涼皮的危害是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《涼皮的危害是什么》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
涼皮味道好吃，在北方比較流行，而且隨著涼皮做法的不斷更新，越來越多的人嘗到了不同味道的涼皮，人們的選擇面又擴大了不少。涼皮雖然好吃但是也不能多吃，因為涼皮吃多了也是有危害的。到底是什么危害呢，能夠讓如此美味的涼皮也受到質(zhì)疑？下面就來看看涼皮的危害介紹吧。
涼皮本身沒什么壞處。主要是買來的涼皮有可能為了增強口感而加入明礬。明礬含鋁，被人體吸收后會對大腦神經(jīng)細胞產(chǎn)生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。涼皮在制作時也常被加入明礬,經(jīng)過明礬的絮凝作用，會變得很筋道，在開水中不易被煮爛。
明礬是含鋁的無機物，被人體吸收后會對大腦神經(jīng)細胞產(chǎn)生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。長久對身體造成的危 害是，記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴重的可導致“老年性癡呆”等可怕疾病。吃多了容易拉肚子，而且外面買的不干凈。
建議可以嘗試自己做，健康衛(wèi)生。還有就是自己做也不要吃太多，因為是涼的，有可能會影響例假。拌涼皮的醬是芝麻醬，這個是沒有什么壞處的，不用擔心。所以建議少吃外面賣的涼皮為好。
涼皮是純天然的面粉做成了，不含任何的化學成分，所以，從涼皮本身來說是沒有任何危害，因為這就是一種簡單的食物，但是現(xiàn)在涼皮的熱銷使得部分黑心商販在涼皮里面添加化學物質(zhì)來提升味道，造成了涼皮的危害，因此，抵制臟涼皮是我們應該做的事情。
ys630.coM延伸閱讀
涼皮是一種比較受歡迎的面食，這種面食在北方有很廣的市場，一般在大街小巷都有專門售賣涼皮的攤點，可見，涼皮已經(jīng)成了生活中一種常見的小吃。涼皮雖然好吃，但是做涼皮卻是非常的麻煩，一般的人很難做出正宗的涼皮，下面就給大家介紹以下是做涼皮的步驟吧，希望大家能夠了解一下。
?涼皮制作方法：
1. 揉面，揉完面要醒會面。這時你可以動手制作調(diào)味料。大概20分鐘后，面也醒好了，用一鐵制或者瓷制的盆裝面團，然后倒上涼水，開始洗面。
2.洗面，這個工序是最累的，涼皮做的成敗就在洗面上。用手在水里來回揉搓面團。你能看到盆里的水漸漸變成了面湯，不要急，繼續(xù)揉，當面湯濃的像刷墻的涂料時，將細碎的面疙瘩盡量的撈出倒入另一個鐵盆中，待用。
3.洗面筋 ： 將已經(jīng)洗完的面筋團，到水龍頭底下，開著水，邊沖洗邊揉搓，一直到洗不出來白色液體為止！
4. 澄清面湯。將蒸鍋里的面湯拿到一個比較暖和的地方，慢慢沉淀。一般3個小時后就可以了。慢慢將沉淀物上邊的淡黃色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃動就又要再沉淀了。原則是，盡可能的慢慢倒掉淡黃色清水！最后，鍋中剩下的就是涼皮湯了！
5.蒸涼皮：先燒一鍋開水。在涼皮鍋里，用刷子刷上色拉油，每個地方都要刷到！再用勺子將已經(jīng)逼完清水的涼皮湯攪勻，適當舀一部份到?jīng)銎ゅ伬铮仢M涼皮鍋底。不要太厚即可。將涼皮鍋放到鍋中的開水上，慢慢將涼皮鍋中的湯搖勻。等面湯都已經(jīng)凝固時，蓋上鍋蓋。蒸大概一分半鐘就好了。
做涼皮的步驟就是意思介紹的了。涼皮好吃做起來麻煩，這是大家的共識，如何做好一份美味的涼皮也是考驗一個人廚藝是指標。在北方的小吃中，涼皮之所以有如此大的喜愛人群，是因為涼皮的味道獨特，也是伴隨大多數(shù)人兒時記憶的美食。
涼皮這種小吃是一種味道非常棒的面食，涼皮對于許多人來說是再熟悉不過的，因為這種面食是一種非常傳統(tǒng)的小吃，是古人將面食的多樣化制作的典范，更是我們兒時記憶里的味道。涼皮好吃，做起來難！要想自制涼皮是非常麻煩的事情，一般人是做不來的，那么自制涼皮的做法是什么呢？下面給大家介紹一下吧。
1.先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2.將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。
3.等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。
4.冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做。
