做發(fā)糕用什么面粉？
冬季養(yǎng)生用什么。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的做發(fā)糕用什么面粉？，希望能對您有所幫助，請收藏。
相信很多人都吃過發(fā)糕，這是國內(nèi)非常有特色的一道小吃，吃過發(fā)糕的人都知道，吃起來的口感非常酥軟，而且通常有明顯的甜味，所以小孩子也特別喜歡吃，因為女性們吃發(fā)糕能夠美容養(yǎng)顏，實際上，大家也可以自己在家里制作發(fā)糕，那么做發(fā)糕應(yīng)該選用什么面粉呢？
做發(fā)糕用什么面粉？
高筋面粉肯定是不行的，不夠松軟。一般用低筋粉或中低筋粉。
發(fā)糕原料可以用糯米面，玉米面，普通的面粉，黑米粉等，然后再加上各種配料很多，可根據(jù)自己口味適當(dāng)添加.網(wǎng)上做法很多，不同面粉配比做出來的口感都不一樣。
下面推薦發(fā)糕做出來比較松軟的配方：
面粉1杯；活性干酵母2茶匙；鹽和植物油適量；
做法∶
1.選一個適當(dāng)大小的碗，表面抹上油，加適量溫水(水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準(zhǔn))，再加干酵母和鹽打勻，然后倒入面粉和植物油調(diào)成稠的面糊，并充分打勻，面糊稀稠程度要求不嚴(yán)格，可是個人口感而定；
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為準(zhǔn))，將碗放入水中以保持面糊的溫度，并蓋上鍋蓋發(fā)面約30分鐘；
3.當(dāng)面團(tuán)發(fā)至原來體積的2至3倍時，用大火將面團(tuán)蒸熟即成。
備注∶由于采用快速發(fā)酵方法，所以要注意控制發(fā)面的時間，勿使面發(fā)過而有酒味。另外，酵母放得多則發(fā)面的速度就快，反之則慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發(fā)面速度不好控制，則容易使面發(fā)過。
特點∶口感類似饅頭和面包。如水溫和酵母等各方面調(diào)配得當(dāng)，從和面開始，最快可以在1小時之內(nèi)做成。
養(yǎng)生紅棗玉米發(fā)糕(這個比較常見，玉米粉可以換成其他喜歡的粉粉)
材料
低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發(fā)酵粉2克，清水200克。
做法
1用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起；
2.將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻；
3.撒點葡萄干或紅棗碎進(jìn)去拌勻；
4.將面糊倒進(jìn)抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度；
5.入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來切塊即可；
小訣竅
1.面糊的稀稠度可按自己的口感干濕喜好來調(diào)節(jié)；
2.沒有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用面粉代替，這里選擇的面粉是低筋面粉，比較適合做發(fā)糕，實在沒有低筋的可以用普通面粉代替；
3.玉米粉不是玉米淀粉哦，兩回事。
4.倒扣出來時可用刀從碗側(cè)面插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗
備注：這個配方可以加10g可可粉或者抹茶粉變成其他口味的，清水可以換成牛奶，口感更加香濃。
Ys630.com相關(guān)知識
生活中粑粑的種類有很多，但是常見的粑粑就有洋芋粑粑和雞蛋粑粑。而粑粑是一種面食，所以在制作粑粑的時候，面粉的選擇非常重要。它的好吃程度不僅取決于調(diào)味的好壞，還取決于面粉的選擇。因為面粉的種類也是豐富多樣的，例如玉米粉小麥粉和糯米粉等，那么在做粑粑的過程中用的是什么面粉呢?
