做涼皮的調(diào)料
冬季養(yǎng)生腳手涼。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“做涼皮的調(diào)料”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
在如今的生活中，聰明的人們研究了各種面食和米食的各種吃法，其中涼皮應(yīng)運(yùn)而生，涼皮是陜西的一道名吃，現(xiàn)在流傳于全國各地，涼皮最重要的就是它的調(diào)料，調(diào)料好吃才意味著涼皮也好吃，那么涼皮的調(diào)料究竟是怎么做的呢，下面我們一起來詳細(xì)了解一下。
涼皮是現(xiàn)在大家都非常熟悉的一種小吃，涼皮好不好吃，要看調(diào)料是否正宗好吃，那么做涼皮的調(diào)料應(yīng)該怎么做才好吃呢，這也是很多人都想知道的，下面我們就一起來了解一下。
涼皮調(diào)料的做法
食材：切好的涼皮
韭菜，菠菜，黃豆芽，黃瓜，雞蛋等拌涼皮的配菜。(可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備)
步驟/方法
涼拌汁：把蔥姜蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，里面陳醋要擱多一些。
油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下，然后加些香油攪拌均勻。
涼拌配菜：菠菜和韭菜洗凈切段，開水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗凈切絲，黃豆芽摘去老根洗凈清炒一下。
面筋的處理：洗面剩下的面筋，上鍋蒸15分鐘左右，就變成了類似蜂窩的樣子，膨脹開來，還很多的孔。出鍋放涼也切絲。
把配菜及面筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最后淋上油潑辣子，拌勻一盤陜西涼皮就做好咯。
涼皮的制作 第一步：和面
面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌。面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因?yàn)槎←溦舫鰜淼牟蝗菀讛?，勁倒。倒入水的時(shí)候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪。
和面很關(guān)鍵的，關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個(gè)量來，也比較困難。這是在不斷的實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的過程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。將盤子洗干凈，在盤子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時(shí)候的的粘連。涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個(gè)都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標(biāo)準(zhǔn)。
第二步：將面糊倒入盤內(nèi)
可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米 厚的面層(也不一定，總之是越薄越好)。
技巧： 為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了 。
第三步：蒸
將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)，蒸。鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水。蒸的時(shí)候一定要蓋鍋蓋。大概蒸3～4分鐘就好了，時(shí)間長一點(diǎn)沒關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進(jìn)水。
第四步：涼
將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻?？梢灾苯咏顾镆残校m用于只有一個(gè)盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來。一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關(guān)系。
涼皮好吃的關(guān)鍵是辣椒油的炸制，這在一般的地方是不會(huì)教的，即使交了錢，也會(huì)留一手，所以真正的技術(shù)很難學(xué)到手，要自己體會(huì)摸索;里邊除了放辣椒面之外還有調(diào)料，蔥，花椒，大料等等;其次，是香菜，醋，醬油，味精等;根據(jù)個(gè)人口味還可以加入麻醬，白胡椒等等;
通過上面文章的介紹，相信大家對(duì)于涼皮調(diào)料的做法有了一定的了解，涼皮是大家都非常喜歡吃的，但是涼皮好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調(diào)料，因此想要做出好吃的涼皮，就必須調(diào)制出好吃的調(diào)料，您不妨在家里試著做一下吧。
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涼皮是很多人喜愛吃的，它的味道獨(dú)特，而且制作起來也是很簡單，因此對(duì)它的選擇，也是不錯(cuò)之選，那涼皮調(diào)料的做法如何呢，對(duì)這個(gè)問題，都是很多人不太清楚的，這樣食物在制作上，也是有著很好方法，同時(shí)對(duì)調(diào)料的制作，也都是有著獨(dú)特方式，在制作上，也不是很難。
那涼皮調(diào)料的做法具體都什么呢，對(duì)這樣佳肴制作上，也是有著很好方式，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它調(diào)料制作也是有著一些了解，在制作時(shí)候，也都知道如何進(jìn)行。
涼皮調(diào)料的做法：
調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧!
