怎么做鹵肉最好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何進行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《怎么做鹵肉最好吃》，僅供您在養(yǎng)生參考。
怎么做鹵肉最好吃呢？相信這對于很多買熟食的人是很簡單的，但是一般的人要做好鹵肉還是很困難的，這主要就是缺少方法和經(jīng)驗的問題。鹵肉是肉的一種，但是它比肉更有味兒，所以喜歡吃的人是更多的。鹵肉的制作少不了鹵汁，這也是比較關(guān)鍵的，通常一家店的鹵汁做法是從不外傳的。
我們在現(xiàn)實中經(jīng)常可以看到賣熟食的店里人頭躦動，基本都是為了買鹵肉的。而且因為地區(qū)的不同，鹵肉的口味差異一般還是比較大的，就比如臺灣的鹵肉和國內(nèi)的鹵肉吃起來的味道就差很多。下面就來說說怎么做鹵肉最好吃？
鹵肉的做法
1、一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用
2、在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒
3、下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒
4、加足夠多的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。
腐鹵肉
材料：五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片
做法：
1、油熱，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。
2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續(xù)翻炒大概1~2分鐘，然后放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完后翻炒片刻 .
3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準 .
4、把瓦煲放在火上加熱，開起來后關(guān)小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時后，要時不時的去翻一下.
5、待到湯汁收得比較濃了就可以了.
增加食欲，有益營養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。
其實，除了上面介紹的兩種關(guān)于鹵肉的做法，現(xiàn)實中還有好多方法做出來的鹵肉也是相當好吃的。但是鹵肉這種食物一般來說還是少吃為好，雖然味道好，但是畢竟是腌制的食品，通常吃多了會對我們的身體造成一定的傷害，而且有時候帶來的傷害還是比較嚴重的。
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涼拌鹵肉是比較特色的一種食用方式，但是對于這些美味的食物制作，很多人并不了解它的做法以及技巧，所以關(guān)鍵還在于你是否能夠?qū)@些做法有科學(xué)的了解和掌握，這樣才可以隨時享受其美味。
一、涼拌鹵肉的配料
鹵豬肉250g 黃瓜3根 輔料油適量 鹽適量 大蒜適量
涼拌鹵肉的做法步驟
1.買來鹵制好的熟肉。
2.放冰箱冷藏室里冷藏一小時，切片。
3.黃瓜洗凈，放冷藏室里冷藏幾小時，切片。
4.蒜拍碎，切末。
5.醬豬肉和黃瓜擺盤，放大蒜末，放鹽、生抽、醋，香油。
6.黃瓜拌鹵肉片做好啦。
二、涼拌鹵肉
200g鹵牛肉、100g西芹、80g胡蘿卜、
香菜、蒜末、香油 、辣椒油 、
紅酒醋 、白糖 、生抽 、鹽
1.香菜洗凈切成段備用；胡蘿卜去皮切成絲；
2.西芹去筋洗凈，斜刀切成小塊備用；
3.燒開水，把西芹和胡蘿卜絲焯約30秒后撈起瀝干放涼備用；
4.把鹵牛肉切成牛肉片，加入焯過的芹菜和胡蘿卜線，香菜段、蒜末、鹽、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌勻即可上碟食用！
三、涼拌鹵肉的小貼士
任何鹵制的食品吃多了都不好。因為目前用來腌制鹵制食品的鹵汁都含有多種化學(xué)原料，而且大多是經(jīng)年累月的反復(fù)使用。其中有毒的成分(主要是亞硝酸類物質(zhì)、防腐劑、氧化脂肪和各種毒性的有機物)會因累積作用而逐漸增多。而自家做的鹵汁雖然通常只用各種香料和中草藥，不添加防腐劑和增味劑等化學(xué)原料，但是往往也會因為制作一次費時費力，成本又比較高，更主要是因為風(fēng)味好，所以不舍得丟棄，于是經(jīng)久保存，反復(fù)使用。同樣會因累積作用而使有毒物質(zhì)增多。
黃魚是一種常見的魚類，不僅味道鮮美，而且含有較低的脂肪含量，特別適合減肥的朋友食用，同時蛋白質(zhì)的含量是非常豐富的，具有極高的營養(yǎng)價值，能夠有效補充人體所需營養(yǎng)，對人體發(fā)揮積極有效的作用。而且黃油還具有豐富多樣的做法，下面就給大家介紹黃魚怎么做最好吃。
黃魚燉豆腐的做法：1.將新鮮黃魚處理好，清洗干凈后，切成適當大小的塊狀。
2.將黃魚放在干凈容器中，加入適量的料酒，可有效去除腥味。
3.把姜和蔥清洗干凈后分別切成姜片和蔥段，將優(yōu)質(zhì)的豆腐切成適當大小的塊狀。
4.在鍋中加入姜片和蔥段，放入魚塊，加入適量的水，大火煮開。
5.換成小火，加入豆腐，放入適量的鹽和味精等調(diào)味品，攪拌均勻。
