清蒸金鯧魚的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報(bào)復(fù)。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“清蒸金鯧魚的做法有哪些”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
金鯧魚是我國的一種非常有名的淡水魚，在一般的大酒店宴席里面都有金鯧魚這種菜肴，金鯧魚的肉質(zhì)非常的鮮美，是魚類里面數(shù)一數(shù)二的號品種，因此受到了許多人的歡迎，但是由于金鯧魚生長要求的環(huán)境條件高，所以沒有大規(guī)模的養(yǎng)殖基地，這使得金鯧魚顯得有點(diǎn)高貴，下面就來看看清蒸金鯧魚的做法介紹吧。
金鯧魚含有多種營養(yǎng)，100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克,碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克；含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
1、將魚去除內(nèi)臟及魚鰓，洗凈瀝干水
2、姜切片或絲、蔥切段
3、將魚擺入碟中，在魚身上及魚腹內(nèi)放入姜片
4、燒開鍋內(nèi)的水，將蒸魚碟擺在蒸架上，灒入米酒，加蓋，大火隔水蒸8～10分鐘
5、取出蒸好的金鯧魚，去掉姜片，倒掉蒸魚汁
6、將蔥段擺在魚身上，淋上熱豉油，鍋內(nèi)加適量油燒熱后，立即澆在魚身上，即可上桌。
烹飪技巧
蒸魚豉油一定要加熱，否則會帶出魚腥味?？捎靡恍⊥胙b入適量豉油，擺在蒸魚碟旁，隨魚一起蒸熱，或者用微波爐加熱亦可。
魚肉非常滑嫩，保持了其自身甘腴鮮美之味，清淡味美，清蒸魚始終是我愛最吃的。
金鯧魚的肉質(zhì)非常的滑嫩，這讓金鯧魚的味道顯得特別的容易讓人喜愛，由于金鯧魚沒有大規(guī)模的養(yǎng)殖，所以人們一般只能在野外垂釣才能得到這種魚，因此，對于金鯧魚的菜譜是非常有名的，以上就是清蒸金鯧魚的做法的介紹了，希望大家能夠?qū)W一下。
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金鱒魚是一種不可多得的魚類，其魚肉中含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵、鋅等，適量食用對人體有極大的好處。生活中金鱒魚的吃法有很多種，其中清蒸最為常見，先把魚切成塊用料酒和鹽腌制半小時(shí)，之后在盤子里放入蔥花、姜絲等，上面放上魚就可以開火蒸煮了，大概半小時(shí)左右的樣子就可以了。
一、清蒸金鱒魚的做法
1、首先把鱒魚切成小塊，用酒和鹽腌制半個(gè)小時(shí)。
2、打一個(gè)盤子，下面放上點(diǎn)蔥絲，姜絲，并墊上一個(gè)芹菜，讓盤子下面有一些空隙，這樣在上鍋蒸的時(shí)候可以每個(gè)部位都能蒸到。魚的上面也放些蔥姜。
3、坐上鍋，大火燒開后，再把魚放上。一直把魚蒸熟后拿出來。
4、在魚上倒上醬油，醋
5、最后炸花椒油，然后倒在魚上。一道美味可口的清蒸金鱒魚就做好了。
二、怎么辨別鱒魚的好壞?
