自貢鹽幫菜經(jīng)典菜譜有哪些？
冬季養(yǎng)生的菜品有哪些。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“自貢鹽幫菜經(jīng)典菜譜有哪些？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
自貢位于四川省內(nèi)，自貢被人們稱為文學(xué)之城，還是國家首批產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)示范區(qū)，另外自貢還有很多響亮的名號(hào)，比如被稱為恐龍之鄉(xiāng)，尤其被人們稱為千年鹽都，的確如此，在歷史上，自貢是鹽商聚集的地區(qū)，正因?yàn)槿绱?，自貢也出現(xiàn)了非常有名的鹽幫菜，比如下列這幾道菜就非常經(jīng)典。
自貢鹽幫菜經(jīng)典菜譜：
1.自貢冷吃兔——鹽幫菜的標(biāo)桿。
烹飪方法：
兔肉宰成肉丁，加鹽、料酒、醬油、蔥、姜碼味半小時(shí)。油溫七成熟時(shí)，下兔丁炸干；讓油溫降至六成熟，下花椒、干紅辣椒節(jié)再倒入炸好的兔丁，用小火慢煸至兔肉酥香；下白糖、醋、少許湯和五香粉，放入陳皮塊、味精、鹽，攪勻起鍋放入芝麻即成。
2.富順豆花
烹飪方法：
（1）磨漿：黃豆泡2-4小時(shí)；按500克黃豆2000克水的比例，用石磨推細(xì)，鹵水加3倍清水調(diào)成鹵汁。
（2）煮漿：把生漿放于鍋中，加熱燒沸，取一大盆，用棉布去豆渣擰出豆?jié){。
（3）點(diǎn)豆花：豆?jié){熱時(shí)，加鹵汁攪拌。
（4）豆?jié){倒入鍋，用小火加熱，豆?jié){逐漸變成了有點(diǎn)淡黃的清水，配上蘸碟即可上桌。
3.大安燒牛肉
烹飪方法：
（1）鮮牛肉放入鍋中加入少許老姜、料酒，大火將其燒開并揀去血泡。
（2）熟牛肉改刀切成長條，再用水焯1分鐘
（3）菜油燒熟，同時(shí)放入牛肉、干辣椒、老姜、豆瓣醬、花椒、八角、大料，大火爆至金黃色，爆炒時(shí)加入適量料酒。
（4）倒入佐料（白蘿卜或土豆或筍子），湯水，湯淹過肉2公分即可。
（5）小火燒20分鐘時(shí)，放入適量鹽、嫩姜絲和少許醪糟，再燒20-30分鐘即可。
（6）起鍋時(shí)放入適量辣椒面、花椒粉、胡椒粉、蔥花等作料即可。
4.牛佛蒸籠
烹飪技法：
（1）牛肉切成薄片；紅薯或黃南瓜洗凈去皮，切成丁塊。
（2）豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、熟菜油、姜末拌勻，放入牛肉腌20分鐘，加入冷高湯潤濕，再敷上蒸肉粉。
（3）紅薯或黃南瓜塊鋪在小蒸籠底部，上置肉片，用大火蒸40分鐘即可。
（4）上桌前，將香油燒滾，加入蔥花后澆在肉片上。
5.火邊子牛肉
烹飪技法：
（1）取三奈、八角等香料做成料包，放入高湯熬2小時(shí)。
（2）精鹽、白酒、糖調(diào)成漬牛肉汁。
（3）牛肉去掉牛肉的筋和浮皮，把牛肉片成薄片，形成肉布。反復(fù)翻片，知道把整塊肉片完。
（4）片好的牛肉片，用漬牛肉汁腌漬30分鐘。
（5）烤制：牛肉漬好后，平放在竹篾笆上微火熏烤。牛肉烤酥后，掛在竹竿上，讓其回軟，再卷成筒。
（6）鹵制：鹵水燒沸，卷成筒的牛肉下鹵水鍋，浸鹵1分鐘，放于案板上，趁熱用滾筒把牛肉片壓直壓薄，再用竹竿晾起來。吃時(shí)刷上辣椒油、花椒油、香油、味精。
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鹽幫菜，一聽這個(gè)名，很多朋友都不知道，這是一個(gè)怎樣的菜勒？它源于哪里？怎么來的？是什么樣的菜，有什么作用勒？今天，我就給大家好好介紹一下何為鹽幫菜？感興趣的朋友可以看一看哦。
食鹽為百味之祖，四川自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會(huì)館菜三大支系，在四川漢族飲食文化中具有鮮明的特色和品位。
吃在四川，味在自貢。植根于蜀文化，結(jié)胎于川菜系列，伴隨著鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮與發(fā)展而形成的自貢鹽幫菜，成為有別于渝川兩地渝菜、川菜杰出代表。自貢鹽幫菜，既是中國飲食文化中的一朵奇葩，又是中國鹽文化的組成部分，也是千載鹽都風(fēng)情民俗的重要體現(xiàn)，更是當(dāng)代川菜系列中的重要品牌。自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會(huì)館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調(diào)味。除具備川菜“百菜百味、烹調(diào)技法多樣”的傳統(tǒng)之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點(diǎn)。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區(qū)別于其他菜系的鮮明風(fēng)味和品位。
