堿饅頭的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“堿饅頭的家常做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
饅頭是很常見的，很多人都是比較喜愛吃饅頭，尤其是對中老年人，這樣食物更是不錯之選，常吃饅頭對身體沒有任何影響，而且饅頭很容易消化，在吃的時候?qū)ι眢w上沒有損害，饅頭種類比較多，吃的時候可以根據(jù)自身喜愛進行，堿饅頭是不錯之選，對堿饅頭的做法如何呢?
堿饅頭的做法：
1.老面120克，普通面粉500克，溫水250克，食用堿3克，糖10克。
2.老面120克，從冰箱中取出，撕成小塊備用。(老面也可以用水融化在用)
3.面粉放入盤中。
4.把撕成小塊的老面放入面粉盆中。
5.邊倒水邊用筷子攪拌至面粉呈棉絮狀。
6.把面粉揉成光滑的面團
7.蓋上蓋子，放溫暖處發(fā)酵至2倍大。
8.發(fā)酵好的面團，是原來的2倍大。
9.發(fā)好的面，有蜂窩狀，洞孔粗大，有股酸味。(有酸味是正常的)。
10.準備好堿面，我就用上面的勺子，滿滿一小勺，大約3克，把堿面放入小蝶中，放入少少許水融化。
11.把面團中間挖個小坑，加入堿水。
12.并加少許面粉，在把白糖放進去。
13.把面團徹底揉勻。(面團大的話就分成兩份來操作)。
14,。揉好的面團。
15. 把揉好的面團搓成長條。
16.切成均勻的小劑子。
17.看看切面要無明顯孔洞才行。
18.然后取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。
19.別忘了留一塊老面，(把老面放入冰箱中，下次用的時候拿出來回溫就行，放一個星期沒問題)。
20.蒸連刷油，放入整形好的饅頭坯子。
21.蒸鍋加水燒到溫熱關火，，醒發(fā)約15分鐘，開中火上汽后約20分鐘關火，5分鐘后開蓋。
22.饅頭出鍋了，這個是刀切的。
23.右上角是手掰的。
在對堿饅頭的做法認識后，制作堿饅頭的時候，都是可以按照以上方法進行，不過對堿饅頭制作上，都是要注意時間上，一定要掌握好，這樣制作后吃的時候，堿饅頭才會更加好吃，這點制作堿饅頭的時候都是要進行注意的。
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堿這種物質(zhì)本來是存在于自然生活中的一種物質(zhì)，但是被人們發(fā)現(xiàn)能夠食用堿之后，就被大量運用到人們的生活中。而在做饅頭的時候，很多人都會使用到堿，因為饅頭需要發(fā)酵，而且可以讓饅頭很好的發(fā)酵。是如果在做饅頭的過程中放入了過量的堿的話，會破壞饅頭的口感，那么堿饅頭的做法與配方會是什么呢?
食材食譜熱量：1830(大卡)
主料面肥發(fā)面(大堿發(fā)面)適量溫水30-40度
步驟
1.洗凈雙手與和面盆。用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) ，把面肥(也叫老面，面引子)撕成小塊用溫水浸泡30分鐘，然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起等到了是原來的1倍，然后對堿直到面團沒有酸味 稍微有感覺有一點點堿味，再醒半小時既可。
2.取適量面粉(如圖，一般用4小盒)放在干凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。開始揉面，我喜歡放到面包機中，選擇揉面發(fā)酵檔位。如果沒有面包機，揉好后，蓋好，放在溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵的溫度需要30-40度?；静粫C手就可以。
3.如果面團撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿(將2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團中)邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。
4.面板上放干面粉，面團用手揉，將堿水和面團揉均勻后，需再次發(fā)酵一下。
5.、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
6.冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布(可用蒸屜紙或抹上一層豬油也可以，再沒有的話，就用保鮮膜)，將面團放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時開始計時，蒸25分鐘。。在蒸鍋內(nèi)水里面放點醋 ，以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把饅頭放進去再通電.
7.蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。悶3-5分鐘左右，就可以開蓋了。
注意事項
做饅頭有三個關鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。
二是發(fā)面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。
三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
對于饅頭的做法，相信許多的朋友都非常了解，那么如何制作饅頭才能做出饅頭的美味呢？接下來的這篇文章是給大家介紹大堿饅頭的做法，相信許多的朋友還沒聽說過吧，那么一下了解接下來的這篇文章的介紹。
堿饅頭的做法 ：
1、面粉與發(fā)酵粉混合均勻,
2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉。
3、其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好。
4、1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴展。
5、面團靜置10分鐘,成型。
6、醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風干了
7、水開后蒸15分鐘即可。
以上為大家介紹的是大堿饅頭的做法在生活當中，喜歡吃饅頭的朋友們可以來嘗試，以上介紹的這款大堿饅頭的做法，食用大堿做出來的饅頭不僅香濃美味而且非常的好吃。
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用來做饅頭的面最好是堿面，因為堿面的味道相比比較筋道。做堿面饅頭的時候第一步也還是準備發(fā)酵的引子，再就是和面，和面的時候按照面粉和水的比例為2比1。到把面團撕開可以聞到一點點的酸味時就可以開始加堿揉面了，等到揉到酸味基本上沒有的時候就是去烤箱的時間了，當然自己有偏好的口味可以自己加佐料。
1.洗凈雙手與和面盆。用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
，把面肥(也叫老面，面引子)撕成小塊用溫水浸泡30分鐘，然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起等到了是原來的1倍，然后對堿直到面團沒有酸味
稍微有感覺有一點點堿味，再醒半小時既可。
2.取適量面粉(如圖，一般用4小盒)放在干凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。開始揉面，我喜歡放到面包機中，選擇揉面發(fā)酵檔位。如果沒有面包機，揉好后，蓋好，放在溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵的溫度需要30-40度。基本不會燙手就可以。
3.如果面團撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿(將2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團中)邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。
4.面板上放干面粉，面團用手揉，將堿水和面團揉均勻后，需再次發(fā)酵一下。
5.、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
6.冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布(可用蒸屜紙或抹上一層豬油也可以，再沒有的話，就用保鮮膜)，將面團放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時開始計時，蒸25分鐘。。在蒸鍋內(nèi)水里面放點醋
，以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把饅頭放進去再通電.