赤眼鱒，體長，略呈圓筒狀，后段稍側(cè)扁，腹部圓，外形似草魚。頭呈圓錐形，吻鈍，口端位，口端位，呈弧形。上頜兩側(cè)有兩對短小的須，下咽齒呈圓形，側(cè)線鱗45(6-7)/(3-V)48。背鰭3，7-8，無硬刺。胸鰭1，14-15。臀鰭3，7-8。體背深灰色，腹部淡黃色。體側(cè)及背部每一鱗片基部有黑色斑，組成體側(cè)的縱列條紋。背鰭深灰色，尾鰭后緣黑色，其他各鰭灰白。
體長，略呈圓筒狀，后段稍側(cè)扁，腹部圓。體長約30厘米。頭呈圓錐形，吻鈍。口端位，口裂突，呈弧形。唇厚，上頜兩側(cè)有2對不明顯的短須。下咽齒3行，頂端鉤狀。眼大。鱗圓形，側(cè)線鱗43～48。背鰭Ⅲ7～8，無硬刺，起點(diǎn)與腹鰭相對，臀鰭Ⅲ7～8。體背深黑色，腹部淺黃，體側(cè)及背部鱗片基部各有一黑色的斑塊，組成體側(cè)的縱列條紋，眼上半部有一塊紅斑。背鰭深灰色，尾鰭后緣呈黑色，其他各鰭灰白。
每當(dāng)上街，你是不是總?cè)淌懿蛔〗诌吤朗车恼T惑？為了解一時(shí)之饞，你肯定會奮不顧身撲上去。街邊美食少吃還好，多吃則會危害健康。而為了健康，最好就是在家吃飯?？吹竭@里，你是否已經(jīng)心動？那就趕緊跟著我學(xué)習(xí)一下如何做好糖醋金鯧魚這道菜吧。
2.姜片、蔥段
3.將金鯧魚去魚鱗去內(nèi)臟魚鰓洗凈。
4.放在案板上正反兩面用刀劃上幾刀，待用。
5.燒鍋倒油燒熱，下入金鯧魚兩面煎一下。
6.接著，擱入姜片、加適量的料酒。
7.加入適量的清水煮開。
8.然后，加適量生抽。
9.加適量的白醋。
10.加適量的白糖。
11.加少許鹽。
12.加少許雞精。
13.調(diào)味煮開。
14.最后，煮至湯汁濃稠，擱入蔥段，即成。
15.出鍋，裝盤。
也許你家中有人會做糖醋金鯧魚，但是相信做法卻是不一樣的。所以，為了體會這份區(qū)別，你應(yīng)該自己動手做一下，只有自我的付出，才會體會到它價(jià)值的所在。
眼看著十一長假馬上到來，你內(nèi)心肯定激動萬分，你肯定已經(jīng)想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食雖然多，但是衛(wèi)生卻十分令人擔(dān)憂。與其這樣，你還不如自己做。那么，現(xiàn)在小編就來教你如何做好紅燒金鯧魚。
2.準(zhǔn)備好少許料酒和白醋
3.準(zhǔn)備好少許白醋和料酒
4.再熱鍋下油爆香蔥段和姜片
5.把煎好的魚重新放進(jìn)鍋里，這個(gè)時(shí)候要進(jìn)行一個(gè)很重要的步驟：就是剛才準(zhǔn)備好的白醋和料酒，首先把白醋沿著魚的周圍放下去，然后馬上蓋上蓋子二十秒鐘（白醋能起到軟化魚骨頭的作用）；再把料酒沿著魚的周圍放下去，也是馬上蓋上蓋子二十秒鐘讓魚充分吸收料酒的香味
6.這時(shí)候加入適量的水、生抽、八角、紅糖、辣椒片中火煮到收汁就可以上碟了
今天這道既簡單又營養(yǎng)的紅燒金鯧魚，就為大家介紹到這里，小編也祝愿主婦們懷著一顆快樂的心情去做菜，一定可以讓家人吃出健康和愉快哦！
金鯧魚這種魚類在汕頭地區(qū)是食用比較多的一種魚類，因?yàn)槟莻€(gè)地區(qū)的金鯧魚味道是最好的，魚肉鮮嫩甘甜，特別適合用來清蒸金鯧魚，所以大家可以在沒事的時(shí)候去市場購買一條金鯧魚來制作。我們想要制作金鯧魚，就需要對知道如何去處理它，而且知道用哪些食材可以去除它的腥味。
金鯧魚的顏色是比較鮮艷的，它全身都是金黃色的，跟我們飼養(yǎng)的觀賞魚是很像的。金鯧魚之所以被我們拿來食用，主要是因?yàn)樗聂~肉不會跟其他的魚類一樣含有很多的小刺，而且魚肉比較鮮甜。
