做饅頭用什么面粉
冬季養(yǎng)生饅頭。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”人類(lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“做饅頭用什么面粉”，相信能對(duì)大家有所幫助。
饅頭是我們生活中比較常見(jiàn)的面包，雖然饅頭里面沒(méi)有下什么配料，但是做出來(lái)的饅頭味道很香，所以很多朋友都比較喜歡在早餐食用饅頭。做饅頭一般都會(huì)選擇高筋面粉和發(fā)酵粉，高筋面粉使做出來(lái)的饅頭香味更佳，而發(fā)酵粉是促進(jìn)饅頭進(jìn)一步的發(fā)酵蓬松，讓我們吃起來(lái)感覺(jué)比較軟和爽口。
對(duì)于饅頭這種我們?cè)绮徒?jīng)常吃的食物，可能很多朋友并不會(huì)制作它，因?yàn)樽鲳z頭就需要有一定的和面能力，很多朋友都不會(huì)和面，所以想要做出好的饅頭是比較困難的，建議大家要多多學(xué)習(xí)一下。
1、選擇面粉、發(fā)酵粉
很多人做饅頭就是用一般的面粉，當(dāng)然也是可以的!不過(guò)我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋面粉，有些美眉可以用面包粉來(lái)做，味道就更加好!當(dāng)然最健康的是全麥面粉咯!
發(fā)酵粉我喜歡買(mǎi)回來(lái)以后裝進(jìn)玻璃瓶子放在冰箱里面保存起來(lái)!如果想讓饅頭發(fā)的更好，也可以適當(dāng)?shù)膫溆门荽蚍邸?/p>
2、發(fā)面
發(fā)面是做饅頭的關(guān)鍵，一鍋饅頭的成敗與否都在于發(fā)面，面發(fā)的好，饅頭就成功了2/3了。當(dāng)然面發(fā)好后一定要記得再揉一遍，把里面的空氣排出去，這樣做出來(lái)的饅頭才有嚼勁。
a、用在好豆兌換的電子稱(chēng)稱(chēng)300克面粉，新手開(kāi)始做得時(shí)候千萬(wàn)不能貪多咯!面粉多了不好把握的!
b、在面粉里面放入10克的發(fā)酵粉和3克的泡打粉。
c、用一塊濕毛巾蓋在面盆上面。
d、等到面團(tuán)變成兩倍大，用手在面的中間戳個(gè)洞，如果不反彈就是面發(fā)好了!
e、把發(fā)好的面團(tuán)從盆中取出，再揉幾遍!
f、將面團(tuán)分成若干等份，每個(gè)30克，滾圓，成饅頭生胚。
g、竹蒸籠里面鋪上紗布，將饅頭生胚放上，中間留空隙。
h、蓋上蒸籠蓋子，再次醒發(fā)20分鐘。
3、蒸饅頭
嘗試過(guò)冷水上鍋蒸和熱水上鍋蒸兩種方法，感覺(jué)還是熱水上鍋蒸的效果好很多!
a、鍋內(nèi)燒開(kāi)水。
b、將再次醒發(fā)好了的饅頭放上，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了!
通過(guò)文章的詳細(xì)介紹，相信你們對(duì)做饅頭用什么面粉應(yīng)該有一定的認(rèn)識(shí)了。做饅頭最為關(guān)鍵的因素就在于面粉的選擇和和面上，同時(shí)，做饅頭的時(shí)候，應(yīng)該注意我們加熱的火候，這樣才能夠保證我們做出來(lái)的饅頭具有膨脹的感覺(jué)。
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生活中粑粑的種類(lèi)有很多，但是常見(jiàn)的粑粑就有洋芋粑粑和雞蛋粑粑。而粑粑是一種面食，所以在制作粑粑的時(shí)候，面粉的選擇非常重要。它的好吃程度不僅取決于調(diào)味的好壞，還取決于面粉的選擇。因?yàn)槊娣鄣姆N類(lèi)也是豐富多樣的，例如玉米粉小麥粉和糯米粉等，那么在做粑粑的過(guò)程中用的是什么面粉呢?
