余干辣椒炒肉
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“余干辣椒炒肉”，相信能對大家有所幫助。
去過江西的人對余干辣椒應(yīng)該都不會陌生吧。余干辣椒的辣在于其辣而香，辣而麻，辣而不上火，辣而讓人忍不住多吃幾口。用余干辣椒炒肉，其口感佳，味道正宗，特別下飯。隨著余干辣椒的出名，現(xiàn)實(shí)生活中越來越多的人喜歡吃余干辣椒，那么具體要怎么才能做出余干辣椒這一道美食呢？
余干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市余干縣的一道名菜，屬“十大贛菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)辣椒——余干楓樹辣。 [1]
余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點(diǎn)，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。 [2]
歷史起源
余干辣椒在明清時(shí)期，多次被作為地方特產(chǎn)進(jìn)貢朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)辣椒—余干豐收辣：當(dāng)?shù)赜址Q楓樹辣、余干小辣椒，是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn)，由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹自然村所產(chǎn)的辣椒品質(zhì)最好，最為有名，因而得名“楓樹辣”。楓樹辣果實(shí)較小，具有肉厚、皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩、味香、辛辣適中、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，吃后略帶甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩，無論是單獨(dú)做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味并且開胃下飯。余干辣椒炒肉已被列為新“十大贛菜”之一。 [3]
烹制方法
原料
主料：五花肉100克，余干楓樹辣椒200克。
配料：豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許。 [4]
調(diào)料
老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。
操作
1、將楓樹辣椒洗凈瀝干水，對半切開去籽;
2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡;
3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香;
4、再倒入肉片爆炒;
5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒勻;
6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。 [2]
風(fēng)味特點(diǎn)
辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鮮美、家鄉(xiāng)味濃、嫩香爽口。 [5]
營養(yǎng)價(jià)值
余干辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病以及冠狀動脈硬化，降低膽固醇，搭配的瘦豬肉則含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人類必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血等等。
適宜人群
余干辣椒炒肉，一般人群均可食用。但是陰虛有熱者勿食;因辣椒具有較強(qiáng)的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同時(shí)眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食;另外除有火熱病癥或陰虛火旺外，高血壓病，肺結(jié)核病患者也應(yīng)慎食。
所屬菜系
贛菜系饒幫菜一支。 [1]
注意事項(xiàng)
⑴在用生粉拌肉的時(shí)候，加一點(diǎn)胡椒粉，醬油倒可以不放;
⑵先下熱油將肉炒至五成熟，倒入盤內(nèi);
⑶然后炒辣椒，并且要加入足夠多的鹽、蒜頭、姜絲，這樣炒出來的辣椒才夠香;
⑷將炒好的肉倒入鍋內(nèi)，快速炒熟;
⑸肉片上漿時(shí)料酒不可過多，否則影響口感;
⑹若青椒較厚較大，則炒青椒時(shí)間需要相應(yīng)延長。
ys630.coM延伸閱讀
大家在平時(shí)應(yīng)該都會吃牛肉吧，牛肉的吃法是很多的，牛肉已經(jīng)是全球人都喜歡的一種肉食了，不僅僅是它很有營養(yǎng)，最重要的是它能夠做出很多的料理，在西餐里牛肉的身影是最常見的，牛肉平時(shí)也可以炒著吃，特別是用辣椒炒牛肉，味道不是一般的好，下面我們看看干辣椒炒牛肉。
很多人喜歡吃辣椒，特別是干的辣椒，它的辣味是很多人的最愛，可以用干辣椒做很多的菜，做菜的時(shí)候放一些干辣椒味道也是特別好的，下面我們給大家分享的就是干辣椒炒牛肉的做法。
干辣椒炒牛肉
材料
牛腿肉，干辣椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，土豆粉，鹽，花椒面，雞精
做法
1、牛肉洗凈切薄片，加入少許土豆粉、料酒、色拉油(豆油什么的也行)用手抓勻，腌制備用。
2、干辣椒用水泡一會兒，撰干。
3、先炒干辣椒，變色后盛出，再向鍋中倒入少許油，待油開后放入腌好的牛肉，大火迅速炒散，加入蔥花、姜絲、蒜片炒香，倒入醬油調(diào)色，加少許鹽、花椒面，待牛肉顏色呈金黃色后，倒入事先超好的干辣椒，加雞精翻炒均勻就OK啦!
