自制餛飩皮
冬季養(yǎng)生自制飲品。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“自制餛飩皮”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在中國(guó)各種各樣的特色小吃美食遍布在各個(gè)地區(qū).不管人們到了哪里都能遲到好吃的美味.中國(guó)是一個(gè)講究民以食為天的國(guó)家,而且中國(guó)也有著多年的飲食文化,很多外國(guó)人來了中國(guó)后都會(huì)被中國(guó)的美食所吸引.要說哪種比較受歡迎,自然要說餃子了.很多人都是為了吃餃子所以才慕名而來的.
其實(shí)在中國(guó)還有一種食物它的做法跟餃子有些類似,但是做法和做出來的口感味道都是不同的.這個(gè)就是餛飩.餛飩是一種煮好帶湯吃的面食.餛飩味道鮮美好吃,很多人都愿意賣餛飩吃,那么如果自己在家里包餛飩的話,餛飩皮該怎么做呢?
鮮肉餛飩?
原料：面粉200克,水100克,堿1克,肉餡原料肉200克,鹽2克,蔥姜水20克,胡椒粉1克,生抽5克(攪拌好備用)
做法:
1,面粉加水和堿面和成面團(tuán),然后搟成長(zhǎng)片,薄一些
2,再將面片對(duì)折到六厘米的寬度
3,切成梯形,中間如果怕粘,可以灑少許玉米淀粉
4,包入餡料
5,將寬一些的片向上折起
6,然后將兩邊向中間捏緊即可
7,做好的餛飩
8,鍋中放水,水開后,倒入餛飩,至餛飩浮起即可.
吃的時(shí)候,攤一塊蛋皮切成絲,放在大碗中,加少許蝦皮和鹽,倒放滾開的高湯,放入餛飩,灑上蔥花即可.還可以來一份辣椒醬料,沾著吃,也相當(dāng)出汗哈.飛雪有話說1,餛飩的皮要盡可能的薄一點(diǎn),越薄吃起來越好吃.2,餡料根據(jù)自己的口味,還可以加些青菜啊,芹菜啊什么的.3,面在搟的過程中,如果害怕粘,可以灑少許玉米淀粉.4,下餛飩可不能在水中時(shí)間過久,過久就容易化拉.
很多人認(rèn)為餛飩其實(shí)和餃子差不多,所以在包餛飩的時(shí)候都是用包餃子的方法,其實(shí)他倆的包法是不同的,而且餃子通常是圓形的面皮,而餛飩卻是梯形的,這個(gè)是不能改變的.如果瞎做就做不出餛飩的沒味了.
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其實(shí)餛飩是很常見的一種美食的，這被很多地區(qū)的人們當(dāng)做主食來進(jìn)行吃的，而且餛飩當(dāng)中可以放入的餡料是非常多的，人們就可以根據(jù)自己的喜好來選擇自己愛吃的食材放到里面的，這樣的話味道上面就會(huì)變得更加的豐富多彩一些的，另外餛飩最關(guān)鍵的就是餛飩皮的，這樣吃起來更加順滑的。
【輔料】：
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
【做法】：
1 韭菜洗凈，切碎;豬肉餡再剁細(xì)，加入韭菜及調(diào)味料(1)調(diào)勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。
8.肉餡剁剁剁剁，剁到手發(fā)麻，加點(diǎn)蛋清肉餡會(huì)嫩的多，開始可以選擇嫩一點(diǎn)的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚肉什么的。最開始的配菜可以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼一些。皮盡量搟的薄。
鮮肉皮蛋餛飩
【原料】：豬肉餡，皮蛋
【輔料】：黃酒、鹽、蔥姜水
【做法】：豬肉餡剁細(xì)，加入調(diào)味料拌勻成餡料;皮蛋剝開取蛋黃壓碎(加入皮蛋白也可以，最好不要加)，再拌入餡料中。
京味餛飩
【制作材料】
主料：小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(250克) 豬脛骨(300克)
輔料：蝦皮(35克) 香菜(15克)冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)
調(diào)料：大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(10克) 醬油(75克) 胡椒粉(3克)香油(15克)
