茄子炒土豆的兩種做法
夏季養(yǎng)生養(yǎng)兩種內(nèi)臟。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！睆墓胖两?，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“茄子炒土豆的兩種做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
個人還是比較喜歡茄子炒土豆的，一直認為它是美味家常菜之一。因為北方冬夏氣溫差別特別大，所以很多菜在冬天是吃不上的。因此我獨愛北方的夏季，有各種水果蔬菜可以品嘗。到不說冬季我就不喜歡，只是相比較而言我更愛北方的夏季。
做法一：
主料：茄子、土豆
輔料：青辣椒、紅辣椒 調(diào)料：豆油、蔥、鹽、蒜瓣 、醬油。
1、
將土豆去皮切片，茄子切片，青、紅辣椒切丁，蔥切花，蒜切小塊；
2、
坐鍋點火倒入豆油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、醬油、翻炒其他茄子燉土豆圖片(14張)，注意加水，大約10分鐘；
3、
等土豆和茄子熟了，放紅辣椒，鹽，即可出鍋。
做法二：
原料：
茄子100克，土豆100克，彩椒20克，蔥花5克，豬油、鹽、雞精各適量，高湯400毫升
1、土豆、茄子洗凈后去皮，切成塊，彩椒洗凈后切小丁，蔥切花；
2、鍋上火，倒入豬油，油熱后入蔥花煸出香昧，再放入土豆、茄子塊翻炒，然后倒入高湯，大火煮30分鐘；
3、將土豆、茄子煮軟后加入彩椒，炒勻后加鹽和雞精調(diào)味即可。
小貼士：茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜
喜歡北方的夏季是有原因的，但喜歡茄子炒土豆好像便沒了原因。每次從學?；丶?，母親做的茄子炒土豆是必吃菜肴之一。似乎這也變成了我的一種情愫，對家及家鄉(xiāng)的獨特感情全部孕育在這道菜肴中。出門在外想家的時候，我便想起這道美味佳肴來。
Ys630.com相關知識
排骨含有豐富的鈣和蛋白質(zhì)既可以補充人體所需要要該，保護骨骼，還具有滋陰補血的功效，適合氣血虛弱的人群。土豆還叫馬鈴薯、洋芋、山藥蛋等名字，非常適合脾胃虛弱、高血壓的人群食用。土豆紅燒排骨是一道比較常見的家常菜肴，下面就是土豆紅燒排骨的家常做法。
做法一：
材料：
土豆、排骨
做法：
1.排骨洗凈，涼水下鍋加加加姜片料酒焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝干水分備用。土豆洗凈去皮切塊，炒鍋中放少量油，四成熱時加入冰糖（根據(jù)自己口味放適量的），使其慢慢融化（注意：掌握不好火候的盡量小火千萬不要把糖炒糊了，糊掉的糖會很苦）。
2.待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒，炒至上色后放入蔥姜香葉和料酒翻炒（只要糖火候能掌握的好不用醬油顏色也會很漂亮，不過如果你覺得顏色不怎么理想的話也可放少量醬油提提色）。
3.排骨中加適量開水（也可用之前的排骨湯）蓋上鍋蓋中小火燉15分鐘，然后再加入土豆和鹽慢燉15分鐘，待土豆充分吸收湯汁后加入雞精大火收汁即可。
做法二：
材料：
土豆、排骨、郫縣豆瓣醬
做法：
1.將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用，土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用，炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃。
2.放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻，加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛，加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可。
大家應該都知道，苦瓜又名涼瓜。理論上，苦瓜是在春夏之交開花。雌雄同株，花色為黃色。北方人可能不太習慣吃苦瓜，因為它太苦了。記得我有一次買了苦瓜回去，興沖沖的說要做苦瓜給大家吃。結果，最后苦瓜變成了汁兒，我一個人喝了一晚上。
做法一：
原料： 苦瓜200克，牛里脊200克，紅辣椒10克。 輔料： 茶香汁30克，蒜蓉5克，生抽、胡椒粉少許，鹽、香油各適量。
1.牛肉洗凈挑筋后切成薄片，放入茶香汁及香油拌勻后撈出瀝干；苦瓜洗凈，去內(nèi)瓤，切薄片，瀝干;紅辣椒去蒂及子，洗凈，切塊。
2.鍋置火上，倒油燒至七成熱，將苦瓜略炒盛起。
3.原鍋倒入適量油，爆香蒜蓉后，放入腌制剩余的茶香汁煮勻，將牛肉、紅辣椒放入炒勻，加入生抽、胡椒粉后，與炒好的苦瓜一同翻炒，放鹽即可。
Tips： 一定要等牛肉已經(jīng)炒熟時再放入苦瓜，若苦瓜與牛肉炒得時間過長會影響口感與色澤。
做法二： ?
