自制叉燒肉
冬季養(yǎng)生自制飲品。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“自制叉燒肉”，希望能為您提供更多的參考。
美食給人的誘惑總是讓人無法抵擋的.人們愛吃美食更愛去創(chuàng)造美食,在很多人的感覺中自己去改良一道菜比僅僅坐著品嘗來的更加的有成就感.這樣的信念指引著人們在美食的道路上越走越遠,而今天正要來介紹的這道自制叉燒肉就是根據(jù)廣東的叉燒肉改變的.
叉燒肉是一道聞名全國的小吃,這是一個毋庸置疑的真理.許許多多的人慕名而來都是為了一嘗這道名菜,而在品嘗之后,更多的人都是留戀的.所以才會有今天要介紹的這道自制叉燒肉的產(chǎn)生.
原料:梅肉700克,叉燒醬120克,大蒜一瓣,老抽料酒各一勺
肉在切成厚2CM、寬4CM、長15CM左右的條(長是根據(jù)靠箱自定義的),這樣有利于味道浸入和烤制.
梅肉是專門制造叉燒用的,不要買錯.
把叉燒醬倒一半出來(120克),加料酒+老抽+蒜泥拌好,把肉條放在里面滾一邊,放盤上保鮮膜后入冰箱放2天,我的后一盤放了4天,實際證明,后者味道更好.
開始烤了,第一次按照菜圃用2個20分鐘,并不成功,這次我改變了.方法是第一次用半功率(430W)靠15分鐘,讓肉里面熟而外面不焦.
再用高火(860W)靠10分鐘,過程中翻了2次肉條,這次成功了,做到了外焦里嫩.
等肉冷一點,用快刀切片,過程中我的口水就忍不住了,抓起一快入口,烤肉香+蜜甜+里面嫩肉的油滑.比起外買的叉燒完全是2回事情.用淹蘿卜做花邊裝盆,好看有好吃,因為它也是酸甜的.
喜愛吃的人肯定他的廚藝也是無可挑剔的,這是人們的一種本能.而想要留住美食就要學會自力更生.學會上文所教的自制叉燒肉的做法,即使人們從未吃過這道名吃,大家也能夠在家就體會到這道美食的風味,這是一件讓人開心和歡喜的事情.
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叉燒肉是粵菜里的一道名菜，具有廣東風味，很多的高級賓館。酒店都把叉燒肉當做一道招牌菜，叉燒肉確實好吃，外焦里嫩，肥而不膩，咬一口滿口清香，叉燒是由插燒演變而來的，插燒是把豬里脊肉插到全豬的腹腔內(nèi)，經(jīng)過烤制而成，一只烤全豬最美味的地方是里脊。
一只豬多長幾條里脊多好，可惜一只豬只有兩條里脊，大家為了吃到美味的里脊肉發(fā)明了叉燒的方法，吃到美味的叉燒肉，首先要腌制叉燒肉，腌制叉燒肉不難，下面教大家腌制叉燒肉的做法
材 料： 豬里脊肉2公斤。
配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。
制作步驟
1. 梅肉切成大片條狀。不同做法叉燒肉圖片(17張)
2. 腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。
3. 腌漬時拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
叉燒肉的原料：豬里脊肉300克。
叉燒肉的配料：檸檬汁。
叉燒肉的調(diào)料：李錦記叉燒醬1+1/2大匙、老抽1小匙、黑胡椒各適量。
豬里脊肉切大片放大碗內(nèi)，依次加入李錦記叉燒醬、老抽、黑胡椒、檸檬汁攪拌均勻腌制15分鐘就可;
以上介紹了兩種腌制叉燒肉的做法，大家可以認真仔細的學，學會了自己就可以在家做，和家人一同品嘗美味，自己做的叉燒肉吃起來放心，叉燒肉是一種營養(yǎng)食品，大家在日常生活中可以適當?shù)亩喑渣c，古醫(yī)書上記載，豬肉性平味甘，生津液的作用。
肉以及鴨肉，當然在有的地方也有出售的狗肉。肉的做法多種多樣，平時我們一般把它拿來清燉、紅燒或者鹵，很多時候也會用肉來炒各種素菜，吃起來感覺也是非常不錯的。
一些人喜歡吃叉燒肉，對于吃貨級別的人來說對肉的烹調(diào)方法要求很高，他們會制作出各種好吃的肉，叉燒肉就是其中的一種。那么，蜜汁叉燒肉是怎樣制作的呢?下面我們一起來看一看。