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
涼皮的做法：
材料：米醋，蒜，紅椒，麻椒油，黃瓜，味積鮮，面粉，香油，精鹽
做法
1.用精粉和成面團(tuán)，醒10分鐘。
2.把面團(tuán)用清水反復(fù)洗。
3.洗至水清為止形成面精。
4.面筋和少許食用堿。
5.在盆中攤平。
6.洗面水靜擱3到5小時(shí)。
7.洗面水上層清水倒出保留下層面漿。
8.面筋在蒸鍋蒸10分鐘。
9.蒸熟后切塊。
10.面漿水倒入平底不銹鋼盤中在熱水鍋內(nèi)煮兩分鐘，表面成透明狀取盤放入涼水中揭下面皮。
11.紅椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、面皮、面筋涼拌一起。
12.成品涼皮。
通過以上介紹，對(duì)涼皮調(diào)料的做法也是有著一些了解，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，對(duì)這樣調(diào)料制作上，一次就多做些，這樣對(duì)吃的時(shí)候，也不用在做，比較方便，涼皮容易消化，可以放心選擇。
涼皮是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一道美食，尤其是在夏季的街頭更是非常繁華，而涼皮不僅口感清涼爽口，而且也比較勁道，而制作涼皮最為關(guān)鍵的就是辣椒和調(diào)味料，辣椒是可以使涼皮更加出味，而制作涼皮的辣椒也非常簡單，需要用辣椒面加入食用油，加入一些白芝麻鹽調(diào)和即可。
涼皮的辣椒調(diào)料怎么做?
配料：花椒，辣椒面，辣椒，芝麻，菜籽油。
涼皮調(diào)料水一般分為大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻醬汁
一、大料水的制作。
準(zhǔn)備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精確到多少克，各樣隨意來點(diǎn)就行。
將所有調(diào)料倒入一個(gè)不銹鋼鍋里。煮調(diào)料水別用鐵鍋，容易使調(diào)料水發(fā)黑。
水開后開小火熬煮10分鐘左右。
將調(diào)料用紗網(wǎng)過濾掉
剩下的就是調(diào)料水，放涼待用
二、辣椒油的制作
準(zhǔn)備極細(xì)的干辣椒粉半碗(最好選用西北產(chǎn)的辣椒粉)，里面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調(diào)料粉(網(wǎng)上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合)，用筷子攪勻
炒鍋內(nèi)倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼后分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼后再潑辣椒。
隨后倒入少許香醋激發(fā)出辣椒油的香味。記住，這一步很關(guān)鍵。
三、蒜水的制作
剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。
四、麻醬汁的制作
碗里準(zhǔn)備適量芝麻醬，加入一勺鹽
加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。
澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。
五、味精水的制作
碗里加入食鹽、味精，加入涼白開攪勻即可。
六、醋水的制作
不銹鋼鍋里倒入香醋
將醋燒開后倒入碗里放涼即可。醋經(jīng)過加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和。加熱別用鐵鍋，醋容易和鐵鍋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，改變味道。
在加上黃瓜絲或胡蘿卜絲、花生碎、香菜，涼皮的調(diào)料基本就準(zhǔn)備齊了。
逐一加入上述調(diào)料，用筷子拌勻。
涼皮是一種很多人喜愛吃的食品，涼皮比較適合夏天吃，冬天也有很多人吃的，具體也是要看個(gè)人喜好，涼皮有解暑的好處，涼皮可以美容養(yǎng)顏，吃起來清爽美味，對(duì)人體腸胃消化好，涼皮的做法有很多種，不同的調(diào)料會(huì)做出不同口味的涼皮，拌涼皮的調(diào)料水怎么做？接下來我們來看看吧。
一.制作調(diào)料水
1.鍋中放入水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘即可。
2.關(guān)火后放入提前稱好的味精，然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來。
3.蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，稍加鹽。
4.醋水：陳醋與水1:1混合。
5.芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加水?dāng)噭颍欲}即可。
二.涼皮功效
1.消暑解熱
涼皮調(diào)以醬油、醋、芥茉等佐料，并配以爽口的綠豆芽或黃瓜絲而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。涼皮的消暑解熱作用是廣為人知的，夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，令身體更舒暢。
