紅燒金鯧魚做法大全
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的紅燒金鯧魚做法大全，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
用紅燒的這種方法來烹制出來的金鯧魚味道鮮美,這種做法肯定也是有很多的人使用的.不過用紅燒的方法制作出來的金鯧魚口味上相對清蒸金鯧魚來說較重,所以這種烹飪方法適合那些口味比較重的人.如果不喜歡這樣紅燒的方法的人就可以試試用清蒸的方法制作,味道同樣的不錯,只不過這種方法可能魚腥味有些重.
金鯧魚的營養(yǎng)價值高,魚的肉質鮮嫩,所以是很多人都很喜歡的一道菜.單單是紅燒金鯧魚這一種做法就有很多不同方法,也可能有些人不會做紅燒金鯧魚,那接下來就給大家介紹幾種簡單的紅燒金鯧魚的做法.
第一種做法:
1.新鮮的金鯧魚魚背切花,一條切成兩大塊,少量鹽腌入味
2.一把蔥和芹菜切成段,蒜切片,姜切成末,辣椒切塊,還有準備幾個花椒
3.鍋內坐油
4.燒熱,下魚
5.兩面都稍微煎下,后裝盤
6.鍋內剩油,下姜末,蒜片,辣椒塊,花椒等爆香
7.下蔥段和芹菜段,翻炒
8.下適量的水,大概估計可以淹到魚
9.下生抽
10.講魚放入湯中,中火煮
11.煮到湯收得差不多了,下少量白糖,起到提鮮的作用,便可以起鍋
第二種做法:
材料
金鯧魚,蔥,姜,料酒,醋,醬油,油,糖
做法
1)把金鯧魚洗凈涼干(魚的內臟在超市里就被清理干凈了).
2)涼干的金鯧魚的身體兩面都要切上幾刀,同時切好蔥姜備用.
3)起油鍋,到八成熱時加入切好的蔥姜,待香味出來時,放入金鯧魚,兩面都要煎透.
4)加入料酒,醋,和醬油,蓋上鍋燒幾分鐘,把魚煮熟
5)息火后把煮熟的魚裝盤.再把魚湯燒開,放入幾勺的糖,調勻.最后將調好的魚湯灑在魚上即可.
紅燒金鯧魚的過程中,最重要和最需要注意的地方就是如何把金鯧魚炸成金黃色的而且不掉皮.這個步驟也是很考驗人的烹飪技巧的一個步驟,那在這里就教給大家一個小竅門.在把金鯧魚下鍋之前先用鹽均勻的腌制一段是時間,這是一種方法,另外還有一種方法就是用姜片抹在魚的身上.
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金鯧魚這種魚類在汕頭地區(qū)是食用比較多的一種魚類，因為那個地區(qū)的金鯧魚味道是最好的，魚肉鮮嫩甘甜，特別適合用來清蒸金鯧魚，所以大家可以在沒事的時候去市場購買一條金鯧魚來制作。我們想要制作金鯧魚，就需要對知道如何去處理它，而且知道用哪些食材可以去除它的腥味。
金鯧魚的顏色是比較鮮艷的，它全身都是金黃色的，跟我們飼養(yǎng)的觀賞魚是很像的。金鯧魚之所以被我們拿來食用，主要是因為它的魚肉不會跟其他的魚類一樣含有很多的小刺，而且魚肉比較鮮甜。
汕頭的金鯧魚特美啊，身上有一部分的鱗片是金黃色的，看起來和普通鯧魚有點像，但頭部和魚身都比普通鯧魚寬，而且腮、尾巴和鰭都是金黃色的，像觀賞魚。沒有小刺，口味和普通鯧魚差不多，但肉比鯧魚厚，且肉白色細嫩，含脂肪多，清蒸味道最好，鮮美甜口。
材料：金鯧魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、姜(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)。
調料：油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)。
做法:
1 洗凈宰殺的金鯧魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再涂上一層油，稍腌10分鐘。
2 蔥去頭尾洗凈，一半切段，一半剁末;大蔥拍扁切絲;蒜和香菜分別剁成末;姜去皮洗凈，一半切片，一半姜剁末。
3 在碟中鋪上姜片和蔥段，往魚腹內塞入適量大蔥和姜片，在魚身上放姜片。
4 燒開鍋內的水，放入金鯧魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
