清蒸扁口魚的做法有什么
養(yǎng)生有冬季進(jìn)補(bǔ)的做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“清蒸扁口魚的做法有什么”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
日常的生活當(dāng)中越來(lái)越多的美食受到了很多美朋友們的喜愛，在大家的飯桌上講究就是，色香味俱全，而且不光是要色澤光彩，還一定要吃的食物必須要有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體有好處，現(xiàn)在市面上賣的垃圾食品越來(lái)越多，搞得我們都人心惶惶，其實(shí)上面的介紹一道關(guān)于清蒸偏口魚的做法扁扁的扁口魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富。
前言
這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
比目魚：1條;
姜：1塊; ?蔥：1根; ?蒜：3瓣; ?八角：1個(gè); ?花椒：15粒; ?食鹽：2小勺; ?味精：1/2小勺; ?生抽：2小勺; ?香油：1小勺; ?花生油：1勺;
清蒸偏口魚的做法
1
魚清洗干凈、去掉內(nèi)臟和魚鱗，分別在魚身兩面打上井字花刀，并分別撒上鹽和味精腌制半小時(shí)
2
姜切絲、蔥切末、八角掰成小塊，取一半佐料鋪在魚身下，一半撒在魚身正面，倒入生抽和香油
3
將魚放入大鍋中旺火蒸20分鐘，拿出，將蒜切碎鋪在魚身上
4
鍋中燒熱一大勺油，淋在蒜粒上
文章當(dāng)中我們就介紹了清蒸偏口魚的做法，首先呢，我們可以把扁口魚先進(jìn)行煎制去掉魚腥味，而且能讓魚肉更加的入味好吃，無(wú)論是自家人還是被自己的親友來(lái)制作一道邊烤魚都是非常的輕微。
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在我們的日常生活中魚類是比較受到歡迎的一種食物，經(jīng)常吃魚對(duì)我們的身體有很多的好處，而且也不會(huì)是我們身體發(fā)胖，其中扁魚就是我們比較常見的而且經(jīng)常食用的，尤其是清蒸扁魚的味道非常鮮美，而且做起來(lái)也是非常多的簡(jiǎn)單，下面我們一起了解下清蒸扁魚的做法大全。
?扁魚體形側(cè)偏，呈卵圓形，銀灰色，頭小，吻圓，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細(xì)牙，食道側(cè)囊內(nèi)具有乳頭狀突起，嘴舌不能伸縮；頭后側(cè)感覺管從不延長(zhǎng)，呈尖形，脊椎骨40~41。背鰭與臀鰭同形，稍長(zhǎng)，呈鐮狀，成魚腹鰭消失，鰭刺很短，尾鰭叉形，下葉長(zhǎng)于上葉；體披細(xì)小的園鱗，顏色銀白，故稱銀鯧。
清蒸扁魚的做法大全:
主料
鳊魚 (420克)
調(diào)料
生姜 (大塊) 香蔥 (2根) 獨(dú)蒜 (1個(gè)) 紅剁椒 (3茶匙) 蒸魚豉油 (3茶匙) 鹽 (適量) 香油 (適量)
廚具
無(wú)
? 1鳊魚清理干凈，瀝干水分。
? 2準(zhǔn)備好剁椒和豉油。
? 3準(zhǔn)備生姜大蒜香蔥。
? 4姜蒜洗凈切絲，蔥切粒備用。
? 5鳊魚剁下魚頭和魚尾；魚身切成魚肚連接著的等分段。
? 6切好的魚碼放在盤中，撒上些許梅花鹽腌制片刻。
? 7魚身撒上姜蒜絲。
? 8撒上紅剁椒和蔥粒。
? 9放入鍋中，隔水蒸15分鐘即可。
? 10蒸好的鳊魚，淋上豉油。
? 11少許芹菜葉點(diǎn)綴一下。
小竅門：
1、蒸魚最好選用新鮮活魚，蒸出來(lái)味道鮮美。
2、姜蒜一起蒸可以除去些許魚腥味。
3、蒸好的魚淋上豉油可以提鮮。
4、剁椒很咸，豉油也含有鹽分，注意鹽的用量要適度。
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其實(shí)生活中我們平時(shí)多動(dòng)手做些美食和我們的家人一起食用是一件非常溫馨的事情，而且有很多美味的食物做起來(lái)一點(diǎn)都不復(fù)雜，通過(guò)對(duì)清蒸扁魚的做法大全的了解之后，我們平時(shí)可以在家里多做些美味的食物給我們的家人進(jìn)行食用。 ?
