怎樣做餛飩皮?
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餛飩是日常生活中比較常見的一道美食，餛飩起初源自于傳統(tǒng)北方小吃，隨著現(xiàn)實(shí)社會(huì)的生活水平不斷的發(fā)展，餛飩不僅在北方備受歡迎，也被其他地區(qū)所稱贊，餛飩的營養(yǎng)價(jià)值高，而且口感豐富，而做餛飩的皮是比較關(guān)鍵的部分，劑子的軟硬決定餛飩的口感。
食材
面粉500g
堿面2g
水180ml
搟面杖、刀、筷子、案板
保鮮膜、面盆
將面粉和堿面放入面盆中，和勻，一只手緩緩倒入清水，另一只手用筷子不斷攪拌面粉。
把面粉揉成光潔的面團(tuán)，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。
在案板上撒上面粉，將醒好的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖用力搟開。其間要注意不時(shí)撒入薄面，避免面團(tuán)與搟面杖粘黏。
將面團(tuán)搟成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹勻。
搟好的面皮切成寬約8cm的面片。
將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮。
注意事項(xiàng)
面粉揉成面團(tuán)后，記得要蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘，便于下一步的操作
搟面團(tuán)時(shí)要在案板上先撒上薄面，搟面其間也要不時(shí)撒入薄面，這樣可以避免面團(tuán)與搟面杖粘黏。
搟好面片后也要記得再撒上薄面，避免面片之間粘黏。
餛飩的營養(yǎng)
開胃可口餛飩營養(yǎng)豐富，香里有甜，風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲。2.安神營養(yǎng)餛飩古傳能鎮(zhèn)壓鬼邪，其實(shí)餛飩皮與餡葷素搭配合理，有安神定驚的作用，更營養(yǎng)均衡，老少皆宜。3.補(bǔ)血旺氣餛飩能提供必需氨基酸與脂肪酸，能促進(jìn)鐵的吸收，對治療缺鐵性貧血有良好的功效。
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相信大家在平時(shí)的生活中都吃過餛飩吧，餛飩的外觀跟我們的云吞很像，但是它們兩者的味道是不同的。然而，對于這種我們經(jīng)常吃到的食物，大家知道它的制作方法是怎樣的嗎?制作餛飩的時(shí)候，最為關(guān)鍵的步驟就在于于我們應(yīng)該應(yīng)該怎樣去做餛飩皮和制作餛飩里面的肉餡，這是制作餛飩的基本因素。
如果我們想要做出一份美味的餛飩，就需要我們?nèi)ジ冻鲆恍┡Γ煤脤W(xué)習(xí)餛飩皮的制作，肉餡的制作應(yīng)該要看我們每個(gè)人的口味了，喜歡吃肉餡的朋友就下多點(diǎn)瘦肉，不喜歡吃的朋友可以根據(jù)自己的口味來改善。
餛飩的制作程序可分為:制成、制餡、包餡、下湯鍋、出鍋?，F(xiàn)一一介紹如下:
1、制皮:選上好面粉，加少量和適量水揉勻揉透，進(jìn)行搟制，其過程中一定要用干淀粉，邊撒干淀粉邊搟制。直至將皮對著燈光能看到模糊的燈絲為好。后將皮改刀成5厘米見方的薄片。
2、制餡:五花肉可用機(jī)械絞碎法或刀排碎法成茸后，加入生姜末、蔥末、糖、鹽、味精、醬油、攪拌均勻，口味以咸鮮為好。
3、包餡:左手托皮，右手用尖筷將餡心剔進(jìn)左手皮子中，左手中指屈起下落。包進(jìn)餡心后，由食指，無名指，拇指同時(shí)屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。注意捏攏皮子時(shí)盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮餛飩。
4、下湯鍋:水鍋上，燒開，把生餛飩倒入鍋內(nèi)，勺子沿著鍋邊把餛飩攪動(dòng)一下使之起身，后蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，至餛飩浮于水面，少淋一點(diǎn)冷水，氽一會(huì)兒。
