老式面包做法配方
面包做法冬季養(yǎng)生知識(shí)。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的老式面包做法配方，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
面包店做法有千萬(wàn)種，但是萬(wàn)變不離其宗，制作面包的食材包括中，酵母，面粉，奶粉，鹽，雞蛋，糖，黃油，蜂蜜等這些都是不可或缺的，老式面包做法配方不是單一的，面包多數(shù)的做法是烤制，根據(jù)配料的不同，手法的差異，會(huì)有不同的口味呈現(xiàn)。面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可以當(dāng)做主食，也可以當(dāng)做飯后的甜點(diǎn)。早餐面包配牛奶，這是多數(shù)人的選擇。
老式面包做法配方--健康功效
黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
老式面包做法配方--食材用料
中種面團(tuán)：
高筋面粉 150克
清水 120克
酵母 4克
白糖 12克相克食物
以下主面團(tuán)：
高筋面粉 150克
奶粉 12克
鹽 3克
雞蛋液 45克
清水 30克
白糖 40克相克食物
黃油 30克
黃油（刷表面用） 適量
蜂蜜（刷表面用） 適量
老式面包做法配方--做法
1.把所有中種面團(tuán)用量，稱(chēng)重在一起，有高筋面粉，酵母，白糖，清水混合成面團(tuán)。
2.面團(tuán)濕度很大，可以用筷子攪拌成面團(tuán)，也可以用手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)以上。
3.發(fā)酵好的中種，是原來(lái)的三四倍大，表面有很多大的空洞氣泡，用手和筷子剝開(kāi)，里面成蜂窩狀，中種酵頭就發(fā)好了。
4.把所有主面團(tuán)材料（除黃油外）放到面包機(jī)桶里面，（中種面團(tuán)，用手撕成小塊一起放入主面團(tuán)材料里）啟動(dòng)揉面程序半個(gè)小時(shí)。
5.半個(gè)小時(shí)以后加入黃油，繼續(xù)啟動(dòng)揉面程序半個(gè)小時(shí)。（老式面包做法配方）。
6.揉好的面團(tuán)，用手撐開(kāi)能形成薄膜狀。
7.直接在面包機(jī)里發(fā)酵至2.5倍大。
8. 面發(fā)好后，再起動(dòng)揉面程序幾分鐘，給面團(tuán)排氣。
9.然后把面團(tuán)分成九等份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
10.取一個(gè)面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，左手往下、右手往上搓成長(zhǎng)條。（老式面包做法配方）。
11.拎起來(lái)它就自動(dòng)旋轉(zhuǎn)了，跟做麻花一樣。
12.將面條盤(pán)起來(lái)，收口朝下。
13.一個(gè)面包就成型了。
14.整齊的排列在烤盤(pán)中，（我的烤盤(pán)28x28的）進(jìn)行發(fā)酵。面團(tuán)放入溫度38度，濕度85%的條件下最后發(fā)酵。我是放在烤箱中，放入一碗開(kāi)水增加濕度，面團(tuán)是剛做好時(shí)的兩倍大就可以了。
15.面團(tuán)是剛做好時(shí)的兩倍大就可以了，取出烤盤(pán)，烤箱160度預(yù)熱。在發(fā)好的面團(tuán)上刷一層黃油。（黃油要提前軟化）。
16.送入烤箱，160度烤25分鐘?？?0分鐘的時(shí)候再取出刷一次黃油。再送入烤箱再烤5分鐘。（表面上色以后，如果時(shí)間沒(méi)有到，要在表面蓋好錫紙，防止顏色過(guò)深）。
17.成品上色后出爐，最后在表面刷上一層蜂蜜讓其吸收。（老式面包做法配方）。