市面上有各種各樣的魚，也有各種各樣的做法，但是對(duì)于清蒸，不是每一種魚都合適，肉質(zhì)鮮嫩的扁魚就比較適合做清蒸，上次在朋友家有幸吃到清蒸扁魚，味道鮮香，而且清蒸扁魚一年四季都可以制作，最近我自己也有動(dòng)手制作了一次，味道也不錯(cuò)，現(xiàn)在就和大家分享一下清蒸扁魚的家常做法。
清蒸扁魚做法一：
原料：
扁魚750克、火腿腸50克、香菇（鮮）20克、香菜25克、大蔥10克、姜5克、鹽9克、豬油（煉制）10克、植物油75克、味精3克、淀粉（豌豆） 15克、胡椒粉和黃酒各適量。
清蒸扁魚做法：
1、香菇去蒂洗凈切片；姜洗凈切姜片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約30克；將生蔥放在長(zhǎng)形碟上；再將扁魚（鰱魚）用精鹽5克擦勻魚身內(nèi)外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上（如麒麟形）至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內(nèi)蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上；
2、燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入黃酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調(diào)味，用濕淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調(diào)勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端上席便成。
清蒸扁魚做法二
原料：
扁魚1條（1斤左右）、蔥、姜、鹽、醬油（生抽）、料酒、香油各適量。
清蒸扁魚做法：
1、將扁魚殺好，洗凈備用；
2、將蔥、姜切好備用；
3、將蔥段放入魚肚里，放入盤中；將姜絲、鹽、放在魚的周圍，倒入料酒少許；
4、鍋內(nèi)放上適量清水，燒開備用；
5、上鍋隔水蒸20分鐘，時(shí)間到起鍋即可；
6、可以食用了，很簡(jiǎn)單的一道菜，魚肉很嫩的。
清蒸扁魚的家常做法和清蒸鱸魚是一樣的，清蒸魚不易上火，老少皆宜，相信廣大朋友看完清蒸扁魚的家常做法后，對(duì)自己動(dòng)手完成應(yīng)該已經(jīng)信心十足了，畢竟材料和用具都是家中常見的，就是制作起來(lái)有點(diǎn)耗時(shí)，上班族的朋友周末可以自己動(dòng)動(dòng)手。
下班后買菜是件很頭疼的事情,菜市場(chǎng)的菜很多,買了扁魚想吃清蒸，可是又不知道清蒸扁魚怎么做！到了吃飯的時(shí)候是不是有些不知所措呢?面對(duì)著做熟了的家常菜是不是覺得有些單調(diào)呢?其實(shí)我們身邊被我們忽視的網(wǎng)絡(luò)就可以幫我們很大的忙?？此坪?jiǎn)單的清蒸扁魚卻有很多的做法！心血來(lái)潮，突然很想吃清蒸扁魚做的菜，到網(wǎng)上看了看清蒸扁魚怎么做好吃，終于下定決心，選擇這道清蒸扁魚的做法，介紹給大家，熱愛家常菜的朋友千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)美食的喲！
清蒸扁魚做法一
原料：
扁魚500克一條、姜絲10克、香蔥絲10克、色拉油20克、鹽、味精、水芡粉適量。
做法：
1、將扁魚去鰓，鱗，鰭，腹剖，去除內(nèi)臟洗凈，再在扁魚的兩面剞上花刀，然后將魚放入蔥姜汁加料酒，鹽淹制10分鐘：
2、將淹制好的扁魚放入腰盤中，置旺火，放入鍋中蒸20分鐘左右即可取出；
3、取一炒鍋洗凈置旺火上燒干，放入適量色拉油，然后倒入魚盤中的汁，一起燒開，加入適量鹽，味精，然后勾入水芡粉，再一同燒開；
4、將燒開的芡汁用手勺淋到魚的表面即可。、將淹制好的扁魚放入腰盤中，置旺火，放入鍋中蒸20分鐘左右即可取出；
清蒸扁魚做法二
原料：
扁魚750克、火腿腸50克、香菇（鮮）20克、香菜25克、大蔥10克、姜5克、鹽9克、豬油（煉制）10克、植物油75克、味精3克、淀粉（豌豆） 15克、胡椒粉和黃酒各適量
