干辣椒炒牛肉
牛肉養(yǎng)生知識。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《干辣椒炒牛肉》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
大家在平時應(yīng)該都會吃牛肉吧，牛肉的吃法是很多的，牛肉已經(jīng)是全球人都喜歡的一種肉食了，不僅僅是它很有營養(yǎng)，最重要的是它能夠做出很多的料理，在西餐里牛肉的身影是最常見的，牛肉平時也可以炒著吃，特別是用辣椒炒牛肉，味道不是一般的好，下面我們看看干辣椒炒牛肉。
很多人喜歡吃辣椒，特別是干的辣椒，它的辣味是很多人的最愛，可以用干辣椒做很多的菜，做菜的時候放一些干辣椒味道也是特別好的，下面我們給大家分享的就是干辣椒炒牛肉的做法。
干辣椒炒牛肉
材料
牛腿肉，干辣椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，土豆粉，鹽，花椒面，雞精
做法
1、牛肉洗凈切薄片，加入少許土豆粉、料酒、色拉油(豆油什么的也行)用手抓勻，腌制備用。
2、干辣椒用水泡一會兒，撰干。
3、先炒干辣椒，變色后盛出，再向鍋中倒入少許油，待油開后放入腌好的牛肉，大火迅速炒散，加入蔥花、姜絲、蒜片炒香，倒入醬油調(diào)色，加少許鹽、花椒面，待牛肉顏色呈金黃色后，倒入事先超好的干辣椒，加雞精翻炒均勻就OK啦!
小訣竅
腌牛肉的時候一定要放少許油，這樣再入鍋大火炒就不會硬，尤其還加了土豆粉，肉吃起來嫩嫩的，超贊啊!
怎樣炒牛肉才能鮮嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了;
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可;
5、用高壓鍋壓;
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒;
7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會變嫩;
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩;
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時間和燃料;
10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。
注意：腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。
干辣椒炒牛肉已經(jīng)是一道很常見的家常菜了，也是很多人喜歡吃的，大家在炒牛肉的時候要注意一些小技巧，掌握了這些小技巧才能夠讓牛肉更鮮嫩，大家應(yīng)該都知道牛肉是很難炒的，如果炒不好的話牛肉就會很硬的。
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去過江西的人對余干辣椒應(yīng)該都不會陌生吧。余干辣椒的辣在于其辣而香，辣而麻，辣而不上火，辣而讓人忍不住多吃幾口。用余干辣椒炒肉，其口感佳，味道正宗，特別下飯。隨著余干辣椒的出名，現(xiàn)實生活中越來越多的人喜歡吃余干辣椒，那么具體要怎么才能做出余干辣椒這一道美食呢？
余干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市余干縣的一道名菜，屬“十大贛菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當?shù)靥禺a(chǎn)辣椒——余干楓樹辣。 [1]
余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。 [2]
歷史起源
余干辣椒在明清時期，多次被作為地方特產(chǎn)進貢朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干當?shù)靥禺a(chǎn)辣椒—余干豐收辣：當?shù)赜址Q楓樹辣、余干小辣椒，是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn)，由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹自然村所產(chǎn)的辣椒品質(zhì)最好，最為有名，因而得名“楓樹辣”。楓樹辣果實較小，具有肉厚、皮薄、肉質(zhì)細嫩、味香、辛辣適中、營養(yǎng)豐富等特點，吃后略帶甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩，無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味并且開胃下飯。余干辣椒炒肉已被列為新“十大贛菜”之一。 [3]
烹制方法
原料
主料：五花肉100克，余干楓樹辣椒200克。
配料：豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許。 [4]
調(diào)料
老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。
操作
1、將楓樹辣椒洗凈瀝干水，對半切開去籽;
2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡;
3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香;
4、再倒入肉片爆炒;
5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒勻;
6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。 [2]
風味特點
辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鮮美、家鄉(xiāng)味濃、嫩香爽口。 [5]
營養(yǎng)價值
余干辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病以及冠狀動脈硬化，降低膽固醇，搭配的瘦豬肉則含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人類必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血等等。
適宜人群
余干辣椒炒肉，一般人群均可食用。但是陰虛有熱者勿食;因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食;另外除有火熱病癥或陰虛火旺外，高血壓病，肺結(jié)核病患者也應(yīng)慎食。
所屬菜系
贛菜系饒幫菜一支。 [1]
注意事項
⑴在用生粉拌肉的時候，加一點胡椒粉，醬油倒可以不放;
⑵先下熱油將肉炒至五成熟，倒入盤內(nèi);
⑶然后炒辣椒，并且要加入足夠多的鹽、蒜頭、姜絲，這樣炒出來的辣椒才夠香;
⑷將炒好的肉倒入鍋內(nèi)，快速炒熟;
⑸肉片上漿時料酒不可過多，否則影響口感;
⑹若青椒較厚較大，則炒青椒時間需要相應(yīng)延長。
不管是哪種制作蝦子的方法為了達到有效去腥的效果，不少人都喜歡在制作蝦的過程中加入一些辣椒。干辣椒主要是使用朝天椒，曬干之后愛的一種調(diào)料，它與鮮朝天椒比較起來更容易保存，所以干辣椒也是家家戶戶必備的一種佐料。因此其實也可以使用干辣椒來炒蝦的，那么有關(guān)于干辣椒炒蝦的做法是什么呢?
