清蒸扁魚(yú)的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“清蒸扁魚(yú)的做法大全”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
在我們的日常生活中魚(yú)類是比較受到歡迎的一種食物，經(jīng)常吃魚(yú)對(duì)我們的身體有很多的好處，而且也不會(huì)是我們身體發(fā)胖，其中扁魚(yú)就是我們比較常見(jiàn)的而且經(jīng)常食用的，尤其是清蒸扁魚(yú)的味道非常鮮美，而且做起來(lái)也是非常多的簡(jiǎn)單，下面我們一起了解下清蒸扁魚(yú)的做法大全。
?扁魚(yú)體形側(cè)偏，呈卵圓形，銀灰色，頭小，吻圓，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細(xì)牙，食道側(cè)囊內(nèi)具有乳頭狀突起，嘴舌不能伸縮；頭后側(cè)感覺(jué)管從不延長(zhǎng)，呈尖形，脊椎骨40~41。背鰭與臀鰭同形，稍長(zhǎng)，呈鐮狀，成魚(yú)腹鰭消失，鰭刺很短，尾鰭叉形，下葉長(zhǎng)于上葉；體披細(xì)小的園鱗，顏色銀白，故稱銀鯧。
清蒸扁魚(yú)的做法大全:
主料
鳊魚(yú) (420克)
調(diào)料
生姜 (大塊) 香蔥 (2根) 獨(dú)蒜 (1個(gè)) 紅剁椒 (3茶匙) 蒸魚(yú)豉油 (3茶匙) 鹽 (適量) 香油 (適量)
廚具
無(wú)
? 1鳊魚(yú)清理干凈，瀝干水分。
? 2準(zhǔn)備好剁椒和豉油。
? 3準(zhǔn)備生姜大蒜香蔥。
? 4姜蒜洗凈切絲，蔥切粒備用。
? 5鳊魚(yú)剁下魚(yú)頭和魚(yú)尾；魚(yú)身切成魚(yú)肚連接著的等分段。
? 6切好的魚(yú)碼放在盤(pán)中，撒上些許梅花鹽腌制片刻。
? 7魚(yú)身撒上姜蒜絲。
? 8撒上紅剁椒和蔥粒。
? 9放入鍋中，隔水蒸15分鐘即可。
? 10蒸好的鳊魚(yú)，淋上豉油。
? 11少許芹菜葉點(diǎn)綴一下。
小竅門(mén)：
1、蒸魚(yú)最好選用新鮮活魚(yú)，蒸出來(lái)味道鮮美。
2、姜蒜一起蒸可以除去些許魚(yú)腥味。
3、蒸好的魚(yú)淋上豉油可以提鮮。
4、剁椒很咸，豉油也含有鹽分，注意鹽的用量要適度。
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其實(shí)生活中我們平時(shí)多動(dòng)手做些美食和我們的家人一起食用是一件非常溫馨的事情，而且有很多美味的食物做起來(lái)一點(diǎn)都不復(fù)雜，通過(guò)對(duì)清蒸扁魚(yú)的做法大全的了解之后，我們平時(shí)可以在家里多做些美味的食物給我們的家人進(jìn)行食用。 ?
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現(xiàn)在的人們知道要學(xué)會(huì)養(yǎng)生了，因?yàn)榇蟛糠秩硕加捎诟鞣N各樣的原因處于亞健康的狀態(tài)，所以總覺(jué)得要滋補(bǔ)自己的身體的，清蒸的菜肴對(duì)于人們的身體才是最好的，不那么辛辣，下面我們就一起來(lái)了解一下清蒸扁魚(yú)的做法。
制作工藝：
主料：
扁魚(yú)一條、鹽、蔥、姜、醬油、料酒。
做法：
1、魚(yú)洗凈，用鹽、生姜、料酒腌制15分鐘，生姜最好塞些入魚(yú)肚；
2、在盤(pán)子下層鋪上姜末，放上魚(yú)；
3、蒸鍋內(nèi)放水煮開(kāi)后放入魚(yú)蒸6分鐘，開(kāi)蓋淋上若干醬油及油后大火再蒸2分鐘，這時(shí)候關(guān)火但不要開(kāi)蓋，讓魚(yú)燜5分鐘左右，OK，撒上蔥花即可。
功效：此菜具有健脾開(kāi)胃之效。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下清蒸扁魚(yú)的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果真的有時(shí)間在家里面，就可以從海鮮市場(chǎng)買來(lái)新鮮的鳊魚(yú)制作的。
日常的生活當(dāng)中越來(lái)越多的美食受到了很多美朋友們的喜愛(ài)，在大家的飯桌上講究就是，色香味俱全，而且不光是要色澤光彩，還一定要吃的食物必須要有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體有好處，現(xiàn)在市面上賣的垃圾食品越來(lái)越多，搞得我們都人心惶惶，其實(shí)上面的介紹一道關(guān)于清蒸偏口魚(yú)的做法扁扁的扁口魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富。
