干辣椒怎么保存
春季養(yǎng)生吃辣椒。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。自有人類文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《干辣椒怎么保存》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
辣椒是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡吃的東西。有些人甚至是無(wú)辣不歡，對(duì)于吃的辣椒的人來(lái)說(shuō)，菜上不放點(diǎn)辣椒都吃不下飯。由于辣椒是應(yīng)季的蔬菜，所以辣椒有些時(shí)候是買不到的，這樣，對(duì)于那些喜歡吃辣椒的人來(lái)說(shuō)，干辣椒就是一個(gè)十分好的選擇。干辣椒就是辣椒曬干了，所以保存辣椒就十分重要。
第一種是放入塑料袋子。
辣椒曬干后，或者從超市買回來(lái)的辣椒末，辣椒粉，要及時(shí)放到塑料袋里面，不要敞開著放置，而且放在干凈整潔的地方，櫥柜要經(jīng)常整理打掃。袋子要封閉好。
第二種是放入鐵罐子。
或者玻璃罐子，專門的調(diào)料瓶，實(shí)在找不到這些的話，也可以用吃完奶粉的奶粉罐子。把辣椒或者其他的豆類，或者調(diào)料，裝進(jìn)去，這樣保存的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些。
第三種是放置辣椒的地方要保持干燥。
以免發(fā)潮變質(zhì)。如果是櫥柜的話，檢查下櫥柜四周是否有發(fā)潮的地方，或者水管漏水什么的。
第四種是放一些大蒜等味道重的東西在辣椒，或者豆類里面。
這樣生蟲的機(jī)會(huì)就會(huì)少一些。事實(shí)上辣椒生蟲的機(jī)會(huì)不多，但是其他的豆類就很容易生蟲子的哦。
再加上干辣椒可以放多久
將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如爆曬也需要十天以上），制成干辣椒儲(chǔ)存。以儲(chǔ)存一年半以內(nèi)的為佳，時(shí)間太長(zhǎng)即成空殼。特點(diǎn)是干辣。使用時(shí)還需加工，不論切段還是搗末，一經(jīng)熱油炸制即為香辣。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調(diào)味。用途十分廣泛。
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平時(shí)很多人都非常喜歡吃辣椒醬，不管是配飯還是制作一些菜肴的時(shí)候，搭配辣椒醬可以讓食欲變得更好，辣椒醬一般都是用新鮮辣椒制作而成的，干辣椒其實(shí)也可以制作辣椒醬，而且味道可以更好，下面就給大家介紹一下干辣椒怎么做辣椒醬。
干辣椒可以做辣椒醬嗎
干辣椒是可以做辣椒醬的，需要準(zhǔn)備一些干辣椒，煮花生，花椒，鹽，味精，食鹽，油，先把花椒以及干辣椒炒一下，熟的花生皮去除，把花生仁搗碎，然后再加入一些味精，鹽攪拌均勻，鍋燒熱，加入色拉油，然后燒到7成熱的時(shí)候，攪拌好的材料就可以倒進(jìn)鍋中，用筷子不停的翻炒，當(dāng)有辣味出現(xiàn)以后就可以加入適量的清水，蓋上蓋子大火燜煮，水分逼出來(lái)，一直熬煮到粘稠狀就可以起鍋晾涼，把做好的辣醬裝到一個(gè)密封瓶子當(dāng)中保存，想吃的時(shí)候取一些來(lái)吃就可以了。