一、干辣椒炒蝦的做法
用料：鮮蝦1斤左右，姜絲，蒜片，青紅辣椒適量，鹽，植物油，調(diào)味鮮，味精，生抽。
方法：
1、鮮蝦去頭冼凈待用，
2、姜切絲，蒜切片，青紅辣椒切段。
3、鍋里放油倒進處理好的蝦翻炒，
4、加鹽繼續(xù)炒，炒至蝦發(fā)紅，
5、加入青，紅辣椒及姜絲和蒜片，在配菜上加鹽炒片刻。
6、混合，調(diào)入生抽，味精，調(diào)味鮮炒均勻，即成?！?/p>
二、適用人群
中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人更適合食用;同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;體質(zhì)過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;另外蝦為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
三、淡水蝦的食用功效
淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng);蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效;適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
四、食用蝦忌
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
辣椒種類很多，如：鮮辣椒、干辣椒、綠辣椒、紅辣椒、大辣椒、螺絲釘辣椒等，很多吃辣椒就是為了吃個辣味，很多人都喜歡辣辣的口味，在飯菜中添加一點，顏色也變得好看，味道也辛辣刺激；而香辣火鍋或是麻辣火鍋更是受到很多人的喜愛，本文主要介紹干辣椒如何炒出辣味。
干辣椒介紹
辣椒屬茄科，一年生或多年生蔬菜。原產(chǎn)南美洲熱帶，明代傳入我國。 我國各地均有生產(chǎn)，以四川、湖南、湖北產(chǎn)量最多。四季均有供應(yīng)。 辣椒老熟后可曬制辣椒干。 辣椒的品質(zhì)要求：作為鮮食的辣椒應(yīng)以大小均勻，果皮堅實，肉厚質(zhì)細而脆嫩新鮮，無蟲咬、黑點和腐爛現(xiàn)象者為上品。 干紅辣椒是辣椒經(jīng)晾干后的制品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”；墨西哥人將辣椒視為國食。在我國許多地區(qū)辣椒都是非常重要的調(diào)味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。 許多種干燥辣椒是用來做開胃菜的調(diào)香料，拉丁美洲一帶的各種料理尤其愛用。包括巴西拉辣椒（pasilla）、安秋辣椒（ancho）、加拉潘諾辣椒、莫拉多辣椒（mulato）及紅番椒。
干辣椒的營養(yǎng)價值 果實含有辣椒堿（Capsaicin）、高辣椒堿（Homocapsicin）、壬醯香莢蘭胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣紅素（Capsanthin）、胡蘿卜素（Carotene）。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。
1. 吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加飯量；
2. 辣椒具有強烈的促進血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
干辣椒的食用效果
溫中散寒 開胃消食
干辣椒的烹飪小技巧
