臭豆腐鹵制作方法是什么
養(yǎng)生膏方制作方法。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“臭豆腐鹵制作方法是什么”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
? ?臭豆腐是很常見(jiàn)的一種食品，制作臭豆腐要經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序，其中臭豆腐的鹵水是最為關(guān)鍵的一部分，在全國(guó)有很多種臭豆腐的制作方法（如徐州臭豆腐、徽州臭豆腐、紹興臭豆腐、湖南臭豆腐等），就要看大家喜歡那種口味了，下面就為大家介紹一下臭豆腐鹵的制作方法，希望能夠幫助到大家。
? ?【1】徐州臭豆腐：
? ?水（一湯碗）+花椒+大料+小茴香（以上三種4-5克）+鹽（約1.5茶匙），煮開(kāi)制成鹵水Ys630.cOm
? ?【2】徽州臭豆腐：
? ?以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水
? ?【3】紹興臭豆腐：
? ?是用壓板豆腐切成2．5厘米見(jiàn)方的塊，放入霉覓菜梗配制鹵中浸泡，一般夏季浸泡約6小時(shí)，冬季浸泡約2天，然后撈起，用清水洗凈，晾干水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆里松即可，顏色為黃色，可蘸辣醬吃。
? ?紹興臭豆腐好吃，究其原因還是那一壇好鹵，鹵的制作方法極其復(fù)雜，不僅僅是用新鮮蔬菜腌制讓其自然發(fā)酵，而是在其腌制和發(fā)酵過(guò)程中不斷加入各種香料精心調(diào)制，沒(méi)有幾年的時(shí)間不敢稱老鹵或好鹵，只能稱為清鹵，一壇好的鹵水常常有二十以上的年頭。
? ?關(guān)于莧菜汁的制作
? ?（做法1）就是先用冷開(kāi)水把壇子洗干凈，擦干，然后在壇子里均勻的抹一層鹽，把莧菜梗用涼開(kāi)水洗干凈，分別滾上鹽，然后規(guī)則的碼放在壇里，最后用荷葉把壇口扎緊，1個(gè)月以后即成。莧菜汁是用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)酵腌制后所泡制出的鹵汁,發(fā)酵腌制的時(shí)間越長(zhǎng)鹵水的質(zhì)量越好,紹興當(dāng)?shù)厮追Q臭豆腐臭水。
? ?（做法2）臭豆腐制作的精髓就是那個(gè)鹵的制法. 將買(mǎi)來(lái)的莧菜梗切成寸段, 放入一個(gè)大盆中, 加入清水適量, 幾天以后就會(huì)起泡發(fā)霉, 這個(gè)就是霉莧菜梗的做法. 霉莧菜梗的剩下的那些水就是臭鹵的母液. 將這些綠兮兮有點(diǎn)泡泡的水放入一個(gè)壇子里, 扔一塊豆腐下去, 搗碎, 待其發(fā)酵分解之后就制成了基本的臭鹵. 至所以要放一塊豆腐下去的原因是, 母液中只有為數(shù)不多的霉菌, 豆腐可以為這些細(xì)菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快. 經(jīng)過(guò)這樣一陣倒騰之后這個(gè)臭鹵甕就算是可以用了. 用紗布包上幾塊白豆腐干, 放進(jìn)去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用紗布主要是怕它發(fā)酵過(guò)頭, 變得十分酥而撈不上來(lái). 不過(guò)臭鹵甕也不是就這樣一根肉絲就能燒一鍋湯的. 它需要經(jīng)常維護(hù). 每天吃完飯將素菜的湯水到進(jìn)去(俗稱: 到碗腳頭), 則可令其得到滋養(yǎng). 此外, 如果臭了很多東西以后發(fā)現(xiàn)其力道不足, 那么就再扔一塊豆腐下去搗搗碎就行了. 有些獨(dú)特的方法例如將螃蟹蓋子或者是筍菩頭放進(jìn)去發(fā)酵, 據(jù)說(shuō)可以吊出鮮頭. 這些都是有心的人自己嘗試后的經(jīng)驗(yàn)吧. 好的臭鹵顏色是淡綠的, 清澈的很. 我想那個(gè)是因?yàn)槔锩娴募?xì)菌分解能力十分強(qiáng), 有機(jī)物在里面總歸待不上多久的.（其實(shí)如果是野莧菜不用加這許多就夠鮮美了，可現(xiàn)今這東西難找，如你身在鄉(xiāng)村——不包括上海，或可一覓。）
? ?上面所介紹的就是一些臭豆腐的制作方法，相信大家已經(jīng)有所了解了，還有就是，在豆腐鹵使用時(shí)，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對(duì)增加鹵水的風(fēng)味很有好處。而且臭鹵可以長(zhǎng)期反復(fù)使用下去，越成越值錢(qián)，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。