6.煮熟即可出鍋。可根據(jù)自身喜好加入香菜末或者滴入幾滴香油調(diào)味。
香辣黃魚塊的做法：1.將黃魚處理好清洗干凈后，切成適當大小的塊狀。
2.把干紅辣椒切成適當大小的段狀。
3.將黃魚塊放在干凈的容器中，加入適量的料酒，以及姜片和蔥段，花椒、八角等大料，和鹽、味精等調(diào)味品，均勻攪拌進行腌制。
4.在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入黃魚塊，炸制兩面呈金黃狀即可出鍋。
5.在鍋中加入少量的油，油熱后，放入花椒和辣椒爆炒，再倒入炸好的魚塊，翻炒。
6.加入適量的鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌后即可盛出。
好吃又有營養(yǎng)的美味黃魚做法就介紹完畢了，方法簡單易于操作，就是在處理黃魚時應(yīng)該認真仔細，以免處理不干凈影響口感和味道?？梢栽诩疫M行嘗試制作，根據(jù)自身喜好決定制作的方法，吃起來干凈衛(wèi)生，也放心。
泡菜是一種低熱量的小吃，而且泡菜具有高效的抗菌作用，能夠有效抑制腸道里面的有害細菌的滋生，所以吃泡菜是維持腸道健康非常有效的方法，另外，泡菜還能夠活化身體的機能，能夠促進血液循環(huán)等等，如果還不知道如何做泡菜的話，下面來學(xué)習(xí)正宗的做法步驟。
怎么做泡菜最好吃？
泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
具體制作方法如下：
一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。
（3）放青椒(是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。
2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了！
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。
泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。
注意事項：
壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。
為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。
（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。?，晾干水分。
（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸
一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。
二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。
提到魚鱗，大家似乎對它并沒有什么感覺，因為在處理魚肉的時候，魚鱗往往都是扔掉的，沒有人想著魚鱗還是可以吃的。其實在山東等地，炒魚鱗乃是比較受人喜歡的美食。而且魚鱗看起來很普通，實際上它還真的包含了一些人體必需的營養(yǎng)。那么，魚鱗怎么做最好吃呢?
食材食譜熱量：632(大卡)
主料魚鱗適量
方法/步驟
1. 魚鱗洗干凈,把魚鱗放盆里,加少許的白醋和鹽,用手慢慢的攪拌一下,再用清水洗干凈,控干水分。
2. 加入少量的料酒腌制，待料酒入味后，加入適量的干面粉，拌均勻，讓每一片魚鱗都粘上面粉。
3. 起油鍋，將把魚鱗放油鍋里炸,炸到魚鱗金黃酥焦就可以了,這時候的魚鱗都是卷起來的。
4. 趁熱按個人口味撒上椒鹽、胡椒粉即可。
注意事項
1、魚鱗一定要多洗幾次,加白醋和鹽,作用是把魚鱗的黏液去。
2、把魚鱗都粘上面粉,一定要粘均勻,使魚鱗一似片一片的,不能讓魚鱗粘成一塊。
3、如果量少，或者掌握不好火候的話，就小火慢慢炸好了。
4、可以加點新鮮辣椒、胡蘿卜回鍋再拌炒一下。
5、炸魚鱗要趁熱吃，冷掉了味道就差很多。
鱗是特殊的保健食品，含有較多的卵鱗脂，有增強人腦記憶力，緩延細胞衰老的作用。魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進血液循環(huán)，起到預(yù)防高血壓及心臟病的作用。魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，能預(yù)防小兒佝僂病及老人骨疏松與骨折魚鱗中含有大量的膠原蛋白，具有很好的美容﹑養(yǎng)顏﹑抗衰老的作用;魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比，其蛋白質(zhì)易分解，容易被消化、吸收。
螃蟹這種海鮮其實有很多種做法，最常見的一種做法就是蒸螃蟹，然而最受人們喜歡的螃蟹做法就是香辣蟹?，F(xiàn)在的人們都比較喜歡吃刺激一點的食物，香辣蟹這種味道的食物正好滿足了人們這種口感需求，吃著很辣的食物，會讓人感覺很爽。接下來就教大家香辣蟹應(yīng)該怎么做最好吃。
新鮮螃蟹和爽脆蔬菜為伍，香麻紅艷的一盤端上桌，從四川空降的美妙滋味讓人吮指難忘。
方法/步驟
1.1大蔥切段。萵筍、西芹分別切成手指粗細的寸段。老姜切片備用。
2.2梭子蟹洗凈，放入上汽的蒸鍋蒸12分鐘至八成熟，取出涼至不燙手后揭去蟹蓋留用，撕掉蟹鰓、蟹臍，然后將蟹身切成4塊。蟹鉗用刀拍破。