前言
這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
比目魚(yú)：1條;
姜：1塊; ?蔥：1根; ?蒜：3瓣; ?八角：1個(gè); ?花椒：15粒; ?食鹽：2小勺; ?味精：1/2小勺; ?生抽：2小勺; ?香油：1小勺; ?花生油：1勺;
清蒸偏口魚(yú)的做法
1
魚(yú)清洗干凈、去掉內(nèi)臟和魚(yú)鱗，分別在魚(yú)身兩面打上井字花刀，并分別撒上鹽和味精腌制半小時(shí)
2
姜切絲、蔥切末、八角掰成小塊，取一半佐料鋪在魚(yú)身下，一半撒在魚(yú)身正面，倒入生抽和香油
3
將魚(yú)放入大鍋中旺火蒸20分鐘，拿出，將蒜切碎鋪在魚(yú)身上
4
鍋中燒熱一大勺油，淋在蒜粒上
文章當(dāng)中我們就介紹了清蒸偏口魚(yú)的做法，首先呢，我們可以把扁口魚(yú)先進(jìn)行煎制去掉魚(yú)腥味，而且能讓魚(yú)肉更加的入味好吃，無(wú)論是自家人還是被自己的親友來(lái)制作一道邊烤魚(yú)都是非常的輕微。
魚(yú)肉香軟，是當(dāng)代比較受人們歡迎的一種食物，它里邊富含著許多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，高蛋白食物。所以人們?cè)敢馊パ芯克母鞣N吃法。蔥油扁魚(yú)，這種做法出來(lái)以后非常的受人們歡迎喜愛(ài)。都想要它的做法，那么今天就給大家?guī)?lái)了蔥油扁魚(yú)的做法大全。
用料 鳊魚(yú)1條，鹽適量，料酒適量蔥，胡椒粉，生姜沫，食用油
魚(yú)洗凈兩邊各橫片兩三刀，抹上鹽料酒，放點(diǎn)蔥白，撒上姜沫腌制一會(huì)兒入味。鹽量要比一般燒菜稍微多放點(diǎn)才有味。
點(diǎn)火上鍋蒸至魚(yú)熟，多蒸一會(huì)也沒(méi)關(guān)系，水開(kāi)20分鐘差不多了。
魚(yú)熟出鍋，在魚(yú)身上鋪一層蔥花，撒上胡椒粉。
食用油倒入鍋中加熱，油溫要高一點(diǎn)。油要開(kāi)始冒煙熱度才好，油多一點(diǎn)更香。
把加熱后的食用油淋在蒸好的魚(yú)上，要澆均勻一些，把蔥花都淋到才香。
噴香滑嫩的蔥油鳊魚(yú)做好了，開(kāi)動(dòng)吧！
小貼士
做清蒸的魚(yú)一定要新鮮才好，吃起來(lái)才不醒。
鳊魚(yú)很普遍，蔥油鳊魚(yú)，是目前我覺(jué)得最好吃的做法。蒸魚(yú)，原汁原味保有魚(yú)的鮮美，滿滿的蔥香，更是提味。
先把魚(yú)洗凈腌制一會(huì)再蒸熟，最后起油鍋大火把足夠多的蔥炒香，滋的一聲澆在魚(yú)身上，更提鮮。這種做法也適用其他魚(yú)。
先把魚(yú)收拾干凈，瀝干
提前十分鐘腌魚(yú)。魚(yú)肚斜切二--三刀，看魚(yú)大小。不要切太深。翻面也切好。
把魚(yú)裝盤(pán)里，拿少許鹽抹魚(yú)，全身抹遍。魚(yú)肚比較薄，可少點(diǎn)。其它地方可略微多點(diǎn)。
撒上料酒。擺上生姜片。塞魚(yú)肚里面3片。魚(yú)下面3片。魚(yú)身上2片。至于姜片多少和位置都隨意。我只是做個(gè)示范。
蒸鍋放足量的水，燒開(kāi)。放鳊魚(yú)。大火煮開(kāi)10分鐘。出鍋。
起油鍋，稍微多點(diǎn)的油，大火燒熱，放入足夠多的蔥段，翻炒變軟，少許鹽拌勻。速度要快，不然蔥會(huì)變焦。
滋的一聲澆魚(yú)身上。完工。
1.魚(yú)不要太早腌制，不然魚(yú)肉會(huì)硬。趕時(shí)間研腌制好可以直接蒸。
2.一般1斤左右的魚(yú)，蒸10分鐘就足夠了。不能太長(zhǎng)。
3.這道菜的關(guān)鍵是蔥油，蔥一定要多，不愛(ài)吃蔥也沒(méi)關(guān)系，但只有加了足夠多的蔥，蔥香味才夠濃郁，夠香。
4.炒蔥油，油一定要熱，大火炒制和淋魚(yú)。
魚(yú)要選擇一斤左右的鮮魚(yú)，這樣容易蒸制，海魚(yú)和河魚(yú)都可以。把魚(yú)去除內(nèi)臟刮凈魚(yú)鱗后，用刀在魚(yú)身上劃幾刀，然后用精鹽姜絲涂抹腌制5分鐘。
蒸鍋加水燒開(kāi)，旺火把魚(yú)放進(jìn)蒸鍋。大約蒸制5分鐘，然后關(guān)火，千萬(wàn)不要揭開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)讓余溫虛蒸10分鐘，這樣做出的魚(yú)才鮮嫩。
