老式油炸糕的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的老式油炸糕的做法有哪些？，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
很多人在飲食的時候都有吃過油炸糕，但是作為一些北方地區(qū)的朋友是沒有吃過的，這一道油炸糕比較年代久遠(yuǎn)，做的時候主要是有紅豆杉糯米粉，再加上一些水就可以了，活成的面團(tuán)加上豆沙餡兒捏好，放在油中進(jìn)行炸制即可。
材料
糯米粉，紅豆沙，水
做法
1、適量糯米粉放盆中，加適量溫水，活成軟和的面團(tuán)；
2、糯米面團(tuán)分成小劑子，豆沙餡也分成等份備用；
3、拿一份糯米面團(tuán)拍扁，放一個豆沙餡；
4、收口包好捏緊，(我是在等油熱的時候?qū)⑸髋某娠灎畹?，如果您來不及拍，在這一步就將生坯拍好了備用)；
5、鍋內(nèi)放油燒五六成熱；
6、將炸糕生坯放手中輕輕拍扁；
7、下入鍋中，中火炸制兩面金黃色即可。
材料
黃米面，紅糖豆沙餡料
做法
1.將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。
2.將蒸鍋置于火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然后蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續(xù)在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均勻。）
3.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。
4.在揉好的面團(tuán)上稍微灑些油，然后揪成大小均勻的小團(tuán)。一定要趁熱，涼了就變硬了。。
5.老爸提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~
6.油熱后就開炸，沒什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了
Ys630.com相關(guān)知識
平時的我只要是懶得做飯時，就會隨便的煮點面條或者弄點米飯配點咸菜就可以就和了，但是時間長了以后，發(fā)現(xiàn)自己非常的厭倦這個千篇一律的食譜了，周末看到了路邊的油炸糕，買了幾個吃，發(fā)現(xiàn)新大陸了，哈哈太好吃了，雖然制油炸糕也要花一定的時間，但制作一次后，相當(dāng)一段時間，都不用做了。
油炸糕是建省閩西一帶的小吃，永定、連城也有，但上杭的油炸糕最好。
主料是適成比例的上等大米、黃豆，浸泡后磨成乳白的漿水，大蒜取其白質(zhì)部分，切成片撕成條狀，投入漿中，加適量鹽水，拌得均勻，另選鷴凈瘦豬肉或牛肉，搗成肉碎子(但現(xiàn)在大多數(shù)做法不放肉碎)。
先將漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中，攤成碗口大小三四分厚 ，再加少量的豬、牛肉碎子漿質(zhì)涂蓋，投入滾開的油鍋中約炸三五分鐘，時間久暫，全憑經(jīng)驗，至色澤金黃撈起來使油滴干。
以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，豬油炸者次之。
趁熱吃之，香氣撲人，質(zhì)松味鮮，油而不膩。
油炸糕一般作為早晨佳點，刷牙洗臉完畢，吃上二個配碗熱茶或肉片兜湯，渾身舒適，精神爽快，人們稱之為“油炸糕洗臉”。油炸糕也是早餐配稀飯、豆?jié){的佳料。
成型后比較小的比較薄的叫“油炸糕”，比較大的叫 “酥糝” 。
為了保持油炸糕的色澤度，這里提醒大家在炸的時候，千萬不能炸黑，最好用中小火來炸，制作的時候可以跟家人一起，感覺蠻不錯的。
在很多地區(qū)都有著當(dāng)?shù)靥厣男〕?炸糕就是一種特色小吃,炸糕顧名思義就是炸出來的糕點,在東北很多賣炸糕的人.炸糕吃起來軟糯香甜,是很多人都非常喜歡的.奶油炸糕是炸糕的另一種做法,深受大家的喜愛,使原本就好吃的炸糕變得更加的好吃了.很多人都非常好奇它的做法.
說起奶油炸糕很多人會認(rèn)為很油膩,其實在吃的時候就會發(fā)現(xiàn)其實是不膩的,那么這種奶油炸糕的做法是怎樣的呢?今天就來跟大家說一下它的做法.
原料
水1/2杯(約125ml),面粉1/2杯(約70克)、雞蛋2-3個、白糖1大勺、黃油1/2條奶油(約50克)、香草香精1小勺
做法
1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺, 燒開后,將面粉倒入,用筷子快速攪拌均勻.
