酒糟的作用
養(yǎng)生的作用。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的酒糟的作用，供您參考，希望能夠幫助到大家。
酒糟我們又叫做是紅糟或者酒醅糟，酒糟其實(shí)就是米和麥還有高梁等釀酒的食物在釀酒后剩下的殘?jiān)?。有些地方，人們也?xí)慣把酒渣叫做酒糟。酒糟還有個(gè)名字，叫做甜酒，酒糟的作用非常廣泛，不但可以給我們食用，還有養(yǎng)生的功效，酒糟能起到美白肌膚的作用。
酒糟的作用和功效在于酒糟能夠起到溫中的作用，酒糟可以消食和散瘀，我們還可以利用酒糟來(lái)止痛。所以酒糟是我們生活里的必需品，我們既然知道了酒糟的作用，家中不妨備用一些酒糟。
通用做法
準(zhǔn)備材料：
⒈江米(糯米);
⒉酒曲(酒藥，在大型超市或一般的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣調(diào)味品的小攤上都能買到，一包一包的，有粉狀和塊狀的兩種，據(jù)說(shuō)以蘇州等地出產(chǎn)的品質(zhì)較好.包裝上有標(biāo)使用比例的，不過(guò)一般來(lái)說(shuō)應(yīng)當(dāng)比標(biāo)定的用量再大些，做出的酒效果才好.不過(guò)媽媽也說(shuō)了，不能用太多，這樣做出的酒會(huì)不夠甜.)
⒊用到的工具：蒸屜和屜布(紗布)，裝米的容器(要求絕對(duì)不能沾到油，并有蓋子);
操作步驟：
⒈把米在自來(lái)水下淘洗3-5次，直到淘米水呈半透明的澄清效果，就洗干凈了.然后把米放入干凈無(wú)油的盆中，加入沒(méi)過(guò)米面約3CM的涼水，蓋上蓋子放置一宿時(shí)間(至少12小時(shí)),使米粒吸飽水.
⒉泡好的米再用清水沖洗2次.
⒊蒸鍋下層裝入足夠的水，取干凈的屜布用水浸濕，鋪在蒸鍋上，把泡好的米撈出來(lái)平鋪在布上，蓋上蓋子，保證密封嚴(yán)實(shí)，不要有多余水蒸氣溢出，開大火蒸20分鐘，斷生即可.這樣蒸出來(lái)的米七八成是熟的，不能蒸太熟爛.
⒋把蒸好的米取出，投入干凈的涼水盆中，在自來(lái)水龍頭下沖洗，同時(shí)用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干，要讓米飯保持微溫狀態(tài).
⒌準(zhǔn)備酒藥(若是塊狀的，要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中，平放在砧板上，然后用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊，再碾碎.建議使用比例為：每1000克生江米用20克酒藥粉.)
⒍沖凈瀝干水，并仍有微溫的江米，放入帶蓋的容器中，把酒藥撒入，用手充分抓拌均勻.全部拌好后，用手掌將米飯壓緊，撫平，中間再挖個(gè)直徑3-4CM的深窩(也可直達(dá)盆底).(這一步做好后，也可再在米表面及深窩里撒少量的酒藥粉.)
⒎把裝米的容器蓋上蓋子，用毛毯或薄被子包裹起來(lái).放在溫暖的地方發(fā)酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右，30小時(shí)左右就好了，打開蓋子，能聞到酒香，中間的坑里出水了，倒一點(diǎn)出來(lái)嘗，是甜的(補(bǔ)充一下，發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí))當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，醪糟中心圓洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。
⒏這時(shí)還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開水，沒(méi)過(guò)米面2-3厘米,繼續(xù)包裹起來(lái)，再捂一天左右，就可以吃了.
保存：醪糟做好后的頭三四天里，米中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度最低，是最好吃的時(shí)候.因?yàn)槊拙频陌l(fā)酵一直都在持續(xù)的，所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存，控制發(fā)酵的速度.
