糯米面炸糕的正宗做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“糯米面炸糕的正宗做法有哪些”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
糯米面糕很多人愛(ài)吃，但是對(duì)于喜愛(ài)這些食物的人來(lái)說(shuō)，如何制作成了一件比較麻煩的事情，畢竟對(duì)于這些美味食物的制作，要是不了解一些材料的使用，還有制作方法和技巧的話，也會(huì)影響到整個(gè)食物的口感，所以下文我們就來(lái)認(rèn)識(shí)一下糯米面炸糕的正宗做法。
一、糯米面油炸糕的做法:
1、把江米面白面干酵母拌勻.
2、用110ml清水合成面團(tuán)兒.
3、把面盆里注入清水,然后把合好的面團(tuán)兒浸泡在清水盆里,進(jìn)行慢速發(fā)酵.
4、把市場(chǎng)買回的豆沙餡里加入30克紅糖,由于超市里買的豆沙餡很軟無(wú)法制作炸糕,因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克干炒面粉.
6、混合拌勻備用.
7、把發(fā)酵好的面團(tuán)兒盆內(nèi)的清水潷出.
8、再重新揉一遍面團(tuán)兒.
9、然后從面團(tuán)上揪一塊合適大小的面劑子,包好餡料便開(kāi)始下油鍋進(jìn)行炸制,要涼油下鍋,炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止.
10、麻團(tuán)兒的制作方法是,包好餡料后,外皮沾滿芝麻,也是涼油下鍋炸熟即可
二、制作材料
細(xì)江米粉 180克高筋面粉 40克干酵母 3克
清水 110ml芝麻 25克超市購(gòu)豆沙餡 150克紅糖 30克
干炒面粉 30克炸制花生油 300ml油耗 80克
三、制作方法
1、把江米面白面干酵母拌勻。
2、用110ml清水合成面團(tuán)兒。
3、把面盆里注入清水，然后把合好的面團(tuán)兒浸泡在清水盆里，進(jìn)行慢速發(fā)酵。
4、把市場(chǎng)買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由于超市里買的豆沙餡很軟無(wú)法制作炸糕，因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克干炒面粉。
6、混合拌勻備用。
7、把發(fā)酵好的面團(tuán)兒盆內(nèi)的清水潷出。
8、再重新揉一遍面團(tuán)兒。
9、然后從面團(tuán)上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開(kāi)始下油鍋進(jìn)行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止。
10、麻團(tuán)兒的制作方法是，包好餡料后，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。
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糯米面油炸糕是市面上比較常見(jiàn)的食物，但是外面賣的通常都比較油膩不太適合老年人吃，可很多老年人都偏愛(ài)這一口，這讓孝順的子女們不得不想能不能在家做這糯米面油炸糕呢？其實(shí)在家做糯米面油炸糕的做法是很簡(jiǎn)單的，一學(xué)就會(huì)，下面我們就來(lái)具體的了解下吧！
糯米面油炸糕的制作食材
主料 糯米面100g 紅豆餡100g 輔料 油適量 綿白糖適量 玉米面適量
糯米面油炸糕的做法步驟
1.玉米面和糯米面的比例是1比4
2.用溫水和面 靜置一夜
3.紅豆餡放入適量的白糖 攪拌均勻
4.面皮 拍成薄餅狀
5.放入餡料
6.一點(diǎn)點(diǎn)包起來(lái) 拍扁
7.盤子里抹上油 做好的餅 放入
8.熱鍋 放入較多的油 放入油炸糕
9.中小火 炸 炸得兩面金黃 餅鼓起來(lái)就好了
10.外焦里嫩 餡料香甜的油炸糕就好了
糯米的食用禁忌
(1)糯米性黏滯，難于消化，一次不宜食用過(guò)多，老人、小孩更要少食;
(2)糖尿病、肥胖癥或腎病、高血脂等慢性病患者不適宜食用糯米食品;
