紅燒豬肉的家常做法是什么
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“紅燒豬肉的家常做法是什么”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
?紅燒豬肉是一道最普通的家常菜，以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜肴。盡管紅燒 ?豬肉的做法相似卻又不大相同。最主要的原料為五花肉與醬油，配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖，做得多了，就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉做法真諦。紅燒豬肉的家常做法是什么呢？我們一起看看下面的內(nèi)容來了解一下吧。
?紅燒豬肉主要用料：
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?原料：五花肉；蔥；姜；蒜；
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?調(diào)料：冰糖；花椒；小茴香；干辣椒；老抽生抽調(diào)好的汁；
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?紅燒豬肉的做法：
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?1：將五花肉切成2厘米見方的大塊；
?2：鍋燒熱放油，放入蔥、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味；將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色，煸出香味；鍋內(nèi)做油放入冰糖，改小火；炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變??；
?紅燒肉
?
?3：倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調(diào)好的汁，一碗熱水，改小火慢燉；湯汁變得濃稠時(shí)加入鹽、少量的冰糖；改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
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?4:燒肉作為一道最普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火，火候足時(shí)它自美！ 紅燒肉做不好，往往又硬又水。而 ? ? 做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不 ? ?碎 、甜而不粘、濃而不咸。
?紅燒豬肉的家常做法是什么？從上文中我們已經(jīng)知道答案了。吃紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人－－蘇東坡，正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋 ? ?走上了文人墨客的餐桌。
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豬肉大家經(jīng)?；厝?，而且豬肉對于強(qiáng)身健體，和當(dāng)中的營養(yǎng)價(jià)值成分都有著非常好的功效，無論是老人還是兒童，非常酥爛可口的紅燒豬肉的做法，相信還不會(huì)制作的朋友們大家快來一起嘗試一下吧。
制作方法一
材料 生凈豬里脊肉400克，生菜適量
調(diào)料 （A）精鹽、胡椒各少許；（B）白糖半大匙，醬油半杯，酒2大匙，洋蔥（泥）少許，生姜（根）、胡蘿卜（泥）、蔥白均適量
操作
①用叉子把肉穿五六個(gè)洞，淋上調(diào)味（A），再用棉繩綁緊。
③將肉浸在攪拌均勻的調(diào)味（A）里大半天，期間用筷子上下翻動(dòng)。
③將肉放在微波爐專用的竹籠或網(wǎng)上，不罩微波薄膜，轉(zhuǎn)1分鐘。
④取出上下翻動(dòng)，并用刷子涂上腌汁，再轉(zhuǎn)6分鐘，中途需多涂抹幾次。
⑤取出切薄片，再裝飾蔬菜即可。
制作方法二
1.原料處理：豬肉經(jīng)去骨，去毛污后的帶皮豬肉及瘦肉，切成3～5厘米寬的條(塊)。
2.預(yù)煮：水和肉塊的比例，以水剛淹沒豬肉為度，預(yù)煮時(shí)間45～60分鐘，以煮至肉塊中心無血水為止，脫水率15～20%。
