餛飩皮的做法
【www.cndadi.net - 養(yǎng)生粥的做法】
說到了餛飩這種食物，相信很多朋友都非常喜歡食用。餛飩可以說是我們漢族人民的傳統(tǒng)小吃之一，而且它的品類和別稱等同樣是非常繁多的。而且餛飩皮還可以搭配不同的餡料，配料等，做成各種不同風(fēng)味的餛飩，味道和營養(yǎng)同樣是極佳的。那么到底在家怎么制作餛飩呢?餛飩皮的做法是什么呢?
其實想要做出軟滑又美味的餛飩，除了餡料和配料的搭配之外，餛飩皮是一個必不可少的主角之一。雖然說面上有現(xiàn)成的餛飩皮，但是自己動手制作，吃起來更加安心和健康。下面就給大家介紹一下餛飩皮的做法。
餛飩皮的做法
食材：面粉500g，堿面2g，水180ml;工具：搟面杖、刀、筷子、案板，保鮮膜、面盆
方法
1、將面粉和堿面放入面盆中，和勻，一只手緩緩倒入清水，另一只手用筷子不斷攪拌面粉。
2、把面粉揉成光潔的面團，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。
3、在案板上撒上面粉，將醒好的面團放在案板上，用搟面杖用力搟開。其間要注意不時撒入薄面，避免面團與搟面杖粘黏。
4、將面團搟成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹勻。
5、搟好的面皮切成寬約8cm的面片。
8、將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮。
注意事項
1、面粉揉成面團后，記得要蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘，便于下一步的操作。
2、搟面團時要在案板上先撒上薄面，搟面其間也要不時撒入薄面，這樣可以避免面團與搟面杖粘黏。
3、搟好面片后也要記得再撒上薄面，避免面片之間粘黏。
關(guān)于餛飩皮的做法，大家已經(jīng)有所了解了。首先面粉和水的比例要調(diào)配好，另外制作的時候要將面團搟成一張薄厚均勻的面片，這樣做出來的餛飩才會更加可口。此外在搟面團時，記得一定要在案板上面撒上一些薄面，這樣制作的時候才能夠避免面團與搟面杖之間粘粘在一起。
ys630.coM延伸閱讀
想要做好一道菜，沒有大家想象的那么難，只要自己準(zhǔn)備好食材，餐具，掌握好火候，然后根據(jù)下文關(guān)于大皮餛飩的步驟做起來，相信你一定可以的。
2.2胡蘿卜切片，用保鮮膜包起來，微波3分鐘。
3.12揉成面團。
4.21按壓成片。
5.反復(fù)折疊按壓成薄片。
6.壓成規(guī)整的薄片。
7.1切斷，壓成最薄的薄片。
8.2上面撒干淀粉。
9.切去兩端，疊成正方形。
10.切成餛飩皮。
11.豬肉剁糜，加入鹽、生抽、胡椒粉、姜末攪拌均勻，放入香蔥粒，攪拌成餛飩餡。取一個餛飩皮，填入餛飩餡。
12.捏緊！
13.鍋子燒熱，倒入油，放入西紅柿丁煸炒，添水，燒開，放入餛飩，煮熟！
14.煮熟，放入鹽、雞精、撒香菜攪拌均勻。即可出鍋.
