清蒸鯧魚的做法是什么?
真正的養(yǎng)生是什么。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“清蒸鯧魚的做法是什么?”，希望能為您提供更多的參考。
平常人家在處理魚的時候可能紅燒魚，也可能清蒸魚。這是我們經(jīng)常會吃到的兩種魚，而今天小編就要向大家介紹一下清蒸鯧魚的做法。
一、處理魚。首先要給魚去麟，這一步要特別認(rèn)真，一定要把魚鱗清理干凈。然后就要把魚的內(nèi)臟去掉，有些人喜歡吃內(nèi)臟，不過這些內(nèi)臟比較腥，所以不建議大家食用。
二、腌制。魚在清蒸之前要經(jīng)過腌制，否則魚肉不能入味。而腌制的過程也是很簡單的，先在魚身上劃幾刀，記得要斜著劃，這樣比較容易入味。然后在刀口的位置放一些食鹽，也可以放一些蔥姜，這樣入味的速度會更快一些。
三、把腌制好的魚清洗干凈，然后再把一些蔥姜放在魚身上。記住要多切一些蔥姜，因為后邊的步驟還會用到蔥和姜。
四、把魚放在鍋里蒸，一定要用大火，因為大火可以在一定程度上去腥，大概蒸15分鐘就可以了。
五、把魚端出來，記得要帶手套，否則很有可能燙手，然后把魚身上的蔥姜去掉，因為這些蔥姜已經(jīng)染上腥味了，所以必須要去掉。之后要在魚身上撒上另外的蔥姜。
六、澆油。用鍋把油燒熱，然后把油澆在魚上，最后再放一些味極鮮，這樣味道會更好。
完成以上的步驟就完成了一道清蒸鯧魚，做法很簡單，只要注意去腥就可以了，而去腥的關(guān)鍵就是在蒸魚的時候放上蔥姜。
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鯧魚是我們生活中比較常見的一種魚類，清蒸鯧魚的家常做法是每個家庭都傳承的一種做法，對于愛吃鯧魚的人來說，清蒸鯧魚是最好的方式，這樣蒸出來煩人鯧魚能夠最大限度的保存鯧魚的鮮美味道，還能保存鯧魚的營養(yǎng)不受損失。那清蒸鯧魚的家常做法是什么呢？下面看看介紹吧。
材料：
冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿卜絲，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、姜片各適量，蒸魚豉油(或鮮味醬油)適量，花生油2大勺
做法：
1、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時候準(zhǔn)備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。
鯧魚，性甘、平、淡，富含蛋白質(zhì)及其他多種營養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨之功效。對治療消化不良，脾虛泄瀉，貧血、筋骨酸痛有效。
鯧魚含有多種營養(yǎng)成分，是滋補身體的最好水產(chǎn)，所以，我們也比較贊同用清蒸的方式來制作這種美味佳肴，因為清蒸出來的鯧魚沒有雜質(zhì)，是能夠保持鯧魚的鮮味和營養(yǎng)的做法。所以，有條件的家庭對清蒸鯧魚的家常做法一定要好好了解一下。
清蒸海鯧魚是海鯧魚最常見的一種做法，因為制作簡單，味道鮮美，受到了大家的認(rèn)可與青睞。海鯧魚的營養(yǎng)價值相信大家一定也不陌生。鯧魚含有多種營養(yǎng)。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用。那就趕快學(xué)學(xué)它的制作方法吧。
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制作難度：簡單
所需時間：十分鐘
菜品口味：魚香
主要工藝：蒸
主要食材：水產(chǎn)類
食材明細(xì)
鯧魚 250克,
姜
蔥小許
食鹽小許
干椒1支
制作方法
上鍋, 加水,上蓋, 旺火燒水.
在燒水時, 姜和干椒,切絲,鋪上魚面.
水滾起, 放入盤, 旺水蒸5分鐘.
夠5分鐘, 開蓋, 加入切好的蔥, 再上蓋,旺火1分鐘. 熄火,把食鹽加入魚汁中, 取出上桌,
小貼士
1. 食鹽待完成后才加入魚汁中, 可保持魚肉的鮮滑和清香. 吃時點魚汁, 更加美味.