蒸魚(yú)的時(shí)候，把花生油以外的調(diào)料放在碗里攪拌均勻待用。魚(yú)蒸好后，取出來(lái)，把花生油在勺里燒熱冒煙，澆到蒸好的魚(yú)上。最后再把調(diào)料汁澆到魚(yú)身上。
注意事項(xiàng)
蒸魚(yú)一定要掌握好火候，不要蒸過(guò)了；花生油一定要燒的冒煙再澆。
調(diào)料汁要攪拌均勻，是最后提味的關(guān)鍵。
市面上有各種各樣的魚(yú)，也有各種各樣的做法，但是對(duì)于清蒸，不是每一種魚(yú)都合適，肉質(zhì)鮮嫩的扁魚(yú)就比較適合做清蒸，上次在朋友家有幸吃到清蒸扁魚(yú)，味道鮮香，而且清蒸扁魚(yú)一年四季都可以制作，最近我自己也有動(dòng)手制作了一次，味道也不錯(cuò)，現(xiàn)在就和大家分享一下清蒸扁魚(yú)的家常做法。
清蒸扁魚(yú)做法一：
原料：
扁魚(yú)750克、火腿腸50克、香菇（鮮）20克、香菜25克、大蔥10克、姜5克、鹽9克、豬油（煉制）10克、植物油75克、味精3克、淀粉（豌豆） 15克、胡椒粉和黃酒各適量。
清蒸扁魚(yú)做法：
1、香菇去蒂洗凈切片；姜洗凈切姜片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約30克；將生蔥放在長(zhǎng)形碟上；再將扁魚(yú)（鰱魚(yú)）用精鹽5克擦勻魚(yú)身內(nèi)外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚(yú)上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上（如麒麟形）至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內(nèi)蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上；
2、燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚(yú)上，將鍋放回爐上，濺入黃酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調(diào)味，用濕淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調(diào)勻，淋勻在魚(yú)上，將香菜放在魚(yú)的尾端上席便成。
清蒸扁魚(yú)做法二
原料：
扁魚(yú)1條（1斤左右）、蔥、姜、鹽、醬油（生抽）、料酒、香油各適量。
清蒸扁魚(yú)做法：
1、將扁魚(yú)殺好，洗凈備用；
2、將蔥、姜切好備用；
3、將蔥段放入魚(yú)肚里，放入盤(pán)中；將姜絲、鹽、放在魚(yú)的周圍，倒入料酒少許；
4、鍋內(nèi)放上適量清水，燒開(kāi)備用；
5、上鍋隔水蒸20分鐘，時(shí)間到起鍋即可；
6、可以食用了，很簡(jiǎn)單的一道菜，魚(yú)肉很嫩的。
清蒸扁魚(yú)的家常做法和清蒸鱸魚(yú)是一樣的，清蒸魚(yú)不易上火，老少皆宜，相信廣大朋友看完清蒸扁魚(yú)的家常做法后，對(duì)自己動(dòng)手完成應(yīng)該已經(jīng)信心十足了，畢竟材料和用具都是家中常見(jiàn)的，就是制作起來(lái)有點(diǎn)耗時(shí)，上班族的朋友周末可以自己動(dòng)動(dòng)手。
我們都知道經(jīng)常吃些魚(yú)肉對(duì)我們的身體有很多的好處，魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，而且經(jīng)常吃些魚(yú)肉也不會(huì)使我們的身體發(fā)胖，而且魚(yú)肉的做法是比較多的，其中清蒸魚(yú)的做法是最簡(jiǎn)單而且味道最鮮美的，清蒸扁魚(yú)就是我們生活中比較受歡迎的，下面我們一起了解下清蒸扁魚(yú)的家常做法是怎樣的。
?扁魚(yú)體形側(cè)偏，呈卵圓形，銀灰色，頭小，吻圓，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細(xì)牙，食道側(cè)囊內(nèi)具有乳頭狀突起，嘴舌不能伸縮；頭后側(cè)感覺(jué)管從不延長(zhǎng)，呈尖形，脊椎骨40~41。背鰭與臀鰭同形，稍長(zhǎng)，呈鐮狀，成魚(yú)腹鰭消失，鰭刺很短，尾鰭叉形，下葉長(zhǎng)于上葉；體披細(xì)小的園鱗，顏色銀白，故稱銀鯧。
