雞雜怎么切？
怎么養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“雞雜怎么切？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
在生活中，有很多“雜”類的食物，比如羊雜、雞雜等等，這里所謂的“雜”具體指的就是動物的臟器，包括胃、腸道、肺部等等。雖然有的時候人們認為動物的臟器還是比較臟的，特別是腸道。但是實際上這些動物器官只要處理干凈也是可以端上人們的餐桌。那么，雞雜怎么切?
購買雞雜之后可以先讓店家?guī)兔θサ衾锩娴呐K東西，回家再重新洗干凈和去掉雞油。將雞雜沖洗干凈之后，放點鹽和酒搓幾下，去掉異味。然后紅色的部分朝上，開始切花。先切出一道道平行的刀紋(或?qū)⒌秲A斜)，然后旋轉(zhuǎn)90度，再切出一道道平行的刀紋，要在筋皮上面切，記住不要切斷哦，這樣煮熟之后就是花的形狀，而且也更加容易入味。
注意，切雞雜的時候拿刀要用食指壓住刀身，用力均勻，一刀過，不要拖刀，總的來說就是多練才是硬道理!雞雜切花了之后一方面是容易熟，一方面是美觀，學會切花刀法能讓你的這道菜頓時變得高大上有木有?!而且切花的過程非常有趣，有很有成就感。切花后的雞雜不適宜久煮，久煮的話很容易導致口感不好，要想鮮嫩不韌，必須急火快炒。
做法
材料：雞雜(約400克)，芹菜200克，大蔥2棵，大蒜10克，姜5克，干紅辣椒5克，蒜茸剁辣椒10克，鹽1茶匙，雞精少許，料酒10克，生抽5克，油50克，水300克。
做法：
1.把雞雜洗凈切好待用，芹菜、大蔥洗凈切成1cm的小段待用，大蒜、姜、干紅辣椒切碎。
2.取一煮鍋放入150克水大火燒，放入芹菜用燙30秒撈出瀝干水分待用，倒掉鍋內(nèi)的水再加入150克水燒開放入雞雜氽燙1分鐘撈出用清水沖洗一下瀝干水分待用。
3.炒鍋加入油大火燒至5成熱時放入蒜末、姜末、干紅辣椒煸炒出香味后轉(zhuǎn)猛火倒入雞雜一同煸炒隨后調(diào)入料酒，生抽翻炒約2分鐘加入芹菜翻炒一下，放入蒜茸剁辣椒翻炒均勻，調(diào)入鹽1/2茶匙，雞精放入大蔥段翻炒均勻即可。
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孜然雞雜是一道家常菜，其中的主料雞雜很多人不是很了解，實際上就是雞的內(nèi)臟了，這么相信大家就有所了解了，而且孜然雞雜制作起來比較簡單，吃起來的味道也很不錯，所以受到了人們的喜愛，那么具體孜然雞雜應(yīng)該如何制作比較好，一起跟著來看看吧。
孜然雞雜怎么炒
孜然雞雜的做法不算難，準備好雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精以及孜然之后，首先要把雞雜用活水沖洗，把水完全澄清之后，洋蔥也需要切成塊，青紅椒切丁，用刀刮去雞雜上存在的油脂之后就可以切成薄片。之后我們把鍋燒熱，然后直接倒入到油中，需要投入雞雜進行翻炒，等到雞雜兩面變色的時候，這時候就達到了8分成熟的程度。盛出就可以備用。之后我們把鍋洗凈，然后倒入油，燒熱之后再下洋蔥進行煸炒。我們把洋蔥稍微炒變軟的時候就可以放入青紅椒丁一起炒香。等到青紅椒一變軟的時候就可以倒入雞雜進行翻炒。之后需要加入少許的白糖進行提鮮，炒均勻的時候就可以按照個人口味，倒入耗油繼續(xù)翻炒均勻，加入鹽之后再調(diào)入雞精、孜然就可以出鍋吃了。
炒雞雜要過水嗎
炒雞雜之前需要把雞雜完全處理好才行，因為雞雜是需要清洗干凈之后才能食用的，否則其中殘留的毒害物質(zhì)，會大大的影響人們健康。而且洗雞腸的時候可以在其中加一些鹽，然后反復的進行揉搓，去除掉外表的粘液和氣味之后就可以烹飪，洗雞雜的時候需要從內(nèi)到外的翻過來，然后用鹽水進行清洗，然后再用流動的清水進行沖洗，沖洗好之后放入加有花椒和醋的清水中浸泡，可以有效的去除掉其中的毒素。
