堿蓬的做法
養(yǎng)生粥的做法。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《堿蓬的做法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
堿蓬，并不陌生，特別是對(duì)于出生在海邊的農(nóng)村的人來(lái)說(shuō)，堿蓬算是較為常見(jiàn)的一種野生植物。初夏時(shí)節(jié)，海邊的堿蓬長(zhǎng)勢(shì)最為茂盛，而且比較鮮嫩。很多農(nóng)村的母女，都會(huì)在這個(gè)時(shí)節(jié)都去海邊走幾遭。因?yàn)槟抢镉兴齻冏钕矚g的堿蓬。在主婦的妙手下，堿蓬華麗多彩的姿勢(shì)都會(huì)在餐桌上一覽無(wú)余。
堿蓬，不但口感特別的滑嫩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高。最為生長(zhǎng)在海邊的植物，經(jīng)過(guò)海風(fēng)的吹打，自然具有了海的氣息，人們或許喜歡的真是這種味道。堿蓬在餐桌上的花樣也是令人瞠目的，堿蓬都有什么做法呢?
文蛤海菜餃子
用料
主料 文蛤適量 韭菜適量 堿蓬適量
調(diào)料 花生油適量 食鹽適量 生抽適量
做法
餡料做法：
1.海菜摘洗干凈，入開(kāi)水中焯一下
2.取出過(guò)涼水，在水中浸泡兩小時(shí)以上，中間換兩次水
3.海菜擠干水分，切碎備用
4.文蛤生取蛤蜊肉，剁碎備用
5.韭菜洗凈，瀝干水分，切碎
6.海菜、文蛤肉、韭菜混合在一起，添加適量油、鹽和生抽拌勻即可
涼拌堿蓬
用料
主料 堿蓬250克YS630.COm
輔料 紅椒10克
調(diào)料 食鹽1/2茶匙 雞精1/4茶匙 香油1茶匙 大蒜15克 芝麻醬1湯匙 蘋(píng)果醋1湯匙 蒸魚(yú)豉油1茶匙 白糖1/2茶匙 白芝麻1茶匙
做法
1.堿蓬去老硬梗，洗凈
2.鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入堿蓬焯燙3分鐘
3.撈出放入冷水中降溫
4.準(zhǔn)備好調(diào)味品
5.把芝麻醬、蘋(píng)果醋、蒸魚(yú)豉油、香油、鹽、糖、味精放入小碗中，攪拌均勻
6.調(diào)好的醬料倒入味碟中
7.大蒜切末，紅椒切粒
8.把堿蓬從水中撈出，用手?jǐn)D干水分裝入盤(pán)中，再撒入蒜末、紅椒丁、熟芝麻，連同味碟一起上桌，吃時(shí)把醬料倒入拌勻即可
堿蓬的美味著實(shí)令人著迷。這種來(lái)自大自然饋贈(zèng)的最為原始的植物，不僅因?yàn)樗拿牢犊煽?，更因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，得到人們的喜愛(ài)。作為一種原始的無(wú)任何公害的野生菜品，它也是養(yǎng)生食品中的尚品!