為近海暖溫性中下層魚(yú)類，平時(shí)分散棲息于潮流緩慢，水深5米～110米的水域，早晨及黃錯(cuò)時(shí)在水中上層活動(dòng)，不甚活躍。喜歡在陰影處成群，小潮時(shí)魚(yú)群更為集中。
清蒸扁魚(yú)的家常做法:
主料：
扁魚(yú)一條、鹽、蔥、姜、醬油、料酒。
做法：
1、魚(yú)洗凈，用鹽、生姜、料酒腌制15分鐘，生姜最好塞些入魚(yú)肚；
2、在盤(pán)子下層鋪上姜末，放上魚(yú)；
3、蒸鍋內(nèi)放水煮開(kāi)后放入魚(yú)蒸6分鐘，開(kāi)蓋淋上若干醬油及油后大火再蒸2分鐘，這時(shí)候關(guān)火但不要開(kāi)蓋，讓魚(yú)燜5分鐘左右，OK，撒上蔥花即可。
功效：此菜具有健脾開(kāi)胃之效。
其實(shí)生活中很多食物只要我們能夠很好的掌握它的做法就能把他做的很美味，通過(guò)對(duì)清蒸扁魚(yú)的家常做法是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在家也能做出美味的魚(yú)肉，而且經(jīng)常吃魚(yú)也對(duì)我們的身體有很多好處，但是值得注意的是有皮膚病或者失濕疹的朋友盡量不要食用魚(yú)肉。 ?
鯧扁魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的魚(yú)類，做法比較多，一般清蒸的方法能夠保持原有食材的鮮味，清蒸的方法做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，主要準(zhǔn)備一些蔥絲，蔥片，姜片和胡蘿卜絲，準(zhǔn)備蒸魚(yú)豉油，花生油，胡椒粉，料酒和鹽，然后進(jìn)行上鍋蒸，就能做出美味的清蒸鯧扁魚(yú)。
食材做法一
材料：
冰鮮鯧魚(yú)一條，蔥絲，胡蘿卜絲，
鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、姜片各適量
蒸魚(yú)豉油(或鮮味醬油)適量，花生油2大勺
做法：
1、鯧魚(yú)魚(yú)洗凈，兩面斜打花刀，深及魚(yú)骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚(yú)，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚(yú)的時(shí)候準(zhǔn)備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點(diǎn)綴;
5、蒸好的魚(yú)除去蔥姜和多余的魚(yú)湯，裝盤(pán);
6、澆上適量蒸魚(yú)豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個(gè)要熱一點(diǎn)兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽(tīng)到“滋啦”的響聲，即可。
食材做法二
食材明細(xì)：鯧魚(yú)一條、紅椒少許、姜少許、蔥一根、食鹽1/4茶勺、料酒1湯勺、蒸魚(yú)鼓油適量。
制作步驟
1.準(zhǔn)備好材料。
2.魚(yú)洗凈后在魚(yú)身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3.把魚(yú)放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。
4.在盤(pán)底鋪上一層蔥、姜，（魚(yú)肚里也放一些），再放上腌制好的魚(yú)。
5.鍋里水燒開(kāi)，放入魚(yú)蒸6—8分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸2分鐘。
6.蒸熟的魚(yú)取出。
7.淋入適量蒸魚(yú)鼓油。
8.撒上紅椒絲和蔥絲，然后澆上少許熱油即可。
做法小貼士
1：清蒸魚(yú)最好要腌制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2：對(duì)于魚(yú)腥味較重的魚(yú)，可以在魚(yú)身上再放一些蔥、姜。蒸好后把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
3：蒸魚(yú)的時(shí)候要注意時(shí)間，過(guò)老的話口感就不好了。