3.上色油炸：帶皮肉煮后趁熱拭干表皮水分，立即均勻涂上色液，待色液吹干后油炸。油溫180～190℃，時(shí)間45～60秒，脫水率約5%。瘦肉預(yù)煮后直接切成3～4厘米小塊，于180～190℃油中炸30～40秒鐘，脫水率約10～15%。
4.上色液配制：醬色7份加白酒(或經(jīng)稀釋至含酒精25°左右)3份，充分混合均勻備用。
5.切塊復(fù)炸：油炸后的帶皮肉，切成大小3厘米左右的小塊，在160～170℃油溫中復(fù)炸20～25秒鐘，脫水率約8～10%。
6.配湯制備：醬油30千克、生姜(洗凈切碎)430克、黃酒28.5千克、蔥(洗凈切碎)430克、精鹽28.5千克、味精94克、砂糖7.6千克、肉湯100千克。將上述配料放入夾層鍋煮沸，最后加入黃酒、味精出鍋，經(jīng)過濾后湯汁調(diào)整至總量為100千克。
7.裝罐：罐號(hào)962，凈重397克，肉塊280克，湯汁117克；罐號(hào)860，凈重256克，肉塊185克，湯汁71克。
8.排氣及密封：排氣密封：中心溫度80℃以上。密封后用熱水洗凈罐外油污。
9.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：15′～60′～20′/118℃冷卻。
上面了解到了紅燒豬肉的做法，味道不僅僅是數(shù)一數(shù)二的好，而且讓人覺得回味無窮，酥爛可口的味道，讓人非常的喜歡，非常適合兒童和老年朋友們來一起使用。
吃是一個(gè)人生存的最根本需求，而你不可能永遠(yuǎn)都活在父母的襁褓里。早已長大成人的你，是時(shí)候自己動(dòng)手學(xué)做一下飯菜了。今天，小編就先來教你如何做好家常紅燒豬蹄。
2.1水再次開后，放適量料酒，繼續(xù)煮五分鐘。
3.2適量水燒開，倒入豬蹄。
4.1生抽，老抽，香葉，姜片，蒜頭，八角，冰糖十二顆。
5.2倒出來洗凈浮沫，瀝干水分，把大塊的豬蹄改刀切成適當(dāng)大小。
6.1鍋鏟要不斷的攪動(dòng)，冰糖變小，開始熔化。
7.2少許油，用小火加熱，下入冰糖。
8.1下入豬蹄翻炒，讓糖色均勻裹上。
9.2當(dāng)溫度升高，冰糖熬成糖色，呈現(xiàn)出紅色，馬上關(guān)火，防止過焦，這樣就會(huì)發(fā)苦。
10.1下入少許生抽。
11.2然后再下入香葉，姜片，蒜頭，八角繼續(xù)翻炒出香味。
12.下入少許老抽。
13.下入一瓶啤酒。
14.再加適量的清水，兩滿茶匙的鹽。
15.大火煮開后，倒入電飯煲，中火煮四十分鐘。
16.把水分都煮干，加少許雞精，用鍋鏟翻拌均勻，收汁即可。
想要做好菜，其實(shí)難度不是特別大，主要還是需要用心。根據(jù)上面的步驟，先準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，然后就開始做一下這道家常紅燒豬蹄
豬皮是很多人喜愛的選擇，吃豬皮對身體蛋白質(zhì)有很好幫助，這類食物可以長期選擇，不過在吃豬皮的時(shí)候，一定要注意要適量，它的熱量也是比較高的，過多吃會(huì)讓身體有肥胖傾向，制作豬皮方法都有什么呢，紅燒豬皮的做法是不錯(cuò)之選，這樣制作豬皮也是比較簡單的，下面就詳細(xì)介紹下。
紅燒豬皮的做法一：
主料：肉皮500 克
輔料：香菇5朵
調(diào)料：八角2個(gè)， 桂皮1個(gè)，冰糖適量，鹽適量，老抽適量
紅燒豬皮的做法+三聯(lián)閱讀
詳細(xì)步驟
1、肉皮去凈肥肉和毛。
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜。
3、準(zhǔn)備八角2個(gè)、桂皮1個(gè)。
4、香菇切好放入盤中。
5、肉皮涼水下鍋煮5分鐘后，撈出。
6、用刀清除肉皮上的油脂與污物。
7、肉皮切成寬條。
8、肉皮入鍋。
9、加入老抽上色，出醬油味后倒入水(剛剛莫過肉皮即可)，依自己口味放入適量冰糖和鹽。
10、放入香菇，燒開后小火煮大約20分鐘左右，用筷子插入很輕松穿過，開大火，收下汁即可。
做法二：
食材用料：肉皮500g、香菇5朵 相克食物、油、鹽、八角2個(gè)、桂皮1個(gè)、冰糖相克食物、老抽
菜譜做法：
1.肉皮去凈肥肉和毛，涼水下鍋煮5分鐘后，撈出。
2.用刀清除肉皮上的油脂與污物。
3.然后切成寬條。
4.香菇切塊。
5.鍋中放油，油熱后下肉皮。
6.加入老抽上色，出醬油味后倒入水沒過肉皮即可，依自己口味放入適量冰糖和鹽。
7.燒開后小火煮大約20分鐘左右，用筷子插入很輕松穿過，再入入香菇，開大火，收下汁即可。
這兩種就是紅燒豬皮的做法，制作紅燒豬皮都是可以按照以上方式進(jìn)行，不過對紅燒豬皮制作前，對豬皮的清理要全面，而且制作豬皮前，對豬皮也要去腥，這樣制作出來的豬皮在吃，味道才會(huì)非常不錯(cuò)，這點(diǎn)需要注意的。