汕頭的金鯧魚特美啊，身上有一部分的鱗片是金黃色的，看起來和普通鯧魚有點(diǎn)像，但頭部和魚身都比普通鯧魚寬，而且腮、尾巴和鰭都是金黃色的，像觀賞魚。沒有小刺，口味和普通鯧魚差不多，但肉比鯧魚厚，且肉白色細(xì)嫩，含脂肪多，清蒸味道最好，鮮美甜口。
材料：金鯧魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、姜(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)。
調(diào)料：油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)。
做法:
1 洗凈宰殺的金鯧魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再涂上一層油，稍腌10分鐘。
2 蔥去頭尾洗凈，一半切段，一半剁末;大蔥拍扁切絲;蒜和香菜分別剁成末;姜去皮洗凈，一半切片，一半姜剁末。
3 在碟中鋪上姜片和蔥段，往魚腹內(nèi)塞入適量大蔥和姜片，在魚身上放姜片。
4 燒開鍋內(nèi)的水，放入金鯧魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
5 取出蒸好的金鯧魚，去掉大蔥、蔥段和姜片。
6 往魚身上，放入蔥姜蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
注意：
1)在魚表面切菱形刀是為了更好的入味，其實(shí)樣子也滿漂亮的，只不過讓上面的剁椒蓋住了。
2)蒸魚的中途不要揭開鍋蓋，蒸好之后，再略微燜1-2分鐘。
如果大家對于文章介紹的金鯧魚做法比較感興趣，我們希望大家可以動手去制作一下，相信我們金鯧魚的味道是很不錯(cuò)的。我們只要在制作清蒸金鯧魚的時(shí)候，適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┥痛笏馊コ任?，在加上一些醬油來提味就可以了。
不管是什么魚肉，魚肉的肉質(zhì)都是非常細(xì)嫩的，而且魚肉中的營養(yǎng)也是很豐富的，不管是老年人還是小孩或者是年輕人吃，對身體都是非常好的，而且小孩吃魚還有助于大腦的發(fā)育，但是魚的種類是非常多的，其中比較常見的有金鯧魚和鯧魚，大多數(shù)人都分不清這兩種魚，下面具體介紹金鯧魚和鯧魚的區(qū)別。
金鯧魚和鯧魚的區(qū)別
成本不同
金鯧魚是個(gè)不折不扣的吃貨，給什么它就吃什么，所以養(yǎng)起來更輕松；而鯧魚嘴很刁，喂養(yǎng)它所需要的飼料也比較特殊，必須要用多種原料按一定比例配置，一般的飼料根本不符合它的心意。從某種程度上說，喂養(yǎng)鯧魚成本很大。
個(gè)頭不同
同一時(shí)間長大的魚寶寶，金鯧魚的個(gè)頭會比鯧魚的個(gè)頭要大許多，長了半年左右的魚寶寶，基本上都有一斤左右；而鯧魚，兩年都才能長半斤左右。
外表不同
仔細(xì)看的話，金鯧魚與鯧魚還是有蠻大區(qū)別的，首先一個(gè)就是長寬比。金鯧魚的長寬比在1.5-2倍之間，而鯧魚的長寬比1.5倍，后者更接近菱形。其次，金鯧魚的背鰭上長了硬刺，鯧魚是光滑的。最后，金鯧魚的泄殖孔長在身體中部后面，鯧魚長在身體中部前面。
孕婦可以吃金鯧魚。孕婦吃金鯧魚的好處有：
于孕媽媽而言，金鯧魚中豐富的蛋白質(zhì)可以幫助孕媽媽補(bǔ)充能量，微量元素可幫助孕媽媽增強(qiáng)體質(zhì)，這些都能夠?yàn)橐院蟮纳a(chǎn)打下很好的基礎(chǔ)。
于胎兒而言，金鯧魚中的蛋白質(zhì)可促進(jìn)腦力發(fā)育和肌肉生長，不飽和脂肪酸更是對寶寶的腦神經(jīng)發(fā)育大有益處。另外，金鯧魚中的鈣和磷，有利于寶寶骨骼的發(fā)育。
