老式面包的做法
面包做法冬季養(yǎng)生知識(shí)。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙钪?，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“老式面包的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
吃對(duì)于一個(gè)人來(lái)說(shuō)，是非常重要的，因?yàn)樗苯記Q定著我們的健康。如果你足夠細(xì)心，就會(huì)發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常在外面吃飯的人身上總有點(diǎn)毛病。而為了避免這種情況發(fā)生在自己身上，你盡量做到在家吃飯。當(dāng)然如果你在做菜方面感到為難，不如就跟著小編先來(lái)學(xué)一下如何做好老式面包。
2.發(fā)酵好的酵頭與主面團(tuán)除黃油之外所有原料混合
3.將面團(tuán)揉到光滑，加入黃油繼續(xù)揉到產(chǎn)生筋膜
4.基礎(chǔ)發(fā)酵到2倍大
5.發(fā)酵好的面團(tuán)無(wú)需松弛，直接分成6等份，每一份搓成約80厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條
6.將成長(zhǎng)條對(duì)折后兩端接頭處右手按住，左手將面條旋轉(zhuǎn)兩周
7.接頭處塞進(jìn)圓圈里
8.將做好的面包胚進(jìn)抹了黃油的容器中
9.最后發(fā)酵到脹滿模具
10.180度烤箱下層約烤30分鐘，出爐后立刻刷一層融化的黃油即可
今天為大家介紹的老式面包你學(xué)會(huì)了嗎？然它的步驟有點(diǎn)多，可是每一步都不復(fù)雜，很簡(jiǎn)單，只要你按照步驟去做，一定可以成功的哦。
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面包店做法有千萬(wàn)種，但是萬(wàn)變不離其宗，制作面包的食材包括中，酵母，面粉，奶粉，鹽，雞蛋，糖，黃油，蜂蜜等這些都是不可或缺的，老式面包做法配方不是單一的，面包多數(shù)的做法是烤制，根據(jù)配料的不同，手法的差異，會(huì)有不同的口味呈現(xiàn)。面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可以當(dāng)做主食，也可以當(dāng)做飯后的甜點(diǎn)。早餐面包配牛奶，這是多數(shù)人的選擇。
老式面包做法配方--健康功效
黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
老式面包做法配方--食材用料
中種面團(tuán)：
高筋面粉 150克
清水 120克
酵母 4克
白糖 12克相克食物
以下主面團(tuán)：
高筋面粉 150克
奶粉 12克
鹽 3克
雞蛋液 45克
清水 30克
白糖 40克相克食物
黃油 30克
黃油（刷表面用） 適量
蜂蜜（刷表面用） 適量
老式面包做法配方--做法
1.把所有中種面團(tuán)用量，稱重在一起，有高筋面粉，酵母，白糖，清水混合成面團(tuán)。
2.面團(tuán)濕度很大，可以用筷子攪拌成面團(tuán)，也可以用手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)以上。
3.發(fā)酵好的中種，是原來(lái)的三四倍大，表面有很多大的空洞氣泡，用手和筷子剝開(kāi)，里面成蜂窩狀，中種酵頭就發(fā)好了。
4.把所有主面團(tuán)材料（除黃油外）放到面包機(jī)桶里面，（中種面團(tuán)，用手撕成小塊一起放入主面團(tuán)材料里）啟動(dòng)揉面程序半個(gè)小時(shí)。
5.半個(gè)小時(shí)以后加入黃油，繼續(xù)啟動(dòng)揉面程序半個(gè)小時(shí)。（老式面包做法配方）。
6.揉好的面團(tuán)，用手撐開(kāi)能形成薄膜狀。
7.直接在面包機(jī)里發(fā)酵至2.5倍大。
8. 面發(fā)好后，再起動(dòng)揉面程序幾分鐘，給面團(tuán)排氣。
9.然后把面團(tuán)分成九等份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
10.取一個(gè)面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，左手往下、右手往上搓成長(zhǎng)條。（老式面包做法配方）。
