怎樣做涼皮
冬季養(yǎng)生腳手涼。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“怎樣做涼皮”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
涼皮是屬于面食類的食物，我們吃面食類的食物對(duì)我們的胃是很有益的，可以很好的進(jìn)行消化功能。涼皮是用面粉制作出來的，還加入了一些淀粉的含量。所以涼皮的營養(yǎng)價(jià)值一般體現(xiàn)在面粉和淀粉的營養(yǎng)成分中。只要是對(duì)身體有益的食物不管是以什么樣的形式體現(xiàn)出來都不是關(guān)鍵，重點(diǎn)是營養(yǎng)。
不過只有掌握了涼皮的做法，才能自己去嘗試并且創(chuàng)新，我們知道根據(jù)每個(gè)人的口味就會(huì)制作出很多種不同口味的涼皮。不過它們的本質(zhì)做法是不會(huì)發(fā)生改變的，所以只要記住這點(diǎn)就可以了。那么怎樣去做涼皮呢?
方法一:
涼皮，又稱 皮子 、 釀皮子 ，據(jù)說是從 唐代 “冷淘面”演變而來，以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因?yàn)椤皼觥?，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(將面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然后放入開水鍋或蒸籠內(nèi)蒸制(蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨后把涼皮過涼水冷卻，用近1米長(zhǎng)、20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長(zhǎng)條(根據(jù)制作材料不同，顏色有稍許不同)，調(diào)拌時(shí)可根據(jù)不同風(fēng)味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時(shí)令蔬菜 等。
涼皮的做法
方法二:
涼皮的正宗吃法(好吃極了，適合家庭，絕對(duì)環(huán)保，無污染，又正宗)
1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。
2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長(zhǎng)越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
上面介紹了涼皮的本質(zhì)做法，讓我們了解到它的主要材料就是面粉，在制作過程中做主要的就是掌握準(zhǔn)面粉放水的多少。還有在蒸皮的時(shí)候，需要放點(diǎn)涼水這樣呈現(xiàn)出來的效果才會(huì)好。食用涼皮對(duì)我們的身體也是非常有利的，它含有豐富的蛋白質(zhì)。
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現(xiàn)在的人們生活條件都好了，已經(jīng)不滿足在一個(gè)地方渡過一生。很多人在有假期的時(shí)候喜歡到處去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，尤其是一些熱愛美食的人們，會(huì)去一些有地方特色食物的地區(qū)旅游，這樣既看了風(fēng)景又吃到了美食。西安是陜西的省會(huì)，一起來了解下正宗西安涼皮的做法_怎樣學(xué)做涼皮_怎樣制作涼皮和配料吧。
陜西辣椒油的做法：準(zhǔn)備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣醬在油里炸干，然后放入蔥姜蒜，再放點(diǎn)辣椒油大料，繼續(xù)炸，時(shí)間約為15分鐘，15分鐘過后把有里面的蔥姜蒜還有豆瓣醬渣滓撈出去，剩下的油直接導(dǎo)入盛有辣椒面和芝麻的盆里，這個(gè)時(shí)候邊倒油邊攪拌盆里的芝麻以及辣椒面。
涼皮調(diào)料水的做法：準(zhǔn)備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據(jù)個(gè)人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。做陜西涼皮調(diào)料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。
陜西涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻后，把芝麻粉碎，很快芝麻會(huì)變得有點(diǎn)沾，貼在壁上影響進(jìn)一步粉碎，這時(shí)候需要停下來把芝麻撥到中間繼續(xù)磨，這樣里面的油會(huì)很快越來越多，不用多長(zhǎng)時(shí)間就成醬狀了。
面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下來的面直接在鍋里蒸，蒸的時(shí)間約為20分鐘，這時(shí)候把蒸好的面筋在冷水里涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據(jù)本地人的習(xí)慣。
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，采取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水里沸水1分鐘左右，有7成熟即可。
把涼皮和辣椒油、調(diào)料水、芝麻醬、醋水、蒜水、涼伴汁以及黃瓜絲、綠豆芽、面筋在一起攪拌均勻即可，如果想配色的話可以再加點(diǎn)香菜葉。
涼皮最為一道小吃，能得到廣大吃貨的喜歡，自然有其特殊的魅力在，特別是夏天，吃一碗涼皮，很是解暑，而且涼皮是純天然的綠色食品，非常的健康，吃著更加的放心，涼皮的做法也是千變?nèi)f化的，各地也有自己獨(dú)特的制作方法，口味也很不一樣，有些地方是麻辣口味的，有些地方則是酸甜口味的，那么，怎樣做涼皮才能好吃又勁道呢?
涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。流行于中國北方地區(qū)。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有熱米(面)皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等?？谖队新槔?，酸甜，香辣等各種口味。
涼皮歷史悠久，據(jù)說源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。
材料
主料：(兩人份)面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克);涼水約2杯;鹽1小匙(3克)。
做法
1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5、待水開后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。
8、重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸)，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入自己喜歡的調(diào)料，好啦，可以品嘗了。
pS.佐料的做法：
原料：鹽，醋，醬油(選)，麻醬，蒜泥(選)，去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽(選)，油潑辣子，味精(選)。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點(diǎn)水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調(diào)法：碗內(nèi)抓入涼皮，抖開;據(jù)口味放入菜及調(diào)料。注意有兩種(城，鄉(xiāng))
調(diào)配法：
1.鄉(xiāng)村調(diào)法：菜用黃瓜絲，調(diào)料選鹽.，醋，醬油，辣子，蒜泥水，與涼皮工入碗，拌好再分碗.
2.城里調(diào)法：菜用豆芽，調(diào)料選鹽，醋，辣子，麻醬，味精，與涼皮共入碗，自拌自食.
涼皮是東北的一種特色小吃，也是我們很多消費(fèi)者喜歡吃的食物。因?yàn)闆銎さ拿鏃l韌性，使我們吃起來口感相當(dāng)不錯(cuò)，而且涼皮搭配的獨(dú)特香料讓我們對(duì)涼皮的味道久久不能忘記。然而，對(duì)于這種美味的食物，我們應(yīng)該要對(duì)它的制作方法有大概的了解，才能夠在生活中更好的 食用涼皮的風(fēng)味。
涼皮的制作關(guān)鍵在于我們用的面粉是冬小麥粉，從而使我們做出來的涼皮不容易斷，嚼勁更好?，F(xiàn)在就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下涼皮的制作方法吧，希望喜歡吃涼皮的朋友們可以好好了解一下。
做法：
一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊，再陸續(xù)加水和稀,加鹽，加堿,稀漿用手勺揚(yáng)起，能拉起筷子粗細(xì)的條為宜。蒸籠上鋪白紗布，面漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，約六七分鐘即熟。將面皮從籠箅上扣在案上，每張面皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼后用擺刀切成細(xì)條即成。
具體：
第一步：和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌。
面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因?yàn)槎←溦舫鰜淼牟蝗菀讛?，勁倒。倒入水的時(shí)候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。
和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪。
和面很關(guān)鍵的，關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個(gè)量來，也比較困難。這是在不斷的實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的過程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。將盤子洗干凈，在盤子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時(shí)候的的粘連。
涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個(gè)都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標(biāo)準(zhǔn)。
第二步：將面糊倒入盤內(nèi)。
可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米 厚的面層(也不一定，總之是越薄越好)。
技巧： 為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了 。
第三步：蒸。
將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)蒸。鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水。蒸的時(shí)候一定要蓋鍋蓋 ， 大概蒸3～4分鐘就好了，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)沒關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進(jìn)水。
第四步：涼。
將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻?？梢灾苯咏顾镆残校m用于只有一個(gè)盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來。一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關(guān)系。提示： 可能大家遇到一個(gè)問題，怎么把盤子從鍋內(nèi)拿出來，因?yàn)楹軤C手，具體方法：用木鏟鏟端出。
