老式面包怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！養(yǎng)生已經成為很多中老年人關注的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《老式面包怎么做？》，僅供您在養(yǎng)生參考。
在一個匆忙的早上，我相信大多數(shù)人都不會再這樣的時候做早飯，但是早飯對于一個人來說又是十分重要的，這個時候大多數(shù)人都會選擇吃面包來解決，面包方便又可以根據(jù)不同的口味和喜好來添加輔料，深受大家的喜愛，但是你可能不知道，面包也分新老，今天我就為大家介紹一下老面包的做法。
做面包一般需要烤箱，面包機，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料
材料：高筋面粉
300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液
少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團，不用揉面，據(jù)說這樣可以更加加速發(fā)酵。4.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發(fā)酵，面團比原來的大2倍，就說明發(fā)酵完成。5.將面團放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵，等面包發(fā)至原來的2倍大，就可以了。6.將發(fā)酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
我相信上面的做法對大家來說并不算難吧，面包雖然有很多的優(yōu)點，但是無論怎樣說他都只是快餐，在營養(yǎng)方面是不夠的所以大家如果有時間的話，最好還是吃自己現(xiàn)做的早餐，更健康。
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在八九十年代那個時候，食品里面放添加劑是很少見的，所以那個時候食物的味道一般都是比較純天然的，沒有添加劑的食物吃起來味道特別好，而且對人體沒有傷害，是特別綠色的食物，老式的手撕面包是現(xiàn)在很多人都懷念的，那么老式手撕面包該怎么做呢?下面小編來給大家介紹。
食材清單:高筋面粉(酵頭)150克、低筋面粉(酵頭)60克、細砂糖(酵頭)15克、酵母(酵頭)4克、清水(酵頭)160克、高筋面粉(主面團)150克、低筋面粉(主面團)60克、細砂糖(主面團)50克、清水(主面團)35克、雞蛋(主面團)60克、黃油(主面團)45克、黃油(表面)5克、烤盤18*18CM
烘烤設置180度
烘烤時間30分鐘
烤盤位置下層
先做酵頭，將酵頭材料混合成為面團，進行發(fā)酵。發(fā)酵至面團呈現(xiàn)蜂窩狀即為發(fā)酵完成，夏1季室溫大約1小時左右。
2提前將黃油放到室溫軟化。
3將除黃油外的主面團材料混合，并加入發(fā)酵好的酵頭，水不要一次加夠，邊混合邊觀察邊加水，以免加多面團變稀不好處理。
4材料全部混合成為面團后，置于案板上充分進行揉制。抻開面團發(fā)現(xiàn)面團已產生筋度，不容易破裂時，加入黃油。
5將黃油與面團充分揉和，并不斷摔打，為了使面團盡快產生更高的筋度。待抻開面團發(fā)現(xiàn)可以抻到比較薄面團也不破裂時，意味著面團揉制完成。
6將面團置于密閉溫暖的地方進行初次發(fā)酵，待發(fā)酵至面團膨脹為2.5倍大時，用手指插入面團中央，面團不塌陷，圓洞保持不變時，面團初次發(fā)酵完成。將面團等分為9份，分別將小面團揉圓，靜置10分鐘。
7進行面包造型，分別將面團搓成長條，
8將兩端捏合后像卷麻花似的卷2圈，
9然后將捏合的那端塞入圓圈內。
10將造型好的面團排放進烤盤，將烤盤放于烤箱中進行2次發(fā)酵。如烤箱無發(fā)酵功能，就用開水營造高溫的環(huán)境來完成。
11待面團膨脹至2倍大時，將烤盤取出，預熱烤箱。將烤盤放入烤箱下層進行烤制，注意觀察，發(fā)現(xiàn)上色比較深時加蓋錫紙。
12隔熱液化黃油，待面包烤制完成，趁熱將黃油刷于表面，增色又增味。
小貼士
1、我的面包造型技術有待提高，如果不愿意造型，就揉圓也很好。
2、最后涂面的黃油是可選項。
3、揉面的過程這次我是手揉的，也可以求助于面包機
吃對于一個人來說，是非常重要的，因為它直接決定著我們的健康。如果你足夠細心，就會發(fā)現(xiàn)那些經常在外面吃飯的人身上總有點毛病。而為了避免這種情況發(fā)生在自己身上，你盡量做到在家吃飯。當然如果你在做菜方面感到為難，不如就跟著小編先來學一下如何做好老式面包。
2.發(fā)酵好的酵頭與主面團除黃油之外所有原料混合
3.將面團揉到光滑，加入黃油繼續(xù)揉到產生筋膜
4.基礎發(fā)酵到2倍大
5.發(fā)酵好的面團無需松弛，直接分成6等份，每一份搓成約80厘米長的長條