昔時(shí)鹽幫菜，于川菜系獨(dú)樹一幟，在小河幫堪稱翹楚。倍受顯貴稱奇、賢達(dá)稱道；食者傾心、聞?wù)邇A慕。由鹽都而成都，由蓉城而京城，歷久彌新，口碑相傳，業(yè)已成為在餐飲界頗具知名度和美譽(yù)度的著名品牌。在鹽幫菜的嬗變和演進(jìn)中，積淀了一大批知名菜品，人見人愛，其中一些菜品更不脛而走，納入了川菜大系，擺上了異地餐桌。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。這里僅列舉其中部分：
1．火邊子牛肉
2．水煮牛肉
3．菊花牛肉.
4．粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠).
5．鉆子鹵牛肉
6．火爆黃喉.
7．牛豌豆(又名草鞋板，即牛板筋)
8．牛蹄熊掌
9．掌盤牛肉
10．金絲牛肉
做法一：
主料：雞腿:2只約1000g、干紅辣椒:50g、 干花椒:10g、姜:15g、蒜片:10g、 陳皮:20g、白胡椒粉:10g、白糖:15g、鹽:8g、十三香: 2g、料酒:15ml、花生油:100g、橄欖油:10ml、鮮湯或者清水: 30ml
1陳皮用溫水浸泡5-10分鐘，切成細(xì)絲備用；
2雞腿改刀成小丁，加鹽4g、白胡椒粉5g、姜末5g、十三香2g、料酒15ml、橄欖油10ml拌勻腌制20-30分鐘；
3炒鍋內(nèi)放油，油多放一點(diǎn)，下腌制好的雞丁，中小火，炸至干香，撈出備用；
4炒鍋內(nèi)留底油，下姜絲、、陳皮絲、干辣椒段、干花椒、蒜片炒香，下炸好的雞丁翻炒，加入白糖炒至顏色稍深‘
5加入鮮湯或清水，加鹽、雞精、白胡椒粉調(diào)味，收干湯汁即可。
做法二：
【原料】四川牛肉、青蔥兩根、青菜、辣椒和花椒、豆瓣醬一勺半。
【做法】 1、青菜切段、青蒜切馬耳形；肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會(huì)很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽（用來上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘；
2、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關(guān)公的臉，沒法參賽選美了。
3、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。
4、炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)，加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。
5、煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時(shí)就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。 青菜裝盤。
6、煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些。
7、將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來。
上面所有講的就是鹽幫菜啦，原來鹽幫菜是川菜一系列的，講了那么多的鹽幫菜菜譜，有感興趣的朋友們可以按照上面得做法制作出正宗美味的鹽幫佳肴，當(dāng)然，這里只是少少的列舉了其中一些菜的做法，但是卻足夠讓人領(lǐng)悟到鹽幫菜的美妙啦。
俗話說食在四川，可見川菜在我國的流行程度。如今，不管我們走在哪個(gè)城市，都不乏可以看見川菜的身影，這也表明了四川菜的廣泛使用。川菜的調(diào)味品種類繁多，菜肴多樣，口感清新，醇厚，口感重，以辛辣調(diào)味而聞名。它以其獨(dú)特的烹飪方法和濃郁的地方風(fēng)味，結(jié)合了東南和西北各方的特點(diǎn)，在國內(nèi)外享有盛名。那么，經(jīng)典川菜菜譜有哪些?