上文我們介紹了什么是酒糟，酒糟就是米和麥還有高梁等釀酒的食物在釀酒后剩下的殘?jiān)?。我們也掌握了酒糟的作用和酒糟的功效，我們養(yǎng)生中可以選擇酒糟作為食材，制作出很多滋補(bǔ)的菜肴來(lái)。
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雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，這是大多都了解的，研究發(fā)現(xiàn)如果和酒糟一起煮的話雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高，適當(dāng)飲用可以提高身體免疫力、美容、降低血脂、增強(qiáng)心臟功能等，適合諸多人食用。酒糟煮雞蛋的做法很簡(jiǎn)單，將酒糟、枸杞等放在水鍋里燒開之后加入打散后的雞蛋就可以了食用了。
一、酒糟煮雞蛋做法
材料：酒糟80克、雞蛋2個(gè)、枸杞子適量
做法：
1、把所有材料準(zhǔn)備好。
2、枸杞子用清水泡洗干凈。
3、雞蛋磕在碗里打散。
4、鍋中注入小許清水，大火煮開后加入酒糟。
5、用勺子攪拌均勻后加入打散的雞蛋。
6、最后加入枸杞子，大火煮開即可。
二、酒糟煮雞蛋的功效與作用
1、提高身體免疫力。酒糟煮雞蛋是能夠提高我們機(jī)體免疫力的，那些體質(zhì)虛弱經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)感冒癥狀的人就可以多煮一些酒糟煮雞蛋來(lái)吃一吃，能夠讓你提高抵抗力，更好的預(yù)防疾病的發(fā)生。
2、美容。酒糟煮雞蛋是很好的美容養(yǎng)顏食物，酒糟當(dāng)中含有的礦物質(zhì)能夠很好的滋潤(rùn)皮膚，讓皮膚恢復(fù)其應(yīng)該有的彈性以及活力，而雞蛋富含蛋白質(zhì)，能夠給肌膚補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)，讓其變的更加白皙?jiǎng)尤恕?/p>
3、降低血脂。酒糟煮雞蛋雖然是含有一定酒精的，但是其不會(huì)讓人體的血壓升高，而是能夠起到降血脂的功效，很適合那些患有高血脂高血壓的患者去吃。
4、增強(qiáng)心臟功能。如果是患有心血管疾病或者是先天性心臟病等心臟功能不好的人，可以多多的服用酒糟煮雞蛋來(lái)進(jìn)行食療，其能夠讓心臟功能變的更加的強(qiáng)大，從而有效防護(hù)各類心血管疾病。另外，對(duì)于患有心臟病的人來(lái)說(shuō)，能夠預(yù)防心臟病的發(fā)生，改善心臟病心率過(guò)快的癥狀。
酒糟是很多人都喜愛(ài)的一種飲品，酒糟是一種甜酒，配合上很多菜肴味道更好，酒糟的種類也比較多，不同的地方會(huì)有不一樣的風(fēng)格，但是總體上來(lái)說(shuō)，酒糟的味道酸甜，還有很多的功效，對(duì)我們的身體也是有好處的，這么好吃酒糟其實(shí)也是有講究的，接下來(lái)我們就為大家介紹一下酒糟的吃法。
走遍全中國(guó)，醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的，比如說(shuō)，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點(diǎn)難度，權(quán)當(dāng)溫故知新吧。
最簡(jiǎn)單的吃法是吃生醪糟。南方人習(xí)慣上把未經(jīng)加工的醪糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多稱為“伏汁酒”）為例，當(dāng)?shù)厝艘陨曰蛏约影姿詾橹鳎靶⒏忻拙啤币虼顺蔀楹比说淖類?ài)。不過(guò)，這種吃法也有講究，剛剛發(fā)好酵的醪糟有些微溫，口感發(fā)酸，要等涼透了才好吃。后來(lái)有了冰箱，連盆帶醪糟一起放進(jìn)去就行了，既可吃到?jīng)鐾傅孽苍?，又可防止因過(guò)度發(fā)酵而導(dǎo)致醪糟變酸。
惟其生醪糟的吃法簡(jiǎn)單，對(duì)醪糟的要求就很高。有人為了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(關(guān)于“飲酒水”，可參看《醪糟往事》2006-10-20)比較少，出來(lái)的醪糟就“發(fā)柴”，口感干澀，加上齁甜，吃起來(lái)并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比較嫩，口感舒適，可酒味和甜度又不夠了，南方人把這叫做“清湯寡酒”。明白這個(gè)道理，就知道為什么超市的醪糟不好吃了。