(3)濕熱痰偏旺者，感冒發(fā)熱、咳嗽多痰者，慢性皮膚濕疹患者，糖尿病人血糖過(guò)高者忌食。
糯米的食療價(jià)值
1、補(bǔ)益中氣
對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用，適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥。
2、緩解尿頻
糯米具有收澀作用，食用糯米粥對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果。
3、改善產(chǎn)后體虛
糯米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止瀉、調(diào)理消化和吸收的作用，對(duì)脾胃虛弱、產(chǎn)后多汗、產(chǎn)后痢疾等癥狀有舒緩作用，而對(duì)于體虛產(chǎn)生的盜汗、血虛、頭暈眼花也有改善的作用。
4、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
糯米富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵、磷等。其中磷元素可協(xié)助淀粉與脂肪代謝，提供熱量，恢復(fù)體力;豐富的B族維生素可以促進(jìn)食欲、改善神經(jīng)系統(tǒng)。
用糯米做的高點(diǎn)有許多品種，糯米炸糕也是其中的一個(gè)品種，它的主要使用材料就是糯米和面粉。糯米炸糕是屬于一種面食類的糕點(diǎn)，在平常的生活中食用一些面食類的食物，會(huì)很有效的幫助我們進(jìn)行養(yǎng)胃和消化的作用。所以食用糯米炸糕也是非常有助于我們的消化系統(tǒng)的工作。
糯米是屬于養(yǎng)生米中的一種，它的做法有很多，有的人直接用糯米熬成粥進(jìn)行食用，因?yàn)榕疵资菍儆诖帜?，它不僅益于消化還能夠幫助我們排除體內(nèi)的一些毒素使得我們的身體更加健康。那么糯米炸糕的做法是什么呢?
材料：糯米粉若干
用量：根據(jù)家庭情況，第一次做建議少用，避免浪費(fèi)
和面：先把糯米粉盛在盆中，逐漸加適量水，調(diào)和至能用面揉面團(tuán)的情況就可以了
做法：
1、鍋中下油適量，至8成熱后改小火;
2、將調(diào)好的糯米粉捏一小塊，在掌心揉成團(tuán)，再用手掌擠壓成餅狀;輕輕放入鍋中炸至兩面金黃，餅和餅之間不粘連，盛起入盤待用;
3、炸完之后，鍋中另起油，將炸好的糯米餅放入鍋中稍微翻炒(注意不要弄壞餅了)后添入適量水(我的經(jīng)驗(yàn)是與餅相當(dāng)，剛剛沒(méi)過(guò)餅即可);
4、放入適量白糖(白糖的量根據(jù)個(gè)人口味)
5、小火煮熟即可。(因?yàn)檎ǖ倪^(guò)程中，糯米粉不容易炸熟)用小火煮之后會(huì)比較 軟爛，但是如果炸的夠好的話，味道很好的。
糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。
糯米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病?？捎门疵住⒍胖?、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米制成，有補(bǔ)腦益智、護(hù)發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。
上面介紹了如何做出糯米炸糕這樣的糕點(diǎn)，它的主要的步驟就是油炸的過(guò)程。對(duì)于一些怕胖的人士來(lái)說(shuō)還是少食用的好。不過(guò)一般的人都是可以食用的，食用它可以幫助我們滋補(bǔ)健身，這樣我們就會(huì)充滿體力，還可以用來(lái)治病，年紀(jì)大的人可以延年益壽。
黃米面炸糕這種食物有不少人吃過(guò)，但是這應(yīng)該只是少數(shù)的，因?yàn)閷?duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，黃米面炸糕全完是陌生的，所以就能不要談黃米面炸糕的做法了。其實(shí)對(duì)于現(xiàn)代人而言，很多人認(rèn)為黃米面炸糕是種不健康的食品，同時(shí)對(duì)于我們的身體是有一定的壞處的，因?yàn)辄S米面炸糕是要經(jīng)過(guò)油炸的。