它的十大經(jīng)典菜有：四川火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺。
近些年，上河幫以海鮮食材及東部河鮮為原料創(chuàng)制了新派川菜，如香辣蟹，碧綠椒麻桂魚、卞氏菜根香的泡椒墨魚仔和泡菜半湯桂魚;以四川山珍為主的山珍川菜，譬如石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子、松茸鴨翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要組成部分。川菜小吃主要以上河幫小吃為主，以川西壩子為中心，涼粉系列(川北涼粉、傷心涼粉)、川北米粉(如綿陽米粉、綿竹羊肉粉)、紅薯粉系列(酸辣粉、肥腸粉)、鍋盔系列(鹵肉鍋盔、肺片鍋盔等)、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(擔(dān)擔(dān)面、香辣牛肉面)、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、泡椒鳳爪、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、樂山甜皮鴨/彭山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、百味雞、青椒雞、九味雞、缽缽雞、夫妻肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁，以創(chuàng)始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、吳抄手、楊雞肉、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花、廣漢纏絲兔、青城山老臘肉等。
上河幫由于口味略溫和，火鍋主要為清油火鍋、梭邊魚火鍋。
中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，根據(jù)地區(qū)的不同形成了很多具有代表性的地方菜，比如今天我們要說的自貢菜，自貢菜類別主要分為麻辣味、辛辣味、甜酸味，膾炙人口的如冷吃兔、小煎鴨等，信息的發(fā)達(dá)，讓我們足不出戶自己動(dòng)手也能做出地道的自貢菜，我們從自貢菜做法大全中挑出幾樣給大家介紹。
鹽幫特色自貢麻辣冷吃兔
材料
新鮮兔肉，鹽，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大蔥，醬油，醋，酒，白糖。
做法
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時(shí)在鍋內(nèi)加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時(shí)香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)；
2、將油放入鍋中（量宜多），同時(shí)將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因?yàn)榇魰?huì)兒還要加醬油，鹽太多會(huì)咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會(huì)兒下兔肉的時(shí)候油才不會(huì)亂濺。
3、之后將火開至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會(huì)很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，問到香味后，關(guān)火。
4、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤了。
自貢小煎鴨
材料
主料：鴨300g，青椒250g
輔料：油100g，鹽適量，姜5g，蒜5g，辣椒醬10g，味精適量
做法
1.青條椒，小煎鴨子必備
2.鴨子切塊
3.油燒熱，下鴨子爆炒。盡量多翻炒，讓鴨子充分炒干
4.加姜、蒜、辣椒醬繼續(xù)翻炒
5.加入青條椒，加味精和鹽就可以了
6.裝盤
自貢小煎雞
材料
雞腿肉300克，青筍50克，泡辣椒15克，芹黃25克，鹽5克，料酒20克，蔥15克，醬油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鮮湯50克，豆粉25克，豬油50克，姜10克，蒜10克。
做法
1、雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斬成長約5厘米、寬1厘米的一字條形，入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻）
2、宕筍切成長約4厘米、寬0.7厘米的條狀，用少許鹽碼一下，洗凈。
3、泡辣椒切成長約2.5厘米的段，芹黃切成短節(jié)，蔥切成“馬耳朵”形。
4、醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