在川貴黔一帶，除了吃以外，生醪糟還有著很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余帶著棉甜，實(shí)在爽口。而貴州獨(dú)山的“獨(dú)山鹽酸”則尤為聞名遐邇：于碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間，點(diǎn)綴著雪白的醪糟粒，生脆的菜幫子巨辣無(wú)比，纏綿的甜味又使人欲罷不能。
南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發(fā)面的“酵頭”，所制作的面點(diǎn)松軟可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調(diào)料，像醪糟魚、醪糟茄子等，都是很受歡迎的西南地區(qū)的家常菜。
至于“熟醪糟”的吃法就太多了，醪糟（酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤(rùn)滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。
C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點(diǎn)點(diǎn)，色彩斑斕，吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點(diǎn)。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點(diǎn)、宵夜。
上面的這些介紹就是關(guān)于酒糟的吃法的，其實(shí)，在全國(guó)各地都有不同的吃酒糟的方式，我么可以選擇適合自己口味的方式，酒糟是一種美味又健康的食物，吃法多種多樣，怎么吃都不會(huì)膩的，如果大家想要嘗試這種美味的食物的話就趕緊收藏起來(lái)吧。
說(shuō)到酒糟魚，也許很多人都沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)，這應(yīng)該是因?yàn)榈貐^(qū)的差異原因造成的。所以，要是說(shuō)到酒糟魚的做法的時(shí)候，一般知道的人就更加少了。從酒糟魚這種食品的名稱我們可以看出，其實(shí)酒糟魚的原來(lái)是魚，應(yīng)該是利用酒糟做的一種魚。但是推測(cè)始終是推測(cè)，沒(méi)有任何的事實(shí)證據(jù)的。
酒糟魚被吃到的最多的地方應(yīng)該就是江西了。在江西的大部分地區(qū)，每年冬天的時(shí)候，很多人家就會(huì)開始做酒糟魚，中間經(jīng)過(guò)很多的復(fù)雜步驟，才可以做好。那么，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下酒糟魚的做法。
贛南人做酒糟魚習(xí)慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中，食用時(shí)再上鍋蒸熟調(diào)味;贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗凈切塊蒸熟后再浸入米酒當(dāng)中，調(diào)好味后找一壇腌制，十天半月后直接從壇里取出食用，等同于一碟小冷盤。一道菜的制作，雖然在同一省，但在不同地區(qū)，仍然會(huì)存在相當(dāng)大的差異。不過(guò)，殊途同歸，無(wú)論哪種制法，都可以腌制出味美入口的酒糟魚。
原料：
咸草魚干1000克-1500克、米酒700克(如果米酒比較老500克左右就夠了)、姜20克、蒜20克、干椒絲30克(辣椒面更好)。
調(diào)料：
麻辣鮮(對(duì)酒糟魚的鮮美起到了相當(dāng)大的決定作用)。
做法：
1、準(zhǔn)備好所有原料。
2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)(一為去掉咸味;二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來(lái))，中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。
3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟(蒸時(shí)魚皮朝上)，取出晾冷。