2、奶油將雞蛋打勻,分次將蛋液倒入燙面內(nèi)用筷子充分?jǐn)嚲?這一過程比較練臂力.加入香草香精(起到去除蛋腥味,如沒有香草香精可不放),混勻后的面糊即為奶油炸糕的面坯.
3、將油燒熱(油溫勿過高) ,我用兩個大的不銹鋼勺:先用一個勺挖一坨面糊(大約有雞蛋黃大小) 用另外一個勺蘸一下油將勺內(nèi)的面糊輕輕撥進(jìn)油內(nèi),經(jīng)溫油炸至鼓漲起來,呈金黃色即可撈出,瀝干油,撒上白糖即可.
用蛋液來調(diào)整面糊的干稀程度,如果面糊比較稠,手上可抹少許油,抓起一小塊奶油炸糕面坯,揉成雞蛋黃大小的球,再按扁,放油內(nèi)炸,這樣炸出來的不如稀一些的面坯炸出來的鼓漲,但稀的面坯不易下手,只好用勺,做出來的形狀不太漂亮,但鼓漲很大.
以上就是為大家介紹的奶油炸糕的做法,大家如果有時間可以自己在家里動手試試,做一下.不過話說回來雖然奶油炸糕吃著不膩但是它還是屬于油大的食物,肥胖的要少吃或者不吃.
食材的味道包含這酸甜苦辣，這也是生活的味道。生活的意義就在于每天吃的好睡的香，吃飯是一天中的大事，怎么樣吃的健康有營養(yǎng)也就是我們所追求的，油炸糕（耳朵眼炸糕）的做法是十分好掌握。
2、個糯米團(tuán)揉成一個糯米團(tuán)，要充分混合在一起，盡量多揉一會。松弛10分鐘。
3、取100克糯米粉放入碗中，倒入適量開水，活成一個糯米團(tuán)。
4、分成9等份。
5、把自制的豆沙餡分成9份。
6、像包包子一樣，依次都包好。
7、此時鍋中放入花生油燒熱。取一個小劑按扁，中間放豆沙餡。兩手沾點油，以免糯米團(tuán)粘手。
8、把油炸糕按薄。
9、油溫7成熱，擦著鍋邊放入油炸糕。
10、兩面炸成金黃色撈出。
11、放在油紙上。
12、外酥里糯，要不要來一口。
13、成品圖。
提醒大家在做油炸糕（耳朵眼炸糕）的最后，可以放一點蠔油或者雞精，味道會更加鮮美，顏色也搭配得特別贊，相信一定會勾起你的食欲。
白面油炸糕是一道比較傳統(tǒng)的地方小吃，不少地方在逢年過節(jié)，或者是廟會的時候，都會制作白面油炸糕。正因為一般都是出現(xiàn)在比較正式的場合的，所以其制作過程也是比較復(fù)雜的，一般需要經(jīng)過和制燙面團(tuán)、調(diào)制紅糖芝麻餡、包制和炸制油糕生坯這幾大步驟。下面就為大家詳細(xì)介紹白面與油炸糕的做法。
一、燙面團(tuán)的和制過程：
準(zhǔn)備小麥面粉250克，準(zhǔn)備冷水300克，備好的冷水放在鍋里，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的面粉；
用搟面杖朝一個方向攪拌，使面粉與水完全融合，形成無干粉無多余水分的濕性燙面團(tuán)；
用手抓起一個面團(tuán)在手里來回滾動，面團(tuán)都不沾手，做好的燙面團(tuán)倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把燙面團(tuán)攤開；
用小刀把燙面團(tuán)分割成幾塊，目的是讓面團(tuán)里的熱氣盡快散失，謂之“放氣”，燙面團(tuán)晾涼至不燙手，分兩次兌入干面粉50克，并用手反復(fù)揉制；
揉到面團(tuán)表面光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制，天氣熱餳制1~2個小時，天涼時餳制7~8個小時。
二、紅糖芝麻餡的調(diào)制過程：
準(zhǔn)備75克紅糖，準(zhǔn)備20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)；
白芝麻放在炒鍋里，開中小火用鏟子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黃色在鍋里飛濺，關(guān)火；