事實(shí)也的確如此，黃米面炸糕的做法很重要的一步就是油炸。但是對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，并不是不能食用油炸食品的，而大家的生活中處處都布滿了油炸食物，只是不要多吃就可以。那么，下面就來(lái)介紹下黃米面炸糕的做法。
主料黃米面160克, 糯米粉80克
輔料酵母1小勺,清水175克
豆沙餡適量白糖1小勺
黃米面炸糕的做法步驟
1. 將黃米面、糯米粉倒入一個(gè)大碗中。
2. 接著放入酵母、白糖。
3. 分少量多次將清水倒入碗中。
4. 將面團(tuán)揉至和耳垂軟硬程度一致即可。
5. 將揉好的面團(tuán)滾圓，用手壓成圓餅狀放入鋪有濕籠布的蒸鍋內(nèi) 。
6. 水開(kāi)后蒸制20分鐘后關(guān)火。
7. 將蒸好的年糕放入大碗中，用搟面杖不停的搗至年糕至非常細(xì)膩的狀態(tài)。
8. 此時(shí)手掌蘸少許熬熟的食用油，將年糕分成若干重量一致的團(tuán)狀。
9. 用手揉圓后按扁，放入一顆事先滾圓的豆沙餡。
10. 將四周用力捏合，滾圓后按扁。
11. 用牙簽在年糕餅上扎一些小眼。
12. 然后依次將年糕餅放入燒制5成熱的油鍋中，炸制兩面金黃即可出鍋食用。
小貼士
一.黃米面和糯米粉的比例是3:1，黃米面可使炸糕外層更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑
二.加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在經(jīng)過(guò)油炸后，充分誘人的小泡泡，口感會(huì)更加的焦脆
三.加入1小勺的白糖，即可在油炸時(shí)更好的上色，也可使黃米面的口感更好
四.要將面團(tuán)先蒸熟后在進(jìn)行炸制，這樣會(huì)減少油分的吸入，使炸糕的口感香而不膩
五.在進(jìn)行炸制前，要用牙簽在做好的年糕餅上扎一些小眼，這樣可防止年糕在炸制過(guò)程中爆裂。
有了上面介紹的黃米面炸糕的做法的具體步驟和相關(guān)的重要的注意事項(xiàng)，大家在以后想吃的時(shí)候，就可以自己動(dòng)手制做了。當(dāng)然對(duì)于黃米面炸糕的食用，大家最好控制好一個(gè)量，因?yàn)椴还茉趺凑f(shuō)，黃米面炸糕都屬于油炸食品，有一定的危害性，所以一定要少吃。
對(duì)于北京人來(lái)說(shuō)，炸糕是一種非常熟悉的小吃，炸糕的類型有多種，其中一種就是江米面炸糕，江米面炸糕不但外形好看而且吃起來(lái)味道也是非常不錯(cuò)的，江米面炸糕還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃江米面炸糕可以起到提高人體免疫力的功效，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下江米面炸糕的做法，下文我們就來(lái)告訴大家江米面炸糕的具體做法。
老北京的漢族糕類小吃里，有一款傳統(tǒng)的吃食叫“炸糕”。一種是燙面炸糕，另一種是江米面炸糕。而燙面炸糕是白面的，是在開(kāi)水鍋把面燙熟，面和水的比例要合適，燙好后趁著溫乎勁兒，手抹油揪塊面，邊包餡料邊開(kāi)炸，趁熱吃挺好，可一涼了卻冰涼梆硬，再回鍋也不是那玩意兒了，沒(méi)法吃！
1、把江米面白面干酵母拌勻。
2、用110ml清水合成面團(tuán)兒。
3、把面盆里注入清水，然后把合好的面團(tuán)兒浸泡在清水盆里，進(jìn)行慢速發(fā)酵。
4、把市場(chǎng)買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由于超市里買的豆沙餡很軟無(wú)法制作炸糕，因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克干炒面粉。
6、混合拌勻備用。
7、把發(fā)酵好的面團(tuán)兒盆內(nèi)的清水潷出。
8、再重新揉一遍面團(tuán)兒。