干辣椒怎么做辣椒醬
干辣椒制作辣椒醬首先需要把辣椒清洗干凈，然后再蒸一下，蒸好以后晾一會(huì)兒，把大蒜切碎，生姜切碎，放到鍋里面炒，香味出來(lái)以后，就可以把豆瓣醬放進(jìn)去炒出香味，到顏色有所改變，然后就可以把辣椒放進(jìn)去翻炒，翻炒均勻以后出鍋，溫度降下來(lái)，裝進(jìn)瓶子里面，放到冰箱里面保存，不會(huì)有什么添加劑，所以會(huì)更加健康一些。
干辣椒做醬技巧
干辣椒做醬的技巧要了解清楚，需要準(zhǔn)備一些花生米，清洗干凈，然后放到鍋里面炒，炒干炒香以后冷卻，把皮剝掉碾成花生碎，清洗干凈以后用小火炒干炒香，然后冷卻，把辣椒清洗干凈放進(jìn)鍋里面，再用小火把香味炒出來(lái)，放進(jìn)攪拌機(jī)里面攪碎，把大蒜的皮去除，然后再切成末以后備用，蘿卜干清洗干凈，切碎以后炒干炒香，一定要把它炒得干一些，豆豉劃上幾刀，瘦肉切丁，然后再加入一些味極鮮，油，料酒攪拌均勻以后腌制20分鐘左右，放進(jìn)鍋里面慢慢的炒，鍋燒熱加油，再改成小火加入蒜碎，改成中火炸到金黃，再加入瘦肉，蘿卜干熬一會(huì)兒，把花生碎黑芝麻放進(jìn)去，豆子熬開以后，再改成小火加入適量糖鹽，麻辣鮮醬油慢慢熬開，熬香以后改成小火，加一些辣椒慢慢的熬開，一直到變色，把火關(guān)掉，晾涼以后裝瓶，想吃的時(shí)候都可以使用。
干辣椒粉怎么做好吃
干辣椒粉有不同的吃法，可以做成辣椒油以后使用，把辣椒粉放到一個(gè)碗里面，然后再用食用油燒熱，直接澆在辣椒粉上，調(diào)和均勻以后就得到辣椒油。辣椒粉還可以用來(lái)制作餅干，也可以用來(lái)腌制泡菜，炸肉炸魚的時(shí)候也可以使用，需要把這些炸好以后，撒上一些辣椒粉進(jìn)行調(diào)味，可以讓味道變得更好。
可以做辣椒粉涼拌青瓜，需要準(zhǔn)備一些辣椒粉，雞精，芝麻油，白糖，生抽，食鹽以及青瓜，先把青瓜清洗干凈，去除兩端，然后再切成條狀，把蒜切粒，辣椒面，生抽，白糖，香油，雞精，鹽，蒜粒和青瓜搭配在一起攪拌均勻，腌制幾分鐘，入味以后就可以吃了。
辣椒粉還可以制作香椿辣醬，準(zhǔn)備一些辣椒粉，花生油，鹽，香椿芽，香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，清洗干凈以后水分瀝干切碎，可以帶一些梗，當(dāng)然應(yīng)該要嫩的梗，這樣口感才會(huì)更好，把香椿芽切好以后放進(jìn)碗里面，再加一些辣椒粉，鹽，鍋里面加油燒熱，再澆在辣椒粉香椿上面，濃郁的香味就能飄出來(lái)，非常好看，趁熱的時(shí)候就用筷子攪拌均勻腌制一下，把它搭配饅頭拌面來(lái)吃，味道都非常不錯(cuò)。
上面給大家介紹的就是干辣椒怎么做辣椒醬，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要把干辣椒做出好吃的辣椒醬，就可以試試上面這些方法。辣椒醬在各種食物當(dāng)中都可以搭配，辣椒醬也非常的下飯，能夠讓消化不良的問題得到有效解決，但是有腸胃疾病的人盡量少吃一些，胃潰瘍，胃腸炎，食管炎患者也應(yīng)該盡量少吃一些辣椒。
干辣椒蒸肉,顧名思義,它是由蒸汽肉的方法，將測(cè)量和白豬肉、鹽、料酒、糖、味精調(diào)味,如熱,入鍋蒸。這道菜肉質(zhì)軟,肉香撲鼻,營(yíng)養(yǎng)豐富,可以與大米混合,可以?shī)A在意大利面吃。干辣椒蒸肉人人都愛吃，那么怎么做干辣椒蒸肉呢?