我們把雞雜清洗干凈之后就可以開始切花。推薦把雞雜切花，我們只需要把雞雜一分四，然后紅色的部分保持朝上，然后橫著切上幾刀，這時候一定不能把底切斷，然后保持90度垂直，再切上幾刀，之后豎著一分二就可以了。切花可以讓雞雜更容易入味。
雞雜怎么炒好吃
雞雜炒著吃是很不錯的，酸辣雞雜是不錯的選擇，需要我們準備好酸白菜200克，雞腸50克，雞肝50克，雞心50克，雞腰子50克，萵筍100克。還需要木耳30克，姜5克，大蔥5克，料酒5克，醬油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉5克，鹽2克，香油5克，醋5克，植物油15克
把雞雜全部都翻洗干凈之后，切成片，萵苣也需要切成片。之后再把醬油、鹽、白糖、醋、味精、淀粉一起調(diào)成芡汁，泡紅辣椒需要切成段。在鍋中放油，燒到五成熱的時候就可以放入雞雜，炒散斷生的時候加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒以及木耳，炒出香味之后迅速烹入芡汁，翻炒之后起鍋就可以吃了。
雞雜的營養(yǎng)價值
雞雜的營養(yǎng)價值還是很豐富的，首先吃雞雜是可以幫助促進腸胃的，對消食健胃是有好處的，而且雞雜中的脂肪也比較豐富，是可以幫助維持體溫、保護內(nèi)臟健康的，還可以給我們提供人體所必需的脂肪酸，對于促進這些脂溶性維生素吸收是有好處的，還可以很好的增加飽腹感。因為雞雜是富含蛋白質(zhì)的，所以說可以有維持鉀鈉平衡的效果，對消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血等方面都是很有好處的，是可以促進我們?nèi)梭w生長和發(fā)育的，而且雞雜是富含銅的食物，銅元素是人體健康中不可缺少的一種微量元素，對我們血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)的健康都很重要，而且我們頭發(fā)、皮膚和骨骼組織，還有腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育都和這分不開關(guān)系。
雞雜中除了有豐富的蛋白質(zhì)，還有多種微量元素，尤其是鐵質(zhì)是很豐富的，可以幫助補血益氣，對預防和解決貧血問題是很有好處的。經(jīng)常吃雞雜還能促進腎臟健康，幫助補腎益氣的同時，還能預防一些腎臟方面的問題。
上面給大家介紹了有關(guān)孜然雞雜的情況，能夠發(fā)現(xiàn)孜然雞雜吃起來的味道很不錯，對我們健康也有好處，所以大家對孜然雞雜會比較喜愛，而且孜然雞雜的做法也的確不難，上面介紹的這些孜然雞雜情況大家應(yīng)該有所了解，可以烹飪出美味的孜然雞雜。
爆炒雞雜是一種用雞雜為主要食材制作而成的食物，在制作的過程之中，可以加入洋蔥、紅椒等食物，來增加爆炒雞雜的美味程度。當然，爆炒雞雜的營養(yǎng)價值還是很高的，但是仍然有一部分人群，是不適合吃爆炒雞雜的。下面，就為大家詳細介紹一下爆炒雞雜的相關(guān)知識！
一、爆炒雞雜的做法
材料：雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精
1、雞雜用活水沖洗至水澄清。
2、洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀刮去雞雜上的油脂切薄片。
3、把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用。
4、鍋洗凈倒油燒熱后下洋蔥煸炒。
5、洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。
6、當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒。
7、加入少許白糖提鮮，炒均勻后依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽，最后調(diào)入雞精即可出鍋。