1.苦瓜洗凈切斜片。
2.牛肉切片。
3.姜切絲。
4.干鍋，將切好的苦瓜倒入鍋中，小火放適量的鹽炒一下，炒至轉(zhuǎn)色斷生，盛出備用。
5.熱鍋下油，把切好的姜絲和牛肉放入鍋中滑炒一下下。
6.牛肉炒至轉(zhuǎn)色后，放入炒好的苦瓜，翻炒。
7.炒得差不多了，就調(diào)入適量的鹽，少許的生抽，炒勻。
8.苦瓜炒牛肉，涼瓜炒牛肉……
苦瓜的價值：苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)具有清暑解渴、降血壓、血脂
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、痢疾、瘡腫、結膜炎、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。
其實就沖著苦瓜的營養(yǎng)價值，我們在平時做飯的時候也應該多吃吃苦瓜。但是礙于苦瓜太苦，我一直都不愿意再次嘗試。如果有一個辦法能讓我忘記苦瓜的苦，那么我想我應該還是比較能接受苦瓜的。據(jù)中醫(yī)所說，苦瓜可以祛身體里的毒哦。
只要一想到“萵苣”，我就會不自覺地想到“清爽”二字。個人而言，我很喜歡萵苣。因為這個原因，有一段時間，只要去街上就想買來萵苣嘗嘗鮮。那個時候不知道是太喜歡萵苣，還是因為萵苣太好吃?，F(xiàn)在想想，就是因為萵苣的美味我才喜歡萵苣的。
做法一：
原料：瘦豬肉500克，凈萵筍1公斤。 炒菜用油80克，滑肉用油1公斤，醬油20克，精鹽18克，味精5克，水淀粉80克，蔥、姜末少許。
制作方法：
①將萵筍擇去葉、削去皮，洗凈切成細絲;瘦豬肉洗凈，切成細絲，放入盆內(nèi)，加入水淀粉50克，精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。
②將炒菜用油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜末熗鍋，投入萵筍煸后，加入肉絲攪拌均勻，再加入醬油、精鹽、水少許，開后勾芡，放味精攪勻即成。
制作關鍵: 肉絲、萵筍絲要切得短些，醬油不宜放得太多，以免影響菜的美觀與味道。
做法二：
材料：萵筍兩根(切絲)，肉絲少許，蒜兩瓣，花椒粒幾顆，鹽，雞精，淀粉少許
做法:
1.瘦肉切成絲,加入少許淀粉抓勻;窩筍去皮后切成絲;大蒜切粒,生姜切絲,蔥切花;
2.熱鍋放油,下入肉絲炒至變色后舀出待用;
3.鍋內(nèi)余油,下入姜絲與大蒜爆香后下入窩筍絲,翻炒兩分鐘左右;
4.下入適量的剁辣椒與先前炒好的肉絲炒勻;
5.加入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可。
注意事項:
炒時火候要掌握好，不可炒得太久，以免萵筍不夠爽脆。
有人說萵苣的味道很糟糕，但是我覺得萵苣的味道一點也不糟糕。相反地，我覺得萵苣有一種其他菜品所沒有的清新與爽口。對于萵苣的喜愛，就像平時并不愛吃棗兒的我突然間向往大棗的香甜一樣。雖然北方萵苣少見，但偶爾還是會買來萵苣品嘗一下的。
春夏之際正是盛產(chǎn)菠菜的季節(jié)，菠菜營養(yǎng)豐富，富含大量的維生素，吃了對身體很好，豬肝補血，兩者炒在一起我相信味道一定很好。對于一些喜歡吃但是不會做的朋友們，小編的用處體現(xiàn)出來了，今天小編我為大家?guī)淼木褪遣げ顺簇i肝的兩種做法，大家不要太感激我哦，不廢話了，我們這就進入正題。
第一種做法：
主料 豬肝(適量)菠菜(適量)
調(diào)料 姜末(適量)淀粉(適量)生抽(適量)料酒(適量)白糖(適量)鹽(適量)
廚具 炒鍋
1、將豬肝用清水漂半小時以上，洗凈后切薄片。
2、菠菜洗凈用熱水焯水，之后瀝干。
3、用三勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉少許糖和鹽，將豬肝腌制十五分鐘。
4、熱油加姜末炒香。
5、下入腌制好的豬肝翻炒至可切斷。
6、最后加入焯過水的菠菜翻炒均勻即可。
7、好吃又營養(yǎng)的菠菜炒豬肝就出鍋啦!
