怎樣做鹵肉
做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀(guān)念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“怎樣做鹵肉”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
鹵肉很多人最?lèi)?ài)，這樣的佳肴味道獨(dú)特，在吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒(méi)有任何威脅，不過(guò)在對(duì)鹵肉選擇的時(shí)候，要注意要適量進(jìn)行，鹵肉一般都是以豬肉為主要材料，豬肉含有的蛋白質(zhì)、脂肪、熱量都是比較高，在吃的是要適量進(jìn)行，那怎樣做鹵肉呢，這類(lèi)佳肴制作也不是很復(fù)雜的。
很多人對(duì)怎樣做鹵肉并不是很清楚，鹵肉制作需要對(duì)它的食材和制作步驟進(jìn)行了解，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，而且食材搭配上也是要合理，這樣對(duì)鹵肉的口感也是有所幫助的。
怎樣做鹵肉：
蔥香鹵肉
材料：豬五花肉，洋蔥半個(gè)，大蒜頭幾顆，生姜少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許
做法
1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁;洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。
2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時(shí)，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥(邊角有點(diǎn)發(fā)黃)，撈起備用。
3、鍋里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白。
4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開(kāi)后改小火鹵60分鐘。
5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點(diǎn)熟芝麻即可開(kāi)吃。
川味鹵肉
材料：帶皮五花肉500克，八角2個(gè)，花椒2勺，干紅椒6個(gè)，調(diào)味料：鹽，料酒，老抽。
做法：
1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃
2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻
3 加水要沒(méi)過(guò)肉，煮滾以后轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)煮軟入味
以上就是對(duì)怎樣做鹵肉詳細(xì)介紹，這兩種制作方法，使得鹵肉在口感上，都是比較不錯(cuò)的，不過(guò)制作的時(shí)候，需要注意火候，火候不宜太大，慢慢的熬制鹵肉，會(huì)使得它的色澤和口感非常不錯(cuò)，而且對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也是有著一些幫助。
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做鹵肉首先要做老湯，老湯做的好不好，直接決定了鹵肉的質(zhì)量和口感，在做鹵湯的時(shí)候，所需要的一些食材是比較多的，做家庭制作來(lái)說(shuō)可以在有限的條件下來(lái)選擇一些調(diào)味品，比較常見(jiàn)的是蒜頭，生姜，蠔油，冰糖，料酒等等一些食材，做鹵肉的時(shí)候，炒糖色的時(shí)候一定要用小火，避免炒糊影響口感。
樣做鹵肉的老湯
豬五花肉，洋蔥半個(gè)，大蒜頭幾顆，生姜少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許做法1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的??；洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時(shí)，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點(diǎn)發(fā)黃），撈起備用。3、鍋里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白。4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開(kāi)后改小火鹵60分鐘。5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點(diǎn)熟芝麻即可開(kāi)吃。
鹵肉的注意事項(xiàng)在烹制或食用鹵肉的過(guò)程中，有不少事項(xiàng)是要引起注意的，一起來(lái)看看都有哪些注意事項(xiàng)。
1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
3、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來(lái)說(shuō)，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。
4、用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。
5、煮肉時(shí)候不要煮的太爛，以斷生為度。
6、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類(lèi)鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物"下水"如肥腸，原料分開(kāi)使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。
7、在使用過(guò)程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上。