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相信大家對(duì)于臭豆腐肯定是非常熟悉的吧，我們即使沒(méi)有吃過(guò)臭豆腐也肯定是聽(tīng)說(shuō)過(guò)臭豆腐，很多朋友因?yàn)槌舳垢勂饋?lái)的臭味而不敢去嘗試臭豆腐，其實(shí)臭豆腐吃起來(lái)不但不臭而且還非常美味，臭豆腐雖然聞起來(lái)味道不好，看起來(lái)外形不佳，但是嘗起來(lái)可是一流的美食，下文我們一起看看臭豆腐的做法。
臭豆腐，其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，卻是一種極具特色的風(fēng)味，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長(zhǎng)沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，這是臭豆腐的特點(diǎn)。吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。
方法/步驟
1 買(mǎi)新鮮的豆腐回家;洗凈后切成小塊待用。
2 取一干凈的木箱或紙箱和稻草待用。
3 在箱子底部鋪上一層稻草，然后在稻草上鋪上一層豆腐塊，然后再鋪上一層稻草，再放上一層豆腐，直到準(zhǔn)備的豆腐鋪完，然后在上面再鋪上一層稻草，將箱子關(guān)好。
4 將箱子放在在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至五天，夏天時(shí)間短一些，冬天時(shí)間要長(zhǎng)一些。
5 三五天后，打開(kāi)箱子，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌，這樣臭豆腐就做好了，要食用時(shí)，只需炸或炒一下即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是臭豆腐，我們知道臭豆腐雖然外形丑陋，聞起來(lái)味道也不是很好，但是臭豆腐其實(shí)是非常好吃的，上文詳細(xì)介紹了臭豆腐的做法，大家自己在家也可以自制出臭豆腐來(lái)。
相信大家都非常喜歡吃臭豆腐，看到很多的學(xué)生們放學(xué)了之后都會(huì)在學(xué)校的附近買(mǎi)臭豆腐吃，對(duì)于家長(zhǎng)們來(lái)說(shuō)也都有很多人都不知道家常臭豆腐的制作方法是什么，如果我們學(xué)會(huì)了制作臭豆腐那么自己的寶貝就可以跟著我們享口福了，說(shuō)到這里是不是大家都很開(kāi)心呢，那么下面我們今天就來(lái)給大家介紹講一下家常臭豆腐的制作方法是什么呢？
臭豆腐1
1 臭豆腐洗凈濾干，擺放在盤(pán)中;
2 肉末加蔥姜末、料酒、鹽、生抽拌勻，鋪在臭豆腐上面;
3 在肉末中間打入一個(gè)咸鴨蛋;
4 把盤(pán)放入蒸鍋，水開(kāi)后中火蒸10分鐘左右至肉末和咸蛋熟即可。
臭豆腐2
1、把豆腐切塊，放入容器。
2、準(zhǔn)備臭豆腐乳三塊。
3、用少許水將臭豆腐乳化開(kāi)，攪拌均勻。
4、倒入高度數(shù)的白酒。
5、將調(diào)好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器蓋蓋，放在陰涼處保存。
7、24小時(shí)后即可食用。
8、放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉即可食用。
臭豆腐3
第一步，洗干凈切成大塊
第二步，主要調(diào)味原料(干辣椒，辣椒醬，大豆醬)，先和油一起走一下。第三步，放入臭豆腐塊，加水，水要多點(diǎn)，因?yàn)楹竺嬉蠡鹬?0分鐘第四步，煮的時(shí)間結(jié)束以后，放佐料，放蔥段，蓋鍋2分鐘，起鍋。
煮沸，加入味精少許，糖少許，臭豆腐原來(lái)是咸的，所以不加鹽了，最后放入蔥段
臭豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
臭豆腐的制作材料： 主料：豆腐教您臭豆腐怎么做，如何做臭豆腐才好吃1、
2、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
5、準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草，我沒(méi)有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。
7、揀出來(lái)，去掉白布，即可。
其實(shí)家常炒豆腐的制作方法也是非常簡(jiǎn)單的，只要大家有時(shí)間就可以學(xué)會(huì)去做，希望這些制作方法，人們都可以學(xué)會(huì)了有時(shí)間的話可以試做一下，相信大家都會(huì)非常好的制作出好吃的家常臭豆腐，家里有孩子的大人們，都要多多的學(xué)習(xí)一下哦，小孩子是非常喜歡吃這個(gè)的，當(dāng)大家學(xué)會(huì)了之后也可以做給自己的親朋好友只要把這些吃個(gè)方法分享給他們。
