怎樣做鹵肉鹵出來更香
做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供怎樣做鹵肉鹵出來更香，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
要想把鹵肉做得特別的香是有很多技巧的，首先要做鹵湯，鹵湯做的好不好，直接決定了鹵肉是不是特別的香，對(duì)家庭制作來說可以不用做的那么麻煩，可以選擇一些有針對(duì)性的調(diào)料來進(jìn)行制作，另外炒糖色也是比較重要的，做好的鹵湯就可以放入一些想鹵的食物，比如說干豆腐，雞蛋等等。
怎樣做鹵肉鹵出來更香
家常鹵肉的制作方法： 肉買回來，洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到?jīng)]有水分，出油了最好。先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發(fā)亮了，加點(diǎn)老抽（為了讓顏色重點(diǎn)兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。ui啊這時(shí)候，往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點(diǎn)兒酒，加水沒過肉就行樂。開大火，燒開，再轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋兒，燜它個(gè)不到一個(gè)小時(shí)，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了。 其他幾種特色鹵肉的制作方法 一、香醬炒鹵肉的簡單做法： 原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。 制作過程： 1、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。3、鹵肉炒至金黃時(shí)，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。 二、鹵肉的做法1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒4、 加足夠多的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)以上，直至五花肉燉爛即成。
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鹵肉很多人最愛，這樣的佳肴味道獨(dú)特，在吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒有任何威脅，不過在對(duì)鹵肉選擇的時(shí)候，要注意要適量進(jìn)行，鹵肉一般都是以豬肉為主要材料，豬肉含有的蛋白質(zhì)、脂肪、熱量都是比較高，在吃的是要適量進(jìn)行，那怎樣做鹵肉呢，這類佳肴制作也不是很復(fù)雜的。
很多人對(duì)怎樣做鹵肉并不是很清楚，鹵肉制作需要對(duì)它的食材和制作步驟進(jìn)行了解，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，而且食材搭配上也是要合理，這樣對(duì)鹵肉的口感也是有所幫助的。
怎樣做鹵肉：
蔥香鹵肉
材料：豬五花肉，洋蔥半個(gè)，大蒜頭幾顆，生姜少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許
做法
1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁;洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。
2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時(shí)，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥(邊角有點(diǎn)發(fā)黃)，撈起備用。
3、鍋里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白。
4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開后改小火鹵60分鐘。
5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點(diǎn)熟芝麻即可開吃。
川味鹵肉
材料：帶皮五花肉500克，八角2個(gè)，花椒2勺，干紅椒6個(gè)，調(diào)味料：鹽，料酒，老抽。
做法：
1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃
2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻
3 加水要沒過肉，煮滾以后轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)煮軟入味
以上就是對(duì)怎樣做鹵肉詳細(xì)介紹，這兩種制作方法，使得鹵肉在口感上，都是比較不錯(cuò)的，不過制作的時(shí)候，需要注意火候，火候不宜太大，慢慢的熬制鹵肉，會(huì)使得它的色澤和口感非常不錯(cuò)，而且對(duì)人體營養(yǎng)補(bǔ)充也是有著一些幫助。
在日常生活中炒飯是一種十分便捷又很節(jié)省時(shí)間的一道美食，炒飯的做法繁多，每一種做法都會(huì)有不同的風(fēng)格和口感，炒飯的主要食材就是大米飯和各種食材青菜，或者是肉食，可以根據(jù)個(gè)人喜好添加佐料，不僅方便快捷，而且也很有營養(yǎng)。
意大利海鮮飯
材料：文蛤、花蛤各8只，基圍蝦8只，目魚一只，南風(fēng)肉一小塊，大米一杯，青紅甜椒各半只，草菇8個(gè)，洋蔥半個(gè)，姜絲一湯匙，毛豆二湯匙。