2. 蔥最好在蒸魚時, 才切, 可以保持多點蔥的香味.
3. 鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
宜：體質(zhì)虛弱，脾胃氣虛，營養(yǎng)不良者宜食。
忌：瘙癢性皮膚病患者忌食。據(jù)前人經(jīng)驗，鯧魚屬海鮮“發(fā)物”，有病之人忌食之。
既然清蒸海鯧魚的制作方法這樣方便，這樣簡單，營養(yǎng)價值又如此之高，如果你學(xué)會了，那就多多的做來吃吧。如果你沒學(xué)會，就再多看幾遍，多嘗試幾次吧。一定要記住文章中提到的，什么樣的人群適合吃，什么樣的人群不能吃。
武昌魚是大家都愛吃的一種魚的品種。武昌魚的頭比較小。魚身算比較長的，魚肉肉質(zhì)非常的鮮嫩，不僅是大人，小孩子也適合吃。不過一些人烹飪經(jīng)驗較少，不熟悉怎么來做魚的。武鯧魚的做法很多，花樣各有各的特色，清蒸的比較保持肉質(zhì)鮮嫩不被破壞，那么清蒸武鯧魚的做法是什么呢？
清蒸武鯧魚
材料
武鯧魚 1條(約500-700克)，蔥 3根，姜 40克，紅辣椒 1根
調(diào)料
A料：鹽 1小匙
B料：白胡椒粉 1小匙，料酒 2小匙
C料：醬油 1小匙
做法
1、姜洗凈，切片;武鯧魚切開腹部，去除鰓及內(nèi)臟，洗凈。
2、用刀在魚身兩面輕劃刀痕，各4條。
3、兩面及魚腹均勻抹上鹽。
4、放如盤中，加入B料腌20分鐘。
5、在盤中放入切碎的蔥段(1根)及姜片，將少量蔥段及姜片放入魚腹，將鯧魚放上，鯧魚移入蒸鍋中蒸15-20分鐘，取出。
6、倒掉盤中多余湯汁，并淋上C料。
7、蔥洗凈，切段，紅辣椒去蒂，洗凈，切細(xì)絲。
8、鍋中放入2大匙油燒熱，將蔥與辣椒爆鍋后馬上淋入盤中即可。
小竅門
蒸魚時，如何避免魚肉失去鮮味?
蒸魚時，在魚和盤子中間鋪2~3根蔥，讓魚和盤子中間有間隙，蒸汽可以完全在魚四周對流，既可以縮短蒸魚的時間，同時，有能夠去除魚腥味。
武鯧魚的營養(yǎng)價值
武鯧魚營養(yǎng)成分豐富，含豐富的蛋白質(zhì)，另外，還含有膽固醇、維生素A、維生素Bi、維生素B：、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、銅、磷、鈉、硒等。
武鯧魚大家應(yīng)該多吃，而且小編給大家介紹的清蒸魚的做法是非常的詳細(xì)的，相信各位一看便一目了然。而且這樣的方法同樣適合其他魚的做法。清蒸的魚是最鮮的。同時這種做法也是最能保留營養(yǎng)的了。希望大家多吃魚。不僅護肝、還能明目。
鯧魚是人們非常喜歡的一種魚，這種也有很多名稱，不同地方的人有不同的稱呼方法，比如又稱為鏡魚，或者稱為鯧扁魚等等，這種魚的身材是扁形的，個頭比較小，尤其頭部比較小，據(jù)介紹，這種魚的肉質(zhì)很細(xì)嫩，而且所含的營養(yǎng)非常豐富，今天介紹的美食是清蒸鯧魚，詳細(xì)制作方法如下。
清蒸鯧魚的做法和步驟：
食材做法一
材料：
冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿卜絲，
鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、姜片各適量
蒸魚豉油（或鮮味醬油）適量，花生油2大勺
做法：
1、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨；
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右；
3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘；
4、蒸魚的時候準(zhǔn)備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點綴；