擴(kuò)展閱讀
堿蓬是在我國(guó)北方地區(qū)非常常見(jiàn)的一種植物，因?yàn)樗坏哂蟹浅２诲e(cuò)的觀賞價(jià)值，所以很多城市在進(jìn)行城市綠化的時(shí)候，都會(huì)使用到堿蓬。最重要的是堿蓬不但具有觀賞作用，它還可以作為食材來(lái)進(jìn)行食用，也有一定的藥用價(jià)值，這也是為什么堿蓬在我國(guó)北方很多地方都比較吃香的主要原因。
堿蓬如果是用藥的話，具有治療發(fā)熱和腸胃消化不良的作用，而將其作為食物來(lái)食用的時(shí)候，一般都是食用它鮮美的莖和葉，而且也可以將其曬干之后食用，不過(guò)有很多朋友卻不知道堿蓬怎么做好吃。
原料：堿蓬、韭菜、豬肉、魷魚(yú)、黑木耳、姜
1、堿蓬洗凈，在開(kāi)水中焯一下，入涼水浸泡半天以上(中間換水幾次);
2、浸泡好的堿蓬擠干水分，切碎備用;
3、韭菜洗凈控干水分，切碎備用;
4、魷魚(yú)洗凈切小丁備用;
5、帶膘脊肉切丁備用;
6、水發(fā)木耳切碎，姜切末;
以上原料混合，加花生油、鹽、料酒、甜面醬、味精拌勻即可。
面團(tuán)：
1、開(kāi)水倒入面粉中，用筷子把面攪成小面疙瘩;
2、等面不燙手時(shí)，再把面揉成光滑的面團(tuán);
3、涼水倒入面粉中，用筷子把面粉攪成小面疙瘩，然后揉成光滑的面團(tuán);
4、把2和3揉在一起，餳發(fā)10分鐘(燙面和涼水面半對(duì)半)。
包的過(guò)程就省略吧，只要包成比平常稍微大點(diǎn)的餃子就可以了。
煎：
1、鍋熱后，下入少量冷油，油熱后，依次擺入餃子;
2、用面粉和水勾成薄芡;
2、小火煎至餃子底邊上色，加入薄芡，至餃子一半處(我第一次加的水少，中間又加了次熱水);
3、中火煎至水干，停火涼后鏟出。
對(duì)于堿蓬怎么做好吃這個(gè)問(wèn)題，最經(jīng)典的做法就是做成餃子，而且據(jù)說(shuō)這樣的做法對(duì)于調(diào)理血液中的血脂也有一定的作用。其實(shí)堿蓬對(duì)于人體的保健效果有很多，而且因?yàn)樗秤玫臅r(shí)候有一種海鮮的味道，所以特別受人們的歡迎，您不妨也嘗試一下堿蓬餃子的做法。
每當(dāng)刮風(fēng)下雨或者天氣驟變的時(shí)候，很多人特別是上了年紀(jì)的老人，經(jīng)常會(huì)感到身體有些關(guān)節(jié)疼痛的癥狀，這種癥狀在體質(zhì)不好的老人身上更有強(qiáng)烈的表現(xiàn)。有時(shí)候會(huì)因?yàn)樘鞖獾暮棉D(zhuǎn)，那些疼痛部位會(huì)不再疼痛，但是這些都是暫時(shí)的現(xiàn)象，這種病癥往往都是由于患有痛風(fēng)病而引起的。
大家都知道，痛風(fēng)病是老年人的“殺手”，大部分老年人都會(huì)受到這種疾病的折磨，只是程度不一樣而已。有些人的病情比較嚴(yán)重的，經(jīng)常會(huì)疼得睡不著也吃不下，這還與他們的飲食有關(guān)。那么，痛風(fēng)病患者能吃堿蓬嗎?下面就來(lái)仔細(xì)說(shuō)說(shuō)。
堿蓬，別名：海英菜、堿蒿、鹽蒿，拉丁文名：Suaeda glauca (Bunge) Bunge.藜科、堿蓬屬一年生草本，莖直立，圓柱形，高達(dá)30～100厘米，花單生或2～3朵有柄簇生于葉腋的短柄上，呈團(tuán)傘狀，花被于果期呈五角星狀，是典型鹽生植物，其栽培技術(shù)比較粗放，主要分布于東北、西北、華北和河南、山東、江蘇、浙江等地。堿蓬的商品性好，堿蓬株型美觀，有“翡翠珊瑚”的雅稱;鮮嫩莖葉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特別的海鮮味，口感好。