【主料】
豬肉500克。 鮮豌豆100克、米粉75克、雞蛋和辣椒50克、面包粉50克。醬油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、蔥10克、料酒15克、鹽2克、素油500克、椒鹽10克。
【制作過(guò)程】
豬肉刮洗干凈。切成長(zhǎng)約6厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的片，裝碗中，加醬油、五香粉、花椒，豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、蔥花、料酒、鹽拌勻。腌漬入味后，加米粉、豌豆拌勻。將肉片擺于碗底(成一本書形)，上放豌豆，入籠蒸火巴，取出翻扣于碗中，拈出肉片，豌豆入籠保溫。雞蛋去殼和辣椒攪勻，抹于肉片上，再沾上面包粉，入油鍋炸至呈金黃色撈起裝于條盤中，兩端鑲上蒸好的豌豆，并配椒鹽碟上桌
怎么做干辣椒蒸肉，你學(xué)會(huì)了么?快來(lái)下廚，試試吧!粉蒸肉美味的味道,脆,清爽,柔軟、溫柔、甜美,甜,咸,味道豐富,溫和的飲食。皮棉肉類和大米為主要原料皮帶和其他調(diào)味料。“粉蒸肉”脂肪薄,紅色和白色,溫柔而不是mi,稻米油潤(rùn),五香味。與老蔬菜蓮藕底,粉紅色,更添色彩。
大家在平時(shí)應(yīng)該都會(huì)吃牛肉吧，牛肉的吃法是很多的，牛肉已經(jīng)是全球人都喜歡的一種肉食了，不僅僅是它很有營(yíng)養(yǎng)，最重要的是它能夠做出很多的料理，在西餐里牛肉的身影是最常見的，牛肉平時(shí)也可以炒著吃，特別是用辣椒炒牛肉，味道不是一般的好，下面我們看看干辣椒炒牛肉。
很多人喜歡吃辣椒，特別是干的辣椒，它的辣味是很多人的最愛，可以用干辣椒做很多的菜，做菜的時(shí)候放一些干辣椒味道也是特別好的，下面我們給大家分享的就是干辣椒炒牛肉的做法。
干辣椒炒牛肉
材料
牛腿肉，干辣椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，土豆粉，鹽，花椒面，雞精
做法
1、牛肉洗凈切薄片，加入少許土豆粉、料酒、色拉油(豆油什么的也行)用手抓勻，腌制備用。
2、干辣椒用水泡一會(huì)兒，撰干。
3、先炒干辣椒，變色后盛出，再向鍋中倒入少許油，待油開后放入腌好的牛肉，大火迅速炒散，加入蔥花、姜絲、蒜片炒香，倒入醬油調(diào)色，加少許鹽、花椒面，待牛肉顏色呈金黃色后，倒入事先超好的干辣椒，加雞精翻炒均勻就OK啦!
小訣竅
腌牛肉的時(shí)候一定要放少許油，這樣再入鍋大火炒就不會(huì)硬，尤其還加了土豆粉，肉吃起來(lái)嫩嫩的，超贊啊!
怎樣炒牛肉才能鮮嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;
2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來(lái)的就比較嫩了;
3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過(guò)的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過(guò)面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可;
5、用高壓鍋壓;
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒;
7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩;
8、炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩;
9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料;
10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
注意：腌漬一會(huì)要同一方向攪拌。煮牛肉時(shí)放入幾個(gè)新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。
干辣椒炒牛肉已經(jīng)是一道很常見的家常菜了，也是很多人喜歡吃的，大家在炒牛肉的時(shí)候要注意一些小技巧，掌握了這些小技巧才能夠讓牛肉更鮮嫩，大家應(yīng)該都知道牛肉是很難炒的，如果炒不好的話牛肉就會(huì)很硬的。
我們平常做辣椒醬都是用新鮮的辣椒做成的，冬天里要吃辣椒醬必須在秋天里多做一點(diǎn)，以備冬天里吃，有時(shí)候辣椒醬做多了吃不完就浪費(fèi)了，做少了又不夠吃，新鮮的辣椒可以做辣椒醬，現(xiàn)在很多吃貨發(fā)明了干辣椒也可以做成辣椒醬，干辣椒做的辣椒醬更好吃。干辣椒做辣椒醬也不費(fèi)力。
干辣椒可以采用秋天里自然風(fēng)干的辣椒，自然風(fēng)干的辣椒極大的保留了新鮮辣椒的營(yíng)養(yǎng)和微量元素。在做辣椒醬的時(shí)候多加一點(diǎn)涼開水，其它的做法跟新鮮的辣椒做辣椒醬差不多。
干辣椒做辣椒醬的做法
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末;熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水(如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水)。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。 貼士：此醬做法簡(jiǎn)單，成本低廉，原料方便，既好吃又實(shí)惠，味道比老干媽、老干爹之類強(qiáng)多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量;如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。
干辣椒醬比新鮮的辣椒醬耐儲(chǔ)存，膠東地區(qū)有做花生辣椒醬的習(xí)俗，就是在物質(zhì)十分缺乏的年代，每家每戶在臨近春節(jié)的時(shí)候也要做點(diǎn)花生辣椒醬，以備春節(jié)時(shí)候家里有城里的客人來(lái)了做回禮，花生干辣椒醬深受廣大人民群眾歡迎。
干辣椒是使用朝天椒而制作出來(lái)的調(diào)味品，因此干辣椒比一般的鮮辣椒更容易保存，而且它也能夠發(fā)揮出辣椒所特有的刺激作用。辣椒油是很多人在吃面食和涼皮都會(huì)放入的一個(gè)佐料，制作辣椒油的方式也有很多，不僅可以使用辣椒面，其實(shí)也可以使用干辣椒段。所以使用干辣椒段應(yīng)該怎樣制作辣椒油呢?