5、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），下雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁。
6、待收汁亮油，起鍋裝盤即成。
近些年來，日本菜越來越多的傳入到國內(nèi)，尤其是在一些大城市，出現(xiàn)了很多日料餐廳，有的人會(huì)比較喜歡吃日料，一方面是享受日料帶來的美味，另一方面是享受吃日料的情調(diào)，還有每年都會(huì)有很多人去日本旅游，這時(shí)候都可以品嘗當(dāng)?shù)胤浅＝?jīng)典的日料菜，比如下面這幾種。
日料經(jīng)典菜：
天婦羅
天婦羅是一款日本的家常菜，用魚類、肉類、蔬菜等食材上包裹著雞蛋、小麥粉、冷水等一起攪拌的汁之后用油炸的料理。通常，天婦羅是蘸著叫作“天汁”的特制醬汁吃的。喜歡的話可以把姜以及蘿卜泥放入天汁里，可以體驗(yàn)如夏天般涼爽的口味哦！
日本拉面
日本拉面簡直是必點(diǎn)的日本料理之一啊，火影忍者中鳴人的最愛，看著就流口水。一碗日本拉面加上一盤天婦羅，恩~絕對(duì)是美食搭配的上上之選?。?/p>
壽司
日本壽司絕對(duì)是日料中freestyle最多的一種了！箱壽司、鮭魚壽司、蘿卜壽司、卷壽司。。。一大堆壽司正在來襲，哈哈。美味壽司都是一般日料店的主打美食啊，不管夜宵，正餐，還是點(diǎn)心都是一種可口美食哈。
鰻魚
提起日本的鰻魚料理，給最初的印象是《名偵探柯南》里小島元太最喜愛的“鰻魚飯”，元太的經(jīng)典臺(tái)詞之一就是：“這么多錢，能買多少鰻魚飯啊！”讓沒有吃過鰻魚飯的吃貨對(duì)其充滿了無限遐想~鰻魚富含蛋白質(zhì)和維生素，能夠補(bǔ)充營養(yǎng)、緩解疲勞。
蕎麥面
蕎麥面簡直贊，一口一口完全停不下來。每一根蕎麥面都是有自己的個(gè)性的。而每一滴蕎麥醬汁也一樣有自己的主張。原料雖然與中國的蕎麥面一樣，但味道各有不同。日本的蕎麥面總的來說，味道更追求蕎麥本來的香味。
一說到家常菜人們就會(huì)想到我們從小吃到大的父母做的美味佳肴，隨著現(xiàn)代生活水平的進(jìn)步，人們已經(jīng)很難再享受到家常菜的味道了，家常菜可以說是能夠勾起每一個(gè)人記憶和味覺的菜，也是一種文化的傳承，為了讓大家更好的了解家常菜，下面就來看看學(xué)做簡單家常菜經(jīng)典菜譜的講解吧。
蒜香煎茄子的做法步驟
1. 將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀，用鹽腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黃液；
2. 坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)，放入茄子片炸至金黃色時(shí)撈出；
3. 鍋內(nèi)留余油，油熱放入蔥蒜，炒出香味時(shí)，倒入一點(diǎn)高湯、鹽、生抽、白糖、雞粉、用水淀粉勾芡，最后淋在茄子上就OK了。
地三鮮的做法步驟1. 茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；
2. 鍋中倒入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用；
3. 再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
4. 以少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊 略燒；
5. 加入水生粉大火收汁即可。
家常菜的材料雖然非常的簡單，但是要做出正宗的家常菜是沒有那么容易的，需要不斷的練習(xí)鞏固，希望大家看了以上介紹的學(xué)做簡單家常菜經(jīng)典菜譜之后能夠有所體會(huì)，有興趣的可以向老一輩的人士學(xué)習(xí)如何制作家常菜吧。
在我們的日常生活中很多時(shí)候餐桌上能出現(xiàn)一些爽口的鹽菜也是比較受歡迎的，而且鹽菜是比較好的下飯菜，作為早餐的配菜也是不錯(cuò)的選擇，而且鹽菜的做法也是有很多種的，使用不同的菜做出的鹽菜的味道也是不通的，下面我們一起了解下鹽菜的做法有哪些。
鹽菜的做法有哪些:
一，黃瓜
１、黃瓜?。保到铩。?、辣椒?。苯铮场Ⅺ}?。?５斤
４、大蒜 ３兩５、白酒?。?５兩６、味精 ３兩
７、白糖?。秲桑?、姜３兩９、醬油 ４斤
方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時(shí)后，再用重物壓１０小時(shí)。辣椒 切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。
二，蘿卜
１、蘿卜?。保敖铩。病Ⅺ}?。步铩。场⒋笏狻。?５斤
４、味精?。矁桑?、胡椒粉２合６、白糖 １斤
７、醋１斤８、辣椒粉３兩
方法：蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可。
三，辣椒末
１、尖辣椒?。保敖铮病Ⅺ}?。苯铮场⒍拱赆u?。苯?/p>