9、然后從面團(tuán)上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開(kāi)始下油鍋進(jìn)行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止。
10、麻團(tuán)兒的制作方法是，包好餡料后，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常有名的北京小吃，那就是江米面炸糕。我們知道江米面炸糕不但好吃而且還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，江米面炸糕的做法比較簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了江米面炸糕的做法，相信大家都掌握了吧。
生活中的美食是多種多樣的，也有很多小吃擁有非常悠久的歷史。炸糕顧名思義主要是油炸而成的，食材越多炸糕的制作方法也各有不同。想要做出最正宗的炸糕，也要注意其配方和做法，在油炸的時(shí)候也要考慮它的火候問(wèn)題，避免影響其口感。那么炸糕最正宗的配方和做法是什么？
1.做法一
將糯米粉和面粉混合均勻，一邊倒入開(kāi)水一邊用筷子攪拌，直到面粉結(jié)塊后改用手搓揉，揉至面團(tuán)光滑后備用；將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將面團(tuán)取出在案板上揉勻，平均分成4-5厘米長(zhǎng)的劑子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀；鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來(lái)即可撈出。
2.做法二
準(zhǔn)備江米面、糯米面、白糖、棗泥、豆沙。八份黃米面、兩份江米面配合熱水和面。做個(gè)餅往里包你喜歡的餡，再做成個(gè)餅樣。油先高溫，再小火，下炸糕。注意油溫。
3.做法三
面粉加入開(kāi)水?dāng)嚢璩身殸?，加豆油揉成面團(tuán)餳半小時(shí)，餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，揪成面球，把面球用手捏成面皮后，包入白糖。用包包子的方法收口團(tuán)成球，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀，鍋中放油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起后，用漏勺撈出瀝油即可。
我們經(jīng)常在電視上看到一些美食節(jié)目，看到自己非常眼饞。下面介紹糯米豆沙芝麻炸糕的做法，自己準(zhǔn)備好食材，開(kāi)始做吧
2.2將適量糯米粉倒入盛器中。
3.1按3：1的比例向糯米粉內(nèi)倒入適量開(kāi)水，用筷子向一個(gè)方向攪拌。
4.2將紅豆沙取出適量，團(tuán)成小圓球狀用來(lái)做餡。
5.攪勻后的糯米粉依然很粘，此時(shí)把糯米粉移到碗里，放入微波爐高火轉(zhuǎn)4分鐘。
6.取出稍待晾涼后，揪下適量大小糯米粉團(tuán)一小塊，放在案板上壓平（或搟平），取一豆沙小球包入粉團(tuán)內(nèi)，捏好封口，搓圓或者稍按扁平都可。然后把包好的糯米糕沾點(diǎn)水，在芝麻堆里滾一圈，擺盤。
7.將炒鍋添少量油，熱鍋涼油開(kāi)小火，將芝麻糯米團(tuán)依次放入，慢炸5分鐘，待反正面變脆黃后即可關(guān)火，盛盤。
看完小編對(duì)糯米豆沙芝麻炸糕的詳細(xì)解析，是不是很想動(dòng)手做啊。不過(guò)你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。
紅豆糯米炸糕是一道地道的小吃，外形好看，顏色金黃，味道也是極好的。糯米紅豆炸糕做法比較簡(jiǎn)單，用料也沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，我們可以自己在家做。紅豆和糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極高的。下面我們就來(lái)講一講糯米紅豆炸糕的做好和一些注意事項(xiàng)。要做好糯米紅豆炸糕方法很重要。