11.拎起來(lái)它就自動(dòng)旋轉(zhuǎn)了，跟做麻花一樣。
12.將面條盤起來(lái)，收口朝下。
13.一個(gè)面包就成型了。
14.整齊的排列在烤盤中，（我的烤盤28x28的）進(jìn)行發(fā)酵。面團(tuán)放入溫度38度，濕度85%的條件下最后發(fā)酵。我是放在烤箱中，放入一碗開(kāi)水增加濕度，面團(tuán)是剛做好時(shí)的兩倍大就可以了。
15.面團(tuán)是剛做好時(shí)的兩倍大就可以了，取出烤盤，烤箱160度預(yù)熱。在發(fā)好的面團(tuán)上刷一層黃油。（黃油要提前軟化）。
16.送入烤箱，160度烤25分鐘。烤20分鐘的時(shí)候再取出刷一次黃油。再送入烤箱再烤5分鐘。（表面上色以后，如果時(shí)間沒(méi)有到，要在表面蓋好錫紙，防止顏色過(guò)深）。
17.成品上色后出爐，最后在表面刷上一層蜂蜜讓其吸收。（老式面包做法配方）。
每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會(huì)感到幸福。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下如何做椰蓉老式面包這道菜。
2.212中種材料混合均勻，放冰箱冷藏發(fā)酵
3.1發(fā)好的面團(tuán)
5.1平均分割成6份，滾圓，中間松馳10分鐘
6.2發(fā)好的面團(tuán)
7.松馳好的面團(tuán)
8.把面團(tuán)搟長(zhǎng)
9.對(duì)折一下
10.壓扁后翻面
11.包入椰蓉餡
12.卷起來(lái)
13.輕輕拉長(zhǎng)，從中間切一刀
14.豎起來(lái)，別的隨便整成什么花形，只要你喜歡
15.包好的面包生坯，送進(jìn)烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵（在烤箱里放一碗熱水幫助發(fā)酵）
16.二次發(fā)酵完成的面團(tuán)，表面刷蛋液，撒上黑芝麻
17.180度，25分鐘左右
椰蓉老式面包固然美味可口，但是只有自己做出來(lái)，你才能夠真正體會(huì)到那份“美味”。所以，現(xiàn)在請(qǐng)你好好掌握下這道美食的具體做法，走進(jìn)廚房操刀做起來(lái)，相信你很快就能夠?qū)崿F(xiàn)心中所想。
讓自己的廚藝不斷的提高，讓家人能吃到健康的美味，是很多主婦們的愿望，今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的老式牛奶面包做法，感興趣的趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
2.1加入黃油繼續(xù)攪拌融合
3.2將高筋粉、砂糖、鹽放入面包機(jī)中，將牛奶和雞蛋加入混合至面團(tuán)光滑
4.121將面團(tuán)放入涂有油脂的盆中
5.212直至能抻出薄膜狀
6.蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發(fā)酵至2倍大即可
7.將面團(tuán)分成40克每個(gè)，剩余不足40克的面團(tuán)就再均分到已分割好的面團(tuán)上，用包羨慕覆蓋，在工作臺(tái)上繼續(xù)發(fā)酵15分鐘
12.將面團(tuán)放在撲了油紙的烤盤上，面團(tuán)間要留一個(gè)面團(tuán)大小的空間，以這樣的狀態(tài)進(jìn)行最后發(fā)酵
13.用毛刷將蛋液涂滿面團(tuán)表面，用約220度的烤箱，烘烤10—12分鐘，至表面金黃即可
民以食為天，吃的可是我們?nèi)松械拇笫?，那么吃的健康更為重要今天為您介紹的老式牛奶面包，方法易學(xué)，步驟簡(jiǎn)單，趕快去家里的廚房一展身手。
我們大中國(guó)地大物博，各種資源都很多，而且各個(gè)地方都有屬于自己的美食。不過(guò)長(zhǎng)居家中的你，卻很難吃到，這是不是一種遺憾呢？沒(méi)關(guān)系，如果你能自己掌握它們的做法，那什么問(wèn)題就都解決了?，F(xiàn)在，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)著如何做好經(jīng)典老式面包。
2.酵頭的面粉倒入盆里。酵母粉用溫水化開(kāi)，倒進(jìn)盆里，邊倒水邊攪拌，最后揉成團(tuán)。
3.發(fā)到里面呈蜂窩狀就好了。
4.在桶里倒入酵頭與主面團(tuán)中除黃油以外的原料，攪拌20分鐘。
5.加入黃油揉至擴(kuò)展階段。
6.拉出薄膜。
7.發(fā)2倍大。
8.分割成4個(gè)。
9.搓成長(zhǎng)條。