1. 干辣椒放入菜中，可在炒菜時放入油中炸出香味，再放入菜進行翻炒；放入涼菜時，可把辣椒和其余調(diào)料放在菜的上面，用熱油潑上去，拌勻就可以了。
2. 燉湯時，直接把辣椒放入湯中燉煮就行。做辣椒油時候，可搭配白芝麻、花生、八角等，做出來的辣椒油味道更美味。 用辣椒炒菜時很容易炸糊，涼油放入辣椒，油熱后辣椒也被炸出香味，而且不會糊。
辣椒是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡吃的東西。有些人甚至是無辣不歡，對于吃的辣椒的人來說，菜上不放點辣椒都吃不下飯。由于辣椒是應(yīng)季的蔬菜，所以辣椒有些時候是買不到的，這樣，對于那些喜歡吃辣椒的人來說，干辣椒就是一個十分好的選擇。干辣椒就是辣椒曬干了，所以保存辣椒就十分重要。
第一種是放入塑料袋子。
辣椒曬干后，或者從超市買回來的辣椒末，辣椒粉，要及時放到塑料袋里面，不要敞開著放置，而且放在干凈整潔的地方，櫥柜要經(jīng)常整理打掃。袋子要封閉好。
第二種是放入鐵罐子。
或者玻璃罐子，專門的調(diào)料瓶，實在找不到這些的話，也可以用吃完奶粉的奶粉罐子。把辣椒或者其他的豆類，或者調(diào)料，裝進去，這樣保存的時間會更長一些。
第三種是放置辣椒的地方要保持干燥。
以免發(fā)潮變質(zhì)。如果是櫥柜的話，檢查下櫥柜四周是否有發(fā)潮的地方，或者水管漏水什么的。
第四種是放一些大蒜等味道重的東西在辣椒，或者豆類里面。
這樣生蟲的機會就會少一些。事實上辣椒生蟲的機會不多，但是其他的豆類就很容易生蟲子的哦。
再加上干辣椒可以放多久
將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如爆曬也需要十天以上），制成干辣椒儲存。以儲存一年半以內(nèi)的為佳，時間太長即成空殼。特點是干辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經(jīng)熱油炸制即為香辣。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調(diào)味。用途十分廣泛。
南瓜的食用方法有很多的，可以炒著吃，或者是煮粥，蒸熟食用，煲湯等等。南瓜是一種好消化的食物類型，可以起到促進食欲的作用。如何吃可以開胃呢，下面的這道干辣椒炒南瓜就是不錯的選擇了，可以有去濕氣的作用，還能保護腸胃。
干辣椒炒南瓜所需材料
南瓜350克、鹽3克、紅油3克、植物油10克、蔥末5克、干紅辣椒5克
干辣椒炒南瓜的做法
1、先將買回來的南瓜去皮，然后去瓤洗干凈。
2、在將南瓜切塊備用。
3、最后將炒鍋置火上，倒植物油燒至五成熟，放入干紅辣椒爆香，炒熟即可。
干椒南瓜的功效與作用
干辣椒具有散寒、開胃、消失的作用，不過多吃容易上火。經(jīng)常吃點辣椒，可以有促進食欲的作用，對于驅(qū)寒來說有好處的，南瓜具有美容養(yǎng)顏、補氣益血、健脾胃的功效，女人多吃多美麗。南瓜含有的纖維素和維生素比較多，對于排毒潤腸有一定的好處。干辣椒炒南瓜味道十分的甜美，而且功效強大，在干燥的天氣下，吃這款菜，對于緩解煩躁的心情有好處，而且也有開胃健脾的作用，食欲不振的話可以吃這樣的食譜。
干辣椒炒南瓜的制作方法很簡單的，營養(yǎng)物質(zhì)也是比較多的，可以起到排毒的作用，對于去濕氣來說也有好處，干燥的季節(jié)可以吃這樣的養(yǎng)生食譜，可以有排毒滋陰的作用，而且也可以有開胃健脾的功效，大家可以經(jīng)常吃。
冬季是吃大白菜的最好的季節(jié)，這個時候的大白菜營養(yǎng)物質(zhì)豐富，而且還可以有促進食欲的作用。大白菜含有的粗纖維是比較多的，可以有潤腸通便的作用，冬季食用的話可以有利尿解毒的效果哦，那么應(yīng)該如何食用的呢，今天介紹可以促進食欲美容護膚的干辣椒炒白菜的做法吧