5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤；
6、澆上適量蒸魚豉油；
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲；
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙；
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。
食材做法二
魚類具有豐富的營養(yǎng)價值，不但魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源，而且魚油和魚的肝臟還含有豐富的維生素A及D。魚類還含有稀少特別的DHA，而DHA對人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，也是神經(jīng)系統(tǒng)成長不可或缺的養(yǎng)份。一般深海的魚類所含的DHA相對較多。
清淡菜品口味
調(diào)味主要工藝
半小時所需時間
簡單制作難度
蒸鍋所用廚具
食材明細(xì)
鯧魚一條
紅椒少許
姜少許
蔥一根
食鹽1/4茶勺
料酒1湯勺
蒸魚鼓油適量
制作步驟
1.準(zhǔn)備好材料。
2.魚洗凈后在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。
4.在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚里也放一些），再放上腌制好的魚。
5.鍋里水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸2分鐘。
6.蒸熟的魚取出。
7.淋入適量蒸魚鼓油。
8.撒上紅椒絲和蔥絲，然后澆上少許熱油即可。
做法小貼士
1：清蒸魚最好要腌制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2：對于魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好后把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
3：蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感就不好了。
清蒸鯧魚是我們熟悉的一種食物，也是我們在平時常吃的一種水產(chǎn)品，因為清蒸鯧魚的味道是非常好的，而且清蒸鯧魚的營養(yǎng)價值也是非常不錯的，所以說清蒸鯧魚成為了很多人都愛吃的，那么具體清蒸鯧魚是怎么樣的一種食物，一起跟著來看看吧。
清蒸鯧魚的做法
對于清蒸鯧魚這樣的食物，我們需要準(zhǔn)備好鯧魚400克，然后我們把準(zhǔn)備五花肉100克，然后我們還需要準(zhǔn)備好調(diào)料，需要鹽3克、料酒3克、花椒3克、八角3克、大蔥4克、姜3克。
首先我們需要準(zhǔn)備好全部的材料。等到我們把鯧魚洗凈好，之后我們在魚身上兩面劃上花刀，這樣不僅可以讓鯧魚更容易蒸熟，同時也是更容易入味的。之后我們就可以把魚放入到碗中，之后我們再選擇加入蔥、姜，還需要1/4茶勺的鹽以及一湯勺的料酒，抓勻之后進行腌制，等上15分鐘左右就可以了。
之后我們需要在盤子的底部選擇鋪上一層的蔥、姜，而且在魚肚里也可以放一些，之后我們再在上面放上腌制好的魚就可以了。之后我們等到鍋里的水燒開之后，然后我們就可以在其中放入鯧魚，然后蒸上6—8分鐘左右，等到關(guān)火之后，我們再把清蒸鯧魚虛蒸2分鐘就可以了。之后我們再把蒸熟的魚取出。然后我們就可以選擇淋入適量蒸魚鼓油。然后我們就可以在上面撒上一些紅椒絲和蔥絲，然后再在上面澆上少許熱油就可以了。
清蒸鯧魚要蒜頭嗎
在清蒸鯧魚的時候是需要用到蒜頭了，這樣是可以幫助我們給清蒸鯧魚去腥的，同時還可以起到提味的效果，大家不妨試試。