而切可入藥主治食積停滯、發(fā)熱等。堿蓬的嫩莖葉既可鮮食，又可制造成干，便于貯藏和運(yùn)輸，因此堿蓬的菜用開(kāi)發(fā)具有較好的前景。俗稱嫩苗稱“狼尾(yǐ)巴條”、長(zhǎng)成稱“堿蒿”、“鹽蒿”，是一年生藜科植物，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種優(yōu)質(zhì)蔬菜和油料作物。堿蓬的嫩莖葉既可鮮食，又可制干，便于貯藏和運(yùn)輸，因此堿蓬的菜用開(kāi)發(fā)具有較好的前景。
堿蓬產(chǎn)自黑龍江、內(nèi)蒙古、河北、山東、江蘇、浙江、河南、山西、陜西、寧夏、甘肅、青海、新疆南部。分布于蒙古、蘇聯(lián)西伯利亞及遠(yuǎn)東、朝鮮、日本。
堿蓬還擁有清熱、消積、治瘰癘、腹脹等功效。用法為內(nèi)服，煎湯，用量為6-9克。
堿蓬的營(yíng)養(yǎng)成分全面而豐富，其鮮嫩莖葉的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)的40%，與大豆相仿;而籽粒的脂肪含量高達(dá)36.4%，遠(yuǎn)高于大豆(18.8%)。另外，堿蓬莖葉中含有大量的人體所必需的氨基酸、維生素、胡蘿卜素和Ca、p、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素
對(duì)于痛風(fēng)病人而言，最主要的就是不能吃嘌呤高的食物。但是堿蓬的嘌呤含量不高，所以是可以食用的。而且食用堿蓬，對(duì)于痛風(fēng)病人還是會(huì)有一定的好處的，因?yàn)閴A蓬在藥用方面也是有一定的價(jià)值的，所以痛風(fēng)病患者不用擔(dān)心對(duì)于堿蓬的食用問(wèn)題。
春天到夏天正是吃野菜的時(shí)候，因?yàn)榇蟮厝f(wàn)物復(fù)蘇，新鮮長(zhǎng)出的野菜口感會(huì)非常的好，所以在這個(gè)時(shí)候可以多購(gòu)買些野菜，堿蓬草是常見(jiàn)的一種，在平時(shí)可以涼拌，油燜，小炒，這些做法都是非常不錯(cuò)的，口感也非常好。
食材
主料堿蓬草200g 輔料鹽適量大蒜5瓣白糖適量蒸魚(yú)豉油適量雞精適量香油適量醋適量
步驟
堿蓬草去掉雜質(zhì)和老根，鹽水中浸泡15分鐘，清洗干凈。
新蒜一頭。
切成蒜沫兒。
將洗凈的堿蓬草入沸水中焯燙30秒后，撈出浸入涼水中，浸泡30分鐘。期間可以換2次水。
浸泡好的堿蓬草擠干水份。加入蒜沫兒，少許鹽、雞精、白糖、醋、蒸魚(yú)豉油（或生抽）、香油。
拌勻后即可食用。
小貼士
1、堿蓬草焯燙的時(shí)間不要太長(zhǎng)。
2、新蒜拌堿蓬草味道很溫和清爽。
可能很多朋友在生活中根本就沒(méi)有吃過(guò)堿蓬這種蔬菜，它主要是生長(zhǎng)在北方地區(qū)的野生蔬菜，它含有很多的氨基酸、維生素以及一些礦物質(zhì)，所以在生活中食用一些堿蓬是有很多好處的。而對(duì)于糖尿病人這種比較特殊的人群，他們也是可以吃堿蓬的，但是想要控制糖尿病，單靠食物治療是不夠的。
想要在生活中治療好糖尿病這種常見(jiàn)的疾病，患者應(yīng)該要適當(dāng)?shù)拇钆湟恍┦澄锏闹委熀退幬锏闹委煟@樣才能夠在生活中治療好糖尿病，而且應(yīng)該要少吃一些一些含糖量比較高的食物。
花兩性兼有雌性;腋生團(tuán)傘花序通常3-5花，在分枝上再排列成有間斷的穗狀花序;花被片卵形，稍肉質(zhì)，邊緣膜質(zhì)，果時(shí)背面稍增厚，花藥卵形或矩圓形，柱頭2，有乳頭。胞果包于花被內(nèi)，果實(shí)成熟后種子露出。種子橫生，雙凸鏡形或歪卵形，有光澤，表面具不清晰的點(diǎn)紋?；ü?-10月。