洋芋粑粑用什么面粉
正宗的洋芋粑粑一般用的是糯米粉，如果換成面粉或者小麥粉也是可以的，但可能口感就不如糯米粉做出來(lái)的好了。
洋芋粑粑是陜北地區(qū)的傳統(tǒng)面食之一，制作好的洋芋粑粑色澤金黃，味道清香，很多陜北人都喜歡制作美味的洋芋粑粑，一年四季都可食用，而且味道很棒。
對(duì)身體的一些病痛是有療效的。比如說(shuō)洋芋能夠治胃病，吃洋芋很養(yǎng)胃的，不會(huì)傷胃。洋芋所富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是胃所需要的。對(duì)于有胃病的人來(lái)說(shuō)，可以多吃洋芋。
除此以外，洋芋還含有豐富的維生素B1.B2.B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，能延緩衰老速度。
洋芋粑粑的做法和配方
材料：
洋芋2個(gè)、面粉50g、雞蛋2個(gè)、大蔥10g、水50ml、鹽5g、色拉油10g。
做法：
1、將洋芋去皮洗凈，切成細(xì)絲。
2、蔥切成粒，雞蛋打散。
3、將洋芋絲、雞蛋液、面粉、鹽、蔥花、水放盆中混合拌勻，攪拌均勻成洋芋餅面糊，靜置5分鐘。
4、平底鍋里刷上油，燒熱后轉(zhuǎn)為小火，加入洋芋餅面糊約25px厚，用鏟子抹勻，蓋上鍋蓋小火煎制。
5、底部定型后，翻另一面，煎至兩面都呈焦黃色即可。
現(xiàn)如今，很多人喜歡在家自己親手制作烘培，可以根據(jù)自身的喜好決定，比如，蛋糕、餅干等等。除了需要一些特定的工具外，還要有專(zhuān)業(yè)的材料，才能最終做出美味的甜點(diǎn)。其中面粉是必不可少的材料，而不同的烘培甜品所需要的面粉也是不同的，那么，做餅干到底要用什么面粉呢？ 低筋面粉是做餅干最佳選擇。由于低筋面粉中所含有的蛋白質(zhì)含量相對(duì)比較低，顧名思義低筋面粉也是筋力特別小。因此制作出來(lái)的餅干比較松軟可口，在其過(guò)程中面粉的體積會(huì)膨脹，吃起來(lái)有種酥酥的感覺(jué)，特別適合烘培一些酥性的餅干，比如說(shuō)，曲奇餅干。
若是沒(méi)有低筋面粉，其實(shí)中筋面粉再搭配玉米淀粉，按照一定的比例，混合攪拌后，也可以充當(dāng)?shù)徒蠲娣邸；蛘甙阎薪蠲娣鄯旁谖⒉t中進(jìn)行加熱3分鐘左右，也可以有效降低其面粉的筋度。一定不要用所使用的一般面粉，它其中所含有面筋是很多的，對(duì)于制作餅干來(lái)講，是不可取的。
若是想制作一些薄脆性的餅干，比如說(shuō)，蘇打餅干。也可以選用高筋面粉，正是因?yàn)楦呓蠲娣鄣慕疃却螅軌驅(qū)︼灨善鸬揭环N支撐的作用。薄的餅干之所以薄，就是由于其中的筋力支持著餅干才可以更好的定型，吃起來(lái)有脆脆的口感。
以上就是對(duì)制作餅干所需面粉種類(lèi)的介紹，制作不同的餅干，也需要選擇不同的面粉類(lèi)型。而且，為了使制作的餅干更加美味可口，達(dá)到想到的味道，就盡可能地選擇正確適宜的面粉，以免影響口感?？炜扉_(kāi)啟制作餅干之旅吧！
花卷是很多人都喜歡吃的食物，因?yàn)榛ň聿粌H可以飽腹，而且口感也非常好?；ň磉€有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中含有大量的淀粉等物質(zhì)，對(duì)人體的好處是非常多的。而很多人在做花卷的時(shí)候都是使用的普通的面粉，而其實(shí)有些面粉做出來(lái)的花卷更筋道。那么，做花卷應(yīng)該用什么面粉呢？
高筋面粉和低筋面粉相比較，高筋面粉更適合做花卷。
不說(shuō)高筋面粉做出的花卷其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，就說(shuō)高筋面粉做出的花卷也比低筋面粉做出的花卷更有嚼勁、更好吃。其實(shí)，不管是高筋面粉、中筋面粉，還是底筋面粉，它們都可以用來(lái)做花卷，只是做出來(lái)的口感會(huì)有所不同而已。
而做花卷時(shí)用的中筋面粉會(huì)比較多，原因如下：
一是中筋面粉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很低，
二是中筋面粉做花卷的話操作起來(lái)會(huì)比較簡(jiǎn)單。
用中筋面粉做花卷的時(shí)候，面粉和水的比例可以簡(jiǎn)單的控制為2:1，而高筋面粉韌性較強(qiáng)，所加水的多少不易操作。
高筋面粉與低筋面粉的不同：
1、用高筋面粉做花卷的時(shí)候，因?yàn)楦呓蠲娣鄣奈员容^強(qiáng)，所以水分需要放的多一點(diǎn)，超過(guò)55%為宜；
2、低筋面粉的吸水能力比較弱，所以低筋面粉在用來(lái)做花卷的時(shí)候，不要放太多的水分，最好不要超過(guò)50%。
3、另外，不僅面粉的種類(lèi)會(huì)影響到花卷的口感，而發(fā)面和蒸花卷的階段也至關(guān)重要，所以都要盡量準(zhǔn)確的掌握。
擴(kuò)展資料：
1、高筋面粉
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉。通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。