清蒸鯧魚的熱量
在清蒸鯧魚中的熱量是比較低的，這是非常有營養(yǎng)的一種食物，特別是其中的蛋白質(zhì)是非常豐富的，但是清蒸鯧魚的脂肪也是比較少的，所以說清蒸鯧魚的熱量是比較低的。
鯧魚的營養(yǎng)價值
對與鯧魚來說，這是非常有營養(yǎng)的一種食物，首先對鯧魚來說，實際上還有一個名字叫做平魚，是能夠有益氣養(yǎng)血、補胃益精功效的，而且堅持吃滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨的功效也是很不錯的，我們可以通過吃這樣的食物來起到養(yǎng)生功效，特別是能夠?qū)鉀Q消化不良、脾虛泄瀉的問題有好處，同時對于常見的貧血、筋骨酸痛等不適情況， 實際上都是非常有好處的。而且鯧魚對于兒童來說也是很適合吃的，能夠幫助我們用于解決小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等多種的不適情況，對我們健康是很有好處的。
在鯧魚中是含有大量的蛋白質(zhì)存在的，同時其中還有多種的營養(yǎng)成分存在，所以說我們吃了之后就可以有非常強的益氣養(yǎng)血功效，同時還可以發(fā)揮出柔筋利骨的效果，對我們健康來說是非常有好處的，同時還可以通過吃鯧魚的方法來起到緩解消化不良、脾虛泄瀉的等問題的功效。
吃鯧魚的時候還可以發(fā)現(xiàn)，在鯧魚中實際上還含有大量的不飽和脂肪酸存在，所以說吃了之后就可以有降低膽固醇的功效產(chǎn)生，對于心血管疾病的患者來說是很適合吃的。再加上鯧魚中是含有豐富的微量元素存在的，特別是其中的硒和鎂元素都是非常豐富的，吃這樣的食物能夠幫助我們對冠狀動脈硬化等常見的心血管疾病，起到非常好的預(yù)防作用，同時還能通過這樣的方法來幫助我們有效的延緩機體衰老的問題，還可以有效的預(yù)防癌癥的發(fā)生。
清蒸鯧魚要蒸多久能熟
在烹飪清蒸鯧魚的時候需要注意，一定要掌握好蒸清蒸鯧魚的時間才行，開水下鍋，用大火蒸制，一般來說時間控制在8~10分鐘就可以了，如果說蒸的時間太久了，這時候會出現(xiàn)魚肉太老，口感差的情況產(chǎn)生。
孕婦可以吃鯧魚嗎
對于孕婦來說吃產(chǎn)鯧魚是不錯的，因為鯧魚中的蛋白質(zhì)是非常豐富的，這樣對孕婦健康是有好處的，但是因為海鯧魚是屬于海產(chǎn)品的一種，所以說在其中是有一定的重金屬含量存在，所以說孕婦吃的時候一定要少吃才行，而且對于鯧魚的頭部，這是我們一定不能吃的。
同時在鯧魚中可以發(fā)現(xiàn)，實際上其中是有大量的鈉元素存在，可以說含量是很高的，我們?nèi)绻缘奶嗔?，這時候就容易導(dǎo)致孕婦產(chǎn)生體內(nèi)鈉元素堆積過多的情況產(chǎn)生，還容易因此而引發(fā)妊娠高血壓的疾病，這樣這對孕媽媽們來說是沒有什么好處的，是會因此而產(chǎn)生身體不適情況的，大家需要小心這樣的問題。
吃鯧魚的注意事項
吃鯧魚的時候需要注意方法，特別是要處理好才行，否則是會有非常濃郁的腥味存在，首先我們可以試試在其中加入白酒來去腥，我們在把鯧魚洗凈之后，選擇用白酒進行腌制，一般來說我們登上2個小時左右，這時候我們再把鯧魚清洗干凈，然后就可以把鯧魚下入鍋中進行烹飪了。當(dāng)然我們也可以試試用白酒和姜片的搭配方法，然后搓揉鯧魚，均勻的搓揉之后再泡上大約2個小時就可以了。
選擇用啤酒來給鯧魚去腥味也是不錯的選擇。而且在方法上，實際上和白酒的去腥方法是完全一樣的，也是選擇在其中倒入啤酒，然后把鯧魚腌制上幾分鐘。選擇使用這樣的方法，可以發(fā)現(xiàn)做好的鯧魚味道是很鮮美的，如果我們發(fā)現(xiàn)家里是沒有啤酒和白酒的，那么也可以選擇用生姜。
在給鯧魚去腥的時候，我們還可以試試用陳皮和老姜，這也是去腥的好選擇。