炒熟的白芝麻放在案板上，用搟面杖反復(fù)搟壓，把芝麻的外殼壓碎；
準(zhǔn)備20克小麥面粉放鍋里，中小火用鏟子不停翻炒，炒到面粉變黃色，關(guān)火，把鍋移離火面使面粉冷卻；
冷卻的熟面粉、芝麻粉放在紅糖里，用手?jǐn)嚢杈鶆?，如果紅糖有結(jié)塊現(xiàn)象，攪拌的同時要用手把紅糖塊搓散。
三、油糕生坯的包制過程：
兩手掌心抹少量植物油，摘一個大約30克重的面劑子，揉成圓球形；
用手把圓球劑子按成扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其余四指按在扁圓劑子背后的中央位置；
右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其余四指按在扁圓劑子背后的邊緣位置，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮；
圓形餅皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的紅糖芝麻餡在餅皮中心，右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個圓錐形狀‘
用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，并用兩手掌心來回拍壓幾下成圓餅，一個油糕生坯就做好了，把其余的依次做完就可以了。
四、油糕生坯的炸制過程：
鍋內(nèi)放入足量植物油，大火加熱使油溫升高，用筷子伸進(jìn)油鍋，筷子周圍的油花迅速向四周平平的翻滾；
取五六個制作好的油糕生坯放入油鍋中，如果油溫合適，在油糕生坯進(jìn)入鍋里的瞬間，就會出現(xiàn)油花翻滾的壯觀景象；
中火炸制，并用筷子不斷的翻動油糕坯子，炸到油糕坯子膨脹起，且表面金黃色，油糕就炸熟了，把油糕控油撈出。
在中國這個有著悠久歷史的國家,從古至今不知道流傳下來多少種美食的做法,不管是民間小吃還是宮廷御膳.無一不讓人們贊嘆那個時代人們的聰明智慧,若說現(xiàn)在人們做飯好吃,有一半的功勞要歸功于現(xiàn)在多功能的廚具.可是在以前在什么都沒有的情況下,人們還能做出那么多的美味.可見那個時代人們是何等的聰明.
在中國地區(qū)有一種街邊的面食小吃,名為糯米面油炸糕.說起油炸糕很多人都不陌生的.油炸糕顧名思義就是在油鍋里炸過的糕點.油炸糕吃起來軟軟糯糯的,搭配上甜甜的豆沙餡,吃在嘴里別有一番口感.糯米面油炸糕可以說是深受人們的喜愛,許多人更是白吃不厭的.那么糯米面油炸糕是怎樣做的呢?今天來跟大家說一下做法.
糯米面油炸糕的做法:
1、把江米面白面干酵母拌勻.
2、用110ml清水合成面團(tuán)兒.
3、把面盆里注入清水,然后把合好的面團(tuán)兒浸泡在清水盆里,進(jìn)行慢速發(fā)酵.
4、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖,由于超市里買的豆沙餡很軟無法制作炸糕,因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克干炒面粉.
6、混合拌勻備用.
7、把發(fā)酵好的面團(tuán)兒盆內(nèi)的清水潷出.
8、再重新揉一遍面團(tuán)兒.
9、然后從面團(tuán)上揪一塊合適大小的面劑子,包好餡料便開始下油鍋進(jìn)行炸制,要涼油下鍋,炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止.
10、麻團(tuán)兒的制作方法是,包好餡料后,外皮沾滿芝麻,也是涼油下鍋炸熟即可.
以上就是為大家介紹的糯米面油炸糕的做法,大家在看過之后也可以自己在家里動手做一下.油炸糕除了可以用糯米面做還可以用黃米面來做,稱作黃米面油炸糕,味道都是很好吃的.
