鹵肉怎么做
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肉是大多數(shù)吃貨的最愛，很多人甚至是無肉不歡。紅燒肉，燒白，水煮肉片，吃貨們總是能列出一大堆關(guān)于肉的菜，這其中絕對不會被忽略的一種就是鹵肉，尤其是喜歡吃鹵味的人，對鹵肉的熱愛近乎瘋狂。色澤鮮艷，香氣逼人的鹵肉是吃貨們不能拒絕的盛宴。
那么鹵肉有哪些簡單的做法呢?能讓吃貨們掌握的家常鹵肉的做法有哪些呢?色澤鮮艷的鹵肉的制作秘訣有哪些呢?這些問題都是吃貨們心心念念想要知道的，然后便可以親自實踐了。
下面介紹兩種簡單的制作方法。香醬炒鹵肉的簡單做法：原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。制作過程：1、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。3、鹵肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。鹵肉的做法：1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒。4、 加足夠多的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。
通過上述內(nèi)容的介紹可以了解到鹵肉的家常制作主要是香醬炒鹵肉和普通的鹵肉。最重要的就是時間的把握和火候的把握。對于吃貨們來說，最重要的是掌握鹵水和肉的比例，掌握了比例和火候之后，耐心的等待是食材成熟的關(guān)鍵步驟。
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怎么做鹵肉最好吃呢？相信這對于很多買熟食的人是很簡單的，但是一般的人要做好鹵肉還是很困難的，這主要就是缺少方法和經(jīng)驗的問題。鹵肉是肉的一種，但是它比肉更有味兒，所以喜歡吃的人是更多的。鹵肉的制作少不了鹵汁，這也是比較關(guān)鍵的，通常一家店的鹵汁做法是從不外傳的。
我們在現(xiàn)實中經(jīng)?？梢钥吹劫u熟食的店里人頭躦動，基本都是為了買鹵肉的。而且因為地區(qū)的不同，鹵肉的口味差異一般還是比較大的，就比如臺灣的鹵肉和國內(nèi)的鹵肉吃起來的味道就差很多。下面就來說說怎么做鹵肉最好吃？
鹵肉的做法
1、一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用
2、在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒
3、下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒
4、加足夠多的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。
腐鹵肉
材料：五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大?。?、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片
做法：
1、油熱，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。
2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續(xù)翻炒大概1~2分鐘，然后放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完后翻炒片刻 .
3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準 .
4、把瓦煲放在火上加熱，開起來后關(guān)小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時后，要時不時的去翻一下.
5、待到湯汁收得比較濃了就可以了.
增加食欲，有益營養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。
其實，除了上面介紹的兩種關(guān)于鹵肉的做法，現(xiàn)實中還有好多方法做出來的鹵肉也是相當好吃的。但是鹵肉這種食物一般來說還是少吃為好，雖然味道好，但是畢竟是腌制的食品，通常吃多了會對我們的身體造成一定的傷害，而且有時候帶來的傷害還是比較嚴重的。
鹵肉拌飯是一道比較有名的食物，尤其是在中國臺灣地區(qū)是比較有名的，鹵肉飯的特色就是肉醬和肉汁，這是制作比較關(guān)鍵的一個部分，風味比較獨特，是比較有名的一種小吃，它的主要制作原料有大米，有五花肉，還有五香粉，冰糖等等一些食材，學會以后，其實制作起來也不是特別的困難。
鹵肉拌飯怎么做
做法一食材準備大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉制作步驟1、制作油蔥酥