【制作工藝】
1.將蔥、姜洗凈均切成末，待用;將豬肉(去皮豬肉)洗凈，剁成細(xì)泥;香菜擇洗干凈，切成小段;紫菜洗凈，撕成小塊，備用。
2. 將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入適量水，充分?jǐn)嚢?，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。
說到餛飩，相信很多人的口水都快要流下來了，嘴巴里面的唾液正在成倍的增長(zhǎng)。難怪有些人會(huì)這樣，說實(shí)在的，餛飩這種食物還是非常鮮美的，特別是小餛飩，簡(jiǎn)直就是一口一個(gè)，而且入口很滑，餡兒也很鮮美，再喝上一口湯，那簡(jiǎn)直就是人間最好吃的食物，當(dāng)然這句話帶點(diǎn)夸張的成分。
但是說起餛飩，必然想到餛飩皮，因?yàn)闆]有餛飩皮的包裹，就不會(huì)有鮮美的餛飩。除了餡兒的香美之外，不禁有人會(huì)問餛飩皮好吃嗎？其實(shí)餛飩皮也是很好吃的。那么，下面就來詳細(xì)的介紹下餛飩皮的好吃之處。
餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費(fèi)時(shí)較短。餛燉皮的面一定要和的夠硬，軟面餃子硬面條，而餛燉皮就要和吃面條差不多的硬面才能搟出來，而且一定要多餳會(huì)。如果在家里吃的話并不建議和面放淀粉，會(huì)容易將餛燉煮爛的。而外面賣得因?yàn)槎际亲龊煤芫枚阎抡匙×瞬欧藕芏嗟矸鄣模壹依镒灾起Q燉比外面的餡大，用這種毫無彈性的皮包并不適合。
將面搟成薄一毫米以下的大圓面片，橫著平行切幾刀，每條大概六厘米左右，再每條都切成若干梯形的餛沌皮就可以了。
將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進(jìn)雞蛋清，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機(jī)軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時(shí)，撒干米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子。
餛飩皮的功效與作用：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。從這點(diǎn)可以看出餛飩皮是好吃的，因?yàn)樗胸S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
我們?cè)诔责Q飩的時(shí)候不難發(fā)現(xiàn)，在我們?nèi)肟诘哪且凰查g感覺到的嫩滑其實(shí)是來自于餛飩皮的，除此之外，餛飩皮還比較有彈性，有時(shí)候吃的時(shí)候會(huì)有彈牙的感覺。而且混沌皮還有一定的養(yǎng)生功效，但是對(duì)于身體患有濕熱的病人是不能吃餛飩的。
一些繁忙的上班族經(jīng)常會(huì)選擇在閑的時(shí)候包點(diǎn)餛飩放在冷藏柜里，然后再上班的日子里一點(diǎn)一點(diǎn)拿出來吃。餛飩固然好吃，但是很多人經(jīng)常頭疼不是多了很多餡就是多了很多的餛飩皮，這時(shí)候就該注意如何保存的問題了。餛飩皮有的人選擇到市場(chǎng)上買，有的心靈手巧的人就選擇自制餛飩皮。
我建議大家還是在自己閑暇的時(shí)候自制一些餛飩皮保存起來，這樣想吃餛飩的時(shí)候就不用東奔西跑去買餛飩皮了。況且自制的餛飩皮還比集市上賣的好，因?yàn)槿思沂强窟@個(gè)吃飯的，為了掙錢，是不會(huì)用多好的面給你的，但是在家的話自便。
當(dāng)我們餛飩皮多了該如何保存呢?我們可以用放羊肉片的那種塑料盤，把餛飩一個(gè)一個(gè)平放在盤內(nèi)，就挺好。用方便面的袋子，別放太多，也不錯(cuò)。稍微有一點(diǎn)粘連，沒關(guān)系，煮一會(huì)就分開了。皮一般只能保鮮1~2天，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。餛飩做好后(沒有煮過的)，就立刻放進(jìn)冷藏室，建議盡量少放蔬菜做陷。并且希望冷藏不要超過30天。餛飩皮的話要注意時(shí)間存放的長(zhǎng)短，如果時(shí)間長(zhǎng)了，就容易發(fā)霉。即使放在冰箱也不例外。因?yàn)楸淅镉芯梗?dāng)發(fā)現(xiàn)發(fā)霉了，就不要再吃了，對(duì)身體百害而無一利。說完了餛飩皮的保存，覺得餛飩的保存也很重要。以下是保存餛飩的方法。冷凍餛飩也是有講究的。