小訣竅
腌牛肉的時(shí)候一定要放少許油，這樣再入鍋大火炒就不會硬，尤其還加了土豆粉，肉吃起來嫩嫩的，超贊啊!
怎樣炒牛肉才能鮮嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;
2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了;
3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可;
5、用高壓鍋壓;
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒;
7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會變嫩;
8、炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會很嫩;
9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料;
10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
注意：腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時(shí)放入幾個(gè)新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。
干辣椒炒牛肉已經(jīng)是一道很常見的家常菜了，也是很多人喜歡吃的，大家在炒牛肉的時(shí)候要注意一些小技巧，掌握了這些小技巧才能夠讓牛肉更鮮嫩，大家應(yīng)該都知道牛肉是很難炒的，如果炒不好的話牛肉就會很硬的。
不管是哪種制作蝦子的方法為了達(dá)到有效去腥的效果，不少人都喜歡在制作蝦的過程中加入一些辣椒。干辣椒主要是使用朝天椒，曬干之后愛的一種調(diào)料，它與鮮朝天椒比較起來更容易保存，所以干辣椒也是家家戶戶必備的一種佐料。因此其實(shí)也可以使用干辣椒來炒蝦的，那么有關(guān)于干辣椒炒蝦的做法是什么呢?
一、干辣椒炒蝦的做法
用料：鮮蝦1斤左右，姜絲，蒜片，青紅辣椒適量，鹽，植物油，調(diào)味鮮，味精，生抽。
方法：
1、鮮蝦去頭冼凈待用，
2、姜切絲，蒜切片，青紅辣椒切段。
3、鍋里放油倒進(jìn)處理好的蝦翻炒，
4、加鹽繼續(xù)炒，炒至蝦發(fā)紅，
5、加入青，紅辣椒及姜絲和蒜片，在配菜上加鹽炒片刻。
6、混合，調(diào)入生抽，味精，調(diào)味鮮炒均勻，即成。”
二、適用人群
中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人更適合食用;同時(shí)適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;體質(zhì)過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;另外蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
三、淡水蝦的食用功效
淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng);蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效;適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
四、食用蝦忌
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
辣椒種類很多，如：鮮辣椒、干辣椒、綠辣椒、紅辣椒、大辣椒、螺絲釘辣椒等，很多吃辣椒就是為了吃個(gè)辣味，很多人都喜歡辣辣的口味，在飯菜中添加一點(diǎn)，顏色也變得好看，味道也辛辣刺激；而香辣火鍋或是麻辣火鍋更是受到很多人的喜愛，本文主要介紹干辣椒如何炒出辣味。
干辣椒介紹
辣椒屬茄科，一年生或多年生蔬菜。原產(chǎn)南美洲熱帶，明代傳入我國。 我國各地均有生產(chǎn)，以四川、湖南、湖北產(chǎn)量最多。四季均有供應(yīng)。 辣椒老熟后可曬制辣椒干。 辣椒的品質(zhì)要求：作為鮮食的辣椒應(yīng)以大小均勻，果皮堅(jiān)實(shí)，肉厚質(zhì)細(xì)而脆嫩新鮮，無蟲咬、黑點(diǎn)和腐爛現(xiàn)象者為上品。 干紅辣椒是辣椒經(jīng)晾干后的制品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”；墨西哥人將辣椒視為國食。在我國許多地區(qū)辣椒都是非常重要的調(diào)味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。 許多種干燥辣椒是用來做開胃菜的調(diào)香料，拉丁美洲一帶的各種料理尤其愛用。包括巴西拉辣椒（pasilla）、安秋辣椒（ancho）、加拉潘諾辣椒、莫拉多辣椒（mulato）及紅番椒。
