椒鹽鴨下巴做法是怎么樣
古法養(yǎng)生怎么樣。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《椒鹽鴨下巴做法是怎么樣》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
很多的時(shí)候總是會(huì)在飯桌上見(jiàn)到這樣的一道涼菜，那就是椒鹽鴨下巴。不論是口味還是別的方面都是不錯(cuò)的下酒菜，很多的人突發(fā)奇想的時(shí)候就想自己動(dòng)手做來(lái)吃，但是又苦惱不知道怎么做。所以下面就一起去看下椒鹽鴨下巴做法是怎么樣?下面就讓小編給大家介紹一下,希望大家都能學(xué)會(huì)這一道美食。
椒鹽鴨下巴的做法步驟
1. 準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，倒入500克醬油300克水還有冰糖/白糖，把那五種香料用一個(gè)小布袋包起來(lái)放進(jìn)鍋里熬鹵汁，開(kāi)大火燒開(kāi)后開(kāi)中小火大概熬一兩個(gè)小時(shí)出香味!
2. 把鴨下巴清洗干凈，除去雜毛，燒開(kāi)水放進(jìn)去煮10分鐘，撈出過(guò)一道清水瀝干!
3. 把鴨下巴放進(jìn)鹵汁里中火鹵10分鐘，再熄火讓它入味!
4. 瀝干鹵汁，就可以倒入花生油預(yù)熱炸鴨下巴至黃香撈出，再繼續(xù)燒熱油炸第二遍至金黃色脆香撈出!
5. 倒出油鍋里的花生油，小心很燙，就剛才油鍋炒下五香粉孜然粉(或者椒鹽粉)放鴨下巴進(jìn)去炒下就好，就可以擺盤了!
鴨是雁形目鴨科(Anatidae)鴨亞科(Anatinae)水禽的統(tǒng)稱，或稱真鴨。鴨的體型相對(duì)較小，頸短，一些屬的嘴要大些。腿位于身體后方(如同天鵝一樣)，因而步態(tài)蹣跚。大多數(shù)真鴨(包括由于個(gè)體大小和體形原因而被不正確地稱為雁的幾種鳥(niǎo))與天鵝、雁不同，具有下列特征：雄鳥(niǎo)每年換羽兩次，雌鳥(niǎo)每窩產(chǎn)卵數(shù)亦較多，卵殼光滑;腿上覆蓋著相搭的鱗片;叫聲和顯示出某種程度的性別差異。
去腥去膩
肥鴨肉質(zhì)鮮嫩，但烹制不得要領(lǐng)會(huì)肉膩味腥。下面介紹烹制肥鴨的方法。先將宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿，然后將鴨體一分為四，將鴨的脂肪取出，置鍋內(nèi)煉油，并將鴨塊在熱油中初炸一下取出，待油溫升至八九成熱時(shí)再回炸一次(如鴨油少，可再加些油)，以減少鴨體的含油量，以去其油脂，并使其內(nèi)外溫度平衡，易于烹制。
鴨塊炸好后，連同鴨頭、頸、翅膀等放入鍋內(nèi)，烹料酒，加清水和大料、桂皮、蔥、姜、醬油、白糖，旺火燒開(kāi)后改小火燒熟取出裝盤，另將余湯燒濃收汁，澆在盤中，即可食用。
其實(shí)對(duì)于椒鹽鴨下巴這道菜來(lái)說(shuō)并不是很難，經(jīng)常下廚的人就會(huì)知道只要掌握好配料和時(shí)間是可以很好的做出口味同樣不錯(cuò)的菜的。所以說(shuō)看過(guò)上文的介紹后就不會(huì)在苦惱了，熟練了就可以很好的做出美味的飯菜了。
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現(xiàn)在正是黃魚(yú)肉質(zhì)肥美的時(shí)候，是我們可以盡情的享受的時(shí)候。但是如果天天的吃清蒸、紅燒黃魚(yú)的話，你可能就會(huì)感覺(jué)到有些膩了，想要換換口味，那么，不妨試一試椒鹽黃魚(yú)，你會(huì)有味蕾乍開(kāi)的感覺(jué)的。小編就把椒鹽黃魚(yú)的做法分享在下面，有興趣的朋友不妨親自動(dòng)手試一試。
1.將所需調(diào)料準(zhǔn)備齊全，大黃魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，收拾干凈
2.在大黃魚(yú)身上劃幾刀，用料酒、鹽、椒鹽腌制半小時(shí)，腌制入味之后，在魚(yú)身兩面拍上一層干面粉或者淀粉
3.入植物油鍋煎炸至酥脆后撈出瀝油，將鍋里的油倒出來(lái)，放蔥段、姜片、蒜片及半茶匙椒鹽炒出香味
4.加料酒、白糖、蒸魚(yú)豉油、八角及半碗左右的水燒開(kāi)，將炸好的大黃魚(yú)放進(jìn)去，小火煮10分鐘，然后大火收汁即可
烹飪技巧