5.下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6.面漿一定要攪拌均勻。
7.平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。
將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8.切上點黃瓜，加點辣椒油，OK。
小貼士
1. 洗面漿的過程要有耐心，反復多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面漿水要充分沉淀一個晚上。
3. 濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。此地備注一下，我再實驗下燜一會取出的效果，看哪種更方便揭
5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，再取一些麻汁，鹽，熱水調(diào)好汁，倒入更美味。
辣椒油的制作，把辣椒切碎，和芝麻一起過遍熱油。
自制涼皮的做法就是以上介紹的了，希望有興趣自制涼皮的美食愛好者們可以嘗試一下，看看這種美味的小吃是怎么樣做出來的，而且自己制作的涼皮吃起來更有感覺，更有味道，自制涼皮的做法總的來說是比較簡單的，適合生手快速學會。
人人都愛美食，吃是人的天性，所以，在對待食物的問題上我們不能虧待了自己，隨著生活水平的提高，我們有了更多的機會去了解其他地區(qū)的美食，還能享受來自異域不一樣的風情味道，涼皮就是代表北方小吃的一種美食，涼皮味道獨特開胃，制作一份涼皮是在家里非常有意思的一件事。那么，制作涼皮的方法是什么呢？
? 1準備食材。另2個平底盤子或盆，一蒸鍋，一大盆，夾盤用的夾子。
? 2取一只碗，倒入1份小麥淀粉（即澄粉）。
? 3加入2份水，加入1勺鹽。（用剛才盛面的容器，加入2份水）
? 4鍋中水燒熱。放入一空盆，底刷薄薄一層油。
? 5倒一勺澄粉液。
? 6快速轉動盆子，均勻布滿盆底。
? 7蓋上蓋，稍燜一會，透過蓋子能看見面皮起泡。
? 8打開蓋，用夾子夾住盆，傾斜45度，讓鍋里的熱水進入盆中一些，幌一下。
? 9夾住盆子，取出，放一裝有冷水的大盆子中，盛一些冷水，再倒掉，放在冷水盆中。
? 10放入冷水中，過一會兒，輕輕起下。
? 11黃瓜洗凈，刨絲。
? 12調(diào)醬汁，加入鹽，醬油，醋，糖，蒜茸調(diào)出自己喜歡的口味。
? 13涼皮切條和黃瓜絲一起加入調(diào)味汁拌勻。
制作涼皮的方法就是以上介紹的內(nèi)容，希望有興趣的朋友們可以嘗試做一份。涼皮是我們在北方經(jīng)常會見到的一種美食，這種美食有著濃厚的地域色彩，是北方人最喜愛的一種面食精華，涼皮對于現(xiàn)代的人來說也是難得的一種兒時美味記憶。
涼皮是陜西特有的小吃。陜西的涼皮品種是很多的，做法也是很多的，口味比較多樣化，麻醬涼皮口味是比較清淡的，做法也相對來說簡單一些。還有一種叫做秦鎮(zhèn)涼皮，主要是以辣為主的。正宗的陜西涼皮只有到陜西才能吃得到，那么有沒有什么辦法能讓我們在家就吃到正宗美味的涼皮呢？當然有，但是前提是要會做涼皮的湯料，下面我來跟分享一個湯料做法。
調(diào)料水的做法： ?
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放?；ń贰⒋罅暇涂梢粤耍┌堰@些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 ?
三、辣椒油的做法。 ?
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！ ?
四、調(diào)涼皮了 ?
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。 ?
陜西的涼皮幾乎沒有人沒聽說過的，陜西好吃的美食有很多，比如像陜西肉夾饃味道也是一級棒的，涼皮很有營養(yǎng)的，加入涼皮里面的酸醋和大蒜也具有開胃和消毒的作用，炎熱的夏天吃一些涼皮既可以解饞，又可以補充能量，何樂而不為呢？
涼皮在現(xiàn)實生活中是屬于一道十分常見的美食，在炎熱的夏季吃上一碗紅油涼皮不僅使口感清爽，而且味道也非常好，而制作涼皮最為關鍵的部分就是涼皮當中的醬料，好吃的醬料可以使涼皮的味道更加正宗，爽口，自己在家也可以進行制作，而且自己制作的比較干凈衛(wèi)生。
涼皮醬料的做法
調(diào)料水 陜西漢中涼皮調(diào)料水的做法：(以兩斤水為例)
準備工作：鐵鍋一個、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關火!