洋芋粑粑用什么面粉
正宗的洋芋粑粑一般用的是糯米粉，如果換成面粉或者小麥粉也是可以的，但可能口感就不如糯米粉做出來的好了。
洋芋粑粑是陜北地區(qū)的傳統(tǒng)面食之一，制作好的洋芋粑粑色澤金黃，味道清香，很多陜北人都喜歡制作美味的洋芋粑粑，一年四季都可食用，而且味道很棒。
對身體的一些病痛是有療效的。比如說洋芋能夠治胃病，吃洋芋很養(yǎng)胃的，不會傷胃。洋芋所富含的營養(yǎng)物質(zhì)，也是胃所需要的。對于有胃病的人來說，可以多吃洋芋。
除此以外，洋芋還含有豐富的維生素B1.B2.B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，能延緩衰老速度。
洋芋粑粑的做法和配方
材料：
洋芋2個、面粉50g、雞蛋2個、大蔥10g、水50ml、鹽5g、色拉油10g。
做法：
1、將洋芋去皮洗凈，切成細(xì)絲。
2、蔥切成粒，雞蛋打散。
3、將洋芋絲、雞蛋液、面粉、鹽、蔥花、水放盆中混合拌勻，攪拌均勻成洋芋餅面糊，靜置5分鐘。
4、平底鍋里刷上油，燒熱后轉(zhuǎn)為小火，加入洋芋餅面糊約25px厚，用鏟子抹勻，蓋上鍋蓋小火煎制。
5、底部定型后，翻另一面，煎至兩面都呈焦黃色即可。
現(xiàn)如今，很多人喜歡在家自己親手制作烘培，可以根據(jù)自身的喜好決定，比如，蛋糕、餅干等等。除了需要一些特定的工具外，還要有專業(yè)的材料，才能最終做出美味的甜點。其中面粉是必不可少的材料，而不同的烘培甜品所需要的面粉也是不同的，那么，做餅干到底要用什么面粉呢？ 低筋面粉是做餅干最佳選擇。由于低筋面粉中所含有的蛋白質(zhì)含量相對比較低，顧名思義低筋面粉也是筋力特別小。因此制作出來的餅干比較松軟可口，在其過程中面粉的體積會膨脹，吃起來有種酥酥的感覺，特別適合烘培一些酥性的餅干，比如說，曲奇餅干。
若是沒有低筋面粉，其實中筋面粉再搭配玉米淀粉，按照一定的比例，混合攪拌后，也可以充當(dāng)?shù)徒蠲娣??；蛘甙阎薪蠲娣鄯旁谖⒉t中進(jìn)行加熱3分鐘左右，也可以有效降低其面粉的筋度。一定不要用所使用的一般面粉，它其中所含有面筋是很多的，對于制作餅干來講，是不可取的。
若是想制作一些薄脆性的餅干，比如說，蘇打餅干。也可以選用高筋面粉，正是因為高筋面粉的筋度大，能夠?qū)︼灨善鸬揭环N支撐的作用。薄的餅干之所以薄，就是由于其中的筋力支持著餅干才可以更好的定型，吃起來有脆脆的口感。
以上就是對制作餅干所需面粉種類的介紹，制作不同的餅干，也需要選擇不同的面粉類型。而且，為了使制作的餅干更加美味可口，達(dá)到想到的味道，就盡可能地選擇正確適宜的面粉，以免影響口感?？炜扉_啟制作餅干之旅吧！
花卷是很多人都喜歡吃的食物，因為花卷不僅可以飽腹，而且口感也非常好?；ň磉€有很高的營養(yǎng)價值，其中含有大量的淀粉等物質(zhì)，對人體的好處是非常多的。而很多人在做花卷的時候都是使用的普通的面粉，而其實有些面粉做出來的花卷更筋道。那么，做花卷應(yīng)該用什么面粉呢？
高筋面粉和低筋面粉相比較，高筋面粉更適合做花卷。
不說高筋面粉做出的花卷其中的營養(yǎng)價值更高，就說高筋面粉做出的花卷也比低筋面粉做出的花卷更有嚼勁、更好吃。其實，不管是高筋面粉、中筋面粉，還是底筋面粉，它們都可以用來做花卷，只是做出來的口感會有所不同而已。
而做花卷時用的中筋面粉會比較多，原因如下：
一是中筋面粉中營養(yǎng)價值不是很低，