今天的介紹大皮餛飩就到這里結(jié)束了，感謝大家的關(guān)注，那么學(xué)會了方法趕快去嘗試吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
餛飩作為一種家庭便常小食，很受人們的喜歡。餛飩，有湯有水，還有面，對于不喜歡硬食的人來說，著實是一種很好的飯食。在食欲不振的時候，也可以煮上一碗餛飩來食用，既可以填充饑餓感，又可以補充相應(yīng)的營養(yǎng)，簡直就是飲食中的一件妙事。
餛飩的種類有很多種，主要是根據(jù)面皮和餡兒的食材不同而劃分的。燕皮餛飩，想必沒有幾個人見過，也沒有幾個人吃過吧。今天，我們就來了解一下燕皮餛飩這味小食。
原料
肥瘦豬肉餡250克、鮮薺菜800克、蛋黃2個、燕皮200克。?燕皮制作方法：
1.肉燕支配以其它原料，可做成扁肉燕、太平燕等多種名菜和風(fēng)味小吃。扁肉燕是將鮮魚肉、豬五花 肉、蝦干，芹菜莖剁成餡，以切成二寸方片的干燕皮包餡，并將燕皮中腰合攏捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，又名“小長春”。
2.待蒸熟后入開水中煮沸撈起，調(diào)入紫菜、芹萊米、蝦油、紹酒等佐料，沖入與鴨蛋共烹即成福州地區(qū)逢年過節(jié)或喜慶日子的必備菜肴——“太平燕”。
調(diào)料
肉餡調(diào)料(白胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、鹽3克、香油1大匙、小蔥末兩顆)、薺菜調(diào)料(香油1大匙，鹽2克)。
食用調(diào)味
蝦皮、小蔥、生抽、紫菜、香油。
做法
1、肉餡加入蛋黃兩個，下入除香油外的其它調(diào)料;
2、順一個方向攪動肉餡至上勁兒;
3、加入香油;
4、繼續(xù)順同一方向攪打均勻后放入冰箱冷藏一小時;
5、薺菜去根洗凈后控干水分;
6、開水下鍋，焯軟后立即撈出(約十幾秒);
7、撈出的薺菜迅速用涼水沖涼，擠掉多余水分;
8、將薺菜放在案板上切成碎末;
9、放入盆中加入香油和鹽攪拌均勻;
10、將拌好的薺菜加入到肉餡中攪拌均勻;
11、燕皮分成薄片逐一碼放在案板上;
12、用噴壺將燕皮噴濕;
13、在燕皮上碼放肉餡;
14-17、卷起，用手卡住兩邊向中間合攏，捏緊后完成;
18、餛飩下鍋煮熟，食用時碗中加蝦皮，小蔥，生抽，紫菜，香油調(diào)味完成制作。
19、以上介紹的是薺菜燕皮餛飩的做法，大家也可以根據(jù)自己的口味需要，加一些自己喜歡的食材。燕皮餛飩的制作工序確實有些麻煩，但是，只要稍微用心一點，一道可口的燕皮餛飩會卓有成效的做好哦。
對于餛飩大家應(yīng)該都是很熟悉，特別是在南方，我們都是很愛吃餛飩的，餛飩的做法也是很簡單的，而且它的味道卻是特別的好，很多人喜歡吃餛飩都是因為它是很方便的，特別是現(xiàn)在很多人都不愛做飯，就會買一些速凍的餛飩回家煮著吃，其實餛飩皮的吃法也很多，下面我們看看餛飩皮的家常做法。
我們在吃餛飩的時候應(yīng)該都沒有注意到其實餛飩皮還有很多種的吃法吧，對于餛飩皮的家常做法大家都應(yīng)該去了解一下，平時就能夠用餛飩皮做出很多的美食來，特別是涼拌餛飩皮很出名的。
餛飩皮玉米餅
材料
玉米粒，肉末，餛飩皮，胡蘿卜粒，青豆，芝麻
做法
1.3肥7瘦的豬肉切丁后剁爛，加入鹽、生粉拌勻，分次加入適量的清水或高湯，向著同一個方向攪拌至起膠，倒入玉米粒、胡蘿卜粒、青豆拌勻