2.潤腸通便
涼皮中含有很大一部分的水分，在給人體補(bǔ)充水分的同時(shí)，也起到了促進(jìn)新陳代謝、潤腸通便的作用。
3.減肥瘦身
涼皮中含有大量的碳水化合物，當(dāng)人體食用之后，極易產(chǎn)生飽腹感，這樣一來，人體對(duì)其他高熱量食物的攝入也就減少了，可起到減肥的作用。
4.美容養(yǎng)顏
涼皮中含有天然的植物膠質(zhì)，能夠起到滋陰養(yǎng)顏的作用，長期食用可美容養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，于女性身體有益。
5.提高免疫
涼皮中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
三.注意事項(xiàng)
腸胃不好的話涼皮最好不要放辣椒。
涼皮是很多人都喜愛吃的食物，尤其是在夏季的時(shí)候，涼皮更是很多人最愛，那在對(duì)涼皮選擇的時(shí)候，也是需要對(duì)涼皮的各方面進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時(shí)候，對(duì)自身健康也是有著很好的保護(hù)，制作涼皮也是很簡單，不過涼皮的湯料調(diào)料是很關(guān)鍵的，涼皮湯料調(diào)料的配方都有什么呢?
很多人對(duì)涼皮湯料調(diào)料的配方并不是很清楚，因此在制作涼皮的時(shí)候，需要對(duì)這樣問題進(jìn)行一些認(rèn)識(shí)，這樣制作涼皮的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，使得品嘗到獨(dú)特的涼皮來。
涼皮湯料調(diào)料的配方：
涼皮調(diào)料的做法少不了辣椒(海椒)和花椒(上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香濃郁，椒粒整凈)。此外還需要大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據(jù)個(gè)人口味添加。喜歡滋補(bǔ)的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。一般我在炒制底料之前都會(huì)準(zhǔn)備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。
準(zhǔn)備工作完成就可以炒制涼皮調(diào)料了。
涼皮調(diào)料的做法第一步：
先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時(shí)加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。
涼皮調(diào)料的做法第二步：
將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來，濃濃的辣香會(huì)隨著熱熱的蒸氣游走到你的胃里，勾引那里的饞蟲了。
將做好的涼皮調(diào)料澆到?jīng)銎ど?，再加醋，然后放一點(diǎn)鹽巴、醬油、雞精。不用蒜泥?作成蒜汁水也行啊。當(dāng)然了，放些芹菜、黃豆芽之類的蔬菜也不錯(cuò)。
以上就是對(duì)涼皮湯料調(diào)料的配方詳細(xì)介紹，在對(duì)這食物調(diào)料制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在材料準(zhǔn)備上，也是要齊全，這樣制作后，調(diào)料各方面才會(huì)非常不錯(cuò)，而且制作的時(shí)候，都是可以多制作些。
涼皮是陜西一道非常美味的小吃，在夏天的時(shí)候吃上一碗涼皮真是爽快極了，正宗的涼皮是講究很多方面的，首先是涼皮的制作工藝，其次就是涼皮的調(diào)料水，調(diào)料決定著涼皮的整個(gè)味道，我們?cè)诩易鰶銎さ臅r(shí)候一定要做好調(diào)料水，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下怎么制作涼皮調(diào)料水。
第一：大料水
漢中的大料水沒有一般其他大料水復(fù)雜，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多種中藥材打碎磨成粉，然后用紗布包著，放在水里煮開20分鐘。之后放入一定的鹽，等大料水冷卻后，在放一定量的味精。
第二：辣椒油
漢中涼皮最好吃的就是辣椒油，也就是漢中涼皮能比其他涼皮好吃 原因，其他的涼皮，就一個(gè)大料水又味道，其他的都不行，而我學(xué)習(xí)過 漢中涼皮不僅大料水好吃，辣椒油更是一絕。
具體做法;先把油燒熱，然后放入一定的姜蔥蒜，炸出香味后撈出，然后放入白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉，這個(gè)辣椒油的大料粉也是由10多種中藥材磨成的粉，然后炸出香味后，待油溫冷卻以后，放入辣椒面。并且，這個(gè)辣椒面不能太辣，要不然會(huì)覆蓋住大料粉的香味，這個(gè)是很關(guān)鍵的。
第三：醋
最好用陜西老陳醋，就是那么袋裝的，很便宜，而且口感也好。
第四：醬油
這個(gè)醬油不能用太差的，要不然吃的苦。
第五：蒜水
上面的這些內(nèi)容就是制作涼皮調(diào)料水必須使用到的，這些調(diào)料的比例可以由我們自己決定，如果喜歡吃辣的話可以適當(dāng)?shù)亩嗉右恍├苯?，但是上面的這些調(diào)料缺一不可，大家需要按照步驟來做，如果想吃到美味的涼皮，那么學(xué)習(xí)涼皮調(diào)料水就是很必要的事情。