干辣椒怎么做辣椒油
1、用干辣椒做辣椒油時(shí)，一定要選擇質(zhì)量好的干紅辣椒，只有那些自然成熟，收取時(shí)就已經(jīng)變紅而且紅色素含量高的紅辣椒才適合用來(lái)做辣椒油。干辣椒準(zhǔn)備五百克，白芝麻準(zhǔn)備一百克。
2、用干辣椒做辣椒油時(shí)最好要用菜籽油，這樣做好以后的辣椒油才會(huì)香氣誘人。菜籽油需要1250克就可以，另外八角和花椒以及香葉還有草果等香料各適量準(zhǔn)備一些。
3、把準(zhǔn)備好的干辣椒清洗干凈去掉水分，晾干以后再把它的蒂去掉，然后放到料理機(jī)中打成辣椒面取出備用。
4、準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)油無(wú)水的炒鍋，把加工好的辣椒面以及白芝麻還有八角和花椒以及香味等香料全部放到鍋中，用小火慢慢炒制，炒到辣椒面顏色從深紅變成淡紅，并聞到濃郁的辣椒香氣以后就可以關(guān)火。
5、把辣椒面炒好以后取出放到無(wú)水的陶瓷大碗中，并把里面的香料取出來(lái)，在辣椒面中間挖個(gè)洞把所有香料放進(jìn)去。
6、炒鍋加熱以后把準(zhǔn)備好的菜籽油倒入到鍋中加熱，等菜籽油冒煙熬熟以后以關(guān)火，三分鐘以后直接把熱油倒入到碗中，讓熱油與中間的香料充分接觸，倒入菜籽以后調(diào)勻，油的數(shù)量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于辣椒面，它上面出現(xiàn)的油脂，就是辣椒油。
新鮮的辣椒含水量比較高，會(huì)很容易變質(zhì)，所以人們會(huì)把新鮮的辣椒做成干辣椒，干辣椒能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間，一般人都可以放心吃這種辣椒，需要提醒有些患者注意，首先就是陰虛火旺的人，還有經(jīng)?？人缘娜艘沧詈貌灰愿衫苯?，否則可能會(huì)導(dǎo)致病情加重，下面來(lái)了解干辣椒的諸多種類。
干辣椒種類：
市場(chǎng)上常見的干辣椒主要有這么幾種：
1.子彈頭，這種辣椒個(gè)頭較小，體形較圓，長(zhǎng)度較短、粗，辣味也比較重，嗜辣的人可以買一些儲(chǔ)備，子彈頭的缺陷是香味不足。
2.二荊條，這種辣椒體形細(xì)長(zhǎng)，個(gè)頭大，市場(chǎng)上很常見，二荊條辣味不濃郁，但是香味較重，做菜的時(shí)候，用油炸一下，辣椒的香味全出來(lái)了，還有一種燈籠椒，圓圓的、大大的，口味也比較辣。
拓展資料：干辣椒是紅辣椒經(jīng)過(guò)干制而成的辣椒產(chǎn)品。它的特點(diǎn)是含水量低、適合長(zhǎng)期保藏，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。
市場(chǎng)上常見的干辣椒主要有這么幾種：子彈頭，這種辣椒個(gè)頭較小，體形較圓，長(zhǎng)度較短、粗，辣味也比較重，嗜辣的人可以買一些儲(chǔ)備，子彈頭的缺陷是香味不足；還有一類是二荊條，這種辣椒體形細(xì)長(zhǎng)，個(gè)頭大，市場(chǎng)上很常見，二荊條辣味不濃郁，但是香味較重，做菜的時(shí)候，用油炸一下，辣椒的香味全出來(lái)了；還有一種燈籠椒，圓圓的、大大的，口味也比較辣。
如何從一大堆辣椒中挑選出品質(zhì)好的，下面的方法可能會(huì)對(duì)有所幫助。
第一，要看。干辣椒要體形完整，不能太碎。
第二，要聞。在不破損情況下，干辣椒不會(huì)有嗆鼻味。
第三，要摸。干辣椒摸上去應(yīng)該是干燥的，不能有回潮、發(fā)軟的現(xiàn)象。
辣椒種類相當(dāng)豐富，以顏色分，紅辣椒比青辣椒辣；以體積大小區(qū)分，越小的辣椒就越辣。如下圖，1為干辣椒，為紅辣椒曬干后的狀態(tài)，辣度更為集中，比一般紅辣椒更辣；2為「小辣椒（又稱為朝天椒）」，體型較紅辣椒小、辣味更強(qiáng)，3為超市、市場(chǎng)較常見的紅辣椒，4、5、6分別為青辣椒、糯米椒、羊角椒，三者辣度依序遞減，糯米椒表皮有皺折，常用于快炒，羊角椒則常用來(lái)制作鑲?cè)饬侠怼?/p>
去過(guò)江西的人對(duì)余干辣椒應(yīng)該都不會(huì)陌生吧。余干辣椒的辣在于其辣而香，辣而麻，辣而不上火，辣而讓人忍不住多吃幾口。用余干辣椒炒肉，其口感佳，味道正宗，特別下飯。隨著余干辣椒的出名，現(xiàn)實(shí)生活中越來(lái)越多的人喜歡吃余干辣椒，那么具體要怎么才能做出余干辣椒這一道美食呢？
