鹽菜的做法有哪些
冬季養(yǎng)生的菜品有哪些。
“養(yǎng)生之道,常欲小勞,但莫大疲,及強(qiáng)所不能耳。”隨著生活的提升,養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn),我們不僅要知道養(yǎng)生,更要懂得養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“鹽菜的做法有哪些”,供大家參考,希望能幫助到有需要的朋友。
在我們的日常生活中很多時(shí)候餐桌上能出現(xiàn)一些爽口的鹽菜也是比較受歡迎的,而且鹽菜是比較好的下飯菜,作為早餐的配菜也是不錯(cuò)的選擇,而且鹽菜的做法也是有很多種的,使用不同的菜做出的鹽菜的味道也是不通的,下面我們一起了解下鹽菜的做法有哪些。
鹽菜的做法有哪些:
一,黃瓜
1、黃瓜?。保到铩。病⒗苯贰。苯铮?、鹽?。?5斤
4、大蒜 3兩5、白酒 1.5兩6、味精 3兩
7、白糖 6兩8、姜3兩9、醬油?。唇?/p>
方法:醬油燒開(kāi)晾涼,黃瓜用鹽淹16小時(shí)后,再用重物壓10小時(shí)。辣椒 切塊,姜蒜拍碎切塊,和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。
二,蘿卜
1、蘿卜 10斤 2、鹽?。步铩。?、大蒜 0.5斤
4、味精?。矁桑?、胡椒粉2合6、白糖 1斤
7、醋1斤8、辣椒粉3兩
方法:蘿卜先用鹽淹兩天,再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可。
三,辣椒末
1、尖辣椒?。保敖铮?、鹽 1斤3、豆瓣醬?。苯?/p>
4、糖?。?5斤 5、醋?。?5斤6、姜?。?5斤
7、蒜?。?5斤 8、味精 2兩
方法:把辣椒、姜、蒜鉸碎,糖、醋、豆瓣醬熬開(kāi)晾涼與其他料一同加入鉸 碎的辣椒內(nèi)即可。
四,牛肉醬
1、牛肉?。步铮?、紅辣椒?。到铮场Ⅺ} 半斤
4、味精 2兩5、豆 油 1斤6、芝麻 4兩
7、醋(白醋)4兩8、豆瓣醬?。磧桑?、糖4兩
方法:牛肉、辣椒鉸碎,先用油將牛肉炒熟,再把其他料放入燒開(kāi)即可。
五,牛肉醬
1 牛肉 1斤 2 紅辣椒 五斤 3 鹽 4兩
4 糖 4兩 5 芝麻 2兩 6 豆油 4兩
7 味精 2兩 8 豆瓣醬 4袋 9 米醋 4兩
10 大蒜 1斤
方法:牛肉,辣椒,大蒜鉸碎,先用油將牛肉炒熟,再把其他料放入燒開(kāi)即可.
通過(guò)多鹽菜的做法有哪些的了解之后,我們平時(shí)在生活中也可以做出美味的鹽菜,而且它的品種也有很多種,我們可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行制作,而且自己自己在家做的能夠保證干凈衛(wèi)生,同時(shí)也不會(huì)添加防腐劑等。
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在生活中很多的朋友都比較喜歡吃鴨肉,當(dāng)然要想吃到美味的鴨肉我們也要懂得一些制作方法才行。只有懂得一些好的烹飪方法我們才能制作出美味可口的鴨子肉,今天小編就為大家詳細(xì)的來(lái)介紹一下,幾種好吃的鹽水鴨趕快來(lái)了解一下吧!