做法：
1、香菇去蒂洗凈切片；姜洗凈切姜片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約30克；將生蔥放在長(zhǎng)形碟上；再將扁魚（鰱魚）用精鹽5克擦勻魚身內(nèi)外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上（如麒麟形）至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內(nèi)蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上；
2、燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入黃酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調(diào)味，用濕淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調(diào)勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端上席便成。
怎么樣，是不是很簡(jiǎn)單？愛吃魚的朋友，趕快行動(dòng)起來(lái)吧。
鯧扁魚是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的魚類，做法比較多，一般清蒸的方法能夠保持原有食材的鮮味，清蒸的方法做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，主要準(zhǔn)備一些蔥絲，蔥片，姜片和胡蘿卜絲，準(zhǔn)備蒸魚豉油，花生油，胡椒粉，料酒和鹽，然后進(jìn)行上鍋蒸，就能做出美味的清蒸鯧扁魚。
食材做法一
材料：
冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿卜絲，
鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、姜片各適量
蒸魚豉油(或鮮味醬油)適量，花生油2大勺
做法：
1、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時(shí)候準(zhǔn)備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點(diǎn)綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個(gè)要熱一點(diǎn)兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。
食材做法二
食材明細(xì)：鯧魚一條、紅椒少許、姜少許、蔥一根、食鹽1/4茶勺、料酒1湯勺、蒸魚鼓油適量。
制作步驟
1.準(zhǔn)備好材料。
2.魚洗凈后在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。
4.在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚里也放一些），再放上腌制好的魚。
5.鍋里水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸2分鐘。
6.蒸熟的魚取出。
7.淋入適量蒸魚鼓油。
8.撒上紅椒絲和蔥絲，然后澆上少許熱油即可。
做法小貼士
1：清蒸魚最好要腌制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2：對(duì)于魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好后把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
3：蒸魚的時(shí)候要注意時(shí)間，過(guò)老的話口感就不好了。