干辣椒炒白菜
食療功效:清熱解毒、利尿通便、養(yǎng)胃生津、防癌、美容護膚
營養(yǎng)價值:蛋白質(zhì)、維生素C、糖類、果膠、脂肪、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素
適宜人群:一般人群皆可食用
禁忌人群:腹瀉者、氣虛胃寒者忌多吃
所需材料
主要食材白菜、紅尖椒、干辣椒、蔥末、鹽、醬油、白糖、醋、水淀粉、植物油
做法
1白菜洗凈，切片;紅尖椒洗凈，去蒂及籽，切絲。
2炒鍋置火上，倒油燒熱，下入干辣椒、尖椒絲、蔥末煸香，放入白菜煸炒。
3炒至白菜刀口處略黃，調(diào)入醋翻炒片刻，再調(diào)入鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味，水淀粉勾芡即可。
功效與作用
白菜中富含極多的膳食纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用，更能防治便秘，預(yù)防結(jié)腸癌。白菜中含有的β-胡蘿卜素、鐵、鎂等能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴的功效。白菜中的一些微量元素能夠幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，預(yù)防乳腺癌。白菜富含維生素C和E，可起到護膚養(yǎng)顏的效果。白菜可以有促進食欲的作用，還可以補充豐富的維生素和礦物質(zhì)，對于提高免疫力和體質(zhì)有一定的效果，而且還可以有清熱解毒的作用，具有養(yǎng)胃生津的效果，而且還可以預(yù)防便秘，適合冬季食用，清熱潤燥，還可以美容潤肺。
關(guān)于干辣椒炒白菜的具體的做法和它的營養(yǎng)價值，大家都了解了吧，經(jīng)常吃這樣的食物不僅可以補充豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還有美容養(yǎng)顏的作用，具有保健的作用，增強體質(zhì)，清熱解毒利尿通便美容護膚。所以大家平時的時候可以經(jīng)常食用。
我們平常做辣椒醬都是用新鮮的辣椒做成的，冬天里要吃辣椒醬必須在秋天里多做一點，以備冬天里吃，有時候辣椒醬做多了吃不完就浪費了，做少了又不夠吃，新鮮的辣椒可以做辣椒醬，現(xiàn)在很多吃貨發(fā)明了干辣椒也可以做成辣椒醬，干辣椒做的辣椒醬更好吃。干辣椒做辣椒醬也不費力。
干辣椒可以采用秋天里自然風干的辣椒，自然風干的辣椒極大的保留了新鮮辣椒的營養(yǎng)和微量元素。在做辣椒醬的時候多加一點涼開水，其它的做法跟新鮮的辣椒做辣椒醬差不多。
干辣椒做辣椒醬的做法
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末;熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水(如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水)。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。 貼士：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老干媽、老干爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量;如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。