涼皮是很多人喜愛吃一種小吃，涼皮在夏天吃清爽美味，涼皮對(duì)人體好處多多，女人經(jīng)常吃涼皮可以美容養(yǎng)顏，還可以有利于消化，對(duì)于涼皮的做法其實(shí)也是很簡單的，涼皮的調(diào)料水的做法要掌握好，否則影響涼皮的口感，簡單的陜西涼皮調(diào)料水的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.做法1
1.備料
辣椒油 (1勺)，調(diào)料水 (1勺)，芝麻醬 (1勺)，醋水 (1勺)，蒜水 (1勺)，醬油水 (1勺)，綠豆芽 100g，黃瓜絲 100g，面筋 100g，香菜 100g。
2.步驟
01.準(zhǔn)備工作
鐵鍋一個(gè)、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
02.步驟
001、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關(guān)火！
002、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
003、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可；
涼皮調(diào)料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會(huì)了基本就出師了；
三.做法2
1.備料
斤色拉油，60g辣椒面（細(xì)粉為好）
辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g。
2、步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度；不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個(gè)快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫；直到單個(gè)芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止；然后關(guān)火！
B、關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個(gè)做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這里學(xué)習(xí)了一個(gè)辣椒油，結(jié)果他的生意發(fā)生了本質(zhì)性的變化，這說明辣椒油在涼皮里面起到了不可恭維的作用！
四.拌涼皮
1.醋水
制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會(huì)好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會(huì)很酸，而且吃多了對(duì)胃會(huì)有一定的影響，醋和水比例1:1。
2.蒜水
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
3.醬油水
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
4.芝麻醬水
舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水?dāng)噭颍?多攪一會(huì)兒，加稍許鹽即可；
5再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。買的成品面筋切成丁塊。
6.以上準(zhǔn)備工作全部落實(shí)之后，把面皮切條，放在盆里，先加如醬油水，再加入蒜水，
比醬油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻醬，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺調(diào)料水，再放入綠豆芽、面筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然后放入碟子里面，稍微擺一下造型就全部結(jié)束了！
7.涼皮至關(guān)重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進(jìn)。涼皮市場(chǎng)競(jìng)爭激烈，說到底涼皮的競(jìng)爭就是辣椒油的競(jìng)爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，我目前在經(jīng)營一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決于制作時(shí)加入其中的調(diào)料的配方有關(guān)，不同的調(diào)料配方就會(huì)產(chǎn)生不同的味道結(jié)果。
五.注意事項(xiàng)
陜西涼皮的醋最好選擇陜西老陳醋
用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來酵解陳醋的酸度，不能太酸。
涼皮這種食物在所有家庭當(dāng)中都是比較受歡迎的，制作起來又簡單里面的原材料又有營養(yǎng)。而且涼皮最關(guān)鍵的就是可以DIY，也就是說喜歡吃什么蔬菜就可以放什么蔬菜，不過黃瓜是涼皮必須要放的，否則就會(huì)缺少正宗的味道。那么問題來了，正宗的陜西涼皮當(dāng)中，里面放的調(diào)料都有哪些?