首先，把冰箱冷凍抽屜取出，晾干水汽，平鋪上一層保鮮膜。注意，保鮮膜不要拉斷，連筒一起放在旁邊。然后，把包好的餛飩整齊地?cái)[在保鮮膜上。擺滿一層，拿起放在旁邊的膜筒再回鋪一層，繼續(xù)擺放，以此類推，讓保鮮膜呈S形隔離餛飩各層。在最上面一層鋪好保鮮膜，拉斷蓋好。
接下來就簡(jiǎn)單了，把抽屜放回冷凍室冷凍3至4小時(shí)，至餛飩?cè)績(jī)鲇埠笕〕觥ｋp手輕輕拉起餛飩上的保鮮膜，使餛飩?cè)可㈤_不粘連?？焖俜盅b在幾個(gè)保鮮袋中，扎緊袋口，繼續(xù)冷凍。這樣，可以防止餛飩皮水分流失產(chǎn)生開裂。
當(dāng)然，如果你無法整理出一個(gè)完整的抽屜，也可以用簡(jiǎn)單一些的辦法。找一個(gè)扁平的圓盤，將包好的餛飩整齊放好，包一層保鮮膜，直接放進(jìn)去冷凍，待凍好放到保鮮袋里即可。
不經(jīng)意間，學(xué)會(huì)了餛飩皮和餛飩的保存方法，以后在家吃餛飩的時(shí)候就按照這樣的方法去保存就不擔(dān)心餛飩皮的發(fā)霉和餛飩的變質(zhì)了。不過大家在食用這些食物的時(shí)候，最好在新鮮的時(shí)候吃掉，不要推遲時(shí)間過長(zhǎng)。畢竟新鮮的食物才是最好的。
說到了餛飩這種食物，相信很多朋友都非常喜歡食用。餛飩可以說是我們漢族人民的傳統(tǒng)小吃之一，而且它的品類和別稱等同樣是非常繁多的。而且餛飩皮還可以搭配不同的餡料，配料等，做成各種不同風(fēng)味的餛飩，味道和營(yíng)養(yǎng)同樣是極佳的。那么到底在家怎么制作餛飩呢?餛飩皮的做法是什么呢?
其實(shí)想要做出軟滑又美味的餛飩，除了餡料和配料的搭配之外，餛飩皮是一個(gè)必不可少的主角之一。雖然說面上有現(xiàn)成的餛飩皮，但是自己動(dòng)手制作，吃起來更加安心和健康。下面就給大家介紹一下餛飩皮的做法。
餛飩皮的做法
食材：面粉500g，堿面2g，水180ml;工具：搟面杖、刀、筷子、案板，保鮮膜、面盆
方法
1、將面粉和堿面放入面盆中，和勻，一只手緩緩倒入清水，另一只手用筷子不斷攪拌面粉。
2、把面粉揉成光潔的面團(tuán)，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。
3、在案板上撒上面粉，將醒好的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖用力搟開。其間要注意不時(shí)撒入薄面，避免面團(tuán)與搟面杖粘黏。
4、將面團(tuán)搟成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹勻。
5、搟好的面皮切成寬約8cm的面片。
8、將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮。
注意事項(xiàng)
1、面粉揉成面團(tuán)后，記得要蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘，便于下一步的操作。
2、搟面團(tuán)時(shí)要在案板上先撒上薄面，搟面其間也要不時(shí)撒入薄面，這樣可以避免面團(tuán)與搟面杖粘黏。
3、搟好面片后也要記得再撒上薄面，避免面片之間粘黏。
關(guān)于餛飩皮的做法，大家已經(jīng)有所了解了。首先面粉和水的比例要調(diào)配好，另外制作的時(shí)候要將面團(tuán)搟成一張薄厚均勻的面片，這樣做出來的餛飩才會(huì)更加可口。此外在搟面團(tuán)時(shí)，記得一定要在案板上面撒上一些薄面，這樣制作的時(shí)候才能夠避免面團(tuán)與搟面杖之間粘粘在一起。
餛飩是日常生活中比較常見的一道美食，餛飩起初源自于傳統(tǒng)北方小吃，隨著現(xiàn)實(shí)社會(huì)的生活水平不斷的發(fā)展，餛飩不僅在北方備受歡迎，也被其他地區(qū)所稱贊，餛飩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且口感豐富，而做餛飩的皮是比較關(guān)鍵的部分，劑子的軟硬決定餛飩的口感。