4、熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右)，油燒至7成熱時(shí)(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng))立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5、把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。(此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來(lái)調(diào)和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒(méi)過(guò)魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬(wàn)不能加水!最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來(lái)便可直接食用。
小貼士：
1、如果對(duì)買來(lái)的咸魚干不放心，可以自己動(dòng)手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經(jīng)得起折騰。
2、酒糟魚是否香跟米酒質(zhì)量有很大的關(guān)系，米酒也可以自己動(dòng)手做(米酒的做法)。老米酒腌制魚會(huì)更香。
通過(guò)上面文章對(duì)于酒糟魚的做法的詳細(xì)介紹，大家現(xiàn)在的心里應(yīng)該對(duì)于酒糟魚的做法有了一定的印象。其實(shí)，對(duì)于大家能夠了解酒糟魚的做法是很好的，如果自己或者家人以后想吃這個(gè)特色小吃的時(shí)候，自己就可以提供一個(gè)很有必要的幫助了。
糯米本身是用來(lái)吃的可以做成年糕，也可以做成粥，但是糯米的量不能放得太多，否則的話會(huì)全部粘在一起，因?yàn)槊椎恼承远忍珡?qiáng)，另外糯米不僅僅可以用來(lái)制作簡(jiǎn)單美味的食物，還可以做酒，用糯米做酒糟，口感是非常棒的，而且功效上也很多，最主要的是很香，口感很純正，自己做的酒會(huì)更加有營(yíng)養(yǎng)。
糯米酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
糯米酒糟由糯米釀造而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤金黃，口感醇甜，有著糯米特有的香氣，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，老一輩人認(rèn)為是糯米酒糟是女人坐月子時(shí)必吃的補(bǔ)品，用于補(bǔ)身，食后奶水充足香甜。
糯米酒糟以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。釀制后的酒糟口味香甜醇美，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。
由此可知，糯米酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是值得肯定的，糯米酒糟味甜過(guò)蜜，醇香異常，十分可口。若是酒量淺的人，吃多了可是會(huì)醉呢!
糯米酒糟的功效與作用
農(nóng)家人釀酒，總是習(xí)慣將酒糟留作他用，酒糟是釀酒后的殘?jiān)?，其食用價(jià)值極高，具有暖胃健脾的功效，糯米酒甜如蜜，糯米酒糟更有著糯米濃郁的香氣，那么糯米酒糟有什么功效與作用呢?下面我們一起來(lái)了解!
1、 糯米酒糟具有止痛去積，暖胃健脾，多唾溫心，食用后能使皮膚潤(rùn)滑有光澤等功能。
2、 糯米酒糟不僅可收到活血化淤的功用，促使惡露行暢，而且還富含鐵和鈣，可防止產(chǎn)婦產(chǎn)乳期失血過(guò)多，引起貧血。
3、 糯米酒糟甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。
4、 糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。
5、 糯米酒糟還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。
核桃酒糟雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的食物，因?yàn)楹颂摇⒕漆勔约半u蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不容小覷的，三者配合在一起，更是能為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使人能夠更加健康。而核桃酒糟雞蛋的制作方法也并不算特別難，下面，就為大家介紹一下核桃酒糟雞蛋的做法，供大家參考！