二是中筋面粉做花卷的話操作起來會比較簡單。
用中筋面粉做花卷的時候，面粉和水的比例可以簡單的控制為2:1，而高筋面粉韌性較強(qiáng)，所加水的多少不易操作。
高筋面粉與低筋面粉的不同：
1、用高筋面粉做花卷的時候，因為高筋面粉的吸水性比較強(qiáng)，所以水分需要放的多一點，超過55%為宜；
2、低筋面粉的吸水能力比較弱，所以低筋面粉在用來做花卷的時候，不要放太多的水分，最好不要超過50%。
3、另外，不僅面粉的種類會影響到花卷的口感，而發(fā)面和蒸花卷的階段也至關(guān)重要，所以都要盡量準(zhǔn)確的掌握。
擴(kuò)展資料：
1、高筋面粉
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉。通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。
2、低筋面粉
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
饅頭是我們生活中比較常見的面包，雖然饅頭里面沒有下什么配料，但是做出來的饅頭味道很香，所以很多朋友都比較喜歡在早餐食用饅頭。做饅頭一般都會選擇高筋面粉和發(fā)酵粉，高筋面粉使做出來的饅頭香味更佳，而發(fā)酵粉是促進(jìn)饅頭進(jìn)一步的發(fā)酵蓬松，讓我們吃起來感覺比較軟和爽口。
對于饅頭這種我們早餐經(jīng)常吃的食物，可能很多朋友并不會制作它，因為做饅頭就需要有一定的和面能力，很多朋友都不會和面，所以想要做出好的饅頭是比較困難的，建議大家要多多學(xué)習(xí)一下。
1、選擇面粉、發(fā)酵粉
很多人做饅頭就是用一般的面粉，當(dāng)然也是可以的!不過我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋面粉，有些美眉可以用面包粉來做，味道就更加好!當(dāng)然最健康的是全麥面粉咯!
發(fā)酵粉我喜歡買回來以后裝進(jìn)玻璃瓶子放在冰箱里面保存起來!如果想讓饅頭發(fā)的更好，也可以適當(dāng)?shù)膫溆门荽蚍邸?/p>
2、發(fā)面
發(fā)面是做饅頭的關(guān)鍵，一鍋饅頭的成敗與否都在于發(fā)面，面發(fā)的好，饅頭就成功了2/3了。當(dāng)然面發(fā)好后一定要記得再揉一遍，把里面的空氣排出去，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。
a、用在好豆兌換的電子稱稱300克面粉，新手開始做得時候千萬不能貪多咯!面粉多了不好把握的!
b、在面粉里面放入10克的發(fā)酵粉和3克的泡打粉。
c、用一塊濕毛巾蓋在面盆上面。
d、等到面團(tuán)變成兩倍大，用手在面的中間戳個洞，如果不反彈就是面發(fā)好了!
e、把發(fā)好的面團(tuán)從盆中取出，再揉幾遍!
f、將面團(tuán)分成若干等份，每個30克，滾圓，成饅頭生胚。
g、竹蒸籠里面鋪上紗布，將饅頭生胚放上，中間留空隙。
h、蓋上蒸籠蓋子，再次醒發(fā)20分鐘。
3、蒸饅頭
嘗試過冷水上鍋蒸和熱水上鍋蒸兩種方法，感覺還是熱水上鍋蒸的效果好很多!
a、鍋內(nèi)燒開水。
b、將再次醒發(fā)好了的饅頭放上，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了!