分布于亞洲、歐洲，我國(guó)東北、西北、華北及沿海各省有分布，在新疆主要分布于阿爾泰地區(qū)，生于鹽堿地、河岸、湖邊。堿蓬莖葉中含有大量的人體所必需的氨基酸、維生素、胡蘿卜素和Ca、p、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有許多指標(biāo)都高于螺旋藻。由此可見(jiàn)其食用、保健、藥用價(jià)值之大，非一般食品所能及。
堿蓬莖葉中含有大量的人體所必需的氨基酸、維生素、胡蘿卜素和Ca、p、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有許多指標(biāo)都高于螺旋藻。由此可見(jiàn)其食用、保健、藥用價(jià)值之大，非一般食品所能及。
糖尿病藥物治療對(duì)于那些病情較重的患者，光靠運(yùn)動(dòng)，飲食可能無(wú)法控制病情。這時(shí)就需要配合藥物治療。以下是對(duì)一些常用的糖尿病藥物的藥品介紹。建議患者在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用。
為了讓你們?cè)谏钪姓_的食用堿蓬這種東西，希望糖尿病病人在生活中可以記住文章的介紹，這樣你們就可以在生活中利用堿蓬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。堿蓬含有的氨基酸和礦物質(zhì)，對(duì)于調(diào)節(jié)糖尿病是有很大幫助的，希望你們可以好好了解一下。
現(xiàn)在有很多的人都對(duì)蓬花菜特別的感興趣，而且想讓自己餐桌上也多一道這樣的菜，所以很多人為了盡快的學(xué)會(huì)蓮花菜的做法，就想全面了解一下蓮花菜的做法有哪些方法?為了你能盡快了解，下面內(nèi)容都作了具體介紹，你可以嘗試著學(xué)著制作。
1、干鍋花菜
干鍋花菜特別適合那些喜歡吃些辣味的朋友食用，大家在制作以前需要準(zhǔn)備四百克花菜和一百克五花肉以及適量的辣椒，在炒制時(shí)把花菜分成小朵，鍋中放食用油以后先放入五花肉炒制，炒出油脂以后再放入辣椒和花菜一起快炒，最后加入生抽和食用鹽，炒勻以后就能出鍋。
2、番茄花菜
不喜歡吃辣味的朋友也可以燒制番茄花菜，大家可以準(zhǔn)備三百五十克花菜和一百克番茄。把番茄去皮，把花菜掰成小朵，鍋中放油加熱以后先放蔥花，再放入番茄炒軟以后放入花菜炒制，五分鐘以后再加入食用鹽，炒勻裝盤(pán)即可。
3、臘肉燒花菜
臘肉燒花菜也是花菜的常見(jiàn)食用方法之一，制作前準(zhǔn)備適量的花菜和一百五十克臘肉，把臘肉切成片狀，起鍋放油加熱以后把臘肉放入燒制，出現(xiàn)油脂以后再把花采放入，炒熟即可，喜歡吃辣的朋友在做臘肉燒花菜時(shí)，也可以加入適量辣椒進(jìn)行炒制，燒出的花菜味道也十分不錯(cuò)。
蓬花菜的做法有哪些方法，以上的內(nèi)容就給很多人做了詳細(xì)的介紹，所以對(duì)于想學(xué)會(huì)蓬花菜制作的一些朋友，可以充分了解以上的介紹，詳細(xì)了解以后，在學(xué)著制作，詳細(xì)做出來(lái)的盆花菜的口味，讓自己也會(huì)更滿意。
饅頭是很常見(jiàn)的，很多人都是比較喜愛(ài)吃饅頭，尤其是對(duì)中老年人，這樣食物更是不錯(cuò)之選，常吃饅頭對(duì)身體沒(méi)有任何影響，而且饅頭很容易消化，在吃的時(shí)候?qū)ι眢w上沒(méi)有損害，饅頭種類比較多，吃的時(shí)候可以根據(jù)自身喜愛(ài)進(jìn)行，堿饅頭是不錯(cuò)之選，對(duì)堿饅頭的做法如何呢?