1、魚(yú)收拾好之后最好將其吊起來(lái)控干水分;
2、一定要將魚(yú)炸至金黃酥脆才入味，不只是定型即可;
3、最后的汁不用收的太干凈，清爽最好，留點(diǎn)湯汁拌飯也很好吃。
營(yíng)養(yǎng)功效
1、黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果;
2、黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效;
3、黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
如此美味的黃魚(yú)，如此高營(yíng)養(yǎng)的美食，是不是讓你食指大動(dòng)，胃口大開(kāi)了呢?當(dāng)然，品美食的最高境界應(yīng)該是看著自己的手藝被人們所欣賞，所贊嘆。那么，在黃魚(yú)飄香的季節(jié)，選取幾條黃魚(yú)，自己動(dòng)手試一試吧，你會(huì)有意想不到的收獲的。
海鮮對(duì)蝦對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是非常常見(jiàn)的，但是大部分的酒店里面對(duì)于對(duì)蝦的制作通常都是用來(lái)做海鮮湯更或者是一些涼菜。但是有很少的人會(huì)聽(tīng)說(shuō)過(guò)椒鹽對(duì)蝦，今天小編就為大家來(lái)介紹一下椒鹽對(duì)蝦的具體做法。
中等個(gè)頭的大蝦最適合做椒鹽蝦，太小了蝦肉易老，太大了蝦殼過(guò)硬。大小適中才能殼脆肉嫩兼而有之，香酥鮮甜一味不缺。
椒鹽蝦成功與否完全取決于火候，外殼要酥脆，蝦肉的水分也不能過(guò)多流失。一般來(lái)說(shuō)油炸食品想要酥脆的效果需要下兩次油鍋，第一次中等油溫定型，第二次高溫逼出水分和多余的油脂，即可讓外殼干爽酥松不油膩。但椒鹽蝦我個(gè)人覺(jué)得沒(méi)必要這么繁瑣，蝦肉易熟易老，煎炸兩次的話無(wú)論如何蝦肉都會(huì)過(guò)于干澀。
主要步驟：1、大蝦洗凈后用牙簽挑去蝦線，剪去長(zhǎng)須，撒入料酒拌勻，碼味10分鐘待用
2、將黑胡椒、白胡椒、花椒面和鹽混合成椒鹽，蒜頭壓成蒜蓉，蔥和辣椒都切細(xì)末待用將3、碼味過(guò)的大蝦瀝干，再用廚房紙徹底擦干水分，拌入淀粉，讓蝦殼均勻的沾滿淀粉
4、鍋內(nèi)放稍多的油，燒至6、7成熱時(shí)分批次下大蝦煎炸，每面1-2分鐘即可
5、撈出大蝦瀝油，鍋內(nèi)留少許底油，中高火下蒜蓉、蔥花和辣椒末爆香
6、將大蝦回鍋，下準(zhǔn)備好的椒鹽粉翻炒幾下即可
椒鹽對(duì)蝦相對(duì)于海鮮對(duì)蝦更或者是清蒸海鮮來(lái)說(shuō)，它有更加豐富的口感能夠給人帶來(lái)全新的體驗(yàn)，所以平常在家里面的時(shí)候也可以嘗試做一下椒鹽對(duì)蝦，而且制作方法也非常的簡(jiǎn)單也不復(fù)雜。制作的時(shí)候也可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整具體步驟。但是也不要調(diào)整過(guò)多，不然的話可能會(huì)導(dǎo)致本來(lái)的味道改變。
隨著人們溫飽問(wèn)題的不斷解決，越來(lái)越多人開(kāi)始向往一種新的飲食理念，那就是不斷的利用食材進(jìn)行創(chuàng)新烹飪，因?yàn)檫@是物質(zhì)生活的不斷提高給人們創(chuàng)造的機(jī)會(huì)，椒鹽鴨下巴這道菜富含創(chuàng)新理念，味道開(kāi)創(chuàng)了鴨肉的全新領(lǐng)域，下面就來(lái)看看椒鹽鴨下巴的做法有哪些吧？
做法一：
1鴨下巴洗干凈，放生姜蔥料酒，冷水一起煮至7，8分熟，撈出控干水分，用少許鹽，料酒，胡椒粉腌制兩小時(shí)。
2鍋里放油，將鴨下巴放入鍋里油炸，做好保護(hù)措施，別被濺起的油燙到，待表面金黃色后，撈出，將多余的油倒出，留一些底油。
3鍋內(nèi)加入椒鹽，蒜末，洋蔥碎，醬油，糖翻炒出香味。
4倒入炸好的鴨下巴繼續(xù)翻炒。
5 撒上蔥末，孜然，白芝麻即可食用?？筛鶕?jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)配料。
做法二：
1.鴨頭買冷凍的回來(lái)，放盆里倒入水解凍。冷凍好之后，沿著鴨嘴巴那里用剪刀剪下整個(gè)下巴，再對(duì)半剪。