南京鹽水鴨:
原料:活肥鴨1只(重約2000克),精鹽225克,香醋5克,蔥結(jié)25克,姜塊25克,五香粉、花椒各少許,八角10只。
做法:一、將鴨宰殺后,煺凈毛,剁去小翅和腳爪,在右翅窩下開(kāi)約7厘米長(zhǎng)的小口,取出內(nèi)臟,挖出氣管、食管,放入清水中浸泡,去掉血水,洗凈瀝干。
二、炒鍋上中火燒熱,放入精鹽100克和花椒、五香粉,炒熱后倒入碗中,將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹,晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身,再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然后,將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時(shí)取出,再放入清鹵(清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只,微火燒開(kāi),使鹽溶化,撈出蔥、姜、八角,倒入腌鴨的血鹵,燒至70度,用紗布過(guò)濾干凈,冷卻即成)缸內(nèi)浸漬4小時(shí)左右(夏季2小時(shí))。
三、炒鍋加清水2000克,旺火燒沸,放入姜塊、蔥結(jié)各10克、八角5只和香醋,將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中,蓋上鍋蓋,燜燒20分鐘,待四周起水泡時(shí)揭起鍋蓋、提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中,使腹中灌滿湯汁。
此反復(fù)三四次后,再將鴨子放入鍋中,蓋上鍋蓋,燜約20分鐘,取出瀝去湯汁,冷卻即成,食用時(shí)改刀裝盤(pán)。
特點(diǎn): 皮色玉白油潤(rùn),鴨肉微紅鮮嫩,皮肥骨香,異常鮮美。
掌握關(guān)鍵:必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨為原料,過(guò)大過(guò)肥者不宜烹制。腌制時(shí)必須用炒熱的花椒鹽,擦遍全身腌透,使其肉質(zhì)韌硬、味道鮮香、回味深厚。
桂花鹽水鴨的做法
特點(diǎn):
皮白內(nèi)紅油潤(rùn)。桂花飄香時(shí)鴨肥美,咸香味醇。
材料:
凈鴨1只(約1500克),花椒12粒,八角2個(gè),生姜5克,蔥段2根,精鹽85克。
制作方法:
1.將仔凈鴨去掉小翅和腳掌,在右翅肋下開(kāi)一個(gè)6厘米長(zhǎng)的小口,取出內(nèi)臟,拉出食管和氣管,疏通肛門,用清水浸泡洗凈瀝干。
2.炒鍋上火,放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。
3.將鴨子放在案板上,取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內(nèi)晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身,再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內(nèi)塞入,放入缸中腌制(夏天1-2小時(shí),冬天4小時(shí)),取出后放入清鹵內(nèi)腌漬(夏天2小時(shí),冬天4小時(shí)),然后掛在通風(fēng)的地方晾干,用6厘米長(zhǎng)的竹管插于鴨肛門內(nèi),取生姜2克、蔥1根、八角1個(gè)從右翅刀口處塞入鴨腹內(nèi)。
4.湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個(gè)燒開(kāi),將鴨頭朝下放入湯鍋內(nèi),使鴨全部淹沒(méi)在湯內(nèi),燒至鍋邊起小泡,用小火焐20分鐘,將鴨撈出控凈腹內(nèi)湯汁后,再入鍋中焐15分鐘,取出瀝干,抽出竹管,晾涼后切條裝盤(pán)即成。
上面的制作方法以及步驟你都掌握了嗎?我們只要準(zhǔn)備好食材按照上面的步驟一一去做,相信大家也可以在家里制作出美味好吃的鴨肉。說(shuō)到這里是不是口水都流下來(lái)了那么趕快去動(dòng)手做做吧!
適當(dāng)?shù)某越鋵?shí)對(duì)我們的身體健康是比較好的,而且有很好的驅(qū)寒效果,鹽姜就是一種生姜的吃法,但是鹽姜要怎么做才有更加美味的口感,就讓下文的推薦的制作方法大家可以參考。
一、美食原料
嫩姜10000克,涼開(kāi)水3000克,鹽2000克。
1、將嫩姜去皮洗凈晾干,裝入泡菜壇內(nèi);
2、把涼開(kāi)水和鹽化開(kāi)加入壇內(nèi),蓋好蓋,在壇口聽(tīng)水槽里加滿涼水,10天后即成。
二、材料
新生姜
鹽 新生姜的4%
腌制的紫蘇的梅醋
1 姜去皮,洗洗用鹽腌制一夜
2 第二天,去鹽液,曬一天
3 曬好的姜放一個(gè)可以密封的瓶子里面,放入梅醋,記得要上下?lián)u動(dòng),每個(gè)面都要泡到,放一周