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吃對(duì)于一個(gè)人來(lái)說(shuō)，是非常重要的，因?yàn)樗苯記Q定著我們的健康。如果你足夠細(xì)心，就會(huì)發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常在外面吃飯的人身上總有點(diǎn)毛病。而為了避免這種情況發(fā)生在自己身上，你盡量做到在家吃飯。當(dāng)然如果你在做菜方面感到為難，不如就跟著小編先來(lái)學(xué)一下如何做好老式面包。
2.發(fā)酵好的酵頭與主面團(tuán)除黃油之外所有原料混合
3.將面團(tuán)揉到光滑，加入黃油繼續(xù)揉到產(chǎn)生筋膜
4.基礎(chǔ)發(fā)酵到2倍大
5.發(fā)酵好的面團(tuán)無(wú)需松弛，直接分成6等份，每一份搓成約80厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條
6.將成長(zhǎng)條對(duì)折后兩端接頭處右手按住，左手將面條旋轉(zhuǎn)兩周
7.接頭處塞進(jìn)圓圈里
8.將做好的面包胚進(jìn)抹了黃油的容器中
9.最后發(fā)酵到脹滿模具
10.180度烤箱下層約烤30分鐘，出爐后立刻刷一層融化的黃油即可
今天為大家介紹的老式面包你學(xué)會(huì)了嗎？然它的步驟有點(diǎn)多，可是每一步都不復(fù)雜，很簡(jiǎn)單，只要你按照步驟去做，一定可以成功的哦。
老式面包是在面包剛剛傳入我國(guó)的時(shí)候被制作出來(lái)的，雖然老式面包的味道單一，但卻是很多人童年珍貴的回憶，現(xiàn)在再想找回那種味道真的是不容易了，老式面包味道鮮美價(jià)格便宜，很多人吃一個(gè)就能吃飽，那么普通面粉老式面包是怎么做的呢?下面一起來(lái)看一下吧。
老式面包，它的外表十分普通，不像許多蛋糕店推出的新品那么精致，但拿在手上非常柔軟，用手撕下來(lái)一縷頓時(shí)感到面包敦實(shí)、厚重，還能看見(jiàn)面包發(fā)酵時(shí)的小小氣孔，口感更是細(xì)膩香甜、奶香濃郁?？梢哉f(shuō)，老面包雖然樣子普通，沒(méi)有花里胡哨的裝飾，但卻是兒時(shí)的口感，縱然年代久遠(yuǎn)，依然回味無(wú)窮。
一般，老面包是純手工制作，要經(jīng)過(guò)和面、配料、切面、搓面、醒發(fā)、晾干、烘烤、冷卻和包裝九道工序，制作一批需要八個(gè)半小時(shí)，配料只有高筋面粉、綿白糖、高級(jí)油脂、雞蛋和水等，不含香精、糖精等添加劑，所以原汁原味，還原了面包最真實(shí)的味道。
老式面包的配方
酵頭：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖24克、即發(fā)干酵母6克、水240克
主面團(tuán)：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克
表面裝飾：融化的黃油
水量請(qǐng)根據(jù)自家面粉的情況定，可適當(dāng)減少。如果面包粉筋度不夠高，也不必非得兌這么些低粉。
附上原方(烘焙百分比)：
酵頭：粉50%、水40%，糖4%、酵母1.3%
主面團(tuán)：粉50%、植物油(或豬油或其它的油)8%、蛋13、鹽1%、糖10%、吉士粉1%、水適量
烤盤(pán)尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。
我用的烤盤(pán)是不銹鋼的，烤面包底部和側(cè)面不容易上色，所以烤時(shí)要放底層。
這面包可用邊長(zhǎng)18cm的正方形蛋糕模，約用此配方2/3的量。
面包是我們最為常見(jiàn)的一種食品了，面包一般都是采用麥制作而成的，面包不但非常好吃而且還有很多種做法，很多朋友都想知道自己能不能在家中自制出面包來(lái)，答案是肯定的，其實(shí)面包并不難做，下文我們就給大家介紹一下老式面包的做法，相信看了下文的介紹，大家也可以自制出老式面包來(lái)。