做法一：
1.準(zhǔn)備好原料。
2.糯米粉中加少量的酵母粉和白糖。
3.少量多次加入溫水。
4.揉成柔軟的面團(tuán)，發(fā)酵30分鐘左右。
5.將發(fā)酵好的糯米面團(tuán)，分成相等的小劑子，取一小面團(tuán)，搓圓后用手按一小窩。
6.放入蜜紅豆。
7.將四周提起，包成圓形。
8.搓圓后，按成圓餅裝。
9.所有的做好后，鍋中放油，油溫五成熱的時(shí)候放入炸糕。
10.小火慢炸兩面稍稍上色后，撈出瀝干油。
11.等油溫放涼后，加入一大勺香油。
12.油溫8成熱的時(shí)候，放入炸糕，大火，快速的翻幾個(gè)面，炸到兩面金黃即可。
做法二、
原料：糯米面100克、開(kāi)水70克、冷水5克、油10克左右。豆餡100克。
1、糯米面加入開(kāi)水和油5克，
2、揉成團(tuán)醒10分鐘。
3、再分次加入余下的油5克和水5克（這樣做的目的是為了讓面團(tuán)更滋潤(rùn)）。
4、揉均勻了，分成五份。
5、然后搟成圓形。
6、包入紅豆餡。
7、收口。
8、按扁（如果覺(jué)得粘手可以手上抹點(diǎn)油操作）。
9、放入油鍋170度左右炸至熟。
10、香噴噴的炸糕就做好拉。
注意事項(xiàng)：
1、面團(tuán)兒要埋水發(fā)酵，做出來(lái)才好吃，涼了也不影響口感。面團(tuán)兒放進(jìn)水里，先是在底部靜置，等初步發(fā)酵后它會(huì)浮出水面，此時(shí)，即可潷出清水便可使用，不必發(fā)的太過(guò)。
2、炸糕和麻團(tuán)，要涼油下鍋，未開(kāi)火下鍋也可以，要逐漸升溫，當(dāng)炸糕和麻團(tuán)開(kāi)始浮出油面時(shí)，再炸至上色即可撈出。假如油溫控制不好易爆裂，容易燙人，炸時(shí)一定要注意要領(lǐng)，注意安全。用此種發(fā)面制作炸糕和麻團(tuán)較安全，它會(huì)膨脹不宜爆裂，而死面最容易爆裂，涼吃口感也不好
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來(lái)越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來(lái)的。所以，為了杜絕吃出來(lái)的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)一下如何做好金黃焦香黃米面炸糕。
2.將黃米面，糯米粉，酵母粉，糖放入盆中混勻
3.加入溫水和勻
4.在揉成團(tuán)軟硬和適
5.將面團(tuán)放入蒸鍋水開(kāi)后蒸20分鐘
6.蒸熟面團(tuán)趁熱到入盆中，用筷子攪動(dòng)細(xì)膩
7.手蘸少許油將面揉圓
8.然后揪出小面擠，豆沙也備齊
9.取個(gè)面擠按壓成皮包入豆沙餡
10.虎口捏合四周
11.滾圓倒扣過(guò)來(lái)
12.全部包完用牙簽在年糕上扎一些小眼防炸時(shí)炸開(kāi)
13.鍋中放少許油，五成熱下入年糕，炸制二面金黃即可
14.撈出放吸油紙上靜一會(huì)
15.就可以趁熱食用，外焦里糯，非常地道金黃焦脆黃米面炸糕
16.在看黃米面粘糯度，是不是非常好啊
想要做好菜，其實(shí)難度不是特別大，主要還是需要用心。根據(jù)上面的步驟，先準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，然后就開(kāi)始做一下這道金黃焦香黃米面炸糕
炸糕在很多地方都是特色的早餐，為了讓炸糕更有口感，材料一般選擇江米。炸糕制作起來(lái)并不是很難，關(guān)鍵就是在和面上，相信很多人都嘗試過(guò)自己做，但總是做不好，原因可能就出在了江米面炸糕的面沒(méi)有和好，這是有技巧的。那么，江米面炸糕怎樣和面？下面咱們就來(lái)看看吧。
江米面炸糕怎樣和面
糯米粉一點(diǎn)點(diǎn)加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置半個(gè)小時(shí);
用手揪一小塊面團(tuán)，壓扁成面餅，用勺子盛入適量豆沙餡;
一手拖著面餅，另一只手從面餅四周向上推至面餅包住豆沙餡，雙手將面團(tuán)反復(fù)拍幾下成圓餅;