切： 切的時(shí)候在涼皮灑水，防止粘連。將調(diào)料倒入面皮內(nèi)，攪拌。
從文章的介紹中，我們應(yīng)該可以了解到制作涼皮的關(guān)鍵在和面和面粉的選擇。如果我們的和面能力很好，那么你們做出來的涼皮韌性就比較高，如果你們不懂得如何去和面，那制作出來的涼皮效果就會(huì)大打折扣了，所以大家需要在和面這個(gè)環(huán)節(jié)加以學(xué)習(xí)。
涼皮是一種在夏季十分受歡迎的食物，爽滑的涼皮，再配上鮮辣的醬汁，在夏季，這種可口的食物總是能打開人的味蕾，讓人食欲大增。除此之外，在冬天也是可以吃涼皮的，且在冬天吃涼皮還能夠保暖。如果自己有一定的時(shí)間和條件的話，可以在家自制涼皮。下面就為大家詳細(xì)介紹一下涼皮的制作方法！
一、營養(yǎng)價(jià)值
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說:米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。根據(jù)原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
二、涼皮制作步驟：
1、500克面粉，3克左右的鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右
2、將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片(pS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò))
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉(zhuǎn)小火，將盛有面糊的盤子放進(jìn)去，小火蒸3分鐘即可。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
三、調(diào)料制作方法
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據(jù)個(gè)人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。
大蒜水:撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的制作:先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見碗里象水開鍋一樣，但因?yàn)樗苌?，所以不?huì)濺出來。涼皮是陜西人最喜歡的小吃!
在我們國家同的地區(qū)都有著特色的小吃，對(duì)于陜西的朋友來說，涼皮肯定是非常熟悉的一種小吃。現(xiàn)在我們可以在各地都看到?jīng)銎さ纳碛?，涼皮不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃涼皮是有利于我們的身體健康，在制作涼皮的時(shí)候我們必須用到辣椒油，下文我們介紹一下涼皮的辣椒油要怎樣做。
涼皮是陜北一帶非常知名的地方特色小吃,尤其是陜西西安的涼皮名揚(yáng)全國。涼皮的做法關(guān)鍵在于涼皮調(diào)料的做法,而涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的又在于涼皮辣椒油的做法。下面為大家介紹陜西涼皮辣椒油的做法
1準(zhǔn)備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。
3待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒面。
5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。
6冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮，開中火熬油。
7待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。
8熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。(此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了)
9如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個(gè)漏勺過濾即可。記得密封保存。
注意事項(xiàng)
1干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量，所以買的時(shí)候要注意挑選。
2辣椒炒的時(shí)候一定要最小火，不要炒焦。(這步主要是去水分，因?yàn)楦稍锏睦苯纷龀鰜淼睦苯酚透?
3熱油的時(shí)候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。
4油熱好后記得冷卻十來秒，因?yàn)閯傟P(guān)火的時(shí)候油太燙，會(huì)把辣椒面燙焦，那樣就不好了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是涼皮，我們知道涼皮是陜西省的特色小吃，涼皮不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了制作涼皮辣椒油的方法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
涼皮是現(xiàn)在比較受歡迎的一種食物，特別是在炎熱的夏季，大多數(shù)人都不想要去做飯，覺的太麻煩所以就選擇在路邊攤或者是大排檔，吃一碗涼皮，于是涼皮越來越受到大眾的喜歡。很多人不知道咋樣做涼皮，涼皮的做法是以高筋面粉為主料，然后再添加一些蔥或者蒜為輔料，慢慢的攪拌，等待涼皮入味，接下來讓我們一起來了解一下咋樣做涼皮呢？它的具體做法有哪些呢？
用料：高筋面粉200克，水100ml
步驟：
1.先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2.將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。
3.等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。