1.混合配料中的原料，制成酵頭，25度室溫發(fā)酵約2小時(shí)。
2.將酵頭與主料中除黃油外的其他材料混合，揉至擴(kuò)展，應(yīng)該可拉出厚而堅(jiān)實(shí)的膜(很厚的膜啊～)，加入融化的黃油，揉出結(jié)實(shí)的膜，不用到完全，但是膜要結(jié)實(shí)，我揉的有點(diǎn)兒多，基本到完全了。
3.滾圓放進(jìn)盆里，室溫發(fā)酵30分鐘，放冰箱冷藏8小時(shí)，取出時(shí)大約有原來(lái)的1.5倍大，繼續(xù)室溫發(fā)酵至手指按下不彈回
4.按重量平均分割成4份，滾圓，松弛20分鐘
5.取一個(gè)面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條
6.對(duì)折，扭轉(zhuǎn)成麻花狀
7.繼續(xù)邊扭邊彎成一個(gè)圈，放到抹油撒粉的容器中(我用的是陶瓷烤盤(pán)，如果是不沾的，不用抹油撒粉)
8.泡沫箱+熱水碗，發(fā)酵至手指按下幾乎不彈回，40-60分鐘
9.烤箱175度預(yù)熱，下層175度上下火烤40分鐘，上色蓋錫紙,出爐后刷融化的黃油，滋潤(rùn)表面。
在上面的文章里面我們介紹了什么是面包，我們知道面包不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，我們可以自制出不同類(lèi)型的面包，上文詳細(xì)介紹了老式面包的做法。
燒餅是很多人非常喜歡吃的一種食物，燒餅的種類(lèi)有很多，老式燒餅是其中一種，很多人在制作老式燒餅的時(shí)候方法也有所不同，各種各樣的老式燒餅做法可以滿足不同人的口感需求，大家如果感興趣的話就可以了解清楚它的制作方法，這樣有空的時(shí)候自己在家里面也可以做出好吃的燒餅。
發(fā)酵
準(zhǔn)備好中筋面粉500克，溫水350克，干酵母6克，泡打粉6克。揉面(我是用面包機(jī)揉的，看差不多沒(méi)有干粉了拿出來(lái)就可以，這個(gè)不是做面包，不用出膜啥的)，面拿出來(lái)的時(shí)候很粘，案板上要放些干粉。稍微揉幾下整形，蓋保鮮膜發(fā)酵。用烤箱發(fā)酵功能，大概40分鐘。
準(zhǔn)備油酥
發(fā)酵的同時(shí)，準(zhǔn)備油酥，黃豆油20克，中筋面55克。炒鍋大火加熱，轉(zhuǎn)小火，把步驟3的油和面放入鍋中，不停翻炒，直到出現(xiàn)花生醬的顏色，關(guān)火，并馬上盛出，不要留在鍋里，鍋的余溫會(huì)使油酥迅速變糊，時(shí)間到，面發(fā)酵好了，案板上均勻撒上干粉，開(kāi)始整形成一塊小的長(zhǎng)方形，要用這種形狀的搟面錘，比較容易操作，然后往左抻著搟面，再往右，變成一個(gè)長(zhǎng)條形以后，再往上往下抻著搟，最后變成一個(gè)和揉面墊差不多大小的大面片。然后接著準(zhǔn)備油酥的另一部分，黃豆油75克，中筋面粉75克，鹽7.5克，加上剛才炒出的那部分，攪合成最后放在燒餅里的油酥。抹油酥，用塑料刮板把油酥抹勻，從上至下卷成卷，撒干粉，分成八份。把劑子兩頭稍微掐緊，兩端扣在面團(tuán)中間部分，倒扣稍微按壓形成圓形小面團(tuán)。
搟餅
從上面四分之一處搟起，搟到下面四分之一處停止，旋轉(zhuǎn)，重復(fù)此動(dòng)作，最后是形成一個(gè)四邊稍厚的正方形。拎著四角擺盤(pán)。此時(shí)烤箱可以調(diào)成250度開(kāi)始預(yù)熱了。然后準(zhǔn)備黃豆油35克，雞蛋黃一個(gè)，混合均勻，刷在燒餅的表面。上下火250度，8分鐘。烤制途中的樣子。
每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會(huì)感到幸福。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下如何做椰蓉老式面包這道菜。
2.212中種材料混合均勻，放冰箱冷藏發(fā)酵