魚(yú)類具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不但魚(yú)肉是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，而且魚(yú)油和魚(yú)的肝臟還含有豐富的維生素A及D。 魚(yú)類還含有稀少特別的DHA，而DHA對(duì)人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，也是神經(jīng)系統(tǒng)成長(zhǎng)不可或缺的養(yǎng)份。一般深海的魚(yú)類所含的DHA相對(duì)較多。
扁魚(yú)是我們平時(shí)經(jīng)常能吃到的一種魚(yú)肉，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩味道鮮美，但是我們平時(shí)對(duì)于扁魚(yú)的做法了解的特別少，于是很少在家里進(jìn)行制作，其實(shí)如果我們能夠掌握它的制作方法，在家里可以做出美味的扁魚(yú)，而且也能夠讓我們飲食變得豐富多彩，下面一起了解一下扁魚(yú)的做法大全是怎樣的？
營(yíng)養(yǎng)成分：
1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
2.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
適宜人群：適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降，貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、脾胃虛弱、食欲減退、腹瀉、皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥狀的人群。特別適合愛(ài)美的女士。
扁魚(yú)的做法大全
沙拉銀鯧
原料：銀鯧、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜、面包糠、色拉油、沙律醬、生菜、西紅柿。
制作：
1、銀鯧魚(yú)去腮、去鱗、去內(nèi)臟洗凈，切成段，用精鹽、味精、紹酒、蔥、姜浸漬入味。將魚(yú)塊沾上面包糠。
2、炒鍋上火，入色拉油，待油溫七成熱時(shí)，投入魚(yú)塊炸熟，倒入漏勺瀝去油裝入盤(pán)中。將沙拉醬用裱花嘴擠在魚(yú)塊上即成。
特點(diǎn)：魚(yú)塊酥香，佐沙拉醬食用別有風(fēng)味。
發(fā)菜銀鯧卷
主料：銀鯧魚(yú)1條（約750克），發(fā)菜10克，豬絞肉200克，香菇6朵，蝦仁50克
調(diào)料：白醬油1.5湯匙，黃酒1.5湯匙，味精3克，精鹽3克，高湯50毫升，水芡粉1湯匙
特點(diǎn)：黑白相間，肉嫩湯清。
銀鯧
制作過(guò)程：
1、魚(yú)刮洗干凈，去除頭、骨，將凈脊肉批成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬的12片薄片。發(fā)菜用水洗凈，放開(kāi)水中氽一下，撈出瀝干水，放在湯碗中。
2、香菇水發(fā)浸軟，去蒂切碎，蝦仁剁碎并與絞肉和白醬油、黃酒、味精調(diào)勻，分成12份分別放在魚(yú)片上，卷成圓筒，排放在盤(pán)中，覆保鮮膜，用強(qiáng)波火力蒸6分鐘取出，擺在盛發(fā)菜的湯碗中。
3、在盤(pán)中加入高湯，鹽和味精，用強(qiáng)波火力加熱2分鐘，再倒水芡粉調(diào)勻，繼續(xù)用強(qiáng)波火力。
富貴銀鯧
主料：鮮銀鯧魚(yú)750克；
配料：夾餅20，色拉油100克；
調(diào)料：紹酒150克，精鹽4克，味精1克，蔥花10克，生姜片10克，蒜15克，生抽200克。
制作過(guò)程：
1、將銀鯧魚(yú)洗凈，加入酒，鹽，蔥，味精，生姜，蒜，生抽等腌制30分鐘；
2、將銀鯧魚(yú)分三次抹上色拉油，生抽秘制醬（抹時(shí)需要均勻），放入微波爐每次燒烤10分鐘后取出；
3、將銀鯧魚(yú)改刀裝盤(pán)，四周鑲上夾餅，配上京蔥秘制醬即可。
特點(diǎn)：此菜肉質(zhì)細(xì)膩，具有特制香味，含豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的氨基酸和礦物質(zhì)。
幸福地生活最好的體現(xiàn)就是一家人在一起其樂(lè)融融，如果我們的日常飲食多在家里進(jìn)行制作和食用會(huì)更美好，上面就是對(duì)扁魚(yú)的做法大全是怎樣的介紹通過(guò)了解之后我們平時(shí)在家里也可以購(gòu)買一些新鮮的便于進(jìn)行制作，而且魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，喜歡吃魚(yú)的朋友試一試吧。