４、糖?。?５斤?。?、醋?。?５斤６、姜?。?５斤
７、蒜 ０.５斤?。?、味精 ２兩
方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸 碎的辣椒內(nèi)即可。
四，牛肉醬
１、牛肉?。步铮病⒓t辣椒?。到铮?、鹽 半斤
４、味精?。矁桑?、豆 油?。苯铮丁⒅ヂ椤。磧?/p>
７、醋（白醋）４兩８、豆瓣醬?。磧桑埂⑻牵磧?/p>
方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。
五,牛肉醬
1 牛肉 1斤 2 紅辣椒 五斤 3 鹽 4兩
4 糖 4兩 5 芝麻 2兩 6 豆油 4兩
7 味精 2兩 8 豆瓣醬 4袋 9 米醋 4兩
10 大蒜 1斤
方法:牛肉,辣椒,大蒜鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可.
通過多鹽菜的做法有哪些的了解之后，我們平時(shí)在生活中也可以做出美味的鹽菜，而且它的品種也有很多種，我們可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行制作，而且自己自己在家做的能夠保證干凈衛(wèi)生，同時(shí)也不會(huì)添加防腐劑等。
?現(xiàn)在的人都在忙著學(xué)習(xí)，工作。尤其是年輕人，做飯對(duì)他們來說簡直是比登山難。哪怕是日常生活中的一些家常菜，也變得異常困難了。為了簡化做飯的程序，讓大家都不會(huì)餓肚子，我總結(jié)了菜譜家常菜帶給大家。
?糖醋鱸魚
?主要食材：鱸魚，大蔥，小蔥，鹽，料酒，糖，白醋，淀粉，番茄沙司。
?詳細(xì)做法：
?
1.鱸魚處理好清理干凈后，兩面各劃幾刀?，抹鹽，料酒稍15分鐘左右。
?
2.黃瓜切花形擺盤。蔥切絲用清水浸泡備用。
?3.腌好的腌魚，表面拍上一層干淀粉。
?
4.熱鍋上油，油熱后，入鍋炸至兩面金黃后撈出控油裝盤。
?5.澆上燒好的糖醋汁，擺蔥絲裝飾即可。
?五香毛豆
?五香毛豆的做法
?原料：毛豆、油、鹽、八角、花椒、桂皮、辣椒、茴香、香葉
?做法：
?1. 毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會(huì)后，把它搓洗干凈后漂水，剪去兩頭。
?2. 鍋中燒開水，加入桂皮，八角，花椒，干紅辣椒，小茴香，香葉煮開后再煮幾分鐘。
?3. 往鍋里滴幾滴食用油，加入適量鹽，再倒入毛豆煮開后繼續(xù)用中火保持沸騰，熟后關(guān)火，浸泡幾個(gè)小時(shí)待入味后食用。
?以上就是我所總結(jié)的菜譜家常菜。是不是很簡單，只需要幾分簡單的步驟，也沒有過分花哨的擺設(shè)，就可以做出美味的家常菜了。在制作的過程中，也可以根據(jù)自己的愛好，來選擇不同的口味。
在生活中有很多菜都是特別受大家歡迎的，有一些人把這些受大家歡迎的菜稱為硬菜，所謂的硬菜就是制作方法簡單，營養(yǎng)價(jià)值高，味道好，生活中常見的經(jīng)典菜有麻婆豆腐，雞蛋炒韭菜，虎皮青椒，紅燒牛肉等等，這些菜品的營養(yǎng)價(jià)值都是非常高的，下面介紹經(jīng)典菜譜的做法大全
1、麻婆豆腐
準(zhǔn)備材料：南豆腐500克、牛肉100克
具體做法：
1)蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用
2) 牛肉切成小粒備用
3)花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細(xì)面?zhèn)溆?/p>
4)豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干
5)起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6)下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出
7)下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒
8)添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點(diǎn)熱水燒開
9)添加豆腐，燒開后中火收汁
10)勾點(diǎn)薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可
2、虎皮青椒
用料：青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜
做法：
1、將尖椒洗凈，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
2、如果尖椒較長，可以對(duì)半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。
3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調(diào)成味汁。