2、關火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可;
涼皮調(diào)料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了;
辣椒油 1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒面(細粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉圈
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續(xù)加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止;然后關火!
關火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高
醋水：
制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可;
再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品面筋切成丁塊。
? ?很多人喜歡吃涼皮。特別是在我們炎熱的夏天，那么這么多人喜歡吃涼皮，大家知道涼皮怎么做么？還有很多人喜歡吃米線，因為米線能夠飽肚子，還有就是米線能夠切實的吃出那種感覺出來，那么大家知道米線的做法么？下面我們就來看看涼皮米線的做法吧。說不定能夠派上用場哦。
? 涼皮的做法
和面，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了！
洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來。
沉淀，將洗剩下的物質(zhì)——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀。
過濾，沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠干凈，沒有留下面渣，則此步驟省略）。
蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸面皮的鐵籮（家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋。
煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發(fā)，煮的更為筋道，根據(jù)自己口味！
涼拌，涼皮切寬條，面筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據(jù)自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
? ?米線做法原 料：
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
制法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；
2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
? 好了，上面就是我們關于涼皮米線的做法了，大家看完之后是不是學會做這個涼皮和米線了呢？其實我感覺我們看看上面其實是很簡單的，為什么這么說，因為很多時候很多事情比我們想象中的要簡單，特別是在做菜這方面，我們講究的就是一個味道喝看相。
民以食為天！這是一句古老的諺語，說明了食物的重要是根本的，現(xiàn)代生活物質(zhì)的不斷豐富，給了人們更多的選擇，各種小吃入雨后春筍般出現(xiàn)在人們的生活中，麻醬涼皮就是其中比較有代表性的一種，這種小吃流行全國各地，味道多樣，人人都喜愛。麻醬涼皮的做法是大家想要學習的，下面就為大家介紹一下吧。
高筋或中筋面粉、鹽、和面水、芝麻醬、花椒辣椒混合油、醬油、香醋、蒜泥等各適量、黃瓜絲、香菜末各適量。
1、先把面用清水合成面團。
2、然后把面團放入一只較大的盆中，里面注入適量清水。
3、注入清水后用手反復攥洗面團。
4、待面團將要洗出面筋時，為了防止面團揉散，選用一塊干凈的紗布把面團包好，然后再繼續(xù)進行洗面。
5、把面粉里的小麥淀粉洗出以后，取出面筋放在一個盤里，用此面筋便可制作烤麩，把面筋蒙上保鮮膜備用。
6、把洗出的小麥淀粉漿靜置一段時間，此時不要移動面盆，使其自然進行沉淀，直至沉淀到水粉分離便可。
7、待面漿水沉淀好后潷出表面的清水。
8、在剩下的淀粉漿里放少許鹽攪勻。
9、在一只金屬模具盤中涂抹薄薄一層烹調(diào)油。
麻醬涼皮制作
10、然后舀入一勺攪拌好的小麥淀粉漿倒入鐵盤中。上籠蒸一分鐘，蒸到面皮定型并隆起氣泡便可取出。從模具上揭下面皮放到一個盤里，在蒸好的面皮表面涂抹一層油。然后依次按此法用面漿制成面皮。把所有面皮蒸好后摞起來，稍晾用刀切成條。調(diào)制碗汁，芝麻醬里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入適量醬油。最后放入適量香醋攪勻。把合好的麻醬調(diào)料澆在涼皮上。上面放上黃瓜絲和香菜。吃的時候拌勻便可食用。
小吃的制作方法是非常簡單，麻醬涼皮也不例外，這種流行的小吃在制作方面一點都不復雜，只要備好佐料和材料就可以做出來?，F(xiàn)代小吃的關鍵就是佐料的配制，所以，要想學會麻醬涼皮的做法就要學會如何配制佐料。最后，希望大家都有口福，每天都能吃到不同小吃。
? ?酸辣的口味，爽滑勁道的口感，看到甚至聞到，就已經(jīng)垂涎欲滴了。但街邊小吃攤上的東西，總是讓人不夠放心，電視曝光太多有關食品安全的問題，遇到美食也只能望而卻步。可是那美味卻不能夠輕易舍棄呀。這可如何是好呢？今天找到了正宗陜西涼皮的調(diào)理配方，和大家共享一下。享受美味的同時，保證身體健康！
? ?陜西涼皮配方，陜西涼皮調(diào)料配方
? ?調(diào)料水 陜西漢中涼皮調(diào)料水的做法：（以兩斤水為例）
? ?準備工作：鐵鍋一個、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
? ?步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關火！ ?