臭豆腐是我國(guó)的傳統(tǒng)小吃，它獨(dú)特的氣味也讓很多人難以忘懷。但是，現(xiàn)在很多人在網(wǎng)絡(luò)上傳言臭豆腐是用尿液來(lái)泡的，吃了會(huì)危害到健康等說(shuō)法，讓一些愛(ài)吃臭豆腐的人不禁感到害怕。其實(shí)，這種謠傳是不值得人相信的，臭豆腐的制作方法并非如此，下面看看傳統(tǒng)的臭豆腐制作流程。
家常臭豆腐
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
制作過(guò)程：
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水制法
以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。
調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
剁椒黃鱔蒸臭豆腐
食材
20g黃鱔 8塊臭豆腐適量油 適量鹽 適量蔥花 5瓣大蒜 適量姜片 2勺剁椒
制作步驟
黃鱔二條切均等的小段，臭豆腐對(duì)半切開(kāi)備用;
臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精腌制10分鐘;
大火燒開(kāi)上鍋蒸臭豆腐，時(shí)間為15-20分鐘;
起油鍋先煸香姜、蒜片，然后倒入黃鱔段爆炒，至黃鱔表皮金黃，加少許黃酒和鹽再翻炒片刻;
將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，繼續(xù)滾水蒸10分鐘;
出鍋，撒上蔥花就可以開(kāi)吃了。
如今，人們對(duì)食物的追求，絕不僅僅的局限于一種味覺(jué)。以前人們喜歡吃的正統(tǒng)的味覺(jué)有酸甜咸辣等等。偶爾也會(huì)有人喜歡一些稀奇古怪的味道。但是現(xiàn)在由于制造工藝上的發(fā)達(dá)，人們對(duì)味覺(jué)的追求也越來(lái)越高。食物對(duì)味蕾的刺激，對(duì)人們來(lái)說(shuō)是一種享受。
臭豆腐，大家都知道，也有很多人非常喜歡這種食物，但是，它的特殊氣味也招來(lái)不少人額討厭?，F(xiàn)在，我們就為那些愛(ài)吃臭豆腐的人介紹一下臭豆腐鹵水的制作方法。
一、下料時(shí)間的掌握：以莧菜生長(zhǎng)季節(jié)為起始開(kāi)始下料，各種物料可以根據(jù)生長(zhǎng)季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開(kāi)水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
二、按配方將當(dāng)季的鮮料(不包括雪菜)洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長(zhǎng)為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開(kāi)水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開(kāi)水)，如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
制原鹵
一、下料時(shí)間的掌握：以莧菜生長(zhǎng)季節(jié)為起始開(kāi)始下料，各種物料可以根據(jù)生長(zhǎng)季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開(kāi)水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
二、按配方將當(dāng)季的鮮料(不包括雪菜)洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長(zhǎng)為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開(kāi)水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開(kāi)水)，如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
以上就是臭豆腐鹵水制作方法， 雖然工序有點(diǎn)難，但是只要用心總會(huì)做出來(lái)的，有了臭豆腐鹵水，喜歡吃臭豆腐的人就可以做臭豆腐了。那種特殊的氣味，對(duì)于愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一種味蕾的享受!