瘦肉太干，肥肉太膩，因此買肉最好是買五花肉，五花肉用來做紅燒肉是最好的肉類，肥而不膩，滑嫩可口，很多人都愛吃這道菜。但是這道菜說起來簡單，如果做得不夠好，吃起來還是會(huì)有些膩的。下面介紹兩種不膩的紅燒豬肉的做法。
做法1
食材明細(xì)
五花豬肉500克
清水1000ml料酒2大匙
老抽1/4小匙生抽2大匙
鹽1/3小鹽冰糖30克
八角4顆姜片4片
大蔥1根
步驟：
1、鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2、鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
3、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
4、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
做法2
食材
五花豬肉500克（我買中切好現(xiàn)成塊的） 、大蔥1根 、姜片4片 、八角4顆、冰糖30克 、鹽1/3小鹽、 生抽2大匙 、老抽1/4小匙、 料酒2大匙、 清水1000ml。
方法/步驟
鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
先加入大蔥，姜片，八角炒出香味.
?再加入五花肉小火煸炒。煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。
約50分鐘時(shí)，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
豬肚的營養(yǎng)價(jià)值很高，吃豬肚對身體沒有任何損害，不過在吃豬肚前，需要對它的制作進(jìn)行了解，常見就是紅燒豬肚，這樣的制作方法簡單，吃的時(shí)候，對身體也沒有損害，是一個(gè)不錯(cuò)選擇，那紅燒豬肚的做法如何呢，下面就詳細(xì)介紹下，使得家里制作都是能夠輕松進(jìn)行。
紅燒豬肚的做法：
材料：豬前肘1000克，小蔥4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2湯匙(30ml)，老抽1湯匙(15ml)，料酒2湯匙(30ml)，鹽2湯匙(30克)，八角3個(gè)，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個(gè)
做法
1.豬肘去毛，處理干凈
2.鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角
3.不要蓋鍋蓋，燒開后撇去浮沫
4.撈出控干，在檢查一遍有沒有殘余的豬毛
5.鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入豬肘
7.豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒
8.再加入熱水，盡量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多
9.如果家里還有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合后放入調(diào)料袋中
11.把混合好后的調(diào)料包放入鍋內(nèi)，在加入姜片和蔥段
12.鍋大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個(gè)小時(shí)
13.燉煮一小時(shí)后，放入鹽調(diào)味?？梢园沿i肘翻一個(gè)身，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)
14.2個(gè)小時(shí)后，打開鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出
在對紅燒豬肚的做法認(rèn)識(shí)后，制作紅燒豬肚的時(shí)候，對它使用的材料要準(zhǔn)備好，這樣制作才能夠順利進(jìn)行，而且制作紅燒豬肚的時(shí)候，時(shí)間一定要掌握好，時(shí)間掌握不好的話，制作出來的豬肚在吃，味道也是會(huì)改變的。
紅燒豬蹄是很多人最愛，這樣的佳肴吃的時(shí)候，對人體各個(gè)方面營養(yǎng)元素補(bǔ)充非常不錯(cuò)，而且長期吃紅燒豬蹄，對肌膚的調(diào)理也是有著一些幫助，那吃紅燒豬蹄的時(shí)候也是要注意，要適量進(jìn)行，不宜吃的太多，否則會(huì)使得身體脂肪過多，會(huì)有肥胖的現(xiàn)象，那紅燒豬蹄的家常做法怎么樣呢?