叉燒肉雖然是典型的南方吃食，但卻絕對的南北通吃，打遍天下無敵手。緣由我想除了那甜美的讓人停不了口的味道之外，其美麗的外表也為它加分不少。叉燒肉很多人都認為非常的難操作，其實做法非常的簡單。首先要在鍋中燒熱油，將洋蔥碎炒香，加入除了蜂蜜和水淀粉的所有調(diào)味料大火煮開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，關(guān)火后將醬汁過濾，把殘渣去除，只留液體重新倒入鍋中，煮開后調(diào)入水淀粉小火煮至粘稠即可出鍋。然后將梅花肉用竹簽子在表面戳出小洞以便入味，將冷卻后的叉燒醬淋在肉上然后輕輕的按壓5分鐘，以便更好的入味，將**好的肉密封放入冰箱冷藏48小時，期間要拿出至少2次給肉按壓以便入味。最后將腌漬好的肉表面刷上蜂蜜水放入200度的烤箱，烤20分鐘即可。期間10分鐘的時候翻一次肉，涂一次蜂蜜水即可。
有了以上的介紹，吃貨們就可以親自動手制作自己喜歡的蜜汁叉燒肉了。你可以自己動手制作出來分享給你的親朋好友，讓他們一起來嘗一嘗你做的蜜汁叉燒肉到底好不好吃，展現(xiàn)你廚藝的時候到了，大家快來展現(xiàn)一下你的廚藝吧。
知道叉燒肉的人都知道,叉燒肉是廣東的一個特色菜肴.在很長的時間里,它都寄予這許多人記憶中家的味道.隨著時間的推移以及交通交流等各方面的發(fā)展和改善,現(xiàn)在在全國各地乃至國外都可以吃到美味的叉燒肉.并且漸漸的,人們在經(jīng)過對傳統(tǒng)叉燒肉的改良和創(chuàng)新,產(chǎn)生了許多叉燒肉的不同種類.
日式叉燒肉正是在漫長的時間里,日本人民由于對叉燒肉的喜愛,而根據(jù)自己國家的口味而改進的具有獨特風味的叉燒肉.相比對于吃慣了傳統(tǒng)叉燒肉的人們來講,對于日式叉燒肉的味道和做法都懷有很大的興趣.
日式叉燒肉的制作材料:
〖主料〗:梅花肉1斤
〖輔料〗:蒜瓣10顆(拍碎),蔥5根(切段)
〖調(diào)料/腌料〗:八角3粒,色拉油3大匙,醬油膏1/2碗,醬油1碗,五香粉1小匙
日式叉燒肉的做法:
1. 梅花肉切長條,用1大匙醬油及五香粉腌20分鐘入味.
2. 腌好的肉用綿繩扎緊,鍋內(nèi)入油燒肉,放進梅花肉煎至兩面焦黃.
3. 續(xù)加入蒜、蔥煎香,加入淹過肉的水及所有調(diào)味料八角,以大火煮滾后改小火煮30分鐘.
4. 待叉燒肉放涼后切片,淋上鹵汁即可享用.
喜愛美食是每個人最簡單的愛好與愿望.這道日式叉燒肉的做法十分的簡單,只要是稍微有點功底的人們都能夠輕松的做出來.這樣子,即使是在自己家中我們也可以不出門就嘗到美味的日式叉燒肉,想像著自己正坐在日本具有獨特氣息的小店中,真是悠哉至極.
叉燒肉是粵菜里面的一種，屬于廣東風味，里面主要的食材是豬里脊肉，是用燒烤的方式做出來，顏色亮澤，肉質(zhì)又非常鮮美，而且它里面還含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，能夠起到補腎滋陰潤燥作用，下面就給大家介紹一下怎么燒叉燒肉。
怎么燒叉燒肉
蜜汁叉燒肉，需要準備麥芽糖，紅腐乳汁，蠔油，料酒，蒜蓉，五香粉，細砂糖，紅腐乳，醬油，梅花肉，把制作叉燒醬的配料全部都倒進碗里面，混合攪拌均勻，梅花肉清洗干凈以后，把水分擦干，切成塊狀，梅花肉放到密封盒子里面，倒入足夠的叉燒醬，充分攪拌均勻，放到冰箱里面腌制1~2天。叉燒肉腌制好以后，擺在烤架上面，放進預熱好的烤箱當中，烤35分鐘到40分鐘左右，麥芽糖和清水混合均勻，在烤制過程中烤箱里面取出2~3次刷上醬料水，重新放進烤箱當中，然后最后一次刷糖水最好是在出爐前的3~5分鐘，這樣叉燒肉的光澤度就會變得更好。
日式叉燒，準備一些五香粉，鹽，生姜，蔥，日本醬油，清酒，冰糖，豬梅花肉，就要把梅花肉切成大片狀，展開以后，用錘子敲松，這樣肉可以比較軟嫩，然后從一邊卷起來用棉繩扎緊，如果不用繩子肯定會失敗，鍋里面加入適量的油，把肉卷放進去，然后再翻轉(zhuǎn)，一直煎到表面金黃，然后再放入一些冰糖，容易焦糊，炒一些糖色可以讓味道變得更好，然后再加入日本醬油，料酒，大蔥，生姜，鍋里面加入適量的水，再添加一些鹽或者五香粉，大火煮開以后再改成小火燉煮60分鐘，再用筷子戳一下，容易戳穿就可以了，一定不要心急馬上切片，否則就很容易碎成渣渣。