一、核桃酒糟雞蛋的做法
1.先準(zhǔn)備材料：酒糟、核桃、雞蛋。
2.可以將核桃切的細(xì)一些。
3.將水和核桃一起放進(jìn)鍋煮，稍微煮的透一些，所以看見它沸騰之后還是可以再繼續(xù)煮個(gè)三分鐘左右。（不要放太多水）
4.把酒糟倒進(jìn)去，一起煮
5.攪散，煮到沸騰之后依舊可以再繼續(xù)煮三分鐘，不煮透的話會(huì)有酒氣，小心喝醉噢……
6.繼續(xù)煮
7.甩蛋，把雞蛋倒進(jìn)去。煮到沸騰。
8.加紅糖，攪拌。（加多加少可以根據(jù)個(gè)人口味加入）
二、核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.核桃含有豐富的不飽脂肪酸，經(jīng)常食用核桃，不但不會(huì)升高血糖，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能潤(rùn)腸，治療大便秘結(jié)，可使消瘦的人增重。
2.核桃中的脂肪酸只要是亞油酸，他是人體的必需脂肪酸，是人體理想的肌膚美容劑。
3.核桃含有豐富的維生素B族和維生素E，可以細(xì)胞老化，有健腦，增強(qiáng)記憶力和延緩衰老的作用。
4.核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過(guò)早變白和脫落的功能。
5.核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補(bǔ)血，止咳化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)腎等功能。當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。
三、酒釀的食療價(jià)值
酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血
酒釀?dòng)猩⒔Y(jié)、消腫的功效，不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
酒釀是由糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛(ài)，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加，營(yíng)養(yǎng)充足，乳汁自然會(huì)量多質(zhì)優(yōu)。
醪糟也就是酒釀，是一種很多人都喜歡吃的食物，一般都是用米釀制而成的。而雞蛋在人們的日常生活中更是常見。醪糟雞蛋就是一種用醪糟和雞蛋共同制作而成的食物，由于有著酸酸甜甜的口感，也有著比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此受到了不少人的歡迎。下面就為大家介紹醪糟雞蛋的做法！
一、醪糟雞蛋的做法
食材準(zhǔn)備：酒釀3大匙、雞蛋1個(gè)、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。
做法一:
1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進(jìn)雞蛋，跟著即可熄火。
2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。
做法二:
1、在鍋里加入適量的水，然后加入酒釀，待水滾之后打入雞蛋
2、待蛋蛋清凝固之后即可起鍋，加入白糖或紅糖以佐味
注意事項(xiàng)：雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酒釀雞蛋是由酒釀、雞蛋、紅糖等材料制作的一道美食。
酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。酒釀雞蛋不僅利于孕婦利水消腫，也適用哺乳期婦女催乳和通乳，還有很好的豐胸效果。月經(jīng)來(lái)之前，早晚各一碗，滋陰養(yǎng)顏又豐胸，一舉數(shù)得。
三、選購(gòu)酒釀技巧
超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，小菜場(chǎng)也有賣，有瓶裝、簡(jiǎn)裝和散裝。 酒釀?dòng)行屡f酒釀之分，選購(gòu)的時(shí)候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個(gè)洞，洞大的比較老，洞小的是新發(fā)酵的。