堿饅頭的做法：
1.老面120克，普通面粉500克，溫水250克，食用堿3克，糖10克。
2.老面120克，從冰箱中取出，撕成小塊備用。(老面也可以用水融化在用)
3.面粉放入盤(pán)中。
4.把撕成小塊的老面放入面粉盆中。
5.邊倒水邊用筷子攪拌至面粉呈棉絮狀。
6.把面粉揉成光滑的面團(tuán)
7.蓋上蓋子，放溫暖處發(fā)酵至2倍大。
8.發(fā)酵好的面團(tuán)，是原來(lái)的2倍大。
9.發(fā)好的面，有蜂窩狀，洞孔粗大，有股酸味。(有酸味是正常的)。
10.準(zhǔn)備好堿面，我就用上面的勺子，滿滿一小勺，大約3克，把堿面放入小蝶中，放入少少許水融化。
11.把面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，加入堿水。
12.并加少許面粉，在把白糖放進(jìn)去。
13.把面團(tuán)徹底揉勻。(面團(tuán)大的話就分成兩份來(lái)操作)。
14,。揉好的面團(tuán)。
15. 把揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。
16.切成均勻的小劑子。
17.看看切面要無(wú)明顯孔洞才行。
18.然后取一個(gè)小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。
19.別忘了留一塊老面，(把老面放入冰箱中，下次用的時(shí)候拿出來(lái)回溫就行，放一個(gè)星期沒(méi)問(wèn)題)。
20.蒸連刷油，放入整形好的饅頭坯子。
21.蒸鍋加水燒到溫?zé)彡P(guān)火，，醒發(fā)約15分鐘，開(kāi)中火上汽后約20分鐘關(guān)火，5分鐘后開(kāi)蓋。
22.饅頭出鍋了，這個(gè)是刀切的。
23.右上角是手掰的。
在對(duì)堿饅頭的做法認(rèn)識(shí)后，制作堿饅頭的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)對(duì)堿饅頭制作上，都是要注意時(shí)間上，一定要掌握好，這樣制作后吃的時(shí)候，堿饅頭才會(huì)更加好吃，這點(diǎn)制作堿饅頭的時(shí)候都是要進(jìn)行注意的。
如果大家有仔細(xì)觀察過(guò)平時(shí)人們的餐桌上都有哪些菜肴的話，肯定會(huì)比較了解，有一種菜肴是不可缺少的，不論吃什么主食，不論吃什么美味菜肴。它就是咸菜了，尤其在東北地區(qū)，咸菜幾乎人人都很喜歡吃，咸菜的種類自然是非常多的，黃瓜咸菜就是其中的一種。那么，黃瓜咸菜的做法是什么?
用料
材料
用量
黃瓜 2斤
鹽 白酒 醬油 醋 糖 姜 蒜 花椒油
做法
1. 取黃瓜2斤，洗凈切開(kāi)去籽
2. 放在一個(gè)盆里，上面撒少許的鹽鹵一下。等到有水滲出時(shí)取出
3. 把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜后取下面板和重物
4. 黃瓜切小段，放在一個(gè)玻璃容器里到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量
5. 姜切片、蒜拍碎放入。腌制兩天后就可以用花椒油拌著吃了
食用
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無(wú)毒，入脾、胃、大腸;具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效;主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過(guò)程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長(zhǎng)時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。
營(yíng)養(yǎng)
黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
功效
順發(fā)亮甲：黃瓜中的硅可使頭發(fā)更順，指甲更亮更結(jié)實(shí)。而黃瓜中的硫還有利于刺激頭發(fā)生長(zhǎng)。
美容護(hù)膚：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，新鮮黃瓜中含有的黃瓜酶能有效促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，擴(kuò)張皮膚的毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)皮膚的氧化還原作用，因此黃瓜具有美容的效果。同時(shí)，黃瓜含有豐富的維生素，能夠?yàn)槠つw提供充足的養(yǎng)分，有效對(duì)抗皮膚衰老。
清口氣，益腎臟：黃瓜汁對(duì)治愈牙齦疾病有益，常吃能使口氣更清新。此外黃瓜還可降低體內(nèi)尿酸水平，對(duì)腎臟具有保護(hù)作用。
排毒防便秘：黃瓜含有細(xì)纖維素，這種纖維素能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助體內(nèi)宿便的排出，營(yíng)養(yǎng)豐富的黃瓜有利于“清掃”體內(nèi)垃圾，常吃有助于預(yù)防腎結(jié)石。
蒸饅頭是很多家庭主婦都會(huì)的一種做飯技能，即使沒(méi)有傳統(tǒng)的蒸饅頭的蒸籠，使用日常的悶鍋或湯鍋，也能夠做出美味可口的饅頭，因此自制饅頭也成了很多家庭經(jīng)常食用的食物之一。但是在制作蒸饅頭時(shí)，很多主婦產(chǎn)生困擾，到底是應(yīng)該用堿來(lái)發(fā)面，還是應(yīng)該用小蘇打發(fā)面呢?其實(shí)最好是用撿來(lái)發(fā)饅頭。那么來(lái)了解下堿發(fā)面蒸饅頭的做法吧。
1、用少量的水和面粉，和一個(gè)大小適中的小面團(tuán)，放在盆中