很多人對紅燒豬蹄的家常做法并不是很清楚，紅燒豬蹄在制作上并不是很麻煩，不過制作這樣佳肴前，也是需要對它的制作流程進(jìn)行了解，使得制作的時(shí)候，都是可以知道改進(jìn)如何進(jìn)行。
紅燒豬蹄的家常做法：
紅燒豬蹄一
材料
主料：豬蹄兩只
輔料：八角，月桂葉，姜，生抽半瓶，花雕半瓶，冰糖10顆。
做法：
1、豬蹄氽水
2、將豬蹄、八角、月桂葉、姜，生抽、花雕、冰糖一起放入電壓力鍋，加水至淹沒豬蹄，用蹄筋模式連續(xù)燉兩次，約一個(gè)小時(shí)。
3、倒出至炒鍋，大火收汁即可。(對多吃醬油有顧忌的，第二步可少放，到收汁時(shí)加)
備注：如果不方便或者不愿意用電壓力鍋， 改成別的也可以。同樣的材料，就是大火燒開之后轉(zhuǎn)小火，燉到筷子一挑骨肉可以分離為止(一般三小時(shí)以上)
紅燒豬蹄二
材料
主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法
(1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。
(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
以上就是對紅燒豬蹄的家常做法詳細(xì)介紹，這兩種家常制作紅燒豬蹄是不錯(cuò)之選，不同的制作方法，使得紅燒豬蹄在口感上會(huì)有一些改變，但是在對它的營養(yǎng)元素上，都是會(huì)有很好保留，所以在吃的時(shí)候，是可以放心進(jìn)行的。
作為一名資深吃貨，每當(dāng)看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。小編現(xiàn)在給大家介紹一道菜干紅燒豬肉的做法，你認(rèn)真看完以后決定會(huì)有很大的收獲
2.事前白菜干用溫水充分泡發(fā)后切段備用。豬肉加點(diǎn)鹽腌制片刻。
3.燒熱鍋，下適量的油燒熱。爆香小蔥下姜片煸炒出味。
4.把白菜干倒入鍋翻炒一番，大約5分鐘。
5.轉(zhuǎn)大火，倒入腌制過的肉翻炒。
6.待肉炒的變色。
7.加入適量的水及放入八角入味后。
8.入雞精粉，糖，蠔油及添加一點(diǎn)老抽上色。
9.蓋上鍋蓋，用小火燜煮大約10分鐘。
10.最后轉(zhuǎn)大火燒開收汁即可。
11.菜干紅燒豬肉。
菜干紅燒豬肉的步驟固然簡單，但是要想做好它，還需要你的認(rèn)真嘗試、實(shí)踐。方法雖然重要，但是領(lǐng)悟更重要。只有真正理解，才能夠做出美食來。
相信大家對于豬肉肯定是非常熟悉的吧，豬肉是我們常見的一種食材，豬肉不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，豬肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，常吃豬肉可以起到補(bǔ)血和提高人體免疫力等功效，豬肉有很多種做法，我們不但可以采用豬肉來煮湯而且還可以采用豬肉來炒菜，下文我們介紹一下燒豬肉的做法的家常做法。
1.豬肉冷水下鍋，放香葉、茴香籽、花椒，將豬煮至七至八成熟
2.將豬肉的皮風(fēng)干，我用了小暖風(fēng)機(jī)吹，干得真快，心急時(shí)可用風(fēng)筒吹
3.然后用錐子在皮的表面扎孔，孔扎得均勻些密些好
4.將五香粉、蒜鹽、雞粉和胡椒粉混合好
5.肉皮朝下，用刀將肉劃成一段段，千萬不要切斷，留高度的1/3深，然后將混合好的步驟(四)的混合調(diào)料涂在表面和肉切開的間隙里，我想，肉切開一段一段，是為了更好的入味吧，然后將兩根燒烤串用的竹簽順著肉的長度插入肉中間來固定肉的平整，因如果豬一經(jīng)燒烤，會(huì)自然彎曲的，然后用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包
6.放入烤盤。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤，250-300F，25-30分鐘
7.等到皮烤至焦色，用刀刮去燒焦的層面
8.等豬肉稍冷卻下，用指尖，用別的方法抹也行，涂一層很薄很薄的蘇打粉，那樣是為皮烤得松化，如果有朋友是很健康飲食的，不喜歡加此類材料的，可免去，再刷上一層菜籽油
9.再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分鐘，再拉出來，再涂層油，再烤10分鐘，反復(fù)2-3次就夠了，烤好后切片，上碟，食用時(shí)請分別擺上海鮮醬和白砂糖做蘸料，味道會(huì)更加鮮美
