葷素搭配菜譜大全
夏季養(yǎng)生食療配菜菜譜。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“葷素搭配菜譜大全”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
我們在生活中需要注意飲食中的葷素搭配，因?yàn)槲覀兩眢w所需的營養(yǎng)物質(zhì)是很多的，偏食的話會容易造成營養(yǎng)缺失，有些人只喜歡吃肉，這樣很容易患上一些脂肪類的疾病，所以在做菜的時(shí)候一定要注意葷素的搭配，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下葷素搭配的一些家常菜譜。
蒜苗回鍋肉
主料：五花肉500g，青蒜200g，輔料青辣椒150g，紅辣椒150g，豆瓣醬100g，黑豆豉30g，蔥100g，醬油適量，白糖20g，鹽20g，味精適量，香油適量，料酒適量，姜適量，蒜適量
做法：
1.將帶皮五花肉放入蔥姜、料酒、水（沒過肉）、花椒放入鍋中煮二十分鐘，撈出切片備用。蒜苗拍松，切成坡刀片。
2.蔥姜蒜切片、郫縣豆瓣醬切碎備用。
3.黑豆豉切碎。
4.鍋內(nèi)放入油，放入黑豆豉炒香，放入蔥姜蒜煸出香味，再放入肉片，炒至肉片吐油。
5.放入豆瓣醬，繼續(xù)炒至出紅油。
6.放入青蒜、青辣椒、紅椒（配色可無）。
7.烹入料酒，放入鹽、少許糖，然后放入味精、香油，快速翻炒出勺裝盤即可。
鮮蝦仁韭菜炒蛋
材料：韭菜100克，雞蛋3個(gè)，鮮蝦仁10個(gè)
做法：
1.鮮蝦煮熟扒仁切薄片，雞蛋3個(gè)打碎加鹽雞精放入韭菜段；
2.熱鍋熱油，下蝦仁炒一下；
3.倒入雞蛋韭菜液炒熟。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于葷素搭配的一些食譜了，在平時(shí)的生活中大家一定要注意千萬不能挑食，雖然肉很好吃，但是也需要吃一些蔬菜來補(bǔ)充一些維生素，葷素搭配非常的關(guān)鍵，上面的這些菜都是很好的例子，大家可以嘗試一下。
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改革開放至今，我國居民的膳食和營養(yǎng)情況得到了顯著的改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏率都顯著降低。但是，我國同時(shí)也在經(jīng)歷著一個(gè)令人擔(dān)憂的快速變化，即向營養(yǎng)變遷的新階段轉(zhuǎn)變，突出特點(diǎn)就是脂肪和動物性葷食的高攝人。
(1)葷食攝入過多，狀況令人擔(dān)憂
(2)葷素搭配，合理飲食
(3)葷素搭配，加強(qiáng)食療作用
從保健學(xué)的角度來看，合理的葷素搭配，可以加強(qiáng)食療功效!使之相得益彰。因此，在做葷菜時(shí)，最好搭配適宜的蔬菜，這樣既能增強(qiáng)營養(yǎng)價(jià)值，還能吃出美味和健康。
豬肉配洋蔥，洋蔥能夠促進(jìn)脂肪代謝，降低血液的黏稠度，減少因?yàn)樨i肉脂肪高而產(chǎn)生的副作用。其實(shí)豬肉還可以配合有滋潤效果的冬瓜和百合等，都是不錯(cuò)的選擇。
牛肉配土豆，牛肉營養(yǎng)價(jià)值很好，并有健脾胃的功效，但牛肉纖維很粗，有時(shí)會刺激胃黏膜，用土豆和牛肉同煮，不但味道好，還有保護(hù)胃的作用。
羊肉配生姜，羊肉補(bǔ)血，生姜具有止痛祛風(fēng)濕的作用。用羊肉和生姜搭配，生姜既可以去掉羊膻味，還有助于羊肉溫陽驅(qū)寒。
魚肉配豆腐，魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐恰恰相反。用魚肉配豆腐食用，可以取長補(bǔ)短。而且，豆腐含鈣較多，正好可以借助魚肉中維生素D的作用，提高人體對鈣的吸收率。
雞肉配栗子，栗子可以健脾胃，雞肉為造血療虛的佳品，雞肉和栗子搭配，有助于雞肉中營養(yǎng)成分的吸收，造血功能也會隨之增強(qiáng)。
鴨肉配山藥，山藥具有很強(qiáng)的補(bǔ)陰能力，鴨肉不僅可以補(bǔ)陰，還可以消熱止咳。用山藥和鴨肉同食，可以消除鴨肉的油膩，
健康小貼士
經(jīng)常食用大豆制品、蔬菜、海鮮、肉類，脂肪等五花八門各種食物的人，健康程度要明顯高于單一素食或葷食的人。
燉肉時(shí)，最好搭配適宜的蔬菜，既能增加營養(yǎng)價(jià)值，又能吃出美味健康。
科學(xué)的膳食模式是：適量、高品質(zhì)、低脂肪的動物性食品，再配以大量全谷物制品的植物性食品
在寒冷的冬季，大家都希望能夠喝上一碗熱氣騰騰的粥，而且經(jīng)常的喝粥還可以對腸胃起到很好的保護(hù)作用，尤其是白粥，白粥具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，但是白粥往往是需要對一些小菜進(jìn)行搭配才可以食用的，不然就會給身體健康造成危害，那么白粥配菜菜譜大全有哪些呢?