5 取出蒸好的金鯧魚，去掉大蔥、蔥段和姜片。
6 往魚身上，放入蔥姜蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
注意：
1)在魚表面切菱形刀是為了更好的入味，其實樣子也滿漂亮的，只不過讓上面的剁椒蓋住了。
2)蒸魚的中途不要揭開鍋蓋，蒸好之后，再略微燜1-2分鐘。
如果大家對于文章介紹的金鯧魚做法比較感興趣，我們希望大家可以動手去制作一下，相信我們金鯧魚的味道是很不錯的。我們只要在制作清蒸金鯧魚的時候，適當?shù)姆湃胍恍┥痛笏馊コ任叮诩由弦恍┽u油來提味就可以了。
紅燒鯧魚是我們大家都很熟悉的一道美味菜肴，紅燒鯧魚不但外形很好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃紅燒鯧魚可以起到降低膽固醇和預防心腦血管疾病的作用，此外紅燒鯧魚這道菜肴還能起到抗衰老的好處呢，所以我們有必要學習一下紅燒鯧魚的做法，紅燒鯧魚的做法其實并不復雜，下文我們介紹一下紅燒鯧魚的家常做法大全。
1.姜切片，蒜頭切粒，蔥切大斷
2.鯧魚洗凈，瀝干水
3.坐鍋熱油，爆香姜、蒜、蔥白
4.中火放入鯧魚，雙面煎透
5.加料酒、豆豉、生抽、老抽，加水，加蓋
6.大火燒開后轉小火5分鐘
7.轉大火，放糖、雞精，撒上蔥斷出鍋
營養(yǎng)價值
鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發(fā)生。
食用功效
鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是紅燒鯧魚了，我們知道紅燒鯧魚不但好看而且還能起到很好的食療功效，上文為我們詳細介紹了紅燒鯧魚的家常做法大全，相信大家都掌握了吧。
每當上街，你是不是總忍受不住街邊美食的誘惑？為了解一時之饞，你肯定會奮不顧身撲上去。街邊美食少吃還好，多吃則會危害健康。而為了健康，最好就是在家吃飯。看到這里，你是否已經心動？那就趕緊跟著我學習一下如何做好糖醋金鯧魚這道菜吧。
2.姜片、蔥段
3.將金鯧魚去魚鱗去內臟魚鰓洗凈。
4.放在案板上正反兩面用刀劃上幾刀，待用。
5.燒鍋倒油燒熱，下入金鯧魚兩面煎一下。
6.接著，擱入姜片、加適量的料酒。
7.加入適量的清水煮開。
8.然后，加適量生抽。
9.加適量的白醋。
10.加適量的白糖。
11.加少許鹽。
12.加少許雞精。
13.調味煮開。
14.最后，煮至湯汁濃稠，擱入蔥段，即成。
15.出鍋，裝盤。
也許你家中有人會做糖醋金鯧魚，但是相信做法卻是不一樣的。所以，為了體會這份區(qū)別，你應該自己動手做一下，只有自我的付出，才會體會到它價值的所在。
魚，這不是陌生的一道食物，在生活當中，喜歡吃魚的人有很多，那么做魚的方法也就是多種多樣的了，魚本身含有的脂肪含量較低，營養(yǎng)物質確是十分的大，許多老年人怕吃肉引起膽固醇升高，也也較為推崇吃魚肉，因為與偶更加的容易吸收，也更容易被身體所利用，那么我們怎樣做魚才能更加的美味可口。
魚自身的腥味是比較的濃郁的，在生活中烹飪的時候，我們可以采取加入料酒或者是蔥姜蒜進行魚的去腥，那么在做的時候 ，更多的也愿意用辣椒進行紅燒來去除腥味 ，吃到美味的魚肉，所以說，紅燒是對魚的最好的一種詮釋 。
鯧魚是一道主原料為平魚和辣椒的美味佳肴，平魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，而辣椒其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
主料：平魚500克
輔料：辣椒(紅、尖)35克調料：料酒10克,大蔥10克,大蒜(白皮)5克,豬油(煉制)30克,鹽4克,味精1克
1. 將魚洗凈、切十字花抹鹽，料酒;
2. 放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出;
