雞雜怎么炒
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《雞雜怎么炒》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
雞雜的意思就是雞雜碎的意思，雞雜包括雞肝，雞腸，雞胗還有雞心，雞雜味道非常的鮮美，雞雜含有很多我們?nèi)梭w需要的營養(yǎng)，所以雞雜時(shí)候大多數(shù)人食用，雞雜的做法有很多種，我們可以用雞雜煲湯，也可以將雞雜炒菜，那么雞雜怎么炒比較好吃和養(yǎng)生呢。
雞雜怎么炒才比較好吃，這個(gè)每個(gè)人的口味和愛好都不同，但是我們可以根據(jù)自己對(duì)于養(yǎng)生的要求，做出適合自己的養(yǎng)生雞雜菜肴。我們可以做成酸辣雞雜，也可以制作出美味的芹菜炒雞雜，薄荷炒雞雜也是不錯(cuò)的選擇。
雞雜怎么炒
芹菜炒雞雜
1. 雞雜洗好切塊。
2. 芹菜洗好切段。
3. 雞雜用料酒生抽鹽腌一下。
4. 蔥姜蒜熗鍋。
5. 下雞雜炒。
6. 下芹菜炒，加鹽盛出。
上文介紹了什么是雞雜，其實(shí)雞雜就是雞的雜碎，包括雞心和雞肝等，雞雜味道非常的鮮美，營養(yǎng)很豐富，適合我們大多數(shù)人食用，上文針對(duì)雞雜應(yīng)該怎么炒，特別推薦了芹菜炒雞雜的做法。
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孜然雞雜是一道家常菜，其中的主料雞雜很多人不是很了解，實(shí)際上就是雞的內(nèi)臟了，這么相信大家就有所了解了，而且孜然雞雜制作起來比較簡單，吃起來的味道也很不錯(cuò)，所以受到了人們的喜愛，那么具體孜然雞雜應(yīng)該如何制作比較好，一起跟著來看看吧。
孜然雞雜怎么炒
孜然雞雜的做法不算難，準(zhǔn)備好雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精以及孜然之后，首先要把雞雜用活水沖洗，把水完全澄清之后，洋蔥也需要切成塊，青紅椒切丁，用刀刮去雞雜上存在的油脂之后就可以切成薄片。之后我們把鍋燒熱，然后直接倒入到油中，需要投入雞雜進(jìn)行翻炒，等到雞雜兩面變色的時(shí)候，這時(shí)候就達(dá)到了8分成熟的程度。盛出就可以備用。之后我們把鍋洗凈，然后倒入油，燒熱之后再下洋蔥進(jìn)行煸炒。我們把洋蔥稍微炒變軟的時(shí)候就可以放入青紅椒丁一起炒香。等到青紅椒一變軟的時(shí)候就可以倒入雞雜進(jìn)行翻炒。之后需要加入少許的白糖進(jìn)行提鮮，炒均勻的時(shí)候就可以按照個(gè)人口味，倒入耗油繼續(xù)翻炒均勻，加入鹽之后再調(diào)入雞精、孜然就可以出鍋吃了。
炒雞雜要過水嗎
炒雞雜之前需要把雞雜完全處理好才行，因?yàn)殡u雜是需要清洗干凈之后才能食用的，否則其中殘留的毒害物質(zhì)，會(huì)大大的影響人們健康。而且洗雞腸的時(shí)候可以在其中加一些鹽，然后反復(fù)的進(jìn)行揉搓，去除掉外表的粘液和氣味之后就可以烹飪，洗雞雜的時(shí)候需要從內(nèi)到外的翻過來，然后用鹽水進(jìn)行清洗，然后再用流動(dòng)的清水進(jìn)行沖洗，沖洗好之后放入加有花椒和醋的清水中浸泡，可以有效的去除掉其中的毒素。
我們把雞雜清洗干凈之后就可以開始切花。推薦把雞雜切花，我們只需要把雞雜一分四，然后紅色的部分保持朝上，然后橫著切上幾刀，這時(shí)候一定不能把底切斷，然后保持90度垂直，再切上幾刀，之后豎著一分二就可以了。切花可以讓雞雜更容易入味。
雞雜怎么炒好吃
雞雜炒著吃是很不錯(cuò)的，酸辣雞雜是不錯(cuò)的選擇，需要我們準(zhǔn)備好酸白菜200克，雞腸50克，雞肝50克，雞心50克，雞腰子50克，萵筍100克。還需要木耳30克，姜5克，大蔥5克，料酒5克，醬油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉5克，鹽2克，香油5克，醋5克，植物油15克