做法：
1、大米淘好浸泡1小時(shí)左右待用?；鶉r去腸用鹽和胡椒粉腌制15分鐘左右，目魚切花飛水待用，文蛤、花蛤飛水，南風(fēng)肉切小丁，洋蔥切小丁，青紅甜椒切小塊，草菇切片。
2、燒肉鍋加入橄欖油把基圍蝦煎至8成熟取出。另外重新起油鍋（橄欖油），將洋蔥爆香加入姜絲和草菇片一起繼續(xù)煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉攪勻，然后把浸泡好的大米、南風(fēng)肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水給米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，反復(fù)多次加水蓋蓋燜煮直到飯9成熟，然后加入目魚、文蛤、花蛤、基圍蝦和植物牛油，并調(diào)味加鹽、黑胡椒粉、香茅粉、少許砂糖。還是慢火翻炒至飯熟，最后加青紅甜椒。
西式蟹肉炒飯
做法：
1、準(zhǔn)備食材：胡蘿卜切成丁，萵筍白菜切成小片，雞蛋打勻，臘腸、蟹肉切成小片。
2、平底煎鍋里面放入一些油，燒熱。
3、把雞蛋翻進(jìn)去快速地翻炒，用鏟子盡量的把雞蛋鏟碎，越碎越好。
4、等雞蛋快熟的時(shí)候，倒入胡蘿卜丁、萵筍、白菜、臘腸和蟹肉。不停的翻炒讓它們充分混合。
5、倒入米飯，然后再加少許的油，讓每一顆米飯上都能覆蓋上薄薄的一層油，很有光澤的感覺。
6、加鹽、胡椒粉，再加少許的糖和味精調(diào)味。
7、起鍋裝盤，完成。
很多人平時(shí)都喜歡吃辣椒油，尤其是北方人，辣椒油的用途也是非常廣泛的，不僅可以拌涼菜，而且還可以夾饃吃，吃面的時(shí)候，也是少不了辣椒油的，辣椒油雖然好吃，用途多，但是很多人卻不會(huì)自己制作辣椒油，其實(shí)辣椒油制作起來也是非常簡單的，那怎樣做紅油更香呢?
怎樣做紅油更香呢?
辣椒比例：200克小米椒、100克二荊條、子彈頭200克。
食用油比例：菜籽油1250克、色拉油1000克、花生油200克、芝麻油50克。
香料粉秘制配方：八角4克、丁香1克、蓽撥3克、千里香1克、小茴香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香砂2克、草果2克、香茅草1克、香葉1、陳皮2克、花椒6克。
調(diào)料：芝麻30克、食鹽適量。
蔬菜香料：洋蔥20克、老姜20克、蔥段20克。
做法：
1.辣椒磨成粗顆粒備用，然后把香料全部洗凈，瀝干備用。
2.鍋底燒熱，先放入菜籽油、燒到160-180攝氏度，然后小火加入色拉油、花生油、芝麻油，逐漸使溫度降到150攝氏度，然后放入洋蔥、老姜片、蔥段進(jìn)行炸香，然后撈出，再放入辛香料炸5分鐘左右，再撈出，剩余的油等溫度升到140攝氏度就可以備用了。
3.把辣椒分為3均勻等份，第一份放入碗中，淋上140攝氏度的油，第二份辣椒在放入碗中，此時(shí)淋上油溫在110攝氏度即可，第三份在放入碗中，此時(shí)淋上油溫90攝氏度油即可，最后加入芝麻、食鹽。
4.做好的辣椒油，需要陳放一天即可食用。
制作辣椒油6大竅門：
1.辣椒必須混合使用，子彈頭增香、小米椒增辣、二荊條增色增香，學(xué)會(huì)合理搭配才好。
2.油的使用，也必須是4種油的搭配使用，單獨(dú)使用一種，味道會(huì)差很多的。
3.香料不要隨意使用，按照我搭配的即可，口味清淡的，還可以把香料的量進(jìn)行減少。
4.辣椒不要磨的太粉，不然淋的時(shí)候，容易糊，導(dǎo)致辣椒油口味不好。
5.必須3次淋油，才能使辣椒油聞著香，吃著辣，看著亮，不會(huì)的，多練習(xí)，也可以做的很好。
6.制作好的辣椒油，需要放置一晚，才會(huì)聞的更香，味道也更辣。
做鹵肉首先要做老湯，老湯做的好不好，直接決定了鹵肉的質(zhì)量和口感，在做鹵湯的時(shí)候，所需要的一些食材是比較多的，做家庭制作來說可以在有限的條件下來選擇一些調(diào)味品，比較常見的是蒜頭，生姜，蠔油，冰糖，料酒等等一些食材，做鹵肉的時(shí)候，炒糖色的時(shí)候一定要用小火，避免炒糊影響口感。
樣做鹵肉的老湯
豬五花肉，洋蔥半個(gè)，大蒜頭幾顆，生姜少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許做法1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的??；洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時(shí)，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點(diǎn)發(fā)黃），撈起備用。3、鍋里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白。4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開后改小火鹵60分鐘。5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點(diǎn)熟芝麻即可開吃。
鹵肉的注意事項(xiàng)在烹制或食用鹵肉的過程中，有不少事項(xiàng)是要引起注意的，一起來看看都有哪些注意事項(xiàng)。
1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
3、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。
4、用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。
5、煮肉時(shí)候不要煮的太爛，以斷生為度。
6、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物"下水"如肥腸，原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。