4把泡好的姜曬半天,在新的瓶子里放入新的梅醋,上面放梅醋腌制過(guò)的紫蘇葉子,放在冷暗處。
三、制作方法
1、選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后,搓去外皮,放入笸籮內(nèi),每放一層姜撒一層鹽,上多下少。每天翻拌一次,5~6天后即為成品。
2、最簡(jiǎn)單直接方法,就是把生姜洗凈,用刀切薄片,用鹽腌一會(huì),大概2分鐘就可以了,然后再用清水洗凈,放在一個(gè)容器里,灑上鹽和加醋在里面,封蓋。
3、如果喜歡吃甜一點(diǎn)的話就加些糖。差不多一個(gè)多小時(shí)就以了。這樣做的非常簡(jiǎn)單又快捷。
我國(guó)出色的美食很多,各式各樣雞的做法有很多種,雞是餐桌上非常常見(jiàn)的美食。只要有好的廚藝就可以信手捏來(lái),很多人喜歡吃雞是因?yàn)樗龀鰜?lái)的菜好吃,蛋白質(zhì)高但是又不油膩,如果想要選擇一種不油膩的做法,那就是鹽雞了,鹽雞做出來(lái)口感非常的好而且不油膩。比較適合中老年人使用,而且容易消化。那么我們接下來(lái)就來(lái)看一下鹽雞的做法。
雞1只,香油少許,姜末1/2杯,蔥末1/2杯,沙拉油1/2杯,味精少許,鹽3小匙,米酒1/2杯,姜片少許,蔥段少許,鹽3大匙
做法(1)將腌料均勻的涂抹于雞身,腌約1小時(shí),腌之前最好用叉子或牙簽在雞身上戳洞使其入味。(2)燒1鍋開(kāi)水,將雞放入滾水中,以小火煮10分鐘后將雞身翻轉(zhuǎn)再以小火煮10分鐘,即可熄火蓋上鍋蓋再燜20分鐘取出,待冷涂上少許香油,剁塊排盤(pán)。(3)用一個(gè)小碗,放入姜末、蔥末、味精和鹽等調(diào)味料。另外將1/2杯的沙拉油燒滾后,直接淋在小碗中,這就是廣東鹽雞的沾料。(4)食用時(shí)可沾著沾料吃,味道鮮美可口。
還有一種是鹽酥雞的做法。帶骨雞胸肉1塊,九層塔適量,胡椒鹽適量,A.五香粉1/4茶匙,糖1大匙,醬油膏1大匙,小蘇打1/4茶匙,米酒2大匙,B.地瓜粉2杯,蔥2根,姜10公克,蒜仁40公克,水100㏄
做法1.將雞胸肉先去皮,接著清洗干凈,可依個(gè)人喜好選擇是否要將雞胸肉內(nèi)的軟骨去除,再分切成小塊狀。2.將蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機(jī)中,加入水打成汁,再用濾網(wǎng)將渣渣過(guò)濾掉,續(xù)加入所有的調(diào)味料A,拌勻后成腌汁。
3.將作法1的雞肉塊放入作法2的腌汁中拌勻,靜置腌漬約2小時(shí),讓雞肉充分入味。4.將腌好的雞肉塊取出,放入地瓜粉以抓拌及滾動(dòng)的方式讓雞肉塊均勻沾裹粉、沾緊。
5.將作法4沾過(guò)粉的雞肉塊靜置約30秒,使粉回潮。6.熱一鍋油至180℃,放入作法5的雞肉塊,入鍋時(shí)稍微翻動(dòng)以避免雞肉互相沾黏,以中火油炸約2分鐘,至表面金黃后起鍋,以稍微搖動(dòng)漏杓的方式快速瀝干油份,另可依喜好加入九層塔快速略炸,再撈起瀝干油份。7.食用時(shí)可以喜好撒上胡椒鹽即可。
吃貨們吃可以,但是會(huì)吃不會(huì)做就不行了,所以說(shuō)上面所說(shuō)的步驟,我們可以根據(jù)步驟自己在家學(xué)習(xí)一下,做一些嘗試看味道怎么樣,不過(guò)你們要一定要擁有再好的耐心,不要心急。畢竟好的美食不是短時(shí)間內(nèi)都可以做出來(lái)的。只要多練習(xí),相信我們也可以做出味道特別好的鹽雞。
在生活中很多的朋友都比較喜歡吃肉類的食物,比如排骨就是比較有營(yíng)養(yǎng)的,它不僅可以讓我們吸收營(yíng)養(yǎng)的蛋白還對(duì)鈣質(zhì)的補(bǔ)充吸收也有好處。今天小編就為大家詳細(xì)的來(lái)介紹一下,鹽排骨的具體做法,喜歡吃的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!
鹽排骨做法1:
材料
小排骨300公克,蔥末1大匙,蒜末1大匙,辣椒末1大匙,太白粉適量,地瓜粉1/2杯,面粉1/2杯,胡椒粉1大匙,鹽1/2小匙,白醋1茶匙,鹽1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,米酒1大匙
做法1.小排骨沖水洗去血水,瀝干備用。
2.作法1的小排骨加腌料抓麻后,加太白粉抓勻備用。
3.地瓜粉加面粉加水混合成粉漿備用。
4.作法2的小排骨均勻裹上作法3的粉漿后備用。
5.起油鍋,油熱至180℃,放入作法4的小排骨,以小火炸至金黃色,撈起備用。
6.作法5鍋中留少許油,爆香蔥末、蒜末、辣椒末后熄火。
7.加入作法5的小排骨、胡椒、鹽拌勻即可。
鹽焗排骨的做法2:
1、把排骨買回來(lái)清理干凈,放在菜籃讓它把水滴出來(lái)??此蔚貌畈欢鄷r(shí),就把排骨全身抹一層碎鹽。再抹一層排骨粉,我沒(méi)有特別買鹽焗排骨粉來(lái)做。我一直用廚邦的雞粉,很香。抹好后繼續(xù)讓它在藍(lán)子里滴干水份。?