雞爪吃起來(lái)口感非常特別，很多人都喜歡吃，尤其是鹵雞爪，其實(shí)雞爪的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，比如含有蛋白質(zhì)和碳水化合物，另外還有甘氨酸、賴(lài)氨酸、胱氨酸等多種氨基酸，不過(guò)需要提醒大家注意，雞爪不要吃得太多，否則容易長(zhǎng)胖，下面教大家做鹵雞爪的正確方法。
鹵肉鹵雞爪怎樣做？
調(diào)制老湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒(méi)有老鹵水，就需要先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。方法是：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加10干克水，小火熬制3小時(shí)后撈出骨頭，湯白為宜，放入鹵料包，生姜400克、蔥400g，加清水10干克，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)左右，香味溢出為宜，用老抽調(diào)好鹵汁色澤，下適量糖色調(diào)整（根據(jù)成品色澤酌量增減）再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。
糖色制作方法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時(shí)，立即加入清水0.5斤即成糖色。
專(zhuān)用香料配方：桂皮65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，八角65克，干辣椒65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草30克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克，小茴香40克。
鹵制流程：
（1）腌制：先將各種原料處理，將需腌制的原料洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過(guò)低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進(jìn)行腌制。
大件的（雞、鴨、牛肉、兔肉、鵪鶉、蹄膀等）腌制時(shí)間：冬天0－20度時(shí)，腌制12小時(shí)左右，春天20－30度，腌制8個(gè)小時(shí)左右，夏天30－40度時(shí)，腌制6小時(shí)左右。
小件的（翅尖、翅根、雞爪、雞胗等）腌制：先用水清洗，加適量鹽進(jìn)行腌制即可。冬天腌制8小時(shí)左右，春天腌制4小時(shí)左右，夏天腌制2小時(shí)左右。雞爪類(lèi)要處理好清洗，腌制2小時(shí)，入150度油中炸制20秒，然后進(jìn)行鹵制。
小貼士：腌制水需偏咸，必須每天更換，不可重復(fù)使用。
（2）出水：難入味的原料在放入鹵鍋之前需要出水。在沸水中煮10－15分鐘，煮除血腥味后用清水沖洗干凈。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。小件的話(huà)暫不用出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過(guò)熟，以防鮮香味流失。
（3）鹵制（以30斤原料為例）：洗凈的原料放入鹵湯鍋中，加黃酒200克、糖色、先大火，后小火熬30—50分鐘，超級(jí)鮮味王4克，香辛料5克，雞膏3克，鹽酌量，煮5－10分鐘后全部撈起檢查，沒(méi)有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。然后，將鹵好的半成品放入已?；鸬柠u水中浸泡10－15分鐘后撈出即成。
（4）上色：取適量麥芽糖加少量水置于火上用小火煮開(kāi)，加入適量日落黃，把顏色調(diào)成金黃色，然后用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層就可以了。
（5）鹵菜的保存方法：用塑料袋將鹵菜裝好，放入冷藏柜中（記住不能與生料混放），第二天拿出用6－7成開(kāi)的油用刷子刷一層，然后刷上一層香油。
要想把鹵肉做得特別的香是有很多技巧的，首先要做鹵湯，鹵湯做的好不好，直接決定了鹵肉是不是特別的香，對(duì)家庭制作來(lái)說(shuō)可以不用做的那么麻煩，可以選擇一些有針對(duì)性的調(diào)料來(lái)進(jìn)行制作，另外炒糖色也是比較重要的，做好的鹵湯就可以放入一些想鹵的食物，比如說(shuō)干豆腐，雞蛋等等。
怎樣做鹵肉鹵出來(lái)更香
家常鹵肉的制作方法： 肉買(mǎi)回來(lái)，洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到?jīng)]有水分，出油了最好。先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開(kāi)了，裹在肉上了，肉發(fā)亮了，加點(diǎn)老抽（為了讓顏色重點(diǎn)兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。ui啊這時(shí)候，往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點(diǎn)兒酒，加水沒(méi)過(guò)肉就行樂(lè)。開(kāi)大火，燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋兒，燜它個(gè)不到一個(gè)小時(shí)，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤(pán)了。 其他幾種特色鹵肉的制作方法 一、香醬炒鹵肉的簡(jiǎn)單做法： 原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。 制作過(guò)程： 1、鹵水用鍋燒開(kāi)，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。3、鹵肉炒至金黃時(shí)，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。 二、鹵肉的做法1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒4、 加足夠多的水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)以上，直至五花肉燉爛即成。