3.1發(fā)好的面團(tuán)
5.1平均分割成6份，滾圓，中間松馳10分鐘
6.2發(fā)好的面團(tuán)
7.松馳好的面團(tuán)
8.把面團(tuán)搟長(zhǎng)
9.對(duì)折一下
10.壓扁后翻面
11.包入椰蓉餡
12.卷起來(lái)
13.輕輕拉長(zhǎng)，從中間切一刀
14.豎起來(lái)，別的隨便整成什么花形，只要你喜歡
15.包好的面包生坯，送進(jìn)烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵（在烤箱里放一碗熱水幫助發(fā)酵）
16.二次發(fā)酵完成的面團(tuán)，表面刷蛋液，撒上黑芝麻
17.180度，25分鐘左右
椰蓉老式面包固然美味可口，但是只有自己做出來(lái)，你才能夠真正體會(huì)到那份“美味”。所以，現(xiàn)在請(qǐng)你好好掌握下這道美食的具體做法，走進(jìn)廚房操刀做起來(lái)，相信你很快就能夠?qū)崿F(xiàn)心中所想。
讓自己的廚藝不斷的提高，讓家人能吃到健康的美味，是很多主婦們的愿望，今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的老式牛奶面包做法，感興趣的趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
2.1加入黃油繼續(xù)攪拌融合
3.2將高筋粉、砂糖、鹽放入面包機(jī)中，將牛奶和雞蛋加入混合至面團(tuán)光滑
4.121將面團(tuán)放入涂有油脂的盆中
5.212直至能抻出薄膜狀
6.蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發(fā)酵至2倍大即可
7.將面團(tuán)分成40克每個(gè)，剩余不足40克的面團(tuán)就再均分到已分割好的面團(tuán)上，用包羨慕覆蓋，在工作臺(tái)上繼續(xù)發(fā)酵15分鐘
12.將面團(tuán)放在撲了油紙的烤盤(pán)上，面團(tuán)間要留一個(gè)面團(tuán)大小的空間，以這樣的狀態(tài)進(jìn)行最后發(fā)酵
13.用毛刷將蛋液涂滿面團(tuán)表面，用約220度的烤箱，烘烤10—12分鐘，至表面金黃即可
民以食為天，吃的可是我們?nèi)松械拇笫?，那么吃的健康更為重要今天為您介紹的老式牛奶面包，方法易學(xué)，步驟簡(jiǎn)單，趕快去家里的廚房一展身手。
我們大中國(guó)地大物博，各種資源都很多，而且各個(gè)地方都有屬于自己的美食。不過(guò)長(zhǎng)居家中的你，卻很難吃到，這是不是一種遺憾呢？沒(méi)關(guān)系，如果你能自己掌握它們的做法，那什么問(wèn)題就都解決了?，F(xiàn)在，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)著如何做好經(jīng)典老式面包。
2.酵頭的面粉倒入盆里。酵母粉用溫水化開(kāi)，倒進(jìn)盆里，邊倒水邊攪拌，最后揉成團(tuán)。
3.發(fā)到里面呈蜂窩狀就好了。
4.在桶里倒入酵頭與主面團(tuán)中除黃油以外的原料，攪拌20分鐘。
5.加入黃油揉至擴(kuò)展階段。
6.拉出薄膜。
7.發(fā)2倍大。
8.分割成4個(gè)。
9.搓成長(zhǎng)條。
10.對(duì)折后兩端接頭處右手按住，扭成麻花狀。
11.將接頭處塞進(jìn)里面，放進(jìn)涂抹黃油的八寸模子放在濕潤(rùn)溫暖的地方進(jìn)行最后一次發(fā)酵。
12.180度烤35分鐘，烤好后涂層融化的黃油。
13.烤好后的樣子。
14.成品。
也許你在大酒店吃過(guò)經(jīng)典老式面包，也許你在大排檔也吃過(guò)。但是我相信，深知做法的你，自己做出來(lái)的味道肯定比這些地方做出來(lái)的強(qiáng)很多。
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