5、出鍋:湯碗里放入醬油、味精、紫菜、蝦皮、蔥末等，將水鍋里的湯沖入碗中，后用爪籬撈15~20只餛飩于碗中，即可上桌。
這個(gè)是從專業(yè)網(wǎng)站找到的，我覺得我家包的時(shí)候不是那樣捏的啦，是往皮中間放一點(diǎn)餡，然后把下邊一角折上去包住餡，兩邊拉下來捏好“抄手”形狀就可以了。
通過文章對怎樣做餛飩的介紹，相信你們應(yīng)該能夠在生活中制作一份像樣的餛飩了。為了滿足我們家人和自己胃口的需要，我們應(yīng)該要多學(xué)習(xí)一些常吃菜式的做法，這樣對我們在平時(shí)的養(yǎng)生有很好的幫助，建議你們將餛飩的做法學(xué)習(xí)好來。
很多人喜歡把餃子和餛飩當(dāng)成是一種食物，只不過是外形和大小不一樣罷了，但是制作餃子和餛飩的面料是不一樣的，而且口感也不相同，餃子皮和餛飩皮就是最好的區(qū)別，那么下面我們就去看看如何制作餛飩皮，這樣就可以不需要每一次想吃餛飩的時(shí)候都得到外面購買了。
其實(shí)不管是做餃子還是做餛飩，做皮是非常關(guān)鍵的一個(gè)步驟，因?yàn)槠さ暮衽c薄直接關(guān)系到煮的時(shí)候形成的口感，還有營養(yǎng)的一個(gè)吸收，所以在制作這些之前，大家一定要掌握好方法和機(jī)器。
面粉500g
堿面2g水180ml
搟面杖、刀、筷子、案板保鮮膜、面盆
方法/步驟
1.將面粉和堿面放入面盆中，和勻，一只手緩緩倒入清水，另一只手用筷子不斷攪拌面粉。
2.把面粉揉成光潔的面團(tuán)，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。
3.在案板上撒上面粉，將醒好的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖用力搟開。其間要注意不時(shí)撒入薄面，避免面團(tuán)與搟面杖粘黏。
4.將面團(tuán)搟成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹勻。
5.搟好的面皮切成寬約8cm的面片。
6.將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮。
上面就是關(guān)于制作餛飩皮的方法和步驟，餃子和餛飩雖然是作為平時(shí)生活中我們經(jīng)常吃的食物，但是一般情況下很多人都會(huì)覺得皮是最難做的，可是看了看上面的介紹之后，大家就可以在家自己完成了。
涼拌餛飩皮其實(shí)可以有非常美味的口感，而且鮮咸適宜，口感潤滑，尤其是在酷熱的時(shí)節(jié)，這些飲食方式是備受喜愛的，但是如何才能夠做出美味的涼拌混沌皮呢，一定要注意掌握技巧。
一、制作原料
餛飩皮20張、小黃瓜1條、西紅柿1個(gè)、檸檬1個(gè)調(diào)味料白醋2大匙、橄欖油1大匙、糖1大匙
制作過程
1、 將餛飩皮切成寬約1公分的長條狀，煮熟撈起后沖冷水，瀝干水分備用。
2、 將小黃瓜、西紅柿洗凈，切片備用，將檸檬磨出一大匙檸檬皮末，然后檸檬榨汁備用。
3、 把調(diào)味料及檸檬汁拌勻，作為醬料。
4、 將餛飩皮、小黃瓜、西紅柿片及醬料輕輕拌均，最后撒上檸檬末，即可食用。
二、涼拌餛飩的做法詳細(xì)步驟
1. 取黑醋加入糖用冷開水稀釋；
2. 取芝麻醬加少許鹽和冷開水用筷子調(diào)勻；
3. 將餛飩煮熟后放到碗中冷透；
4. 將餛飩盛入盤中加入調(diào)好的醋，再澆點(diǎn)芝麻醬、紅油，最后撒上蔥花香菜即可。
三、制作要訣：
1. 餛飩皮：面粉適量加水調(diào)勻揉成面團(tuán)，搟成薄面片，切成四方塊即可；
肉餡：豬肥瘦肉剁碎，加入蔥、姜末、醬油、鹽各適量，順一個(gè)方向攪勻；
餛飩：薄面片內(nèi)加入適量肉餡包好即可。
如果覺得麻煩可到超市購買成品效果同樣。
在中國各種各樣的特色小吃美食遍布在各個(gè)地區(qū).不管人們到了哪里都能遲到好吃的美味.中國是一個(gè)講究民以食為天的國家,而且中國也有著多年的飲食文化,很多外國人來了中國后都會(huì)被中國的美食所吸引.要說哪種比較受歡迎,自然要說餃子了.很多人都是為了吃餃子所以才慕名而來的.