魚類具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不但魚肉是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，而且魚油和魚的肝臟還含有豐富的維生素A及D。 魚類還含有稀少特別的DHA，而DHA對(duì)人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，也是神經(jīng)系統(tǒng)成長(zhǎng)不可或缺的養(yǎng)份。一般深海的魚類所含的DHA相對(duì)較多。
我們都知道經(jīng)常吃些魚肉對(duì)我們的身體有很多的好處，魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，而且經(jīng)常吃些魚肉也不會(huì)使我們的身體發(fā)胖，而且魚肉的做法是比較多的，其中清蒸魚的做法是最簡(jiǎn)單而且味道最鮮美的，清蒸扁魚就是我們生活中比較受歡迎的，下面我們一起了解下清蒸扁魚的家常做法是怎樣的。
?扁魚體形側(cè)偏，呈卵圓形，銀灰色，頭小，吻圓，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細(xì)牙，食道側(cè)囊內(nèi)具有乳頭狀突起，嘴舌不能伸縮；頭后側(cè)感覺管從不延長(zhǎng)，呈尖形，脊椎骨40~41。背鰭與臀鰭同形，稍長(zhǎng)，呈鐮狀，成魚腹鰭消失，鰭刺很短，尾鰭叉形，下葉長(zhǎng)于上葉；體披細(xì)小的園鱗，顏色銀白，故稱銀鯧。
為近海暖溫性中下層魚類，平時(shí)分散棲息于潮流緩慢，水深5米～110米的水域，早晨及黃錯(cuò)時(shí)在水中上層活動(dòng)，不甚活躍。喜歡在陰影處成群，小潮時(shí)魚群更為集中。
清蒸扁魚的家常做法:
主料：
扁魚一條、鹽、蔥、姜、醬油、料酒。
做法：
1、魚洗凈，用鹽、生姜、料酒腌制15分鐘，生姜最好塞些入魚肚；
2、在盤子下層鋪上姜末，放上魚；
3、蒸鍋內(nèi)放水煮開后放入魚蒸6分鐘，開蓋淋上若干醬油及油后大火再蒸2分鐘，這時(shí)候關(guān)火但不要開蓋，讓魚燜5分鐘左右，OK，撒上蔥花即可。
功效：此菜具有健脾開胃之效。
其實(shí)生活中很多食物只要我們能夠很好的掌握它的做法就能把他做的很美味，通過(guò)對(duì)清蒸扁魚的家常做法是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在家也能做出美味的魚肉，而且經(jīng)常吃魚也對(duì)我們的身體有很多好處，但是值得注意的是有皮膚病或者失濕疹的朋友盡量不要食用魚肉。 ?
在海洋當(dāng)中，生活著很多種魚類，它們大部分都可以成為我們餐桌上的美食，比如來(lái)自深海的扁口魚，不僅能夠滿足我們的胃口，同時(shí)還能夠發(fā)揮出健脾益氣的功效。而且很多科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，利用扁口魚制作而成的魚肝油，更是成為了保健品市場(chǎng)上的佼佼者。那么，扁口魚怎么做好吃?
烹調(diào)方法
1.將扁口魚治凈，剞一字刀后，拍勻干淀粉，下入約五至六成熱油中，炸成金黃色時(shí)，撈出裝盤，淋上海鮮汁，撒上蔥絲、紅綠椒絲，澆上熱油即成。
特色點(diǎn)評(píng)：魚肉外酥里嫩，咸鮮清爽。
抓炒魚仁
所屬菜系
魯菜
特點(diǎn)
魚仁金黃。入口香脆，具有醇、麻、甜、咸等多種味道
原料
偏口魚肉750克、 熟青豆100克、精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、淀粉30克、醬油10克、醋10克、清湯150克
制作過(guò)程