余干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市余干縣的一道名菜，屬“十大贛菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)辣椒——余干楓樹辣。 [1]
余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點(diǎn)，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。 [2]
歷史起源
余干辣椒在明清時(shí)期，多次被作為地方特產(chǎn)進(jìn)貢朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)辣椒—余干豐收辣：當(dāng)?shù)赜址Q楓樹辣、余干小辣椒，是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn)，由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹自然村所產(chǎn)的辣椒品質(zhì)最好，最為有名，因而得名“楓樹辣”。楓樹辣果實(shí)較小，具有肉厚、皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩、味香、辛辣適中、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，吃后略帶甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩，無(wú)論是單獨(dú)做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味并且開胃下飯。余干辣椒炒肉已被列為新“十大贛菜”之一。 [3]
烹制方法
原料
主料：五花肉100克，余干楓樹辣椒200克。
配料：豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許。 [4]
調(diào)料
老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。
操作
1、將楓樹辣椒洗凈瀝干水，對(duì)半切開去籽;
2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡;
3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香;
4、再倒入肉片爆炒;
5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒勻;
6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。 [2]
風(fēng)味特點(diǎn)
辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鮮美、家鄉(xiāng)味濃、嫩香爽口。 [5]
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
余干辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病以及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，搭配的瘦豬肉則含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人類必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血等等。
適宜人群
余干辣椒炒肉，一般人群均可食用。但是陰虛有熱者勿食;因辣椒具有較強(qiáng)的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同時(shí)眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食;另外除有火熱病癥或陰虛火旺外，高血壓病，肺結(jié)核病患者也應(yīng)慎食。
所屬菜系
贛菜系饒幫菜一支。 [1]
注意事項(xiàng)
⑴在用生粉拌肉的時(shí)候，加一點(diǎn)胡椒粉，醬油倒可以不放;
⑵先下熱油將肉炒至五成熟，倒入盤內(nèi);
⑶然后炒辣椒，并且要加入足夠多的鹽、蒜頭、姜絲，這樣炒出來(lái)的辣椒才夠香;
⑷將炒好的肉倒入鍋內(nèi)，快速炒熟;
⑸肉片上漿時(shí)料酒不可過(guò)多，否則影響口感;
⑹若青椒較厚較大，則炒青椒時(shí)間需要相應(yīng)延長(zhǎng)。