2.鴨頭部分用刀劈成兩半。
3.鴨頭鴨下巴全部冷水下鍋，水開(kāi)后，撈出放盆里，用自來(lái)水沖掉浮末。
4.再次冷水下鍋，將八角，桂皮，香葉，干辣椒，醬油，鹽全部放入，鹽一開(kāi)始要少放。
5.等到快湯汁收干的時(shí)候撈出。瀝干下湯汁。
6.鍋里倒入色拉油，油燒開(kāi)后，放入鴨頭鴨下巴，炸到干干的，沒(méi)有多少水分的時(shí)候筷子夾出放盤子里。
7.青紅椒，洋蔥切丁，大蒜，生姜切碎。
8.蔥花切好備用。
9.另起鍋，鍋里倒入少量的油，將全部切好的輔料一次性倒入，爆炒一下，放入鴨下巴，鴨頭，一起煸炒2分鐘左右，散去3勺的椒鹽，繼續(xù)煸炒一下，最后出鍋的時(shí)候撒蔥花，出鍋后再次撒點(diǎn)椒鹽。
動(dòng)物內(nèi)臟好吃又營(yíng)養(yǎng)是很多人都知道的，但是日常生活中，并不會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)動(dòng)物內(nèi)臟的菜，因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟如果沒(méi)有做好，會(huì)出現(xiàn)腥味等，導(dǎo)致異常難吃，所以就算愛(ài)是再好的營(yíng)養(yǎng)，也是不能接受。其實(shí)，鴨內(nèi)臟的做的好吃，是非常受歡迎的。所以，一起來(lái)了解下鴨內(nèi)臟的做法是怎么樣的。
動(dòng)物內(nèi)臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等，食用后，能有效補(bǔ)充人體對(duì)這些物質(zhì)的需求。不僅如此，一些動(dòng)物內(nèi)臟像雞胗和鴨胗，其蛋白質(zhì)含量與雞肉、鴨肉相當(dāng)，而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5，可以說(shuō)是一種健康食品，幾乎適合所有人食用。正在長(zhǎng)身體的兒童容易缺鋅，動(dòng)物內(nèi)臟更有必要吃。此外，一些用眼過(guò)度的人，常吃動(dòng)物內(nèi)臟也能有效改善視力。
香辣鴨雜的做法
步驟
1.腸子和腎臟洗凈，用開(kāi)水燙熟
2.瀝干水，盛出備用
3.鴨血放鍋里炒熟
4.撈出備用
5.油鍋爆香姜絲
6.放入青椒爆炒
7.放入鹽，翻炒均勻
8.倒入腸子和腎臟，炒干水分
9.放入剁椒
10.炒至入味
11.放入鴨血，翻炒片刻即可出鍋
小貼士
鴨血在殺鴨子的時(shí)候就放一點(diǎn)鹽，炒的時(shí)候就不用再放鹽了。
2、先把血和內(nèi)臟燙熟再炒制，這樣成品感覺(jué)更清爽。
爆炒鴨胗的做法
步驟
1.鴨子內(nèi)臟三副。
2.放生粉將內(nèi)臟抓出滑滑那層?xùn)|西，然后沖洗干凈，切小件。
3.用水焯一下。這些內(nèi)臟都很容易熟，所以不要焯太久了，過(guò)了就太硬了，還沒(méi)有味道了。
4.配料切短，要件備用。
5.熱鍋下油焯香蔥，辣椒和芹菜。
6.放入內(nèi)臟翻炒。
7.再放鹽，爆炒。
8.最后倒點(diǎn)用生粉，生抽調(diào)制的芡汁收鍋就可以上碟了。
小貼士
內(nèi)臟的腸子，胗都很臟的，所以，一定要清洗干凈，用生粉或白酒來(lái)抓洗可以去掉腥味。
以上就是鴨內(nèi)臟的做法的介紹，有興趣都是可以動(dòng)手做一做的。只是，在飯店鴨內(nèi)臟多事與酸菜以及辣椒搭配的菜品，可口下飯，異常的好吃。但是不論是酸菜還是辣椒都是上火以及容易致病的食物。所以說(shuō)，從養(yǎng)生保健來(lái)說(shuō)，還是最好是避免經(jīng)常食用辛辣味的鴨內(nèi)臟。
發(fā)面餅對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)其實(shí)就是小時(shí)候媽媽的味道，而且它能夠很好的耐餓，對(duì)于外出旅行的人來(lái)說(shuō)也是比較好的一種干糧。有很多人都想做出自己小時(shí)候的味道，但是并不容易，椒鹽面發(fā)面餅是怎么做的呢？