將偏口魚肉洗凈，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成長(zhǎng)、寬各1.5厘米的魚仁，用精鹽、紹酒腌漬入味。雞蛋黃放入碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用。另取一碗，放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、濕淀粉配成芡汁待用。炒鍋內(nèi)加花生油;用中火燒至六成熱(150℃)時(shí)，將魚仁下入油內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)撈出瀝油。炒鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒至七成熱(約175℃)時(shí)，用蔥、姜、蒜片、花椒面爆炒幾下，加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油裝盤即成。
鴛鴛珍珠湯
特色
湯清色艷，魚丸白晶，形象生動(dòng)。
原料
偏口魚肉500克。雞蛋清20克、香菜梗20克。精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。
做法
將偏口魚肉去皮洗凈，在冷水中浸泡10分鐘，撈出用刀背砸成細(xì)泥放入碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、雞蛋清、熟豬油和水?dāng)噭虺婶~料子(以能在水中漂起為宜)。炒鍋內(nèi)放水燒至五成熱時(shí)，將魚料捏成直徑1厘米的九子下鍋氽熟)撈出放湯碗內(nèi)。將蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2個(gè)，匙底抹少許熟豬油，將蛋泡做成兩個(gè)鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。湯鍋內(nèi)加清湯旺火燒沸，加精鹽、醬油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油澆在湯碗內(nèi)，把“鴛鴦”輕輕推入湯碗內(nèi)即成。
對(duì)于90后的女生來(lái)說(shuō)，下廚是一件很困難的事情，大多數(shù)的家庭子女都是不會(huì)做飯的，更別說(shuō)是制作一道魚了，進(jìn)廚房又怕有油煙味，也受不了那里面的味道，所以很多人都是選擇吃快餐，有時(shí)候快餐店也有各種各樣的魚，那么，有關(guān)于扁魚的做法有哪些呢？下面就給大家介紹一下。
扁魚的做法：
? ?一、紅燒扁魚
? ?主料：扁魚（大小視家里煎鍋的大小而定）、蔥、姜、蒜
? ?輔料：醬油、糖、雞精、料酒
? ?紅燒扁魚的做法步驟
? ?1、扁魚整治干凈擦干水份，于兩邊的魚背上各斜剞上兩到三刀，蔥挽結(jié)，姜切片，蒜切片
? ?2、鍋用生姜片擦拭一遍后，上火，等鍋熱透后，倒油，六成熱時(shí)，放入扁魚，中火煎，中途翻一次身，將兩面的魚皮都煎成微呈金黃色
? ?3、往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒入足量的水沒過(guò)魚身，放入蔥、姜、蒜，大火燒開后，蓋上蓋，以中火偏大火燒至湯汁濃稠
? ?4、起鍋，撒上香菜或蔥花即成.
? ?小貼士
? ?魚最好一次吃完，吃不完的魚再下一頓吃的時(shí)候也最不別回鍋再熱，那就會(huì)腥了，涼著吃其實(shí)也挺好的，特別是魚凍，那是很好吃滴！
? ?二、清蒸扁魚
? ?主料：
? ?扁魚一條、鹽、蔥、姜、醬油、料酒。
? ?做法：
? ?1、魚洗凈，用鹽、生姜、料酒腌制15分鐘，生姜最好塞些入魚肚；
? ?2、在盤子下層鋪上姜末，放上魚；
? ?3、蒸鍋內(nèi)放水煮開后放入魚蒸6分鐘，開蓋淋上若干醬油及油后大火再蒸2分鐘，這時(shí)候關(guān)火但不要開蓋，讓魚燜5分鐘左右，OK，撒上蔥花即可。
? ?功效：此菜具有健脾開胃之效。
? ?三、蔥油扁魚
? ?用料：扁魚一條，細(xì)蔥100g，九味一調(diào)料200毫升，調(diào)和油200毫升，蔥姜蒜少許，料酒少許，鹽少許
? ?蔥油扁魚的做法
? ?1、殺魚，洗凈，改花刀。
? ?2、撒蔥姜蒜、少許鹽、少許料酒腌制半小時(shí)。
? ?3、上鍋大火蒸10分鐘，改小火蒸10分鐘。
? ?4、出鍋倒上九味一、撒上細(xì)蔥花。
? ?5、鍋大火燒熱，倒入調(diào)和油，燒的冒煙。
? ?6、在淋在蒸好的魚上。
7、大功告成。