還可以制作脆皮叉燒，需要準備白糖，面包糠，蒜頭，生姜絲，蜂蜜，生抽，叉燒醬，豬肉，把豬肉切塊放到腌制材料的大碗當中，把腌制材料拌均勻，然后再用手按摩三分鐘以上，讓豬肉均勻蘸上一些醬汁材料，包上保鮮膜放到冰箱里面腌制48個小時以上，中間要翻面一次，烤制叉燒肉的時候，提前60分鐘把豬肉拿出來，放到滴水欄里面，下面墊個盆子，放到通風的地方，把水分吹干，如果趕時間的話就可以用廚房紙把水分擦干，面包糠里面加入適量的白糖攪拌均勻，豬肉腌好以后兩面都蘸上面包糠，如果是普通的叉燒肉就不用，烤箱下面墊上烤盤錫紙，需要用來接油渣，然后放到中層200度烤25分鐘左右，根據(jù)自己家里面的實際烤箱情況來調(diào)整溫度以及時間，25分鐘到了以后就可以把烤盤翻，就可以把叉燒翻面，然后再烤15分鐘，烤好以后就可以出爐，切出來吃了，味道是非常不錯的。
叉燒肉怎么吃
可以做日式叉燒肉飯，需要準備白芝麻，叉燒肉，蔥段，叉燒肉，鹵汁，米，先把米清洗干凈，加入一些水以及叉燒肉，加一些蔥段，鋪上叉燒肉放到電鍋里面煮熟，再撒上一些白芝麻點綴，這樣香噴噴的叉燒飯就做好了。
燒叉燒肉的溫度和時間
燒叉燒肉溫度和時間的掌握非常重要，烤箱210度放到中層，烤15分鐘以后取出來翻面，然后再刷上一次油繼續(xù)在烤15分鐘，等到時間到了以后，把外皮上面刷一次蜂蜜，繼續(xù)再烤5分鐘就可以了。
叉燒肉的營養(yǎng)價值
叉燒肉是很好吃的一種食物，里面含有維生素，脂肪，優(yōu)質(zhì)蛋白，可以給我們的身體提供非常多的脂肪酸以及優(yōu)質(zhì)蛋白，里面還含有血紅素，能夠讓鐵元素更好吸收，讓缺鐵性貧血問題得到改善。
適當?shù)某砸恍┎鏌€可以補腎滋陰以及潤腸胃的作用是非常不錯的，還可以讓熱度被有效的分解，達到補腎氣作用，以達到止消渴，利小便，滋潤皮膚，滋肝陰潤燥，滋陰補虛以及治療便秘效果。
吃一些叉燒肉還可以達到潤燥作用，把豬肉煮成湯來喝就可以緩解津液不足而引起的便秘干咳以及煩躁問題，一般的人群都是可以吃的，對于有貧血頭暈陰虛不足，大便干結(jié)，營養(yǎng)不良的人來說就更加適合。
上面給大家介紹的就是怎么燒叉燒肉，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，可以用上面的方法來制作叉燒肉，能夠讓味道變得非常不錯，叉燒肉的制作方法有很多，根據(jù)自己的喜好來制作就可以了。適當?shù)某砸恍┎鏌?，能夠讓身體獲取充足的營養(yǎng)物質(zhì)，讓身體變得更加健康。
叉燒肉我們不陌生，因為是在外面吃飯，還是自己在家動手制作食物，都可以使用到叉燒肉。方便簡單還美味，的所以很多的家庭飲食中，都會有叉燒肉的出現(xiàn)，但是叉燒肉雖然有利于我們的身體健康，可是他對于一些人群也是有禁忌的，所以在吃叉燒肉的時候，我們需要知道他的熱量，還有食用當中的禁忌。
因為叉燒肉的食用方便，所以在生活中很多人都把叉燒肉作為自己經(jīng)常吃的食物，但是吃多了就會給自自己帶來不利的傷害，所以在吃叉燒肉的時候，一定需要先了解，它是不是適合自己的吃的，要不然只會起到反作用。
叉燒肉的熱量(以100克可食部分計)是279大卡(1167千焦)，在同類食物中單位熱量適中。
每100克叉燒肉的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。
有利：
低飽和脂肪酸,富含維生素B1,富含煙酸,富含磷,富含鉀,富含蛋白質(zhì)
不利：
膽固醇含量過高、鈉鹽含量過高
叉燒是熱量和脂肪含量極高的食物，叉燒飯一碟就有600卡路里。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能 改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
因為叉燒肉的膽固醇含量是比較高的，所以說對于想要保持苗條身材，注重自己養(yǎng)生健康的人來說，我們就需要知道這樣的禁忌，尤其是肥胖的人，更不適宜多吃叉燒肉，因為這樣只會給自己帶來更多不利的影響。
制作叉燒肉的主要食材就是豬脊肉，而叉燒又是一種通過獨特的工藝--燒烤加工而成的一種極具地方特色的美食之一，成品的叉燒色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，味道極好。此外叉燒肉是屬于粵菜系的一種，由于以前在制作的時候是利用叉子將豬肉插燒，所以一直被人們稱之為叉燒。那么到底叉燒肉的做法是什么呢?