人的口味最不專一、最喜新厭舊了，但嘗盡千滋百味，味蕾總會(huì)回歸簡(jiǎn)單、樸素、清淡的本味。發(fā)面餅就是。發(fā)面餅是我家早餐的當(dāng)家主食之一，省時(shí)省事，焦軟相宜，百吃不厭。 很多人覺(jué)得早上吃現(xiàn)制的發(fā)面餅很不現(xiàn)實(shí)，又發(fā)面又搟又烙的，忙得過(guò)來(lái)嗎？ 我都是頭天晚上發(fā)面，一年四季都可以。 北方春秋天的夜里溫度對(duì)發(fā)酵來(lái)說(shuō)剛剛好；冬天呢可以蓋上厚毛巾捂著點(diǎn)，或放在有溫水的蒸鍋中；夏天稍熱些，面會(huì)發(fā)得相對(duì)大些，但也不影響制作，因?yàn)橛媒湍赴l(fā)酵不會(huì)面酸。 有了頭天晚上的準(zhǔn)備工作，第二天早上的制作時(shí)間大大節(jié)省了。
發(fā)面餅的主要制作方法：
1. 【椒鹽發(fā)面餅】食材-富強(qiáng)面粉。
2. 35度左右的水加酵母，倒入面粉中攪拌均勻的揉成光滑的面團(tuán)。
3. 發(fā)酵至2倍-2.5倍左右。
4. 可以加入兩滴堿水反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)進(jìn)行排氣。
5. 稍微醒發(fā)1-2分鐘左右，搟成餅，刷上油，撒上一點(diǎn)面粉。
6. 在撒上鹽和花椒粉。
7. 卷起來(lái)按壓成扁形。
8. 搟成比烙餅稍微厚一點(diǎn)的餅坯。
9. 上面刷上一層水，撒上一層芝麻，然后稍微壓一下。
10. 平底鍋或者電餅鐺熱了放入烙至兩面金黃按壓有彈性即可。
11. 出鍋切成小塊即可食用。
根據(jù)小編為你介紹的做法，然后再詳細(xì)地進(jìn)行調(diào)整，根據(jù)自己的口味調(diào)整調(diào)料的量。然后再嘗試幾天看看能不能還原出自己小時(shí)候的味道，每個(gè)人小時(shí)候味道都是不一樣的。發(fā)面餅也能夠很好的幫助腸胃消化，平時(shí)也可以當(dāng)作一種主食來(lái)進(jìn)行食用。也可以加其他的一些調(diào)料，再看自己的口味情況。
在蝦虎肉質(zhì)肥美的季節(jié)，自己在家中做一些蝦虎和家人一起分享，應(yīng)該是一件非常幸福的事情。蝦虎的做法非常的多，比較受人喜愛(ài)的一種做法是椒鹽蝦虎，這是一道漢族的名菜，味道非常的可口，營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，稱它為舌尖上的美味，一點(diǎn)都不為過(guò)?，F(xiàn)在，小編把兩種椒鹽蝦虎的做法和大家一起分享。
做法一
原料：瀨尿蝦10只
調(diào)料：蒜茸3瓣、紅椒1只、料酒、姜末、椒鹽各少許。
佐料：植物油50克
做法
1. 將瀨尿蝦用水洗凈。 蒜剁茸，椒切碎。
2. 將油鍋燒熱，入瀨尿蝦煎至外酥內(nèi)軟，滴料酒，鏟起備用。
3. 將蒜茸、紅辣椒、姜末入鍋爆香。
4. 瀨尿蝦放入鍋中炒勻。
5. 將炒好的瀨尿蝦加入椒鹽即成。
做法二
原料：瀨尿蝦450克、大蒜50克、生姜50克、香蔥25克、紅椒2顆。
細(xì)鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、五香粉1/8小匙、特細(xì)辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙。
操作
1、將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈。
2、將大蒜、生姜、紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用。
3、鍋內(nèi)熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用。
4、鍋內(nèi)的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油。
5、鍋內(nèi)留底油，放入姜、蒜、紅椒、蒜爆炒出香味。
6、再放入鹽、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、料酒炒至水份干即可。
貼士：
做椒鹽蝦，鹽的份量略放多一點(diǎn)，不然內(nèi)部不容易入味。
美味的椒鹽蝦虎，更適合身體虛弱的人食用。但是因?yàn)槲r類食物是發(fā)物，所以發(fā)燒的人，身體上有癤癬的人最好是不要吃的。在吃椒鹽蝦虎的時(shí)候，最好是不要立即吃含有鞣酸的水果，以免損傷胃黏膜，引起身體的舒服的癥狀。
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