炸醬面大家都知道是北京的特色之一，可是油炸炒面很多人都不是很清楚，什么是油炸炒面其實它是把煮熟的面條撈出后瀝干在起鍋在面條里加上各種調(diào)料蔬菜配料等放置新起的鍋上過油加調(diào)料，煎至干脆金黃就可以吃了。長期吃面食可以養(yǎng)胃健脾，還可以做成各式各樣精美好吃的糕點和小吃。
老式油炸炒面的做法
一、配料：糯米、醬肉（或臘肉）、蔥、老姜、胡椒粉、鹽、味精、雞蛋。
二、做法：
1、將糯米浸泡3-4小時（用冷水）。
2、墊上紗布后上蒸籠蒸熟，冷卻后備用。
3、醬肉煮熟后切成肉顆粒。
4、姜末、蔥花、胡椒粉、味精、鹽、生雞蛋放入糯米飯中攪拌均勻。
5 、油溫5-6成炸至金黃色
用料主料：
洪湖蓮藕1000克調(diào)料：色拉油、鹽、胡椒粉、味精、辣椒醬、蔥、姜各適量制作步 驟
1、將洗凈的蓮藕用藕搽(一種工具)制成蓉狀待用。
2、把藕蓉用潔凈紗布擠干漿水，原漿靜置后倒出多余水分，用砂鍋熬漿成糊狀，放入盆中待用。
3、把蓉狀蓮藕放入盆中，加入調(diào)料(辣椒醬除外)，攪拌均勻后制作成圓子待用。
4、下入五成熱油中炸制金黃色即成。制作關(guān)鍵制藕蓉時不能用鐵器，以免變色。熬漿時不能用鐵鍋，以免藕圓變黑。一定要擠去多余的水分，以免藕圓水分過多變形主料：蓮藕 肉餡、蔥、姜、雞蛋 面粉、生粉、吉士粉、辣椒醬、高湯精、料酒、胡椒粉
5、用手將拌好的糯米團(tuán)成圓子，直徑3-4公分，放入蒸鍋中，水開后蒸十分鐘左右即可。
6、吃不完的可以放入冰箱冷藏，食用時取出蒸熟即可，長期不食用須冷凍。
東北油炸糕是東北傳統(tǒng)的一種面食，因其酥脆可口，滑而不膩，深受東北的老人和孩子喜歡和歡迎，隨著年齡的增長，兒時的油炸糕讓人尤為懷念，成為東北孩子長大后的美好童年回憶，時常想念的味道，那么東北油炸糕的做法是什么?
油炸糕是東北傳統(tǒng)的一種美食，東北人尤其是東北的孩子們十分愛吃，油炸糕一種油炸食品。各地油炸糕的做法不同，有的地方需要發(fā)酵，有的地方炸之前要蒸一下。油炸糕比較講究，油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種;糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿卜餡;有地皮菜、豆腐干、山藥餡;有山藥、苦菜、韭菜餡。無論是哪種餡的油糕，吃進(jìn)來都是里香外脆，膾炙人口。東北油炸糕的做法是什么?從制作材料上來說，東北油炸糕的做法主要有兩種，一種是用粘玉米面做的，一種是用糯米面做的。粘玉米油炸糕的做法比較麻煩些，但吃起來更勁道些。粘玉米油炸糕的做法：先把粘苞米加工成大碴子，把粘碴子用水泡上，大約20-30天左右年碴子發(fā)酵起泡后就行了。在磨面前要把泡好的粘碴子用清水透好聞著沒有酸味就可以，然后把它磨成水磨子，回來后把水控掉就可以做油炸糕了。糯米油炸糕的做法：糯米粉一點點加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團(tuán)，靜置半個小時;用手揪一小塊面團(tuán)，壓扁，用勺子盛入適量豆沙餡;一手拖著面團(tuán)，另一只手從四周向上推至面團(tuán)包住豆沙餡;雙手將面團(tuán)反復(fù)拍幾下成圓餅;油鍋180度，下入面團(tuán)，炸至兩面金黃即可。需提醒大家的是：糯米粉與普通面粉不同，普通面粉包餡時象包包子一樣收口即可，糯米粉要用手向上推合;加的水量不能過多，否則粘手。水一點一點加，加至面團(tuán)可以揉合即可。
東北油炸糕的做法是什么?從文中可以看出，其實油炸糕的做法并不是很復(fù)雜，喜歡這種面食的朋友可以在家自己嘗試做一下。但是要注意的是面要記得發(fā)酵哦，不發(fā)酵炸出來是硬的，只有發(fā)酵了的才能炸出外焦里軟的效果，這樣才會好吃哦!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《老式油炸糕的做法有哪些？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生湯有哪些做法”專題。