10.對(duì)折后兩端接頭處右手按住，扭成麻花狀。
11.將接頭處塞進(jìn)里面，放進(jìn)涂抹黃油的八寸模子放在濕潤(rùn)溫暖的地方進(jìn)行最后一次發(fā)酵。
12.180度烤35分鐘，烤好后涂層融化的黃油。
13.烤好后的樣子。
14.成品。
也許你在大酒店吃過(guò)經(jīng)典老式面包，也許你在大排檔也吃過(guò)。但是我相信，深知做法的你，自己做出來(lái)的味道肯定比這些地方做出來(lái)的強(qiáng)很多。
老式面包是在面包剛剛傳入我國(guó)的時(shí)候被制作出來(lái)的，雖然老式面包的味道單一，但卻是很多人童年珍貴的回憶，現(xiàn)在再想找回那種味道真的是不容易了，老式面包味道鮮美價(jià)格便宜，很多人吃一個(gè)就能吃飽，那么普通面粉老式面包是怎么做的呢?下面一起來(lái)看一下吧。
老式面包，它的外表十分普通，不像許多蛋糕店推出的新品那么精致，但拿在手上非常柔軟，用手撕下來(lái)一縷頓時(shí)感到面包敦實(shí)、厚重，還能看見(jiàn)面包發(fā)酵時(shí)的小小氣孔，口感更是細(xì)膩香甜、奶香濃郁。可以說(shuō)，老面包雖然樣子普通，沒(méi)有花里胡哨的裝飾，但卻是兒時(shí)的口感，縱然年代久遠(yuǎn)，依然回味無(wú)窮。
一般，老面包是純手工制作，要經(jīng)過(guò)和面、配料、切面、搓面、醒發(fā)、晾干、烘烤、冷卻和包裝九道工序，制作一批需要八個(gè)半小時(shí)，配料只有高筋面粉、綿白糖、高級(jí)油脂、雞蛋和水等，不含香精、糖精等添加劑，所以原汁原味，還原了面包最真實(shí)的味道。
老式面包的配方
酵頭：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖24克、即發(fā)干酵母6克、水240克
主面團(tuán)：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克
表面裝飾：融化的黃油
水量請(qǐng)根據(jù)自家面粉的情況定，可適當(dāng)減少。如果面包粉筋度不夠高，也不必非得兌這么些低粉。
附上原方(烘焙百分比)：
酵頭：粉50%、水40%，糖4%、酵母1.3%
主面團(tuán)：粉50%、植物油(或豬油或其它的油)8%、蛋13、鹽1%、糖10%、吉士粉1%、水適量
烤盤尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。
我用的烤盤是不銹鋼的，烤面包底部和側(cè)面不容易上色，所以烤時(shí)要放底層。
這面包可用邊長(zhǎng)18cm的正方形蛋糕模，約用此配方2/3的量。
在我們小時(shí)候，很多人都吃過(guò)雞腿，面包，雞腿面包雖然在當(dāng)今社會(huì)已經(jīng)不太常見(jiàn)，但是很多人都懷念童年的味道，會(huì)希望自己制作雞腿面包。雞腿面包的制作過(guò)程并不復(fù)雜，只需要我們找到相應(yīng)的食材，就可以制作出美味的雞翅，找回屬于自己的童年記憶。那么，老式雞腿面包的做法有哪些？
一、原料
高筋粉250克、酵母1小勺、白砂糖40克、鹽3克、雞蛋25克、奶粉10克、水115克、黃油20克（我一貫用的甜包方子）
二、做法
1、把所有材料(除黃油）揉成面團(tuán)，揉至面團(tuán)光滑，加入黃油繼續(xù)揉面直到擴(kuò)展階段，放容器里溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
2、拿出面團(tuán)，排氣，分割成40克每份，滾圓，松弛15分鐘。
3、面團(tuán)壓平，用搟面杖搟成橢圓形，翻面，從上往下卷起來(lái)成條狀，松弛5分鐘。
4、將面胚搓成細(xì)條，纏在肉腸上（為了追求當(dāng)年的感覺(jué)，俺用的也是方便筷子，沒(méi)有的改換竹簽）首尾捏合，成錘狀。
5、整好型的面胚蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘，放入油鍋里中火炸制，溫度在160度左右，隨時(shí)翻動(dòng)，防止火大。
6、等面包都炸成金黃色，完全炸熟后，撈出瀝油。剛出鍋的，稍微一涼，是我覺(jué)得最好吃的時(shí)候。
三、雞腿面包童年味道的做法
1、除黃油外所有材料揉到光滑狀態(tài) 加入黃油揉到擴(kuò)展階段 室溫發(fā)酵到兩倍大
2、取出面團(tuán) 排氣 分割成40g每份 滾圓 松弛15分鐘
3、面團(tuán)壓平 用搟面杖壓成橢圓形 翻面 從下往上卷起成條狀 松弛五分鐘
4、將面胚搓成細(xì)長(zhǎng)條
5、用一次性筷子或竹簽插在火腿腸上 將搓好的面團(tuán)繞在上面 首尾捏合