臭豆腐很多人都吃不了它的味道，但是對(duì)于愛(ài)它的人卻怎么吃也吃不夠，真是聞著臭，吃起來(lái)香，喜歡吃臭豆腐的人今天有福利了，我們?yōu)榇蠹医榻B幾種臭豆腐的制作方法。
一、自制臭豆腐
菜譜簡(jiǎn)介 自制臭豆腐，簡(jiǎn)單易學(xué)，衛(wèi)生方便，味道濃厚！西南風(fēng)味。
材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量
做法
1、先將買(mǎi)回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽(yáng)光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤(pán)里。
4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶?jī)?nèi)，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一個(gè)月后發(fā)好即可食用。
二、臭豆腐制作方法
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)兌入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場(chǎng)上直接買(mǎi)回來(lái)。
(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
(3)鹵水制法 鹵水可根據(jù)各個(gè)地區(qū)的特色去自制，比較簡(jiǎn)單的制法如下:用鹵水發(fā)酵后即成鹵水，裝到壇子里。
(4)將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，壇子封好口，數(shù)天之后取出(浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個(gè)小時(shí)，夏季浸泡2小時(shí)左右，冬季需6~10個(gè)小時(shí))泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。
三、臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云:"味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書(shū)記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
很多人應(yīng)該都愛(ài)吃臭豆腐吧，這樣的一種食品吃起來(lái)真的是很香呢，盡管它聞起來(lái)是那么的臭，但是如果我們能夠受得了它的氣味，一口吃下去才會(huì)發(fā)現(xiàn)，真的很好吃，一些人喜歡吃臭豆腐，于是就想自己在家做，這樣也能夠很安全，很干凈，下面我們就來(lái)看看炸臭豆腐的制作方法。
做法一
材料
臭豆腐3塊，泡菜：1顆，紅蘿卜1/2條，嫩嫩姜20公克，腌汁：75公克，醋150公克，蒜末30公克，新鮮辣椒1支，鹽少許，淋醬汁：1又1/2大匙，冷開(kāi)水15㏄，蒜末1大匙，糖1/2匙，辣椒醬1大匙，香油適量
做法
1.臭豆腐用滾水汆燙后撈起瀝干，放入170℃油鍋（中溫油）中炸酥脆備用。
2.將高麗菜切成4等分，撒上適量的鹽，用重物壓住，置放一晚后，洗除鹽漬、瀝干，再用手撕成適當(dāng)大小的片狀。
3.紅蘿卜、嫩姜洗凈，去皮切絲備用。
4.將所有腌汁的材料混合，再與作法2、3的材料一起拌勻，腌漬入味即成為搭配臭豆腐的泡菜。
5.將所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
6.將作法1的臭豆腐切成適當(dāng)大小擺入盤(pán)中，淋上作法5的淋醬汁，再放上泡菜即可。
做法二
菜譜簡(jiǎn)介 聞起來(lái)臭，吃起來(lái)卻香，外焦里嫩，香辣味美。
材料
主料：北豆腐1000克，
調(diào)料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克
做法
1.將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻；
2.再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時(shí)間；
3.鹵好后取出，用冷開(kāi)水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)；
4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5.將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出；
6.瀝油后裝入盤(pán)后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。
炸臭豆腐的制作方法大家是不是了解了呢，如果能夠按照我們上面介紹的步驟去做，一定能夠做出很好吃的臭豆腐來(lái)，其實(shí)大家在平時(shí)都應(yīng)該多學(xué)習(xí)一些美食的做法，能夠讓自己吃的很幸福。
說(shuō)道長(zhǎng)沙我們很多人就會(huì)想到臭豆腐，臭豆腐是我們中國(guó)的一種地方特色小吃，臭豆腐是經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作出來(lái)的，聞起來(lái)很臭，可是吃起來(lái)缺特別香，其實(shí)臭豆腐的吃法比較多，油炸臭豆腐是我們都比較喜歡的吃法，它外焦里嫩受到很多人喜愛(ài)，下面一起學(xué)習(xí)下油炸臭豆腐的制作方法。
食材用料：
豆腐500克 相克食物 ?盒裝或瓶裝臭豆腐50克（2塊） ?