(1)干蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成薄薄的小洋蔥圈；(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散；(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒；(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼；(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁；3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香；4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。7、鹵時可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。做法二食材準備主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米
輔料：紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉制作步驟1 買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用? 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。3準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。4 炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。5 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。6 大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。（燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ )7 最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
鹵肉飯是我們生活中比較常見的一種食物，它的氣味是比較香的，而且吃起來的口感非常好，所以鹵肉飯是比較受到消費者喜愛的食物。然而，對于喜歡吃鹵肉飯的你們，你們知道有什么方法可以制作鹵肉飯嗎?如果不知道建議你們來了解一些這篇文章介紹的做法，相信對你們制作鹵肉飯有幫助。
制作鹵肉飯最為關(guān)鍵的是在選材方面上，如果我們選擇合適的食材，那么做出來的鹵肉飯也就比較美好了?，F(xiàn)在我們就來看看制作鹵肉飯所需的食材是什么吧，建議喜歡吃的你們看看。
1.大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國香米，效果也還不錯。
特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好后，不要急著盛出來，放在電飯煲內(nèi)保溫，鹵肉做好后再盛飯澆肉汁，即取即吃。
2.制作油蔥酥:油蔥酥干香酥脆，在鹵肉飯內(nèi)起到非常重要的提香作用。 (1)小洋蔥(以為是小個洋蔥，原來不是，是干蔥頭，超市有售)，切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成薄薄的小洋蔥圈; (2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散; (3)中火燒熱油鍋(最后是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒; (4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼; (5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。
3.新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;
4.老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香;
5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
7.大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
8.鹵時可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
9.最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
通過文章的詳細介紹，相信你們對鹵肉飯怎么做應該有大概的認識了吧。如果你們覺得文章介紹的方法不錯，我們希望大家可以跟著文章的做法來制作鹵肉飯，讓我們也品嘗到自己做出來的鹵肉飯吧。同時我們要注意制作鹵肉飯的溫度和水分搭配。
說到鹵肉飯就讓很多人流口水吧，其實鹵肉飯可以說是非常特色的一種食物了，但是我們都知道，想要制作出特色的鹵肉飯，對食材的準備是很重要的，因為不管是主料還是輔料，都會影響到整個口感，而下面就具體來介紹一下比較特色但是方便簡單的鹵肉飯做法。
一、食材準備
主料:五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米
輔料:紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
1 買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用?/p>