清蒸鯧魚作為家常菜的一種，很多人對清蒸鯧魚都是愛吃的，而且清蒸鯧魚經(jīng)過烹飪之后的味道也的確很不錯，清淡的味道對我們大多人來說都是很適合吃的，而且我們吃清蒸鯧魚還可以有養(yǎng)生的功效，所以清蒸鯧魚大家可以經(jīng)常吃。
魚的營養(yǎng)豐富，一直受人喜愛，尤其是孩子和孕婦，食用魚可以補充很多身體所需的營養(yǎng)，鯧魚是一種廣受大家喜歡的魚類，做法也很簡單，清蒸鯧魚就可以，但是要做好吃卻不是件簡單的事情，下面給大家介紹幾種做法，大家可以收納到清蒸鯧魚的做法大全里。
做法一：
材料：
冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿卜絲，
鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、姜片各適量
蒸魚豉油(或鮮味醬油)適量，花生油2大勺
做法：
1、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時候準(zhǔn)備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。
做法二：
食材明細(xì)
鯧魚一條
紅椒少許
姜少許
蔥一根
食鹽1/4茶勺
料酒1湯勺
蒸魚鼓油適量
制作步驟
1.準(zhǔn)備好材料。
2.魚洗凈后在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。
4.在盤底鋪上一層蔥、姜，(魚肚里也放一些)，再放上腌制好的魚。
5.鍋里水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸2分鐘。
6.蒸熟的魚取出。
7.淋入適量蒸魚鼓油。
8.撒上紅椒絲和蔥絲，然后澆上少許熱油即可。
清蒸鯧魚做法小貼士
1：清蒸魚最好要腌制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2：對于魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好后把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
3：蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感就不好了。
上面給大家介紹了兩種簡單的清蒸鯧魚的做法，大家可以收錄到清蒸鯧魚的做法大全里，上面介紹的做法需要的食材很簡單，而且做法耗費的時間也不長，很適合家庭來做，鯧魚的營養(yǎng)豐富，如果家里有孩子的話最適合做給孩子吃了，可以讓孩子更加聰明，學(xué)習(xí)更加優(yōu)異。
金鯧魚是我國的一種非常有名的淡水魚，在一般的大酒店宴席里面都有金鯧魚這種菜肴，金鯧魚的肉質(zhì)非常的鮮美，是魚類里面數(shù)一數(shù)二的號品種，因此受到了許多人的歡迎，但是由于金鯧魚生長要求的環(huán)境條件高，所以沒有大規(guī)模的養(yǎng)殖基地，這使得金鯧魚顯得有點高貴，下面就來看看清蒸金鯧魚的做法介紹吧。
金鯧魚含有多種營養(yǎng)，100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克,碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克；含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
1、將魚去除內(nèi)臟及魚鰓，洗凈瀝干水
2、姜切片或絲、蔥切段
3、將魚擺入碟中，在魚身上及魚腹內(nèi)放入姜片
4、燒開鍋內(nèi)的水，將蒸魚碟擺在蒸架上，灒入米酒，加蓋，大火隔水蒸8～10分鐘
5、取出蒸好的金鯧魚，去掉姜片，倒掉蒸魚汁
6、將蔥段擺在魚身上，淋上熱豉油，鍋內(nèi)加適量油燒熱后，立即澆在魚身上，即可上桌。
烹飪技巧