芝麻醬15克 ?蒜蓉辣醬15克 ?
辣椒油1大勺 ?盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊） ?
花生50克,炒熟的 ?芝麻20克,炒熟的 ?
孜然粉8克 ?辣椒粉根據(jù)自己的喜好決定量的多少 ?
油炸臭豆腐的制作方法：
1.將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好后太干）
2.將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會(huì)
3.取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產(chǎn)臭豆腐，盒里的每一塊都是單獨(dú)真空包裝的
4.將里面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁
5.將豆腐塊放入一個(gè)干凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過(guò)拌的時(shí)候一定要輕一點(diǎn)不要將豆腐塊弄碎了，將豆腐塊腌制20分鐘后再炸，腌的時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些
6.炸臭豆腐之前先調(diào)一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬、蒜蓉辣醬、臭豆腐都放入碗中壓碎拌勻，如果太干可以放適量的溫水?dāng)嚦珊褚稽c(diǎn)的糊狀，然后放入辣椒油拌勻成稀糊狀
7.炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來(lái)：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻
8.一起用搟面杖搟成粉狀，帶點(diǎn)細(xì)小的顆粒也沒(méi)關(guān)系
9.將花生芝麻粉放入盤(pán)中
10.再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了
11.將干凈的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進(jìn)去四周會(huì)起密集的泡泡的程度），將腌好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時(shí)撈出控油。鍋里少放一些油，可以分幾次炸完，因?yàn)檎ㄍ瓿舳垢挠陀形兜雷鰟e的不能用，放的油多就浪費(fèi)了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
12.將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然后將兩面都刷上之前做好的醬料；家里自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤(pán)中就可以了
13.然后在蘸料盤(pán)中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開(kāi)吃
臭豆腐是一種比較有名而又經(jīng)典的小吃，更有著悠久的歷史，很多人認(rèn)為它的做法復(fù)雜不好掌握，其實(shí)油炸臭豆腐的制作方法很簡(jiǎn)單，但是由于臭豆腐聞起來(lái)特別臭，我們很少有人喜歡在家里親自動(dòng)手做油炸臭豆腐，雖然臭豆腐比較好吃，但是油炸食品盡量不要食用過(guò)多。
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? ?臭豆腐是你平時(shí)聞起來(lái)奇臭無(wú)比的產(chǎn)品，但是你吃起來(lái)確很香的一種產(chǎn)品。這恐怕就是臭豆腐的魅力所在，我們?cè)诔舳垢慕?jīng)典當(dāng)中，最著名的恐怕就是我們的長(zhǎng)沙臭豆腐，因?yàn)殚L(zhǎng)沙臭豆腐真的是聞名中外，就像是天津的狗不理包子一樣，那么多人喜歡吃，那么大家知道長(zhǎng)沙臭豆腐的制作方法么？下面我們就一起來(lái)看看吧！
? 長(zhǎng)沙臭豆腐的制作方法
? 1.制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手.
? 2.豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐
? 3.鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水
? 4.油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻
? 5.然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成
? 好了，上面就是我們關(guān)于長(zhǎng)沙臭豆腐的制作方法的一些基本的步驟了，大家看完之后是不是想馬上制作一下這樣屬于自己的臭豆腐呢？這種長(zhǎng)沙臭豆腐作為我們中國(guó)的金典，很多人都很喜歡吃，是一個(gè)很大的市場(chǎng)，有開(kāi)長(zhǎng)沙臭豆腐的專業(yè)連鎖店，效果很不錯(cuò)！
在現(xiàn)實(shí)生活中街邊的臭豆腐永遠(yuǎn)都是十分誘人的美食小吃，街邊的臭豆腐雖然味道有些臭味，但是吃起來(lái)卻是十分美味，令人垂涎欲滴，受到很多人的歡迎和認(rèn)可，而自己在家也可以制作成街邊臭豆腐的味道，首先需要用到臭豆腐進(jìn)行炸制，放入一些調(diào)味料調(diào)和即可食用，味道非常好。
街邊臭豆腐的制作方法是什么?