7、在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上。
雞爪吃起來口感非常特別，很多人都喜歡吃，尤其是鹵雞爪，其實(shí)雞爪的營養(yǎng)非常豐富，比如含有蛋白質(zhì)和碳水化合物，另外還有甘氨酸、賴氨酸、胱氨酸等多種氨基酸，不過需要提醒大家注意，雞爪不要吃得太多，否則容易長胖，下面教大家做鹵雞爪的正確方法。
鹵肉鹵雞爪怎樣做？
調(diào)制老湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，就需要先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。方法是：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加10干克水，小火熬制3小時(shí)后撈出骨頭，湯白為宜，放入鹵料包，生姜400克、蔥400g，加清水10干克，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)左右，香味溢出為宜，用老抽調(diào)好鹵汁色澤，下適量糖色調(diào)整（根據(jù)成品色澤酌量增減）再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。
糖色制作方法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時(shí)，立即加入清水0.5斤即成糖色。
專用香料配方：桂皮65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，八角65克，干辣椒65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草30克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克，小茴香40克。
鹵制流程：
（1）腌制：先將各種原料處理，將需腌制的原料洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進(jìn)行腌制。
大件的（雞、鴨、牛肉、兔肉、鵪鶉、蹄膀等）腌制時(shí)間：冬天0－20度時(shí)，腌制12小時(shí)左右，春天20－30度，腌制8個(gè)小時(shí)左右，夏天30－40度時(shí)，腌制6小時(shí)左右。
小件的（翅尖、翅根、雞爪、雞胗等）腌制：先用水清洗，加適量鹽進(jìn)行腌制即可。冬天腌制8小時(shí)左右，春天腌制4小時(shí)左右，夏天腌制2小時(shí)左右。雞爪類要處理好清洗，腌制2小時(shí)，入150度油中炸制20秒，然后進(jìn)行鹵制。
小貼士：腌制水需偏咸，必須每天更換，不可重復(fù)使用。
（2）出水：難入味的原料在放入鹵鍋之前需要出水。在沸水中煮10－15分鐘，煮除血腥味后用清水沖洗干凈。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。小件的話暫不用出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。
（3）鹵制（以30斤原料為例）：洗凈的原料放入鹵湯鍋中，加黃酒200克、糖色、先大火，后小火熬30—50分鐘，超級(jí)鮮味王4克，香辛料5克，雞膏3克，鹽酌量，煮5－10分鐘后全部撈起檢查，沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。然后，將鹵好的半成品放入已?；鸬柠u水中浸泡10－15分鐘后撈出即成。
（4）上色：取適量麥芽糖加少量水置于火上用小火煮開，加入適量日落黃，把顏色調(diào)成金黃色，然后用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層就可以了。
（5）鹵菜的保存方法：用塑料袋將鹵菜裝好，放入冷藏柜中（記住不能與生料混放），第二天拿出用6－7成開的油用刷子刷一層，然后刷上一層香油。
燒烤對(duì)于人們來說是一件非常享受的事情，很多人都特別喜歡吃燒烤，喜歡那種大家聚在一起烤串，坐在一起吃的感覺，吃燒烤的時(shí)候，如果再加上幾瓶冰鎮(zhèn)的啤酒，就感覺再美不過了。想要將燒烤烤的好吃，也是需要技術(shù)的。下面就帶大家一起了解一下燒烤怎樣做更香更好吃呢？
1.烤肉前需要腌制一下，我的腌制方法比較簡單，用鹽化成水，撒在肉上，如果小辣椒最好，切成小圈圈一起腌制。如果沒有可以使用辣椒灰也成。我一般就這兩樣。腌制一個(gè)小時(shí)就可以了?？救獾臅r(shí)候，要一面一面的烤，不要心急翻來翻去的。更不好吃！
我在燒的時(shí)候往上成撒一些孜然粉，這樣讓肉的口感更好，味省更香。燒得差不多的時(shí)候要往肉上刷點(diǎn)油。這樣才不會(huì)被烤焦。反正看到肉上面很干就要往上面刷。這個(gè)動(dòng)作是實(shí)時(shí)觀察。
2.燒烤(Grill，Barbecue )，可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會(huì)，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
3.燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個(gè)亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。
鹵豬腳是用豬腳做的家常菜，它是中國典型的傳統(tǒng)熟肉產(chǎn)品。豬腳富含營養(yǎng)成分，含有多種膠原蛋白。豬腳具有蛋白質(zhì)含量高，熱量低，脂肪含量低，糖含量低的特點(diǎn)，如果生活中多吃一些豬腳，對(duì)身體的保健作用也是很好的。此外，由于豬腳的獨(dú)特的風(fēng)味，很多人都會(huì)對(duì)其口感念念不忘。那么，怎樣做鹵豬腳才好吃呢?