其實(shí)在中國還有一種食物它的做法跟餃子有些類似,但是做法和做出來的口感味道都是不同的.這個(gè)就是餛飩.餛飩是一種煮好帶湯吃的面食.餛飩味道鮮美好吃,很多人都愿意賣餛飩吃,那么如果自己在家里包餛飩的話,餛飩皮該怎么做呢?
鮮肉餛飩?
原料：面粉200克,水100克,堿1克,肉餡原料肉200克,鹽2克,蔥姜水20克,胡椒粉1克,生抽5克(攪拌好備用)
做法:
1,面粉加水和堿面和成面團(tuán),然后搟成長片,薄一些
2,再將面片對折到六厘米的寬度
3,切成梯形,中間如果怕粘,可以灑少許玉米淀粉
4,包入餡料
5,將寬一些的片向上折起
6,然后將兩邊向中間捏緊即可
7,做好的餛飩
8,鍋中放水,水開后,倒入餛飩,至餛飩浮起即可.
吃的時(shí)候,攤一塊蛋皮切成絲,放在大碗中,加少許蝦皮和鹽,倒放滾開的高湯,放入餛飩,灑上蔥花即可.還可以來一份辣椒醬料,沾著吃,也相當(dāng)出汗哈.飛雪有話說1,餛飩的皮要盡可能的薄一點(diǎn),越薄吃起來越好吃.2,餡料根據(jù)自己的口味,還可以加些青菜啊,芹菜啊什么的.3,面在搟的過程中,如果害怕粘,可以灑少許玉米淀粉.4,下餛飩可不能在水中時(shí)間過久,過久就容易化拉.
很多人認(rèn)為餛飩其實(shí)和餃子差不多,所以在包餛飩的時(shí)候都是用包餃子的方法,其實(shí)他倆的包法是不同的,而且餃子通常是圓形的面皮,而餛飩卻是梯形的,這個(gè)是不能改變的.如果瞎做就做不出餛飩的沒味了.
餛飩是大家在平時(shí)應(yīng)該都常吃的吧，特別是在南方，大家都喜歡吃餛飩，它的味道有很多種，而且餛飩的做法也是很簡單的，和餃子的做法都是差不多的，最重要的就是餛飩餡的調(diào)制，可以根據(jù)自己的口味調(diào)制不同的餡，其實(shí)餛飩皮也有很多吃法，下面我們看看油炸餛飩皮。
油炸餛飩皮大家吃過嗎，我們在平時(shí)吃餛飩的次數(shù)應(yīng)該都是很多的，很多人應(yīng)該都沒有吃過餛飩皮吧，其實(shí)不論是油炸餛飩還是油炸餛飩皮都是有很好的味道的，不油不膩，也很好消化。
材料
餛飩皮20張、蝦肉300克、蘑菇200克、蒜3只、芫荽頭1棵、油、生抽、蠔油、砂糖、胡椒粉
香蔥或韭菜若干(系金袋用)
做法
1，蝦肉收拾干凈切小粒。蒜、芫荽頭剁碎
2，熱鍋下油燒熱，下蒜、芫荽頭末爆香，倒入蝦肉和蘑菇，加生抽、蠔油、砂糖、胡椒粉調(diào)味，盛起晾涼待用
3，香蔥或韭菜入沸水稍燙，撈出用涼水過涼
4，用云吞皮將餡料包上，用香蔥或韭菜扎上
5，放入七成熱的油中炸至金黃色撈出瀝干即可
涼拌餛飩皮
材料
餛飩皮20張，小黃瓜1條，蕃茄1個(gè)，柳丁1個(gè)，白醋2大匙，橄欖油1大匙，糖1大匙
做法
(1)將餛飩皮切成寬約1公分的長條狀，用熱水煮熟，撈起后再?zèng)_冷水，瀝干水份備用。
(2)將小黃瓜、蕃茄洗凈，切片備用。將柳丁先磨出1大匙的柳丁皮末，然后再壓汁備用。
(3)把調(diào)味料及柳丁汁拌勻，即為醬料。
(4)將餛飩皮、小黃瓜片、蕃茄片及醬料輕輕拌勻，最后撒上柳丁皮末，即可食用。
餛飩皮的簡易做法
材料
涼水，面粉
做法
1、用涼水和面，揉成光滑的面團(tuán)后，蓋保鮮膜餳30分鐘;
2、取出面團(tuán)，再次揉勻，搟成均勻厚薄的大片面;
3、用刀直接在搟面杖上把面片縱切一刀，一分為二，然后在切后的面皮中間再縱切一刀，然后疊放在一起，最后橫切成自己喜歡的形狀;
