玉米淀粉的作用
養(yǎng)生的作用。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供玉米淀粉的作用，相信能對(duì)大家有所幫助。
說(shuō)到玉米淀粉的作用，很多莊稼人都是非常了解的，因?yàn)閷?duì)于他們來(lái)說(shuō)是要經(jīng)常吃到玉米淀粉的。但是對(duì)于現(xiàn)在的年輕人和城里人來(lái)說(shuō)，一般是不了解玉米淀粉的作用的。別說(shuō)玉米淀粉的作用了，大多數(shù)人對(duì)于玉米淀粉都是很不了解的。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)是沒(méi)有見(jiàn)過(guò)玉米淀粉的，也不知道自己平時(shí)吃的東西是否是玉米淀粉做的。
玉米淀粉的吃法有很多種，現(xiàn)實(shí)中有很多食品都是用玉米淀粉做成的，通常都是一些糕點(diǎn)、饅頭之類的粗糧，因?yàn)閲?yán)格來(lái)說(shuō)玉米淀粉也是屬于粗糧的。就是因?yàn)檫@個(gè)原因，所以很多人是非常喜歡吃玉米淀粉的。下面就來(lái)仔細(xì)說(shuō)說(shuō)玉米淀粉的作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.玉米淀粉面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
2.玉米淀粉中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。
3.玉米淀粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
4.玉米淀粉中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
食用效果
玉米面味甘、性平;具有降低血壓、膽固醇之功效;可用于治療動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等癥。
淀粉糖受易為人體消化吸收，是一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)素。此外他們所具有對(duì)人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖、麥牙糖、果糖都可以加氫處理，分別得到山梨醇、麥牙糖醇和甘露糖醇，它們統(tǒng)稱多元糖醇。純果糖和多元糖醇都具有甜味劑的特性，并都已工業(yè)化生產(chǎn)。
就醫(yī)藥工業(yè)而言，淀粉是抗生素工業(yè)最重要的原料，因?yàn)閹缀跛锌股囟疾捎玫矸郯l(fā)酵法生產(chǎn)，如銷量極大的青霉素、頭孢菌素、四環(huán)素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類抗生素等，無(wú)一不是用淀粉為底物經(jīng)工業(yè)微生物發(fā)酵、提取而成。另外，淀粉的另一重要用途是作為藥物賦型劑，早期各國(guó)藥廠生產(chǎn)的片劑絕大多數(shù)使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑。
通過(guò)上面文章對(duì)于玉米淀粉以及玉米淀粉的作用的詳細(xì)介紹，相信大家現(xiàn)在應(yīng)該對(duì)于玉米淀粉以及它的作用已經(jīng)有了一定程度的了解了吧。在這次了解之中，大家還可以知道有關(guān)玉米淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這一點(diǎn)也是很多人非常關(guān)注的地方。所以知道了這么多關(guān)于玉米淀粉的好處，大家以后可以適當(dāng)?shù)亟?jīng)常食用玉米淀粉了。
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在一些缺水的的地方，玉米淀粉是它制作面包的主要來(lái)源。那么，玉米淀粉可以制作什么類型的包子呢?大家在平時(shí)食用的包子都是用什么材料制作的?，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)了解一下玉米淀粉的制作方法吧，相信大家看完這篇文章的介紹后，都會(huì)對(duì)玉米淀粉可以制作的東西干道非常驚訝。