2 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4 炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6 大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。(燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ )
7 最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
二、烹飪技巧
1、五花肉一定要選帶皮的，有皮才好吃，試試就知道啦;
2、煎炸元蔥的時候開中火，最好看著點，我邊炸邊準備別的材料，結(jié)果有的炸糊了;
3、五花肉也可以不切成小丁，不過個人覺得還是切小點好，易熟還入味，適合我這樣下班后做飯的職場媽媽，節(jié)省時間;
4、香菇可以不放，我是為了讓小子別光吃肉，元蔥不可以省哦，全靠這個提味呢;
5、湯汁不要收太干，有點汁水拌飯更好吃;
6、雞蛋可以換成鵪鶉蛋;
7、 最后加鹽調(diào)味即可，我沒有放，因為家人口味淡，老抽生抽的咸味夠了，所以就沒再放鹽，喜歡味重的適當加。
鹵肉包子，顧名思義就是用鹵肉做的包子，首先應該做鹵肉，在鹵肉即將做好的時候要把面發(fā)好，然后就可以制作了，要想做出美味的鹵肉包子，最重要的就是要做好鹵肉，我們知道鹵肉吃起來香而不膩，口感是非常不錯的，做鹵肉的材料也是比較多的，在這方面應該有所注意，下面我們來了解一下鹵肉包子的做法。
鹵肉包子的做法
1. 先來做鹵肉，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。
2. 干黃醬用一小碗水調(diào)開。蔥姜蒜切塊，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香葉，干辣椒備好。
3. 適量油燒熱，下所有配料?？馗伤娜鈮K兒下鍋翻炒。
4. 烹入料酒，生抽，醬油。調(diào)開的干黃醬過濾到鍋里。豆渣不要。
5. 冰糖放進去。最后加入足量多的水，如果干黃醬放的多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開后加即可。大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵1小時。
6. 汁收的剩一點兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。鹵好的肉連同湯汁一起倒進盆子里，放進冰箱冷藏保存，這樣肉也可以繼續(xù)入味，隨時可以吃。
7. 接下來說發(fā)面過程。3克酵母用260克溫水調(diào)勻。
8. 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子攪拌。
9. 用手揉成光滑的面團，蓋濕布發(fā)酵。
10. 面團發(fā)到2倍以上大。
11. 香菇洗凈切丁。
12. 鹵肉切小丁塊兒。
13. 再舀一些鹵肉汁進去。
14. 把香菇丁和鹵肉攪拌均勻，如果你的鹵肉足夠味兒的話其余什么調(diào)料都不要放了，如果鹵肉比較淡這里可以挑一點鹽。
15. 發(fā)好的面案板上揉搓排氣后醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。
16. 搟成邊緣薄，中間略厚的包子皮。
17. 包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。
18. 收口捏緊，往上提一下收口處。
19. 包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開火進行二發(fā)，夏天5分鐘即可。冬天時間延長。出蒸汽后算蒸12分鐘。關(guān)火燜3分鐘再揭開鍋蓋。
20. 白白胖胖的包子出鍋。
21. 太香的鹵肉包，很有料。
小貼士
鹵肉的水最好是一次性加足，如果中間要加的話加熱水。最后鹵汁不要收的太干，留一些鹵汁繼續(xù)浸著鹵肉吃的時候會更有味兒。蒸包子的時間可根據(jù)包子的大小來決定，大了稍稍延長2分鐘，小的縮短一點點。
鹵肉卷是一種非常美味的街邊小吃，而且里面不僅有肉而且還可以搭配一些蔬菜來吃，所以營養(yǎng)也是比較全面的，而且小孩子也是非常喜歡吃，如果覺得外面做的不干凈也可以自己在家里做，這樣會比較干凈而且還可以加入自己喜歡的菜品和調(diào)料。
面皮做法
1、準備好食材：面包皮、黃油、洋蔥、食鹽、胡椒粉、胡桃、迷迭香、香草、干酪、橄欖油。
2、將洋蔥切片，然后在平底鍋里將黃油融化，并加入洋蔥用文火烹調(diào)30分鐘直到變成褐色。調(diào)配好鹽和胡椒粉，放在一邊備用。
3、在面包皮上加入洋蔥片、干酪和胡桃。如果需要的話，加入香草。
4、將面皮放進烤箱(或者微波爐)里加熱，直到皮變成金黃色。
5、用橄欖油輕輕地涂抹在面包皮的邊緣即可。
菜品特色
鹵肉卷是一款以面餅包裹鹵肉、火腿、雞柳和蔬菜的時尚特色即食小吃，不但健康美味，而且營養(yǎng)方便。論“色”，由于用料豐富，肉類、蔬菜、面餅和醬汁搭配，鹵肉卷呈現(xiàn)出紅、綠、紫、白、黃相間的顏色，觀之養(yǎng)眼，極具賣相;再說“香”，鹵肉卷不僅具有面香、肉香和蔬菜香，還融合了獨一無二的鹵水香與醬香，還未入口，香氣早已沁入心脾，令人口水直流;最后說到“味”，鹵肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通具備，一口下去，微甜的鹵味和香脆的蔬菜使人沉醉，吃到后半卷，麻辣突然毫不客氣地沖擊味蕾，小小的肉卷，帶來的卻是大大的滋味。