蒸魚豉油一定要加熱，否則會帶出魚腥味。可用一小碗裝入適量豉油，擺在蒸魚碟旁，隨魚一起蒸熱，或者用微波爐加熱亦可。
魚肉非常滑嫩，保持了其自身甘腴鮮美之味，清淡味美，清蒸魚始終是我愛最吃的。
金鯧魚的肉質(zhì)非常的滑嫩，這讓金鯧魚的味道顯得特別的容易讓人喜愛，由于金鯧魚沒有大規(guī)模的養(yǎng)殖，所以人們一般只能在野外垂釣才能得到這種魚，因此，對于金鯧魚的菜譜是非常有名的，以上就是清蒸金鯧魚的做法的介紹了，希望大家能夠?qū)W一下。
清蒸鯧魚簡介
清蒸鯧魚——由鯧魚為主料清蒸出的一道家常菜。材料:冰鮮鯧魚一條,蔥絲,胡蘿卜絲,鹽適量,胡椒粉適量,料酒適量,蔥片、姜片各適量。
做清蒸鯧魚放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備好材料。
2、魚洗凈后在魚身兩面劃上花刀,不但容易蒸熟,也更入味。
3、把魚放入碗中,加入蔥、姜,1/4茶勺的鹽,和一湯勺料酒,抓勻腌制15分鐘左右。
4、在盤底鋪上一層蔥、姜,(魚肚里也放一些),再放上腌制好的魚。
5、鍋里水燒開,放入魚蒸6—8分鐘左右,關(guān)火后再虛蒸2分鐘。
6、蒸熟的魚取出。
7、淋入適量蒸魚鼓油。
8、撒上紅椒絲和蔥絲,然后澆上少許熱油即可。
清蒸鯧魚的常見做法
清蒸鯧魚做法一
1、鯧魚清洗干凈,去鱗、鰓、內(nèi)臟。
2、在魚身上用刀斜著切出幾道口子,上下撒一層鹽、倒上料油涂抹勻腌15分鐘。
3、腌好的魚用水沖洗一下,控水,放在盤中。把切好的姜絲和一半的蔥絲鋪在魚身上。
4、腌魚的過程中鍋中燒上水,水燒開后把魚放在鍋中,蓋上鍋蓋根據(jù)魚的大小,大火蒸15分鐘左右。
5、魚蒸熟后把魚從鍋中取出,用筷子拔去上面的蔥、姜,把魚移到另一干凈的盤中,把剛才剩下的另一半蔥絲鋪在魚身上。
6、另起鍋開火,鍋中放一大勺油,待油十成熱后迅速澆到蔥絲上面會聽到咝咝的響聲,澆上味極鮮醬油或蒸魚豉油,一道美味又不腥的清蒸魚就出爐了。
清蒸鯧魚做法二
1、將魚去鱗去肚洗凈。
2、把魚裝入盤里,放上切好的姜絲和紅椒圈,蔥花。
3、淋入生抽和花生油。
4、鍋里加水燒開,將魚入鍋猛火蒸6分鐘就行了。
5、蒸好的鯧魚,口感鮮美。
清蒸鯧魚做法三
1、鯧魚魚洗凈,兩面斜打花刀,深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒,放上蔥片和姜片,腌制15分鐘左右;
3、起蒸鍋,大火上汽后,放入鯧魚,加蓋,保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時候準(zhǔn)備蔥絲,再切上幾絲胡蘿卜絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯,裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
8、小鍋燒熱適量花生油,這個要熱一點兒,加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上,一定要聽到“滋啦”的響聲,即可。
清蒸鯧魚的食物相克知識
鯧魚+羊肉:影響營養(yǎng)素的吸收
清蒸鯧魚的營養(yǎng)價值
鯧魚魚肉中含有的不飽和脂肪酸hylamine),甲胺(methylamine),異丁胺(isobutylamine),乙胺(ethylamine),二乙胺(diethylamine)。
鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。
魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列,經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生重要物資。
鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用,并能延緩機體衰老,預(yù)防癌癥的發(fā)生。
鯧魚膽固醇含量也低于所有的動物性食品,有降低膽固醇的功效,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。
富含蛋白質(zhì)、微量元素,對于消化不良、脾虛腹瀉、貧血、筋骨酸痛有輔助調(diào)理的功效。
清蒸鯧魚的熱量
清蒸類菜肴往往清淡少油,食材營養(yǎng)流失也較少,是非常適宜減肥期間食用的菜肴類別。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)137.48
碳水化合物(克)1.15
脂肪(克)7.08
蛋白質(zhì)(克)17.76
纖維素(克)0.54
清蒸鯧魚的宜忌人群
鯧魚有適合的人群,對于一些體質(zhì)的人群具有一定要療效。宜:體質(zhì)虛弱,脾胃氣虛,營養(yǎng)不良者宜食。
鯧魚也有它不適合的人群,某些體質(zhì)的人群吃鯧魚會出現(xiàn)過敏現(xiàn)象,這一類體質(zhì)的人最好不要吃鯧魚。忌:瘙癢性皮膚病患者忌食。據(jù)前人經(jīng)驗,鯧魚屬海鮮“發(fā)物”,有病之人忌食之。
鯧魚在食用上要注意一下人群,像體質(zhì)虛弱或者是營養(yǎng)不良的人群最好多吃一些鯧魚,對于體質(zhì)是有一定的幫助的,而像皮膚愛過敏的人群要少吃鯧魚。
在我國的沿海地區(qū)，鯧魚的產(chǎn)量是非常大的，所以大家一定沒少吃，這種魚具有很高的經(jīng)濟價值，魚肉吃起來口感非常細(xì)嫩，味道非常鮮美，而且這種魚的營養(yǎng)價值非常高，比如富含優(yōu)質(zhì)蛋白，另外還有多種微量元素，吃這種魚肉具有降低膽固醇等作用，下面教大家做凍鯧魚的方法。
凍鯧魚的做法：
紅燒鯧魚的做法：
1、魚去內(nèi)臟，洗凈，魚身上斜切幾刀備用。
2、鍋熱油，下姜片略煸炒。
3、放入魚，中火煎。
4、一面煎好后，再翻面，至兩面煎黃。
5、調(diào)入料酒，生抽，老抽，鹽，一點點糖。
6、加熱水，約至魚的2/3處，加蓋大火燉，湯汁收至約一半的時侯翻面，至湯汁粘稠即可起鍋。
注意：鹽的量請視自家情況適量調(diào)整即可；
老抽不必放太多，提個色就成了。
油潑冷凍鯧魚的做法
原料：冷凍鯧魚一條，花椒粒、蔥絲、蔥段、姜片各適量。
調(diào)料：蠔油、花生油、生抽、黑胡椒粉各適量。
準(zhǔn)備：把冷凍鯧魚放在淡鹽水里自然解凍，洗凈后瀝凈魚身上的水。
做法步驟：
1、處理好的鯧魚擺在蒸盤里，魚身上鋪些蔥段和生姜片，放入燒開的蒸鍋里大火蒸上8分鐘左右，關(guān)火后再燜上5分鐘左右即可出鍋。
2、鯧魚出鍋后揀去蔥段和生姜片，在魚身上淋適量生抽和蠔油，再撒上適量的黑胡椒粉，鋪上一些蔥絲。
3、把適量花生油倒在炒鍋里燒熱，下入花椒粒炒出香味，趁熱澆在魚身上即可享用。
補充說明：
1、用的冷凍鯧魚是自家制作的，冷凍之前已經(jīng)去除內(nèi)臟和魚鰓等東西了，解凍后直接洗凈就可以做菜了。如果是市場上買的冷凍鯧魚，解凍以后還要去除內(nèi)臟和魚鰓等東西。
2、冷凍的肉類或魚類，解凍時最好放在淡鹽水里自然解凍，這樣能保留肉類和魚類的鮮味及口感，而且解凍的速度會明顯加快。
3、蒸好的鯧魚出鍋后不需要倒掉蒸出來的湯汁，但如果把鯧魚換成淡水魚類的話，就要把蒸出來的湯汁倒掉不用了，因為淡水魚蒸出的湯汁腥味較重。
4、最后澆熱油的步驟并不是太完美，因為熱油要燒到微微冒煙的程度，然后再趁熱澆在魚身上效果更好。但因為有花椒粒在油里，燒到冒煙時花椒粒就糊了?？梢园鸦ń妨瞥鰜碓贌矫盁煟部梢园鸦ń妨Ｖ苯訑[在魚身上，再把燒到冒煙的熱油淋到魚身上。
5、這道菜里的蠔油與生抽已經(jīng)夠咸了，所以沒有必要再加鹽，吃的時候可以以肉沾湯汁。
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