第二種做法：
食材明細：菠菜300克，豬肝75克，料酒10克，醬油5克，鹽4克，味精2克，白砂糖5克，醋2克，大蔥8克，姜8克，大蒜(白皮)8克，淀粉(豌豆)10克，花生油40克，胡麻油
1、將菠菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，入沸水中，略焯，撈出投涼，瀝凈水分;
2、將豬肝洗凈，切成小薄片，用濕淀粉10克(淀粉5克加水)抓勻上漿;
3、鍋內(nèi)加油燒至四成熱，放入豬肝滑散，放入蔥(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末炒香，烹入料酒，加精鹽、白糖、醬油，放入菠菜快速炒勻，加味精，烹入醋，用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
菠菜炒豬肝的做法小貼士
食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
以上就是小編我為大家精心準備的菠菜炒豬肝的兩種做法，希望廣大的飯友們可以喜歡。小編還為你們特意準備了愛心小貼士，你們一定要注意啊，注意身體健康啊，只有身體好了才能吃更多好吃的。最后，小編祝大家生活愉快!
我相信每個人都有每個人最愛吃的一道菜吧，那道菜可能是色香味俱全，也有可能那道菜對于你來說是有著深刻的含義的。我最愛吃的移動阿菜就是充滿了我童年記憶的一道菜，那就是土豆番茄燉牛肉，那是我記憶中裝滿了回憶的一道菜。
做法1
食材主料：牛肉500g、土豆400g、西紅柿300g
輔料：油、適量鹽適量胡椒粉、適量蔥花
適量步驟：
1.西紅柿洗凈切成月牙塊。
2.土豆和牛肉切成塊。
3.牛肉事先用水焯一下，去除血沫。
4.鍋中油燒熱，下入蔥花和土豆翻炒。
5.倒入焯好的牛肉翻炒。
6.將炒好的菜倒入高壓鍋中，加水，水沒過菜即可。
7.放入西紅柿。
8.加鹽和胡椒粉，蓋蓋，煮至牛肉熟爛即可。
小貼士西紅柿可以在炒完之后放入高壓鍋的時候放，湯更有味。
健康功效：
牛肉：補脾胃、強筋骨、益氣血
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
豆瓣醬：輔助降血壓、升壓、維持皮膚和粘膜健康
做法2
食材用料：牛肉、小胡蘿卜、迷你西紅柿、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、干羅勒碎、黑胡椒碎、豆瓣醬、醋、花椒、干辣椒
菜譜做法：
1.牛肉500g用清水浸泡15分鐘漂去血水，加料酒一勺、黑胡椒碎少許、干羅勒碎少許、生抽一匙腌制半小時。另準備小番茄10個（大個的2-3個即可），小胡蘿卜10根（正常尺寸的2-3根）
2.胡蘿卜切滾刀塊焯水備用。
3.西紅柿切塊后先煸過，至微出漿即可。煸炒后的西紅柿酸味會比較重，習慣直接燉番茄的可省略這步。
4.重起油鍋，冷油炸香花椒，隨后撈出花椒，下剪碎的干辣椒、蒜蓉、姜片、蔥段等，煸炒至散發(fā)香味。
5.倒入牛肉翻炒，斷生后加生抽、老抽各少許、豆瓣醬一大勺翻炒均勻。
6.加入炒過的番茄，翻炒后加入開水沒過肉面。加入一勺料酒、并加入一勺油（封住液面，主要是為了讓牛肉口感更細膩），轉(zhuǎn)小火燜制一小時（可酌情減少至半小時，我因為沒什么事干就多燜了會兒）。
7.撇去表面的油（為了健康，減少油脂攝入，哈哈），加入焯過水的胡蘿卜，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘左右。
8.大火略收汁即可出鍋。這道菜入口酸辣開胃，又咸香下飯，不管是配飯還是面都是不錯的選擇。
今天我給大家介紹的我最愛的菜譜--土豆番茄燉牛肉的兩種做法，你學會了嗎？如果你學會了，就可以今天晚上為家人親手烹飪一下哦。雖然我也很是想念這道菜的味道，但是我自己卻沒有辦法做出媽媽燒這道菜的味道，我想我愛的除了菜還有媽媽。