為了讓你們?cè)谏钪懈玫睦糜衩椎矸蹃?lái)制作包子，我們希望大家看完這拍你文章后，能夠花點(diǎn)時(shí)間來(lái)嘗試一下文章介紹的幾種做法，這樣才有助于你們更好的制作玉米淀粉包子。
玉米面蒸餃
特別的好吃的，不過(guò)北方人喜歡的吃的餡，酸菜加油知了做玉米面的是最好的搭配。依個(gè)人所好做餡，我只說(shuō)玉米面蒸餃的玉米面了。玉米面加面粉，必須有些面粉不然，玉米面做出的餃子，很軟。包大餡蒸餃，上鍋蒸即可吃了。
玉米面發(fā)糕
跟窩窩頭的一樣，但是必須放多一些面粉，發(fā)酵。只有這樣才能做的更好吃。
玉米面的面條
可以做玉米羹，水果或蔬菜羹都可以的，把水果或蔬菜切成細(xì)丁，如果是加蔬菜，蔬菜丁先炒一下(加肉丁或火腿丁味道會(huì)更好)，然后加水煮開(kāi)，玉米粉事先用水化開(kāi)，慢慢倒入沸騰的鍋?zhàn)永?，邊倒邊攪，粘度自己撐握，加鹽、調(diào)料，沸騰后就可以食用了
更好做，玉米面加面粉加水，柔和成一個(gè)個(gè)面蛋，放在面條機(jī)里做出面條狀放入鍋內(nèi)即可。
玉米粉燕麥粥
主料：玉米面(黃)100克
輔料：燕麥片50克
做法：
1. 將燕麥粥淘洗干凈，放入冷水中浸泡2小時(shí)，撈起瀝干水分，放入鍋內(nèi)，加入適量，煮至米粒開(kāi)花。
2. 玉米粉用冷水調(diào)勻，將稀玉米糊緩緩倒入燕麥粥內(nèi)，用勺不斷攪勻。
3. 待玉米糊燒沸后，改用小火熬煮15分鐘，即可盛起食用。
山藥玉米粉粥
材料：山藥20g，玉米粉100g
制作方法：
1、將山藥打成粉。
2、將玉米粉用冷水調(diào)成糊狀，加進(jìn)山藥粉調(diào)勻。然后將山藥、玉米粉同放鋁鍋內(nèi)，用中火煮沸，再用文火煮半小時(shí)即可。
玉米粉饅頭
主料：玉米粉、面粉、糖、酵母
做法：
1.將面粉、玉米粉、糖、酵母加水揉成面團(tuán)，發(fā)酵1-2個(gè)小時(shí)(根據(jù)季節(jié)或室溫);
2.揉成饅頭放在蒸鍋里再餳發(fā)10分鐘，點(diǎn)火，水開(kāi)后蒸15-20分鐘即可。
通過(guò)文章的詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)玉米淀粉的做法應(yīng)該有一定的了解了吧。對(duì)于這種我們比較常見(jiàn)的食材，我們建議大家可以好好記住它的作用和做法，這樣對(duì)我們?cè)谏钪欣眠@種食材來(lái)制作食物有很大的幫助，也對(duì)我們制作美味的食物有所貢獻(xiàn)。
淀粉在制作美食的時(shí)候會(huì)經(jīng)常做到，無(wú)論是菜肴還是糕點(diǎn)，都會(huì)常見(jiàn)到使用淀粉來(lái)進(jìn)行制作的。玉米淀粉和紅薯淀粉其實(shí)性質(zhì)上是一樣的，但是細(xì)節(jié)上也會(huì)有所區(qū)別的。紅薯淀粉是使用紅薯加工制作的一種產(chǎn)品，而玉米淀粉使用玉米加工的，兩者相比的情況下，玉米粉要更加細(xì)膩，所以在制作菜肴的時(shí)候一般勾芡使用的淀粉是玉米粉，因?yàn)榧t薯粉不好攪拌均勻，容易有殘留顆粒。
說(shuō)到玉米淀粉，相信我們大家并不陌生，因?yàn)樵谖覀兊纳钪薪?jīng)常會(huì)吃到玉米淀粉的。但是對(duì)于玉米淀粉的用途，大多數(shù)人知道的除了用來(lái)做食品之外，其他的就都不得知了，這主要是因?yàn)槲覀兇蠖鄶?shù)人不善于觀察的原因。其實(shí)在現(xiàn)實(shí)社會(huì)里，玉米淀粉的用途除了用來(lái)做某些食物以外，還有很多用途。
玉米淀粉的用途有很多，但是一般的人是不會(huì)注意到這點(diǎn)的，除了那些專業(yè)涉及到的人，其他的人基本都是不知道的。玉米淀粉和其他很多淀粉一樣，是我們?cè)谑称沸袠I(yè)經(jīng)常需要用到的。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)玉米淀粉的用途具體有哪些?
玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。
醫(yī)藥
就醫(yī)藥工業(yè)而言，淀粉是抗生素工業(yè)最重要的原料，因?yàn)閹缀跛锌股囟疾捎玫矸郯l(fā)酵法生產(chǎn)，如銷量極大的青霉素、頭孢菌素、四環(huán)素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類抗生素等，無(wú)一不是用淀粉為底物經(jīng)工業(yè)微生物發(fā)酵、提取而成。另外，淀粉的另一重要用途是作為藥物賦型劑，早期各國(guó)藥廠生產(chǎn)的片劑絕大多數(shù)使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑。
食品加工
淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面，需求穩(wěn)定。
啤酒
啤酒糖漿的應(yīng)用今后將會(huì)有較大發(fā)展。2002年中國(guó)啤酒產(chǎn)量是2380萬(wàn)噸，2004年達(dá)2900萬(wàn)噸，已達(dá)世界第一位(美國(guó)2003年是2320多萬(wàn)噸)。啤酒糖漿，可直接加到麥芽汁里，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝，同時(shí)可以提高發(fā)酵液的糖度，如從11%提高到16%，可提高20%多的生產(chǎn)能力，這就為旺季增產(chǎn)創(chuàng)造了條件， 2007年中國(guó)啤酒產(chǎn)量預(yù)計(jì)突破7000萬(wàn)噸，全行業(yè)對(duì)淀粉的需求增加到接近70萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)08年還要增加20萬(wàn)噸的用量。
造紙
由于木薯價(jià)格高昂加之泰國(guó)限制木薯出口，造紙行業(yè)使用玉米淀粉的比例得以提高。
所以，通過(guò)對(duì)于上述內(nèi)容的了解與分析，相信大多數(shù)人對(duì)于玉米淀粉的用途已經(jīng)有了很大程度的掌握。除了上面介紹的這些玉米淀粉的用途之外，其實(shí)玉米淀粉還是有很多其他的用途的，就比如我們子啊做很多菜的時(shí)候，需要勾芡，這個(gè)其實(shí)就是用玉米淀粉做成的。
對(duì)于玉米我想大家應(yīng)該是再熟悉不過(guò)的了吧?玉米是一種粗糧食品，玉米種含有一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如說(shuō)其中含有豐富的維生素，當(dāng)然還含有一定的鈣物質(zhì)以及蛋白質(zhì)等等，是一種受到很多人歡迎的粗糧食品?，F(xiàn)在有一種食品叫做烤玉米，香氣撲鼻，是一種美味又營(yíng)養(yǎng)的食物，有一些地方的人已經(jīng)把玉米作為了主食了。
玉米具有一定的食用價(jià)值，經(jīng)常吃玉米對(duì)我們的身體是有很大好處的，玉米對(duì)于降血脂還具有一定的作用。那么大家知道蠟質(zhì)玉米淀粉嗎，可能有些還并不是很了解，接下來(lái)我就來(lái)告訴大家一些關(guān)于蠟質(zhì)玉米淀粉的相關(guān)知識(shí)吧。
糯玉米又叫蠟質(zhì)玉米淀粉，發(fā)源于我國(guó)，在本世紀(jì)初傳入美國(guó)而走向世界。糯玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其中的蛋白質(zhì)、灰分、纖維、脂肪和色素等某些非淀粉的成分含量往往比較高。其蒸煮食用品質(zhì)并非人人喜愛(ài)，由它提取的淀粉由于其特殊的性質(zhì)，在某些方面的應(yīng)用時(shí)玉米、木薯、馬鈴薯和其他非糯性玉米淀粉難以替代的。普通玉米淀粉含有約73%的支鏈淀粉和27%的直鏈淀粉，中國(guó)起源的糯玉米淀粉幾乎100%為支鏈淀粉。
與普通玉米淀粉相比，糯玉米淀粉具有以下性質(zhì)：
1.高度的膨脹性，是普通玉米淀粉的2.5倍;
2.較高的透明度;
3.較強(qiáng)的粘滯性和成膜性;
4.其糊液穩(wěn)定性好，不易老化。以上特性賦予糯玉米淀粉在食品加工上的優(yōu)越性，可以替代糯米粉制造花樣繁多的糕點(diǎn)制品和食品原料，以滿足某些特定的需要。如：膨脹性、酥脆度、光潔度及特有的形狀，此產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)占據(jù)越來(lái)越大的份額。
看了上面的文章相信大家對(duì)于蠟質(zhì)玉米淀粉現(xiàn)在應(yīng)該是已經(jīng)有所了解了吧?玉米具有一定的美容美顏效果呢，對(duì)于治療便秘等等病癥還有一定的效果呢。為了我們的健康生活，我們就應(yīng)該多吃粗糧，這對(duì)我們的身體是有利而無(wú)害的，有些地方的人已經(jīng)將玉米作為了主糧。
玉米淀粉和土豆淀粉都是屬于淀粉的范疇類的食物，其實(shí)它們也是屬于調(diào)味料，它們都是可以用在烹調(diào)食物里的?？墒俏覀冎涝傧嗤膬烧呤澄锒际怯幸欢ǖ膮^(qū)別的，即使是可以當(dāng)做同一種食物來(lái)使用的都還有各自擁有自己的性質(zhì)和特點(diǎn)，這也是為什么把兩者分開(kāi)來(lái)的原因，只有了解了它們才能更好的使用。
只要是對(duì)身體有著一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，都是可以通過(guò)不一樣的方式展示出它們。就如玉米淀粉它的主要含量是玉米，而土豆淀粉的主要含量是土豆，它們食用對(duì)身體都是非常有益的。那么玉米淀粉和土豆淀粉的區(qū)別在哪些呢?