2、看水份滴得快差不多了,就可以動(dòng)手焗了。要先給排骨穿上衣服...(用煲湯的隔渣袋把排骨放進(jìn)去,把口袋拉緊,再在外面包二張鹽焗排骨的那種紙就可以了)沒(méi)有煲湯的袋可以直接用鹽焗排骨雞的紙包多幾張。不過(guò)用袋的話可以直接捆緊排骨,防焗時(shí)那鹽跑進(jìn)去了。
3、把粗鹽放到鍋里,把鍋底鋪得差不多就把捆好的排骨放在上面,再用鹽把排骨全部遮蓋。再蓋上鍋蓋,開(kāi)小火焗一個(gè)鐘左右就行。(不過(guò)也要看排骨的大小來(lái)定)我是用電磁爐一般都是一個(gè)鐘就好,焗的過(guò)程中可以放三次水到鍋里,但每次只能放幾滴就行,不要過(guò)多,過(guò)多排骨出來(lái)會(huì)濕濕的。
以上詳細(xì)具體的為友們介紹了幾種,鹽排骨的具體制作方法你都學(xué)會(huì)了嗎?各種的營(yíng)養(yǎng)美食,我們加工好了制作出香甜可口的味道,才更利于我們的食用。所以大家掌握好了這些方法,趕快回家嘗試一下自己來(lái)做一做鹽排骨吧!
鹽雞在生活中很多人都喜歡吃,但是不同的地方做出來(lái)的鹽雞其實(shí)口感是不一樣的,比如東江鹽雞就得到很多人的喜愛(ài),下面就是詳細(xì)介紹的東江鹽雞的做法以及技巧。
一、東江鹽雞的做法詳細(xì)步驟
1. 小火燒熱炒鍋,下精鹽4克,炒熱后放入沙姜末拌勻取出,分盛2 小碟;
2. 每碟加入豬油適量,作佐料用;
3. 余下豬油,放入味精、香油、精鹽5克調(diào)成味汁;
4. 把紗紙一張刷上植物油待用;
5. 雞宰殺,煺毛,去內(nèi)臟,洗凈,晾干;
6. 晾干的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,不要剁斷;
7. 然后用精鹽3.5 克擦勻雞腔內(nèi),加入姜、蔥、八角,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙;
8. 旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,鹽略呈紅色時(shí)取出1/4 放入沙鍋內(nèi),把包裹好的雞放在鹽上,然后把余下3/4 鹽蓋在雞上面,加鍋蓋,用小火?(燜)約10 分鐘;
9. 取清水75毫升,從沙鍋蓋邊注入,不可揭蓋,再?10 分鐘至熟,取出,去掉紗紙;
10. 將雞的皮和肉分別撕成片狀,雞骨折散,加入味汁拌勻;
11. 以骨墊底,肉置中間,皮蓋在上面,砌成雞的形狀;
12. 香菜消毒后伴在碟邊即可,食時(shí)佐以沙姜油鹽。
二、制作要訣:
1. 本菜需用紗紙2張;
2. 因有用粗鹽?雞的過(guò)程,需準(zhǔn)備粗鹽2500克;
3. 鹽雞工藝有三,不論用那種制法,吃鹽雞時(shí)佐以沙姜油鹽,味道更加香美;
4. 鹽法:是正宗的傳統(tǒng)制法,如本書(shū)所載,成品色味具有鹽雞的各種優(yōu)點(diǎn),但微帶氯的特殊氣味;
5. 氣法:將沙姜、精鹽、麻油等調(diào)好涂在雞腔內(nèi)外。蒸15 至20分鐘,此法快捷便當(dāng),肉香也滑,但不夠爽口;
6. 水法:把雞放在熱湯內(nèi)浸熟后,撕離骨,肉、皮用麻油,精鹽等味料拌和,再砌成雞形上碟。此法肉滑皮爽,但香味稍次于傳統(tǒng)鹽雞。
肝臟主要是作為動(dòng)物儲(chǔ)存養(yǎng)料和解讀的器官,含有比較豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),經(jīng)常吃肝具有保健的功效,像貧血的人群吃肝就能夠達(dá)到補(bǔ)血的功效。由于肝的口感比較細(xì)膩,我們很有必要學(xué)會(huì)一道鹽豬肝的做法來(lái)豐富我們的餐桌。那么,鹽豬肝的做法有哪些?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看鹽豬肝的做法。
炒豬肝的制作材料:主料:豬肝200克,青椒片適量。
調(diào)料:泡椒段,蔥段,醬油,鹽,味精,黃酒,水淀粉,色拉油各適量。
1.豬肝切成片,加鹽、水淀粉上漿。
2.鍋置火上,放入油燒至四成熱,下豬肝滑熟,盛出;青椒片用油焐熟,待用。