醋水：
制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會(huì)好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會(huì)很酸，而且吃多了對(duì)胃會(huì)有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水?dāng)噭颍?多攪一會(huì)兒，加稍許鹽即可;
涼皮至關(guān)重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進(jìn)。涼皮市場(chǎng)競(jìng)爭激烈，說到底涼皮的競(jìng)爭就是辣椒油的競(jìng)爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，我目前在經(jīng)營一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決于制作時(shí)加入其中的調(diào)料的配方有關(guān)，不同的調(diào)料配方就會(huì)產(chǎn)生不同的味道結(jié)果。
涼皮在夏季一般比較受歡迎，因?yàn)樗云饋頉鰶龅哪芙o人們帶來一定的口味上的滿足，但是制作正宗涼皮的調(diào)料卻很有講究，雖然制作涼皮看起來比較簡單，但是它的調(diào)料卻起到至關(guān)重要的作用，因此當(dāng)我們自己在家想做的時(shí)候，首先要考慮涼皮調(diào)料的重要性。接下來讓我們一起來了解一下正宗涼皮調(diào)料的制作方法有哪些呢？以及正宗涼皮的做法有什么呢？
涼皮是一種比較常見的小吃，不僅可以飽肚子而且也能滿足大眾口味，那么
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個(gè)人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見碗里象水開鍋一樣，但因?yàn)樗苌伲圆粫?huì)濺出來。
攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可。
把面活好后,放在一個(gè)乘有半盆水的面盆里用手慢慢揉,讓面一點(diǎn)點(diǎn)溶合在面盆的水中,直揉至面團(tuán)不在有白色,把面團(tuán)平鋪成約有一厘米厚,放在盤中,放在鍋中蒸,上氣后約蒸五分鐘.拿一個(gè)乘有少半盆水的盆,放在火上燒開,再拿一平底盤放入剛才洗面團(tuán)的水盆,把洗面水?dāng)嚻饋?使水底的面粉浮起來,攪起來的面粉水均勻的進(jìn)入盤中,拿起夾盤器把剛才裝有面粉水的盤子放入燒開的沸水中看到顏色變淺就可以取出,以此類推.把蒸熟的面肋及面皮切成一條條,面肋再橫著來幾刀切成小方塊,加入黃瓜絲,醬油,醋,辣椒等.就可吃了。因便宜多實(shí)踐，巧調(diào)能如人人愿。 方子是有了不過你要多嘗試做出自己的特色！
正宗涼皮調(diào)料對(duì)于涼皮的做法來說是很重要的，我們不能掉以輕心，要重視調(diào)料這些的小細(xì)節(jié)，如果不加以小心，最后做出來的涼皮和正規(guī)涼皮的口味差很多，這些都是我們不想看到的，也不能滿足我們的需求和口味，導(dǎo)致不好結(jié)果發(fā)生，所以說為了能夠滿足我們自己，我們必須重視這些小細(xì)節(jié)，才能做出美味的涼皮。
如何調(diào)制涼皮調(diào)料呢。很多人都吃過涼皮的，尤其是在夏季，涼皮往往吃起來既方便又比較可口，并且涼皮的做法也是比較簡單的。然而很多人對(duì)于怎么調(diào)制涼皮調(diào)料的情況并不是特別的了解，對(duì)于，下面我就將有關(guān)調(diào)制涼皮調(diào)料的做法告訴大家吧，想要了解的朋友們趕緊過來了解一下吧。
1、調(diào)制涼皮調(diào)料的工具/原料：
大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黃瓜，豆芽，生抽
