)候魚會閉合不利于風(fēng)干
12.排骨、豬肉、雞腿不用清洗，直接穿好棉繩。先在半陰半陽處掛一兩天，再轉(zhuǎn)到陰涼通風(fēng)避雨處風(fēng)干20天左右
今天介紹的這道腌臘魚的做法，你應(yīng)該學(xué)會了吧！懂得了方法，更重要的去實(shí)踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動吧！
臘魚是很多地方的人們經(jīng)常會在特定的季節(jié)研制的魚，簡稱臘魚。那么，臘魚的做法大全他們基本都是知曉的。但是對于很多地區(qū)的人來說，一般是很少機(jī)會吃到臘魚的，所以，對于他們來說，一般是不知道臘魚的做法大全的。所謂臘魚其實(shí)就是腌制的魚，當(dāng)然，魚的種類有很多，并沒有特別的說明。
魚在我們的生活中還是非常常見的一種食品，而且好多人都是喜歡吃魚的。魚的做法同樣也有很多，對于不同的魚，一般都會有不同的做法，這主要是因?yàn)槊糠N魚的特性是不同的，而且每一種做法的味道的是不一樣的。臘魚其實(shí)也是屬于魚的一種做法，下面就來具體說說臘魚的做法大全。
酸辣臘魚
主料：臘魚700g
輔料：香蔥2棵、大蒜6瓣、姜1塊、花椒30粒、干辣椒少許
步驟
1.根據(jù)菜譜準(zhǔn)備材料
2.香蔥洗凈切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成細(xì)絲
3.將臘魚切成2cm左右寬的塊
4.用溫水浸泡30分鐘
5.撈出瀝干并用廚房紙巾吸干水分
6.白砂糖中調(diào)入少許水和海天老字號零添加頭道醬油
7.再加入海天陳醋，調(diào)勻做為料汁備用
8.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置
9.煎至兩面金黃撈出瀝干備用
10.另起鍋加入少許油，燒熱后放入花椒、干辣椒煸香
11.再放入蒜末、姜絲、蔥段煸炒片刻
12.放入臘魚塊翻炒，最后加入調(diào)好的料汁，炒至湯汁漸干，出鍋時(shí)撒上蔥花即可
13.成品圖
小貼士
零添加醬油比較醇，所以醬香比較濃郁的，不需要放太多;
醋也可以少放點(diǎn)，除非你口味比較重;
用溫水泡的時(shí)候可以隨魚的軟硬程度改變，中途換熱水的話能夠縮短時(shí)間。
姜絲臘魚
主料：臘魚400g
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、青椒適量、味精適量、生抽適量
步驟
1.臘魚，青椒，姜，
2.臘魚切塊，姜切絲，青椒切絲，
3.燒油倒進(jìn)臘魚過油，
4.放進(jìn)姜絲，青椒絲，
5.在青椒，姜絲上加鹽炒勻，
6.再混炒，
7.再加一點(diǎn)點(diǎn)清水燒開，調(diào)入生抽，
8.出鍋前撒上味精即成。
關(guān)于臘魚的做法還有很多種，很多都是大家在現(xiàn)實(shí)生活中都沒有吃過的，這也從側(cè)面反映出來臘魚的受歡迎程度。但是臘魚是經(jīng)過腌制的，所以一般人最好還是不要經(jīng)常來食用臘魚為好，特別是不能一次性吃太多。
經(jīng)常有朋友上門做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒有禮貌?。扛螞r，如果能在家里吃會更健康一點(diǎn)。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來學(xué)學(xué)如果做好香煎紅臘魚
2.1切好姜片、蒜蓉和蔥花
3.2自己再剪去兩邊魚刺，洗干凈、瀝干水
4.1煎至金黃色，再翻另一面煎。這時(shí)可以放上姜片和蒜蓉，蒜蓉盡量靠鍋邊放，不然會容易燒焦
5.2把魚放入鍋，中火慢煎，不要亂動魚
6.另一面也煎好的時(shí)候，灑點(diǎn)醬油在上面，蓋上蓋，關(guān)火燜二分鐘
7.揀去姜片不要，撒上蔥花，裝盤，可以開動了
現(xiàn)在很多人都不會做飯了，畢竟社會生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對食物的需求，但是自己動手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下香煎紅臘魚。
在我國的南方，很多地方有做臘魚的習(xí)慣，臘魚的味道新鮮美味，臘魚的做法也有很多，其中臘魚燒筍非常的好吃，下面我就向大家來分享一下臘魚燒筍的具體做法。
準(zhǔn)備臘魚一條，準(zhǔn)備適量的筍，首先要將鍋燒熱放入底油，然后油熱以后放入姜和蒜末，一起煸炒出香氣，然后再放入五花肉繼續(xù)煸炒，炒出油以后，再放入臘魚片，繼續(xù)翻炒。
然后再放入筍片，一起來炒，翻炒幾下以后放入生抽，放糖，放入料酒，最后加入適量的水，蓋上鍋蓋，燒一段時(shí)間，燒到五分鐘的時(shí)候開鍋。然后大火收汁，最后放入青蒜，再翻炒幾下就可以出鍋了。
臘魚也可以臘魚粥，味道非常的新鮮，首先準(zhǔn)備臘魚一條，準(zhǔn)備適量的糯米和大米，準(zhǔn)備少量的食鹽，小蔥，胡椒粉以及清水。