二、爆炒雞雜的營養(yǎng)價值
雞雜含有豐富的維生素及鐵質(zhì)，食用雞雜的好處是，它不像畜類內(nèi)臟那樣含過量的膽固醇，且含有豐富的蛋白，能有效補血益智。雖然，雞雜不如雞肉有營養(yǎng)，但偶爾食用還是對身體很有好處的。爆炒雞雜的營養(yǎng)價值主要就在各種雞內(nèi)臟中，綜合來看，食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
雞雜雖然有一定的營養(yǎng)，但其中的大部分營養(yǎng)物質(zhì)為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了仍會導致身體肥胖。因此雞雜更適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，或者是生長發(fā)育停滯的兒童。容易出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群也可以適量食用。吃雞雜能保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群食用，有滋補心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。
三、爆炒雞雜的宜忌人群
適宜人群：雞雜雖然難登大雅之堂，但它含有大量的維生素和礦物質(zhì)。雞雜中含有的維生素B12有助于保持大腦思維功能敏銳。此外，雞雜富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血等多重功效，有利于生長發(fā)育。有貧血的癥狀或者需要提高免疫力、補充維生素的朋友適宜食用。
禁忌人群：雞雜膽固醇含量較高，所以腎病、高血壓患者、老年人應(yīng)小心進食。一般人也不宜食用過多，有消化代謝疾病者更加不宜食用爆炒雞雜。
甘藍這種蔬菜我們在平時食用是需要將它進行切塊，一般都是切成細條塊狀，這樣可以讓甘藍比較容易炒熟，而且我們將甘藍的葉子只需要去掉枯萎的葉子，然后將紫甘藍切成兩本就可以了。甘藍切好之后，我們可以用于清炒甘藍或者紫甘藍炒土豆片等，大家可以來了解一下這些食物的制作方法。
【紫甘藍切成細絲的方法】
1、新鮮紫甘藍去掉表明枯萎的葉子，不用清洗;
2、將紫甘藍豎起來，根部朝向手心;
3、豎著切成兩半，手要扶穩(wěn)以防切歪;
4、找到紫甘藍的主莖，順著最粗的那根莖再切成兩半;
5、取其中的一半用蹭刀法切即可。
紫甘藍怎么炒好吃
一、清炒紫甘藍
材料
紫甘藍，辣椒或者是蒜瓣，醋，醬油，鹽，花生油
做法
1、首先要將紫甘藍去掉外面的一層，清洗干凈，將紫甘藍切成絲狀備用
2、其次準備好要放的一些配料，喜歡吃辣椒或者是蒜的可以切好備用，本人是比較喜歡吃辣椒，就放了兩個尖椒。
3、接下來就是炒了，點火，等鍋熱了之后，放上適量的花生油，記住花生油一定要熱了之后才能夠放辣椒，這樣炒出來的菜才不會有生油的味道，才好吃。
4、放上辣椒炒一會兒，等辣椒的香氣出來之后，在倒上之前切好的紫甘藍，翻炒一會，稍微翻炒一會兒之后，就可以適量的放一些醬油、醋，記住，醋一定不能放的太晚，之前做的做出了不好吃，就是因為醋放晚了，或者直接沒有放醋。
5、這樣炒一會兒，快出鍋的時候放鹽適量，一盤香氣四溢的紫甘藍就做好了。本人親身經(jīng)驗，做出來的紫甘藍，微辣，微酸，口感也是脆脆的，又不會覺得是不熟的原因，大家可以試一下的。
二、紫甘藍炒土豆片
材料
紫甘藍，土豆，辣椒，大豆油，蔥、姜、蒜、精鹽
做法
1、將紫甘藍清洗干凈，撕成小片，裝入碗中待用。
2、將土豆去皮，清洗干凈，切成小片，裝入盤中待用。
3、將紅辣椒去蒂和籽，切成小片，蔥姜切成末裝入盤中即可。
4.、熱鍋放油，爆香蔥姜末，放入土豆片。
5、將土豆片炒至斷生，出鍋，裝入盤中待用。