食材
面粉500g
堿面2g
水180ml
搟面杖、刀、筷子、案板
保鮮膜、面盆
將面粉和堿面放入面盆中，和勻，一只手緩緩倒入清水，另一只手用筷子不斷攪拌面粉。
把面粉揉成光潔的面團(tuán)，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。
在案板上撒上面粉，將醒好的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖用力搟開。其間要注意不時(shí)撒入薄面，避免面團(tuán)與搟面杖粘黏。
將面團(tuán)搟成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹勻。
搟好的面皮切成寬約8cm的面片。
將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮。
注意事項(xiàng)
面粉揉成面團(tuán)后，記得要蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘，便于下一步的操作
搟面團(tuán)時(shí)要在案板上先撒上薄面，搟面其間也要不時(shí)撒入薄面，這樣可以避免面團(tuán)與搟面杖粘黏。
搟好面片后也要記得再撒上薄面，避免面片之間粘黏。
餛飩的營(yíng)養(yǎng)
開胃可口餛飩營(yíng)養(yǎng)豐富，香里有甜，風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲。2.安神營(yíng)養(yǎng)餛飩古傳能鎮(zhèn)壓鬼邪，其實(shí)餛飩皮與餡葷素搭配合理，有安神定驚的作用，更營(yíng)養(yǎng)均衡，老少皆宜。3.補(bǔ)血旺氣餛飩能提供必需氨基酸與脂肪酸，能促進(jìn)鐵的吸收，對(duì)治療缺鐵性貧血有良好的功效。
隨著現(xiàn)代化的發(fā)展在不斷地提高的，人們的生活質(zhì)量也是在不斷地提高的，人們的生活水平也是在不斷地改變的，人們的生活飲食習(xí)慣也是在一定的程度上改變的，人們?cè)谌粘５纳钌弦彩菚?huì)造成一定的影響的，而這種餛飩皮是什么就是其中的一種的。
而對(duì)于這種餛飩皮是什么，其實(shí)在社會(huì)上的做法也是比較多種多樣的，人們對(duì)這種餛飩皮的評(píng)價(jià)也是比較好的，人們的選擇也是比較多種多樣的，而下面就是一些有關(guān)這種餛飩皮是什么的資料的。
用清水和面做皮，皮內(nèi)包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作餡，用水煮熟。
性味
味甘。在農(nóng)歷五月初五吞服五個(gè)。
功效主治
可鎮(zhèn)鬼邪。在農(nóng)六月初六用茄子作餡的餛飩，吃了可以治療各種病。[1]
豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構(gòu)成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項(xiàng)。
起源于無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產(chǎn)、干貨和醬菜的搭配組合也啟發(fā)了日后的餡料創(chuàng)新。廣東以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調(diào)味混成。
1990年代以來，連鎖經(jīng)營(yíng)的數(shù)家風(fēng)味大餛飩店在上海出現(xiàn)，兼營(yíng)堂吃與外賣。菜單中，各色醬菜、葷素時(shí)鮮、南北干貨紛紛匯入餡料，餛飩餡料的品種也得到大幅豐富與提升，諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山藥鮮肉、咸肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、蛋黃香酥鴨、哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出現(xiàn)。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚肉等水產(chǎn)、時(shí)鮮蔬菜水果、各色豆制品等等都可為鮮貨之選。干貨中，開洋、干貝、香菇、香腸、咸魚、咸肉、梅菜亦可入餡。醬菜中，尤以榨菜、大頭菜和蘿卜干受青睞。