做法
1.小蔥切末，肉餡里加入小蔥末，香油，生抽拌勻
2.豆皮展開，鋪上肉餡，卷起來，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合
3.煎鍋熱后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，這個只要粘合好就可以了
4.老鹵汁燒開，放入肉卷，大火燒開后轉(zhuǎn)中火鹵上半個小時，半個小時后轉(zhuǎn)小火，鹵到入味即可(這個就看時間了，有時間的話2-3小時)
營養(yǎng)價值
與一般街邊“過嘴不過身”的街邊小吃不同，鹵肉卷具有很高的營養(yǎng)價值，這點從鹵肉卷的精細選材就可以看出。除了均衡搭配人體所需的蔬菜和肉蛋外，鹵肉卷還將桂皮、五味子等藥材巧妙運用到鹵汁的熬煮和醬料的發(fā)酵過程中，把營養(yǎng)健康同美味一起帶給人們。
會做飯可是一大優(yōu)點，不不僅方便自己的生活，也是能打動許多男士的一大特點?，F(xiàn)在，會做飯的女孩子雖然很多，可是用心做飯的可是越來越少了。今天我給大家介紹一下香菇鹵肉飯的做法，希望大家在學做這款鹵肉飯的時候，多用心去做，讓里面包含濃濃的情意。
用料
五花肉 300g ?洋蔥200g ?香菇6-8朵 ?熟雞蛋2個 ?姜末50g ?蒜末50g ?冰糖25g ?生抽 ? 老抽 ? 料酒 ? 白胡椒粉 ? 八角 ?1粒 ?香葉 ?1片
香菇鹵肉飯的做法
1解凍五花肉，利用這段時間切各種末末，并且煮好雞蛋。洋蔥、姜和蒜分別切那末，香菇用水泡軟，也切成丁。
2五花肉大約還在3分凍的時候切起來是順手，每次我都覺得自己很耐心，切在0.5cm左右的肉丁，但是炒的時候又覺得肉丁怎么這么彪悍，下次一定要再切小一點兒。
3 在切好的五花肉丁里加入一大勺生抽，一大勺老抽，一小勺白胡椒粉，然后適量的料酒，拌勻腌制30分鐘。
4準備開炒，上一個全家福。
5鍋里倒入植物油，大概7分熱的時候下姜末和蒜末，炒香。
6接著倒入洋蔥丁，和姜末蒜末一起炒，炒到洋蔥變軟。
7然后倒入腌好的五花肉丁，加八角和香葉，還有冰糖，一起慢慢翻炒，把五花肉的油都逼出來。
8最后加入香菇末，和其他食材一起炒均勻就可以。
9把炒制過的食材一起倒入鑄鐵鍋里，放入2個去殼的熟雞蛋，再倒上開水，一定要沒過食材3cm以上。
10蓋上蓋子，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢慢燉上2小時。
11出鍋照，配的綠葉菜是油菜，有時候也會配西蘭花等，效果都一樣好。
做飯可不能太心急，以免不熟，也不要顯得太無所謂，在煮飯的同時，還去追昨晚看著的電視劇，以免糊了的時候一臉沮喪。香菇鹵肉飯的做法并不難，相信只要你有心，就會把它做得飄香十里，讓一家子在這碗飯面前，都無可抑制的吃個不停。
臺灣的小吃是很多人最愛，臺灣的小吃種類比較多，在對小吃選擇上，也是不能隨意的進行，要先對小吃進行了解，這樣吃的時候，對身體健康才會有很好的幫助，使得不會破壞到人體健康，那臺灣鹵肉飯是很多人喜歡的，這樣的食物在味道和營養(yǎng)價值上，都是比較高的，那臺灣鹵肉飯的做法如何呢?
很多人對臺灣鹵肉飯的做法并不是很了解，因此想要吃這樣佳肴的時候，也是需要對它的制作方式，進行很好認識，這樣在制作的時候，都是能夠輕松的進行。
臺灣鹵肉飯的做法：
材料：五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽。
做法：
1.買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用?/p>
2.洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3.準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4.炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5.加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6.大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。
7.最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
通過以上介紹，對臺灣鹵肉飯的做法也是有著很好的了解，因此對這樣食物制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，對這些食物吃的時候，也是要適量選擇，不宜吃的太多，否則對自身健康也是有著一些損害。
臺灣鹵肉飯一直都比較出名，可是大家是否有了解過，自己在家里面動手制作臺灣鹵肉飯了，其實只要我們知道，制作這些鹵肉飯所需要的主料調(diào)料以及一些輔助材料，按照基本的步驟，自己也是可以完成的，那么下面我們就來具體認識一下，正宗臺灣鹵肉飯的做法是怎么樣的？
一、材料:
主料:大米、五花肉
輔料:姜、蝦米、洋蔥、香菇(干)、八角、桂皮、香葉
調(diào)料:豬油(煉)、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、冰糖
1、選擇四層見方的帶皮五花肉，就是一層瘦肉一層肥肉的那種，最好是大塊兒的，我選了黑豬肉;
2、將五花肉整塊兒入鍋，涼水大火加熱，煮沸后保持2、3分鐘，出凈血沫，撈出沖洗干凈;
3、將五花肉先批成薄片，再切成小肉絲，備用;
4、洋蔥珠切去兩頭、剝?nèi)ジ善?，細細切成薄?