6、鍋內(nèi)留底油，倒入紫甘藍。
三、紫甘藍炒肉
食材
豬瘦肉、 紫甘藍、青椒、紅椒、姜、醬油、 豆瓣醬、花椒面、白糖、鹽、雞精、淀粉。
做法
1、姜去皮，切成姜絲。
2、豬瘦肉切成均勻的薄片，放人15毫升醬油、姜絲，白糖、花椒面，拌勻入味，再加入淀粉抓勻，抓勻時手稍帶點力，時間不低于2分鐘。放置1小時。(抓的時間長些，以保證嫩滑)。
3、青椒洗凈，對剖，切成2厘米左右的方塊;紅椒洗凈，斜刀切成橢圓圈。
4、取適量的紫甘藍片(一般一顆甘藍較重，從外往面辦一部份即可，大約取6兩左右)，洗凈，放入鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分，辧成小片，并將葉片中的莖用刀切成薄片，便于炒熟。
5、鍋中放入食用油，開火，先倒入紫甘藍莖翻炒，炒半分鐘，再倒入紫甘藍葉一起翻炒，提前撒入鹽炒3分鐘左右(提前加鹽利于紫甘藍的水分出來，就容易炒熟，也不會炒糊)，紫甘藍就熟了，暫時裝盤。
6、鍋內(nèi)再次加入食用油，加入豆瓣醬炒香。倒入肉片，快速劃散，翻炒至肉片變色。
7、倒入青椒，翻炒1分鐘左右，青椒就熟了。
8、倒入紅椒炒10秒。
9、再將炒好的紫甘藍倒入一起炒10秒，關(guān)火。
10、撒入雞精，和勻，裝盤。
酸辣雞雜是一道非常受歡迎的川菜，另外在湖南地區(qū)也非常流行，這是人們使用雞雜做成的一道流行的美食，該美食吃起來非常鮮美可口，而且雞雜還有豐富的營養(yǎng)，具有健胃消食等很多好處，如果還不會做這道菜的話，下面來學習正宗的做法。
酸辣雞雜怎么炒好吃？
主料：雞雜
調(diào)料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋。
制作方法
做法一：
1、用盤裝些酸辣椒待用。
2、雞腎洗凈切片，待用。
制作材料
制作材料(16張)
3、待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤備用。
4、將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看個人口味)，之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋裝盤。
做法二：
原料：雞雜；泡菜（可不加）；泡椒；生姜；大蒜；蔥；
調(diào)料：生抽；雞粉；料酒；辣椒油（可不加）；
營養(yǎng)：非常的下胃口，味道酸爽可口，香辣無比，下飯的好菜，而且制作非常簡單。
做法和步驟
1.將泡菜（可不放）與泡椒切成段，生姜切絲，大蒜切粒，蔥切花；雞雜洗凈切成小??；熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒干炒至出油；
2.放入生姜與大蒜炒出香味后再下入兩小勺料酒炒勻；放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鐘；
3.加入適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可。
食用須知：
酸辣雞雜口味酸辣、驅(qū)風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣.。
酸辣雞雜，辣椒具有通經(jīng)活絡(luò)、活血化瘀、驅(qū)風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅(qū)蟲等作用。辣椒含有人體必需的多種維生素、礦質(zhì)元素、纖維素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和其它營養(yǎng)，常食辣椒能驅(qū)寒溫胃，減肥美容。