? ? ? ? ?2、關火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
? ? ? ? ?3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可；
涼皮調(diào)料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；
? 辣椒油 1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒面（細粉為好） ?辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
?2、步驟
?A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度；不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉圈
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續(xù)加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然后關火！
?B、關火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！
?要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這里學習了一個辣椒油，結果他的生意發(fā)生了本質(zhì)性的變化，這說明辣椒油在涼皮里面起到了不可恭維的作用！
?醋水：
?制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水：
?大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
?醬油水：
?煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；
再把黃瓜切成絲絲。
?綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品面筋切成丁塊。
?以上準備工作全部落實之后，把面皮切條，放在盆里，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻醬，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺調(diào)料水，再放入綠豆芽、面筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然后放入碟子里面，稍微擺一下造型就全部結束了！
涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，我目前在經(jīng)營一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決于制作時加入其中的調(diào)料的配方有關，不同的調(diào)料配方就會產(chǎn)生不同的味道結果。
? ?酸的怡人，酸的爽快，辣的火熱，辣的痛快！這就是陜西人的性格，就是熱愛生活的我們！自己動手制作美味涼皮，不但保證食材衛(wèi)生安全，還能在制作中體會生活樂趣，增添生活情趣。美味的生活從動手開始。
在夏季，涼皮類似涼菜，吃起來冰爽的感覺是很多人的最愛，涼皮之所以好吃其實并不是里面的涼皮，而是調(diào)料。同樣的一種涼皮搭配不同的調(diào)料也能制作出不同口味的涼皮。為什么陜西涼皮名譽天下，就是這個道理。如何才能制作最正宗的陜西涼皮?其實很簡單，下面這些組合搭配在一起即可。
涼皮調(diào)料水的做法：準備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據(jù)個人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。做陜西涼皮調(diào)料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。
陜西涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻后，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續(xù)磨，這樣里面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下來的面直接在鍋里蒸，蒸的時間約為20分鐘，這時候把蒸好的面筋在冷水里涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據(jù)本地人的習慣。
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，采取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水里沸水1分鐘左右，有7成熟即可。
在炎熱的夏季有很多人都喜歡吃涼皮，尤其是小米涼皮，很多人喜歡吃，但具體到小米涼皮是怎么做的，卻很少有人知道，如果學會小米涼皮制作方法的話，那么想吃的時候就可以自己在家制作，這樣不僅經(jīng)濟實惠，關鍵是干凈衛(wèi)生，下面就讓小編教給大家小米涼皮的做法吧！
做法：
1.把米粉和鹽，一點點的加入水攪成面糊。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。
2.較好的面糊冷藏3小時以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。
4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。
6. 放入鍋中大火蒸10分鐘左右。（會蒸吧？ 別忘了放水）
7.看到面皮氣泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調(diào)料。
調(diào)料：蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼后加醋，有油潑辣子更好。
看了小編的介紹，相信你對小米涼皮的做法一定很清楚了吧！如果你比較感興趣的話，最好親自嘗試一下，有時候看著簡單的事情，嘗試起來會覺得不簡單，能把簡單的事情做好，也就不簡單，自己親自下廚為自己做一次涼皮吧！
古城西安是非常重要的旅游目的地，也是美食文化非常豐富的古都，到過西安地區(qū)的人，會知道當?shù)胤浅Ｓ刑厣暮芏嗝朗?，這其中就包括西安涼皮，西安涼皮和其他地方的涼皮都不盡相同，西安涼皮吃起來酸辣可口，口感非常柔軟，詳細制作方法如下。
西安涼皮的做法：
1、和面，和面的時候把水里放一點點鹽，這樣效果會更好。
2、面和好之后，放冰箱里醒2小時，然后加入水，蓋住面團。
3、現(xiàn)在開始洗面了，主要是洗掉面里面的淀粉，就跟平時洗衣服一樣，來回的搓面粉。
4、面洗好之后，就得到了面筋，看似那么一大坨面，結果就洗了這么一點點面筋，面筋是涼皮中必須配的一種菜，味道很可口。
5、洗面不僅僅可以得到面筋，洗面的水也是制作涼皮必不可少的原料。
6、找到一個勺子、一個涼皮羅羅。在鍋里放點色拉油，將油燒開，然后倒入碗中。刷子蘸點油，在涼皮羅羅上來回刷刷，目的是涼皮蒸好之后就不會粘在蒸鍋帖上，然后用勺子將洗面水均勻鋪在涼皮羅羅上。
7、放入鍋中，蒸2分鐘即可，取出來放入涼水盆里降溫。
8、涼皮蒸好之后，用刀切條，放入醋、西蘭花、辣椒等調(diào)制，香噴噴的涼皮就做成了。
