家庭制作不用洗面的涼皮做法
冬季養(yǎng)生腳手涼。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《家庭制作不用洗面的涼皮做法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
? 涼皮是深受大家喜愛的一種山西美食，口感爽滑，做法多變，可以涼拌，熱炒，既可作為主食，也可做下飯小菜，但是，涼皮好吃，但是洗面環(huán)節(jié)很是讓人煩惱，大家都嫌麻煩。我的一山西朋友告訴我其實(shí)很多的山西涼皮是不用洗面的，即省事又省力，下面我們來學(xué)習(xí)家庭制作不用洗面的涼皮方法。
? ?原料： 普通面粉150克 鹽2克
? 配料： 胡蘿卜 黃瓜 綠豆芽 鹽 生抽 香醋 蒜瓣 辣椒油 ? 香油 花生油
? 調(diào)料的多少根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)節(jié)
? ?做法：
?1： 小麥淀粉 加上同等體積的清水混合均勻
?2體積比為1:1的小麥淀粉和水的混合液
?3蒸鍋中燒開水 把調(diào)勻的淀粉汁兒均勻倒在平盤上蓋蓋蒸2至3分鐘
?4蒸制乳白色的汁兒變成透明了 且微微有點(diǎn)兒鼓包 就好了www.cndadi.net
?5把平盤放在冷水中冷卻
?6小心揭下成型的涼皮兒
?7芝麻醬加生抽調(diào)稀大蒜打成蒜泥黃瓜 胡蘿卜切絲兒香菜切段兒再加白醋辣椒油最后再放些白糖 與涼皮攪拌均勻
?以上就是家庭制作不用洗面的涼皮的方法，巧手的主婦們現(xiàn)在就動手實(shí)踐一下吧，涼皮性平、甘、溫肺、健脾、和胃、冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去濕，真可謂是四季皆宜的、天然綠色無公害減肥食品。
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在夏季的時(shí)候大家都會選擇一些清爽的食物進(jìn)行食用，比如涼皮等等，但是很多人都不愿意出去購買，因?yàn)橄奶斓男l(wèi)生狀況非常讓人擔(dān)憂的，要想吃到健康衛(wèi)生的涼皮，最好的方法就是自己進(jìn)行制作，傳統(tǒng)的涼皮制作方法非常的復(fù)雜，所以很多人都想了解普通面粉不洗面的涼皮的制作方法，那么普通面粉不洗面的涼皮如何制作呢?
第一，普通面粉不洗面的涼皮如何制作呢?：面粉最好是選用高筋粉或餃子粉或富強(qiáng)粉，這類做不洗面的涼皮有筋道，選用普通的筋度會差些。.芝麻醬加適量的水一點(diǎn)一點(diǎn)的用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻，pS：麻醬試來試去還是用水比油攪拌的好，水?dāng)嚢璧那逅?。蒜加鹽搗成泥，再加水，香油攪拌開。辣椒油備好。.2根黃瓜切塊，放入榨汁機(jī)里。(嫌麻煩的這步可以省去)。.榨成汁，用網(wǎng)篩過濾下。pS：留少許的黃瓜泥加入汁里面，增加面粉的清爽感。(嫌麻煩的這步可以省去)。備好黃瓜汁和高筋粉。.面粉里一點(diǎn)一點(diǎn)的加入黃瓜汁，攪拌無顆粒。面糊往下滴的時(shí)候成直線，并不是快速下落，證明面糊的濃稠度正好，靜止放個(gè)半小時(shí)。pS：面糊的多了，不好蒸，太稀了蒸出來的涼皮沒筋度。涼皮鑼子刷油防粘。pS：可以用披薩盤或不銹鋼的盤子代替。這樣大小的勺子半勺。pS：這步的面糊量決定之后涼皮蒸的時(shí)間多少，要根據(jù)自己的面糊來調(diào)整時(shí)間。
第二，.鍋中水燒開，把涼皮鑼子放在篦子上，蓋蓋大火蒸3分鐘。pS：判斷熟的程度就看涼皮起沒起大泡，起了2次大泡后在拿出來。涼皮鑼子放在水龍頭下沖洗或在冷水盆泡下，直到鑼子完全涼了，用刀子在涼皮的四周劃一圈，揭下來。pS：接下來的涼皮都是重復(fù)這個(gè)步驟，直到做完，蒸的時(shí)候還可以2個(gè)盤子交換著蒸，這樣節(jié)省時(shí)間。在放涼皮的盤子里刷層油，并在每張做好的涼皮上都刷成油防粘。2張涼皮卷起來，切塊。涼皮可以做的厚些也可以做的薄些，我這次選用的是厚些的，吃著蠻爽快的。
普通面粉不洗面的涼皮如何制作?.配菜我選用的是綠豆芽和黃瓜。pS：也可以選面筋，胡蘿卜之類的根據(jù)喜歡加。.涼皮加配菜加芝麻醬，辣椒油適量，原漿米醋1茶匙，特級醬油半茶匙，鹽半茶匙，花椒油少許調(diào)味。最后想說涼皮里面的芝麻醬，辣椒油，醋這三大調(diào)味都是缺一不可的。