把雞雜全部都翻洗干凈之后，切成片，萵苣也需要切成片。之后再把醬油、鹽、白糖、醋、味精、淀粉一起調(diào)成芡汁，泡紅辣椒需要切成段。在鍋中放油，燒到五成熱的時(shí)候就可以放入雞雜，炒散斷生的時(shí)候加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒以及木耳，炒出香味之后迅速烹入芡汁，翻炒之后起鍋就可以吃了。
雞雜的營養(yǎng)價(jià)值
雞雜的營養(yǎng)價(jià)值還是很豐富的，首先吃雞雜是可以幫助促進(jìn)腸胃的，對(duì)消食健胃是有好處的，而且雞雜中的脂肪也比較豐富，是可以幫助維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟健康的，還可以給我們提供人體所必需的脂肪酸，對(duì)于促進(jìn)這些脂溶性維生素吸收是有好處的，還可以很好的增加飽腹感。因?yàn)殡u雜是富含蛋白質(zhì)的，所以說可以有維持鉀鈉平衡的效果，對(duì)消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血等方面都是很有好處的，是可以促進(jìn)我們?nèi)梭w生長和發(fā)育的，而且雞雜是富含銅的食物，銅元素是人體健康中不可缺少的一種微量元素，對(duì)我們血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)的健康都很重要，而且我們頭發(fā)、皮膚和骨骼組織，還有腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育都和這分不開關(guān)系。
雞雜中除了有豐富的蛋白質(zhì)，還有多種微量元素，尤其是鐵質(zhì)是很豐富的，可以幫助補(bǔ)血益氣，對(duì)預(yù)防和解決貧血問題是很有好處的。經(jīng)常吃雞雜還能促進(jìn)腎臟健康，幫助補(bǔ)腎益氣的同時(shí)，還能預(yù)防一些腎臟方面的問題。
上面給大家介紹了有關(guān)孜然雞雜的情況，能夠發(fā)現(xiàn)孜然雞雜吃起來的味道很不錯(cuò)，對(duì)我們健康也有好處，所以大家對(duì)孜然雞雜會(huì)比較喜愛，而且孜然雞雜的做法也的確不難，上面介紹的這些孜然雞雜情況大家應(yīng)該有所了解，可以烹飪出美味的孜然雞雜。
酸辣雞雜是一道非常受歡迎的川菜，另外在湖南地區(qū)也非常流行，這是人們使用雞雜做成的一道流行的美食，該美食吃起來非常鮮美可口，而且雞雜還有豐富的營養(yǎng)，具有健胃消食等很多好處，如果還不會(huì)做這道菜的話，下面來學(xué)習(xí)正宗的做法。
酸辣雞雜怎么炒好吃？
主料：雞雜
調(diào)料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋。
制作方法
做法一：
1、用盤裝些酸辣椒待用。
2、雞腎洗凈切片，待用。
制作材料
制作材料(16張)
3、待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤備用。
4、將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時(shí)放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看個(gè)人口味)，之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋裝盤。
做法二：
原料：雞雜；泡菜（可不加）；泡椒；生姜；大蒜；蔥；
調(diào)料：生抽；雞粉；料酒；辣椒油（可不加）；
營養(yǎng)：非常的下胃口，味道酸爽可口，香辣無比，下飯的好菜，而且制作非常簡單。
做法和步驟
1.將泡菜（可不放）與泡椒切成段，生姜切絲，大蒜切粒，蔥切花；雞雜洗凈切成小丁；熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒干炒至出油；
2.放入生姜與大蒜炒出香味后再下入兩小勺料酒炒勻；放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鐘；
3.加入適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可。
食用須知：