經(jīng)常有朋友上門(mén)做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒(méi)有禮貌??？更何況，如果能在家里吃會(huì)更健康一點(diǎn)。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來(lái)學(xué)學(xué)如果做好蒸扁魚(yú)
2.鍋中加油燒熱
3.將生姜去皮后切成細(xì)絲，放入熱油鍋中煸出香味
4.將紅椒一個(gè)去頭尾，用筷子將紅椒內(nèi)的辣椒籽捅出后，切成圈放入熱油鍋中煸香
5.將煸好的熱油、姜絲和紅椒圈趁熱淋在扁魚(yú)身上
6.扁魚(yú)中加入適量的鹽、雞精、白糖調(diào)味后，鍋中加水燒開(kāi)，將魚(yú)放入鍋中大火蒸5-8分鐘，魚(yú)眼向外凸出即可出鍋
7.簡(jiǎn)單三步：1、腌 2、煸 3、蒸、湯鮮魚(yú)嫩的蒸扁魚(yú)就做好了。
蒸扁魚(yú)的做法，已經(jīng)告訴大家了。自己如果喜歡的話，就準(zhǔn)備動(dòng)手或者有時(shí)間了實(shí)踐練習(xí)一下。
不同的魚(yú)適合不同的做法，有些魚(yú)只適合用來(lái)炸著吃，如果清蒸的話就會(huì)變得很難吃。但是有些魚(yú)只能用來(lái)清蒸，比如清蒸開(kāi)背魚(yú)，很多新手可能會(huì)擔(dān)心自己以前沒(méi)有做過(guò)魚(yú)，所以做不好。其實(shí)只要按照步驟一步一步來(lái)，做清蒸開(kāi)背魚(yú)是很簡(jiǎn)單的事情。下面就交大家清蒸開(kāi)背魚(yú)的做法大全。
準(zhǔn)備食材：
將鱸魚(yú)去鰓、去鱗，仔細(xì)清理魚(yú)肚子后，瀝干水分待用，從下圖中可以看出，鱸魚(yú)的背部還是相當(dāng)厚的，所要最好開(kāi)背（用刀從魚(yú)的脊骨處切開(kāi)背部）。
取大蔥一小段，切成蔥絲或蔥結(jié)，待會(huì)墊在盤(pán)子的底部。
處理鱸魚(yú)：
開(kāi)過(guò)背的鱸魚(yú)裝盤(pán)前，在魚(yú)的2面抹上少許鹽腌一會(huì)，姜、蒜、青尖椒切好后，均勻撒在魚(yú)上面。
鱸魚(yú)進(jìn)蒸鍋：
蒸鍋架火上，開(kāi)大火，水要燒開(kāi)時(shí)，將火調(diào)小或關(guān)掉（否則蒸汽太大傷手），放入魚(yú)盤(pán)。
蒸鱸魚(yú)：
鱸魚(yú)進(jìn)蒸鍋后，再將火調(diào)大，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸8-10分鐘，就有魚(yú)香味飄出來(lái)了，這是魚(yú)已經(jīng)蒸熟了，關(guān)火再燜3-5分鐘左右。
燒澆汁：
鍋架火上，鍋燒熱后放入少量食用油，油燒熱后，倒入蒸魚(yú)時(shí)落入魚(yú)盤(pán)中的湯汁。
6淋澆汁：
再放少量蔥絲、蒜末等調(diào)料入鍋，待澆汁煮滾沸騰后，在倒入一蒸魚(yú)豉油，就可以關(guān)火出鍋，淋在蒸好的鱸魚(yú)上。就這樣，香噴噴的清蒸開(kāi)背鱸魚(yú)就可以上桌！
注1：魚(yú)冷了腥味重，現(xiàn)在天氣冷，所以本次所有調(diào)料都是加熱過(guò)的。
注2：如果是待客的話，可以讓魚(yú)北朝上（更好看些），出鍋后放入新鮮的蔥絲作為裝飾。
清蒸多寶魚(yú)是做多寶魚(yú)的一種方式，多寶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。它也是屬于魚(yú)類的一種，所以它含有蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于一些注重身材的人來(lái)說(shuō)食用多寶魚(yú)是很好的，因?yàn)樗闹竞渴呛苌俚?，我們知道魚(yú)本身的脂肪含量就是很低的。不過(guò)它的熱量相對(duì)于人體所需要的還是足夠的。
食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低是吸引我們食用的關(guān)鍵，越是有營(yíng)養(yǎng)的食物我們經(jīng)常會(huì)去食用，不過(guò)不管是什么種類的食物都不能過(guò)量的去食用。因?yàn)樯眢w營(yíng)養(yǎng)都是有標(biāo)準(zhǔn)值的，如果過(guò)了對(duì)身體就會(huì)產(chǎn)生傷害，那么清蒸多寶魚(yú)的做法是什么呢?