蓮子炒藕片不知道大家有沒有吃過，這道菜非常的下火，營養(yǎng)值有高哦，像蓮藕經(jīng)常吃能夠補血，有效的改善貧血，而蓮子我們最經(jīng)常用來熬粥喝，雖然里面的蓮子心吃起來很苦，但是吃完后嘴巴非常的清新，人也不上火了，如果大家不會做這道菜的話，就跟我下面學學蓮子炒蓮藕片的兩種做法吧。
蓮子炒蓮藕片做法一
制作食材：
蓮子，1/2杯，蓮藕，1/2斤，蔥段，辣椒片，各適量，(1)水，1杯，(2)鹽，2小匙，糖，1/3大匙，胡椒粉，2小匙，香油，1/2大匙。
1)蓮子洗凈加一鍋水煮20～25分鐘后，撈起備用，蓮藕洗凈切成0.5公分薄片備用。
(2)起油鍋爆香蔥段、辣椒片，再將蓮藕片炒至8分熟，然后加入1杯水，煮沸后加入調(diào)味料及蓮子一起翻炒，加蓋以中火燜煮3～5分鐘即可。
方法二
準備的材料：枸杞十幾顆、蓮子十幾顆、蓮藕一個
1、蓮藕去皮洗凈切薄片，枸杞洗凈，蓮子洗凈。
2、鍋中水開，放入蓮子煮至蓮子熟。
3、鍋中爆香蔥末，倒入焯過水的蓮藕片。
4、炒至蓮子8分熟時，加一杯水。
5、煮沸后倒入蓮子。
6、加入鹽、白糖，撒入胡椒粉，加蓋中火燜煮5分鐘。
7、放入枸杞，淋入香油翻炒幾下即可。
8、盛出裝盤。
健康提示：
蓮藕營養(yǎng)價值高，富含鐵元素，有消淤涼血、清煩熱、益胃健脾、養(yǎng)血補虛、活血養(yǎng)顏的功效。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血。該食譜美味營養(yǎng)。
以上就是對蓮子炒蓮藕片的兩種做法的詳細介紹了，平時容易上火的，想要養(yǎng)容美顏的朋友們，一定要試試做這道菜，做法簡單又方便，主要是吃了對我們的身體都會特別的健康，就是平時容易生病的老人與孩子，都特別的時候吃呢，大家趕緊學學吧。
炒生魚片，我們似乎好像都能知道怎么來弄，但是怎樣才會是最好吃的你知道嗎?很多方面都是需要注意的，那么希望你們都要看清楚。下面小編就想給各位介紹一下關于炒生魚片的一些基本的做法，希望能給你們帶來好處，一起來看看吧!
1、材料：生魚 1條姜 蔥 芫茜(香菜) 鹽 醬油 蒸魚醬油 酒 麻油 白芝麻
2、炒生魚片的做法一：
生魚宰好，起肉(這可以讓魚檔代勞)，然后魚肉分兩半，切片。魚身多寬就切多寬吧。一刀切斷肉不斷皮，第二刀連皮斷，炒出來會卷曲好看很多。切魚片前把水晾干，也可以用廚房紙吸干。待用(圖中的是切了“雙飛”攤開的模樣，不難，只要刀鋒利)炒生魚片的做法 步驟1
姜切絲;香菜切碎;蔥橫切，炒魚會漂亮、易熟。炒生魚片的做法 步驟2
把鍋燒熱，下油(油放偏多點，魚不會粘鍋)，油熱下姜絲、下魚，再下點麻油，讓香味和口味更豐富。翻炒一下，讓魚肉充分被油包裹，魚肉更嫩。下一點酒去腥。切雙飛的魚片開始卷，就下醬油、蒸魚醬油、鹽。魚肉由透明變白，就可以下蔥和香菜，繼續(xù)翻炒均勻，盛起(如果想更好看，在出鍋前再淋一點油，魚肉色澤讓人垂涎欲滴)喜歡的話，上桌前再撒點白芝麻。炒生魚片的做法 步驟3
3、小貼士
魚最好有兩斤以上，肉起骨頭容易干凈，吃起來口感更棒。
4、做法二：
制作原料
主料：主料凈烏魚肉 200克，水發(fā)冬茹25克，玉蘭片25克，油菜30克，蔥頭10克。
調(diào)料：大油500克(實耗約60克)，料酒10克，胡椒粉1克，毛湯適量，鹽3克，味精3克，味精3克，濕淀粉10克。
制作方法
(1) 將烏魚肉片成抹刀片，放入碗內(nèi)，加鹽腌漬。水發(fā)冬茹切抹刀片，玉蘭片切片，油菜洗干凈后切抹刀片，蔥頭切成塊。
(2) 炒久倒入大油，上旺火燒到6～7成片，蔥頭切成塊。
(3) 炒勺回旺火上，留少許底油，放入大蔥、水發(fā)冬茹、玉蘭片、油菜、煽炒幾下，將滑好的魚片倒入，加入料酒、胡椒粉、鹽、毛湯、味精，用水調(diào)稀濕淀粉勾芡。迅速顛翻即成。
在這里小編給出了兩種生魚片的做法，你們了解多少了呢?希望你們都能從中學習到一些基本的技巧，做出美味可口的炒生魚片這是我們最想做到的，希望你們都能做出美味的生魚片，做出有自己味道的好吃的東西，希望你們能掌握到一些技巧啦!