肉是大多數(shù)吃貨的最?lèi)?ài)，很多人甚至是無(wú)肉不歡。紅燒肉，燒白，水煮肉片，吃貨們總是能列出一大堆關(guān)于肉的菜，這其中絕對(duì)不會(huì)被忽略的一種就是鹵肉，尤其是喜歡吃鹵味的人，對(duì)鹵肉的熱愛(ài)近乎瘋狂。色澤鮮艷，香氣逼人的鹵肉是吃貨們不能拒絕的盛宴。
那么鹵肉有哪些簡(jiǎn)單的做法呢?能讓吃貨們掌握的家常鹵肉的做法有哪些呢?色澤鮮艷的鹵肉的制作秘訣有哪些呢?這些問(wèn)題都是吃貨們心心念念想要知道的，然后便可以親自實(shí)踐了。
下面介紹兩種簡(jiǎn)單的制作方法。香醬炒鹵肉的簡(jiǎn)單做法：原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。制作過(guò)程：1、鹵水用鍋燒開(kāi)，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。3、鹵肉炒至金黃時(shí)，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。鹵肉的做法：1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒。4、 加足夠多的水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)以上，直至五花肉燉爛即成。
通過(guò)上述內(nèi)容的介紹可以了解到鹵肉的家常制作主要是香醬炒鹵肉和普通的鹵肉。最重要的就是時(shí)間的把握和火候的把握。對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，最重要的是掌握鹵水和肉的比例，掌握了比例和火候之后，耐心的等待是食材成熟的關(guān)鍵步驟。
很多的人喜歡吃肉，肉的做法有很多，一些鹵肉是很美味的食物，所以可以嘗試一下制作，這樣就能夠經(jīng)常吃到自己做的美味的鹵肉了，并且加長(zhǎng)鹵肉能夠提供給我們?nèi)梭w很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保證身體健康，那么家常鹵肉該怎樣制作呢?那么下面我就為大家來(lái)介紹一下這個(gè)問(wèn)題吧。
配料比例：
豬肉 5公斤 食鹽100克 醬油250克 白糖50克 白酒15克
味精10克 生姜25克 桂皮20克 小茴香10克 陳皮10克
丁香5克 草果10克 三奈15克 花椒10克 香草10克
制作：
腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制4-24小時(shí)，(肉塊大、天氣冷，時(shí)間就多)。
糖水：把50克白糖剛好溶解，不見(jiàn)顆粒為止
配制鹵汁(初鹵)：
用紗布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草)，加老湯(骨頭湯)1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時(shí)。注意補(bǔ)清水，不要燒干。
加白糖水(保持沸騰5分鐘、不斷攪拌) 注意：這里白糖不是起甜味作用。
加入醬油攪拌均勻(?；?分鐘)
加白酒 燒開(kāi) 然后停火
加味精攪拌
調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡
加熱沸騰
老鹵調(diào)配：補(bǔ)加香料、補(bǔ)湯和水，小火煮30分鐘
鹵制：將腌制好的肉塊放入配制好的初鹵進(jìn)行鹵制。用旺火煮沸，再用文火(小火)燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過(guò)程要翻鍋兩三次。
在煮的過(guò)程中，炒糖色加入鍋內(nèi)，顏色深淺看你炒糖色的火候。
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問(wèn)題的看法，如果喜歡吃鹵肉的人可以學(xué)習(xí)上述的方法來(lái)進(jìn)行制作，這樣就能夠經(jīng)常遲到美味的鹵肉了，并且鹵肉能夠提供給我們?nèi)梭w很多的有益處的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且適合各個(gè)年齡段的人來(lái)進(jìn)行食用。
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)鹵肉吧，鹵肉不但賣(mài)相很好而且吃起來(lái)味道也是非常不錯(cuò)的，所以鹵肉受到了大家的喜愛(ài)，鹵肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃鹵肉可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)血的功效，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下鹵肉的做法，在學(xué)習(xí)鹵肉做法前，我們必須掌握鹵肉的配方到底是怎樣的。
八珍鹵肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香葉8G、當(dāng)歸8G、黃芪8G、陳皮8G、篳撥8G.
鹵水配方之骨里香萬(wàn)能鹵水配方
鹵水配方之骨里香萬(wàn)能鹵水配方
調(diào)制鹵湯：
將所有香料打碎(大顆粒)，裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒(méi)有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭，放入鹵料包，干生姜400克，加清水10干克，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)左右，香味溢出為宜，用老抽調(diào)好鹵汁色澤，下適量糖色調(diào)整(根據(jù)成品色澤酌量增減)再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。