油炸餛飩皮的做法今天我們是學(xué)到了一些經(jīng)驗(yàn)了，知道了它的做法，在平時(shí)就試著去做一些這樣的美食來吃吧，我們在平時(shí)的飲食上都是很簡單的，也沒有多余的時(shí)間去研究吃的問題，多花一些時(shí)間放在做飯上其實(shí)也是很幸福的。
餛飩對于很多人來說是一道比較常見的傳統(tǒng)美食，隨著現(xiàn)實(shí)社會(huì)的飲食水平不斷的提高，餛飩的制作工藝也被提高很多，餛飩的營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且入口滑嫩，深受大眾的喜愛，而透明的餛飩皮是比較常見的一種，不僅外觀好看，而且也很勁道，自己也可以進(jìn)行制作透明餛飩皮，可以用淀粉進(jìn)行制作。
透明餛飩皮的做法
餛飩皮做透明的方法：
材料
面粉 水 干淀粉
工具：壓面機(jī)
做法
用壓面機(jī)無論是壓面條還是壓餛飩皮，所需的面團(tuán)都要硬一些，太軟的面團(tuán)不但愛粘連，而且還會(huì)使壓面機(jī)不好清理，而清爽的硬面團(tuán)就不會(huì)出現(xiàn)這種情況，用完后壓面機(jī)任何地方都不會(huì)沾上濕面，不需要做任何清洗與清理，只需將壓面機(jī)嚴(yán)密的包好不沾上灰塵就可以了，下一次直接拿來就可以用
具體步驟：
1、和一塊稍硬些的冷水面團(tuán)
和面時(shí)一手拿筷子一水拿水，一邊往面里倒水一邊攪拌，想要軟和的面就將所有的干面都沾上水?dāng)嚦尚「泶?，這樣和出來的面就比較軟;想要硬一點(diǎn)的面，就一點(diǎn)點(diǎn)的灑水，將盆里的2/3干面用灑水的方式拌成大一點(diǎn)的疙瘩，然后將剩下的干面粉戧進(jìn)去，使勁的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水邊往面團(tuán)上拍水邊揉，直到將所有的面粉都揉在一起即可，不用太光滑，揉好的面團(tuán)蓋好餳一會(huì)再揉，這時(shí)水分都滲透到面里了，面團(tuán)也就很輕松的就揉光滑了，面餳30分鐘以上效果更好。
2、準(zhǔn)備好壓面機(jī)(手搖的)，將壓面機(jī)固定好，壓面機(jī)一共有6個(gè)檔，從1倒6面皮就會(huì)由厚變薄，倒第六道的時(shí)候薄如紙
3、取面團(tuán)100克左右(面團(tuán)小些好操作，等熟練后可以增加面團(tuán)的重量)用搟面杖搟開，厚度能塞進(jìn)去壓面機(jī)第一檔即可，然后每換一次檔壓面片一次，用干面粉做補(bǔ)面，6檔全換完后就全部壓好了，整個(gè)過程也就3分鐘
用干淀粉(生粉，玉米淀粉，馬鈴薯淀粉等都可)做補(bǔ)面，面片互相不粘連，并且煮好后的餛飩皮更透明面皮越薄時(shí)越容易粘連，所以到第4檔時(shí)，每一次面皮全部都要薄薄的撲上一層干淀粉，這樣才能保證最后一檔出來后面皮層與層之間不粘連，沒有壓面機(jī)用手搟的方式補(bǔ)面用干淀粉也是最好的方法
4、壓面時(shí)一只手搖動(dòng)把手，另一只手負(fù)責(zé)往里送面片很簡單的，壓好后切成6厘米見方的餛飩皮，也可以根據(jù)習(xí)慣切成三角的或梯形的