4、平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦干水份的青椒放在鍋中。需要不時(shí)翻面并用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。
5、熱鍋涼油，放入蒜末煸香。
6、倒入調(diào)好的汁，翻炒加熱至沸騰。
7、把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時(shí)可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水淀粉。
3、紅燒牛肉
原料：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。
做法：
1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。
2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。
3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。
與全世界任何國家相比，中國的飲食習(xí)慣都是非常獨(dú)特的，而且中國的地域面積非常廣闊，不同地方的人的口味不一樣，飲食習(xí)慣差別也很大，而且隨著季節(jié)的更替，人們的飲食習(xí)慣也會(huì)出現(xiàn)很大的變化，但總的來說，很多家常小炒一直都非常受歡迎，所以下面介紹幾種非常經(jīng)典的小炒。
經(jīng)典小炒菜譜大全：
榨菜香菇炒菜絲
材料
主材：青蔥2條，去白切段，中個(gè)洋蔥1個(gè)，去衣切絲，芽菜約200克，去尾洗凈，蒜蓉1湯匙，辣榨菜絲1包，70克，胡蘿卜2棵，去皮切絲，熟腰果1/2杯，辣椒粒3湯匙，卷心菜1/4個(gè)，切絲，冬菇6只，泡軟，切絲，汁料：份量僅供參考，蠔油2湯匙，酒2湯匙，麻油1茶匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙。
做法
1.先將胡蘿卜在沸水中燙約3分鐘，加入芽菜燙30秒備用；快火下油（約1湯匙）起鍋，爆香冬菇備用。
2.快火下油（約1湯匙）起鍋，先爆香蒜蓉、蔥和辣椒，再加入洋蔥和1/2茶匙鹽炒軟，加入胡蘿卜、卷心菜、榨菜、冬菇炒香炒勻。再加入酒將卷心菜炒軟，加入汁料和芽菜略炒，汁料煮開后，灑上腰果裝盤即成。
快炒鮮蝦仁韭菜炒蛋
材料
韭菜100克，雞蛋3個(gè)，鮮蝦仁10個(gè)
做法
1.鮮蝦煮熟扒仁切薄片，雞蛋3個(gè)打碎加鹽雞精放入韭菜段
2.熱鍋熱油，下蝦仁炒一下
3.倒入雞蛋韭菜液炒熟
蒜蓉炒菜芯
材料
菜芯一捆，肉片，蒜末
做法
1.菜芯一捆，洗凈！
2.掰成小段，瀝干水分！
3.切少許肉片和蒜末
4.油燒熱，先炒肉片
5.肉片炒變色，爆香蒜蓉，然后把菜芯倒進(jìn)去一起炒
家常小炒菜
材料
萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個(gè)。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。
做法
1、豬瘦肉切細(xì)絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。
2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發(fā)后切細(xì)絲。
3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。
5、鍋內(nèi)加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開，炒熟。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續(xù)煸炒。
8、加入木耳絲，繼續(xù)煸炒。
9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。
我們自古以來其實(shí)都知道“民以食為天”。而對(duì)于老百姓而言，并不是每一頓飯都需要吃得油膩膩才是有利于身體的健康的了。有時(shí)候一些特殊季節(jié)的話，人們問問有不同程度的食欲下降的問題，這時(shí)候人們其實(shí)往往是非常需要開胃菜，起到一種開胃的作用的了。到底私房菜譜開胃菜是什么？
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??開味小菜（Relish），又稱開胃小菜、開胃菜，食用時(shí)間通常是主菜上菜前或連同主菜一起食用。種類為小點(diǎn)心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的開味小菜，其目的是為了刺激味蕾，以達(dá)到增加食欲等功用。而這些菜肴的量或味道，一般來說與主菜完全不同，食用方法通常也可有異。另外，有時(shí)候于某程度上與佐料很難區(qū)分。有醋泡開胃菜,番茄燴肉片,開胃菜——仔姜肉絲,老北京開胃菜--爽口芥末墩兒,鎮(zhèn)定開胃菜,開胃菜蒸魚腩,秋季開胃糖醋藕丁炒肉丁,小孩開胃菜---大頭菜蒸豬肉等等菜種。