玉米淀粉和土豆淀粉都是淀粉也是一種糖，但它沒(méi)有甜味。淀粉是植物界中存在的極為豐富的有機(jī)化合物，大量存在于植物的種子、根、莖等部位。淀粉以球狀顆粒貯藏在植物中，顆粒的直徑為3～100μm，是植物貯存營(yíng)養(yǎng)的一種形式。
玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。
土豆淀粉即馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來(lái)作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
太白粉(potato Starch)通常也被稱為馬鈴薯淀粉。不要將兩者混為一談。馬鈴薯粉比太白粉重量較重;馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經(jīng)沒(méi)有明顯的味道。
馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝與鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝過(guò)程基本相同，但工業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯淀粉比手工生產(chǎn)簡(jiǎn)單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質(zhì)、清洗、脫水和干燥等工序組織。一般傳統(tǒng)生產(chǎn)方法和現(xiàn)代化生產(chǎn)方法的主要區(qū)別，在于后者使用碟式離心機(jī)或旋液分離器代替流槽分離雜質(zhì)，使操作能夠自動(dòng)化和連續(xù)化進(jìn)行更大規(guī)模生產(chǎn)。
玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會(huì)變硬，受慢速撞擊反而不會(huì)。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。
上面介紹了玉米淀粉和土豆淀粉的區(qū)別，它們的共同點(diǎn)就是都是屬于淀粉，還有都是輔助材料，最主要的就是它們的原始都是需要通過(guò)面粉加工操作出來(lái)的。它們的區(qū)別體現(xiàn)在原材料方面所以食用這兩者補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)元素也是不一樣的。一個(gè)是用玉米，一個(gè)是用土豆。
玉米淀粉富含鐵、鈣物質(zhì)，經(jīng)常食用可以降血壓。一般玉米淀粉的食用方法是把玉米淀粉做成窩窩頭、饅頭等粗糧食品。其實(shí)玉米淀粉還可以做成其他的美食來(lái)食用，例如南瓜蓉豆、水晶核桃等，下面是小編整理的兩種大眾比較喜歡的玉米淀粉做成的美食配方及做法，供大家參考。詳細(xì)介紹玉米淀粉做的美食大全。
1、奶香草莓凍
食材清單：草莓適量、牛奶220g、玉米淀粉28g、奶粉25g、紅薯淀粉12g、白砂糖50g、淡奶油200g
做法：先把草莓清洗干凈，去蒂，控干水分。用少量水把淀粉調(diào)開(kāi)，然后把剩下的原料都加到奶鍋中煮至冒泡，要不停攪拌，直到變得濃稠。煮到這樣的狀態(tài)就可以用了。模具中墊油紙，先倒一層奶糊，依次擺上草莓，再倒上一層奶糊把草莓蓋住，放入冰箱冷藏一夜就好了。
2、網(wǎng)紅豆乳盒子
食材清單：大蝦、玉米淀粉20g、低筋面粉40g、雞蛋黃4個(gè)、面包坯適量、豆?jié){400ml、白砂糖8g、淡奶油100ml、黃豆粉適量、奶油奶酪100g
做法：蛋黃4個(gè)加入細(xì)砂糖60g，攪拌均勻。篩入低筋面粉40g、玉米淀粉20g，攪拌均勻。熱豆?jié){400ml倒入面糊中，攪拌均勻。將混合液倒入不粘鍋中，開(kāi)小火，翻拌至濃稠，做好豆乳。軟化的奶油奶酪100g，攪打均勻，分三次加入豆乳，攪拌均勻，裝入裱花袋備用。淡奶油100ml加入細(xì)砂糖8g，攪打至八分發(fā)，裝入裱花袋中備用。盒子底部鋪一層蛋糕片，擠上一層奶油，一層豆乳奶酪糊，再篩入熟黃豆粉。再次鋪一層蛋糕片，擠上奶油刮平，擠上豆乳奶酪糊，篩入熟黃豆粉。
玉米這是我國(guó)廣泛種植的一種農(nóng)作物，屬于一年生的作物，春種秋收?，F(xiàn)如今人們吃夠了精面正是需要食用一些粗糧來(lái)調(diào)理腸道的。玉米就是很好的一個(gè)選擇，玉米淀粉也是用玉米制作出來(lái)的一種物質(zhì)，其也被人們廣泛的所應(yīng)用。例如玉米烙、玉米羹、玉米餅等等，下面就來(lái)介紹一下其玉米淀粉的做法大全。
一，玉米烙
材料
主料：玉米(鮮)2根