制作披薩的時(shí)候，首先需要搭配的是芝士，蔬菜水果還有肉披薩，簡單而且美味，平時(shí)在家里面就可以制作披薩，關(guān)于披薩分很多種，有的披薩特別厚，有的披薩是一層薄薄的餅，這種叫薄脆披薩，想要做披薩，首先需要準(zhǔn)備好披薩的面餅，也可以在家里自己制作面餅，但是工序方面會(huì)稍微麻煩一些。
種類
紐約式比薩
紐約式比薩可追溯回17世紀(jì)，西班牙士兵占領(lǐng)意大利的那不勒斯時(shí)，當(dāng)時(shí)最受士兵們喜愛的小吃之一是被那
披薩種類
不勒斯人叫做"Sfiziosa"的一種松軟、薄脆并在上面帶有餡料的面餅。就像紐約當(dāng)?shù)厝税岩粔K比薩對疊在一起，邊走邊吃，那些西班牙士兵把平整的面餅疊成小本書狀并拿在手里吃。紐約式比薩的主要特征之一就是它很薄，餅底較有咀嚼感，但它并不是紐約式比薩的全部定義。
很多人或許會(huì)說吃它的時(shí)候會(huì)在你的肘部留下黃色油漬，否則就不是紐約式比薩。這是由于他們所使用的高油脂乳酪所致。Big DaveOstraner說大多數(shù)的紐約比薩店都是用Grande的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪來達(dá)到這一特征的。
對于紐約式比薩來講，新鮮的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪并不是一項(xiàng)選擇，而是一項(xiàng)規(guī)定。紐約式比薩大都是通過壁爐式和模板式烤箱烤制，并且它所用的比薩醬較薄并只帶有少數(shù)幾種餅頂餡料。面團(tuán)則是由高蛋白質(zhì)、高筋度的面粉制成(通常蛋白質(zhì)含量在13.5-14.5%),并帶有輕微的耐嚼感。
紐約當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)古老的傳說，因?yàn)檫@里特有的硬質(zhì)水，所以就只有在紐約才能制作出真正的紐約式比薩。紐約確實(shí)有硬質(zhì)水源，但這是否是其秘密配方所在還是一個(gè)爭議。
芝加哥式比薩
芝加哥式比薩的定義特色之一是深盤比薩(Deep Dish)。在1943年，Ike Sewell發(fā)明了一種深盤比薩(DeepDish)，Ike相信如果你做的比薩帶有大量的餡料(特別是香腸)，它將會(huì)成為人們一頓豐盛美食的選擇。事實(shí)證明他是對的，他開了一家比薩店叫pizzeriaUno，這是一家專門以深盤比薩為特色的比薩店，并由此開始了芝加哥式比薩現(xiàn)象。
通常來講，芝加哥式比薩食用時(shí)使用刀叉要比用手好，因?yàn)樗穸?。面團(tuán)卻與許多人的想象反，并不是很厚，但是它有著像美國松餅?zāi)菢拥馁|(zhì)地并且在浸有味道的深盤烤盤中發(fā)起來并托住所有的餡料。乳酪被直接放置在餅底上，然后再在上面放上餡料。比薩上面被放上乳酪和厚實(shí)的比薩醬，并在比薩醬上面零星地撒放上少量的乳酪。
由于比薩較厚，烘烤的時(shí)間通常較長。這種比薩的面團(tuán)通常蛋白質(zhì)含量在10.5-11.5%之間。在烤盤中使用人造黃油來添加一種淡淡的油煎松脆感并帶出濃厚的味道，能把比薩容易地從烤盤中取出。
加利福尼亞式比薩