先把臘魚清洗干凈以后，上蒸鍋蒸熟，然后把臘魚撕成一小段一小段。頭天晚上提前把糯米和大米泡發(fā)好，然后用搟面杖碾碎。把碾碎的米混合在一起，放到燙中，加入適量的水，蓋上蓋兒一起煮開，用小火熬，熬到濃稠的時(shí)候再煮三分鐘左右，這時(shí)候再把臘魚碎放入在里面，要不停的攪拌，然后再煮兩分鐘左右。加入鹽，胡椒粉等調(diào)味，攪拌均勻以后再放入碗中，再放小蔥，最后就可以食用了。
臘魚的做法有很多，既可以炒菜也可以做粥，都有很好的提鮮的效果，在做菜之前，最好能夠把臘魚蒸一段時(shí)間，這樣有助于臘魚散鮮味，更能促進(jìn)人的食欲。
臘魚是用草魚或者是鯽魚經(jīng)過晾曬加工就可以制作成臘魚，做成臘魚后儲存方法很簡單，而且放的越久臘魚的味道越好，臘魚的做法有很多種，每一種做法都有獨(dú)特的口味，臘魚其中營養(yǎng)價(jià)值也很高，搭配不同的食材可以揮發(fā)出臘魚不同的風(fēng)味。
1、將臘魚放在水里面泡一段時(shí)間，等魚軟了以后，瀝干
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出
4、再放油，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開后出鍋
注意：因?yàn)橄烎~在制作過程中已經(jīng)用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。后來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來換去吃膩了，周末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食欲大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。
將鍋燒熱后，倒入適量食用油，加入切細(xì)的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
湖南臘魚是比較有名的，吃起來味道非常的鮮咸，湖南臘魚的做法也比較多，腌制好的臘魚可以用來清蒸，也可以用來炒菜，在做臘魚的時(shí)候，油要稍微多放一點(diǎn)點(diǎn)，另外做的時(shí)候火不能太大，避免出現(xiàn)燒焦的情況，一般情況辣椒放到鍋中過油以后也不會太辣，下面我們就來了解一下湖南臘魚的家常做法。
湖南臘魚的家常做法
用料主料：臘魚1只半輔料：小紅辣椒10個(gè)左右、大蒜，姜，蔥稍多、老干媽豆豉2勺、鹽半勺、味精2/3
1.魚是老家?guī)н^來的煙熏魚，很香的。把魚放在清水中洗凈。
2.把魚切成一塊一塊，放盤中，用清水泡。 因?yàn)轸~有咸味而且比較干，所以泡泡會更好。等快炒的時(shí)候才把水倒掉。
3.把辣椒，大蒜，姜，小蔥切好。
4.往鍋里倒油。把油燒到冒小煙的時(shí)候開始下鍋。
5.把火關(guān)小，開始把魚片放鍋里炸。
6.一直用小火炸到兩面焦黃，準(zhǔn)備放料……
7.把火開大點(diǎn)，把辣椒大蒜姜放油里稍微爆一下。
8.放老干媽，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放一點(diǎn)點(diǎn)味精。翻炒均勻。
9.一直用中火哦，放一小碗水，再放小蔥悶，轉(zhuǎn)大火，收汁。
10.做好咯，可以開吃啦。
烹飪技巧
注意！ 1 油稍微比平時(shí)菜要多。2 不能用大火，很容易燒焦的哦。3 辣椒過下油就不會那么辣。4 水不能放太多，不然成水煮魚了，哈哈。
做法二
用料主料：臘魚1條調(diào)料：蔥5克、姜4片、蒜4瓣、料酒少許、豆豉醬2大匙、豬油(板油)2湯匙
1.臘魚切塊，提前浸泡一會，洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱豬油，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下（可根據(jù)臘魚的風(fēng)干程度和咸度調(diào)節(jié)浸泡的時(shí)間）2.加入臘魚，調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可
菜品特色1、做好的臘魚，用豆豉辣醬蒸著吃，口味好極了，非常下飯。可以加臘肉一起蒸，味道更好。2、秋風(fēng)起，食臘味：臘魚、豆豉蒸臘魚、臘雞腿、魷魚干。
人這一輩子很長，面臨的疾病也很多。人生了病，大多時(shí)候都是需要藥物治療的。藥物治療固然有效，但其實(shí)很多病都是可以靠食材來輔助醫(yī)治的，而治病的食材還得經(jīng)過你精心的烹飪才行。那么，下面我就來為大家介紹豆豉蒸臘魚這道菜的做法。
2.12辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，將辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽按1：1：1：2的比例混合好
3.21將魚從魚腹處整個(gè)剖開、先用高度白酒撒在魚身體上腌制10分鐘，這樣可以更好的去除魚的腥氣