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是豬肉了，我們知道豬肉不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)。豬肉有很多種做法，上文為我們詳細(xì)介紹了燒豬肉的做法的家常做法。
豬肉是我們經(jīng)常食用的肉類產(chǎn)品，肥瘦都有，但是有些人喜歡吃豬蹄。夏天吃一些鹵菜，喝一點(diǎn)啤酒是大家都喜歡的事情，其中豬蹄很受歡迎。主題含有豐富的膠原蛋白，長期食用可以改善皮膚，增加光澤度。外面賣的豬蹄不是很衛(wèi)生，喜歡吃豬蹄的朋友不妨在家里制作，下面我就為大家介紹一下紅燒豬蹄的具體方法。
一、材料：
主料：豬蹄 (兩個(gè))
調(diào)料：干辣椒 (適量)、草果 (適量)、香葉 (適量)、八角 (適量)、花椒 (適量)、姜片 (適量)、冰糖 (十顆左右)、鹽 (一茶匙)、五香粉 (半茶匙)、生抽 (一湯匙)、老抽 (半湯匙)、料酒 (三湯匙)、味精 (半茶匙)
二、具體步驟：
1.豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉，很少的毛。
2.炒糖色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火到融化后攪拌一下就別動(dòng)了。最小火啊，熬到冒泡泡。
3.倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上色，為了保險(xiǎn)，可以中火多炒一會(huì)，越炒顏色越重。
4.放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
5.轉(zhuǎn)燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。在燉到一小時(shí)的時(shí)候，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽。
6.轉(zhuǎn)到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會(huì)讓肉變色，鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑。大火收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精。
三、小貼士：
注意不要上色過重，以免影響色澤;老抽不宜過多，不然就黑炭了，等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水，湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋。
上面介紹的家常紅燒豬蹄的做法，不知道大家有沒有學(xué)會(huì)。紅燒豬蹄的做法非常簡單，豬蹄的味道鮮美，比較富有彈性，非常適合年輕人食用。如果家里有老人的朋友，可以把豬蹄燉的時(shí)間長一點(diǎn)，這樣肉質(zhì)才會(huì)軟糯，在家里制作紅燒豬蹄是比較健康的。
紅燒豬蹄是一種非常傳統(tǒng)的美食，它也是屬于川菜的一種，其豬蹄就是主要的食材，豬蹄其實(shí)相比于其他的肉食營養(yǎng)更為豐富，而且脂肪含量很低，那么怎么做好呢？
1，原料
2，豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉，很少的毛。
3，炒糖色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火到融化后攪拌一下就別動(dòng)了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個(gè)程度就可以炒，不需要說多好的糖色。怕炒老的同學(xué)比較好掌握的就是顏色發(fā)褐色，開始冒泡。就可以了。
4，倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上色，為了保險(xiǎn)，可以中火多炒一會(huì)，越炒顏色越重。
5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
6，兌熱水。