5、將洋蔥片放入大碗，加入少許干淀粉拌勻，并拆開洋蔥圈，入鍋前抖去多余的淀粉;
6、熱鍋中入涼油(豬油或雞油最香，也可以用色拉油或其他食用油)，我用了雞油，正好冰箱里有嘛;
7、下入洋蔥圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻動至洋蔥呈金黃色酥脆狀;
8、撈出洋蔥瀝干油脂，壓成歲末--這就是油蔥酥。
9、紹酒、生抽、老抽和冰糖稱量好，備用;
10、姜、蒜切末，海米泡發(fā)后洗凈切末;香菇泡發(fā)后切細絲;八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉稱量備用。
11、鍋中留底油，或另起炒鍋，加入少許食用油，小火爆香姜蒜末和海米末;
12、加入切好的肉絲，轉(zhuǎn)中大火，不停煸炒至肉絲吐油、表面微黃;
13、烹入紹酒(或料酒)，翻炒均勻;
14、加入八角、桂皮、香葉和五香粉、胡椒粉，翻炒均勻;
15、加入醬油(或生抽搭配老抽)，翻炒至均勻上色;
16、加入油蔥酥;
17、加入香菇絲，翻炒均勻;
18、加入適量熱水，沒過肉絲約2、3cm，大火燒開;
19、將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋(我用鑄鐵鍋)，再次大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時左右;(這期間可以煮幾個雞蛋，別煮熟，大火燒開水之后放入雞蛋，關(guān)火蓋蓋燜15分鐘，取出沖涼水，剝?nèi)サ皻?
20、鹵汁燉到1個小時后，加入雞蛋和冰糖，繼續(xù)慢燉1小時左右;
21、燉至肉爛入味兒，轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁略粘稠即可，期間不斷撇去燉出的油脂。
22、找找家里有什么蔬菜，抽空兒燙熟，加入適量白醋、白糖和少許鹽，調(diào)到酸甜適口，搭配鹵肉飯一起食用，葷素搭配、清涼解膩。
二、小貼士
1、鹵肉汁要燉到黏黏糊糊、有點兒膠質(zhì)的樣子才好吃，因此必須用帶皮的五花;
2、除了油蔥酥，香菇和海米也屬于調(diào)味料，不能多放，有點兒就行、有點兒就出鮮味兒;尤其是海米，少放會鮮，放多了會腥，我已經(jīng)犯過這個錯誤了;
鹵肉，想必很多人都喜歡吃吧，咱們平時出去吃米粉的時候，閑心點配菜的時候一定少不了鹵肉。如今這個時代人們的飲食已經(jīng)變得豐富起來，所以對肉類的需求就沒有那么高了，如果每一餐都重復的食用同一種口味的肉，遲早都會膩的，所以相比之下很多人更喜歡吃鹵肉，那么這樣美味的鹵肉怎么做呢？下面我們一起來看一下鹵肉怎么做法大全：
鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉最為出名，已走出國門。
鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
中國以潮汕地區(qū)的鹵味最為出名，所謂的臺灣鹵肉即由潮州人傳播到臺
用料
主料
·
五花肉750克
·
醬油500毫升
·
八角三顆
輔料
· 水
適量
1煮沸一鍋水，把洗凈的五花肉切段放入焯水，去掉血沫撈起。換鍋，無需放油直接將花肉皮向下煎至金黃即可。
2.
將焯過水的肉類都放入砂鍋中，倒入整瓶醬油（我用的是李錦記低鹽醬油），放入三顆八角，倒入清水沒過花肉。
3.