第一，白粥配菜菜譜大全有哪些?粥本身富含碳水化合物,且消化吸收快,血糖升得也快。有的人喜歡往粥里加糖,這會讓粥的升糖指數(shù)變得更高,對血糖控制更加不利,而且糖除了熱量,不含任何營養(yǎng)素。因此喝粥一定要有講究。一般來說,同時(shí)搭配蛋白質(zhì)和膳食纖維,就會讓白粥的升糖速度減慢。推薦一個(gè)配粥的簡單小菜:香干。香干補(bǔ)充了白粥所缺的蛋白質(zhì),芹菜富含膳食纖維和鉀,兩者搭配,不但營養(yǎng)豐富,還對穩(wěn)定血糖和血壓有幫助。這樣的搭配,糖尿病人也能適當(dāng)喝粥。除了芹菜香干,老醋花生、雙耳黃瓜絲等也是白粥的絕配。
第二，盡量不要喝熬得太久的粥。一來營養(yǎng)損失大,二來這樣的粥糊化程度高,不利于血糖控制。少用咸菜、豆腐乳等配粥,這些菜含鹽較高,對血壓高的人不利,而且咸菜和腐乳中的維生素含量較低,膳食纖維為零,尤其不適合兒童和老年人。
白粥配菜菜譜大全有哪些?大米：富含碳水化合物、富含錳。花生油：輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智。米提前浸泡一個(gè)晚上。冷水下鍋，大火煮開，改小火煮開花。煮好的白粥放一邊晾涼。小菜準(zhǔn)備好，分別是蘿卜干、黃瓜干跟酸豆角。把小菜洗干凈切成小塊。鍋下油加熱，倒入黃瓜干小火煽炒一會即可上鍋，蘿卜干也是如此，酸豆角是先把小紅椒爆香再下進(jìn)去炒一會。炒好的小菜分碟裝好。配上白粥，即可食用。
菠菜豬肝湯
【材料】新鮮連根疲菜250克，豬肝50克，姜絲適量。
【調(diào)料】鹽適量。
【做法】
（1）菠菜洗凈，切成段；豬肝切片。
（2）鍋置火上，加適量水，待水燒開后，加入姜絲和鹽，再放入豬肝片和菠菜段，水沸肝熟即可。
雞血魷魚湯
【材料】豆腐100克，熟雞血50克，水發(fā)魷魚30克，竹筍25克。
【調(diào)料】高湯2碗，醋1大匙，醬油、料酒、胡椒粉各2小匙，鹽、水淀粉、味精、香油各適量。
【做法】
（1）豆腐洗凈切條；水發(fā)魷魚、熟雞血、竹筍均洗凈切絲。
（2）鍋置火上，注入高湯燒開，放入豆腐條、雞血絲、水發(fā)魷魚絲、筍絲煮開。
（3）加入醬油、料酒，用水淀粉勾芡，再加入醋、胡椒粉、鹽、味精，攪拌均勻，熟后淋入香油即可。
薏米老鴨湯
【材料】薏米100克，老鴨1只，蔥、姜各適量。
【調(diào)料】料酒、鹽、雞精、胡椒粉各適量。
【做法】
（1）將老鴨清洗干凈，除內(nèi)臟、鴨掌，剁成大塊，放入沸水中汆燙去血水，撈出備用。
（2）將處理好的鴨塊放入鍋中，倒入適量的清水，把薏米、姜塊、蔥段、料酒一同放入鍋中，大火燒開后改用小火煲兩個(gè)小時(shí)后，用鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即可。
西紅柿翅根湯
【材料】雞翅根200克，西紅柿3個(gè)，碎芽末、蔥花、姜絲各少許。
【調(diào)料】高湯、鹽各適量，大料1粒，料酒2小匙。
【做法】
（1）將雞翅根洗凈擦干。
（2）西紅柿洗凈，放入沸水中汆燙去皮，切塊。
（3）油鍋燒熱，下入蔥花、姜絲、雞翅根、西紅柿翻炒均勻。
（4）烹入料酒，倒入適量高湯，加大料煮至入味后，揀出大料，加鹽調(diào)味，撒入碎芹末即可。
名醫(yī)保健指南：西紅柿含有豐富的維生素C，它有促進(jìn)鐵吸收的作用，可改善缺鐵性貧血。
有很多人天生就比較喜歡吃肉，每頓飯都是無肉不歡。而有一些對于肉毫無感覺，只喜歡吃一些綠色的蔬菜。經(jīng)常吃蔬菜的人身體都非常健康，因?yàn)樗麄兩眢w內(nèi)還有大量蔬菜水果的維生素，能夠?yàn)樯眢w提供很多的營養(yǎng)。因此，他們都不容易生病。下面給大家介紹一下素齋菜譜大全。