通過文章的詳細(xì)介紹，相信你們對做饅頭用什么面粉應(yīng)該有一定的認(rèn)識了。做饅頭最為關(guān)鍵的因素就在于面粉的選擇和和面上，同時，做饅頭的時候，應(yīng)該注意我們加熱的火候，這樣才能夠保證我們做出來的饅頭具有膨脹的感覺。
相信很多朋友都很喜歡吃包子吧，因為包子的味道可以根據(jù)我們喜歡的味道來制作，特別是肉包子。但是想要制作包子卻不是很簡單的，它需要我們?nèi)ミx擇好的面粉和發(fā)酵粉，在制作我們喜歡吃的餡料，才能夠制作出美味的包子，所以大家可以在生活中多學(xué)習(xí)一些包子的制作方法。
對于做包子用什么樣的面粉，可能很多朋友在生活中都比較喜歡用中筋面粉，因為中筋面粉制作出來的包子蓬松感比較好，而且吃起來面粉的味道比較香。選擇什么樣的面粉應(yīng)該要看你們喜歡什么樣的口感的。
做包子、饅頭最常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團(tuán)不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團(tuán)，容易散開的，是低筋粉。
做出來的包子顯得大，(當(dāng)然是指同樣大的面團(tuán))原因主要不在面粉中所含的面筋質(zhì)的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般說來面粉中的面筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發(fā)酵和堿口正。
過去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的面團(tuán)做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次發(fā)的技術(shù)，即做出的包子生坯，并不立即上籠蒸制，而是放進(jìn)發(fā)酵箱中再次發(fā)酵，類似于西點中做面包。
(1) 特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來做面筋,油條。
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來做面包,面條等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等。
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等。如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低粉可以用面粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以，我做松糕和點心一直就這么弄的我也買不到，所有超市都去了也沒買到，最后學(xué)到的怎么自己配低筋粉，奶油我們都買金鉆的 你那不知道能不能買到，低筋粉是面粉中的一種。
為了讓我們在生活中更好的食用包子，我們建議大家可以在生活中多學(xué)習(xí)一些關(guān)于包子的制作方法，這樣才能夠保證我們做出來的包子味道和嚼勁比較充足。同時，大家應(yīng)該根據(jù)自己的口味去調(diào)配自己喜歡吃的肉餡，這樣才能夠保證我們制作出來的包子不會造成浪費。
我么在日常的早餐一定要選擇比較營養(yǎng)的，因為一晚上的消耗讓我們身體的營養(yǎng)物質(zhì)消耗殆盡。所以我們在日常一定要注意早餐的食用，我們可以選擇面包，面包主要是由面粉來制作的，能夠給我們身體充分補(bǔ)充淀粉和能量，而且相對來說比較少的熱量，我們可以不用擔(dān)心會發(fā)胖。
一般的面包都會選擇高筋粉來制作美味的面包，面粉的選擇關(guān)系到了面包的口感和制作工藝，所以我們在日常一定要多加注意。還有外面制作的面包往往會添加一些添加劑，我們在家里盡量不使用。
1、做面包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，不可以亂用的。
2、做面包最好買面包專用粉，實在沒有就買高筯粉，據(jù)說面包粉是“金像”的最好，我自己沒用過，因為我這里買不到。
3、面包機(jī)做出來的面包不會很好，多數(shù)人的面包機(jī)都是用來揉面。如果不是一時興趣的話，建議買個烤箱吧，會讓面包的水平提升不少，
4、面包的配方太多太多，建議去專門的烘焙論壇學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，會有很大收獲的。
5、外面面包店里通常都會添加劑的，比如面包伴侶、牛奶香精什么的，自己做就不要加了，畢竟健康是第一位的。
經(jīng)過本文我們可以了解到關(guān)于面包的制作，這些面粉的選擇影響了口感，所以不能夠隨便的混用。我們?nèi)绻锰砑觿┳龀鰜淼拿姘?dāng)然美味，但是我們最好就不要這么做了，避免對我們的身體造成不良的影響，健康當(dāng)然放在第一位。