油鍋180度，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。
制作方法
1、把江米面白面干酵母拌勻。
2、用110ml清水合成面團(tuán)兒。
3、把面盆里注入清水，然后把合好的面團(tuán)兒浸泡在清水盆里，進(jìn)行慢速發(fā)酵。
4、把市場(chǎng)買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由于超市里買的豆沙餡很軟無(wú)法制作炸糕，因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克干炒面粉。
6、混合拌勻備用。
7、把發(fā)酵好的面團(tuán)兒盆內(nèi)的清水潷出。
8、再重新揉一遍面團(tuán)兒。
9、然后從面團(tuán)上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開(kāi)始下油鍋進(jìn)行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止。
10、麻團(tuán)兒的制作方法是，包好餡料后，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。
小貼士s
1、面團(tuán)兒要埋水發(fā)酵，做出來(lái)才好吃，涼了也不影響口感。面團(tuán)兒放進(jìn)水里，先是在底部靜置，等初步發(fā)酵后它會(huì)浮出水面，此時(shí)，即可潷出清水便可使用，不必發(fā)的太過(guò)。
2、炸糕和麻團(tuán)，要涼油下鍋，未開(kāi)火下鍋也可以，要逐漸升溫，當(dāng)炸糕和麻團(tuán)開(kāi)始浮出油面時(shí)，再炸至上色即可撈出。假如油溫控制不好易爆裂，容易燙人，炸時(shí)一定要注意要領(lǐng)，注意安全。用此種發(fā)面制作炸糕和麻團(tuán)較安全，它會(huì)膨脹不宜爆裂，而死面最容易爆裂，涼吃口感也不好。
在中國(guó),人們可以食用的米類是有很多很多種的,像常吃的大米,小米,黃米,糯米.可以說(shuō)每一種都有它自己的口感和做法.當(dāng)然每種米的用途也是不同的.像大米是人們平常主要吃的主食,而小米更多的是用來(lái)熬粥,黃米人們會(huì)用它做成黃米面然后做成各種糕點(diǎn),或者直接用黃米做黃米飯來(lái)吃.
糯米更常見(jiàn)的吃法就是用來(lái)包粽子,當(dāng)然糯米不可能只這一種吃法的.很多人還會(huì)將糯米做成糯米面,用來(lái)做成各種好吃的小吃.那么做法都有什么呢?
糯米粉別名:糯米面.水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱,它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃.含有維生素B1、維生索B2、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品.
1、把江米面白面干酵母拌勻.
2、用110ml清水合成面團(tuán)兒.
3、把面盆里注入清水,然后把合好的面團(tuán)兒浸泡在清水盆里,進(jìn)行慢速發(fā)酵.
4、把市場(chǎng)買回的豆沙餡里加入30克紅糖,由于超市里買的豆沙餡很軟無(wú)法制作炸糕,因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克干炒面粉.
6、混合拌勻備用.
7、把發(fā)酵好的面團(tuán)兒盆內(nèi)的清水潷出.
8、再重新揉一遍面團(tuán)兒.
9、然后從面團(tuán)上揪一塊合適大小的面劑子,包好餡料便開(kāi)始下油鍋進(jìn)行炸制,要涼油下鍋,炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止.
10、麻團(tuán)兒的制作方法是,包好餡料后,外皮沾滿芝麻,也是涼油下鍋炸熟即可.
以上就是為大家介紹的做法,相信大家都知道應(yīng)該怎么做了吧.因?yàn)榕疵鬃陨淼恼承?所以很適合做一些糕點(diǎn)的,像常吃的麻團(tuán)驢打滾都是用糯米面做的.