4.將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì)。
5.放置一個(gè)晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6.平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。
7.蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復(fù)蒸直到面漿用完。
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9.辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
小貼士
1. 洗面漿的過程要有耐心，反復(fù)多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面漿水要充分沉淀一個(gè)晚上。
3. 濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會(huì)導(dǎo)致過硬。
5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最后按個(gè)人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
以上對(duì)于咋樣做涼皮這個(gè)問題做出了解答，可以看出涼皮的做法與一般食物做法要簡(jiǎn)單的多，所以值得人們?cè)诩依飮L試著做一做，并且現(xiàn)在很多路邊攤或者大排檔的涼皮衛(wèi)生安全程度堪憂，多吃幾次有可能會(huì)導(dǎo)致拉肚子等不好情況的發(fā)生，所以說，如果自己會(huì)做了那么想吃的時(shí)候就可以自己在家里做，這樣衛(wèi)生程度夠得到一定的保障。
在炎熱的夏天，吃哪些湯湯水水的食物，只會(huì)讓人感覺身體越來越熱，如果是可以吃上冰涼的食物的話，會(huì)讓人感覺非常的舒服，而涼皮就是這樣的一種食物。涼皮分為兩種，一種是陜西的米面皮，其也算是涼皮的一種，不過一般大家所說的涼皮，都是麥子面所制作而成的。
涼皮有不同的吃法，一般情況下都是將其切開之后用汁水調(diào)著吃，但是河南濮陽有一種非常獨(dú)特的涼皮吃飯，就是將面筋和黃瓜等蔬菜用調(diào)料調(diào)和只會(huì)，用涼皮將其裹起來吃。那么，如此美味的涼皮怎么做呢?
涼皮的制作食材：
(兩人份)，面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克)，涼水約2杯，鹽1小匙(3克)。
教您涼皮怎么做，如何做涼皮才好吃
1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5、待水開后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡稹?/p>
8、重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調(diào)料，好啦，可以品嘗了。
知道了涼皮怎么做之后，其實(shí)涼皮想要做的好吃，手工制作雖然非常重要，但是用來調(diào)涼皮的汁水制作同樣重要，如果是汁水調(diào)的不好吃的話，再好吃的涼皮也不會(huì)美味。因此，在做涼皮之后，請(qǐng)您一定要注意汁水的調(diào)理方法才可以。
涼皮我們也叫做是陜西涼皮，是陜西省非常有名的特色小吃，涼皮一般分為兩個(gè)種類，一類是米面皮，米面皮其實(shí)就是米皮，另外一類是面皮，面皮可是漢中風(fēng)味小吃四絕里面的一種。涼皮原本皇帝食用的東西，現(xiàn)在當(dāng)然我們都可以吃到了，我們自己也可以做出涼皮。
涼皮的做法相對(duì)復(fù)雜一點(diǎn)，但是如果是家庭自制的話，我們也可以選擇涼皮的簡(jiǎn)易做法，這樣做起來方便很多而且涼皮的口感也不會(huì)差別太大。
第一種
1。在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右
2。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，
在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，
在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片
(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò))
4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)
里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，
反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
再來就是調(diào)料：
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據(jù)個(gè)人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見碗里象水開鍋一樣，但因?yàn)樗苌伲圆粫?huì)濺出來。
涼皮是陜西人最喜歡的小吃!
第二種
1)和面：涼水加少量鹽和成較光滑面團(tuán)，醒30分鐘。
2)洗面：這個(gè)過程比較好玩，技術(shù)含量也不高。就是加半盆水再放入面團(tuán)，然后就象洗衣服那樣，隨便搓揉直到盆里水變得很混濁的時(shí)候，把盆里的濁水倒入一個(gè)比較大的容器里。反復(fù)重復(fù)這個(gè)過程，直到洗出來的水不再混濁。
3)蒸面筋：洗面剩下的那塊就是面筋。往里邊加些發(fā)酵粉，快火蒸15分鐘就OK了。
4)沉淀：這一步驟要求比較有耐心。沉淀時(shí)間越長(zhǎng)越筋道，一般沉淀24個(gè)小時(shí)最佳。如果是夏天，一定要放冰箱里，以免發(fā)生變質(zhì)。
5)倒去面漿上面的清水，倒得越多越筋道。
6)蒸面皮：把面漿攪勻，倒入抹了油的盤子里(最好是不秀鋼盤子，容易熟)，不要倒太多，薄薄一層就可以。上鍋旺火蒸一分鐘，時(shí)間視盤子大小厚薄來決定。
7)把剛出鍋的面皮帶著盤子一起放到?jīng)鏊?，等到盤子底涼了就可以揭下面皮了。
溫馨提示
1，為了你和你家人的健康，洗面時(shí)請(qǐng)帶手套哦!