此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，"年輕"酒釀的米看起來(lái)就不是發(fā)得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時(shí)，最好用老一點(diǎn)的酒釀，因?yàn)槔暇漆劦奈兜垒^濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會(huì)不習(xí)慣那種味道，可以先買新一點(diǎn)的酒釀試試。
不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)酒糟，酒糟是一種小時(shí)候的回憶，家里人過(guò)年的時(shí)候一般都要釀造酒糟，可以根據(jù)酒糟的好壞來(lái)推斷接下來(lái)一年的運(yùn)勢(shì)，酒糟發(fā)紅就代表著紅紅火火。而小孩子們也可以吃酒糟的，因?yàn)榫圃憔褪敲拙?，度?shù)沒(méi)有一般酒那么高，還甜甜的。今天就為大家介紹一下酒糟的發(fā)酵方法吧。
酒糟,粗蛋白含量可達(dá)到25%左右,將其當(dāng)做牛或其他動(dòng)物的飼料是一個(gè)很好的選擇。但是,直接用酒糟喂?；蚱渌麆?dòng)物不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得不到充分利用,而且口感還差。所以,最好用乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵后再喂?；蚱渌麆?dòng)物才更安全更好,這樣的飼料營(yíng)養(yǎng)才更全,口感才更佳。
農(nóng)村現(xiàn)在普遍利用酒糟直接作為飼料喂養(yǎng)牲畜,其中大量的蛋白質(zhì)未能轉(zhuǎn)化,很難被吸收利用,造成很大浪費(fèi)。這就需要使用百益寶飼料發(fā)酵液對(duì)酒糟進(jìn)行發(fā)酵處理后再飼喂,但是由于酒糟的類別與存放時(shí)間的不同,需要采取不同的手段進(jìn)行處理。
1、新鮮啤酒糟、谷酒糟的處理飼喂方法
啤酒糟從根本上講算不上是酒糟,因?yàn)樗瞧【茝S麥芽進(jìn)行糖化工藝,過(guò)濾后直接得到的濾渣,而不是經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理的糟,因此啤酒糟的能量較高,糖份較高,營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富,但也正因?yàn)槿绱?也很容易變質(zhì)酸敗,所以,要盡量縮短啤酒糟的運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)間。有可能的話盡量只用當(dāng)天出廠的的啤酒糟來(lái)進(jìn)行發(fā)酵處理(有條件的最好是先進(jìn)行粉碎處理,再降解處理,效果極好)。具體操作如下:
每1000公斤中,加入50-200公斤玉米粉(谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以),百益寶飼料發(fā)酵液2公斤,食鹽3公斤,有條件的再加入紅糖或白糖1
公斤(先溶解于10公斤水中,再放百益寶飼料發(fā)酵液于其中,攪拌均勻,控制含水量在60%左右最好,即用手抓一把成團(tuán),有水從手指間印出,但不滴出為度,混合后裝入大缸或池中用力壓緊壓實(shí)后,用塑料薄膜壓邊密封,夏季發(fā)酵24小時(shí)以上,冬春季節(jié)發(fā)酵3天以上即可飼喂。
2、不新鮮啤酒、谷酒糟或酒糟粉的處理飼喂方法
新鮮酒糟在發(fā)酵酒糟過(guò)程中不可避免的會(huì)遇到不新鮮酒糟的情況,由于裸露在空氣中時(shí)間較長(zhǎng)產(chǎn)生了一些霉菌,再加上酸味加重,直接發(fā)酵很難達(dá)到較好的效果,因此要求對(duì)其進(jìn)行先烘干(或曬干)后才再進(jìn)行發(fā)酵,最好是曬干后再進(jìn)行粉碎,便成了酒糟粉,處理就更加方便。
酒糟燒魚塊，并不是北方常見的烹飪方法。很多的人認(rèn)為酒糟是甜口的，加上紅燒魚塊，味道是不是很奇怪呢？其實(shí)并不是這樣的，酒糟可以有效的去除魚塊的腥氣，并且可以解油膩，所以是一道非常美味的菜肴。如果大家不相信的話，可以根據(jù)下面的制作方法，自己制作品嘗一下。
食材明細(xì)
主料： 草魚一條
配料： 姜一大塊 蒜兩瓣 蔥頭3根 蔥花少許
輔料： 酒糟100毫升 老抽50毫升 鹽1小勺 雞精1小勺
制作步驟
1.草魚治凈，切成塊，用1小勺半鹽腌制30分鐘。
2.腌制好的魚塊放在簍子里瀝水備用。
3.炒鍋放適量油，能沒(méi)過(guò)魚塊即可，燒至七成熱，下魚塊炸。
4.炸魚塊的時(shí)候，將姜塊切成小條狀，蒜去皮備用。
5.紅尖椒切成小塊，蔥頭洗凈。