干辣椒的營養(yǎng)價(jià)值 果實(shí)含有辣椒堿（Capsaicin）、高辣椒堿（Homocapsicin）、壬醯香莢蘭胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣紅素（Capsanthin）、胡蘿卜素（Carotene）。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。
1. 吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加飯量；
2. 辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
干辣椒的食用效果
溫中散寒 開胃消食
干辣椒的烹飪小技巧
1. 干辣椒放入菜中，可在炒菜時(shí)放入油中炸出香味，再放入菜進(jìn)行翻炒；放入涼菜時(shí)，可把辣椒和其余調(diào)料放在菜的上面，用熱油潑上去，拌勻就可以了。
2. 燉湯時(shí)，直接把辣椒放入湯中燉煮就行。做辣椒油時(shí)候，可搭配白芝麻、花生、八角等，做出來的辣椒油味道更美味。 用辣椒炒菜時(shí)很容易炸糊，涼油放入辣椒，油熱后辣椒也被炸出香味，而且不會糊。
牛肉是我們生活中重要的一種食物，是全球人最喜歡食用的肉類，而且牛肉的做法是非常的多的，西餐里面最常見的就是牛肉，除了這，牛肉也是可以炒著吃的，而且可以搭配很多的食材的，辣椒炒牛肉就是非常的不錯(cuò)的，所以一起來看看干辣椒炒牛肉的做法吧。
干辣椒炒牛肉
材料
牛腿肉，干辣椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，土豆粉，鹽，花椒面，雞精
做法
1、牛肉洗凈切薄片，加入少許土豆粉、料酒、色拉油(豆油什么的也行)用手抓勻，腌制備用。
2、干辣椒用水泡一會兒，撰干。
3、先炒干辣椒，變色后盛出，再向鍋中倒入少許油，待油開后放入腌好的牛肉，大火迅速炒散，加入蔥花、姜絲、蒜片炒香，倒入醬油調(diào)色，加少許鹽、花椒面，待牛肉顏色呈金黃色后，倒入事先超好的干辣椒，加雞精翻炒均勻就OK啦!
小訣竅
腌牛肉的時(shí)候一定要放少許油，這樣再入鍋大火炒就不會硬，尤其還加了土豆粉，肉吃起來嫩嫩的，超贊啊!
怎樣炒牛肉才能鮮嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
食用辣的菜肴，會使得我們越吃越香，食用這道干辣椒炒牛肉，是可以很好的幫助我們健脾胃、助消化的，辣椒是可以促進(jìn)我們腸胃蠕動的，能夠改善食欲，有助于我們下飯，牛腿肉含有的脂肪是非常的少的，來勁可以幫助我們身體減肥，所以這道菜是有減肥的效果的。
相信大家在看完上面的介紹后，也是對干辣椒炒牛肉有了很好的了解和認(rèn)識了，這是一道非常常見的家常菜，制作這道菜最需要要注意的就是讓牛肉更加的鮮嫩，所以我們是需要多了解一些可以讓牛肉鮮嫩的方法，否則是會影響食用的口感的。
辣椒是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡吃的東西。有些人甚至是無辣不歡，對于吃的辣椒的人來說，菜上不放點(diǎn)辣椒都吃不下飯。由于辣椒是應(yīng)季的蔬菜，所以辣椒有些時(shí)候是買不到的，這樣，對于那些喜歡吃辣椒的人來說，干辣椒就是一個(gè)十分好的選擇。干辣椒就是辣椒曬干了，所以保存辣椒就十分重要。
第一種是放入塑料袋子。
辣椒曬干后，或者從超市買回來的辣椒末，辣椒粉，要及時(shí)放到塑料袋里面，不要敞開著放置，而且放在干凈整潔的地方，櫥柜要經(jīng)常整理打掃。袋子要封閉好。
第二種是放入鐵罐子。
或者玻璃罐子，專門的調(diào)料瓶，實(shí)在找不到這些的話，也可以用吃完奶粉的奶粉罐子。把辣椒或者其他的豆類，或者調(diào)料，裝進(jìn)去，這樣保存的時(shí)間會更長一些。
第三種是放置辣椒的地方要保持干燥。
以免發(fā)潮變質(zhì)。如果是櫥柜的話，檢查下櫥柜四周是否有發(fā)潮的地方，或者水管漏水什么的。
第四種是放一些大蒜等味道重的東西在辣椒，或者豆類里面。
這樣生蟲的機(jī)會就會少一些。事實(shí)上辣椒生蟲的機(jī)會不多，但是其他的豆類就很容易生蟲子的哦。
再加上干辣椒可以放多久