通過上面的認(rèn)識(shí)和介紹，想必大家能對(duì)這種餛飩皮都有一定的了解了吧，同時(shí)也是希望大家能從上面的知識(shí)能有所幫助的，同時(shí)也是希望大家能在平時(shí)的生活中多做一些相關(guān)的飲食的東西，同時(shí)也可以多讀一些相關(guān)的書籍的。
餛飩是很多人最喜愛的，餛飩的制作方法簡(jiǎn)單，而且吃餛飩對(duì)促進(jìn)人體消化，也是有著很好的幫助，這樣的食物一般是早上人們最佳選擇，對(duì)補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)元素都是有著很好的幫助，那餛飩皮如何制作呢，對(duì)餛飩皮的制作也是有著一些方法，餛飩皮的做法大全中有著詳細(xì)介紹。
在制作餛飩的時(shí)候，都是需要餛飩皮，所以在對(duì)餛飩皮的做法大全中，對(duì)餛飩皮制作都是要進(jìn)行了解，使得制作餛飩的時(shí)候都是可以知道如何制作最佳。
餛飩皮的做法大全:
食材：
?面粉500克
?鹽5克
?清水220克
?紅薯淀粉適量
方法/步驟
1第一步就是先在面粉里加鹽，這樣出來的皮才夠韌
2做餛飩皮用的面團(tuán)要和的硬一點(diǎn)，盡量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了?。然后蓋個(gè)盆什么的放在那醒置15分鐘左右，期間再去揉幾次
3面團(tuán)醒置的過程我們來做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯淀粉后扎緊袋口，等下代替面粉使用?
4面團(tuán)醒置好了之后，兩面都施一層淀粉?
5然后用搟面杖慢慢搟開，邊搟邊卷邊均勻施力往前推，搟的過程一定要勤施粉?。面皮卷完一次就放開，換一個(gè)方向又重新卷?，如此反復(fù)幾次把面皮搟到自己想要的厚薄度
6面皮搟好之后全部攤開，然后用搟面杖比著劃成四方塊就好了
以上就是對(duì)餛飩皮的做法大全中，餛飩皮制作詳細(xì)說明，制作這樣佳肴的時(shí)候，餛飩皮是很關(guān)鍵的，這樣吃的時(shí)候，才會(huì)使得餛飩在口感上非常不錯(cuò)，而且吃的時(shí)候，對(duì)補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)元素也是有著很好的幫助作用。
健康是比任何一樣?xùn)|西都要寶貴的，失去健康擁有再多也將顯得沒有意義，而合理的飲食則是健康的一個(gè)重要保障，自制蝦肉餛飩的做法很容易，而且材料也都是我們生活中隨處可見的，特別適合那些忙碌的上班族。
2、準(zhǔn)備新鮮五花肉絞成肉餡，大蝦洗凈備用。
3、隨后放入肉餡碗中，再放入切好的蔥末和姜末，倒入料酒，濃縮雞汁，撒上鹽。
4、充分拌勻。
5、第一步取一張餛飩皮，把蝦肉餡放在皮中間。
6、準(zhǔn)備買好的餛飩皮，和拌好的蝦肉餡開始包餛飩。
7、第二步，將包上蝦肉餡的餛飩皮對(duì)折。
8、第三步再把對(duì)折后的皮兩邊向懷里一窩，將兩角重疊在一起，按壓便完成一個(gè)餛飩。
9、然后一個(gè)接一個(gè)全部包完，吃一部分，剩下的可以冷凍到冰箱里保存。
10、。打一個(gè)雞蛋打撒，如圖攤一個(gè)蛋餅。
11、然后取一張吸油紙墊在菜板上，如下圖把雞蛋餅切成蛋絲。
12、接著燒一鍋水煮餛飩。
13、然后等待燒水的同時(shí)，準(zhǔn)備好以下配料:蛋皮絲，香菜，紫菜，蝦皮。
14、餛飩煮好后，把圖13的配料放入鍋中，再加入香油、鹽、鮮貝露、黑胡椒粉根據(jù)個(gè)人口味調(diào)勻，關(guān)火完成。
15、成一碗嘗嘗，特別鮮美。
在做自制蝦肉餛飩這道菜的時(shí)候，一定要注意火候，否則菜糊了就會(huì)影響口感，另外視覺效果也不好。
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