材料:新鮮多寶魚(yú)一條(1斤半左右)、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙(5克)、料酒1湯匙(15ml)、李錦記蒸魚(yú)豉油適量、油、紅椒絲適量
清蒸多寶魚(yú)
做法：
1、在市場(chǎng)購(gòu)買鮮活的多寶魚(yú)以后(重量最好在1斤半左右)，請(qǐng)小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓?；丶液蠓磸?fù)用清水沖洗加工后的魚(yú)，直至徹底干凈，不留血水。
2、用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋。
4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好。
5、蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。
6、魚(yú)蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。
8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚(yú)豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤(pán)的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。
多寶魚(yú)在蒸的方面最為奇特，
第一是，通常海魚(yú)都是“躺臥”的姿態(tài)而烹，唯獨(dú)它是腹部向上，真正的“仰臥”姿勢(shì)，皆因是它背面“烏卒卒”，極不雅觀，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。
第二是，它可以卷起來(lái)蒸，每逢遇著身型較細(xì)者，為求快熟(蒸約三四分鐘)，以保、取其嫩滑，將之卷起，以利高溫的蒸汽迅速 運(yùn)行全身，避免蒸汽熱力已烹熟上部，但下部因碟子緩慢升高而又未能同時(shí)至熟，到了下部蒸熟了，上部卻又熟爛了，豈不暴殄天物。
第三是，通常會(huì)吃海鮮的人對(duì)魚(yú)肉蒸到綻開(kāi)，表示魚(yú)肉新鮮和火候恰當(dāng)，但有部分食客不明就里，說(shuō)是“沒(méi)有賣相”，真是費(fèi)煞廚師，遇著這種情況，可以加入僅過(guò)面的湯水，再放入上什爐去蒸，時(shí)間會(huì)略為增長(zhǎng)，但起碼魚(yú)皮是保持完整的。
上面講述了清蒸多寶魚(yú)的做法，主要的食材就是多寶魚(yú)，它是一種特別的魚(yú)因?yàn)樗嬖诘沫h(huán)境是特定的。在制作清蒸多寶魚(yú)的過(guò)程中需要注意的就是清洗多寶魚(yú)的過(guò)程，還有蒸魚(yú)的時(shí)間需要掌握準(zhǔn)了，可以再蒸的時(shí)候把多寶魚(yú)卷起來(lái)蒸這樣是非常易于熟的。
打開(kāi)電視機(jī)，看見(jiàn)美食節(jié)目我想大家可能都抵不住誘惑，其實(shí)在生活中，我們掌握一些烹飪技巧和做菜的方法，在家里也可以品嘗到健康美味的菜肴。下面就給大家一個(gè)學(xué)習(xí)做菜的機(jī)會(huì)，我們先從這泡椒扁魚(yú)開(kāi)始。
2.12配料:泡椒 泡菜.花椒,蔥,姜,蒜,干辣椒切段,川老匯的辣豆瓣醬.俺家的泡菜壇子里泡了很多蔬菜.隨便撈點(diǎn)蘿卜.白菜,豆角之類的切成小粒.泡椒其實(shí)不夠辣的,最好再加些干辣椒和川老匯的辣豆瓣醬.
3.21鍋燒熱倒油,放些花椒把油炸香,然后撈出扔掉.然后再把姜蒜爆香.
4.1然后繼續(xù)炒.加入泡菜和泡椒.
5.2把干辣椒和川老匯的辣豆瓣醬倒入鍋內(nèi)炒香.加少許料酒和白糖.
6.繼續(xù)煸香，炒香后加水.加水量大約占鍋的三分之一吧.
7.偶沒(méi)有放鹽是因?yàn)槔倍拱赆u有蠻重的鹽份,泡菜也是.
8.水燒開(kāi)后然后放魚(yú).偶最喜歡吃魚(yú)肚了,所以每次買魚(yú)都盡量管賣魚(yú)的多要點(diǎn).(就是魚(yú)泡泡)大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)中火燒15分鐘左右.
9.湯汁變濃后.加雞精,勾薄欠出鍋.撒上蔥花就好了.