2.調(diào)制涼皮調(diào)料步驟/方法：
大蒜汁：大蒜剝皮后搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋
稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽，再加一點(diǎn)醬油。朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度 的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯伞?/p>
鹽：放入少許鹽
辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以后放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即 可
黃瓜：黃瓜洗凈切成一絲一絲的
切好涼皮，放到一個(gè)碗里，將上述小料放上適當(dāng)?shù)牧?，根?jù)個(gè)人口味來，放點(diǎn)醋即可
上面所講的就是有關(guān)“如何調(diào)制涼皮調(diào)料呢”的內(nèi)容的介紹，相信通過上述的講解，大家對(duì)于如何調(diào)制涼皮調(diào)料的知識(shí)也是有一定的認(rèn)識(shí)了，對(duì)于想要吃涼皮的朋友們而言，了解一下涼皮調(diào)料的制作方法是很有必要的，這樣自己在家就可以做美味的涼皮的。
? ?很多人喜歡在炎熱的夏天吃涼皮，相信這是很多夏天愛好者的想法，那么知道涼皮性涼，起到了我們夏天解暑的食物作用，那么我們?cè)诔缘耐瑫r(shí)注意到了涼皮是要放調(diào)料水的，那么我們知道調(diào)料水怎么做？大家關(guān)注了么？那么大家想不想知道怎么做呢？下面我們就來看看怎么做吧！
? ?涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實(shí)為米皮?，F(xiàn)有西府（寶雞市）搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。 涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史，涼皮味道關(guān)鍵在于兩點(diǎn)涼皮的做法和調(diào)料的調(diào)配，
下面詳細(xì)介紹涼皮調(diào)料水的做法：
1.煮清湯：
小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽）把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。
2.炒辣椒油：
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長時(shí)間。
3.調(diào)制涼皮：
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。做出來的味道絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。
涼皮自己DIY
材料
面粉
做法
洗出淀粉法
1.面粉加適量水揉成一個(gè)面團(tuán)，然后讓面團(tuán)醒半個(gè)小時(shí)。
2.準(zhǔn)備一個(gè)盛了小半盆涼水的盆子，用紗布包住面團(tuán)，把面團(tuán)放進(jìn)水里不停揉洗，洗出白色的淀粉，這就是淀粉水了，感覺淀粉水很濃稠的話，就換盆水繼續(xù)搓揉，面團(tuán)的洗澡水可是寶貝千萬別到了，直到水變得清澈。然后把所有的淀粉水到到一起靜置三小時(shí)以上使淀粉沉淀。
3、洗出來的面筋，放上半勺BAKING pOWDER或者小蘇打，揉勻發(fā)半小時(shí)，上鍋蒸10-20分鐘的樣子，蒸好了改刀切成小塊。
4.沉淀好的淀粉水，輕輕倒掉上面的水，清水越少，面筋越筋道，剩下的淀粉漿用筷子攪拌均勻。