夏天就要到了，又是到了吃涼皮的好季節(jié)，可是隨著對于國內(nèi)食品安全的擔(dān)心，不敢放心的去外面的攤子上吃，那么怎么樣才能吃到好吃的涼皮呢？只能是自己動手做了，涼皮是西安的特色美食，許多西安人民都能做得一手美味的涼皮，今天我們就來說一說家庭自制涼皮的作法。家庭自制涼皮不僅讓我們不再擔(dān)心苦夏，安全性也得到了保證，是非常實(shí)用的技巧哦。
一涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。 2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 三、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長時(shí)間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！ 四、調(diào)涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。
怎么樣看著這些步驟是不是就覺得口水嘩啦啦的往下流了啊，不管是愛吃的還是愛挑剔的朋友，你可以根據(jù)自己的口味去調(diào)制辣椒油和調(diào)料水，這樣一碗家庭自制的的涼皮就這樣上桌了。家庭自制涼皮好吃美味又健康，是非常適合家庭男女老少的食物哦，還在等什么，趕緊動手吧，相信你的廚藝一定是非常棒的。
日常的忙碌的工作，是不是讓你感到很累？常年的加班，你是不是已經(jīng)很無奈了？下面，就和小編一樣一起做陜西正宗洗面涼皮來放松一下，順便慰勞自己。
2.122.盆里加入足夠的清水，把面團(tuán)慢慢放在水里揉捏。
3.213.慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏，洗面。
4.4.洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。
5.5.洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時(shí)。
6.17.涼皮鑼刷一層薄油。
7.26.洗好的涼皮面糊靜置2小時(shí)以上，此時(shí)涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
8.8.舀一勺面糊倒入涼皮鑼。
9.9.慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開。
10.10.鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮。
11.11.蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12.12.提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反復(fù)蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。
介紹完陜西正宗洗面涼皮的所有步驟，你肯定已經(jīng)基本掌握了。所以接下來你要做的便是自己動手，只有通過不斷的實(shí)踐，才能做出真正的美食。
夏天，很多的人都非常喜歡吃涼皮。但是大家也知道，制作一張涼皮是非常復(fù)雜的。尤其是還需要洗面。那么，有沒有什么簡單制作涼皮的方法呢?今天我們就來給大家介紹一下不洗面涼皮的簡單做法。只需要五分鐘，大家就可以做出一張張透明的涼皮了。趕緊學(xué)起了吧!
主料：高筋面粉500g，水500g，鹽7g，紅薯淀粉20g
輔料：豆芽，黃瓜，大蒜，辣椒油，生抽，醋
制作步驟：
1、把紅薯淀粉和鹽倒入面粉中充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后將水緩緩倒入面粉中，一倒水一邊用筷子攪拌?/p>
2、攪拌至稀面糊沒有面疙瘩為止。
3、找一個(gè)金屬盤子，盤底刷上一層薄薄的油，舀一勺面漿，倒入盤中。
4、輕輕轉(zhuǎn)動金屬盤，使面糊均勻鋪滿盤底。
5、大鍋燒開水，將倒入了面漿的金屬盤放置在開水上，蓋上蓋子，中大火蒸2分鐘。
6、準(zhǔn)備一大盆涼水，將取出的金屬盤放入涼水中冷卻30s，蒸好的涼皮很容易就取下來了。
7、揭下來的涼皮表面刷一層油，依次放入碟子里，每張涼皮之間都要刷，以免粘在一起。
8、將所有的涼皮做完之后，對折、切條、裝盤。
接下來按照你喜歡的口味準(zhǔn)備調(diào)料吧：
豆芽過水，黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起;加入適量鹽、生抽、花椒油、辣椒油攪拌均勻就可以開吃了!