3. 鍋內加熟豬油[1]?、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒;
4. 再放入肉清湯燒開，將魚放入，然后用小火燜燒幾分鐘;
5. 見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚，即成。
平魚：平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，還含有豐富的?微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發(fā)生。平魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
辣椒(紅、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
紅燒鯧魚，也算的上是在魚當中制作的一種比較常見的，也可以說是被被大眾十分認可 的一道美味佳肴，在制作的時候只要注意去腥和將魚肉做的滑嫩一些，就是十分的不錯的了，魚本身的營養(yǎng)價值較高，所以說在吃的時候也可以搭配一些好吃的食物將美味展現(xiàn)出來，那就是兩全其美的了。
不管是什么魚肉，魚肉的肉質都是非常細嫩的，而且魚肉中的營養(yǎng)也是很豐富的，不管是老年人還是小孩或者是年輕人吃，對身體都是非常好的，而且小孩吃魚還有助于大腦的發(fā)育，但是魚的種類是非常多的，其中比較常見的有金鯧魚和鯧魚，大多數(shù)人都分不清這兩種魚，下面具體介紹金鯧魚和鯧魚的區(qū)別。
金鯧魚和鯧魚的區(qū)別
成本不同
金鯧魚是個不折不扣的吃貨，給什么它就吃什么，所以養(yǎng)起來更輕松；而鯧魚嘴很刁，喂養(yǎng)它所需要的飼料也比較特殊，必須要用多種原料按一定比例配置，一般的飼料根本不符合它的心意。從某種程度上說，喂養(yǎng)鯧魚成本很大。
個頭不同
同一時間長大的魚寶寶，金鯧魚的個頭會比鯧魚的個頭要大許多，長了半年左右的魚寶寶，基本上都有一斤左右；而鯧魚，兩年都才能長半斤左右。
外表不同
仔細看的話，金鯧魚與鯧魚還是有蠻大區(qū)別的，首先一個就是長寬比。金鯧魚的長寬比在1.5-2倍之間，而鯧魚的長寬比1.5倍，后者更接近菱形。其次，金鯧魚的背鰭上長了硬刺，鯧魚是光滑的。最后，金鯧魚的泄殖孔長在身體中部后面，鯧魚長在身體中部前面。
孕婦可以吃金鯧魚。孕婦吃金鯧魚的好處有：
于孕媽媽而言，金鯧魚中豐富的蛋白質可以幫助孕媽媽補充能量，微量元素可幫助孕媽媽增強體質，這些都能夠為以后的生產打下很好的基礎。
于胎兒而言，金鯧魚中的蛋白質可促進腦力發(fā)育和肌肉生長，不飽和脂肪酸更是對寶寶的腦神經發(fā)育大有益處。另外，金鯧魚中的鈣和磷，有利于寶寶骨骼的發(fā)育。
不過呢，孕媽媽們在吃金鯧魚的時候注意少放點鹽。因為金鯧魚本身就含有較多的鈉元素，如果在烹飪過程中再加入大量的鹽，會導致孕媽媽攝入的鈉元素過多，進而導致妊娠高血壓，這對孕媽媽們來說是極其危險的。
還要注意的就是，孕媽媽們在吃金鯧魚的時候可以順便吃些水果和蔬菜，這樣有助于促進體內多余鹽分的排出，同時也保證了營養(yǎng)的均衡攝入。
金鯧魚和鯧魚的腥味怎么去除
1、剖開魚腹之后，去掉里面的一層黑膜，因為這個膜是比較腥的，把除掉膜的魚放入清水中，加入適量醋和胡椒粉泡一泡，可以去除腥味；
2、用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水中，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失；
3、殺魚的時候也要注意，盡量將魚血沖洗干凈一些，烹飪的時候再加一些蔥姜蒜之類的調味料，可以讓腥味去除；
4、把魚放在溫茶水中浸泡，淡淡的茶香味可以去掉腥味，還能讓魚也帶著淡茶香呢。
金鯧魚和鯧魚哪個更營養(yǎng)
【營養(yǎng)成分】