3.炒鍋留底油,下蔥段、泡椒,加黃酒、醬油、鹽、味精調(diào)味,勾芡,倒入豬肝及青椒片,翻炒勻即可裝盤(pán)。
洋蔥豬肝的制作材料:
主料:豬肝100克,洋蔥(白皮)100克
調(diào)料:料酒15克,醬油5克,淀粉(玉米)5克,鹽3克
1. 豬肝洗凈,切片;
2. 洋蔥洗凈,切塊;
3. 炒鍋上火,放入開(kāi)水和豬肝,稍微煮一下,撈出濾水;
4. 炒鍋加油加熱,放入洋蔥煸炒到軟;
5. 放入豬肝,倒入料酒、醬油、清湯炒透,用濕淀粉勾芡,加鹽調(diào)即可食用。
番茄豬肝湯
原料:蕃茄,豬肝,姜,香菜
腌料:姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、醬油一匙
做法如下:
1、蕃茄洗凈切片。
2、豬肝洗凈切薄片,加入腌料腌十分鐘。
3、將鍋燒熱后,下油半匙爆香蕃茄及姜片,加適量水滾十五分鐘,放入豬肝煲煮,下調(diào)味料拌勻,放上香菜。
菠菜豆腐豬肝湯
特點(diǎn):豬肝與菠菜都是補(bǔ)血的食物,常吃可起到補(bǔ)血的作用。
做法:1.將豬肝洗凈濾去血水再切片。
2. 水燒開(kāi)后放入豬肝、豆腐、生姜及少許豬油。
3. 待水開(kāi)后再煮二分鐘,放入焯過(guò)的菠菜后,立即放適量鹽和味精調(diào)味。
4. 慢慢攪動(dòng)一次,放入香蔥便可起鍋食用。
以上就是有關(guān)鹽豬肝的做法有哪些的介紹,相信大家都應(yīng)該學(xué)會(huì)了吧。鹽豬肝的做法其實(shí)并不難,需要注意的是在炒制的過(guò)程中,要注意使用大火,但不能炒的時(shí)間太久,這樣的話口感會(huì)受到很大的影響,吃起來(lái)又柴又硬很難吃,這是豬肝做法中比較重要的環(huán)節(jié)。
自貢位于四川省內(nèi),自貢被人們稱為文學(xué)之城,還是國(guó)家首批產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)示范區(qū),另外自貢還有很多響亮的名號(hào),比如被稱為恐龍之鄉(xiāng),尤其被人們稱為千年鹽都,的確如此,在歷史上,自貢是鹽商聚集的地區(qū),正因?yàn)槿绱?,自貢也出現(xiàn)了非常有名的鹽幫菜,比如下列這幾道菜就非常經(jīng)典。
自貢鹽幫菜經(jīng)典菜譜:
1.自貢冷吃兔——鹽幫菜的標(biāo)桿。
烹飪方法:
兔肉宰成肉丁,加鹽、料酒、醬油、蔥、姜碼味半小時(shí)。油溫七成熟時(shí),下兔丁炸干;讓油溫降至六成熟,下花椒、干紅辣椒節(jié)再倒入炸好的兔丁,用小火慢煸至兔肉酥香;下白糖、醋、少許湯和五香粉,放入陳皮塊、味精、鹽,攪勻起鍋放入芝麻即成。
2.富順豆花
烹飪方法:
(1)磨漿:黃豆泡2-4小時(shí);按500克黃豆2000克水的比例,用石磨推細(xì),鹵水加3倍清水調(diào)成鹵汁。
(2)煮漿:把生漿放于鍋中,加熱燒沸,取一大盆,用棉布去豆渣擰出豆?jié){。
(3)點(diǎn)豆花:豆?jié){熱時(shí),加鹵汁攪拌。
(4)豆?jié){倒入鍋,用小火加熱,豆?jié){逐漸變成了有點(diǎn)淡黃的清水,配上蘸碟即可上桌。
3.大安燒牛肉
烹飪方法:
(1)鮮牛肉放入鍋中加入少許老姜、料酒,大火將其燒開(kāi)并揀去血泡。
(2)熟牛肉改刀切成長(zhǎng)條,再用水焯1分鐘
(3)菜油燒熟,同時(shí)放入牛肉、干辣椒、老姜、豆瓣醬、花椒、八角、大料,大火爆至金黃色,爆炒時(shí)加入適量料酒。
(4)倒入佐料(白蘿卜或土豆或筍子),湯水,湯淹過(guò)肉2公分即可。
(5)小火燒20分鐘時(shí),放入適量鹽、嫩姜絲和少許醪糟,再燒20-30分鐘即可。
(6)起鍋時(shí)放入適量辣椒面、花椒粉、胡椒粉、蔥花等作料即可。
4.牛佛蒸籠
烹飪技法:
(1)牛肉切成薄片;紅薯或黃南瓜洗凈去皮,切成丁塊。
(2)豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、熟菜油、姜末拌勻,放入牛肉腌20分鐘,加入冷高湯潤(rùn)濕,再敷上蒸肉粉。
(3)紅薯或黃南瓜塊鋪在小蒸籠底部,上置肉片,用大火蒸40分鐘即可。