所需食材
主料：豬蹄;
輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥;
調(diào)料：料酒、醬油、八角。
制作方法
將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋?zhàn)铀?，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。
燉2小時(shí)候左右，可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白砂糖或者冰糖，開大火煮個(gè)幾分鐘，湯汁就會(huì)變得濃稠晶亮。
出鍋撒蔥花裝飾即可。
菜品特色
濃香的鹵水融入豬腳油脂之中，使得整道菜香氣四溢，令人垂涎欲滴。
適用人群
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品
適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產(chǎn)后缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;
有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
西紅柿雞蛋鹵其實(shí)就是一種西紅柿炒蛋的做法，因?yàn)槲骷t柿炒蛋中的蛋可以做成軟的和硬的，主要取決于做法是如何的。西紅柿雞蛋鹵的做法是很簡單的，對(duì)于一些時(shí)間匆忙的白領(lǐng)一族，也可以動(dòng)手制作的。
西紅柿雞蛋鹵
主 料：番茄500克，雞蛋3個(gè)。
輔 料：食油125克，蔥花、姜末、蒜片各適量，醬油40克，精鹽10克，青椒50克，水發(fā)木耳適量，花椒少許。
做 法：
1、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許精鹽攪勻，炒勺上火放入50克食油及少許花椒，待油熱、花椒焦黑時(shí)撈出，倒入雞蛋炒成碎蛋塊，盛入碗內(nèi)備用。
2、番茄炒制成番茄鹵，將碗內(nèi)炒好的雞蛋倒入攪勻即成。
西紅柿雞蛋鹵
【原料】
西紅柿、雞蛋、水淀粉、油、鹽
【做法】
1、西紅柿雞蛋鹵和西紅柿雞蛋汆是不一樣的，鹵是勾芡的，汆是不勾芡的。
2、想吃嫩雞蛋，就先煸西紅柿，煸出紅油以后放上湯大火去煮。煮出西紅柿味之后打芡，打完芡之后，把雞蛋甩在上面，這個(gè)雞蛋是軟的，但是芡一定要稠，而且不要?jiǎng)铀屗约褐蟆?/p>
3、如果想吃硬的雞蛋鹵，就先用大火煸雞蛋。要炒嫩一點(diǎn)的話，可以給打好的雞蛋液加一點(diǎn)水，再把雞蛋放油里炒，這樣雞蛋是軟的，比較嫩滑。爆香以后撈出來再炒西紅柿。
狗肉是我們?cè)谏钪锌赡艹缘牟皇翘貏e多的一道菜。在有些地方對(duì)狗還是比較喜歡和崇尚的，不會(huì)怎么吃狗肉。但是在有些地方，吃狗肉是很常見的事情。狗肉對(duì)我們的身體確實(shí)有很好的滋補(bǔ)效果，有些地方的人把狗肉鹵起來，然后需要的時(shí)候拿出來做的吃。今天我來給大家好好介紹一下該怎樣做鹵狗肉?