雞雜的意思就是雞雜碎的統(tǒng)稱，雞雜包括雞心還有雞肝以及雞腸和雞胗等，雞雜鮮美可口，雞雜含有很多我們?nèi)梭w需要的營養(yǎng)。從養(yǎng)生的角度，我們認為雞雜有利于我們的消化系統(tǒng)，能起到健脾胃的功效，雞雜煲湯能起到美容養(yǎng)顏的好處，所以雞雜怎么做好吃需要我們好好探討。
雞雜怎么做好吃呢，我們知道雞雜的做法非常多，所以怎么吃是需要根據(jù)不同的愛好和養(yǎng)生需求來決定的。雞雜我們有許多不同的吃法，下面我們介紹四種比較傳統(tǒng)的吃法，相信大家可以自己做做。
做法一：
材料:雞雜(心、肝、肺、腸等)200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1小塊，切絲，大蒜3瓣
做法:
1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可;腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水干搓，再沖洗，反復3次以上。雞雜要切細碎一些，保持1厘米的長度，更易入味。
2.泡椒、姜切細絲，大蒜切片;香芹摘葉洗凈，切0.5厘米的短節(jié)備用。
3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、姜絲將雞雜在碗中拌勻;腌20分鐘。
4.炒鍋置于大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3-5分鐘，下香芹和味精調(diào)味再炒1分鐘即可裝盤上桌。
做法二：
材料:雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精
做法:
1. 雞雜用活水沖洗至水澄清
2 .洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀刮去雞雜上的油脂切薄片
3 .把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用
4 .鍋洗凈倒油燒熱后下洋蔥煸炒
5. 洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香
6. 當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒
7. 加入少許白糖提鮮，炒均勻后
8. 依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽最后調(diào)入雞精即可出鍋[2]
做法三：
材料:雞雜 (約400克)，芹菜:200克，大蔥:2棵，大蒜:10克，姜:5克，干紅辣椒:5克，蒜茸剁辣椒:10克，鹽:1茶匙，雞精:少許，料酒:10克，生抽:5克，油:50克，水:300克
做法:
1.把雞雜洗凈切好待用,芹菜,大蔥洗凈切成1cm的小段待用,大蒜,姜干紅辣椒切碎.
2.取一煮鍋放入150克水大火燒開,放入芹菜氽燙30秒撈出瀝干水分待用,倒掉鍋內(nèi)的水再加入150克水燒開放入雞雜氽燙1分鐘撈出用清水沖洗一下瀝干水分待用.
3.炒鍋加入油大火燒至5成熱時放入蒜末,姜末,干紅辣椒煸炒出香味后轉(zhuǎn)猛火倒入雞雜一同煸炒隨后調(diào)入料酒,生抽翻炒約2分鐘加入芹菜翻炒一下,放入蒜茸剁辣椒翻炒均勻,調(diào)入鹽1/2茶匙,雞精放入大蔥段翻炒均勻即可.
做法四：
材料:雞雜碎，泡椒，泡姜，蔥，油，老抽，料酒
做法:
1.雞雜洗凈切片，焯水備用。
2.鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時烹入料酒，翻炒2分鐘撈起，瀝干油分。
3.鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最后放些蔥段，即可出鍋了。