過程雖然有點麻煩，但是吃的起來就是覺得正宗。
制作步驟
第一步：槔蒜
方法：蒜3～4瓣，姜一小塊，去皮，放于碗中，加適量鹽和味精，用搟面杖槔成蒜泥。
第二步：放入油潑辣子
如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因為陜西人愛吃辣子。
第三步：用油潑
倒入醋，涼水，攪拌均勻。
油煎了之后，趁熱潑在蒜泥上，然后將醋倒入剛用于煎油的國內(nèi)，熱醋之后，倒入蒜泥碗內(nèi)。然后倒入涼水，涼水可以用純凈水或涼開水，倒入碗內(nèi)。具體油，醋，水的用量：適量。
涼皮制作
第一步：和面
面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌。
面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。
和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪。
和面很關鍵的，關鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓說要出一個量來，也比較困難。這是在不斷的實踐中總結經(jīng)驗的過程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。
將盤子洗干凈，在盤子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。
涂油的方法：用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標準。
第二步：糊倒入盤內(nèi)
可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米厚的面層（也不一定，總之是越薄越好）。
技巧：為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了。
第三步：蒸
將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)，蒸。
鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋
大概蒸3～4分鐘就好了，時間長一點沒關系的。建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關系。熟了為止。
蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進水。
第四步：涼
將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻?？梢灾苯咏顾镆残?，適用于只有一個盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來。
一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟剛才擦的油有關系。
提示：可能大家遇到一個問題，怎么把盤子從鍋內(nèi)拿出來，因為很燙手，具體方法：用木鏟鏟端出。
人們都知道涼皮是一種非常好吃的小吃，這種小吃在全國各地都有，是小孩子和大人線閑情之余絕佳小食，還可以用來佐酒，所以，喜愛涼皮的人非常的多，涼皮能不能自己制作呢？自制涼皮的簡單做法是什么呢？這個問題一點都不難，因為下面我將給大家介紹一下自制涼皮的簡單做法？希望能夠幫助大家。
原料：
面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
做法：
1、取適量面粉加水，和成光滑面團，醒三十分鐘；
2、盆里放清水，用手揉搓面團；
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次；
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團即為面筋；
5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉淀六個小時，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻；
6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。）
7、將涼皮放涼切條；
8、面筋上鍋蒸熟切??；
8、黃瓜切絲、香菜切末；
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料；
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
自制涼皮的簡單做法就是以上介紹的內(nèi)容，吃貨們可有福了，可以在家里自己制作涼皮來犒勞自己和家人是一個不錯注意，涼皮好吃卻難做是人人都知道了，但是只要大家認真了解以上自制涼皮的簡單做法介紹，就可以在家里面做出跟兒時味道一樣的涼皮。
我們在很多的小吃一條街，肯定會看到很多的涼皮店鋪，生活中也有不少的朋友們都是很喜歡吃涼皮的，涼皮做好了確實是一道很美味的小吃，雖然有很多的人都很喜歡吃涼皮，但是肯定大部分的人都不知道涼皮是怎么做的，今天就讓我們來學習一下面粉制作涼皮的方法吧，希望能夠給大家?guī)韼椭丁?/p>
食材食譜熱量：915(大卡)
主料
面粉 250g
涼水 2杯
方法/步驟
1、面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時。
2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續(xù)洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了。
3、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟
4、然后把面筋切成小塊，備用
5、洗面時換下的混水要經(jīng)過至少3小時(時間越長越好)沉淀，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。
6、在粉漿沉淀期間，準備調(diào)料：姜蒜水--姜蒜末加純凈水調(diào)勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
7、平底盤(鐵盤或搪瓷盤)，必須是平底的，上抹薄薄一層油
8、要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1-2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2-3分鐘，透過蓋子看到面漿凝結、透明并鼓大泡就好了。
9、蒸好一張后 把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連
10、涼皮切成一指半寬的條，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里。
其實我們只要看懂了上面的幾個步驟，掌握了這幾個步驟，做涼皮是很簡單的呢，如果你也是比較喜歡吃涼皮的朋友，不妨按照文章給大家分享的制作步驟來自己試驗一下吧，學會了制作涼皮的方法之后，可以隨吃隨做，真的很方便哦。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《涼皮的危害是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/zhenzhengdeyangshengshishenme/">真正的養(yǎng)生是什么”專題。