檸檬嫩牛肉
國家: 美國
所屬菜系: 牛肉類
做法
準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘，烹飪時(shí)間：5分鐘。
用料：
牛上腦肉 150g、檸檬1個(gè)、黃瓜 100g、洋蔥25g、胡蘿卜 50g、西紅柿 50g、鹽、香油 適量。
做法：
1、牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝干水份備用。檸檬半個(gè)榨汁，半個(gè)切小塊備用。
2、 黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切細(xì)絲，西紅柿切小塊備用。
3、 將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。
小貼士：
洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜也可用冰水泡過，口感較脆。
特色：
是一道色、香、味俱佳的開胃菜式。牛肉中有清新的檸檬香，不但好吃，而且檸檬的維生素能使皮膚保持艷麗，光澤細(xì)膩。
素食沙拉
芹菜 20g胡蘿卜 20g海帶 20g紫甘藍(lán)20g青椒 20g油豆皮20g鹽 1/2 茶（3g）米醋1 茶匙（5ml）橄欖油 2 茶匙（10ml）
做法
將芹菜、胡蘿卜、海帶、紫甘藍(lán)和青椒分別洗凈，切細(xì)絲。油豆皮用溫水泡開，也切成細(xì)絲。 將各種菜絲和油豆皮絲放入滾水中氽燙一下，撈出過涼并瀝干水分。 將菜絲和油豆皮絲盛入盤中，調(diào)入鹽、米醋和橄欖油，拌勻即可
特點(diǎn)：清香宜人，微辣開胃，爽脆可口。純素食，開胃之外還不足以飽腹。并且蔬菜任意選擇，最后酸甜咸辣具備；米醋也可以更換成沙拉醬，隨口味調(diào)配。
辣蘿卜丁
原料：[1]
胡蘿卜、白蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。
做法：
1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁；
2、將蘿卜丁裝入干爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分；
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調(diào)成味汁也淋在蘿卜上；
5、將蘿卜和調(diào)味汁拌勻以后，裝入密封保鮮袋，排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制；
6、腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
溫馨提醒：如果要把涼菜去放置在冰箱進(jìn)一步去冷藏腌制的時(shí)候，那么其實(shí)做出的涼菜的話，往往是還會(huì)出水的了。這個(gè)時(shí)候的話，那么中途的話，其實(shí)是可以進(jìn)一步去輕輕的去搖晃袋體的了。這樣的話，其實(shí)才讓涼菜去更加均勻入味；而且其實(shí)私房菜譜開胃菜不要吃太多。
家常菜這種菜品雖然沒有高雅的氣勢(shì)和精巧玲瓏的做法，但是家常菜以其獨(dú)特的味道和簡單的做法深的人們的喜愛，家常菜在家庭餐桌上是一種主力菜品的存在，人們對(duì)于這種菜品是非常的喜愛的，也是小時(shí)候的味道記憶來源，下面就給大家講講簡單菜譜家常菜有哪些吧。
回鍋肉
做 法：
1、開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋
2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
3、鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。
4、青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
紅燒肉
做 法：
1、五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。
2、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。
3、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
4、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
5、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。
6、這就是做好的樣子了
家常菜的味道是永痕不變的，其中蘊(yùn)集的家人之間的感情和愛，因此，吃家常菜有一種非常親切的感覺，人們喜歡這種感覺，以上就是對(duì)于簡單菜譜家常菜的簡單講解，希望獨(dú)自在外漂泊的人士想家鄉(xiāng)的時(shí)候可以試著做一道家常菜來回味一下。
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