將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如爆曬也需要十天以上），制成干辣椒儲存。以儲存一年半以內(nèi)的為佳，時(shí)間太長即成空殼。特點(diǎn)是干辣。使用時(shí)還需加工，不論切段還是搗末，一經(jīng)熱油炸制即為香辣。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調(diào)味。用途十分廣泛。
南瓜的食用方法有很多的，可以炒著吃，或者是煮粥，蒸熟食用，煲湯等等。南瓜是一種好消化的食物類型，可以起到促進(jìn)食欲的作用。如何吃可以開胃呢，下面的這道干辣椒炒南瓜就是不錯(cuò)的選擇了，可以有去濕氣的作用，還能保護(hù)腸胃。
干辣椒炒南瓜所需材料
南瓜350克、鹽3克、紅油3克、植物油10克、蔥末5克、干紅辣椒5克
干辣椒炒南瓜的做法
1、先將買回來的南瓜去皮，然后去瓤洗干凈。
2、在將南瓜切塊備用。
3、最后將炒鍋置火上，倒植物油燒至五成熟，放入干紅辣椒爆香，炒熟即可。
干椒南瓜的功效與作用
干辣椒具有散寒、開胃、消失的作用，不過多吃容易上火。經(jīng)常吃點(diǎn)辣椒，可以有促進(jìn)食欲的作用，對于驅(qū)寒來說有好處的，南瓜具有美容養(yǎng)顏、補(bǔ)氣益血、健脾胃的功效，女人多吃多美麗。南瓜含有的纖維素和維生素比較多，對于排毒潤腸有一定的好處。干辣椒炒南瓜味道十分的甜美，而且功效強(qiáng)大，在干燥的天氣下，吃這款菜，對于緩解煩躁的心情有好處，而且也有開胃健脾的作用，食欲不振的話可以吃這樣的食譜。
干辣椒炒南瓜的制作方法很簡單的，營養(yǎng)物質(zhì)也是比較多的，可以起到排毒的作用，對于去濕氣來說也有好處，干燥的季節(jié)可以吃這樣的養(yǎng)生食譜，可以有排毒滋陰的作用，而且也可以有開胃健脾的功效，大家可以經(jīng)常吃。
冬季是吃大白菜的最好的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的大白菜營養(yǎng)物質(zhì)豐富，而且還可以有促進(jìn)食欲的作用。大白菜含有的粗纖維是比較多的，可以有潤腸通便的作用，冬季食用的話可以有利尿解毒的效果哦，那么應(yīng)該如何食用的呢，今天介紹可以促進(jìn)食欲美容護(hù)膚的干辣椒炒白菜的做法吧
干辣椒炒白菜
食療功效:清熱解毒、利尿通便、養(yǎng)胃生津、防癌、美容護(hù)膚
營養(yǎng)價(jià)值:蛋白質(zhì)、維生素C、糖類、果膠、脂肪、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素
適宜人群:一般人群皆可食用
禁忌人群:腹瀉者、氣虛胃寒者忌多吃
所需材料
主要食材白菜、紅尖椒、干辣椒、蔥末、鹽、醬油、白糖、醋、水淀粉、植物油
做法
1白菜洗凈，切片;紅尖椒洗凈，去蒂及籽，切絲。
2炒鍋置火上，倒油燒熱，下入干辣椒、尖椒絲、蔥末煸香，放入白菜煸炒。
3炒至白菜刀口處略黃，調(diào)入醋翻炒片刻，再調(diào)入鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味，水淀粉勾芡即可。
功效與作用
白菜中富含極多的膳食纖維，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用，更能防治便秘，預(yù)防結(jié)腸癌。白菜中含有的β-胡蘿卜素、鐵、鎂等能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴的功效。白菜中的一些微量元素能夠幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，預(yù)防乳腺癌。白菜富含維生素C和E，可起到護(hù)膚養(yǎng)顏的效果。白菜可以有促進(jìn)食欲的作用，還可以補(bǔ)充豐富的維生素和礦物質(zhì)，對于提高免疫力和體質(zhì)有一定的效果，而且還可以有清熱解毒的作用，具有養(yǎng)胃生津的效果，而且還可以預(yù)防便秘，適合冬季食用，清熱潤燥，還可以美容潤肺。
關(guān)于干辣椒炒白菜的具體的做法和它的營養(yǎng)價(jià)值，大家都了解了吧，經(jīng)常吃這樣的食物不僅可以補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還有美容養(yǎng)顏的作用，具有保健的作用，增強(qiáng)體質(zhì)，清熱解毒利尿通便美容護(hù)膚。所以大家平時(shí)的時(shí)候可以經(jīng)常食用。
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