加利福尼亞式比薩的定義特色之一是餅頂餡料。加州式比薩趨向于使用吸引人的餡料和餡料組合。但是對加州式比薩的起源難以斷定，有人認(rèn)為它開始于七十年代或八十年代初。在七十年代，烹飪專家像Wolfgang puck就開始嘗試用不同的、非傳統(tǒng)的餡料。隨后，在八十年代中期，像加州比薩館(California pizzaKitchen)開始銷售西海岸式比薩。面團(tuán)的蛋白質(zhì)含量同芝加哥式比薩相同，但面團(tuán)和制得很光滑。面團(tuán)被放置在烤盤中并可以逐寸發(fā)酵。
很多時(shí)候這些餅底是預(yù)烤過的，這樣就會(huì)幫助保持比薩烘烤后的高度，也可以體現(xiàn)出松脆的口感特征。餅底較輕、多孔并且松軟，源于面粉和發(fā)酵。餡料的選擇范圍從蝦和龍須菜到煙熏三文魚和其它海鮮，素菜組合也很流行。
說到餛飩，相信很多人的口水都快要流下來了，嘴巴里面的唾液正在成倍的增長。難怪有些人會(huì)這樣，說實(shí)在的，餛飩這種食物還是非常鮮美的，特別是小餛飩，簡直就是一口一個(gè)，而且入口很滑，餡兒也很鮮美，再喝上一口湯，那簡直就是人間最好吃的食物，當(dāng)然這句話帶點(diǎn)夸張的成分。
但是說起餛飩，必然想到餛飩皮，因?yàn)闆]有餛飩皮的包裹，就不會(huì)有鮮美的餛飩。除了餡兒的香美之外，不禁有人會(huì)問餛飩皮好吃嗎？其實(shí)餛飩皮也是很好吃的。那么，下面就來詳細(xì)的介紹下餛飩皮的好吃之處。
餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費(fèi)時(shí)較短。餛燉皮的面一定要和的夠硬，軟面餃子硬面條，而餛燉皮就要和吃面條差不多的硬面才能搟出來，而且一定要多餳會(huì)。如果在家里吃的話并不建議和面放淀粉，會(huì)容易將餛燉煮爛的。而外面賣得因?yàn)槎际亲龊煤芫枚阎抡匙×瞬欧藕芏嗟矸鄣?，而且家里自制餛燉比外面的餡大，用這種毫無彈性的皮包并不適合。
將面搟成薄一毫米以下的大圓面片，橫著平行切幾刀，每條大概六厘米左右，再每條都切成若干梯形的餛沌皮就可以了。
將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進(jìn)雞蛋清，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機(jī)軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時(shí)，撒干米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子。
餛飩皮的功效與作用：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。從這點(diǎn)可以看出餛飩皮是好吃的，因?yàn)樗胸S富的營養(yǎng)價(jià)值。
我們在吃餛飩的時(shí)候不難發(fā)現(xiàn)，在我們?nèi)肟诘哪且凰查g感覺到的嫩滑其實(shí)是來自于餛飩皮的，除此之外，餛飩皮還比較有彈性，有時(shí)候吃的時(shí)候會(huì)有彈牙的感覺。而且混沌皮還有一定的養(yǎng)生功效，但是對于身體患有濕熱的病人是不能吃餛飩的。
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