干辣椒面，我們可能都不陌生，因?yàn)樵谠S多人的餐桌上，干辣椒面就是一個(gè)調(diào)味劑品，他跟醋和咸菜一樣，地位更重要，甚至所以有些人在做菜的時(shí)候，也喜歡放干辣椒面，這樣的話會(huì)讓菜品更加的好吃，也看起來(lái)更加的香甜，賣相更好，干辣椒面有許多的做法，而且一些做法，做法簡(jiǎn)單。那么下面我們就來(lái)了解一下干辣椒面怎么做比較香吧！
川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長(zhǎng)的，其實(shí)并不太多。
煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤(rùn)紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來(lái)。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過(guò)程中加入八角、豆蔻之類?？傊绾稳∩?，得看煉制的紅油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會(huì)掩去菜肴的本味。
類似的規(guī)則適用于在土耳其購(gòu)買粉狀干辣椒時(shí)，批量銷售的kirmizi toz biber標(biāo)簽不是由原產(chǎn)地標(biāo)記而是由熱水平標(biāo)記（aci為熱，tatli為溫和或甜味）。大多數(shù)土耳其廚師都有股票。將辣椒揉成小塊，加入五香和七香混合，用洋蔥和大蒜炒，以增加調(diào)味和色澤。地面卡宴和西班牙或匈牙利甜和熱（但不熏）辣椒粉是很好的替代品。
辣椒是植物上結(jié)的果，主要成熟期是夏季，經(jīng)過(guò)大棚的種植，也可以在其它季節(jié)出現(xiàn)，新鮮的辣椒食用范圍廣，而干的辣椒也使用到很多方面，主要用于調(diào)料，要做成干辣椒要經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曬，或是進(jìn)行加工處理，使辣椒的水分控干，這樣能存儲(chǔ)很長(zhǎng)的時(shí)間，但是存放不正確時(shí)則會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉，那么干辣椒發(fā)霉了怎么辦呢?
干辣椒發(fā)霉后是不能吃的，最好是倒掉處理，此時(shí)我們要掌握干辣椒對(duì)身體的好處，如果患者食用發(fā)霉的干辣椒，這些好處功效就無(wú)法達(dá)到。
干辣椒對(duì)身體的好處：
對(duì)消化系統(tǒng)的作用
辣椒酊或辣椒堿，內(nèi)服可作健胃劑，有促進(jìn)食欲、改善消化的作用。動(dòng)物試驗(yàn)(巴索夫胃痿狗)證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強(qiáng)胃的運(yùn)動(dòng)。用各種辣椒制成的調(diào)味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大劑量口服可產(chǎn)生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報(bào)告辣椒對(duì)離體動(dòng)物腸管有抑制及解痙作用。
抗菌及殺蟲作用
辣椒堿對(duì)蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對(duì)金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無(wú)效。其枝、葉并無(wú)抗菌作用，僅對(duì)結(jié)核桿菌有很輕微的抑制。10~20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。
發(fā)赤作用
外用作為涂擦劑對(duì)皮膚有發(fā)蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴(kuò)張，促進(jìn)局部血液循環(huán)的旺盛。酊劑可用于凍瘡;但也有人認(rèn)為，辣椒僅強(qiáng)烈刺激感覺神經(jīng)末梢，引起溫暖感，對(duì)血管則很少影響，高濃度也不發(fā)泡，故不能視為發(fā)赤劑。
對(duì)循環(huán)系統(tǒng)的作用