4.10分鐘腌制好后，再將混合料均勻的涂抹在魚的全身、用保鮮膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小時(shí)
5.48小時(shí)后將魚放在干燥通風(fēng)處掛好，風(fēng)干后即可放入冰箱冷藏
6.1將泡好的臘魚剁成大塊
7.2將臘魚放入冷水中浸泡10小時(shí)，將魚肉泡軟即可
8.鍋中加油將蔥、姜、蒜、紅椒放入鍋中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣醬炒制
9.將豆豉辣醬炒出紅油和香味時(shí)，放臘魚塊放入鍋中小火炒制
10.炒制2-3分鐘后將炒制好的臘魚塊盛到碗中，并包上保鮮膜放入蒸鍋中、蒸鍋水開后將魚放入鍋中蒸制20分鐘即可
天底下愛吃豆豉蒸臘魚的人很多，但是會做的卻很少。所以，深知做法的你，還會賴著不動嗎？要知道能夠獨(dú)自做好這道菜，也是你人生的一個(gè)亮點(diǎn)。
臘魚并不是一種魚，臘魚是一種魚的制作方式，一般采用的原料是鯽魚，草魚或者鯉魚，做法很簡單，首先是將魚洗凈，第二個(gè)步驟是經(jīng)過腌制，最后是曬干，形成了我們說的臘魚。臘魚是我國的一道傳統(tǒng)美食，臘魚的風(fēng)味獨(dú)特，而且做成臘魚是有利于我們的貯藏。
臘魚經(jīng)過制作之后，不但能夠保持原來魚肉的鮮嫩，而且味道會更加的鮮美，臘魚的營養(yǎng)價(jià)值也很高，臘魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，臘魚的維生素A含量非常多，而且臘魚里的鐵，鈣等元素也含量豐富。
在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)。
腌臘魚是以宰殺后的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料等調(diào)味品，腌制后經(jīng)自然或人工干制而成，是傳統(tǒng)水產(chǎn)加工保藏食品之一，其營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長，具有多種獨(dú)特的風(fēng)味。由于腌臘魚制作方式的多樣性，僅我國就有各類規(guī)格的腌臘魚達(dá)100多種，主要來自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區(qū)。
腌臘魚的加工大部分都為傳統(tǒng)的腌制工藝，其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法，腌制時(shí)間為幾小時(shí)到兩個(gè)月。為了降低腌臘魚的含鹽量、縮短腌制時(shí)間，改善其口感，己開發(fā)出一些新的腌制方法，如:加壓腌制法，以食醋作為酸浸介質(zhì)的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌臘魚和油炸腌魚制品等。
在腌臘魚的傳統(tǒng)干燥方法中，日光干制和熱風(fēng)干制是最主要和最經(jīng)濟(jì)的干燥方法。日光干燥法存在衛(wèi)生條件差，不可預(yù)測性大和生產(chǎn)的連續(xù)性差等弊端;而熱風(fēng)干燥由于干燥時(shí)間長，干燥溫度高，會降低腌臘魚產(chǎn)品品質(zhì)(復(fù)水性低、表面硬化開裂、過度收縮和顏色變化等)。為了能最大程度的保持物質(zhì)原有的理化性質(zhì)，干燥質(zhì)量好，真空冷凍干燥技術(shù)、微波真空干燥技術(shù)和冷凍與微波真空聯(lián)合干燥技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到水產(chǎn)品加工中。另外，超高壓技術(shù)也應(yīng)用到了低鹽濃度的腌臘魚產(chǎn)品保藏中。
由于不同地區(qū)自然條件和飲食習(xí)慣的不同，腌臘魚的生產(chǎn)工藝也有所差異，其風(fēng)味也就不同，因此，加工條件會影響腌臘魚的品質(zhì)。腌制條件和干燥條件對腌臘魚的品質(zhì)具有明顯的影響，低鹽和高溫環(huán)境會促進(jìn)酶和微生物的作用，從而加快腌臘魚品質(zhì)變化。為了提高腌臘魚的口感、風(fēng)味和品質(zhì)，一些新的加工技術(shù)己應(yīng)用到腌臘魚制品的生產(chǎn)中。高壓有利于抑制腌臘魚中微生物的生長和脂肪的氧化，經(jīng)過超高壓處理的腌臘魚產(chǎn)品的品質(zhì)較穩(wěn)定。
上文我們了解了臘魚是什么，臘魚不是魚類的一種，是魚類加工的一種方式，在我國南方臘魚在飲食上起了很重要的地位，臘魚營養(yǎng)非常的豐富，適合大部分群體食用，臘魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有鐵，鈣等元素，是我們?nèi)粘ｏ嬍巢诲e(cuò)的選擇。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《臘魚的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的做法”專題。