上文介紹了什么是雞雜，其實雞雜就是雞的雜碎，包括雞心雞肝和雞腸還有雞胗等，雞雜味道鮮美，有豐富的營養(yǎng)，適合我們大多數(shù)人食用，上文針對雞雜怎么做好吃的問題，給出了四種不同的雞雜制作方法，希望能拋磚引玉，讓大家也嘗試下雞雜做菜的方法。
因為長時間飲食不正確等因素，經(jīng)常會有人出現(xiàn)消化問題，那些消化不良的人，食欲都會大大下降，腸胃健康也很容易出問題，這時候不要著急吃藥，可以吃一些食物幫助治療，比如吃酸辣雞雜，這是一道對消化很有幫助的美食，具有非常好的開胃作用，下面教大家做農(nóng)家酸辣雞雜的方法。
農(nóng)家酸辣雞雜的做法：
食材明細
雞雜適量
香芹適量
自制酸豆角適量
辣椒適量
蒜頭適量
油適量
鹽適量
淀粉適量
醋適量
制作步驟
準備好所需原料。
雞肝，雞心、雞胗清洗干凈后放在清水中浸泡20分鐘（此步可提前做好）。雞腸剪開，用鹽搓洗兩次再用醋抓洗后用清水沖洗干凈泡在水中。把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片，雞腸切成段。雞蛋留著燉湯了。隨之將雞雜用油、醬油、鹽腌好拌均勻再加適量濕淀粉拌勻備用。
3芹菜去葉切成段，辣椒蒜頭切碎。
酸豆角是放在冰箱凍柜冷藏的，所以要散凍清洗下擠干水分。
鍋燒熱入油燒四成熱后加入雞雜翻炒，爆至雞腸卷起。
雞雜推至鍋邊，加入酸豆角繼續(xù)翻炒，煸干水分。
加入芹菜，鹽繼續(xù)翻炒至芹菜色加深。
加入辣椒蒜頭，加入適量醋，老抽、鹽、50ML水翻炒幾下出鍋裝盤。
酸辣雞雜的做法步驟
11料酒腌制雞雜，過水。
22酸辣就，紅辣椒，姜，蒜準備。
33姜蒜先下鍋，再炒雞雜。加料酒。
44加辣椒，繼續(xù)炒，中間可以加生抽。
55完成。是不是很簡單。
酸辣雞雜的做法步驟
11準備雞雜10個
22將雞雜洗凈，切成薄片。
33切好的雞雜用鹽抓勻，腌制10分鐘以上。
44泡椒15個
55朝天椒和泡椒都切碎，蒜苔切小節(jié)，大蒜切碎。
66鍋中熱油
77倒入腌制好的雞雜翻炒。
88雞雜翻炒至變色，將鍋斜傾向一邊，將雞雜撥到一邊，留出油部分。（所謂的家常菜，就是怎樣方便怎么來，所以沒有裝出盤了，哈哈，也是懶人一枚的。）
99在有油的位置倒上切好的2種辣椒。
1010再倒入切好的蒜苔，加適量鹽翻炒。
1111將雞雜和辣椒蒜苔等翻炒均勻。
1212加入適量水。
1313加入切好的大蒜。
1414加入適量鹽和醬油。
1515翻炒均勻，加入適量雞精調(diào)味即可。
1616出鍋裝盤。
筍子分成春筍跟冬筍，春筍是比較新嫩的，而冬筍的口感比較好，每一個人都喜歡不同口感味道的筍片，所以對筍片的制作方法是比較多的，有筍片炒肉以及筍片煲排骨湯等。筍子切片是很簡單的，我們需要將筍子切成涼拌，然后在將一半豎起來，然后切成撥片，厚度盡量的薄，然后筍片是需要進行焯水去除有毒物質(zhì)的。
竹筍怎么切
大竹筍的切法
一般大的竹筍都是從中間豎著切下去一刀，然后把一半的竹筍立起來，切成薄片，一般切的厚度是兩厘米左右。
小竹筍的切法
小竹筍就不需要從中間將它切成兩半，直接從順著根部切，這樣子切出來的竹筍會大一點，做出來才好看。
斷裂竹筍的切法
斷裂的竹筍一般都是從底部或者中間裂開，所以在切的時候選擇橫著切是最好的。
切竹筍的方法還是簡單的，不過處理起來就要講究一定的小竅門，不然的話竹筍會帶著一點苦澀味，那么怎么處理才能去掉這個苦味呢?小編也來為大家支支招。
去除苦味的方法
其實去竹筍澀味的方法也很簡單，只需要將竹筍切成片，接著將水加熱，竹筍放入熱水中之后燒5到6分鐘，然后起鍋放在冷水里面浸泡一會兒，這樣子苦味就完全去除了，方法也非常的方便。
處理竹筍苦澀味還是非常重要的一個步驟，不然的話再鮮嫩的竹筍炒出來都有苦味，那就浪費了這樣一只美味的竹筍了。大家可以按照小編給的這種方法，先將竹筍切成薄片，在去除它本身帶的苦味。然后可以選擇清炒或者是和別的東西一起燒，這樣子一盤非常美味的竹筍就可以出現(xiàn)在大家面前了。心動的朋友們可以開始行動了，去做一份美味的竹筍吧!