7，轉(zhuǎn)燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。在燉到一小時(shí)的時(shí)候，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽。
8，燉好的豬蹄。
9，轉(zhuǎn)到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會(huì)讓肉變色，鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑。
10，大火收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精。因?yàn)槲乙洳乇４?，所以汁沒有完全的收完，看個(gè)人喜好吧！
豬耳朵是很多人比較喜歡吃的一種食物，豬耳朵吃起來口感脆嫩，營養(yǎng)價(jià)值也非常不錯(cuò)，我們知道豬耳朵里面還有豬脆骨，所以說吃起來口感非常好，平時(shí)在吃豬耳朵的時(shí)候，做法是比較多的，可以做成紅燒豬耳朵，做法比較簡單，下面我們來看一下紅燒豬耳朵的做法。
紅燒豬耳朵的做法
用料
主料：豬耳朵1個(gè)
輔料：八角2個(gè)蔥2根冰片糖20克紅燒醬油半碗姜1塊鹽適量
1.準(zhǔn)備材料。(豬耳朵的毛叫買豬肉幫忙剃干凈)
2.把豬耳朵切大塊，姜切片，蔥綁成蔥結(jié)。
3.豬耳朵，蔥，姜冷水下鍋煮,煮開再煮2分鐘就可以了。
4.半碗紅燒醬油加入2碗清水，加入蔥結(jié)，姜，八角.放入一小塊冰片糖.
5.把豬耳朵放進(jìn)去大火煮，煮開后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)。
6.快煮好時(shí)嘗一下味道，適量加點(diǎn)調(diào)味料，煮好放涼切片。
7.吃的時(shí)候淋入一些熱的紅燒汁，也可以直接冷吃。
烹飪技巧
1.紅燒醬油，可以在煮過程添加達(dá)到自己喜歡的顏色，別一次性倒入太多。
2.最后快煮好的時(shí)候，適量添加調(diào)味料，煮過程要不是翻一下，防止粘鍋。
3.豬耳朵可以冷吃也可以熱吃，喜歡熱的可以放回紅燒汁熱一下就可以了。
一、豬耳的營養(yǎng)價(jià)值
1、每100克豬耳朵所含有的熱量約為176.0大卡，它的熱量并不算太高。
2、豬耳朵含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等各類人體所必需的微量元素。
3、豬耳朵富含膠質(zhì)，這使得它的口感非常好，又柔韌又脆，味道鮮香不膩。
二、吃豬耳的好處
1、豬耳朵營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)虛損的功效，非常適于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
2、豬耳含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適合有腸胃病者食用。
3、豬耳朵富含膠質(zhì)，適合女性食用，有助于美容，能夠滋潤肌膚、減少皺紋，對于愛美的女性朋友來說，是非常好的一個(gè)選擇。
4、豬耳朵是由軟骨組織構(gòu)成的，所以不含有膽固醇。食用豬耳朵時(shí)則完全不需要擔(dān)心發(fā)胖。
相信一說到紅燒豬舌頭，很多人都想流口水吧，因?yàn)槿赓|(zhì)酥爛，而且甜酸適口，同時(shí)還具有養(yǎng)肝寧心以及安神止汗的效果，但是如何動(dòng)手制作這些美味的食物呢?可以嘗試下面介紹的方法。
方法一、
豬舌500克。 酸棗仁50克。姜10克、蔥15克、花椒3克、料酒15克、鹵汁450克、香油10克、味精1克、鹽3克、冰糖25克
色澤紅潤，肉質(zhì)酥爛，甜酸適口，并具有養(yǎng)肝寧心，安神止汗之功效。
1.買了兩個(gè)豬舌頭，先在把表面洗凈，然后除去邊料，中間入刀，放水里浸泡3小時(shí)，除去血污。
2.鍋水燒開，放入姜酒，然后放入除了血污的豬舌頭，大火燒開后小火三分鐘。然后鍋水倒掉，豬舌頭用冷水沖洗。
3.鍋內(nèi)放入水，酒，老抽，生抽，糖，姜蔥，燒開后投入洗干凈的豬舌頭小火1.5小時(shí)(水位已淹沒豬舌頭為準(zhǔn))。
4.取出豬舌頭，涼透切片裝盤。
5.湯汁大火收汁，調(diào)味以微甜為準(zhǔn)。然后澆到裝了盆的豬舌頭上，即可!