干辣椒醬比新鮮的辣椒醬耐儲存，膠東地區(qū)有做花生辣椒醬的習俗，就是在物質(zhì)十分缺乏的年代，每家每戶在臨近春節(jié)的時候也要做點花生辣椒醬，以備春節(jié)時候家里有城里的客人來了做回禮，花生干辣椒醬深受廣大人民群眾歡迎。
很多人都非常的喜歡吃扁豆這種食物，很多人都知道，扁豆這種蔬菜炒著吃味道是非常的好的了，但是許多人卻不會做炒扁豆了，其實炒扁豆的方法也是比較簡單的了，尤其是干辣椒炒扁豆的做法更是非常的簡單的哦，并且干辣椒炒扁豆還能夠幫助我們大家健脾胃的哦，下面我們來看看干辣椒炒扁豆做法吧。
干辣椒炒扁豆這種蔬菜在我們生活中也是經(jīng)常能夠吃到的了，干辣椒炒扁豆不僅味道非常的好，還有很不錯才健脾胃的作用的哦，尤其是我們脾胃不好的人，在生活中多吃一些干辣椒炒扁豆對于脾胃的好處是非常多的哦，那么干辣椒炒扁豆怎么做才更好吃呢?下面我們來看看干辣椒炒扁豆的做法。
干辣椒炒扁豆
食材準備：扁豆200克，干辣椒適量，適量的鹽，適量的花生油，適量的生抽，適量的白糖。
烹飪方法：
1、扁豆洗干凈用淡鹽水浸泡20分鐘再過清水，豆夾撕去老絲，將豆夾切成為斜刀狀這樣容易入味(為了拍照好看我刀切豆夾，以往用手將豆夾摘成兩半熟了更好吃)。
2、備好干辣椒蒜瓣切好，鍋熱油將干辣椒過油一遍撈起。
3、鍋再熱油爆香蒜瓣，鍋燒大火將扁豆下鍋翻炒，邊炒邊用溫開水在鍋邊滴水下到扁豆里，一定要不斷的翻炒它，扁豆炒至轉(zhuǎn)色時再加溫水小半碗下鍋蓋緊燜至2一3分鐘。
4、扁豆燜至快干汁時下干辣椒翻炒，同時下鹽少許，少許的生抽，白糖少許(雞精也行，我本人不喜)拌均勻，最后出鍋之前再下少許花生油拌勻關(guān)火。
功效：干辣椒炒扁豆有很好的健脾胃的作用。
干辣椒炒扁豆這道菜是非常的受人們歡迎的了，干辣椒炒扁豆經(jīng)常會出現(xiàn)在我們的菜桌上的，許多人也都是非常才喜歡吃這種菜，干辣椒炒扁豆的做法我們已經(jīng)了解了哦，我們在生活閑暇的時候可以自己嘗試著做著吃的哦，當然了，經(jīng)常吃干辣椒炒扁豆能夠幫助我們健脾胃的哦。
當我們的身體生病甚至已經(jīng)在醫(yī)院做手術(shù)，這時候就應(yīng)該想辦法通過食療的方法給自己補充足夠的營養(yǎng)，比如喝一些雞湯也是非常不錯的。但并不是所有的患者都能喝雞湯，所以之前可以詢問一下醫(yī)生。其實雞肉在平時的生活中還有其他的做法，比如干辣椒炒雞腿肉，它的做法是什么?
材料
主料
雞腿肉。
輔料
紅椒、杭椒、蔥、姜。
調(diào)料
鹽、味精、雞粉、料酒、醬油、水淀粉、食用油。
制作步驟
1、雞腿肉洗凈后切塊備用。
2、肉塊用鹽、料酒、醬油腌制約20分鐘。
3、腌好的雞腿肉用水淀粉上漿備用。
4、紅椒、杭椒切丁、蔥姜切末備用。
5、鍋中做油，6成熱時下入雞腿肉炸至斷生后撈出。
6、鍋中留底油，5成熱時下入蔥姜炒香。
7、下入紅椒、杭椒大火煸炒幾下后入雞腿肉炒勻、烹料酒、醬油。
8、加鹽、味精、雞粉調(diào)味后勾芡出鍋即成。
提示：
1、雞腿肉塊切核桃大小為宜。
2、口味以咸鮮為好。
雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。
新鮮的辣椒含水量比較高，會很容易變質(zhì)，所以人們會把新鮮的辣椒做成干辣椒，干辣椒能夠保存很長時間，一般人都可以放心吃這種辣椒，需要提醒有些患者注意，首先就是陰虛火旺的人，還有經(jīng)?？人缘娜艘沧詈貌灰愿衫苯?，否則可能會導(dǎo)致病情加重，下面來了解干辣椒的諸多種類。
干辣椒種類：
市場上常見的干辣椒主要有這么幾種：
1.子彈頭，這種辣椒個頭較小，體形較圓，長度較短、粗，辣味也比較重，嗜辣的人可以買一些儲備，子彈頭的缺陷是香味不足。