6.將成長條對折后兩端接頭處右手按住，左手將面條旋轉兩周
7.接頭處塞進圓圈里
8.將做好的面包胚進抹了黃油的容器中
9.最后發(fā)酵到脹滿模具
10.180度烤箱下層約烤30分鐘，出爐后立刻刷一層融化的黃油即可
今天為大家介紹的老式面包你學會了嗎？然它的步驟有點多，可是每一步都不復雜，很簡單，只要你按照步驟去做，一定可以成功的哦。
面包店做法有千萬種，但是萬變不離其宗，制作面包的食材包括中，酵母，面粉，奶粉，鹽，雞蛋，糖，黃油，蜂蜜等這些都是不可或缺的，老式面包做法配方不是單一的，面包多數(shù)的做法是烤制，根據(jù)配料的不同，手法的差異，會有不同的口味呈現(xiàn)。面包營養(yǎng)價值豐富，可以當做主食，也可以當做飯后的甜點。早餐面包配牛奶，這是多數(shù)人的選擇。
老式面包做法配方--健康功效
黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
老式面包做法配方--食材用料
中種面團：
高筋面粉 150克
清水 120克
酵母 4克
白糖 12克相克食物
以下主面團：
高筋面粉 150克
奶粉 12克
鹽 3克
雞蛋液 45克
清水 30克
白糖 40克相克食物
黃油 30克
黃油（刷表面用） 適量
蜂蜜（刷表面用） 適量
老式面包做法配方--做法
1.把所有中種面團用量，稱重在一起，有高筋面粉，酵母，白糖，清水混合成面團。
2.面團濕度很大，可以用筷子攪拌成面團，也可以用手揉成面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12個小時以上。
3.發(fā)酵好的中種，是原來的三四倍大，表面有很多大的空洞氣泡，用手和筷子剝開，里面成蜂窩狀，中種酵頭就發(fā)好了。
4.把所有主面團材料（除黃油外）放到面包機桶里面，（中種面團，用手撕成小塊一起放入主面團材料里）啟動揉面程序半個小時。
5.半個小時以后加入黃油，繼續(xù)啟動揉面程序半個小時。（老式面包做法配方）。
6.揉好的面團，用手撐開能形成薄膜狀。
7.直接在面包機里發(fā)酵至2.5倍大。
8. 面發(fā)好后，再起動揉面程序幾分鐘，給面團排氣。
9.然后把面團分成九等份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
10.取一個面團搓成長條，左手往下、右手往上搓成長條。（老式面包做法配方）。
11.拎起來它就自動旋轉了，跟做麻花一樣。
12.將面條盤起來，收口朝下。
13.一個面包就成型了。
14.整齊的排列在烤盤中，（我的烤盤28x28的）進行發(fā)酵。面團放入溫度38度，濕度85%的條件下最后發(fā)酵。我是放在烤箱中，放入一碗開水增加濕度，面團是剛做好時的兩倍大就可以了。
15.面團是剛做好時的兩倍大就可以了，取出烤盤，烤箱160度預熱。在發(fā)好的面團上刷一層黃油。（黃油要提前軟化）。
16.送入烤箱，160度烤25分鐘?？?0分鐘的時候再取出刷一次黃油。再送入烤箱再烤5分鐘。（表面上色以后，如果時間沒有到，要在表面蓋好錫紙，防止顏色過深）。
17.成品上色后出爐，最后在表面刷上一層蜂蜜讓其吸收。（老式面包做法配方）。
面包粉用來做面包是最常見的一種食用方式了，而且我們都知道其實面包掌握了解基本的做法之后，里面的一些餡料自己可以根據(jù)飲食的口味選擇，所以下面來具體了解一下面包機制作面包的步驟。
一、工具/原料
面包粉 280克水 170克干酵母 3克糖 17克鹽 5克黃油 17克
二、方法/步驟
1將除黃油外所有材料混合均勻，用刮刀逐漸攪拌至成為一個粗糙的團。 黃油在室溫下軟化備用。
2手工揉搓面團，注意用掌根和全身的力量盡量向外推擠面團，拉回來再推出去，反復搓揉使面團逐漸光滑出筋道。
3手工揉大約30分鐘，切一小塊下來，撐開觀察，面片延展開時如果破洞周圍是光滑的就到了擴展階段，可以加黃油了，反之則需要再揉。將軟化的黃油加入面團中用手搓揉至完全吸收，面團光滑又有彈性。
4切下一塊面團用手撐開，能拉伸出大片不易破的膜就到達完全階段了。
5 將揉好的面團攏圓，放入盆中蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至2倍大（用手指沾干粉戳下去洞不回彈就是好了（23度情況下發(fā)酵用了4個小時左右）。
6取出面團排氣，滾成柱狀，松弛20分鐘，用搟面杖搟成均勻長方形。將長方形面片卷起， 末端壓扁，收口捏緊，放入土司模具中。
7將模具放入未插電的烤箱中，旁邊放一杯熱水，關好箱門，進行二次發(fā)酵至8分滿（約1-2小時）。
8預熱好180度的烤箱烤制40分鐘左右即可出爐，放涼切片。
面包我們生活中的常客，不管是作為早餐還是填飽肚子充饑的食物，面包都是比較方便有營養(yǎng)的，可是很多人并不喜歡在外面購買面包，衛(wèi)生還有保質期問題都是一大困擾，而自己在家動手制作烤面包，同樣是一個比較充滿樂趣的事情，那么很多人都喜愛的肉松烤面包應該怎么做呢?