(4)上桌前,將香油燒滾,加入蔥花后澆在肉片上。
5.火邊子牛肉
烹飪技法:
(1)取三奈、八角等香料做成料包,放入高湯熬2小時(shí)。
(2)精鹽、白酒、糖調(diào)成漬牛肉汁。
(3)牛肉去掉牛肉的筋和浮皮,把牛肉片成薄片,形成肉布。反復(fù)翻片,知道把整塊肉片完。
(4)片好的牛肉片,用漬牛肉汁腌漬30分鐘。
(5)烤制:牛肉漬好后,平放在竹篾笆上微火熏烤。牛肉烤酥后,掛在竹竿上,讓其回軟,再卷成筒。
(6)鹵制:鹵水燒沸,卷成筒的牛肉下鹵水鍋,浸鹵1分鐘,放于案板上,趁熱用滾筒把牛肉片壓直壓薄,再用竹竿晾起來(lái)。吃時(shí)刷上辣椒油、花椒油、香油、味精。
扣肉,這是不管在哪里都能看到的一道菜,它的身影總是伴隨著人們,不管是舉辦什么酒宴,桌上必有一道菜,那就是鹽菜扣肉,讓人無(wú)時(shí)無(wú)刻不感覺(jué)到它的存在,可是正宗的鹽菜扣肉是怎么做的呢?它為什么那么受到大家的歡迎,出現(xiàn)在大大小小的宴席上的呢?下面我就來(lái)給大家好好介紹一下鹽菜扣肉吧。
在西南地區(qū),特別是貴州的東北部,鹽菜是用芥菜晾干切碎腌制的一種菜,不是腌菜,不是酸菜,也不是梅菜??廴馐且环N含義廣泛的食品,所以很多地方稱呼不一樣,做法不一樣,味道也就不一樣。鹽菜扣肉就是用鹽菜和五花肉為原料制作的扣肉,廣泛分布在西南地區(qū),在土家族人民眼里是美味佳肴。在貴州等西南地區(qū),鹽菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料鹽菜,原本只是老百姓家里荒月缺鮮蔬時(shí)的下飯菜。后來(lái)生活好起來(lái)了,餐桌上還是喜歡擺一碟鹽菜或兩塊豆腐乳,因?yàn)榧依锏娜硕颊J(rèn)為,再好的筵席,倘若無(wú)鹽菜之類的小菜相配,則不免吃起來(lái)寡淡無(wú)味。鹽菜干香味鮮,可制作包子肉餡、餃子餡,還可作配料用于烹制家常菜,如炒臘肉、燒肉等,當(dāng)然,以蒸法烹制的鹽菜扣肉方可堪稱是鹽菜菜肴中的上乘佳品。鹽菜扣肉為黑色和黃色,鮮香撲鼻,肉味美,肥而不膩,實(shí)乃人間之美味也!
制作方法
主料
600g扣肉坯
配料
50g鹽菜 ? ? 3g干紅椒 ? ? 3g辣椒末 ? ?2g八角粉 ? ?10g老干媽 ? ?1ml老抽 ? ?3ml蠔油 ?10ml味精 ? 1g米酒 ? 適量鹽
做法
1
將扣肉坯如圖改薄成二指厚。
2
再切成半指厚的片狀。
3
用溫水清洗。
4
切好的肉片放容器里,加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
5
將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內(nèi)擺放好;把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。
6
鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈,擠干水分摘開(kāi)一片片,切碎。
7
干紅椒頂?shù)肚兴椤?/p>
8
炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽,加鹽少許中火炒香。
9
炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中,并鋪平。
10
將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽后蒸50分鐘。
11
蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣于碗上,翻過(guò)來(lái),去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
做法二:
主料,方形帶皮豬五花肉(有少量排骨)一斤二兩。
配料,干菜筍五錢。
調(diào)料,醬油五錢,糧鹽三分,素油四兩(無(wú)耗),蔥。
1先用燒紅的絡(luò)鐵烙去肉皮上的毛。
2再放進(jìn)冷水中浸泡,接著用刀刮洗干凈。
3用一直鋁鍋,放入大約2斤清水,同時(shí)放入五花肉,煮到8成熟撈起、