2、低筋面粉
低筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。
相信很多人都吃過(guò)發(fā)糕，這是國(guó)內(nèi)非常有特色的一道小吃，吃過(guò)發(fā)糕的人都知道，吃起來(lái)的口感非常酥軟，而且通常有明顯的甜味，所以小孩子也特別喜歡吃，因?yàn)榕詡兂园l(fā)糕能夠美容養(yǎng)顏，實(shí)際上，大家也可以自己在家里制作發(fā)糕，那么做發(fā)糕應(yīng)該選用什么面粉呢？
做發(fā)糕用什么面粉？
高筋面粉肯定是不行的，不夠松軟。一般用低筋粉或中低筋粉。
發(fā)糕原料可以用糯米面，玉米面，普通的面粉，黑米粉等，然后再加上各種配料很多，可根據(jù)自己口味適當(dāng)添加.網(wǎng)上做法很多，不同面粉配比做出來(lái)的口感都不一樣。
下面推薦發(fā)糕做出來(lái)比較松軟的配方：
面粉1杯；活性干酵母2茶匙；鹽和植物油適量；
做法∶
1.選一個(gè)適當(dāng)大小的碗，表面抹上油，加適量溫水(水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準(zhǔn))，再加干酵母和鹽打勻，然后倒入面粉和植物油調(diào)成稠的面糊，并充分打勻，面糊稀稠程度要求不嚴(yán)格，可是個(gè)人口感而定；
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為準(zhǔn))，將碗放入水中以保持面糊的溫度，并蓋上鍋蓋發(fā)面約30分鐘；
3.當(dāng)面團(tuán)發(fā)至原來(lái)體積的2至3倍時(shí)，用大火將面團(tuán)蒸熟即成。
備注∶由于采用快速發(fā)酵方法，所以要注意控制發(fā)面的時(shí)間，勿使面發(fā)過(guò)而有酒味。另外，酵母放得多則發(fā)面的速度就快，反之則慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發(fā)面速度不好控制，則容易使面發(fā)過(guò)。
特點(diǎn)∶口感類(lèi)似饅頭和面包。如水溫和酵母等各方面調(diào)配得當(dāng)，從和面開(kāi)始，最快可以在1小時(shí)之內(nèi)做成。
養(yǎng)生紅棗玉米發(fā)糕(這個(gè)比較常見(jiàn)，玉米粉可以換成其他喜歡的粉粉)
材料
低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發(fā)酵粉2克，清水200克。
做法
1用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起；
2.將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻；
3.撒點(diǎn)葡萄干或紅棗碎進(jìn)去拌勻；
4.將面糊倒進(jìn)抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度；
5.入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來(lái)切塊即可；
小訣竅
1.面糊的稀稠度可按自己的口感干濕喜好來(lái)調(diào)節(jié)；
2.沒(méi)有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用面粉代替，這里選擇的面粉是低筋面粉，比較適合做發(fā)糕，實(shí)在沒(méi)有低筋的可以用普通面粉代替；
3.玉米粉不是玉米淀粉哦，兩回事。
4.倒扣出來(lái)時(shí)可用刀從碗側(cè)面插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗
備注：這個(gè)配方可以加10g可可粉或者抹茶粉變成其他口味的，清水可以換成牛奶，口感更加香濃。
相信很多朋友都很喜歡吃包子吧，因?yàn)榘拥奈兜揽梢愿鶕?jù)我們喜歡的味道來(lái)制作，特別是肉包子。但是想要制作包子卻不是很簡(jiǎn)單的，它需要我們?nèi)ミx擇好的面粉和發(fā)酵粉，在制作我們喜歡吃的餡料，才能夠制作出美味的包子，所以大家可以在生活中多學(xué)習(xí)一些包子的制作方法。
對(duì)于做包子用什么樣的面粉，可能很多朋友在生活中都比較喜歡用中筋面粉，因?yàn)橹薪蠲娣壑谱鞒鰜?lái)的包子蓬松感比較好，而且吃起來(lái)面粉的味道比較香。選擇什么樣的面粉應(yīng)該要看你們喜歡什么樣的口感的。
做包子、饅頭最常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出來(lái)，手一捏成團(tuán)不容易散開(kāi)的，是高筋粉，手捏不易成團(tuán)，容易散開(kāi)的，是低筋粉。