1、在每百克鯧魚中，含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。
2、不飽和脂肪酸，可以幫助身體降低膽固醇的含量，對于高血脂和高膽固醇的患者來說，是一種不錯的保健食物。
3、豐富的微量元素硒和鎂，這些成分對于冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，還能延緩人體的衰老，預防癌癥的發(fā)生。
【功效】
益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關節(jié)、柔筋利骨，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等癥狀是有不錯的緩解功效的，還能用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
金鯧魚是我們經常吃到的一種魚類，我們也將金鯧魚叫做是鏡魚或者叫做是昌候魚，金鯧魚不但可以食用而且食用價值還很高，經常吃金鯧魚是可以起到很好的補血益氣功效，金鯧魚的做法有很多種，我們既可以采用金鯧魚來紅燒，也可以采用金鯧魚來清蒸，下文我們介紹一下金鯧魚的多種做法。
干燒金鯧魚
1.金鯧魚去內臟和魚鰓清洗干凈。用廚紙把金鯧魚表面的水分吸干。在金鯧魚兩面剔十字花刀。
3.表面再拍一層干淀粉。
4.生姜、大蒜切片，小蔥斜切成段。準備好剁椒醬。
5.鍋燒熱，加入少許油燒至7成熱，放入金鯧魚。煎至兩面金黃盛出。
6.鍋內留底油，放入蔥姜蒜爆出香味。再放入剁椒醬炒香。把煎好的魚放入鍋內。
7.烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水，大火燒開。轉中火加蓋燉煮10分鐘。
8.開蓋后大火收汁至比較濃稠即可裝盤，最后表面撒入小蔥末。
泡椒金鯧魚
1.準備好原料： 金鯧魚表面劃上幾刀， 瀝干表面水分; 泡椒一半切成小末; 姜和小蔥切成末備用;
2.燒熱鍋， 用姜將鍋底的表面搽一遍;鍋中放入適量的油， 放入金鯧魚;魚煎至兩面金黃后拿出;
3.鍋中留少許油， 下入泡椒末和姜末一起爆炒;聞到香味后下入還剩余的一半泡椒及泡椒水， 熬煮;
4.湯汁開后下入煎好的金鯧魚;小火慢燉, 中間翻一次面，加入鹽和胡椒粉調味;
5.轉為大火收汁， 注意不停的用勺將湯汁澆淋在魚上面;
6.汁幾乎收完時將魚盛入盤中，表面上撒些小蔥末。
在上面的文章里面我們介紹了什么是金鯧魚，我們知道金鯧魚也被叫做是鏡魚或者叫做是昌候魚，金鯧魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文詳細介紹了泡椒金鯧魚和干燒金鯧魚的做法。
一道菜給一百個人做，就會有一百種味道，這主要是因為做法的不同。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大廚的味道呢？現(xiàn)在，小編就來傳授您做好干燒金鯧魚的方法。
2.2金鯧魚去內臟和魚鰓清洗干凈
3.121表面再拍一層干淀粉
4.212在金鯧魚兩面剔十字花刀
5.生姜、大蒜切片，小蔥斜切成段
6.準備好剁椒醬
7.鍋燒熱，加入少許油燒至7成熱，放入金鯧魚
8.煎至兩面金黃盛出
9.鍋內留底油，放入蔥姜蒜爆出香味
10.再放入剁椒醬炒香
11.把煎好的魚放入鍋內
12.烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水，大火燒開
13.轉中火加蓋燉煮10分鐘
14.開蓋后大火收汁至比較濃稠即可裝盤，最后表面撒入小蔥末
干燒金鯧魚的詳細方法步驟已經介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實踐了。實踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來的。
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