酸辣雞雜口味酸辣、驅(qū)風(fēng)散寒、開胃健胃、補(bǔ)肝明目、溫中下氣.。
酸辣雞雜，辣椒具有通經(jīng)活絡(luò)、活血化瘀、驅(qū)風(fēng)散寒、開胃健胃、補(bǔ)肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅(qū)蟲等作用。辣椒含有人體必需的多種維生素、礦質(zhì)元素、纖維素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和其它營養(yǎng)，常食辣椒能驅(qū)寒溫胃，減肥美容。
芹菜炒雞雜這道菜對(duì)于我們大多數(shù)中國人來說是再熟悉不過的了，換句話說，芹菜炒雞雜是一道家常菜，但是芹菜炒雞雜的味道還是很好的，所以有很多人都是非常喜歡吃芹菜炒雞雜。原本可能有些人覺得雞雜看起來有點(diǎn)惡心，不知道該怎么下口，但是現(xiàn)在配上竄味兒的芹菜就好吃了。
芹菜炒雞雜對(duì)于很多人來說也是個(gè)下酒菜，因?yàn)榍鄄顺措u雜做出來再加點(diǎn)辣椒是非常爽的，用大火炒的話，出來的雞雜很脆，嚼起來也很有嚼勁，所以很多人會(huì)選擇用芹菜炒雞雜來下酒。那么，下面就來詳細(xì)介紹下芹菜炒雞雜。
芹菜炒雞雜是一道很有四川鄉(xiāng)土特色的菜，雞雜較腥，所以要用香味濃郁的菜來配，芹菜有特殊的清香味，再加上豆瓣醬、泡菜濃郁的滋味，讓這道芹菜炒雞雜吃起來很有口感和回味。芹菜炒雞雜據(jù)說是很多人的最愛，雖然內(nèi)臟膽固醇較高使人在大快朵頤的同時(shí)不免有些替健康擔(dān)心，但是，“雜七雜八”的特殊滋味使很多人愛這道菜甚過愛雞肉本身。
為什么雞雜能夠這么吸引人呢，首先因?yàn)椴牧嫌邢?，雖然現(xiàn)在吃雞雜并不一定要等著宰殺一只活雞，但是零碎的材料和濃郁的烹飪方法讓人的胃口總是處于“不滿足”的狀態(tài)，使人停不下來;另外呢，那些“不健康”的食物仿佛總是格外地吸引人，就如同很多“不健康”的事情一樣，讓人覺得格外有趣。
芹菜炒雞雜做法如下：
材料
一只雞的雞雜(包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等)，香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫縣豆瓣醬
做法
1.1，新鮮雞雜切小件，雞心對(duì)半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀(將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷)、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙淀粉抓勻稍腌
2.2， 芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段
3.3， 1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;
4.4， 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油;
5.5， 下姜、蒜和泡椒炒香
6.6， 下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒;
7.7， 下芹菜同炒，炒斷生即可;
8.8， 加糖、鹽調(diào)味即可;
小訣竅
1，這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料，所以炒的時(shí)候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜。 2，內(nèi)臟雖然好吃但是膽固醇含量高，所以高血脂人群應(yīng)該少吃。
通過上面關(guān)于芹菜炒雞雜的詳細(xì)介紹，我們可以清楚地知道了一點(diǎn)，那就是芹菜炒雞雜的味道是很好的，而且營養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)豐富的，所以朋友們平時(shí)可以做著吃。但是要注意的一點(diǎn)就是，芹菜炒雞雜這道菜的膽固醇含量比較高，所以最好還是少吃的好。