材料
主料：狗肉1500克，
輔料：茴香15克，當(dāng)歸50克，
調(diào)料：桂皮15克，黃酒100克，白酒25克，辣椒(紅，尖，干)10克，醬油75克，味精2克，鹽5克，辣椒醬25克，白砂糖15克，豬油100克，青蒜20克，大蔥10克，姜10克
做法
1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時(shí)下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。
2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結(jié)，姜片，加紅干辣椒(整只)，桂皮，茴香，當(dāng)歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時(shí)左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用。
狗肉的功效與作用
1、狗肉味甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經(jīng);有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎助陽、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。
2、狗肉溫腎壯陽，用于腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、等癥;溫補(bǔ)脾胃，用于脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥。
其實(shí)狗肉的做法非常的簡單，并沒有想象中那么難。通過小編以上介紹的各種方法，需要注意的事項(xiàng)我想大家應(yīng)該都學(xué)會(huì)了吧？只要在廚房里試過一兩次應(yīng)該都會(huì)做出來的。狗肉對(duì)我們的人體滋補(bǔ)效果相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，特別是補(bǔ)腎壯陽效果很明顯。
打鹵面和燴面一樣都是一種吃面條的方式，是打鹵面和燴面又存在很大的不同，因?yàn)榇螓u面中它的關(guān)鍵醬料就是打鹵汁，而在燴面中關(guān)鍵的東西就是燴面的湯汁。某面又是很多地區(qū)的人民都喜歡吃的一種吃面條方式，因此不同地區(qū)的人們吃打鹵面的方式也不一樣?？墒窃诔源螓u面的時(shí)候，怎樣制作面條鹵子呢?
1、京味打鹵面
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手搟面
調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用;
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了;
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń罚尤胨饽?，炸香澆在做好的鹵上。
4、煮面澆鹵即可。
特點(diǎn)：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備
2、西紅柿打鹵面
做法：
!)雞蛋3個(gè)，放在容器內(nèi)攪勻。西紅柿切塊。
2)鍋內(nèi)放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。(鮮黃色即可)
3)放入西紅柿，翻炒數(shù)下后，兌水(兩碗)
4)十分鐘后加入鹽和味精。
5)勾欠后出鍋。(淀粉及水)
6)掛面(手干面最佳)1斤，煮熟后用涼水沖涼。
7)面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
評(píng)語：簡便，爽口。
3、雞絲打鹵面
1)將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發(fā)好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發(fā)它們用的湯哦。
2)兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3)油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4)依次放老抽，鹽，少許糖(一定不能多)，鹽。
5)估計(jì)這些東西都熟了的時(shí)候，就沿著一個(gè)方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成鹵后，將打好的2個(gè)雞蛋甩進(jìn)去。半分鐘后關(guān)火。端離灶臺(tái)。
6)用一個(gè)小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關(guān)火，立即均勻的潑到已經(jīng)打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦
我們都知道肉夾饃是陜西的一種特色小吃，它非常受到消費(fèi)者的喜愛，主要是因?yàn)槿鈯A饃中的鹵肉配方是比較好吃的。我們食用肉夾饃都會(huì)吃到中間有一層鹵肉，這鹵肉是制作肉夾饃的關(guān)鍵所在，所以大家想要制作肉夾饃首先就要知道鹵肉配方是怎樣做出來的，建議大家可以來了解一下。
要說肉夾饃的鹵肉配方做法的話，一般的人肯定是不了解的，且不說一般的人不會(huì)吃肉夾饃，就算吃過肉夾饃的人也不會(huì)知道肉夾饃的鹵肉配方做法，因?yàn)橐话氵@都是人界的秘方，是不會(huì)輕易告訴別人的。肉夾饃是陜西的一種特色小吃，但是現(xiàn)在隨著美食的交流，全國各地現(xiàn)在是都有賣肉夾饃的。
方法：
1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時(shí)就夠了，其他肉時(shí)間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯)。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
以上是一篇關(guān)于做肉夾饃的鹵肉配方做法介紹，希望你們?cè)谏钪锌梢院煤玫膶W(xué)習(xí)它的制作方法，為自己的家人制作一份美味的肉夾饃。我們都知道制作肉夾饃最為關(guān)鍵的是它的鹵肉配方，所以大家可以將文章介紹的鹵肉配方學(xué)習(xí)起來。
肉是大多數(shù)吃貨的最愛，很多人甚至是無肉不歡。紅燒肉，燒白，水煮肉片，吃貨們總是能列出一大堆關(guān)于肉的菜，這其中絕對(duì)不會(huì)被忽略的一種就是鹵肉，尤其是喜歡吃鹵味的人，對(duì)鹵肉的熱愛近乎瘋狂。色澤鮮艷，香氣逼人的鹵肉是吃貨們不能拒絕的盛宴。
那么鹵肉有哪些簡單的做法呢?能讓吃貨們掌握的家常鹵肉的做法有哪些呢?色澤鮮艷的鹵肉的制作秘訣有哪些呢?這些問題都是吃貨們心心念念想要知道的，然后便可以親自實(shí)踐了。
下面介紹兩種簡單的制作方法。香醬炒鹵肉的簡單做法：原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。制作過程：1、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。3、鹵肉炒至金黃時(shí)，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。鹵肉的做法：1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒。4、 加足夠多的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)以上，直至五花肉燉爛即成。
通過上述內(nèi)容的介紹可以了解到鹵肉的家常制作主要是香醬炒鹵肉和普通的鹵肉。最重要的就是時(shí)間的把握和火候的把握。對(duì)于吃貨們來說，最重要的是掌握鹵水和肉的比例，掌握了比例和火候之后，耐心的等待是食材成熟的關(guān)鍵步驟。
鹵味是一種制作食物的方法，人們吃的很多食物都能夠鹵著吃，例如土豆片、羊肉、牛肉、雞爪子、鴨頭、鴨脖等，這些食物鹵完之后會(huì)被當(dāng)做下酒菜。為了能夠吃到安心的鹵味，很多人想要在家自己鹵一些食物，也會(huì)研究怎樣鹵羊肉好吃。其實(shí)羊肉的吃法還有很多其他的方法，一起來了解下吧。
一、羊肉燉白蘿卜
用料：羊肉;白蘿卜;枸杞;蔥姜;白酒;胡椒粉;鹽
做法：
1、羊肉切塊，白蘿卜去皮切塊，姜切片
2、鍋中放入清水，羊肉涼水下鍋，待水燒開，待血沫膻味除凈，撈出沖凈待用
3、鍋中做開水放入焯凈的羊肉塊，蔥、姜，大火燒開烹入白酒，改中火蓋蓋煨1小時(shí)
4、打開鍋蓋放入焯過水的白蘿卜，白蘿卜焯水加一點(diǎn)醋去臭味，改大火煮30分鐘，加鹽、胡椒粉調(diào)味，看到白蘿卜變軟透明即可出鍋，放入提前燒熱的石鍋中撒枸杞、香菜葉保溫食用
二、紅燜羊肉燉胡蘿卜
用料：胡蘿卜一根;羊肉一斤;干紅辣椒兩個(gè);花椒二十粒左右;香葉兩片;大料兩個(gè);桂皮一塊;生姜;大蒜
做法：
1、把羊肉切塊我覺得可以切得小一點(diǎn)因?yàn)闀?huì)比較好熟而且容易煮爛
2、胡蘿卜切塊
3、生姜大蒜切片
4、鍋里倒油放入姜片蒜片進(jìn)鍋翻炒出香味
5、鍋中放羊肉翻炒致變色
6、鍋中放入料酒生抽老抽糖，鹽少許因?yàn)樯槔铣橹杏幸欢ǖ南涛秲毫?/p>
7、將桂皮大料干紅辣椒花椒香葉放入小調(diào)料包里將調(diào)料包放入鍋中(此部可無調(diào)料包，直接將材料放入鍋)
8、鍋中放入開水，中火燉一個(gè)小時(shí)后加入胡蘿卜，或者白蘿卜，即可
三、蘿卜燉羊肉
用料：羊肉1斤(或羊排);白蘿卜半根
做法：
1、蘿卜洗干凈切滾刀塊備用
2、羊肉洗干凈，切成塊，在滾水中焯下水去膻味備用
3、沙鍋中裝入羊肉，蔥結(jié)1把，姜幾片，花椒大料若干，辣椒幾支，山楂幾顆，料酒20ML
4、大火燒開后放入蘿卜，改小火，燉1個(gè)半小時(shí)，加點(diǎn)點(diǎn)生抽上色入味。顏色不要太深，不夠咸的話可以可以再加點(diǎn)鹽
5、再煮個(gè)15分鐘就可以出鍋拉
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