4用于凈布擦掉肉皮上的水份,趁熱將醬油一錢抹在肉皮上(如有冷甜酒,也可用甜
酒汁抹在肉皮上,再下鍋炸,皺紋會(huì)更均勻)。
5炒鍋置火上,放入素油燒熱,將五花肉(皮朝下)入鋼油炸,立即簽上鍋蓋,以免油星外濺。
6油炸,立即簽上鍋蓋,以免油星外濺。等肉皮炸成板栗色后撈出,隨即放到鋁鍋里煮開(kāi),待肉皮出現(xiàn)皺紋,撈出放在砧板上
7用刀切成約三寸長(zhǎng)、三分厚一塊的大片。
8皮朝下整齊排放在菇缽中,邊角肉排列在四周,中間放排骨,均勻地放入精鹽、醬油,再放入干菜筍,用旺火蒸一小時(shí)左右即可食用。
9吃的時(shí)候翻扣在菜碗里。
家鄉(xiāng)鹽菜的制作方法:
鹽菜的主料為青菜即葉用芥菜。取其嫩葉及尖,除去筋膜,洗凈后掛在蔑繩上晾曬三天后取下,置大木盆內(nèi),加鹽揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻后(也可不加香料),裝入麻袋用石磨壓住,先腌漬七天,取出來(lái)再曬一天,入籠蒸透后還得晾干,如此曬蒸揉兩遍后,以數(shù)棵菜纏為1把,裝入倒伏罐中(一種口朝下、底朝天的專用壇子),壇口用鮮菜蓋上,再用干稻草塞緊,倒置于水盆中,發(fā)酵半個(gè)月后,即可開(kāi)封使用。
這款鹽菜扣肉,顏色紅潤(rùn)、肉皮有皺紋,香味濃郁,肥肉不膩,質(zhì)地軟爛,朋友們喜歡嗎?這么老少智宜的大眾化菜肴你學(xué)會(huì)了嗎?不會(huì)不要緊,看看上面的步驟操作,你就可以簡(jiǎn)單的制做這款鹽菜扣肉啦!
單身時(shí)吃得隨便點(diǎn)可能還沒(méi)什么,但如果有了家庭特別是有了孩子就千萬(wàn)不能再忽視飲食了,再忙也應(yīng)該讓孩子把營(yíng)養(yǎng)跟上,其實(shí)鹽菜臘肉烤餅的做法特別的容易,難能可貴的是它的營(yíng)養(yǎng)也特別的豐富。
2、臘肉選用肥肉,洗凈清水煮好后切成0.5厘米小丁備用,鹽菜切碎,越細(xì)越好,蔥洗凈切碎。
3、臘肉鹽菜和蔥一起放入碗里拌好待用
4、烤盤(pán)摸上色拉油放一邊備用。手上摸上上色拉油揉捏醒好的面團(tuán),揉至光滑,把面團(tuán)分成大小一致的小團(tuán),把小團(tuán)壓成面皮,包入調(diào)好的餡料,(此處手法跟包包子一樣)正面朝下放入烤盤(pán)用手壓成薄餅。
5、放入預(yù)熱好的烤箱中層,上下火180度25分鐘左右,表面烤制金黃就可以了。
花式鹽菜臘肉烤餅帶給你不一樣的新鮮生活,隔三差五做一道這樣的菜肴,充滿著濃烈的幸福感,也能夠讓你的家人非常開(kāi)心幸福。
很多人都是有吃過(guò)蟶子,比較受人歡迎的就是鹽焗蟶子,蟶子在制作之前需要先用小刀在后背劃開(kāi),讓里面的水分全部都流出來(lái),這樣需要放在一邊,十分鐘左右讓里面的水分完全流干,然后才可以下鍋開(kāi)始制作,我們需要用的鹽是粗鹽,粗鹽能夠加入味兒,而且味道和平時(shí)的食用鹽不同。
原料
蟶子
配料
香葉、八角、花椒
調(diào)料
腌制鹽
做法
1、蟶子用小刀在后背劃開(kāi),水份會(huì)流出。
2、靜置10分鐘讓其瀝干水份。
3、鍋中倒入粗鹽鋪平,中火炒至發(fā)燙,放入花椒、香葉、八角,炒出香味。
4、把瀝干水份的蟶子,開(kāi)口朝下,背部朝上,排入鍋中。
5、蓋上蓋子,關(guān)火,利用鍋中鹽的余溫燜10分鐘左右即可。
溫馨提示
1、蟶子肉味甘、咸,性寒,有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水的功效。它還含有鋅和錳,常食有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,有健腦益智的作用。
2、把蟶子里的水瀝干,這樣用鹽焗的時(shí)候才不會(huì)因?yàn)橄|子里的水份太多流出來(lái),把鹽融化,導(dǎo)致蟶子太咸。
3、做鹽焗類菜,用過(guò)的鹽,我認(rèn)為下次還是可以再做鹽焗菜的,只是不要重復(fù)使用多次,因?yàn)槊孔鲆淮味紩?huì)有些鹽會(huì)結(jié)塊。用過(guò)的鹽還可以用來(lái)腌菜、腌肉之類的。