2.二荊條，這種辣椒體形細長，個頭大，市場上很常見，二荊條辣味不濃郁，但是香味較重，做菜的時候，用油炸一下，辣椒的香味全出來了，還有一種燈籠椒，圓圓的、大大的，口味也比較辣。
拓展資料：干辣椒是紅辣椒經(jīng)過干制而成的辣椒產(chǎn)品。它的特點是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。
市場上常見的干辣椒主要有這么幾種：子彈頭，這種辣椒個頭較小，體形較圓，長度較短、粗，辣味也比較重，嗜辣的人可以買一些儲備，子彈頭的缺陷是香味不足；還有一類是二荊條，這種辣椒體形細長，個頭大，市場上很常見，二荊條辣味不濃郁，但是香味較重，做菜的時候，用油炸一下，辣椒的香味全出來了；還有一種燈籠椒，圓圓的、大大的，口味也比較辣。
如何從一大堆辣椒中挑選出品質(zhì)好的，下面的方法可能會對有所幫助。
第一，要看。干辣椒要體形完整，不能太碎。
第二，要聞。在不破損情況下，干辣椒不會有嗆鼻味。
第三，要摸。干辣椒摸上去應(yīng)該是干燥的，不能有回潮、發(fā)軟的現(xiàn)象。
辣椒種類相當豐富，以顏色分，紅辣椒比青辣椒辣；以體積大小區(qū)分，越小的辣椒就越辣。如下圖，1為干辣椒，為紅辣椒曬干后的狀態(tài)，辣度更為集中，比一般紅辣椒更辣；2為「小辣椒（又稱為朝天椒）」，體型較紅辣椒小、辣味更強，3為超市、市場較常見的紅辣椒，4、5、6分別為青辣椒、糯米椒、羊角椒，三者辣度依序遞減，糯米椒表皮有皺折，常用于快炒，羊角椒則常用來制作鑲?cè)饬侠怼?/p>
牛肉在平時的吃法有很多，牛肉中天生熱量強，可用于滋補清苦，調(diào)理身體，許多天生氣血不足，臉色蒼白，身體不強壯，四肢無力的人，都可以通過多吃牛肉的方法緩解，牛肉是能增強體質(zhì)，加快肌肉組織的恢復(fù)，增強韌帶的修復(fù)，牛肉的食用方法很多，可以做辣椒炒牛肉或辣炒牛肉末，這些做法都營養(yǎng)價值高，容易吸收同時又能下飯。
干辣椒炒牛肉
材料
牛腿肉，干辣椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，土豆粉，鹽，花椒面，雞精
做法
1、牛肉洗凈切薄片，加入少許土豆粉、料酒、色拉油(豆油什么的也行)用手抓勻，腌制備用。
2、干辣椒用水泡一會兒，撰干。
3、先炒干辣椒，變色后盛出，再向鍋中倒入少許油，待油開后放入腌好的牛肉，大火迅速炒散，加入蔥花、姜絲、蒜片炒香，倒入醬油調(diào)色，加少許鹽、花椒面，待牛肉顏色呈金黃色后，倒入事先超好的干辣椒，加雞精翻炒均勻就OK啦！
小訣竅
腌牛肉的時候一定要放少許油，這樣再入鍋大火炒就不會硬，尤其還加了土豆粉，肉吃起來嫩嫩的，超贊??！哈哈哈！
辣炒牛肉末
材料
牛絞肉半斤蔥2根蒜苗1根辣椒12根蒜頭23個姜1小塊豆豉少許醬油2.5大匙糖1茶匙胡椒粉少許辣豆瓣醬2大匙醃料少許
做法
step11
牛絞肉:用醃料（米酒、醬油、糖）抓醃15分鐘。蔥、蒜苗、辣椒、蒜頭、姜皆切末備用。豆豉:洗凈后泡點開水備用。注:蔥/蒜白、綠分開。
step22
熱油鍋，將辛香料(蔥白、蒜苗、蒜末、辣椒及姜末)下鍋爆香。接著加入牛絞肉并撥松。絞肉開始反白色后，先加一大匙辣豆瓣醬炒香，再加入所有的調(diào)味料及豆豉。
辣椒洋蔥炒牛肉
材料
青辣椒，洋蔥，牛肉，生粉，生抽，鹽，玉米油，一點料酒，辣椒，醋
做法
1、將青辣椒洗凈，切成塊，備用。
2、洋蔥切成碎塊，備用。
3、牛肉切成條狀。
4、碗里的牛肉加生粉、生抽、鹽、玉米油、一點點料酒，一起攪拌均勻，腌一下。
5、熱鍋冷油，下牛肉翻炒。
6、待牛肉變顏色變白，加洋蔥、辣椒，一起翻炒2分鐘。
7、加生抽、鹽、少許醋，翻炒。
8、牛肉炒熟，但是炒的不太老，辣椒、洋蔥炒熟即可。
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