6.準(zhǔn)備好酒糟和蔥花。
7.魚塊炸至表面焦黃，撈出備用。
8.炒鍋留少許底油，下蔥頭、姜、蒜和紅尖椒翻炒出香味。
9.下酒糟炒勻后放老抽和一小碗水，放鹽、雞精，炒勻。
10.下魚塊，炒勻。
11.煮至湯汁濃稠即可。
酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒后剩余的殘?jiān)Ｔ谀承┑胤?，人們把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作為我?guó)部分省份的特色美食，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。
酒糟也指甜酒，作為我國(guó)部分省份的特色美食，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。它是用沾米或者糯米通過(guò)酒餅發(fā)酵后釀制的食品，入口香甜美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。不過(guò)各大超市有賣，自己制作也別有樂(lè)趣，夏季吃后還可清熱解暑，早晨加個(gè)雞蛋或者幾個(gè)湯圓在里面，還可以當(dāng)早餐，特好吃了。
酒的主要原料是大米或玉米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。釀制后口味香甜醇美，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。
享受美味佳肴是我們生活的一部分，在平時(shí)我們不應(yīng)該隨便在外面對(duì)付著吃飯，如果條件許可，還是自己在家里做飯比較好，畢竟這樣才可以保證衛(wèi)生，對(duì)健康有益，紫蘇酒糟煎土豆的做法簡(jiǎn)單，而且它還是很多營(yíng)養(yǎng)專家都非常青睞的一道菜品。
2、煮熟的土豆放涼剖皮，這個(gè)時(shí)候的皮特別好剝，然后用刀壓扁，不要過(guò)力，稍微壓一下就好
3、紫蘇蔥蒜切好
4、放入蔥蒜爆香撈出
5、鍋熱加油
6、放入土豆煎至兩面金黃
7、放入一勺酒糟
8、放入白胡椒粉
9、加鹽繼續(xù)翻炒
10、加一點(diǎn)味精
11、放入紫蘇末翻炒一小會(huì)兒就可以出鍋了
12、出鍋裝盤
紫蘇酒糟煎土豆的做法簡(jiǎn)單，即便你是新手新媳婦也能做出來(lái)。自己做出一道適合家人味道的菜是很有成就感的。
酒糟魚顧名思義就是用米酒和咸魚干做成的一道美食，酒糟魚不僅下飯，而且還特別開胃，尤其是夏季，沒(méi)什么胃口的時(shí)候，吃著酒糟魚是一道非常下飯的美食，酒糟魚雖然同屬于一個(gè)省市，但是不同地區(qū)做法卻是大不相同的，那正宗的酒糟魚的做法是什么呢?下面具體介紹酒糟魚的正宗做法。
酒糟魚的做法
腌好的鳊魚去頭尾，切塊。
白酒倒入盤中，切塊的魚逐一蘸滿酒。
蘸滿酒的魚塊裝進(jìn)洗干凈的玻璃瓶中，封口，放入冰箱冷藏。10天后可以用換食品袋密封裝好，放入冷凍室，想吃的時(shí)候拿出來(lái)蒸幾塊。
小貼士
腌魚的配料:
鹽、生姜片、花椒，一般來(lái)說(shuō)10斤魚用3.5兩鹽
腌魚做法：
1.沿魚背剖魚，取出內(nèi)臟，把魚肚里黑色的膜處理干凈(這活可以請(qǐng)魚販代勞)，注意腌魚不能水洗。
2.干凈無(wú)油的鍋,小火溫?zé)?倒入鹽,慢速翻炒,使鹽均勻受熱。然后放入姜片,再繼續(xù)翻炒3分鐘。
3.接著放入花椒,繼續(xù)小火慢速翻炒至鹽微黃,聞到花椒的香味即可。
4.關(guān)火,待鹽冷卻。
5.把步驟1打理好的魚放到炒好的鹽中打滾,讓它們?nèi)空瓷消}。
6.魚肉逐層碼好,壓緊,放到大盆子或缸里腌8-10天，必要時(shí)可以加磚塊石頭壓。
7、每隔兩三天翻動(dòng)一次，讓鹽分均勻滲入。
8.一周后取出腌魚，掛在陽(yáng)臺(tái)上，或吊在繩子上、樹上，曬干
9.如果要想腌魚口感好，切記不可過(guò)分曬太陽(yáng)，掛起來(lái)讓風(fēng)吹到半干，遇到今年這樣的暖冬，最好收起來(lái)像這樣處理下放進(jìn)冰箱，這樣整整一年都可以吃到醇香的酒糟魚了!
酒糟魚的做法
晾曬魚的水分后切塊
熱油煎魚，炸至金黃后撈出放到一旁
姜蒜切碎入油鍋炸出水分，加入豆鼓、酒糟、糖、鹽小火不停攪拌以免粘鍋，再加入辣椒粉、花椒粉快速攪拌。
關(guān)火，加入魚塊充分拌勻，利用余溫腌制
待完全冷卻后方可裝瓶
小貼士
1.魚要晾曬去水，再熱油下鍋
2.辣椒粉和花椒粉要最后下，以免燒焦出現(xiàn)苦味
3.魚和料拌勻后要等完全冷卻再裝瓶
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