肉松面包里面的肉松的是通過其他的肉類加工形成，所以營養(yǎng)價值高，尤其是對于小孩子來講，肉松更加利于他們的消化，適合小孩子食用，而且加上肉松的面包味道就更加的可口，所以更容易得到人們的青睞。
高筋面粉150克
奶粉1大勺 雞蛋清1大勺 酵母(干)1小勺 肉松適量 調料食鹽1/4小勺 白砂糖30克 水70克 黃油15克 沙拉醬適量
1.面包按一般制作流程即可。面團揉至擴展階段，蓋上保鮮膜，放在28攝氏度下進行基礎發(fā)酵
2.發(fā)酵至2.5倍大即可
3.發(fā)酵好的面團排氣，分成4份，滾圓。醒發(fā)15分鐘。
4.取一塊面團，壓扁，從中間往下?lián){
5.再從中間往上搟。使成橢圓形(不要太長)
6.翻面，從上往下卷起來，邊卷邊收緊。并且注意將兩端往中間收
7.如此即可整形成橄欖形面團
8.在38度，濕度85以上的條件下進行最后發(fā)酵。大約40分鐘，發(fā)酵到兩倍大即可。在表面刷上一層蛋水液(雞蛋：水=1：1)。放進預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右
9.出爐后，放冷卻架上冷卻后，取一個面包，從中間切開(不要切斷)
10.在切縫里涂上沙拉醬
11.合起來，在表面也涂上沙拉醬
12.在肉松里滾一圈，再甩去多余肉松，即可
當我們在享用肉松面包的時候也需要注意一個問題，那就是肉松是經過多道程序加工之后的，所以里面還添加了很多的物質，脂肪還有糖分，這些要是過量的話，也不利我們的身體健康和保健，所以也要控制吃的量。
現(xiàn)在人們可以吃到的面包種類非常多，為了吸引顧客的眼球，現(xiàn)在很多面包店出現(xiàn)了刺猬面包，所謂的刺猬面包，主要是面包的外形就像刺猬一樣，這些面包的表面有很多小刺，顏色有各種各樣的，看起來非常可愛，這種面包尤其深受小孩子的喜愛，下面就教大家做刺猬面包的方法。
刺猬面包怎么做？
1.所有材料除黃油豆沙餡外按照牛奶、雞蛋、鹽、糖（鹽和糖對角放）、高筋粉、奶粉、酵母的順序放入面包桶。
2.啟動面包機和面程序10分鐘。時間到后，暫停5分鐘后加入黃油，繼續(xù)和面20分鐘。
3.和面結束檢查面團，能夠拉出柔韌的薄膜。
4.面團收圓放盆蓋保鮮膜進行基礎發(fā)酵。
5.面團發(fā)酵到2倍大，用手指沾干面粉戳個洞不回縮不塌陷表示發(fā)酵完成。
6.取出面團按壓排氣，均分成9個小面團，靜置松弛8分鐘。
7.搟成圓片，包入豆沙餡。
8.收圓，捏出小刺猬稍尖的頭部。
9.用剪刀斜著剪出小刺猬的刺，沾兩粒黑芝麻當眼睛。
10.全部做好放烤盤，送入烤箱（烤箱不開火）進行二發(fā)，旁邊放碗熱水增加濕度。
11.面包坯發(fā)酵到2倍大，取出預熱烤箱，上下火170度烘烤18分鐘即可。（溫度和時間僅供參考，具體還要根據(jù)自家烤箱適當調整）
刺猬面包的做法：
1.將紅薯蒸熟后加入糖放入炒鍋中，炒至稍干時加入黃油繼續(xù)炒至可以成團后放入冰箱冷藏后，取出分成20克一個分別搓圓成餡即可使用了。
2.將除黃油以外的所有材料放入盆中揉成面團扯開可以形成成比較厚的薄膜時，
加入黃油繼續(xù)揉至拓展階段后，放入抹了油的盆中蓋上保鮮膜，進行室溫發(fā)酵
3.當面團發(fā)酵至兩倍大時取出放在揉面墊上進行排氣
4.將面團分成12小份分別滾圓后蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘
5.取一個小面團搟成圓形
6.接著包入紅薯餡
7.接著將包好的面包生胚整成前面尖的橢圓形
8.接著以尖的一方作為刺猬的頭部，用剪刀在面包的上方剪成一個個小口作為小刺猬的刺
9.接著在頭部用紅豆裝飾成小刺猬的眼睛
10.分別做好所有的小刺猬面包放入不粘烤盤內
11.接著放入烤箱中層，在烤箱底部放入一碗溫水，開始二次發(fā)酵40分鐘
12.將發(fā)酵好的面包取出，在表面刷上牛奶。
13.接著預熱好烤箱180度，將面包放入烤箱底層，烤15分鐘。
14.取出烤好的面包。
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