3.3大火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入花椒、干燈籠椒、大蔥段、老姜片和蒜爆香，放入紅油豆豉辣醬翻炒出紅油。
加入青筍、西芹翻炒至變色，放入蟹塊翻炒均勻，烹入料酒、生抽，加入白砂糖翻炒均勻，出鍋前撒入炸好的花生。
注意事項:
?通常我們在餐廳吃到的香辣蟹，所有的食材都是用油炸過一遍的，蟹塊也是事先炸至半熟然后再調(diào)味炒制。在家烹調(diào)可以用蒸熟的方法代替炸熟螃蟹，這樣做一來更
加健康，二來也免得炸剩一大鍋油無法處理。由于螃蟹蒸過，基本已經(jīng)成熟，所以在炒制時趁著鍋中油多，先放入不易出水的生蔬菜翻炒，再放入螃蟹，可以讓成菜
中蔬菜更加美味，也讓蔬菜的香味更好地融入菜肴，使螃蟹滋味更豐富。
蟹足足爪結(jié)實的大閘蟹才是優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，這種大閘蟹肉多，吃起來爽口。如果購買大閘蟹的時候發(fā)現(xiàn)螃蟹不能夠迅速的翻動，或者根本不動，則說明活力不好，活力差，這樣的大閘蟹最好不要購買。反應(yīng)迅速生猛的大閘蟹營養(yǎng)以及口感更好。購買大閘蟹回家之后下一道工序就是如何制作了。
螃蟹挑選方法：先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
煮蟹法，洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
秘籍蟹，材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。做法，先把蟹處理干凈，切成4～6塊。起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。槐鹽時五香粉和鹽的混合物。蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹是制作大閘蟹的另外一種方法，主要選擇豆豉伴娘左右，紅椒二兩，蒜蓉適當。耗油、糖以及雞精適量。先把大閘蟹處理干凈，切成均勻的六塊，然后鍋里放油炸大閘蟹到金黃色，撈起來備用。將紅辣椒以及豆豉一起爆香，然后加入高湯，與大閘蟹一同煮2分鐘左右，勾芡就可以出鍋了。
我國很多地區(qū)都有吃面的習(xí)慣，而且鹵面的吃法有多種，但每個地區(qū)的人都很喜歡。那么怎么做鹵面最好吃呢？鹵面的好吃與否，除了面的勁道以外，更重要的是用什么做鹵，也就是把一些菜、肉如何搭配在一起會更美味的問題?？梢宰鳆u的菜有很多，青菜、肉類、海鮮等等，所以人們吃鹵面的選擇也會很多。
鹵面，口味香甜、滑潤、濃郁，是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。分為漳州鹵面、莆田鹵面、泉州鹵面?，F(xiàn)在飲食行業(yè)，已把鹵面列入一項名點。
鹵面是福建省南部沿海漳州市，泉州市莆田市人民逢年過節(jié)，或喜慶壽誕請客的禮食。
漳州鹵面的做法:
漳州鹵面做鹵面的湯料，要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲、干貝等。調(diào)鹵面的湯最好是骨湯或肉湯。特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然后添加地瓜粉調(diào)稠，另加一些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。
進食時，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面條，再與鹵湯調(diào)拌，任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風(fēng)味獨特，齒頰留香。鹵面在薌城沿傳迄今已是千年的歷史了。
莆田鹵面制作
原料
1、主料:生細面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。
2、輔料:水發(fā)香菇10克，雞蛋1個，水發(fā)黃花菜20克。3、調(diào)料:熟豬油30克，精鹽5克，濕淀粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量。
操作過程
1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。
2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，并下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽，用濕淀粉調(diào)成鹵汁后加入蛋液即可。
3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中，
淋上調(diào)好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
菜品特點
色澤金黃，配料多樣，味道鮮美。閩南地區(qū)的鹵面別有一番風(fēng)味，是漳州、泉州等地的特色小吃。泉州有生日要煮面吃的習(xí)俗，煮時不能把面條扯斷，須整條長面下鍋煮，以表示長壽。
之所以生活中有很多人患上了一些腸胃病，就是因為平時吃飯總是存在問題。比如對于上班族來說，可能因為早起趕著去工作，所以就會放棄吃早餐，久而久之就引發(fā)了腸胃病。為了身體健康考慮，每一個人都是需要吃早餐的。在早餐當中，松餅是一種非常常見的食物，那么，怎么做松餅最好吃呢?