辛辣物質(zhì)(生姜、胡椒，特別是辣椒)可刺激人舌的味覺感受器.反射性地引起血壓上升(特別是舒張壓)，對(duì)脈搏無(wú)明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對(duì)麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區(qū)的化學(xué)感受器或伸張感受器所引起。對(duì)離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對(duì)大鼠后肢血管也有收縮作用。
干辣椒發(fā)霉了怎么辦呢?多數(shù)人對(duì)此問題都能準(zhǔn)確的處理，發(fā)霉的食物是不宜再食用的，即使是干辣椒也可再用。我們購(gòu)買干辣椒后要使用密封的物件存儲(chǔ)，不然干辣椒會(huì)受到天氣、環(huán)境等影響，辣椒會(huì)受潮，干辣椒里面就會(huì)開始腐爛，從而開始出現(xiàn)黑色，時(shí)間久了發(fā)霉就會(huì)更嚴(yán)重，我們就不能再吃發(fā)霉的干辣椒。
大家常說(shuō)的綠辣椒，其實(shí)就是指青椒，這種辣椒的個(gè)頭比較大，外表是綠色的，吃起來(lái)一般不會(huì)很辣，可以當(dāng)成蔬菜來(lái)吃，也可以當(dāng)成調(diào)味品使用，這種辣椒含有豐富的維生素c，那些患有高血壓高血脂的人群，平時(shí)就可以多吃這種辣椒，綠辣椒的含水量一般比較高，所以容易變質(zhì)，那么該如何保存這種辣椒呢？
綠辣椒怎么保存？
第一步：準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的空盆子，盆里面放上適量的涼水，注意水一定要能夠沒過(guò)青椒才行了。
第二步：買回來(lái)的青椒挑一下，將有傷痕的青椒挑出來(lái)，剩下完好的青椒放入一個(gè)保鮮袋當(dāng)中，用手排空一下保鮮袋里面的空氣，扎緊保鮮袋的封口。
pS：這一步不要讓保鮮袋的封口系上死結(jié)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候是無(wú)法真正拍出保鮮袋當(dāng)中的空氣的，需要再做一步才可以。
如果家里面的保鮮袋用光了可以選擇一個(gè)薄一點(diǎn)的塑料袋。
第三步：保鮮袋連同青椒一同沉進(jìn)水中，這個(gè)時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)保鮮袋會(huì)緊緊地貼著青椒表皮，再用手排出一下保鮮袋當(dāng)中的空氣，將保鮮袋的封口處再一次扎緊。
pS：這一次要盡量排出保鮮袋當(dāng)中的空氣并且封好口，不要讓保鮮袋有開口的可能，這次扎緊保鮮袋封口就不會(huì)再動(dòng)它了。
第四步：保鮮袋重新封口之后再一次沉進(jìn)水中，將水盆放到一個(gè)陰涼通風(fēng)的地方就可以了。
這樣存儲(chǔ)青椒可以放上一周時(shí)間還能讓青椒像剛買回來(lái)一樣清脆爽口，比放冰箱里面保持的時(shí)間還要長(zhǎng)呢，當(dāng)然這種儲(chǔ)存方法還是有一些小小的注意事項(xiàng)的。
注意事項(xiàng)：
1、青椒儲(chǔ)存的時(shí)候不要清洗，因?yàn)榍逑粗蟛焕谇嘟繁３?，很容易讓它變軟變爛。
2、青椒儲(chǔ)存之前不應(yīng)該去蒂。因?yàn)槟菢訒?huì)給青椒造成傷口，縮短青椒的儲(chǔ)存時(shí)間。
3、儲(chǔ)存青椒最適宜的溫度是十度上下，這也是將青椒放入冰箱當(dāng)中并不能保持太長(zhǎng)時(shí)間的原因。如果是春秋溫度適宜，青椒放到不被太陽(yáng)直射的地方就可以了，如果是夏天要放到水中（夏天的時(shí)候水的溫度也就十幾度而已）放到陽(yáng)光照射不到的陰涼處就可以了。
辣椒是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種蔬菜，辣椒中維生素的含量非常的高，用辣椒制作成美味的菜肴還能很好的增加我們的食欲，并且還有很好的促進(jìn)消化的作用，但是很多人胡把辣椒曬干之后進(jìn)行儲(chǔ)存，這樣還能當(dāng)做調(diào)料進(jìn)行食用，但是很多人對(duì)干辣椒的吃法不是特別的了解，下面一起了解下干辣椒的吃法有哪些
干辣椒的吃法有哪些
? 油炸干辣椒做法
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過(guò)我喜歡多點(diǎn)花椒。
制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。
? 干辣椒的功效與作用
? 味辛，溫；入心、脾二經(jīng)。溫中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風(fēng)濕痛，腰肌痛。