八寶齋菜
材料
原材料：
木耳 5大朵
曬干金針 約50克
小冬菇 10只
罐頭竹筍 約100克
罐頭玉米芯 約100克
罐頭蘑菇 約100克
紅蘿卜 約75克
大白菜 5葉
蘭豆 約20塊
做法：
一、金針要搞前兩天泡水，期間要換水至水很清再無黃色，冬菇木耳提早一天泡，冬菇去蒂，木耳摘成小塊，再把三樣材料用油鹽焯水，焯好后撈起濾水，再把水燒沸；
二、倒入竹筍、玉米芯和蘑菇，也焯一焯水去去罐頭味；
三、起鍋，放6-8片姜，爆香后倒入剛才焯過水的六樣材料，稍翻炒；
四、把大白菜切成段，倒入大白菜入鍋，如果水干則加約1/2杯水，蓋鍋蓋約5分鐘，掀起鍋蓋再煮至大白菜變軟，在等大白菜熟透的期間里可另開一個(gè)爐，放砂鍋，砂鍋里剛可以覆蓋底部的水和1小勺油，用很慢的火把砂鍋燒熱；
五、紅蘿卜壓片或切片，蘭豆對半斜切，倒入蘭豆和紅蘿卜，點(diǎn)入精鹽、糖和白胡椒粉，再在鍋邊淋料酒2大勺；
六、兜均勻，即可出鍋，放在已經(jīng)預(yù)熱了的砂鍋里。
小訣竅
一、金針一定要勤換水，一直先到水清為止；
二、材料組合很靈活，不一定就是這幾樣。
三、炒好后放在砂鍋，比較保溫，但要預(yù)熱砂鍋時(shí)，鍋不能空燒，加能沒過鍋底的水和一點(diǎn)點(diǎn)油，一開始加熱也要慢火。
有人愛吃葷菜，但又怕胖，有沒有兩全其美的法子？專家有個(gè)點(diǎn)子：葷菜素菜一起燒，葷菜吃得少，素菜營養(yǎng)也更好。
從營養(yǎng)學(xué)上講，葷素搭配有互補(bǔ)性，而從中醫(yī)保健角度來看，合理的葷素搭配還能加強(qiáng)食療功效。
牛肉配土豆：牛肉營養(yǎng)價(jià)值高，能強(qiáng)健脾胃，冬天吃牛肉，還能暖胃，但牛肉纖維粗，會刺激胃黏膜，放些土豆保護(hù)胃，而且土豆的營養(yǎng)也很好；牛肉加芋頭，補(bǔ)中益氣，能緩解便秘。
羊肉配生姜：羊肉補(bǔ)血溫陽，生姜止痛祛風(fēng)濕，相互搭配，生姜祛羊肉的腥膻味，幫助羊肉發(fā)揮溫陽祛寒的功效；羊肉加山藥補(bǔ)血、強(qiáng)身、通便；加香菜開胃、壯陽。
魚肉配豆腐：魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻相反，兩者一起吃，可取長補(bǔ)短，豆腐含鈣較多，正好借助魚體內(nèi)維生素D，提高人體對鈣的吸收率，適合老年人和孕婦食用。
雞肉配栗子：雞肉可以增強(qiáng)人體的造血功能，栗子重在健脾，有利于吸收雞肉的營養(yǎng)成分，最好選老母雞湯煨栗子。
鴨肉配山藥：老鴨可補(bǔ)充人體水分、補(bǔ)陰、消熱、止咳，山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉伴食，可消除油膩，補(bǔ)肺。
豬肉配洋蔥：洋蔥能促進(jìn)脂肪代謝，降低血液黏稠度，減少吃豬肉脂肪高的副作用，豬肉屬于“百搭”葷菜，配冬瓜、百合，有潤腸效果；加海帶，祛濕止癢；加南瓜，降血糖；加豆苗，利尿、消腫。
胡蘿卜粥怎樣做最好吃？為什么不試試鱈魚胡蘿卜粥，當(dāng)兩樣營養(yǎng)價(jià)值比較高的食用材料碰撞在一起以后，就變成了一道非常美味和營養(yǎng)的養(yǎng)生粥，絕對是我們生活中不可缺少的健康食譜。
一般棲于近底層（水深0-2740米），屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產(chǎn)的海洋經(jīng)濟(jì)魚類之一。其肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類。在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”，除鮮食外，還加工成各種水產(chǎn)食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。