2，蒸好的熱涼皮很容易粘到一起，所以每層之間要抹些油。
上文我們介紹了什么是涼皮，涼皮是非常有名的陜西本地特色小吃，涼皮現(xiàn)在已經(jīng)在全國都流行起來了，涼皮有多種做法，上文介紹了涼皮的家庭式做法也就是簡(jiǎn)易的幾種做法，大家可以參考一下后試一試能不能自制涼皮。
在如今的生活中，聰明的人們研究了各種面食和米食的各種吃法，其中涼皮應(yīng)運(yùn)而生，涼皮是陜西的一道名吃，現(xiàn)在流傳于全國各地，涼皮最重要的就是它的調(diào)料，調(diào)料好吃才意味著涼皮也好吃，那么涼皮的調(diào)料究竟是怎么做的呢，下面我們一起來詳細(xì)了解一下。
涼皮是現(xiàn)在大家都非常熟悉的一種小吃，涼皮好不好吃，要看調(diào)料是否正宗好吃，那么做涼皮的調(diào)料應(yīng)該怎么做才好吃呢，這也是很多人都想知道的，下面我們就一起來了解一下。
涼皮調(diào)料的做法
食材：切好的涼皮
韭菜，菠菜，黃豆芽，黃瓜，雞蛋等拌涼皮的配菜。(可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備)
步驟/方法
涼拌汁：把蔥姜蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，里面陳醋要擱多一些。
油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下，然后加些香油攪拌均勻。
涼拌配菜：菠菜和韭菜洗凈切段，開水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗凈切絲，黃豆芽摘去老根洗凈清炒一下。
面筋的處理：洗面剩下的面筋，上鍋蒸15分鐘左右，就變成了類似蜂窩的樣子，膨脹開來，還很多的孔。出鍋放涼也切絲。
把配菜及面筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最后淋上油潑辣子，拌勻一盤陜西涼皮就做好咯。
涼皮的制作 第一步：和面
面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌。面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因?yàn)槎←溦舫鰜淼牟蝗菀讛?，勁倒。倒入水的時(shí)候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪。
和面很關(guān)鍵的，關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個(gè)量來，也比較困難。這是在不斷的實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的過程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。將盤子洗干凈，在盤子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時(shí)候的的粘連。涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個(gè)都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標(biāo)準(zhǔn)。
第二步：將面糊倒入盤內(nèi)
可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米 厚的面層(也不一定，總之是越薄越好)。
技巧： 為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了 。
第三步：蒸
將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)，蒸。鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水。蒸的時(shí)候一定要蓋鍋蓋。大概蒸3～4分鐘就好了，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)沒關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進(jìn)水。
第四步：涼
將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻?？梢灾苯咏顾镆残?，適用于只有一個(gè)盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來。一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關(guān)系。
涼皮好吃的關(guān)鍵是辣椒油的炸制，這在一般的地方是不會(huì)教的，即使交了錢，也會(huì)留一手，所以真正的技術(shù)很難學(xué)到手，要自己體會(huì)摸索;里邊除了放辣椒面之外還有調(diào)料，蔥，花椒，大料等等;其次，是香菜，醋，醬油，味精等;根據(jù)個(gè)人口味還可以加入麻醬，白胡椒等等;
通過上面文章的介紹，相信大家對(duì)于涼皮調(diào)料的做法有了一定的了解，涼皮是大家都非常喜歡吃的，但是涼皮好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調(diào)料，因此想要做出好吃的涼皮，就必須調(diào)制出好吃的調(diào)料，您不妨在家里試著做一下吧。
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