10.味道酸酸辣辣,魚(yú)肉鮮嫩,非常下飯~
潛心的鉆研才成就了泡椒扁魚(yú)，而當(dāng)你知道了如何去做之后，你肯定想看看自己的手藝吧？那就不要再等了，就現(xiàn)在，你肯定能夠快速完成。
彎彎長(zhǎng)長(zhǎng)的刀魚(yú)大家一定都吃過(guò)刀魚(yú)俗稱為帶魚(yú)，有時(shí)候我們可以把它切成一段一段的進(jìn)行油炸，也可以把它進(jìn)行了上鍋清蒸，即使保留了刀魚(yú)當(dāng)中的鮮味兒，肉質(zhì)也是非常的酥軟可口，那么關(guān)于刀魚(yú)的做法是怎樣的，里面要加上什么樣的配料呢，下面的文章小編來(lái)介紹一下清蒸刀魚(yú)的做法大全。
方法（一）
【材料】鮮帶魚(yú)600克，雞湯1000克，香菜，胡蘿卜各少許，蔥、姜適量，料酒2大匙，鹽少許。
【制作】 A、帶魚(yú)入溫?zé)崴猩耘莺笃氏锤蓛?，切塊加少許鹽腌片刻
B、鍋中加少許豬油，加入雞湯，料酒和腌入味后洗凈的帶魚(yú)
C、待湯汁滾沸5分鐘左右即熟，加少許香菜、胡蘿卜調(diào)味即可
紅燒帶魚(yú)的做法
1.帶魚(yú)清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘
2.取一個(gè)干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一個(gè)小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚(yú)裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。
5.把準(zhǔn)備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚(yú)鍋里，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)入小火，魚(yú)易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤(pán)吃了。
糖醋帶魚(yú)
原料：帶魚(yú)500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
制作：
1、將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。
其實(shí)關(guān)于刀魚(yú)的做法有很多種，不光是可以清蒸，我們還可以紅燒，其實(shí)糖醋帶魚(yú)的味道也是非常不錯(cuò)的，酸酸甜甜的味道容易幫助消化還可以起到開(kāi)胃健脾的作用。
紅燒扁魚(yú)也是比較常見(jiàn)的家常的做法，做法比較簡(jiǎn)單，所需要的食材除了有扁魚(yú)以外，還有辣椒，花椒，大料等等，另外如果能夠放入適量的黃酒，不但有祛腥的作用，還有很好的增鮮的效果，扁魚(yú)是一種比較優(yōu)質(zhì)的魚(yú)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以說(shuō)非常的不錯(cuò)，具有肉質(zhì)鮮嫩的特點(diǎn)，對(duì)人體的健康食品有好處的。
紅燒扁魚(yú)的家常做法
材料魚(yú)，鹽，八角，姜絲，辣椒干，糖，適量醬油，黃酒，蔥段，蒜做法1、將洗凈的魚(yú)背上刈花刀，然后均勻抹鹽（包括內(nèi)壁）稍腌20-30分鐘。2、起鍋上油至七八成熱時(shí)略放一點(diǎn)鹽，投入八角炸香，放入魚(yú)中火兩面煎一下，放姜絲、辣椒干、糖，倒入適量醬油、黃酒，添水至淹沒(méi)魚(yú)身轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燒。3、待汁水漸干時(shí)，放蔥段、蒜輕輕抄動(dòng)鍋底以防定鍋，轉(zhuǎn)大火收汁即可。小訣竅紅燒魚(yú)汁水我不喜歡收的太干，汁留著，冷卻了就是魚(yú)凍，魚(yú)凍佐粥或下酒，都非?？煽趡~
做法二
材料鳊魚(yú)500克，油、蔥姜蒜、醬油、糖、鹽、料酒適量。做法1、鳊魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、魚(yú)鰓，清洗干凈，魚(yú)身劃數(shù)刀。2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，煸魚(yú)片刻。3、放醬油、糖、料酒和1碗水燜煮10分鐘。4、放鹽和雞精調(diào)味收湯即可。
鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鳊魚(yú)堪稱是魚(yú)類中的上等魚(yú)。它含有非常多的人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，要說(shuō)鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為何那么高，看看它所含有的物質(zhì)就知道了。
據(jù)了解，每100克的武昌魚(yú)即含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素（維生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于人體都是非常重要的。如鈣可促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，促進(jìn)牙齒的發(fā)育；磷和煙酸可以起到補(bǔ)腦和軟化血管的作用；而蛋白質(zhì)是生命的基本構(gòu)成要素，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命等。
中醫(yī)認(rèn)為，鳊魚(yú)有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，經(jīng)常食用鳊魚(yú)，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。
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