從鱈魚肝臟提煉出來的油脂是重要的維生素D來源。鱈魚奶白色的魚肉精瘦鮮美，肉質(zhì)緊實(shí)程度取決于鱈魚的新鮮程度和大小。鱈魚對心腦血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡便易做，還有活血止痛的功效。
鱈魚肝可用于提取魚肝油（含油量20～40%），富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
以鱈魚為原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。
家常菜有很多種，我們經(jīng)常吃的有蔬菜，肉類，涼菜等。其中涼菜是我們在午餐的時(shí)候，一定會加入的一道菜。涼菜的種類非常多，常見的是素食涼菜。但是葷菜也可以制作成涼菜，比如肉類的食物?？梢詻霭璧娜忸愂请u肉類的食物，或者是牛肉類的食物。葷涼菜菜譜有哪些呢？
一、涼拌雞胗
原材料：
【主料】：雞胗700克
【配料】：香菜20克
【調(diào)料】：泡椒4個(gè)、泡姜一塊、泡蒜一頭、花椒一小把、大蔥一段、八角兩個(gè)、桂皮一段、香葉三片、自制麻辣紅油適量、生抽適量、米醋適量、料酒適量
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、泡姜切成片、泡蒜掰開成一瓣一瓣的、大蔥切成段。
3、鍋里加入足量水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香葉、大蔥、料酒，燒開。沒有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入干辣椒和生姜，大蒜個(gè)人建議不加，根據(jù)自己的口感來定哈。
4、雞胗充分沖洗，去掉多余的脂肪。
5、將雞胗放入鍋中煮。
6、煮約20分鐘關(guān)火燜兩個(gè)小時(shí)。
7、將雞胗切成薄片。
8、香菜切成小段。
9、雞胗和香菜裝入容器中，放入適量生抽、米醋、麻辣紅油，拌勻即可。
10、涼拌雞胗做好了。
醬牛肉
食材：
牛腱子肉800克、生姜一塊、香葉4片、八角兩個(gè)、大蒜5瓣、鹽適量、香蔥三棵、老抽適量、料酒適量、桂皮一段、百里香適量、孜然適量
【制作步驟】
1. 準(zhǔn)備好原材料。
2. 將牛肉稍微切成小一點(diǎn)的塊。
3. 生姜、大蒜切成片，香蔥打成結(jié)。
4. 將牛肉冷水入鍋，加入適量料酒，煮開后再煮5分鐘左右。
5. 沖洗干凈血沫。
6. 高壓鍋里加入適量水，加入香蔥、生姜、大蒜、八角、香葉、桂皮、百里香、孜然，適量鹽和老抽，放入牛肉，大火燒開上汽后，改中小火煮半小時(shí)左右。這個(gè)時(shí)間一定要根據(jù)自家鍋的性能來定，不建議煮得太爛。
7. 關(guān)火后在燜兩三個(gè)小時(shí)。
8. 取出涼后切塊即可，搭配上自己喜歡的調(diào)料汁蘸著吃非
常不錯(cuò)喲。
炒熱菜主要分為炒葷菜和炒素菜，炒素菜也是非常多的，很多人比較喜歡吃素菜，尤其是身體過度肥胖或者是處于減肥期，或者是一些老年人，平時(shí)應(yīng)該少吃一些油膩性的食物，多吃一些素菜對身體是有好處的。在減肥減壓降脂方面都能發(fā)揮很好的作用，比如說素炒三蔬等等，都是比較經(jīng)典的素菜。
素炒三蔬
材料
土豆1個(gè)，茄子1條，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，蒜，蔥，油，雞精，料酒，生抽 ，鹽