通過(guò)以上的了解后，大家是否對(duì)此有所認(rèn)識(shí)了呢？知道平時(shí)去快餐店吃的魚為什么好吃了嗎，做一道魚的時(shí)候人家都不知道下了多少的料在里面，不好吃都是不可能的事了，平時(shí)在家有空的時(shí)候大家不妨也可以嘗試一下。
經(jīng)常有朋友上門做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒有禮貌?。扛螞r，如果能在家里吃會(huì)更健康一點(diǎn)。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來(lái)學(xué)學(xué)如果做好蒸扁魚
2.鍋中加油燒熱
3.將生姜去皮后切成細(xì)絲，放入熱油鍋中煸出香味
4.將紅椒一個(gè)去頭尾，用筷子將紅椒內(nèi)的辣椒籽捅出后，切成圈放入熱油鍋中煸香
5.將煸好的熱油、姜絲和紅椒圈趁熱淋在扁魚身上
6.扁魚中加入適量的鹽、雞精、白糖調(diào)味后，鍋中加水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5-8分鐘，魚眼向外凸出即可出鍋
7.簡(jiǎn)單三步：1、腌 2、煸 3、蒸、湯鮮魚嫩的蒸扁魚就做好了。
蒸扁魚的做法，已經(jīng)告訴大家了。自己如果喜歡的話，就準(zhǔn)備動(dòng)手或者有時(shí)間了實(shí)踐練習(xí)一下。
刀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，蛋白質(zhì)的含量在所有的魚類中占據(jù)第一位，維生素和不飽和脂肪酸的含量也是非常的高的，所以這種魚是非常好的滋補(bǔ)佳品，適合所有人吃，尤其是老年人和身體虛弱的人食用。今天，小編為大家推薦清蒸刀魚的兩種做法，希望對(duì)想要做這道菜的朋友有所幫助。
做法一：
食材
· 食材明細(xì)：刀魚500克、豬油20克、鹽4克、姜片少許、蔥段少許、
步驟/方法
1. 新鮮的刀魚。
2. 用筷子從兩邊魚鰓插入魚肚中。
3. 雙手握緊筷子，旋轉(zhuǎn)幾圈后，邊轉(zhuǎn)邊拉，這樣魚鰓和內(nèi)臟全部被拉出。
4. 清除內(nèi)臟后，用水從魚嘴清洗魚肚中的血水，清洗好的刀魚完整如初。
5. 加入蔥段，姜片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右。
6. 將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調(diào)味淋在刀魚上即可。
注意事項(xiàng)
· 姜片可放多點(diǎn)去腥味。
· 做法二：
· 材料
· 刀魚，蔥，姜，鹽，豬油
· 做法
· 1.刀魚去腮然后從魚頭中將魚肚腸拉出，洗完以后，仍然是完整的一條魚
· 2.魚身上撒點(diǎn)料酒，抹上鹽，擺上蔥姜腌10分鐘，上鍋前放點(diǎn)豬油
· 3.蒸鍋燒開后放入刀魚，蒸8分鐘即可。揀去蔥姜
刀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
秋刀魚含有豐富的高質(zhì)量蛋白質(zhì)和延緩衰老的維生素E和維生素A，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于牛肉和金槍魚，還益于降低血壓和降低膽固醇等，是不可多得的綠色健康美食。
既然刀魚有這么高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且清蒸刀魚的做法并不是很復(fù)雜，現(xiàn)在又是吃刀魚最好的季節(jié)，所以有興趣的朋友，完全可以買上幾條，時(shí)不時(shí)的在家親自動(dòng)手來(lái)做一做，對(duì)老人孩子都起到一定滋補(bǔ)作用，讓他們的身體更加的健康。
我們經(jīng)常在市場(chǎng)上看到一些奇形怪狀的魚，尤其是來(lái)自深海當(dāng)中的魚類，更是讓人覺得長(zhǎng)相驚奇。比如昌扁魚，就是一種長(zhǎng)相酷似圓盤的魚，就好像一把折扇一樣。別看它外形比較特殊，可味道是很多魚類無(wú)法相比的，而且也非常有營(yíng)養(yǎng)。那么，昌扁魚到底怎么做最好吃呢?