2.取一塊餛飩皮，夾上適量餡料放在中間
3.拉起餛飩皮的四個角
4.小碟裝一點清水，把餛飩皮在蘸上一點水
5.再粘上芝麻
6.反過來，有芝麻的一面向上，輕輕一壓，后面自然就會粘合在一起，這樣就做好一個玉米餅了
7.把玉米餅逐一放在抹油的容器上
8.鍋里水開后，放進玉米餅，大火蒸15分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘即可。(這個時候已經(jīng)可以吃了，想香脆一點的就煎一下再吃)
9.平底鍋刷一次薄油，燒熱，放入玉米餅，小火煎至兩面金黃即可。10、幾個玉米餅，配上一碗粥，就是一頓營養(yǎng)又美味的早餐啦
涼拌餛飩皮
材料
餛飩皮20張，小黃瓜1條，蕃茄1個，柳丁1個，白醋2大匙，橄欖油1大匙，糖1大匙
做法
(1)將餛飩皮切成寬約1公分的長條狀，用熱水煮熟，撈起后再沖冷水，瀝干水份備用。
(2)將小黃瓜、蕃茄洗凈，切片備用。將柳丁先磨出1大匙的柳丁皮末，然后再壓汁備用。
(3)把調(diào)味料及柳丁汁拌勻，即為醬料。
(4)將餛飩皮、小黃瓜片、蕃茄片及醬料輕輕拌勻，最后撒上柳丁皮末，即可食用。
餛飩皮的簡易做法
材料
涼水，面粉
做法
1、用涼水和面，揉成光滑的面團后，蓋保鮮膜餳30分鐘;
2、取出面團，再次揉勻，搟成均勻厚薄的大片面;
3、用刀直接在搟面杖上把面片縱切一刀，一分為二，然后在切后的面皮中間再縱切一刀，然后疊放在一起，最后橫切成自己喜歡的形狀;
大家應(yīng)該都不知道餛飩皮的家常做法還有那么多吧，那么就趕緊學(xué)著做一些混沌皮，來制作出上面這些美食吧，特別是涼拌的混沌皮的味道是很不錯的，尤其是適合夏天食用，人們在夏天的胃口都不是特別好，吃一些涼拌的食物就能夠很好的開胃。
在中國各種各樣的特色小吃美食遍布在各個地區(qū).不管人們到了哪里都能遲到好吃的美味.中國是一個講究民以食為天的國家,而且中國也有著多年的飲食文化,很多外國人來了中國后都會被中國的美食所吸引.要說哪種比較受歡迎,自然要說餃子了.很多人都是為了吃餃子所以才慕名而來的.
其實在中國還有一種食物它的做法跟餃子有些類似,但是做法和做出來的口感味道都是不同的.這個就是餛飩.餛飩是一種煮好帶湯吃的面食.餛飩味道鮮美好吃,很多人都愿意賣餛飩吃,那么如果自己在家里包餛飩的話,餛飩皮該怎么做呢?
鮮肉餛飩?
原料：面粉200克,水100克,堿1克,肉餡原料肉200克,鹽2克,蔥姜水20克,胡椒粉1克,生抽5克(攪拌好備用)
做法:
1,面粉加水和堿面和成面團,然后搟成長片,薄一些
2,再將面片對折到六厘米的寬度
3,切成梯形,中間如果怕粘,可以灑少許玉米淀粉
4,包入餡料
5,將寬一些的片向上折起
6,然后將兩邊向中間捏緊即可
7,做好的餛飩
8,鍋中放水,水開后,倒入餛飩,至餛飩浮起即可.
吃的時候,攤一塊蛋皮切成絲,放在大碗中,加少許蝦皮和鹽,倒放滾開的高湯,放入餛飩,灑上蔥花即可.還可以來一份辣椒醬料,沾著吃,也相當(dāng)出汗哈.飛雪有話說1,餛飩的皮要盡可能的薄一點,越薄吃起來越好吃.2,餡料根據(jù)自己的口味,還可以加些青菜啊,芹菜啊什么的.3,面在搟的過程中,如果害怕粘,可以灑少許玉米淀粉.4,下餛飩可不能在水中時間過久,過久就容易化拉.
很多人認(rèn)為餛飩其實和餃子差不多,所以在包餛飩的時候都是用包餃子的方法,其實他倆的包法是不同的,而且餃子通常是圓形的面皮,而餛飩卻是梯形的,這個是不能改變的.如果瞎做就做不出餛飩的沒味了.