對于土豆絲來說，我敢肯定的是每個人肯定都吃過，而且有絕大多數(shù)的人非常喜歡吃土豆絲。那么對于土豆絲來說，你們平時都是選擇怎樣烹飪的呢？清炒、水煮，這些都是不錯的制作方法的選擇，今天，我再給大家增多一種選擇，不對，是兩種選擇，因為油燜土豆絲的兩種做法會給你形成兩種大有不同的制作風味。
原料：土豆1個 紅椒半個 香菜3根 姜1茶匙（5克）蔥1茶匙（5克） 蒜1茶匙（5克） 調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/2茶匙（3克）雞精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml） 做法： 將土豆去皮后切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥姜蒜切末。香菜切成3厘米長的段。 把蔥姜蒜和香菜倒入碗中，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香油調(diào)成汁。 鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰后，將土豆絲焯燙一下（約1分鐘），撈出瀝干水分。 炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時倒入，快速炒勻幾下（約20秒鐘，否則香菜會爛），放入紅椒即可。 將土豆去皮后切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。紅椒切成細絲后，讓入冷水中浸泡，15分鐘后，會自然卷曲，可以用來平時做菜的點綴。
油熗土豆絲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜
口味：微辣 ? ? ?工藝：熗 油熗土豆絲的制作材料：主料：土豆（黃皮）200克,青椒100克
調(diào)料：花椒3克,辣椒(紅,尖,干)5克,香菜10克,鹽2克,味精1克,植物油15克 教您油熗土豆絲怎么做，如何做油熗土豆絲才好吃1. 土豆去皮洗凈，切細絲，洗去淀粉再泡15分鐘；
2. 干辣椒泡軟后洗凈切絲；
3. 將土豆放沸水中焯熟，然后用涼水過涼，以免土豆發(fā)黏；
4. 將過涼后的土豆絲放鹽、味精、辣椒絲拌勻，放置15分鐘；
5. 然后把辣椒挑到菜的表面；
6. 鍋中油熱后倒入花椒，出香味后揀出花椒；
7. 將熱油淋到土豆絲中，放入青椒絲、香菜段，拌勻即可。
油燜土豆絲的兩種做法，只是一種烹飪方式就能夠給我們形成兩種不一樣的土豆絲口味，這對于我們來說是不是非常神奇呢？所以，以前不愛做飯的朋友們趕緊把這些做法都統(tǒng)統(tǒng)嘗試一遍吧，說不定，從此以后，你就會愛上烹飪做飯呢。
茄子是生活中再熟悉不過的蔬菜了，其營養(yǎng)價值極高，食用之后對人體極為有利，能預防心血管疾病。常見的家常做法有魚香茄花、醬燜茄子，味道非常鮮美。
1、魚香茄花
主料：嫩茄子400克。 配料：胡蘿卜10克， 青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。 制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
(2)碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
2、醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。 配料：淀粉8克， 色拉油750克
調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
制作： (1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
(3)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
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