紅燒鯧鳊魚
原料：
鯧鳊魚3-4條、蒜6瓣、紅蔥頭3個(gè)、蔥1把、姜1塊、醋、油、生抽、白糖、白酒適量。
做法：
先把魚清洗干凈，瀝水待用。
蔥、姜、蒜、紅蔥頭清理洗凈，切段/片，散散地鋪排在鍋底。
把魚放上面上，魚基本上不直接接觸鍋底。
先開小火，然后沿著鍋邊一圈慢慢淋油下鍋，油量酌量增減;中火爆出香味，淋入白酒，加生抽、醋適量，白糖少許，加溫水，稍稍淹沒魚身。蓋上鍋蓋，燒滾后改小火，燒至湯汁適量即可。
出鍋裝盆。
清蒸鯧魚的做法
用料
鯧魚
姜片
蒸魚豉油
蔥絲
紅辣椒
步驟1
鯧魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚身的兩面斜著切幾刀。
步驟2
魚身上肚里放幾片姜片。往魚身上抹些料酒，撒少許鹽，口味淡的可以不放，因?yàn)檎羰旌筮€要放蒸魚豉油。
步驟3
蒸鍋水開后放入魚，根據(jù)魚的大小蒸十到十五分鐘即可。
步驟4
大蔥切成細(xì)絲，再切一點(diǎn)紅辣椒絲做點(diǎn)綴。沒有大蔥可以放小香蔥。
步驟5
魚蒸好后盤子里會(huì)蒸出一些水，把蒸出的水倒掉，或者稍微留下一點(diǎn)也可以。
步驟6
把切好的蔥絲和辣椒絲放到魚身上，再倒入適量的蒸魚豉油。
喜歡吃辣的可以在魚身上放干辣椒，或者放少許香菜都可以。
步驟7
鍋里放些油燒熱，淋到魚身上，倒油時(shí)不要一個(gè)地方倒，盡量把蔥絲上面都潑到。
步驟8
蔥絲被油燙過(guò)后特別好吃。
小貼士
如果魚蒸好后蒸出許多水，可以適當(dāng)?shù)沟粢恍?/p>
我們都知道鴉片魚是一種營(yíng)養(yǎng)比較豐富的魚類，而且它的價(jià)格比較昂貴，我們生活中能夠經(jīng)常吃到鴉片魚也是一件非常幸福的事情，鴉片魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的，他的肉質(zhì)比較細(xì)嫩潔白，而且還有補(bǔ)虛益氣的功效，鴉片魚的味道也是特別的鮮美，通常我們吃鴉片魚的做法都是用來(lái)清蒸，下面我們一起了解一下清蒸鴉片魚的做法。
鰈魚味甘，性平，無(wú)毒；能補(bǔ)虛益氣。
鴉片魚（鰈魚）的魚身很多都出口日本做生魚片了。
鴉片魚是一種俗稱，又由于其眼睛生在一邊，又叫比目魚，它屬硬骨魚綱鰈形目，產(chǎn)于俄羅斯，肉質(zhì)鮮美，含油脂量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質(zhì)，為許多食客所推崇。常見魚頭。
用料
主料:鴉片魚400g.蔥50g.姜50g.蒜50g
調(diào)料:食鹽適量.醬油適量.黃酒適量
清蒸鴉片魚的做法
1.菜場(chǎng)買的鴉片魚
2.切幾段，洗凈
3.鴉片魚放料酒，醬油，鹽腌漬
4.放入生姜和大蒜
5.放在蒸鍋里面蒸20-30分鐘
6.差不多好的時(shí)候放入蔥段，蒸好即可
在我們的日常生活中經(jīng)常吃到一些美味的食物也是一件比較幸福的事情，而且食物不僅能夠讓我們填飽肚子，而且能夠讓我們從中獲取更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過(guò)對(duì)清蒸鴉片魚的做法了解之后，我們平時(shí)在生活中可以把鴉片魚做得更加的美味。
打開電視機(jī)，看見美食節(jié)目我想大家可能都抵不住誘惑，其實(shí)在生活中，我們掌握一些烹飪技巧和做菜的方法，在家里也可以品嘗到健康美味的菜肴。下面就給大家一個(gè)學(xué)習(xí)做菜的機(jī)會(huì)，我們先從這泡椒扁魚開始。
2.12配料:泡椒 泡菜.花椒,蔥,姜,蒜,干辣椒切段,川老匯的辣豆瓣醬.俺家的泡菜壇子里泡了很多蔬菜.隨便撈點(diǎn)蘿卜.白菜,豆角之類的切成小粒.泡椒其實(shí)不夠辣的,最好再加些干辣椒和川老匯的辣豆瓣醬.
3.21鍋燒熱倒油,放些花椒把油炸香,然后撈出扔掉.然后再把姜蒜爆香.
4.1然后繼續(xù)炒.加入泡菜和泡椒.