炸臭豆腐的做法：
一、材料
臭豆腐10塊、臭豆腐汁100ml、麻醬1大勺、麻椒油20g、芥沫油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香蔥適量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜適量
二、做法
1、起鍋熱油，180度左右下臭豆腐塊炸炸至外皮結(jié)實(shí)后撈出。
2、撈出控油，把臭豆腐汁倒入腌三四個(gè)小時(shí)。
3、腌入味后，再分次把腌好的臭豆腐泡分別下入油鍋里小火炸至酥脆撈出。
4、將花椒打碎，把植物油燒開(kāi)，倒在花椒上炸出花椒油。
5、將麻醬加入涼開(kāi)水調(diào)成麻醬汁并將所有的調(diào)料都加到一起調(diào)成料汁
6、將汁淋在炸好的臭豆腐塊上拌勻或沾食。
配料：細(xì)辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，雞精、味精、雞粉(之所以這三種鮮味劑都列出是因?yàn)榕笥言?jīng)開(kāi)店時(shí)這么做的，為了增加鮮味以挑逗客人食欲，實(shí)際上自己做著吃吃光放雞精就可以)，食鹽，番茄(去皮剁碎)，芝麻油，生粉。
做法：先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻(量依個(gè)人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會(huì)香但不辣，所以愛(ài)吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會(huì)發(fā)黑，不那么好看)，炒到合適加水，水開(kāi)后放入孜然，麻椒粉(愛(ài)吃麻的可以多加點(diǎn))，麻辣粉(麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮，茴香等香料，會(huì)提升香味，所以不可少)，雞精，味精，雞粉，番茄(放多了酸味會(huì)比較重而且容易壞，適量)，鹽，小火熬制到湯快收干時(shí)，加適量水淀粉收湯(生粉的作用大家都清楚，為了能掛糊)，少許芝麻油。出鍋。
注意事項(xiàng)：
1、辣椒面和孜然比例為4:1或5:1，孜然放多了會(huì)發(fā)苦，切記
2、炒辣椒面和白芝麻時(shí)一定要小火慢炒，一來(lái)不會(huì)炒糊，二來(lái)香味更濃;
在現(xiàn)實(shí)生活中臭豆腐是我們經(jīng)常所吃到的一種美食，臭豆腐主要材料就是用豆腐所制作而成的，經(jīng)過(guò)發(fā)酵和腌制后使豆腐儲(chǔ)存的時(shí)間更長(zhǎng)，口感更好，而家庭腌制臭豆腐的方法也很簡(jiǎn)單，需要用到豆腐一塊，醬豆腐放入適當(dāng)?shù)陌拙坪统舳垢?，密封在罐子里即可，密封?shù)日之后就可以吃了。
在家里怎么腌制臭豆腐：方法一
材料：北豆腐適量、臭豆腐乳適量、白酒適量、礦泉水適量。
做法：
1、北豆腐切塊，放入容器。
2、準(zhǔn)備臭豆腐乳三塊。
3、用少許水將臭豆腐乳化開(kāi)，攪拌均勻。
4、倒入高度數(shù)的白酒。
5、將調(diào)好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器蓋蓋，放在陰涼處保存。
7、24小時(shí)后即可食用(哇，好臭噢)。
8、放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉即可食用。
在家里怎么腌制臭豆腐
在家里怎么腌制臭豆腐：方法二
材料：新鮮白豆腐2塊。
做法：
1、首先拿出兩塊新鮮的白豆腐，放入清水中涮一下，撈出放到砧板上切成小塊或小長(zhǎng)條，暫時(shí)留在砧板上備用。
2、取30g臭豆腐乳，放在碗中，往碗中倒入適量燙白開(kāi)水，邊倒邊用筷子將臭豆腐乳攪拌，直至攪化為佳。
3、將全部小豆腐塊放入一個(gè)小罐子中，然后再把攪化的臭豆腐乳慢慢倒入豆腐罐子中，蓋上蓋子。
4、蓋子蓋上后注意檢查罐子是否漏氣，確認(rèn)無(wú)誤后將小罐子放在人不容易碰到的地方，約40小時(shí)左右就可拿出，此時(shí)出來(lái)的就是臭豆腐了，但是還不可以食用哦。