5、準(zhǔn)備兩個(gè)平盤，（建議用烤盤，因?yàn)橛胁徽惩繉樱院芎糜茫┰诒P底均勻的涂抹一層油，倒入適量面漿攤平，大鍋中水燒開，把平盤放入沸水中，（用蒸鍋上籠屜隔水蒸也可以）蓋上鍋蓋，大火3分鐘后，面漿變得有些透明，盤中起大泡即可出鍋。
6、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對(duì)著水龍頭沖一下，再把涼皮揭下來兩面刷油摞放。
涼皮做好了面筋也得了，備齊調(diào)料黃瓜絲/香菜末 /生抽，醋，鹽調(diào)蒜汁/花生醬/油潑辣子（辣椒碎加點(diǎn)點(diǎn)醋和花椒粉攪勻，把燒滾的油澆在里面 ）可以開吃了。
直接拌面糊法：
1、面粉加點(diǎn)點(diǎn)鹽和水一個(gè)方向攪大約20分鐘，成面糊狀醒20分鐘。
2、準(zhǔn)備兩個(gè)平盤，（建議用烤盤，因?yàn)橛胁徽惩繉?，所以很好用）在盤底均勻的涂抹一層油，倒入適量面糊攤平，大鍋中水燒開，把平盤放入沸水中，（用蒸鍋上籠屜隔水蒸也可以）蓋上鍋蓋，大火3分鐘后，面漿變得有些透明，盤中起大泡即可出鍋。
3、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對(duì)著水龍頭沖一下，再把涼皮揭下來兩面刷油摞放。
：-）第二個(gè)方法比較省事，適合懶人，可惜沒有面筋，偏偏我們又超喜歡面筋，俺在懶和饞之間糾結(jié)著。
? 好了，上面就是我們涼皮調(diào)料水配方的做法了，大家是不是感覺很不錯(cuò)呢？是不是想到?jīng)銎に瓉硎沁@么做的呢？是不是自己想馬上動(dòng)手做一碗屬于自己的涼皮呢？那么大家就要趕快動(dòng)手學(xué)習(xí)怎么做這個(gè)涼皮調(diào)料水哦，因?yàn)檫@個(gè)可是做涼皮的關(guān)鍵呢！
我們中國地大物博，自古以來就以天朝上國自居，在這個(gè)物產(chǎn)豐饒的地方，那么我們的美食自然也是數(shù)不勝數(shù)。涼皮相信大家都吃過吧，是一種很受大家青睞的小吃呢。而對(duì)于涼皮的吃法在我們國家也是有著很多種的花樣哦，其中最為大家熟悉的應(yīng)該就是涼拌的吃法了吧。這種方法制作簡單又美味，是很多人都喜歡的，今天我就教大家具體的制作方法吧。
食材用料：涼皮 180g、綠豆芽 適量相克食物、黃瓜絲 適量、蔥末 適量蒜末 適量、辣椒末 適量、香菜段 適量、香油 適量、藤椒油 適量、花生醬 適量、生抽 適量、醋 適量相克食物、辣椒油 適量
涼拌涼皮的做法：
1.準(zhǔn)備食材
2.豆芽放入沸水中汆燙一下
3.撈出綠豆芽過冷水后瀝干備用
4.涼皮倒入拌碗中再加入黃瓜絲、豆芽、蔥蒜、香菜、辣椒末
5.再加入辣椒油、藤椒油、香油、生抽、醋、芝麻醬、鹽、雞精慢慢拌勻
6.裝盤撒上少許蔥花即可
怎樣配制涼皮調(diào)料：
1.制作調(diào)料水：鍋中放入水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘即可。
2.關(guān)火后放入提前稱好的味精，然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來。
3.蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，稍加鹽。
4.醋水：陳醋與水1:1混合。
5.芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加水?dāng)噭颍欲}即可。
涼皮調(diào)料配方以及調(diào)料的做法：
01.辣椒油
辣椒油是很關(guān)鍵的佐料，先往鍋內(nèi)加500g色拉油，然后加入芝麻，加芝麻時(shí)先少放一點(diǎn)試油溫，如果放入芝麻后開始快速旋轉(zhuǎn)就說明油溫合適，再大量加入。然后加入辣椒粉，香味馬上就會(huì)出來，時(shí)不時(shí)攪拌一下。
02.醋
加醋一兩勺，需要加入適量的白糖來中和酸度，醋和水的比例1:1.