烹飪技巧：
●最好用高筋粉哦，加鹽的目的是為了更筋道。
●想要增加涼皮的光度，一定得加紅薯淀粉才行。雖然不加紅薯淀粉也能成功，但可能會影響口感哦!
●面糊加水時(shí)一定要朝一個(gè)方向攪拌，這樣容易上筋，可以增加涼皮筋度。
●蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂。
●要用金屬質(zhì)盤，加上快，冷卻快。
這么簡單的方法你學(xué)會了嗎?話說很多人都通過這種方法成功了呢，你也趕快抓緊時(shí)間做起來吧!
很多人比較喜歡食用涼拌食物，特別現(xiàn)在比較受歡迎的涼皮，我們應(yīng)該自己學(xué)會制作，這樣一來可以提高自己的廚藝，二來能夠避免外面的污染。避免外面的食物難免多少會添加一些添加劑。涼面涼皮的做法，首先我們應(yīng)該選擇高筋面，或面團(tuán)的時(shí)候一定要注意水和面粉的比例。
在控制好水和面粉的比例才能夠很好的控制涼面涼皮的口感和美味，我們將和好的面團(tuán)拿去蒸熟，這時(shí)我們可以根據(jù)自己的口味添加一些芝麻和花生辣椒醬之類的調(diào)味料增加涼面的美味。
-涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。 2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。 二、調(diào)料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń贰⒋罅暇涂梢粤?把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 三、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長時(shí)間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧! 四、調(diào)涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
我們通過本文學(xué)會了涼面和涼皮的制作方法，我們在家里就可以簡單的完成。自己制作的食物比較的健康綠色，食用起來相對比較的放心。我們可以根據(jù)自己的口味調(diào)配一些常使用的醬料，添加添一些醋能夠涼皮的美味散發(fā)出來。
涼皮和擔(dān)擔(dān)面，可以說是非常親民的兩款小吃了。價(jià)格便宜味道好，讓它們在眾多小吃當(dāng)中脫穎而出。雖然擔(dān)擔(dān)面屬于四川，而涼皮明顯又是陜西的小吃。雖然南北飲食差異的突出及食材上的差距，但是同樣都凝聚了勞動人民對美食的熱愛和智慧。今天，我們就來教大家如何制作擔(dān)擔(dān)面和涼皮。
擔(dān)擔(dān)面制作方法：
食材
主料：面條300g、豬肉餡200g、芽菜100g
輔料：油適量、芝麻醬適量、芝麻適量、蒜碎適量、花椒粉適量、蔥碎適量、花生碎適量、雞精適量、辣椒面適量、香菜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、鹽適量
步驟
1.鍋中注入油，爆香蔥碎。
擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面(5張)
2.下入肉餡煸炒均勻。
3.烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。
4.下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。
5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6.鍋中注入有燒至6成熱。
7.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
8.醬油、糖、醋按10；5；1的比例調(diào)拌均勻。
9.把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。
10.取一碗加入適量的芝麻醬、特制醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。
11.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟
12.料碗中，加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開。
13.將面條撈入湯碗中。
14.澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點(diǎn)綴一下，一碗美味的擔(dān)擔(dān)面就完成啦。
涼皮制作方法
步驟
1、在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右
2、將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3、重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)）
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡穑舸蠹s5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果
要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
調(diào)料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個(gè)人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個(gè)時(shí)候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因?yàn)樗苌?，所以不會濺出來。涼皮是陜西人最喜歡的小吃！