5、用燒烤架考到豆腐皮發(fā)蘇發(fā)黃(亦可以將臭豆腐放入油鍋中進(jìn)行油炸直至豆腐皮泛黃即可)，蘸取適量雜醬佐料即可臭香香的食用了，很好吃的。
在家里怎么腌制臭豆腐：方法三
材料：蝦醬(或者李錦記幼滑蝦醬)、老豆腐、鹽、水、臭豆腐。
做法：
1、臭鹵制作：干凈容器里放入15ml蝦醬，加約400ml溫水，1/4塊嫩豆腐，少量鹽，攪碎豆腐室溫放置兩天。
2、將老豆腐切小塊放到臭鹵里腌制半天到2天，撈出油炸至金黃就可以吃了。
在家里怎么腌制臭豆腐
在家里怎么腌制臭豆腐：方法四
材料：老豆腐1塊、高度白酒適量、臭豆腐乳適量、涼白開(kāi)適量。
做法：
1、老豆腐一大塊，用涼白開(kāi)洗干凈晾干待用。
2、高度白酒(50度以上的)備好待用。
3、家里買(mǎi)的瓶裝臭豆腐乳(我用的是王致和臭豆腐乳，隨便什么牌子的臭豆腐乳都行的)，取3-4小塊。
4、老豆腐切小塊放入帶蓋的碗中。
5、臭豆腐乳用勺子膩成糊糊狀(若臭豆腐乳咸，就不用在另外放鹽了)鹽可放可不放，自己斟酌著放鹽。
6、對(duì)入涼白開(kāi)水適量。
7、倒入切好的老豆腐塊里。
8、高度白酒適量。
9、倒入老豆腐碗中。
10、酒和豆腐乳汁的量以沒(méi)過(guò)老豆腐塊為準(zhǔn)。
11、蓋上蓋子，放在一個(gè)陰涼通風(fēng)之地方。天涼時(shí)節(jié)放2-3天或更長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，天熱時(shí)節(jié)可根據(jù)溫度調(diào)節(jié)天數(shù)的長(zhǎng)短。
12、不用油炸也可以，用煎鍋煎。
13、煎鍋抹上油，放入制作好的臭豆腐塊。
14、想吃其它混雜味道的，此時(shí)可以撒一些你想吃的作料在豆腐塊上即可。
15、翻個(gè)，煎另一面即可。
16、上桌。
大家應(yīng)該都是知道臭豆腐的，其實(shí)在生活中的這種食物并不陌生，有很多人都喜歡吃這道菜，覺(jué)得這是一個(gè)可口的美味，但是也有很多人覺(jué)得臭豆腐太臭了，其實(shí)臭豆腐是聞起來(lái)臭吃起來(lái)香，那么下面我們就一起來(lái)了解一下家庭臭豆腐的制作方法。
制作方法：
臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20—25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15—20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20分鐘后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。發(fā)酵將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。處理將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3—5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6—10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗 ，瀝干水分即可。（鹵水制法： 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。）根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進(jìn)行加工。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了家庭臭豆腐的制作方法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較詳細(xì)的了解了，那么在生活中的時(shí)候如果在外面買(mǎi)這些臭豆腐的話，人們總是會(huì)擔(dān)心這些臭豆腐到底衛(wèi)不衛(wèi)生，所以現(xiàn)在可以學(xué)著自己制作。
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