市面上有很多現(xiàn)成的售賣叉燒的燒臘店，但是自己在家制作吃起來更加安全和健康。所以大家不妨在家制作這種獨具地方特色的叉燒肉食用吧。下面就給大家介紹一下叉燒肉的做法。
叉燒肉的做法
做法一
材 料： 梅肉(前腿肉)2公斤。配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。
制作步驟
1.梅肉切成大片條狀。
2.腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。
3.腌漬時拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。
4.腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5.烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
做法二
食材準備：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉(少許)、糖(少許)、油
制作步驟
1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味;
2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻;
3、然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果;
4、蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜(一般我們是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來);
5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了!
關(guān)于叉燒肉的做法，首先要準備一定量的上好豬脊肉，另外還要注意各種醬料和配料的搭配等等。最好在制作前的一個晚上，就將叉燒的腌制好，這樣第二天吃起來的時候才會更加入味喔。大家不妨嘗試著在家中制作美味又營養(yǎng)的叉燒肉吧，相信你的家人會非常喜歡食用的。
叉燒醬是制作叉燒包的主要原材料，如果是叉燒醬做的不好吃的話，是制作不出來好吃的叉燒包的，而且叉燒醬不但可以用來制作叉燒包，它還可以作為一種調(diào)料來制作其他的佳肴，而且據(jù)最新的研究還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用叉燒醬其實也有一定的養(yǎng)生作用，它的保健效果已經(jīng)得到了醫(yī)學認可。
不過現(xiàn)在很多人都會發(fā)現(xiàn)，如果是購買現(xiàn)成的叉燒醬的話，口味不是偏甜就是偏淡，并不會特別符合自己的口味，而且也害怕里面會添加一些防腐劑，其實叉燒醬是可以自制的，而本文就教您自制叉燒醬的做法。
材料
(A)
紅腐乳(2cmx2cmx1cm的小方塊,也可以不用)-1?3塊
紅腐乳汁-3茶匙
糖-10~15湯匙
(B)
五香粉或十三香粉-1?2茶匙
玫瑰露酒或米酒-1湯匙
胡椒粉-1/2茶匙
有沙姜粉，桂皮粉，小茴香粉，八角粉，仁砂粉，甘草粉，都可以下四份一茶匙(如果用十三香就不需要這些了)
醬油-1湯匙
蔥頭油-3大匙(用4～5大匙的油慢火煎香3～4顆干蔥，只留下蔥油冷切后待用，蔥酥可以用在別的用途上，要方便可以用1茶匙的洋蔥粉，把蔥頭油用食油取代之)蒜頭粉-1茶匙
(C)
玉米粉或太白粉-1湯匙+2～3湯匙水調(diào)開。
麻油-1茶匙
做法
1.先把紅腐乳，紅腐乳汁及糖在小碗內(nèi)攪拌均勻。(不喜歡腐乳味的朋友可以不用，不過需要多加些鹽及醬油，不然咸味會不夠)。不用腐乳，單用腐乳汁也行。
2.在鍋內(nèi)把調(diào)勻的(A)及全部的(B)材料用慢火煮至糖溶化為止。
3.加入玉米粉水充分煮開，熄火，最后加入麻油。
4.冷卻后裝罐，冷藏。注：冷藏后的叉燒醬可能會有回結(jié)糖砂結(jié)晶體的狀況，但是別擔心，叉燒醬還是可以照常使用。如果不想有結(jié)糖砂的情況出現(xiàn)，可以加1茶匙的檸檬汁或1/2茶匙的白米醋。
5。也可以用些麥芽糖。
綜上所述就是自制叉燒醬的做法，本文為您介紹了三種不同配方的叉燒醬做法，您可以根據(jù)自己家里的調(diào)料來選擇，不過需要提醒各位朋友，因為叉燒醬在制作的時候需要使用到糖，而且它本身含糖也比較多，因此糖尿病患者最好是不要食用叉燒醬。
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