很多人比較喜歡吃雞雜，雞雜的味道是比較不錯(cuò)的，平時(shí)可以到市場(chǎng)購買新鮮的雞雜，然后回到家里面自己來烹飪，要想把雞雜做得比較好吃，應(yīng)該及時(shí)去腥，畢竟它里面會(huì)有一些腥氣，在這方面應(yīng)該有所注意，另外用雞雜能夠做的美食也是比較多的，比如說可以做成大蔥炒雞雜等等，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
怎樣炒雞雜好吃
大蔥炒雞雜
1、先將雞雜放入食鹽搓洗干凈，之后，再將雞雜切成小段或者是小片。
2、蔥擇洗凈，切成3厘米長的段，小紅椒和辣椒切段，姜蒜切片備用。
3、炒鍋上火，倒入食用油，下花椒和干辣椒小火炒香。
4、再放入姜蒜和小紅椒煸香。
5、放入切好的雞雜翻炒。
6、加入一匙的料酒翻炒去腥。
7、調(diào)入鹽、生抽、老抽翻炒均勻。
8、放入蔥段翻炒兩下，調(diào)入味精即可出鍋。
雙椒炒雞雜
1、放入適量鹽搓洗一會(huì)，然后用水沖洗干凈。雞肝不用洗。
2、洗好的雞肚、雞腸放入沸水中焯火一分鐘，放涼。
3、青、紅椒去籽洗凈，切成3厘米長的條狀。姜蒜也切成條狀。
4、雞雜也切好。
5、炒鍋當(dāng)中放入適量的油，之后再放入干辣椒和花椒，炒香之后再放姜蒜炒香。
6、放入雞雜翻炒斷生。
7、放入青、紅椒翻炒，再放入料酒、生抽、鹽、味精翻炒均勻即可出鍋。
薄荷炒雞雜
1、買回來的雞雜放入小盆里，放入一匙的鹽搓一會(huì)，然后清洗干凈。
2、把洗好的雞雜冷水下鍋氽一下水，然后洗凈浮沫。
3、把洗好的雞雜雞腸雜小段，雞胗切薄片備用。
4、薄荷洗凈后控干水分備用。
5、姜蒜切片，蔥切蔥花，辣椒切段備用。
6、炒鍋上火，倒油燒熱，下辣椒、姜蒜片炒出香味。
7、放入雞雜翻斷生。
8、放入少許料酒翻炒翻炒。
9、放入薄荷翻炒兩下。
10、放入適量鹽、醬油、味精翻炒均勻即可起鍋。
雞雜是用雞的內(nèi)臟制作而成的一類食物。雞雜的營養(yǎng)價(jià)值還是很高的，如果能夠掌握正確的制作方法，加入合適的食材，還能夠制作出特別美味的雞雜來。比如說，可以在炒雞雜的時(shí)候加入薄荷、青椒或者是薄荷和青豆角等食物。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下炒雞雜的幾種制作方法！
一、薄荷炒雞雜
材料：雞雜300克、薄荷50克、油、鹽、蔥、姜、蒜、辣椒、料酒、醬油適量、味精
做法：1.雞雜處理干凈，切好備用；
2.薄荷洗凈備用；
3.姜蒜切片，蔥切蔥花，辣椒切段備用；
4.起油鍋，辣椒、姜蒜片炒香；
5.加入雞雜翻炒直至變色；
6.加入少許料酒翻炒；
7.加入薄荷翻炒兩下；
8.加入適量鹽、醬油、味精翻炒均勻即可起鍋。
二、青椒炒雞雜
食材主料：雞雜500g
輔料：黃瓜100g 胡蘿卜100g 青椒1個(gè) 蔥（適量）
步驟：
1.切好的雞雜放在盤子里
2.切好的青椒備用
3.切好的黃瓜備用
4.切好的胡蘿卜備用
5.鍋里放油，油熱后倒入雞雜翻炒
6.雞雜變色后放入蔥花翻炒，放入醬油
7.加入胡蘿卜翻炒兩分鐘
8.加入黃瓜、青椒繼，加入鹽，續(xù)翻炒兩分鐘
9.把炒好的菜倒入盤子里
三、蒜苔酸豆角炒雞雜
1、蒜苔、酸豆角切小段，姜切片，蒜籽切片，辣椒切辣椒圈
2、雞雜放入涼水入鍋煮沸后撈出洗凈血沫，放入鹵水中鹵制。（這步我就沒有拍了），雞心對(duì)切
3、鍋里燒開水放入蒜苔和鹽焯水去除蒜苔的生味
4、鍋里熱油爆香姜蒜
5、放入蒜苔和酸豆角翻炒，放入鹽和生抽
6、放入雞雜翻炒均勻，加少量水燜一下
7、放入辣椒翻炒片刻即可出鍋
8、在這夏日不論是用來下酒還是下飯都是極開胃的
酸豆角炒雞雜是一道家常菜，酸豆角炒雞雜需要用到的食材一般為雞雜，酸豆角，酸豆角炒雞雜的做法非常簡單，只需要幾個(gè)步驟我們就能實(shí)現(xiàn)這道家常菜，酸豆角炒雞雜的制作成本很低，酸豆角炒雞雜使用的這些食材我們都很容易就能在市面上買到，所以酸豆角炒雞雜是一道平民的菜，但是酸豆角炒雞雜卻發(fā)揮了很好的功效。