方法、二
紅燒豬舌頭
原料：豬舌;
配料：料酒、生抽、白砂糖、紅蘿卜、青紅椒、花菜等;
步驟：
1、紅蘿卜切絲;
2、青椒切小塊裝盤待用;
3、花菜切朵待用;
4、豬舌焯水切片;
5、熱鍋冷油;
6、把紅蘿卜絲倒進(jìn)去;
7、煸炒一會(huì)兒加入花菜;
8、花菜炒五分熟時(shí)加入豬舌;
9、快炒熟時(shí)加入適量的生抽、糖、料酒;
10、再加入紅青椒，煸燒一會(huì)兒，兩分鐘就可以出鍋了。
土豆和豬肉是生活中常見的兩道菜，營養(yǎng)價(jià)值極其豐富。土豆中含有豐富的纖維素，有預(yù)防便秘的功效；豬肉中含有豐富的維生素B1及B2，適量食用能預(yù)防老年癡呆，由此看來，將兩者放在一起做成土豆燒豬肉營養(yǎng)價(jià)值也是不可估量的。
一、土豆燒豬肉的做法
1.將土豆，蔥，蒜去皮，同豬肉，姜，胡蘿卜分別洗凈。
2.將豬肉切成三厘米見方的塊，土豆切成滾刀塊，胡蘿卜切成小丁，姜，蒜切片，蔥切成末備用。
3.將豬肉放入沸水鍋中焯制至變色，去掉血腥味，撈出控凈水分。
4.鍋中油熱放入白糖。用勺子不?；瑒?dòng)到糖變色起泡，成棕紅色。放入豬肉快速煸炒至上色。放入蔥末，姜片，蒜片，八角，老抽，生抽，料酒，炒至豬肉出油。
5.放入土豆塊，胡蘿卜丁，并添加清水沒過豬肉和土豆。大火燒開后改小火慢燉。
6.湯汁收干后，加入味精炒勻。
7.盛入盤中，即可享用。
二、營養(yǎng)價(jià)值
1、土豆的營養(yǎng)價(jià)值
土豆所含營養(yǎng)素豐富,它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多,鈣、磷、鎂、鉀含量也很高,尤其是鉀的含量,可以說在蔬菜類里排第一位。土豆中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。
土豆同大米相比,所產(chǎn)生的熱量較低,并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食,每日堅(jiān)持有一餐只吃土豆,對減去多余脂肪會(huì)很有效。每周平均吃上五至六個(gè)土豆,患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40%,而且沒有任何副作用。另外馬鈴薯富有營養(yǎng),是抗衰老的食物之一。一提起有營養(yǎng)、抗衰老的食物,人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品,卻很少想到像馬鈴薯這樣的?“大眾貨”。其實(shí),馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
2、豬肉的營養(yǎng)價(jià)值
豬肉中含有豐富的B族維生素,特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富,而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的,維生素B1參與機(jī)體糖代謝過程,維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機(jī)能,身體缺乏會(huì)疲勞、倦怠、食欲不振,嚴(yán)重者還會(huì)發(fā)生神經(jīng)炎、腳氣病等疾病。維生素B2對脂肪的合成與分解有重要的作用,缺乏維生素B2會(huì)出現(xiàn)乏力、口角炎、長期缺乏會(huì)導(dǎo)致毛發(fā)脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。豬肉中還含有維生素B12,這是素食中無法得到維生素,維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝,還參與DNA的合成。缺乏會(huì)反應(yīng)遲鈍、表情呆滯、記憶力下降,嚴(yán)重者可出現(xiàn)惡性貧血、老年性癡呆等。
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