餛飩是大家在平時應(yīng)該都常吃的吧，特別是在南方，大家都喜歡吃餛飩，它的味道有很多種，而且餛飩的做法也是很簡單的，和餃子的做法都是差不多的，最重要的就是餛飩餡的調(diào)制，可以根據(jù)自己的口味調(diào)制不同的餡，其實餛飩皮也有很多吃法，下面我們看看油炸餛飩皮。
油炸餛飩皮大家吃過嗎，我們在平時吃餛飩的次數(shù)應(yīng)該都是很多的，很多人應(yīng)該都沒有吃過餛飩皮吧，其實不論是油炸餛飩還是油炸餛飩皮都是有很好的味道的，不油不膩，也很好消化。
材料
餛飩皮20張、蝦肉300克、蘑菇200克、蒜3只、芫荽頭1棵、油、生抽、蠔油、砂糖、胡椒粉
香蔥或韭菜若干(系金袋用)
做法
1，蝦肉收拾干凈切小粒。蒜、芫荽頭剁碎
2，熱鍋下油燒熱，下蒜、芫荽頭末爆香，倒入蝦肉和蘑菇，加生抽、蠔油、砂糖、胡椒粉調(diào)味，盛起晾涼待用
3，香蔥或韭菜入沸水稍燙，撈出用涼水過涼
4，用云吞皮將餡料包上，用香蔥或韭菜扎上
5，放入七成熱的油中炸至金黃色撈出瀝干即可
涼拌餛飩皮
材料
餛飩皮20張，小黃瓜1條，蕃茄1個，柳丁1個，白醋2大匙，橄欖油1大匙，糖1大匙
做法
(1)將餛飩皮切成寬約1公分的長條狀，用熱水煮熟，撈起后再沖冷水，瀝干水份備用。
(2)將小黃瓜、蕃茄洗凈，切片備用。將柳丁先磨出1大匙的柳丁皮末，然后再壓汁備用。
(3)把調(diào)味料及柳丁汁拌勻，即為醬料。
(4)將餛飩皮、小黃瓜片、蕃茄片及醬料輕輕拌勻，最后撒上柳丁皮末，即可食用。
餛飩皮的簡易做法
材料
涼水，面粉
做法
1、用涼水和面，揉成光滑的面團后，蓋保鮮膜餳30分鐘;
2、取出面團，再次揉勻，搟成均勻厚薄的大片面;
3、用刀直接在搟面杖上把面片縱切一刀，一分為二，然后在切后的面皮中間再縱切一刀，然后疊放在一起，最后橫切成自己喜歡的形狀;
油炸餛飩皮的做法今天我們是學(xué)到了一些經(jīng)驗了，知道了它的做法，在平時就試著去做一些這樣的美食來吃吧，我們在平時的飲食上都是很簡單的，也沒有多余的時間去研究吃的問題，多花一些時間放在做飯上其實也是很幸福的。
?
餛飩源自于北方，是中國傳統(tǒng)面食，它主要是用薄面皮包餡兒，通常為煮熟后帶湯食用。而對于餛飩來說，餛飩片是非常重要的，所以餛飩要想做得好吃，餛飩皮就一定要做好了。而關(guān)于餛飩皮的做法還是頗為講究的。
面粉加涼水、一點堿和成面團，將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加干面粉，盡量搟開，但至一定程度就搟不薄了。這時以玉米淀粉取代面粉，就可搟至隨意所需的厚度，搟成薄皮，切成6CM見方的片。
和面的時候最好放個雞蛋在里面，面不要太軟，要比搟面條要薄.搟到合適的時候把搟面棍從中抽出來，用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開，一條一條羅好，用刀再切就可以了.抽搟面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘連。
2 餛飩餡的做法 因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎;惟為美觀考量，蝦通常僅經(jīng)剝殼處理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。
步驟如下：
1.在每一斤肉餡中加入一只雞蛋，適量鹽、雞精、醬油、糖拌勻
2.取一只洋蔥用粉碎機打碎，與肉餡拌勻
3.將一大塊姜、一把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機打成末，放到盤里鋪開，在鍋內(nèi)放入適量油燒至180度，澆到盤里，用筷子拌勻，稍涼后，與肉餡拌勻即可。
小提示：
餛飩餡中還可以加入：雞肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇丁(要用水泡好)，蝦丁(不能太爛)等，組成各種特色的餛飩餡。