2、和好后，用保鮮膜把盆子封閉好，放在屋子里最熱的地方，記得一定不可以投空氣哦，這樣比較快吧。這個(gè)過(guò)程是相當(dāng)重要的，因?yàn)槿绻婧筒缓?，那后面的步驟就白費(fèi)了，饅頭的好壞就在這里。這個(gè)過(guò)程一般冬天室溫好好30個(gè)小時(shí)左右，夏天要24個(gè)小時(shí)。這個(gè)就是制作面肥的基本步驟。
3、這個(gè)就是發(fā)好的面肥，這樣還只是基本步驟，想知道發(fā)好沒(méi)有，就像我這樣用手抓一下，里面都是大小不均的氣口就好了，而且發(fā)好的面肥是不黏手的哦。
4、把這個(gè)發(fā)好的面肥從中間挖一個(gè)洞洞，放入適量的面堿，我掌握的量是一斤面粉要加入大約調(diào)料盒里德小勺子一勺的量，您也可以把堿面加入干面粉中和勻一點(diǎn)點(diǎn)加入面肥中，知道面肥變成個(gè)漂亮圓潤(rùn)的面團(tuán)子，不沾盆子，不沾手為止。有些朋友問(wèn)我怎么看堿面是否適量。
5、在接下來(lái)就是饅頭的常規(guī)步驟了，把面團(tuán)搓條，切劑子，團(tuán)成小面團(tuán)，鍋里燒水至六成熱把小面團(tuán)擺上蒸屜，等待開(kāi)鍋后在15分鐘，起過(guò)，大饅頭就好了，我手笨，弄的面團(tuán)大小不一的，見(jiàn)笑了啊.pS兩句啊，那個(gè)面肥最好留下一小塊放在冰箱里，等下次發(fā)面時(shí)候沖水和面，可以大大減小發(fā)面時(shí)間。
堿這種物質(zhì)本來(lái)是存在于自然生活中的一種物質(zhì)，但是被人們發(fā)現(xiàn)能夠食用堿之后，就被大量運(yùn)用到人們的生活中。而在做饅頭的時(shí)候，很多人都會(huì)使用到堿，因?yàn)轲z頭需要發(fā)酵，而且可以讓饅頭很好的發(fā)酵。是如果在做饅頭的過(guò)程中放入了過(guò)量的堿的話，會(huì)破壞饅頭的口感，那么堿饅頭的做法與配方會(huì)是什么呢?
食材食譜熱量：1830(大卡)
主料面肥發(fā)面(大堿發(fā)面)適量溫水30-40度
步驟
1.洗凈雙手與和面盆。用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) ，把面肥(也叫老面，面引子)撕成小塊用溫水浸泡30分鐘，然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起等到了是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿直到面團(tuán)沒(méi)有酸味 稍微有感覺(jué)有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可。
2.取適量面粉(如圖，一般用4小盒)放在干凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。開(kāi)始揉面，我喜歡放到面包機(jī)中，選擇揉面發(fā)酵檔位。如果沒(méi)有面包機(jī)，揉好后，蓋好，放在溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵的溫度需要30-40度?；静粫?huì)燙手就可以。
3.如果面團(tuán)撕開(kāi)就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿(將2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團(tuán)中)邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開(kāi)，如無(wú)黃色，鼻聞無(wú)酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會(huì)，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。
4.面板上放干面粉，面團(tuán)用手揉，將堿水和面團(tuán)揉均勻后，需再次發(fā)酵一下。
5.、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
6.冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布(可用蒸屜紙或抹上一層豬油也可以，再?zèng)]有的話，就用保鮮膜)，將面團(tuán)放入，注意留出足夠間隙。大火，開(kāi)過(guò)冒蒸氣時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，蒸25分鐘。。在蒸鍋內(nèi)水里面放點(diǎn)醋 ，以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把饅頭放進(jìn)去再通電.
7.蒸制過(guò)程中盡量不要打開(kāi)鍋蓋，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。悶3-5分鐘左右，就可以開(kāi)蓋了。
注意事項(xiàng)
做饅頭有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說(shuō)明書(shū)上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。
二是發(fā)面的時(shí)間要夠長(zhǎng)。酵母粉和的面要醒上2個(gè)小時(shí)以上。濕酵母和的面要醒上4個(gè)小時(shí)以上。
三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開(kāi)后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時(shí)間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開(kāi)鍋蓋。饃爭(zhēng)一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
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