半掩蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)爐心火慢燉半小時
4.
關(guān)火靜置半小時等入味
5.
入味半小時后即撈起，肉香四溢，十分誘人
6.
鹵好的肉可放冰箱保存，需要吃時放入煮開的鹵汁里加熱即可，不要煮太久否則太咸
烹飪技巧
這款鹵水非常簡易快手，做好的鹵水每天煮開一次，常溫存放一兩個星期沒問題；每次加肉類記得先把血水焯干凈在放入鹵鍋，可加雞翅、豬腳、豬肝、鵝肉雞蛋等等，但豬大腸會影響鹵水味道。
鹵肉吃起來味道是很美味的，而且鹵味在平時是很受大家歡迎的美食，鹵味的營養(yǎng)價值也是很高的，不過鹵味再好吃，平時也不要經(jīng)常吃，最好是少吃，很多人覺得做鹵肉非常的簡單，大多數(shù)的鹵肉生意都是非常不錯的，想做鹵肉生意，但是又怕自己做不好或者是鹵肉的生意不好。
做鹵肉生意怎么樣?
其實只要自己做的鹵肉味道好吃，生意自然是會好的。
鹵肉的營養(yǎng)價值
1、增加食欲，有益營養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。
2、促進生長發(fā)育，增強記憶力，適合青少年食用。
3、鹵肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，不失為秋冬的一道美味佳肴。
鹵肉的適宜人群都有哪些呢?
1、一般人均可食用。
2、適宜青少年食用：腐鹵肉可以促進生長發(fā)育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力。
3、適宜慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者食用。
4、肥胖和血脂較高者不宜多食。
5、糖尿病患者不宜多食。
6、皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食。
7、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食。
8、腎病、膽固醇過高患者忌食。
9、目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。
鹵肉是怎么上色的呢?
一般來說，鹵肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。
炒糖色時，在鍋里先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最后在鹵水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。紅曲粉是安全的天然色素，超市和淘寶都有賣。
此外，還可以慢火熬制香料，或用醬油加糖上色。
米線是一種非常好吃的食物，可以把米線制作成各種不一樣的味道，里面添加不同的食材，這樣口感上面會有所不同，鹵肉米線是其中一種，下面就給大家介紹一下鹵肉米線怎么做好吃。
鹵肉米線怎么做好吃
可以準備鹽，料酒，醬油，雞精，五香粉，花椒粉，黑胡椒粉，白糖，辣椒粉，丁香，鹵肉，蔥花，大蒜，生姜以及豬肉，首先把豬肉清洗干凈切丁，生姜大蒜切末，鍋中加入適量的油，把生姜末，丁香放進去翻炒均勻，然后再加辣椒粉翻炒，肉丁放進去，添加一些白糖，翻炒幾分鐘，然后再加一些肥肉炒出油，肉丁看上去就不會那么肥，加一些醬油，料酒，雞精，鹽，花椒粉，五香粉，黑胡椒粉翻炒一下，大概翻炒兩分鐘左右，加入適量的水拌均勻，蓋上蓋子再改成小火燜60分鐘左右，然后再留湯汁，不要太干，蔥切成蔥花，米線煮軟撈出來，放到碗里面，挖一些湯汁肉，在米線上面再撒上一些蔥花，加一些鹽，撒上花生碎拌均勻以后就可以吃了。