做法
1、將土豆、茄子切成片。
2、青紅椒切小片，蒜切片，蔥切粒備用。
3、熱鍋下油，爆香蒜粒，放入土豆片翻炒，斷生后盛在盤子中備用。
4、原鍋放入茄子翻炒，再放入青紅椒片，翻炒到將熟。
5、加入炒過的土豆片，炒拌均勻。
6、放入鹽、少量生抽、料酒，少量水稍燜一下。
7、撒入蔥花、雞精，炒勻即成。
小訣竅
1、茄子切好后最好用水泡一下，這樣才不影響菜肴的顏色。因?yàn)榍炎忧虚_后，茄肉與空氣接觸會變黑，炒出來不好看，泡在水里就不會發(fā)生這樣的情況。還有一點(diǎn)就是經(jīng)過水泡后的茄子吸收的油分會少很多，不會感覺油膩膩的。
2、土豆也用水沖一下，沖去多余的淀粉，炒出來清爽一點(diǎn)。
豆干素炒
簡介 這是全齋的菜，也是隨心選材，用了冰箱用剩的利馬豆和順手在地里摘下的兩棵白菜，隨隨便便又一餐飯了。
材料
原材料：豆干2塊，利馬豆1/2杯，四季青白菜2棵，姜5片。
調(diào)料：鹽1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1湯匙。
做法
一、把豆干切粒，放在鍋里爆干水，盛起備用;
二、將白菜葉和梗分開，均切成段，鍋放水，放鹽2/3茶匙，水沸放白菜梗和利馬豆，水再燒滾即撈起材料濾水;
三、鍋熱加油，放姜爆香;
四、倒入菜梗和利馬豆，翻炒幾下;
五、倒入白菜葉和豆干，加鹽2/3茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，兜幾下，攢入料酒，翻炒片刻可出鍋。
小訣竅
一、豆干先爆香以使其不散爛，有點(diǎn)嚼勁;
二、菜不要炒太久，剛熟則好，口感爽脆。
在我們國家，吃這一個(gè)方面是非常講究的。不僅要講究色澤鮮艷、味道醇厚，也要講究葷素搭配，主要就是能夠給人體提到非常豐富的營養(yǎng)，保證人體健康。但是對于剛剛學(xué)會做菜的朋友來說，做一些家常菜的難度還是很高的，不過隨著時(shí)間的推移，學(xué)的多了自然就非常簡單了。那么，葷素搭配的家常菜都有哪些?
【粉蒸排骨】
材料：排骨400克，自制米粉100克左右，醬油，生抽，鹽，醪糟一大勺，涼水，香蔥
制作過程：
1.排骨400克，倒適量的醬油調(diào)色、生抽調(diào)鮮、鹽適量、少許涼水;1勺醪糟提鮮去腥;腌制2小時(shí)左右，中途翻兩次身;
2.將米粉倒入腌好的排骨盆中，使每塊排骨都沾滿米粉，并被湯汁打濕;
3. 取一個(gè)大碗，將裹滿了米粉的排骨一塊塊碼放在碗中;
4.入蒸鍋中，大火蒸60分鐘甚至更長，蒸得越久，排骨不膩，米粉越軟糯;出鍋后撒少許香蔥點(diǎn)綴。
【砂鍋肥腸】
材料：豬大腸兩段，胡蘿卜半根，尖椒一個(gè)，大蒜數(shù)瓣，八角一顆，青蒜苗一棵，香菜一棵
制作過程：
1. 買來的肥腸半成品，用剪刀剪成小塊;
2. 炒鍋中倒少許油，小蔥段煸炒出香味;
3. 將腸塊入鍋中翻炒片刻，放1顆八角，倒入少許醬油調(diào)色，倒入適量的熱水;
4. 水開后倒入砂鍋中，扔一把蒜，燜5分鐘左右;
5. 尖椒、胡蘿卜切大塊，青蒜、香菜切段;
6. 將胡蘿卜片入鍋中煮兩分鐘;
7. 起鍋前撒鹽，將尖椒塊和青蒜段、香菜段入鍋中，拌勻即關(guān)火。
【菠菜拌雞塊】
材料：菠菜一把，雞半只，生抽適量，大蒜4瓣，蔥少許，鹽適量，醋適量，豆豉辣醬2勺
制作過程：
1. 菠菜洗凈、焯水后再沖涼水，切成寸段;
2. 白水煮的雞半只;
3. 拆成大塊，雞尖上的淋巴結(jié)，去掉不要;
4. 大蒜、大蔥切末;
5. 同入一盆，根據(jù)口味撒鹽、倒生抽、醋，再澆上兩勺豆豉辣醬，拌勻即可。
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