糯米麻團(tuán)在外面都可以購(gòu)買得到，但是我們其實(shí)在生活當(dāng)中同樣也可以認(rèn)知一下它的制作方法以及技巧問(wèn)題，尤其是本身對(duì)于這些食物又比較喜愛(ài)的朋友，認(rèn)識(shí)到這些做法的話，隨時(shí)都能夠動(dòng)手完成，以下要介紹的是正宗的糯米麻團(tuán)的制作方法，以及一些技巧。
一、制作材料
主料:糯米粉500克
輔料:小麥面粉100克,芝麻50克
調(diào)料:白砂糖180克,花生油120克
1.將面粉放入盆內(nèi)，倒入沸水燙好，糯米粉放入另一盆內(nèi)，倒入沸水燙好。
2.將兩種面團(tuán)摻在一起，揉勻揉透，搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的面劑，按扁，包入糖，收口捏緊，搓圓，粘上芝麻，做成麻團(tuán)生坯。
3.炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六成熱時(shí)放入生坯，炸至浮起，待外殼發(fā)硬，撈出瀝油，此時(shí)將油鍋離火，待油溫降至四成熱時(shí)，放入麻團(tuán)，浸炸約15分鐘，炸至金黃，殼脆時(shí)，撈出瀝油，即可食用。
二、做法
1.準(zhǔn)備要原料
2.低粉50克放入小盆中，放入清水150克，攪勻成面漿
3.然后置小火上不停地?cái)嚢柚敝撩鏉{熟透，離火晾透;
4.雞蛋磕入碗中打散，分兩次加入晾冷的面糊中
5.并用手抓捏至雞蛋和面漿融為一體。
6.把調(diào)好的蛋糊從左手虎口處擠出成一個(gè)個(gè)琉璃彈球大小的丸子
7.凈鍋上火，放油燒至三成熱，右手持蘸了清水的小湯勺的把丸子送入鍋中，
8.隨著油溫升高，丸子會(huì)漸漸浮出油面，且逐步脹大如核桃般，色澤亦轉(zhuǎn)成淺黃色，
9.此時(shí)用漏勺撈出，瀝油。
10.待鍋中溫度升至六七成熱時(shí)，再下入丸子復(fù)炸，并快速翻動(dòng)，
11.待丸子內(nèi)的面糊逐漸凝靠丸壁形成空丸且色澤金黃色時(shí)，撈出瀝油。
12.鍋留少許底油，放入白糖70克用文火炒成淺黃色的糖液時(shí)，把丸子輕輕放入鍋中推拉，待掛勻糖汁后，灑白芝麻，出鍋盛入抹有油脂的盤中，并用筷子迅速把丸子逐個(gè)分開(kāi)，晾涼后即可
三、小訣竅:
1.做琉璃空心丸子必須使用燙面，而且必須是打芡的方法(即先加水和成面糊，再放小火上不停地?cái)嚢柚镣耆焱福@樣做出的丸子才不夾生)
糯米糕黏黏的，而且入口即化非常好吃，那么相信學(xué)生朋友們雖說(shuō)吃過(guò)卻不會(huì)做，糯米面涼糕種類繁多，而且呢，適合許多朋友們的胃口接下來(lái)的這篇文章，就為大家介紹糯米面年糕如何制作的？它們的制作過(guò)程又是怎樣的呢。
制作方法
1、把泡好的糯米（一斤左右）蒸熟。我是用微波爐蒸的,比較省事，加蓋高火六分鐘，開(kāi)了以后轉(zhuǎn)中火再十五分鐘，就熟了。
2、趁熱把米放在干凈的布里，使勁揉碎成泥狀。
3、找一個(gè)平盤，木框什么的，把一半米倒進(jìn)去，用手壓實(shí)壓平，然后鋪一層豆沙（半斤左右），再把剩余的米倒在豆沙上，再用手壓實(shí)壓平。
4、晾涼，切成塊，就可以了。
營(yíng)養(yǎng)分析
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
每100克糯米的營(yíng)養(yǎng)成分
能量348千卡，蛋白質(zhì)7.3克；脂肪1克；碳水化合物78.3克；葉酸18.7微克；膳食纖維0.8克；
硫胺素0.11毫克；核黃素0.04毫克；煙酸2.3毫克；維生素E1.29毫克；鈣26毫克；磷113毫克；
以上的文章我們介紹了糯米面年糕的制作方法，大家可以根據(jù)不同的口味來(lái)制作出不同的涼糕，涼糕吃到嘴里不禁有一絲的涼意，而且特別的香醇美味。
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