不過呢，孕媽媽們在吃金鯧魚的時(shí)候注意少放點(diǎn)鹽。因?yàn)榻瘀K魚本身就含有較多的鈉元素，如果在烹飪過程中再加入大量的鹽，會導(dǎo)致孕媽媽攝入的鈉元素過多，進(jìn)而導(dǎo)致妊娠高血壓，這對孕媽媽們來說是極其危險(xiǎn)的。
還要注意的就是，孕媽媽們在吃金鯧魚的時(shí)候可以順便吃些水果和蔬菜，這樣有助于促進(jìn)體內(nèi)多余鹽分的排出，同時(shí)也保證了營養(yǎng)的均衡攝入。
金鯧魚和鯧魚的腥味怎么去除
1、剖開魚腹之后，去掉里面的一層黑膜，因?yàn)檫@個(gè)膜是比較腥的，把除掉膜的魚放入清水中，加入適量醋和胡椒粉泡一泡，可以去除腥味；
2、用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水中，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失；
3、殺魚的時(shí)候也要注意，盡量將魚血沖洗干凈一些，烹飪的時(shí)候再加一些蔥姜蒜之類的調(diào)味料，可以讓腥味去除；
4、把魚放在溫茶水中浸泡，淡淡的茶香味可以去掉腥味，還能讓魚也帶著淡茶香呢。
金鯧魚和鯧魚哪個(gè)更營養(yǎng)
【營養(yǎng)成分】
1、在每百克鯧魚中，含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。
2、不飽和脂肪酸，可以幫助身體降低膽固醇的含量，對于高血脂和高膽固醇的患者來說，是一種不錯(cuò)的保健食物。
3、豐富的微量元素硒和鎂，這些成分對于冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，還能延緩人體的衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
【功效】
益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等癥狀是有不錯(cuò)的緩解功效的，還能用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
金鯧魚是我們經(jīng)常吃到的一種魚類，我們也將金鯧魚叫做是鏡魚或者叫做是昌候魚，金鯧魚不但可以食用而且食用價(jià)值還很高，經(jīng)常吃金鯧魚是可以起到很好的補(bǔ)血益氣功效，金鯧魚的做法有很多種，我們既可以采用金鯧魚來紅燒，也可以采用金鯧魚來清蒸，下文我們介紹一下金鯧魚的多種做法。
干燒金鯧魚
1.金鯧魚去內(nèi)臟和魚鰓清洗干凈。用廚紙把金鯧魚表面的水分吸干。在金鯧魚兩面剔十字花刀。
3.表面再拍一層干淀粉。
4.生姜、大蒜切片，小蔥斜切成段。準(zhǔn)備好剁椒醬。
5.鍋燒熱，加入少許油燒至7成熱，放入金鯧魚。煎至兩面金黃盛出。
6.鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜爆出香味。再放入剁椒醬炒香。把煎好的魚放入鍋內(nèi)。
7.烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水，大火燒開。轉(zhuǎn)中火加蓋燉煮10分鐘。
8.開蓋后大火收汁至比較濃稠即可裝盤，最后表面撒入小蔥末。
泡椒金鯧魚
1.準(zhǔn)備好原料： 金鯧魚表面劃上幾刀， 瀝干表面水分; 泡椒一半切成小末; 姜和小蔥切成末備用;
2.燒熱鍋， 用姜將鍋底的表面搽一遍;鍋中放入適量的油， 放入金鯧魚;魚煎至兩面金黃后拿出;
3.鍋中留少許油， 下入泡椒末和姜末一起爆炒;聞到香味后下入還剩余的一半泡椒及泡椒水， 熬煮;
4.湯汁開后下入煎好的金鯧魚;小火慢燉, 中間翻一次面，加入鹽和胡椒粉調(diào)味;