6、全部整形好后蓋保鮮膜松弛20分鐘 放入油鍋里中火炸制 油溫在160度左右 隨時(shí)翻動(dòng)
7、當(dāng)面包炸至金黃色 撈出瀝油
當(dāng)今社會(huì)，訂餐軟件那么多，還有多少人愿意自己下廚房去做呢？網(wǎng)上訂餐是方便，但長(zhǎng)期下去，健康卻消失無(wú)影。所以，甩開(kāi)你的“懶惰”，走進(jìn)廚房，操練起來(lái)吧?；蛟S，你還需要跟我學(xué)一下如何做好健康傳統(tǒng)老式面包
2.先制作酵頭：先把酵母用溫開(kāi)水調(diào)開(kāi)，加入其它配料攪拌均勻，用濕布蓋住放入溫暖的地方發(fā)酵。
3.先制作酵頭：先把酵母用溫開(kāi)水調(diào)開(kāi)，加入其它配料攪拌均勻，用濕布蓋住放入溫暖的地方發(fā)酵。
4.酵頭發(fā)酵成蜂窩狀就成功了。（發(fā)酵1.5-2個(gè)小時(shí)左右）
5.把主面團(tuán)的所有配料混合
6.把發(fā)酵好的酵頭加入主面團(tuán)中，開(kāi)始用打蛋器攪拌和面
7.繼續(xù)和面至光滑的面團(tuán)（用打蛋器和面要注意使用1-2分鐘要讓打蛋器休息一下，防止過(guò)熱燒壞電機(jī)）
8.加入色拉油繼續(xù)和面，把面揉至擴(kuò)展階段即可。
9.把和好的面團(tuán)再次放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大即可（約1小時(shí)左右）
10.把發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上揉，排空氣，揪成大小等分的小劑子醒發(fā)15分鐘。
11.用搟面杖把小劑子搟成牛舌狀
12.用搟面杖把小劑子搟成牛舌狀
13.把長(zhǎng)條形的牛舌狀面皮兩邊對(duì)折
14.從較寬一頭開(kāi)始向窄的一面卷去
15.在烤盤里均勻刷上橄欖油，把卷好的面團(tuán)一一擺進(jìn)烤盤
16.最重要的二次發(fā)酵步驟：把裝有面包坯子的烤盤放入烤箱上層，在另外一個(gè)烤盤里倒入開(kāi)水，放入下層，關(guān)門發(fā)酵至2倍左右大小（大約1小時(shí)左右）
17.在發(fā)酵好的面包坯子上面均勻刷一層全蛋液
18.烤箱預(yù)熱五分鐘，烤盤入下層，上下火160°，15-20分鐘左右
19.美味可口的面包新鮮出爐啦！
健康傳統(tǒng)老式面包固然美味可口，但是只有自己做出來(lái)，你才能夠真正體會(huì)到那份“美味”。所以，現(xiàn)在請(qǐng)你好好掌握下這道美食的具體做法，走進(jìn)廚房操刀做起來(lái)，相信你很快就能夠?qū)崿F(xiàn)心中所想。
常見(jiàn)的面包有很多，不同面包口感、味道都是不一樣的，在對(duì)面包選擇上，可以根據(jù)自己喜愛(ài)進(jìn)行，不過(guò)吃面包要注意要適量進(jìn)行，面包含有的糖量過(guò)高，過(guò)多的選擇對(duì)身體也是沒(méi)有太多好處的，這點(diǎn)在吃面包的時(shí)候要注意，那老式酸面包的做法如何呢，這樣面包制作也不是很復(fù)雜。
老式酸面包的做法：
材料
水75克
香草精3-4滴
酸奶油60克
雞蛋1個(gè)
黃油15克
高筋面粉250克
砂糖30克
鹽4克
干酵母4克
蔓越莓干60克
雞蛋液適量(用于刷在面團(tuán)上)
做法
1、將除蔓越莓干以外的原料按照面包機(jī)說(shuō)明書(shū)建議的順序放入面包機(jī)，選擇和面程序。
2、加入蔓越莓干，再進(jìn)行一次和面程序。
3、將揉好的面團(tuán)放入碗中，蓋上保鮮膜，發(fā)酵約1小時(shí)，面團(tuán)漲至原來(lái)的2倍大就可以了。
4、發(fā)好的面團(tuán)分成6份，將面團(tuán)里的空氣揉出，揉成圓球，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，繼續(xù)發(fā)酵四十分鐘。
5、在面團(tuán)表面刷一層雞蛋液。
6、烤箱180℃預(yù)熱5分鐘，之后將烤盤放入烤箱中層，烤13-15分鐘即可。
在對(duì)老式酸面包的做法認(rèn)識(shí)后，制作老式酸面包前，需要對(duì)它使用的材料進(jìn)行了解，而且制作步驟更是要熟悉，這樣在制作的時(shí)候，才能夠順利進(jìn)行，同時(shí)對(duì)不懂的地方，需要進(jìn)行咨詢，這樣使得面包制作的時(shí)候，都是能夠輕松進(jìn)行的。
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