糖色制法：
將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時(shí)，立即加入清水0.5斤即成糖色。
專(zhuān)用香料配方：
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒(一種野山椒)65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見(jiàn)的食物，那就是鹵肉了，我們知道鹵肉不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，我們自己也是可以在家中自制出鹵肉來(lái)的，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了鹵肉的配方是怎樣的。
涼拌鹵肉是比較特色的一種食用方式，但是對(duì)于這些美味的食物制作，很多人并不了解它的做法以及技巧，所以關(guān)鍵還在于你是否能夠?qū)@些做法有科學(xué)的了解和掌握，這樣才可以隨時(shí)享受其美味。
一、涼拌鹵肉的配料
鹵豬肉250g 黃瓜3根 輔料油適量 鹽適量 大蒜適量
涼拌鹵肉的做法步驟
1.買(mǎi)來(lái)鹵制好的熟肉。
2.放冰箱冷藏室里冷藏一小時(shí)，切片。
3.黃瓜洗凈，放冷藏室里冷藏幾小時(shí)，切片。
4.蒜拍碎，切末。
5.醬豬肉和黃瓜擺盤(pán)，放大蒜末，放鹽、生抽、醋，香油。
6.黃瓜拌鹵肉片做好啦。
二、涼拌鹵肉
200g鹵牛肉、100g西芹、80g胡蘿卜、
香菜、蒜末、香油 、辣椒油 、
紅酒醋 、白糖 、生抽 、鹽
1.香菜洗凈切成段備用；胡蘿卜去皮切成絲；
2.西芹去筋洗凈，斜刀切成小塊備用；
3.燒開(kāi)水，把西芹和胡蘿卜絲焯約30秒后撈起瀝干放涼備用；
4.把鹵牛肉切成牛肉片，加入焯過(guò)的芹菜和胡蘿卜線(xiàn)，香菜段、蒜末、鹽、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌勻即可上碟食用！
三、涼拌鹵肉的小貼士
任何鹵制的食品吃多了都不好。因?yàn)槟壳坝脕?lái)腌制鹵制食品的鹵汁都含有多種化學(xué)原料，而且大多是經(jīng)年累月的反復(fù)使用。其中有毒的成分(主要是亞硝酸類(lèi)物質(zhì)、防腐劑、氧化脂肪和各種毒性的有機(jī)物)會(huì)因累積作用而逐漸增多。而自家做的鹵汁雖然通常只用各種香料和中草藥，不添加防腐劑和增味劑等化學(xué)原料，但是往往也會(huì)因?yàn)橹谱饕淮钨M(fèi)時(shí)費(fèi)力，成本又比較高，更主要是因?yàn)轱L(fēng)味好，所以不舍得丟棄，于是經(jīng)久保存，反復(fù)使用。同樣會(huì)因累積作用而使有毒物質(zhì)增多。
鹵肉想要做的又香又好吃，關(guān)鍵在于香料配料的搭配，這樣做好的鹵肉才會(huì)更加入味和香濃。鹵肉怎么制作又香又好吃呢，大家一定要根據(jù)做法里面去做好配料選擇，并且在鹵制的過(guò)程中還需要注意好時(shí)間，避免時(shí)間過(guò)少而導(dǎo)致鹵肉的味道不夠。
原料：牛肉、調(diào)料包、蔥姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽
做法：
1.鹵牛肉一定要用牛腱子肉，表面會(huì)有很多的筋膜，估計(jì)俺買(mǎi)的是前腱子，為什么呢？筋膜賊多，還有些牛油，要去掉，用刀剃下來(lái)先凍冰箱里，有時(shí)間煉牛油做牛油果子吃，收拾清爽后，分成拳頭大小露出肉質(zhì)，這樣味道才容易進(jìn)入。
鹵牛肉
2.鍋入冷水，下入打理干凈的牛腱子，大火略煮，沒(méi)看時(shí)間，水燒開(kāi)后估摸著咕嘟了7、8分鐘。
3.在煮的過(guò)程中會(huì)有很多血沫漂浮上來(lái)，用飯勺撇去，血沫減少時(shí)，將牛肉撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮（讓牛肉緊縮的步驟很重要，方便后面用刀切，也會(huì)使口感更佳更筋道）。
4.準(zhǔn)備調(diào)料包：將所有香料用一塊紗布包起來(lái)，這樣鹵制出來(lái)的牛腱肉更清爽。如果沒(méi)有紗布，可以到賣(mài)五金用品的小商店買(mǎi)一個(gè)調(diào)料盒，不銹鋼的，不貴，一塊錢(qián)一個(gè)。
5.重新?lián)Q一鍋清水，先放入香料包，然后下蔥段、姜、蒜，待水燒開(kāi)。姜蒜只需拍破即可。
醬牛肉
6.接下來(lái)在湯中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用來(lái)上色的，而生抽可以提鮮。
7.放冰糖，水再次開(kāi)后放入牛肉，用大火煮約15分鐘。個(gè)人認(rèn)為冰糖的上色和提鮮都大大優(yōu)于白糖。
8.將牛肉連湯轉(zhuǎn)至電燉鍋中，繼續(xù)煲，因?yàn)殡姛蹂伒募訜徇^(guò)程比較溫和、緩慢，于是又煲了近一個(gè)小時(shí)。
9.牛肉燉至8分熟的時(shí)候，放鹽，在燉制過(guò)程中，放入幾片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除異味。判斷牛肉至熟的標(biāo)準(zhǔn)，用筷子輕易插入為準(zhǔn)。鹵好后將牛肉塊撈出，放涼。
秘制醬牛肉
烹飪技巧：
1、把放涼的牛肉再次放入砂鍋中的鹵湯中，小火煨30分鐘，之后撈出冷卻切片即可。回鍋用小火煨過(guò)后的牛肉在色澤、口感方面都比第一次煮好后更進(jìn)一步。
2、不要嫌麻煩省略放涼和回鍋煨煮的步驟呀！
3、切片裝盤(pán)即可。一次吃不了太多，剩下的放入冰箱保存，成為隨時(shí)享用的美味佳肴。
菜品特色：
分切下來(lái)的筋道耐嚼的牛筋，上桌時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配蘸料，醋加生抽，再來(lái)點(diǎn)兒蒜末，我喜歡在調(diào)料里少加點(diǎn)白糖就是天下至味啦，當(dāng)然放點(diǎn)辣椒油就更美味了。
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