酸豆角炒雞雜這道菜對(duì)于我們身體是非常有益處的，我們吃酸豆角炒雞雜能夠降低我們的血壓和血脂，酸豆角炒雞雜有預(yù)防癌癥的好處，而且酸豆角炒雞雜能預(yù)防動(dòng)脈的硬化和心臟疾病的出現(xiàn)，所以簡單的家常菜有大大的功效。
酸豆角，就是腌制過的豆角。豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
原料
雞胗、酸豆角剁椒、泡椒、姜、蒜子、花椒 、辣椒圈、鹽、雞精。
做法
1，雞雜切片焯水，酸豆角切丁焯水，剁椒一勺，泡椒根據(jù)自己喜好，切圈，蒜拍碎，姜磨泥，準(zhǔn)備就緒。 2，鍋里放油，煸炒雞雜去水分。
3，放入泡椒剁椒蒜碎姜泥。一起炒均勻后燜一下雞雜。調(diào)入鹽三分之一茶匙，白糖半茶匙調(diào)勻。
4，放入酸豆角，反炒均勻。
5，放入辣椒圈，即可出鍋。
上文我們介紹了一道家常菜酸豆角炒雞雜，酸豆角炒雞雜的做法簡單，成本低廉，使用食材普通，酸豆角炒雞雜的營養(yǎng)價(jià)值非常高，酸豆角炒雞雜能夠起到保護(hù)我們的胃部，促進(jìn)消化和吸收，提高免疫力等功效呢。
雞雜炒絲瓜還是一種新鮮的吃法，日常多吃一些雞肉，對(duì)于我們自身也是非常好的可以有效地幫助我們攝取充足的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體生命活動(dòng)的微量基礎(chǔ)，一定不能使我們體內(nèi)缺乏了這種物質(zhì)，絲瓜入口的口感是非常好的，趕快來學(xué)習(xí)一下美味的雞雜炒絲瓜的做法吧。
做法一：
一只雞的雞雜（包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等），香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫縣豆瓣醬
做法
1，新鮮雞雜切小件，雞心對(duì)半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀（將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷）、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙淀粉抓勻稍腌
2， 芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段
3， 1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；
4， 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油；
5， 下姜、蒜和泡椒炒香
6， 下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒；
7， 下芹菜同炒，炒斷生即可；
8， 加糖、鹽調(diào)味即可；
我們大家只要認(rèn)真的去學(xué)習(xí)都可以盡快的掌握雞雜炒絲瓜的做法，而且絲瓜中富含了很多的維生素可以有效的預(yù)防我們自身出現(xiàn)牙齦出血的癥狀，而且很多老年人朋友吃絲瓜還可以有效的預(yù)防出現(xiàn)血管堵塞的問題，防止出現(xiàn)下肢動(dòng)脈硬化的疾病。
人從出生的那一刻開始就離不開吃的，我們一輩子要吃的東西有很多，而飲食也和我們的身心健康密切相關(guān)。現(xiàn)實(shí)中的很多病人，都是“吃”出來的。所以，吃的好，不僅能美容養(yǎng)顏，而且還能夠預(yù)防疾病。而下面，小編就來介紹一下泡菜炒雞雜這道菜的做法。
2.蒜苗、小芹菜切段, 辣椒切片
3.泡蘿卜切片，姜蒜末備好
4.泡蘿卜切片，姜蒜末備好
5.熱油，加姜蒜末入鍋爆香，入雞雜大火猛炒至七成熟
6.加醬油、泡蘿卜、辣椒繼續(xù)翻炒出酸辣味
7.快出鍋時(shí)入蒜苗芹菜，炒一分鐘即可
8.上菜咯！泡菜開胃爽脆，雞雜嚼起來咯吱咯吱響，辣辣的，真香??！
喜歡下館子吃飯，這可是一個(gè)不好的習(xí)慣，為了營養(yǎng)健康小編建議你還是學(xué)學(xué)做菜吧，趕快去廚房試試今天的泡菜炒雞雜。
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