5.轉(zhuǎn)為大火收汁， 注意不停的用勺將湯汁澆淋在魚上面;
6.汁幾乎收完時(shí)將魚盛入盤中，表面上撒些小蔥末。
在上面的文章里面我們介紹了什么是金鯧魚，我們知道金鯧魚也被叫做是鏡魚或者叫做是昌候魚，金鯧魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文詳細(xì)介紹了泡椒金鯧魚和干燒金鯧魚的做法。
一道菜給一百個(gè)人做，就會有一百種味道，這主要是因?yàn)樽龇ǖ牟煌?。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大廚的味道呢？現(xiàn)在，小編就來傳授您做好干燒金鯧魚的方法。
2.2金鯧魚去內(nèi)臟和魚鰓清洗干凈
3.121表面再拍一層干淀粉
4.212在金鯧魚兩面剔十字花刀
5.生姜、大蒜切片，小蔥斜切成段
6.準(zhǔn)備好剁椒醬
7.鍋燒熱，加入少許油燒至7成熱，放入金鯧魚
8.煎至兩面金黃盛出
9.鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜爆出香味
10.再放入剁椒醬炒香
11.把煎好的魚放入鍋內(nèi)
12.烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水，大火燒開
13.轉(zhuǎn)中火加蓋燉煮10分鐘
14.開蓋后大火收汁至比較濃稠即可裝盤，最后表面撒入小蔥末
干燒金鯧魚的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了。實(shí)踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來的。
平常人家在處理魚的時(shí)候可能紅燒魚，也可能清蒸魚。這是我們經(jīng)常會吃到的兩種魚，而今天小編就要向大家介紹一下清蒸鯧魚的做法。
一、處理魚。首先要給魚去麟，這一步要特別認(rèn)真，一定要把魚鱗清理干凈。然后就要把魚的內(nèi)臟去掉，有些人喜歡吃內(nèi)臟，不過這些內(nèi)臟比較腥，所以不建議大家食用。
二、腌制。魚在清蒸之前要經(jīng)過腌制，否則魚肉不能入味。而腌制的過程也是很簡單的，先在魚身上劃幾刀，記得要斜著劃，這樣比較容易入味。然后在刀口的位置放一些食鹽，也可以放一些蔥姜，這樣入味的速度會更快一些。
三、把腌制好的魚清洗干凈，然后再把一些蔥姜放在魚身上。記住要多切一些蔥姜，因?yàn)楹筮叺牟襟E還會用到蔥和姜。
四、把魚放在鍋里蒸，一定要用大火，因?yàn)榇蠡鹂梢栽谝欢ǔ潭壬先バ?，大概?5分鐘就可以了。
五、把魚端出來，記得要帶手套，否則很有可能燙手，然后把魚身上的蔥姜去掉，因?yàn)檫@些蔥姜已經(jīng)染上腥味了，所以必須要去掉。之后要在魚身上撒上另外的蔥姜。
六、澆油。用鍋把油燒熱，然后把油澆在魚上，最后再放一些味極鮮，這樣味道會更好。
完成以上的步驟就完成了一道清蒸鯧魚，做法很簡單，只要注意去腥就可以了，而去腥的關(guān)鍵就是在蒸魚的時(shí)候放上蔥姜。
用紅燒的這種方法來烹制出來的金鯧魚味道鮮美,這種做法肯定也是有很多的人使用的.不過用紅燒的方法制作出來的金鯧魚口味上相對清蒸金鯧魚來說較重,所以這種烹飪方法適合那些口味比較重的人.如果不喜歡這樣紅燒的方法的人就可以試試用清蒸的方法制作,味道同樣的不錯(cuò),只不過這種方法可能魚腥味有些重.
金鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值高,魚的肉質(zhì)鮮嫩,所以是很多人都很喜歡的一道菜.單單是紅燒金鯧魚這一種做法就有很多不同方法,也可能有些人不會做紅燒金鯧魚,那接下來就給大家介紹幾種簡單的紅燒金鯧魚的做法.