5.2把干辣椒和川老匯的辣豆瓣醬倒入鍋內(nèi)炒香.加少許料酒和白糖.
6.繼續(xù)煸香，炒香后加水.加水量大約占鍋的三分之一吧.
7.偶沒有放鹽是因?yàn)槔倍拱赆u有蠻重的鹽份,泡菜也是.
8.水燒開后然后放魚.偶最喜歡吃魚肚了,所以每次買魚都盡量管賣魚的多要點(diǎn).(就是魚泡泡)大火燒開后,轉(zhuǎn)中火燒15分鐘左右.
9.湯汁變濃后.加雞精,勾薄欠出鍋.撒上蔥花就好了.
10.味道酸酸辣辣,魚肉鮮嫩,非常下飯~
潛心的鉆研才成就了泡椒扁魚，而當(dāng)你知道了如何去做之后，你肯定想看看自己的手藝吧？那就不要再等了，就現(xiàn)在，你肯定能夠快速完成。
扁魚的其他名字有很多，比如：平魚、白鯧、鏡魚等等。扁魚肉質(zhì)特別的細(xì)嫩并且魚刺還非常的少，所以比較適合老人和小孩吃，當(dāng)然如果你很不喜歡挑魚刺扁魚也是很好的選擇。扁魚營(yíng)養(yǎng)十分的豐富，其做法簡(jiǎn)單，只要幾個(gè)調(diào)料就可以做出一道十分美味的佳肴，下面就是紅燒扁魚家常做法和制作小竅門。
材料：
扁魚
做法：
扁魚
1.刮魚鱗，去魚腮，去內(nèi)臟，清洗干凈，然后在魚背上間隔劃刀，這是為了好入味，因?yàn)轸~背肉厚，不劃刀難以入味。準(zhǔn)備配料：生姜一塊，獨(dú)子大蒜一至二個(gè)，蔥若干根，新鮮青辣椒、紅辣椒各一個(gè)（喜辣者可多放些），李錦記特曬醬油，鎮(zhèn)江陳醋，料酒、米酒，這幾樣是必不可少的，也是最關(guān)鍵的，食油，鹽，味精。開火，中火略大些。
2.等鍋燒干，用生姜擦鍋底，這樣魚不會(huì)粘鍋，這點(diǎn)尤其重要。然后到油，油量比正常燒菜的量稍多些就行，當(dāng)然多些也無(wú)妨。油燒至六、七成熱時(shí)，拎起魚尾快速放進(jìn)鍋里，待1~2分鐘翻身煎另一面。翻的動(dòng)作也要迅速，切忌不停地翻魚身。
3.等二面都煎成金黃色后出鍋待用。用煎魚剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不愛吃辣椒者可在煸炒時(shí)放些鹽，這樣就不會(huì)很辣。配料煸炒出香味后加水，接著倒入一湯匙料酒，一至二湯匙醬油（視情況而定），一小湯匙醋（別小看這一點(diǎn)醋，它可是用來(lái)去魚腥味的哦），鹽，咸淡自定。
4.用中火燒，同時(shí)用鏟不停將鍋里的汁淋澆在魚上。將魚翻身，重復(fù)澆汁。這樣味道會(huì)全部入魚里。等湯收得差不多時(shí)，加稍許味精，灑上蔥段，噴上帶甜味的米酒（用米酒代替糖）出鍋裝盤。這個(gè)米酒是最后一道程序，它可是至關(guān)緊要的哦，可以把酒的香甜味和魚的鮮味一起吊出來(lái)。這樣色、香、味俱全了。
制作小竅門：
1.燉煮時(shí)間要半小時(shí)至一小時(shí)之間，短了味道弱，長(zhǎng)了就煮老了。
2.熱鍋熱油煎魚不沾鍋。鍋快冒煙加油，加多一點(diǎn)，油微微冒煙加魚。
3.魚要煎黃煎好，皮才好吃。
4.鹽不要加早，否則肉易老。
5.白酒比黃酒去腥更好，味道也升級(jí)了。
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