在家炒菜的時候都會準備一些蔥花的體香，但是在購買蔥的時候要注意選擇正確的蔥，首先一定要購買小蔥，蔥花這個切得碎一些，可以選擇在出鍋后撒在菜上，這樣可以保證純天然，最好是用剪刀或者是菜刀，都可以切出蔥花。
切蔥花超省時最聰明的方法：
準備“剪刀”+“橡皮筋”
1、把3-4根蔥用“橡皮筋”綁起來。
2、拿出秘密武器“廚房剪刀”喀嚓喀嚓剪蔥花，即可完成!
同場加映, 還可以“隔空剪蔥花”到湯里
可以單支也可以用橡皮筋綁起一束蔥花噢，是不是超簡單方便呀，在也不怕切到手了喲。
蔥花的切法：
1、首先把小蔥最外層的老葉爛葉往下翻到根部。
2、將不要的根也切掉。
3、切掉蔥花尾巴上的變黃的葉稍.
4、洗干凈備用
5、然后切兩段。
6、再一切二，多出來的一根兩根切齊。
7、兩段整齊地疊放在一起就可以切啦。
8、均勻漂亮的蔥花切好啦。
冬筍是生長在南方地區(qū)的植物，很多北方人對冬筍了解的并不多，有些北方人連冬筍怎么切都不知道。南方人吃冬筍的方法非常的多，每種吃法對應(yīng)的冬筍切法都各不相同，因為不同的切法會有不同的口感。下面給大家具體介紹下冬筍的功效與作用以及冬筍的切法，大家可以來學習一下。
一、概述
其實，冬筍是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食物，很多地方都有吃冬筍的習慣，而且冬筍的做法也是有很多種，根據(jù)不同的地方習俗，做出來的口味都是有所不同。吃冬筍也有很多的講究，關(guān)鍵的是我們?nèi)绾吻卸S，切冬筍的刀法和槍法都是非常關(guān)鍵，這關(guān)系到冬筍的口感，切冬筍也有很多種切法，所以這些都是根據(jù)不同的做法來選擇不同的切法。今天我們就來說說冬筍的切法吧。
二、步驟/方法：
1、 首先，我們來了解冬筍的功效與作用，冬筍中含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。另外，冬筍本來就屬于涼性食物，還有涼血的效果。冬筍含氮類物質(zhì)，含有一種淡淡的清香味，這種味道具有開胃健脾，增進食欲的功效，促進消化，適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
2、 其次，冬筍還有減肥瘦身的功效，能夠增強免疫力，冬筍中的植物纖維含量高，其中的粗纖維占大部分，這類纖維在人體的胃腸道內(nèi)幾乎不被消化吸收，同時粗纖維還能促進胃腸道的蠕動，縮短食物在胃腸道中的停留時間，減少胃腸道對各種食物中脂肪、糖類的吸收，有利于減肥。
3、 最后，冬筍的切法：將冬筍剝好，并清洗干凈，放到水里洗一遍即可，大一點的筍，一般是豎著從中間切一刀，然后再把一半的冬筍豎著切成薄片，一般切的厚度為2-3mm。小一點的冬筍，一般橫著切根部，筍尖的部分斜著切，這樣切出來的筍會大一點，做菜好看。中等大小的筍，可以橫著切，也可以豎著切。斷裂的冬筍的一般都是從冬筍的底部或者中間斷裂，斷裂下來的筍選擇橫著切。
三、注意事項：
冬筍不僅有營養(yǎng)價值，還有醫(yī)藥功能。冬筍含有多種的維生素以及鈣、鐵等物質(zhì)，性微寒，能促進腸道蠕動有助于消化，同時也有預防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生，所以很多地方都有吃冬筍的習慣，用冬筍來保健也是一個非常不錯的保健品。
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