上面就是關(guān)于餛飩皮的具體做法了，大家若是喜歡吃餛飩的話，不妨自己在家里做一下，美味的餛飩熱騰騰出鍋，相信是可以讓我們胃口大開。
在日常生活餛飩對于很多人來說是屬于一道比較常見的家常美食，而餛飩的做法工藝簡單，深受大眾的喜愛，而平時做餛飩時會容易剩下很多餛飩皮，可以將餛飩皮利用起來制作其他零食或者是主食，而剩下的餛飩皮也可以制作成小甜品，非常適合兒童食用。
剩下的餛飩皮做法
炸云吞(餛飩)
做法
1、豬絞肉加入麻油、鹽、糖、生抽、胡椒粉和粟粉攪拌至起膠腌30分鐘。
2、取一片餛飩皮，中間放上適量肉餡，束起邊緣。
3、將包好的餛飩放入熱油中，用中小火炸至金黃色即可撈出瀝油。
用餛飩皮做蝦卷
材料
大張的餛飩皮 適量,蝦仁(不用切喔!) 適量,豬肉絲 適量,傳統(tǒng)的嫩豆腐 一塊,太白粉(要讓材料具黏性.較不會松開) 適量,胡蘿卜絲 適量,高麗菜絲
適量,杏鮑菇絲 適量,蔥末 適量,姜末 適量,鹽 少許,胡椒粉 少許
做法
1、先將嫩豆腐捏碎.再將所有的材料通通準(zhǔn)備好.然后將所有材料及太白粉、調(diào)味料都一起攪拌均勻備用(材料可依自己喜歡的口味去變化);
2、準(zhǔn)備一碗水備用;
3、可以開始包蝦卷囉，先將餛飩皮攤開.取適量的材料平鋪在餛飩皮上.先朝對角將餡料卷起來.剩下的2邊再沾點水直接折到餡上面黏起來即可.先擺在一旁.接著繼續(xù)包下一個.直到所有的材料都包完為止;
4、將所有的蝦卷一一包好之后，.起油鍋，以中小火將所有蝦卷炸熟
5、冷掉之后餛飩皮會變的較軟.所以可以將未吃完的蝦卷冰凍起來，待要吃之前再下油鍋炸過，還是一樣好吃
餛飩皮的簡易做法二
材料
面粉
做法
1、用涼水和面，揉成光滑的面團后，蓋保鮮膜餳30分鐘;
2、取出面團，再次揉勻，搟成均勻厚薄的大片面;
3、把面皮像切面條一樣折疊好，然后橫切成均勻等寬的面片，把每一條面片依次展開，整齊疊放在一起，然后橫切成自己喜歡的形狀。
餛飩皮制作--砂糖椰香脆條
材料
餛飩皮6張，蛋黃液一個，白砂糖適量，椰蓉適量
做法
1、將餛飩皮鋪好。
2、用刀切成1cm寬的長條。
3、在長條的表面先刷上蛋黃液。
4、撒一層白砂糖，然后再撒一點椰蓉，最后捏頭和尾部分，擰著翻轉(zhuǎn)一下。
5、排入烤盤。
6、在卷的地方再涂層蛋黃液，撒點椰蓉。
7、放入預(yù)熱好的烤箱，180度5-10分鐘，烤至金黃即可。
平時去吃餛飩的時候，你會發(fā)現(xiàn)有些地方包的餛飩煮出來晶瑩剔透，，其實關(guān)鍵還在于餛飩皮的一個制作，尤其是有水晶餛飩皮一直我們在包餛飩的時候很多人會選擇的餛飩皮，但是要如何自己動手制作水晶餛飩皮呢？當(dāng)然要了解基本的步驟技巧。
制作水晶餛飩皮需要的調(diào)料佐料，包括土豆粉、小麥淀粉，水晶餃子皮最大的一個要求就是面團必須具有很好的延展性，這樣煮出來的餛飩才有更加良好的透明度，所以在成分的使用上一定要掌握好比例，按照步驟進行。
要先將土豆淀粉和小麥淀粉放入盆中，均勻的混合，一定要注意比例，一份土豆淀粉要放兩份小麥淀粉，再倒入適當(dāng)?shù)拈_水?dāng)嚢?，等到面團已經(jīng)或和均勻之后，再將水與面粉按到一定的比例操作，這樣做出來的餛飩皮包出來的餛飩，就比較的晶瑩剔透了。
至于餛飩餡料的制作，其實沒有固定的食材使用方法，因為每個人喜歡的食物各不相同，只要我們掌握和了解基本的做法以及步驟就可以，像常見的有牛肉餡的餛飩，還有豬肉或者是一些素餡的餛飩，也可以將這些食材搭配在一起，當(dāng)然料酒、醬油、鹽這些調(diào)味料不能少，調(diào)味均勻之后就可以用來包餛飩了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《餛飩皮的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的做法”專題。