輔料：玉米淀粉35克，糯米粉15克
調(diào)料：白糖10克，植物油適量
做法
1、玉米放入鍋中，加入適量的水，煮熟。
2、煮熟后的玉米晾至不燙手后，先用小刀削下一行，再沿著削出來(lái)的縫隙將其一行行剝下來(lái)。
3、將粘在一起的玉米粒弄松散，準(zhǔn)備好玉米淀粉和糯米粉。
4、將剝好的玉米粒放入漏篩中，用清水沖洗一遍，使玉米粒的表面濕潤(rùn)，然后濾去多余的水分。
5、將玉米淀粉與糯米粉放入玉米粒中拌勻，使每一粒玉米上都均勻地粘上粉。
6、鍋中放入少許植物油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，使油均勻地涂在鍋底，然后放入步驟（5）的玉米粒，鋪開(kāi)，用手將表面壓平。
7、小火煎至玉米烙的底部開(kāi)始粘連在一起后，再倒入適量的油，油的用量要能淹至玉米表面。
8、然后轉(zhuǎn)中火，炸3至5分鐘至玉米烙金黃酥脆。
9、然后將多余的油倒出，再趁熱在表面撒入適量的白糖即可出鍋。
10、出鍋后將其放在廚房紙上吸去多余的油分后即可。
二，玉米羹
材料
玉米1-2根，馬蹄粉（或生粉）適量，鹽，雞精，水，油，雞蛋1-2個(gè)
做法
1.玉米去粒洗干凈備用，適量馬蹄粉加水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
2.玉米加水（浸過(guò)玉米面）用攪拌機(jī)重復(fù)攪拌3次左右成玉米糊。
3.攪拌好的玉米糊再加水煮開(kāi)后，加適量的鹽、雞精、少許油調(diào)味。
4.倒入雞蛋攪散后，再加入馬蹄粉水再度煮開(kāi)即可。
三，玉米餅
材料
水果玉米，干淀粉，雞蛋
做法
1、把水果玉米煮熟，剝下玉米粒；
2、把玉米粒放到碗里倒上干淀粉；
3、打入雞蛋攪拌均勻；
4、平底鍋中倒入少許油，倒入拌勻的玉米粒，用勺子按壓開(kāi)；
5、玉米粒按壓鋪平，再次加入食用油，開(kāi)中小火煎制，煎制一面定型后小心翻面；
6、煎制金黃即可。
我們平時(shí)購(gòu)買食物的時(shí)候能買一些品質(zhì)好的吃起來(lái)口感和味道也會(huì)更好，這樣也能夠保證它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以平時(shí)在購(gòu)買食物的時(shí)候一定要挑選好，其中淀粉是我們最常吃的一種，下面一起看一下什么樣的淀粉好呢！
選購(gòu)注意事項(xiàng)：
1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。
2、斑點(diǎn)：淀粉的斑點(diǎn)是因?yàn)楹w維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點(diǎn)的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。
3、氣味：品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕丁?br>
4、干度：淀粉應(yīng)該干燥，手攥不應(yīng)成團(tuán)，有較好的分散性。
食物選擇雖然是再平常不過(guò)的小事，可是也是有一定的方法和技巧的，上面就是對(duì)什么樣的淀粉好的一些介紹，希望朋友們能夠按照上面的方法就購(gòu)買食物，另外我們平時(shí)在生活中要保證飲食的規(guī)律和質(zhì)量才能讓身體更加健康。
玉米大家都有，吃過(guò)玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別的高，但是玉米在吃的時(shí)候需要注意量，不能太大，另外還要控制好玉米的攝入量，玉米中有玉米粉，還有一些玉米制品，玉米粉有的人會(huì)用來(lái)代替玉米淀粉，因?yàn)橛X(jué)得都差不多，其實(shí)并不是因?yàn)樘崛〉某煞植灰粯印?/p>
營(yíng)養(yǎng)成分
玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺寧心，健脾開(kāi)胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒;盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。
(1)玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病;
(2)玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生;
(3)粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng);