? 1.促消化、增加食欲
辣椒所含辣椒酊或辣椒堿，內(nèi)服可作健胃劑，有促進(jìn)食欲、改善消化的作用。
? 2.抗菌
? 辣椒堿對(duì)蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對(duì)金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無(wú)效。
? 3.發(fā)赤作用
? 外用作為涂擦劑對(duì)皮膚有發(fā)蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴(kuò)張，促進(jìn)局部血液循環(huán)的旺盛。酊劑可用于凍瘡；但也有人認(rèn)為，辣椒僅強(qiáng)烈刺激感覺神經(jīng)末梢，引起溫暖感，對(duì)血管則很少影響，高濃度也不發(fā)泡，故不能視為發(fā)赤劑。
? 4.促進(jìn)血液循環(huán)
? 辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
上面就是對(duì)干辣椒的吃法有哪些的介紹，通過(guò)了解之后我們知道干辣椒的食用方法一般就是用來(lái)制作成調(diào)料。比如制作成辣椒油等，這樣都能很好的增加我們的食欲，但是值得注意的是有皮膚疾病或者濕疹的朋友盡量不要食用
干辣椒醬是醬品種的一種，這樣的醬一般都是偏愛吃辣的吃去食用的。我們知道每個(gè)人都擁有獨(dú)特的口味，所以市面上才會(huì)出現(xiàn)各式各樣的醬調(diào)料。在做菜的時(shí)候這些調(diào)味品是少不了的，因?yàn)樽霾说年P(guān)鍵點(diǎn)就是它們了，想要呈現(xiàn)出市面樣的味道如果沒有它們是不能夠體現(xiàn)出來(lái)。所以所了解它們也是很重要。
辣椒中所含的維生素是很高的，即使把它們進(jìn)行怎樣的加工本質(zhì)都不會(huì)發(fā)生什么變化，所以食用對(duì)補(bǔ)充身體所需的維生素元素很有幫助的。只是在掌握這些做法之前，需要了解的就是這些食材的各自的制作過(guò)程，那么干辣椒醬的做法是什么呢?
別名筒筒辣角、干海椒,定義干辣椒是新鮮紅辣椒經(jīng)過(guò)脫水干制而成的辣椒產(chǎn)品，它的特點(diǎn)是含水量低、適合長(zhǎng)期保藏,但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。用途主要是作為調(diào)味料食用。常為川、黔、湘等地的飲食佐料。烹飪方法炒，煎，炸，煮，燉，烘烤等。產(chǎn)地四川大部分地區(qū)，貴州全境，云南全境，湖南全境。制法分熏制和曬制兩種。熏制：即為新鮮紅辣椒，將一定數(shù)量的辣椒把柄扎成一束之后，懸掛于農(nóng)村土灶頭上空，使用草、木燒火所產(chǎn)生的煙霧進(jìn)行長(zhǎng)期熏炕而成。曬制：天氣晴朗時(shí)利用太陽(yáng)直接曝曬而成。
原料：辣椒5斤，甜面醬2斤，糖0.5斤，鹽0.5斤(酌情)，味精適量，老陳醋0.7斤，大蒜0.8斤
做法：
1、選購(gòu)紅色的大尖椒，清洗干凈，去掉蒂。晾干水分。
2、用絞肉機(jī)(洗干凈哦)把準(zhǔn)備好的辣椒絞碎，同時(shí)把大蒜絞碎，混合在一起。
3、把絞好的辣椒放入鍋中，放入面醬、糖、鹽、醋。攪勻。
4、小火燒開，放入味精，攪勻。開鍋后大概熬煮3分鐘即可。
其他做法：
材料：
紅辣椒，蝦皮，蔥姜蒜，大料，香葉，五香粉，紅油
做法：
1：辣椒洗凈用攪拌機(jī)攪碎。
2：鍋燒熱后放入蝦皮烘香一些即可，放涼后放入攪碎的辣椒里面
3：碎辣椒里面放鹽，五香粉，白酒，和蝦皮一塊拌勻
4：鍋燒干倒入食用油量根據(jù)辣椒多少來(lái)，然后炸蒜，蔥，姜，香葉，大料，時(shí)間為小火10分鐘
5：放涼后撈出調(diào)味料，倒入辣椒醬里，最后根據(jù)自己的喜好放多少紅油即可。
這個(gè)要腌上半個(gè)月才能吃，一般和豆瓣醬是一樣的，炒菜，燉肉，炒醬都可以，當(dāng)然也可以就這樣辦米飯吃，如果不怕辣的.
上面介紹干辣椒醬的兩種做法，只有正確的掌握干辣椒醬的做法才能夠自己去嘗試著運(yùn)用。干辣椒是通過(guò)脫水后再加工制作出來(lái)的，所以它比其他的調(diào)味料存放的時(shí)間長(zhǎng)，那么使用它的機(jī)會(huì)就會(huì)增加，不過(guò)如果遇到天氣的干擾還是需要把它進(jìn)行鋪曬的。
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