材料：苦蕎蛋糕粉80g，雞蛋2個，牛奶80ml，細砂糖10g
做法：
1、所需材料備好。
2、蛋清蛋黃分離，先將蛋黃打散，加入牛奶，篩入面粉
3、攪拌均勻，蛋黃糊不要拌太久，避免面粉起筋，影響口感。
4、接著來打發(fā)蛋白。用電動打蛋器中速檔進行打發(fā)，先打至蛋白出現(xiàn)一個個魚眼大小的泡泡，加入10g細砂糖，打至濕性發(fā)泡。也就是提起打蛋器后，出現(xiàn)一個尖尖的小彎角即可。
5、把一半的蛋白小黃放入蛋黃糊中，翻拌均勻。
6、拌好的蛋黃糊在倒回蛋白霜盆中，用切和翻的方式來翻拌，避免面糊起筋，影響口感
7、平底鍋開小火，倒入一勺面糊，一湯勺一個，可以用湯勺慢慢推圓。
8、面糊內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)在溫度升高后，會呈現(xiàn)出蓬松細密的組織，出現(xiàn)魚眼泡的樣子就可以翻面了。
9、翻面再煎1分半鐘，兩面煎到金黃色即可取出，可以用任何低筋面粉來做這款松餅。
如果嫌打發(fā)蛋白麻煩，也可以換成泡打粉，直接加入雞蛋液和面粉混合來做面糊?；蛘卟蛔非罂诟信钏傻模B泡打粉都省了，不過煎出來的就是普普通通的薄餅了，口感遜色些但味道也還不錯。
泥鰍是我們平時比較熟悉的一種魚類的動物，人們在研究美食的同時，會研究各種魚類的制作方法。泥鰍的味道應(yīng)該是比較鮮美的，所以受到人們的喜歡?？墒侵谱髂圉q的方法比較多，每個人的口味要求應(yīng)該是截然不同的。所以泥鰍怎么做最好吃_泥鰍怎么弄好吃呢？
泥鰍的做法
紅燒泥鰍
材料：泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克，黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
做法：
1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。
2、鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
泥鰍燉豆腐
材料：豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段。
做法：
1、熱油爆香姜，蒜(都是拍破)。
2、另取大盆倒進涼水，下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火。
3、煮開撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉(zhuǎn)中火。
4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘。
5、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。
手撕泥鰍
材料：泥鰍，香菜，泡椒，花椒粉，蔥，姜，老抽，白糖，醋，料酒，雞精，食用油，高湯。
做法：
1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內(nèi)雜物，再剪去頭部和內(nèi)臟，洗凈瀝干用醬油、料酒涂抹表面和內(nèi)臟。
2、坐鍋點火放油，油6―7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。
泥鰍的營養(yǎng)價值
1、降脂降壓
泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。
2、含豐富的微量元素與維生素
經(jīng)測定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質(zhì)22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素A70國際單位，維生素B1 30毫克，維生素B2 440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。
3、抗衰老
亞精胺是精子的主要成份，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明能促進人體胚胎細胞數(shù)量和發(fā)育，延緩和逆轉(zhuǎn)衰老。
4、增加皮膚彈性和濕潤度
還能增加皮膚彈性和濕潤度，并能綁定DNA。二十二碳六烯酸和十八碳酸烯酸，是大腦磷脂和視網(wǎng)膜的重要組成成份(俗稱DHA)。
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