03.芝麻醬水
一勺芝麻醬配上四分之一碗的水。
04.蒜水
把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，記得加上少許鹽。
05.醬油水
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
06.黃瓜絲
黃瓜絲的脆脆的口感可以給涼皮增色不少，加入少許黃瓜絲。
07.佐料就全部弄好了，然后配上涼皮，美味的涼皮就做好了。
涼皮是大家都非常熟悉的一種食物，涼皮不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，所以涼皮受到了很多朋友的喜歡，涼皮本身沒有什么味道，所以想要做出美味的涼皮，我們需要懂得如何去做出拌涼皮的調(diào)料。很多朋友可能會(huì)覺得制作拌涼皮的調(diào)料非常的復(fù)雜，我們自己很難在家里面做出來，事實(shí)并不是如此的。下文我們就給大家介紹一下如何制作拌涼皮的調(diào)料。
涼皮好不好吃，調(diào)料是關(guān)鍵，一定要有好的調(diào)料，才能出來好的味道。有好多朋友喜歡在家自己做涼皮吃，用到的調(diào)料肯定沒有外面的多，也沒有人家做的專業(yè)。
介紹一種家庭中拌涼皮的方法，此種方法只適合于家庭制作，不適合批量經(jīng)營。
食材切好的涼皮
韭菜，菠菜，黃豆芽，黃瓜，雞蛋等拌涼皮的配菜。(可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備)
1涼拌汁：把蔥姜蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，里面陳醋要擱多一些。
2油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下，然后加些香油攪拌均勻。
3涼拌配菜：菠菜和韭菜洗凈切段，開水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗凈切絲，黃豆芽摘去老根洗凈清炒一下。
4面筋的處理：洗面剩下的面筋，上鍋蒸15分鐘左右，就變成了類似蜂窩的樣子，膨脹開來，還很多的孔。出鍋放涼也切絲。
5把配菜及面筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最后淋上油潑辣子，拌勻一盤陜西涼皮就做好咯。
注：外面賣的涼皮如何出味?主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻醬的稀釋、香辣油的制作配方、
香料水的制作和特制醋的制作。
在上面的文章里面我們介紹了什么是涼皮，我們知道涼皮不但好吃而且還具有一定的食療功效，涼皮好不好吃關(guān)鍵還是要看調(diào)料是否搭配合理，所以上文就為我們?cè)敿?xì)介紹了制作拌涼皮的調(diào)料的方法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
涼皮我們也叫做是陜西涼皮，是陜西省非常有名的特色小吃，涼皮一般分為兩個(gè)種類，一類是米面皮，米面皮其實(shí)就是米皮，另外一類是面皮，面皮可是漢中風(fēng)味小吃四絕里面的一種。涼皮原本皇帝食用的東西，現(xiàn)在當(dāng)然我們都可以吃到了，我們自己也可以做出涼皮。
涼皮的做法相對(duì)復(fù)雜一點(diǎn)，但是如果是家庭自制的話，我們也可以選擇涼皮的簡易做法，這樣做起來方便很多而且涼皮的口感也不會(huì)差別太大。
第一種
1。在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右
2。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，
在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，
在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片
(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò))
4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)
里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，
反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
再來就是調(diào)料：
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據(jù)個(gè)人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見碗里象水開鍋一樣，但因?yàn)樗苌?，所以不?huì)濺出來。
涼皮是陜西人最喜歡的小吃!
第二種
1)和面：涼水加少量鹽和成較光滑面團(tuán)，醒30分鐘。
2)洗面：這個(gè)過程比較好玩，技術(shù)含量也不高。就是加半盆水再放入面團(tuán)，然后就象洗衣服那樣，隨便搓揉直到盆里水變得很混濁的時(shí)候，把盆里的濁水倒入一個(gè)比較大的容器里。反復(fù)重復(fù)這個(gè)過程，直到洗出來的水不再混濁。
3)蒸面筋：洗面剩下的那塊就是面筋。往里邊加些發(fā)酵粉，快火蒸15分鐘就OK了。
4)沉淀：這一步驟要求比較有耐心。沉淀時(shí)間越長越筋道，一般沉淀24個(gè)小時(shí)最佳。如果是夏天，一定要放冰箱里，以免發(fā)生變質(zhì)。
5)倒去面漿上面的清水，倒得越多越筋道。
6)蒸面皮：把面漿攪勻，倒入抹了油的盤子里(最好是不秀鋼盤子，容易熟)，不要倒太多，薄薄一層就可以。上鍋旺火蒸一分鐘，時(shí)間視盤子大小厚薄來決定。
7)把剛出鍋的面皮帶著盤子一起放到?jīng)鏊?，等到盤子底涼了就可以揭下面皮了。
溫馨提示
1，為了你和你家人的健康，洗面時(shí)請(qǐng)帶手套哦!
2，蒸好的熱涼皮很容易粘到一起，所以每層之間要抹些油。
上文我們介紹了什么是涼皮，涼皮是非常有名的陜西本地特色小吃，涼皮現(xiàn)在已經(jīng)在全國都流行起來了，涼皮有多種做法，上文介紹了涼皮的家庭式做法也就是簡易的幾種做法，大家可以參考一下后試一試能不能自制涼皮。
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