7.蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。悶3-5分鐘左右，就可以開蓋了。
在北方吃饅頭是常事，饅頭是北方人家庭吃飯中的主食。我們大家吃的饅頭常常是在外面買來的，但是現(xiàn)在食品安全問題是很大的，因此很多人都想自己在家制作堿面饅頭。因此我們就要了解一下這一面食的做法。那么到底堿面饅頭的做法是什么?下面我們就來看看小編依據(jù)多年的廚房經(jīng)驗為大家詳細的說說這一問題吧。
一、用料
主料：水適量、堿適量、面粉適量
二、步驟：
1.用少量的水和面粉，和一個大小適中的小面團，放在盆中。
2.和好后，用保鮮膜把盆子封閉好，放在屋子里最熱的地方，記得一定不可以投空氣哦，這樣比較快吧。這個過程是相當重要的，因為如果面和不好，那后面的步驟就白費了，饅頭的好壞就在這里。這個過程一般冬天室溫好好30個小時左右，夏天要24個小時。這個就是制作面肥的基本步驟。
3.這個就是發(fā)好的面肥嘍，這樣還只是基本步驟，想知道發(fā)好沒有，就像我這樣用手抓一下，里面都是大小不均的氣口就好了，而且發(fā)好的面肥是不黏手的哦。
4.把這個發(fā)好的面肥從中間挖一個洞洞，放入適量的面堿，我掌握的量是一斤面粉要加入大約調(diào)料盒里德小勺子一勺的量，您也可以把堿面加入干面粉中和勻一點點加入面肥中，知道面肥變成個漂亮圓潤的面團子，不沾盆子，不沾手為止。有些朋友問我怎么看堿面是否適量，其實我的方法很笨，就是感覺它不黏手了就用刀切個小塊，看看中間的孔細密不，再把兩個切口往一起貼，看是不是不粘了，要不就嘗嘗，甜的就是好了，您可以任選其一，這個要靠經(jīng)常性的實踐積累啊。
5.在接下來就是饅頭的常規(guī)步驟了，把面團搓條，切劑子，團成小面團，鍋里燒水至六成熱把小面團擺上蒸屜，等待開鍋后在15分鐘，起過，大饅頭就好了，我手笨，弄的面團大小不一的，見笑了啊.pS兩句啊，那個面肥最好留下一小塊放在冰箱里，等下次發(fā)面時候沖水和面，可以大大減小發(fā)面時間。
堿面饅頭的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，還可以學著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實踐一下這種面食該怎么做，這樣我們才能保證我們確實是學到了知識。
北方人尤其是山東大饅頭都是非常出名的，不僅好吃而且易于消化，如果是胃部不好的人，要多吃大堿饅頭，大堿饅頭中的堿能很好的中和胃部的酸，對胃有好處，大堿饅頭不是每個人都會做好的，想要做好一定要注意配方和比例，不然做出來的饅頭不會暄軟不夠蓬松，那么，大堿饅頭做法和配方是什么呢？
制作暄松的堿饅頭關鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
主料面肥發(fā)面（大堿發(fā)面）適量溫水30-40度
1.洗凈雙手與和面盆。用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) ，把面肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鐘，然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起等到了是原來的1倍，然后對堿直到面團沒有酸味 稍微有感覺有一點點堿味，再醒半小時既可。
2.取適量面粉（如圖，一般用4小盒）放在干凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。開始揉面，我喜歡放到面包機中，選擇揉面發(fā)酵檔位。如果沒有面包機，揉好后，蓋好，放在溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵的溫度需要30-40度。基本不會燙手就可以。
3.如果面團撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿（將2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團中）邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。
4.面板上放干面粉，面團用手揉，將堿水和面團揉均勻后，需再次發(fā)酵一下。
5.、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
6.冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布（可用蒸屜紙或抹上一層豬油也可以，再沒有的話，就用保鮮膜），將面團放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時開始計時，蒸25分鐘。。在蒸鍋內(nèi)水里面放點醋 ，以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把饅頭放進去再通電.
7.蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。悶3-5分鐘左右，就可以開蓋了。
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