鹵肉米線的營養(yǎng)價值
鹵肉米線里面含有一定的蛋白質(zhì)成分，很容易被身體消化吸收，適當?shù)某砸恍┠軌蜃岓w力增強，能夠?qū)Τ砷L發(fā)育起到一定的作用，適當?shù)某砸恍u肉米線還可以補充身體所需要的脂肪，蛋白質(zhì)，維生素以及礦物質(zhì)元素，能夠起到補腎氣止消咳效果。
適當?shù)某砸恍u肉米線，還可以補充身體所需要的碳水化合物，口感又非常不錯，和鹵肉搭配在一起能夠讓營養(yǎng)更加全面，一般的人都是可以吃的。
鹵肉怎么做好吃
可以做臺式鹵肉飯，需要準備白煮蛋，雞精，鹽，五香豆腐干，老抽，五香粉，金蘭醬油膏，冰糖，蔥花，米酒，紅蔥頭，大蒜頭以及五花肉，首先把五花肉切成條狀，紅蔥頭切末，蒜頭切末，準備不粘鍋，把肉放進去翻炒一下，不需要放油，然后再添加米酒，一直炒到豬油熬出來，加一些蔥花，紅蔥頭末繼續(xù)翻炒，炒到香味出來，加大蒜末翻炒一下，時間不要太長，否則就會發(fā)苦，再加醬油膏翻炒均勻，準備一個深的鍋子，加入適量的水，老抽，五香粉以及蠔油，白煮蛋以及豆干放進去大火燒開，改成小火燜煮60分鐘，做好以后就可以把米飯盛到碗里面，加鹵蛋，豆干以及肉，然后再拌均勻來吃，味道是非常不錯的。
還可以做香菇鹵肉飯，需要準備生抽，老抽，鹽，冰糖，蝦皮，香葉，大料，生姜，大蒜，油菜，紅蔥頭，雞蛋，香菇，五花肉以及米飯，先把大蒜生姜切末，洋蔥切末，香菇冷水泡發(fā)以后清洗干凈以后切丁，把雞蛋一直煮到蛋清凝固，把殼剝掉，五花肉切成小塊，然后再和生姜塊一起焯水，青菜焯水斷生，五花肉煮好以后過涼水把溫度降低，洗干凈浮沫撇掉，然后再把晾涼的五花肉切成小丁狀，鍋燒熱加油，把蔥姜末放進去爆出香味，然后再加洋蔥末，翻炒時間可以稍微長一些，再加入肥肉翻炒均勻，把肥肉里面的油炒出來，再加肉皮以及瘦肉，加一些香菇丁翻炒均勻，再加兩勺老抽生抽以及冰糖，冰糖融化上色以后加入適量的水，然后再添加香葉，大料，蝦皮，記得一定要加溫水或者是加熱水，雞蛋煮好以后后剝殼，也放進肉湯當中，用小火慢慢的燉煮兩小時左右，等到湯汁濃稠再調(diào)一下咸淡，就可以把火關(guān)掉，米飯上面放鹵蛋，青菜，肉碎，再澆上一些湯汁就可以吃了。
米線如何制作
可以做榨菜炒米線，需要準備鹽，生抽，雞精，蔥花，米線，雞蛋，胡蘿卜，卷心菜，首先把卷心菜切成條狀，胡蘿卜清洗干凈以后切絲，米線放到冷水里面浸泡軟，然后再瀝干水分剪斷，鍋里面加入適量的油燒熱，雞蛋打進去然后炒散，加一些卷心菜，胡蘿卜炒到顏色變化，把米線放進去，然后再添加一些鹽，生抽，雞精調(diào)味，調(diào)成中火翻炒均勻，然后再加調(diào)味料拌均勻，米線變軟以后撒上一些蔥花就可以出鍋吃了。
還可以做酸菜米線，需要準備生抽，肉糜，大蒜，香菜，小蔥，豆芽，韭菜，老壇酸菜以及米線。鍋中加入適量的油，把蒜蓉放進去炒出香味，再加肉糜翻炒變色，再加一些酸菜翻炒均勻，然后加韭菜段，蔥段，豆芽翻炒到斷生，清水加進去，米線需要提前浸泡煮熟，把米線放進去，加一些香菜豆皮加生抽，大概煮兩分鐘左右就可以盛出來吃了。
上面介紹的就是鹵肉米線的制作方法，適當?shù)某砸恍u肉米飯可以給身體健康方面帶來的幫助是非常大的，吃鹵肉米線能夠補充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，可以給身體健康方面帶來一定的好處，所以有這方面需求的人，喜歡吃米線的人都可以制作一些來吃。
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