不管是南方還是北方，餃子都代表著團(tuán)圓的象征，特別是對于北方人民來說，逢年過節(jié)的時候都要吃上一頓餃子。而北方人民在吃餃子的時候，他們一般都是會選擇自己感覺腳面皮，因為自己做出來的水餃面皮口感會更勁道。在搟水餃面皮的時候面粉的選擇也非常重要，接下來為大家介紹一下水餃面皮應(yīng)該用什么面粉。
餃子皮用什么面粉最好
一般使用在超市買的餃子粉就行。
1.一斤半面粉應(yīng)該夠吃了(2斤也行)
2.用溫水和面，為使面有勁可放5克左右的鹽。
3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。
4.掌握好水量，面和的偏軟一點為好。
5.和好的面蓋上濕毛巾，醒20-30分鐘就可以。
餃子皮怎么做又軟和又筋
選材：想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的面粉最好選擇高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。
將面粉放入盆中，再加入適量的冷水，和面使其稍微硬一點;揉面至少10分鐘左右，可以加強(qiáng)面的筋道，和面時加一點鹽，會使面筋道。;將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面。醒面的時間一般為15~30分鐘，至面團(tuán)為醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在于使面發(fā)酵后變得更為筋道和柔軟。
將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。 要點:在面板上放點面粉，揉起來更有勁。揉成團(tuán)后，從中摳一個洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。
將此條揉細(xì)揉長，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上。切面團(tuán)。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完后就會形成這樣的排列。壓面團(tuán)。灑上面粉，把每一個面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
由于每一個地區(qū)人們的口味不同，因此每個地區(qū)所流行的食物也是不一樣的。對于北方地區(qū)的人民來說，他們會更傾向于喜歡吃面食，因此肉餅也是他們喜歡吃的一個面食。而南方地區(qū)的不少人民也比較喜歡吃肉餅，因此肉餅是一個南北地區(qū)都比較喜歡吃的面食。而在做肉餅的時候最重要的是發(fā)面程度，因此做肉餅是使用的什么面粉呢?
做肉餅，用面粉(小麥粉)中的“中筋面粉”為好。其實，就是標(biāo)準(zhǔn)粉(普通面粉)。
【面粉小知識】：
1、高筋面粉HighGlutenFlour
高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。
2、低筋面粉LowGlutenFlour
低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。
3、中筋面粉MiddleGlutenFlour
中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國的標(biāo)準(zhǔn)粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅(包子、饅頭、面條)等。
家常肉餅做法
方法一
1、將面粉放入盆中，用溫水和好后餳發(fā)一會備用;
2、肉餡中加入鹽、料酒、醬油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油、蔥姜末攪拌均勻;
3、將面搟成稍大的皮，放入肉餡鋪好后，再放入一層蔥花，順著一個方向折疊成四層，再搟平，放入電餅鐺中烙熟即可。
方法二
1、面粉用燙面法，這樣面團(tuán)比較柔軟，即：水燒開后慢慢倒入面粉盆中，利用搟面杖輕輕拌勻，水分不要一次加太多，面粉成團(tuán)后可以再慢慢添加，最后和成外表均勻柔軟的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上，餳10分鐘;
2、肉餡里加入大蔥末、一勺醬油、一勺鹽、半勺白糖、少許五香粉，沿著同一個方向攪打肉餡，直到牛肉開始上勁，變得粘稠即可;
3、將餳好的面團(tuán)用力搓揉幾分鐘，分成大約核桃大小的劑子，用搟面杖搟成長條型，盡量薄長;
4、之后再輕輕的向兩側(cè)拉寬一點，抹上一層食用油，撒上一層花椒面，取適量的肉餡放入面的一側(cè)，.輕輕卷起成圓柱狀，然后用手垂直壓下，即成一個餅坯;
5.用平底鍋或者電餅鐺子慢慢烘烤至兩面金黃起酥即可，同時避免火力太大否則會將肉餅烤得干硬，烘烤過程中，可以根據(jù)自家火力情況撒上適量的清水，這樣肉餅會比較柔軟一些，到熟即可。
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