第一種做法:
1.新鮮的金鯧魚魚背切花,一條切成兩大塊,少量鹽腌入味
2.一把蔥和芹菜切成段,蒜切片,姜切成末,辣椒切塊,還有準(zhǔn)備幾個(gè)花椒
3.鍋內(nèi)坐油
4.燒熱,下魚
5.兩面都稍微煎下,后裝盤
6.鍋內(nèi)剩油,下姜末,蒜片,辣椒塊,花椒等爆香
7.下蔥段和芹菜段,翻炒
8.下適量的水,大概估計(jì)可以淹到魚
9.下生抽
10.講魚放入湯中,中火煮
11.煮到湯收得差不多了,下少量白糖,起到提鮮的作用,便可以起鍋
第二種做法:
材料
金鯧魚,蔥,姜,料酒,醋,醬油,油,糖
做法
1)把金鯧魚洗凈涼干(魚的內(nèi)臟在超市里就被清理干凈了).
2)涼干的金鯧魚的身體兩面都要切上幾刀,同時(shí)切好蔥姜備用.
3)起油鍋,到八成熱時(shí)加入切好的蔥姜,待香味出來時(shí),放入金鯧魚,兩面都要煎透.
4)加入料酒,醋,和醬油,蓋上鍋燒幾分鐘,把魚煮熟
5)息火后把煮熟的魚裝盤.再把魚湯燒開,放入幾勺的糖,調(diào)勻.最后將調(diào)好的魚湯灑在魚上即可.
紅燒金鯧魚的過程中,最重要和最需要注意的地方就是如何把金鯧魚炸成金黃色的而且不掉皮.這個(gè)步驟也是很考驗(yàn)人的烹飪技巧的一個(gè)步驟,那在這里就教給大家一個(gè)小竅門.在把金鯧魚下鍋之前先用鹽均勻的腌制一段是時(shí)間,這是一種方法,另外還有一種方法就是用姜片抹在魚的身上.
清蒸鯧魚是現(xiàn)實(shí)生活中比較常見的一道美食，是由新鮮的鯧魚所制作而成，做法簡單，而且口感也比較鮮香，營養(yǎng)價(jià)值豐富，是老少皆宜的魚肉，而清蒸鯧魚的做法也很簡單，可以將鯧魚清洗干凈后放入佐料上鍋蒸熟即可，也可以添加一些青菜以及其他配料。
清蒸鯧魚的做法
鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨;兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;蒸魚的時(shí)候準(zhǔn)備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點(diǎn)綴;
蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤;澆上適量蒸魚豉油;撒上蔥絲和胡蘿卜絲;小鍋燒熱適量花生油，這個(gè)要熱一點(diǎn)兒，加熱到油微微冒煙;將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。
清蒸鯧魚
無論清蒸還是紅燒，都是鯧魚入滋入味的兩種簡單健康的處理方法。清蒸，材料、做法簡單，重在品嘗魚的鮮味兒;紅燒，入滋入味，口感復(fù)合，重在去腥增鮮;決定一條鯧魚是清蒸還是紅燒，關(guān)鍵看鯧魚的新鮮程度。
清蒸鯧魚
一條冰鮮的鯧魚——顏色銀亮、肉有彈性，魚眼亮白、魚鰓鮮紅——盡可拿來清蒸。清蒸關(guān)鍵是火候，蒸鍋上汽后入鍋，視魚的大小保持大火蒸5到8分鐘，蒸好后的魚澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲，再熱刺刺地澆上一勺熱油，香氣撲鼻，鮮嫩多汁
做法
材料：
冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿卜絲，
鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、姜片各適量
蒸魚豉油(或鮮味醬油)適量，花生油2大勺
做法：
1、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時(shí)候準(zhǔn)備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點(diǎn)綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個(gè)要熱一點(diǎn)兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。
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