做出來(lái)的包子顯得大，(當(dāng)然是指同樣大的面團(tuán))原因主要不在面粉中所含的面筋質(zhì)的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般說(shuō)來(lái)面粉中的面筋都滿(mǎn)足做包子的要求。做出來(lái)的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發(fā)酵和堿口正。
過(guò)去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的面團(tuán)做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次發(fā)的技術(shù)，即做出的包子生坯，并不立即上籠蒸制，而是放進(jìn)發(fā)酵箱中再次發(fā)酵，類(lèi)似于西點(diǎn)中做面包。
(1) 特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來(lái)做面筋,油條。
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱(chēng)為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來(lái)做面包,面條等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來(lái)做饅頭,包子,面條,中式點(diǎn)心等。
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來(lái)做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來(lái)蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等。如果你想做蛋糕又買(mǎi)不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低粉可以用面粉(千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以，我做松糕和點(diǎn)心一直就這么弄的我也買(mǎi)不到，所有超市都去了也沒(méi)買(mǎi)到，最后學(xué)到的怎么自己配低筋粉，奶油我們都買(mǎi)金鉆的 你那不知道能不能買(mǎi)到，低筋粉是面粉中的一種。
為了讓我們?cè)谏钪懈玫氖秤冒?，我們建議大家可以在生活中多學(xué)習(xí)一些關(guān)于包子的制作方法，這樣才能夠保證我們做出來(lái)的包子味道和嚼勁比較充足。同時(shí)，大家應(yīng)該根據(jù)自己的口味去調(diào)配自己喜歡吃的肉餡，這樣才能夠保證我們制作出來(lái)的包子不會(huì)造成浪費(fèi)。
我么在日常的早餐一定要選擇比較營(yíng)養(yǎng)的，因?yàn)橐煌砩系南淖屛覀兩眢w的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗殆盡。所以我們?cè)谌粘Ｒ欢ㄒ⒁庠绮偷氖秤?，我們可以選擇面包，面包主要是由面粉來(lái)制作的，能夠給我們身體充分補(bǔ)充淀粉和能量，而且相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少的熱量，我們可以不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖。
一般的面包都會(huì)選擇高筋粉來(lái)制作美味的面包，面粉的選擇關(guān)系到了面包的口感和制作工藝，所以我們?cè)谌粘Ｒ欢ㄒ嗉幼⒁?。還有外面制作的面包往往會(huì)添加一些添加劑，我們?cè)诩依锉M量不使用。
1、做面包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，不可以亂用的。
2、做面包最好買(mǎi)面包專(zhuān)用粉，實(shí)在沒(méi)有就買(mǎi)高筯粉，據(jù)說(shuō)面包粉是“金像”的最好，我自己沒(méi)用過(guò)，因?yàn)槲疫@里買(mǎi)不到。
3、面包機(jī)做出來(lái)的面包不會(huì)很好，多數(shù)人的面包機(jī)都是用來(lái)揉面。如果不是一時(shí)興趣的話，建議買(mǎi)個(gè)烤箱吧，會(huì)讓面包的水平提升不少，
4、面包的配方太多太多，建議去專(zhuān)門(mén)的烘焙論壇學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，會(huì)有很大收獲的。
5、外面面包店里通常都會(huì)添加劑的，比如面包伴侶、牛奶香精什么的，自己做就不要加了，畢竟健康是第一位的。
經(jīng)過(guò)本文我們可以了解到關(guān)于面包的制作，這些面粉的選擇影響了口感，所以不能夠隨便的混用。我們?nèi)绻锰砑觿┳龀鰜?lái)的面包當(dāng)然美味，但是我們最好就不要這么做了，避免對(duì)我們的身體造成不良的影響，健康當(dāng)然放在第一位。
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