(4)玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤;
(5)玉米面中有豐富的谷胱甘肽;
(6)玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
古籍記載
《醫(yī)林纂要》:益肺寧心。
《本草推陳》:為健胃劑，煎服亦有利尿之功。
食用指南
適用人群
1、適宜記憶力減退之人食用;
2、 適宜慢性腎炎水腫者食用。
3、適宜習(xí)慣性便秘之人食用;
4、適宜癌癥患者及中老年人食用;
5、適宜肥胖癥、脂肪肝者食用;
6、適宜脾胃氣虛、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;
7、適宜動(dòng)脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等心血管疾病之人食用。
涼皮是一種在夏季特別受歡迎的一種食物。這種食物，是用各種面粉或者是淀粉制作而成的，二期后期的制作步驟很簡(jiǎn)單，只需要加入一些配菜和調(diào)料涼拌就行了，但是涼皮的前期制作方法還是比較麻煩的，尤其是用玉米淀粉制作涼皮。下面，就為大家詳細(xì)介紹用玉米淀粉做涼皮的方法。
一、自制玉米淀粉涼皮所需配料
主料：面粉適量，玉米淀粉少量，鹽小半勺，水適量，黃瓜1條，辣椒油，味極鮮，醋，料酒，蠔油，豆芽，香油，芝麻醬
二、自制簡(jiǎn)單涼皮的做法步驟
1.準(zhǔn)備食材，面粉，淀粉，油，小油刷，涼皮鍋（兩個(gè)），鹽
2.把淀粉，面粉，鹽，加水一起攪拌，攪拌至細(xì)膩，沒(méi)有面疙瘩。
3.用它來(lái)過(guò)濾，這樣做出來(lái)的涼皮會(huì)更細(xì)膩。
4.這是過(guò)濾好了的
5.涼皮鍋刷油
6.用炒菜的勺子舀一勺放在涼皮鍋里
7.等鍋里的水開(kāi)了，把有面糊的涼皮鍋放進(jìn)去，蓋上蓋，等待……
8.大概五分鐘左右，這個(gè)面糊起鼓了，就說(shuō)明好了
9.撈出鍋，放入提前準(zhǔn)備好的涼水里拔上，這時(shí)，另一個(gè)涼皮鍋可以同樣的步驟上鍋了
10.把涼好的涼皮揭下來(lái)，那就成功了。
11.然后切條，放入黃瓜絲和綠豆芽（綠豆芽要放入開(kāi)水里稍微煮一會(huì)），然后再放入醋，醬油或者味極鮮，料酒，耗油，香油，喜歡吃麻汁了可以放些麻汁，然后再淋上辣椒油。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首
2. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生
3. 玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病
4. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)
5. 玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤
6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
生活中經(jīng)常會(huì)看到并用刀淀粉類的食材，有土豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉等等，這么多的淀粉就是用來(lái)做什么的可能沒(méi)有人去深究過(guò)，也沒(méi)有人去對(duì)比過(guò)他們的區(qū)別。其實(shí)這里面的淀粉用途很廣泛，就拿玉米淀粉來(lái)說(shuō)，不但能夠作為調(diào)料炒菜時(shí)用，還能夠制作涼粉、煎餅、勾芡以及用以在肉類加工時(shí)掛漿。
淀粉的類型品種有很多，玉米淀粉就是其中的一種，還有土豆粉，紅薯粉。雖然它們都是屬于調(diào)味料，不過(guò)它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不一樣的。例如紅薯粉因?yàn)樗怯眉t薯提煉出來(lái)的所以具備了紅薯的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它是一種容易消化的食物，可很好的幫助我們進(jìn)行消化。
同樣的道理玉米淀粉，其實(shí)最重要的成分還是玉米，所以它也擁有了玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我們知道玉米也是可以促進(jìn)人們的消化，而且它還可以幫助高血壓的患者起到降壓的作用。不過(guò)玉米淀粉畢竟是添加了一些食物，那么玉米淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 有哪些呢?
玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首
2.玉米淀粉中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生
3. 玉米淀粉中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病
4. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)
5.玉米淀粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤
6玉米淀粉中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
玉米面味甘、性平;
具有降低血壓、膽固醇之功效;可用于治療動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等癥。
玉米淀粉適用于質(zhì)地細(xì)嫩，或者是選擇細(xì)嫩部位的雞、鴨、鵝三禽”和豬、牛、羊“三畜”，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。玉米淀粉具有使原料除異增香，菜品有底味，保持口感細(xì)嫩鮮脆的作用。
玉米淀粉是一種粉狀的調(diào)味品，主要成分還是玉米。上面介紹了玉米淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。原來(lái)玉米淀粉中含有了玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)樗怯捎衩滋釤挾傻?。不過(guò)它還可以幫助我們防止高血壓的發(fā)生。它還可以幫助我們減少食物的堆積，也就是清洗腸胃的功能。
玉米淀粉是我們大家平常經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到的，也是經(jīng)常食用的東西。淀粉的種類也是分為好多種，其中生粉也是玉米淀粉的一種，還有土豆淀粉等等。而玉米淀粉和生粉同屬淀粉，它們也是有區(qū)別的，且用途也不同。今天就給大家普及一下玉米淀粉和生粉的用途。
生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名辭，多是用來(lái)勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
關(guān)于淀粉
淀粉：多糖類的一種，是植物體中儲(chǔ)藏的養(yǎng)分，多存在于種子與塊莖中，是無(wú)色無(wú)臭的白色粉末，密度1.499~1.513。有吸濕性。有直鏈淀粉(淀粉顆粒質(zhì))和支鏈淀粉(淀粉皮質(zhì))兩部分組成。他們?cè)诘矸壑兴嫉谋壤S植物的種類而異。
直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結(jié)合而成的鏈狀化合物，能被淀粉酶水解為麥芽糖。在淀粉中的含量約為10~30%。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍(lán)色。
支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個(gè)葡萄糖單位就有一個(gè)分支，只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色。
淀粉可以被淀粉酶或酸逐步分解，過(guò)程如下：
淀粉 → 紅糊精 → 無(wú)色糊精 → 麥芽糖 → 葡萄糖
(遇碘呈紅色) (遇碘不顯色)
所以淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等?？捎捎衩住⒏适?、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。
淀粉指示劑：指在碘量滴定法中指示終點(diǎn)所用的可溶性淀粉液?？扇苄缘矸墼谟械怆x子存在時(shí)，能與極微量的碘生成藍(lán)色的吸附化合物。反應(yīng)極靈敏。
可溶性淀粉：由淀粉經(jīng)過(guò)氧化劑、酸、甘油、酶或其他方法處理而成的淀粉衍生物。白色或淡黃色粉末。無(wú)味無(wú)臭。密度1.5。不溶于冷水、乙醇和乙醚。溶于或分散于沸水中。1%膠體溶液是透明的乳狀液體。黏著力很小。供紙張上膠、紡織品上漿、化學(xué)指示劑和保護(hù)膠體用。
馬鈴薯淀粉，和紅薯淀粉適合做勾芡類食品，藕粉適合做甜品~你所說(shuō)的小麥淀粉，玉米淀粉，山芋淀粉等等都是屬于那種做特色菜肴來(lái)增加口感的淀粉不適合普通菜肴。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《玉米淀粉的作用》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生的作用”專題。