蟶子:
中醫(yī)認(rèn)為,蟶子肉味甘、咸,性寒,有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產(chǎn)后補(bǔ)虛等功效?!都斡颖静荨分杏涊d:蟶子肉"補(bǔ)虛,主冷痢。煮食之,主婦人產(chǎn)后虛損、胸中邪熱煩悶氣"。《隨息居飲食譜》中記載:蟶子肉"清胃、治痢、除煩、補(bǔ)產(chǎn)后虛損"。《泉州本草》中記載:蟶子肉"清熱解毒,利小便,消水腫"。蟶子肉可治療產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑泄痢、小便不利等癥。
蟶子富含碘和硒,它是甲狀腺功能亢進(jìn)病人、孕婦、老年人良好的保健食品,蟶子含有鋅和錳,常食蟶子有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,有健腦益智的作用。醫(yī)學(xué)工作者還發(fā)現(xiàn),蟶子對(duì)因放射療法、化學(xué)療法后產(chǎn)生的口干煩熱等癥有一定的療效。
毛豆是常見(jiàn)的一種食材,特別在喝酒的時(shí)候,許多朋友都喜歡配上毛豆,口感更佳。鹽煮毛豆是毛豆常見(jiàn)的一種做法,比較原始,但是味道口感也是很好的,有些朋友就是喜歡這樣原始的味道。
鹽煮毛豆是一道私房、家常菜,主要食材為毛豆、大蔥、姜、鹽等。鹽煮毛豆口味咸鮮,適合各類人群。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡,含有有益的活性成分,脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大腦的記憶力和智力水平。
主料:毛豆 八角 花椒 小茴香 鹽 水
制作步驟:
1、毛豆洗凈后用剪刀剪掉兩頭,這樣會(huì)更入味。
2、八角、花椒、小茴香,放調(diào)料盒內(nèi)。
3、鍋內(nèi)放毛豆、鹽和水,下入調(diào)料盒同煮。
4、開(kāi)蓋兒中火煮10分鐘左右關(guān)火即可。
小貼士:
喜歡豆子面的,可以適當(dāng)煮的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn),喜歡味道濃的,可以繼續(xù)浸泡些時(shí)間再吃,喜歡脆的,這個(gè)時(shí)間就可以了。
在我們的生活中有很多的朋友都比較喜歡吃鳳爪,那么我們自己掌握和學(xué)會(huì)一些制作鳳爪的方法在家里就可以吃到更加美味可口干凈衛(wèi)生的鳳爪了。接下來(lái)小編就為大家介紹一下鹽局鳳爪的具體做制作方法,喜歡吃的朋友快來(lái)看看吧!
1、鹽焗鳳爪的制作方法:
主料:鳳爪250克。
調(diào)料:山柰,香葉,八角,小茴香,麥芽粉,沙姜粉,姜黃,鹽焗雞粉,鹽,味精,雞精,糖,姜,蔥,高湯各適量。
方法:
鳳爪洗凈焯水,調(diào)料對(duì)成鹽焗湯,將鳳爪鹵入味即可。
鹽焗鳳爪的制作要訣:
鳳爪焯水要冷水下鍋,否則易破皮。
2鹽局鳳爪的制作方法:
1、將雞爪洗凈剪去指甲,水煮開(kāi)后放開(kāi)水里焯一兩分鐘撈起,瀝干水。
2、香料:包括香葉、八角、小茴香、丁香、桂皮,用水洗凈瀝干。
3、黃枝子15克,因?yàn)榧依餂](méi)有,臨時(shí)去買的,所以就這個(gè)稱重了。第一次煮覺(jué)得還不夠,第二次又加了15克。
4、蘋(píng)果。也是隨便切了一點(diǎn)。呵呵。
5、鹽局雞粉一包。
6、將除雞爪外的所有材料和配料放入煲中,煮開(kāi)后用中火煲15分鐘。
7、再放入雞爪,煮開(kāi)小火煲20分鐘。
8、煲好的雞爪瀝干水,用保鮮袋裝好放冰箱急凍一小時(shí),拿出就可以吃啦。
通過(guò)上面的介紹大家現(xiàn)在應(yīng)該學(xué)會(huì)了,鹽局鳳爪的具體制作方法了。其實(shí)鹽焗鳳爪的制作,最關(guān)鍵就是在于腌制鳳爪。把這點(diǎn)掌握好了在家里就可以制作出,很美味好吃的鹽局鳳爪了,趕快去嘗試吧!
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