天氣越來越熱，食欲越來越低，所以夏天就要吃一些開胃的食物，說到一樣?xùn)|西眼睛就發(fā)亮了，那就是涼皮。調(diào)好的涼皮，皮子白里透亮、面筋因?yàn)槲结u油而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看，冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜。
1準(zhǔn)備一份高筋面粉，用清水和面，醒面30分鐘。
2在面盆中放清水，反復(fù)揉搓洗面，洗到面粉白色濃稠，倒出水后，反復(fù)清洗5次。
3洗完的面粉水直接過篩，最后洗到水變透亮?xí)r，就剩下面筋了。
4洗好的面筋放到干凈的碗中，蒸鍋中燒水，把面筋放蒸鍋中蒸15分鐘
5蒸好的面筋可放一旁備用。
6面粉水沉淀4小時(shí)以上，水和淀粉已經(jīng)分層即好。
7用勺子把上層的水分撇去不要。
8取一個(gè)平底鍋，鍋中刷油，放一勺面粉水，攤平即好。
9放到沸水的鍋中，加蓋蒸2分鐘，起泡出鍋。
10取出的平底鍋迅速放冷水中降溫。
11涼皮可以揭出備用。
12涼皮表面刷一層油，以免干裂。
13重復(fù)以上步驟，分別做出美味的涼皮
14把所有準(zhǔn)備好的調(diào)料放鍋中煮沸。
15煮沸后，過濾出花椒水。
16準(zhǔn)備芝麻醬加鹽，加入清水，攪拌均勻。
17把大蒜搗成泥，再加水?dāng)嚲鶆颉?/p>
18準(zhǔn)備好涼皮所有用料。
19做好的涼皮切條、黃瓜切絲、豆芽焯熟、面筋切小塊放盤里，把調(diào)料放進(jìn)去攪拌，最后撒上得香菜調(diào)味，即可食用。
涼皮是東北的一種特色小吃，也是我們很多消費(fèi)者喜歡吃的食物。因?yàn)闆銎さ拿鏃l韌性，使我們吃起來口感相當(dāng)不錯(cuò)，而且涼皮搭配的獨(dú)特香料讓我們對涼皮的味道久久不能忘記。然而，對于這種美味的食物，我們應(yīng)該要對它的制作方法有大概的了解，才能夠在生活中更好的 食用涼皮的風(fēng)味。
涼皮的制作關(guān)鍵在于我們用的面粉是冬小麥粉，從而使我們做出來的涼皮不容易斷，嚼勁更好。現(xiàn)在就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下涼皮的制作方法吧，希望喜歡吃涼皮的朋友們可以好好了解一下。
做法：
一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊，再陸續(xù)加水和稀,加鹽，加堿,稀漿用手勺揚(yáng)起，能拉起筷子粗細(xì)的條為宜。蒸籠上鋪白紗布，面漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，約六七分鐘即熟。將面皮從籠箅上扣在案上，每張面皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼后用擺刀切成細(xì)條即成。
具體：
第一步：和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌。
面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因?yàn)槎←溦舫鰜淼牟蝗菀讛?，勁倒。倒入水的時(shí)候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。
和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪。
和面很關(guān)鍵的，關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個(gè)量來，也比較困難。這是在不斷的實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的過程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。將盤子洗干凈，在盤子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時(shí)候的的粘連。
涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個(gè)都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標(biāo)準(zhǔn)。
第二步：將面糊倒入盤內(nèi)。
可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米 厚的面層(也不一定，總之是越薄越好)。
技巧： 為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了 。
第三步：蒸。
將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)蒸。鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水。蒸的時(shí)候一定要蓋鍋蓋 ， 大概蒸3～4分鐘就好了，時(shí)間長一點(diǎn)沒關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進(jìn)水。
第四步：涼。
將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻。可以直接浸倒水里也行，適用于只有一個(gè)盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來。一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關(guān)系。提示： 可能大家遇到一個(gè)問題，怎么把盤子從鍋內(nèi)拿出來，因?yàn)楹軤C手，具體方法：用木鏟鏟端出。
切： 切的時(shí)候在涼皮灑水，防止粘連。將調(diào)料倒入面皮內(nèi)，攪拌。
從文章的介紹中，我們應(yīng)該可以了解到制作涼皮的關(guān)鍵在和面和面粉的選擇。如果我們的和面能力很好，那么你們做出來的涼皮韌性就比較高，如果你們不懂得如何去和面，那制作出來的涼皮效果就會大打折扣了，所以大家需要在和面這個(gè)環(huán)節(jié)加以學(xué)習(xí)。
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