鹵制豆腐干
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鹵制豆腐干是很多人所喜歡的一道美食，鹵制豆腐干有相當長的歷史了。鹵制豆腐干是采用上等的原料，加上優(yōu)質的輔料，經過傳統(tǒng)的技術跟先進的工藝制作而成，味道鮮甜，風味獨特，是非常有特點的一道美味佳肴，受到了很多朋友們的喜愛，也有不少的朋友們想要知道鹵制豆腐干的相關做法，那就趕快讓我們一起來學習一下吧。
鹵制豆腐干制作的時候我們首先要準備好必用的主料跟輔料了，首先就是要準備好制作鹵制豆腐干的必備主料就是豆腐。還需要準備好糖跟水，食用油等佐料，然后我們就可以根據(jù)下面的步驟來制作鹵制豆腐干了。
做法
1.把買來豆腐切成小塊。
2.小鍋里面倒些油，兩面煎一下，煎的時候要小心一些，當心不要被油濺到。兩面有點黃的時候夾起來，晾晾油。
3.煎好的豆腐干都放在另一個鍋里面。
4.加上鹵水汁，糖，和水，水面沒過豆腐干即可，煮開。
5.收干水，剩一點點濃汁的時候起鍋，要小心不要燒焦了，味道好極了
鹵汁豆腐干采用新鮮圓柱大豆為原料，經備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品。
在加工過程中，根據(jù)產品特點及氣溫變化，嚴格控制大豆浸泡的時間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟后經沖洗，然后加清水碾磨。
豆?jié){成半糊狀，加入清水進行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆?jié){的蒸煮采用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆?jié){受熱充分、均勻。凝固時嚴格控制豆?jié){濃度與溫度，并根據(jù)濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經點花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬適中，結構嚴謹，富有彈性。切片后采用不同溫度的油鍋來炸，先膨脹后定型。炸后坯色金黃，具有一定的皮層及疏松度。然后再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經低壓蒸煮、收膠后，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風味小吃。
關于鹵制豆腐干的具體做法跟步驟，以上就是詳細的介紹了，想要自己在家制作鹵制豆腐干的朋友們，您可以根據(jù)上面的步驟跟方法來嘗試一下，相信您一定也能夠做出美味的鹵制豆腐干，朋友們現(xiàn)在就趕緊動手來嘗試一下吧。
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豆腐干是很多人最愛，它是以豆腐為注意食材，所以在制作豆腐干上并不是很復雜，不過豆腐干在口味上也是有著不同，因此制作它之前，也是需要對它進行很好的了解，使得制作的時候，都是能夠輕松的進行，那鹵汁豆腐干是不錯選擇，這樣的制作方法也是很簡單的。
很多人對鹵汁豆腐干的做法并不是很清楚，所以選擇之前，需要對它的制作步驟進行很好的認識，這樣制作這類佳肴的時候，才會知道該如何進行最佳。
鹵汁豆腐干：
材料：白豆腐干3張，話梅1顆，八角2顆，小茴香適量，香葉2片，生抽2湯匙，紅燒汁1湯匙，冰糖1小塊，清水適量，食用油。
做法
1.【豆腐干的炸制過程】：白豆腐干用清水沖干凈控干水分，用刀切成大小均等的正方形塊
2.鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熱
3.放入切好的豆腐干塊炸制
4.炸到豆腐干表皮金黃
5.用鏟子撈起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了
6.用漏勺把豆腐干瀝油撈出
7.【豆腐干的鹵制過程】：炸好的豆腐干備用
8.原油鍋內的油倒出，鍋里倒入1勺紅燒汁
9.加入2勺生抽
10.放入1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開
11.放入炸好的豆腐干
12.用鏟子翻炒到豆腐干表面被湯汁裹勻
13.加入適量的冷清水，沒過豆腐干表面
14.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內，放入鍋中
15.放入1個話梅
16.蓋好鍋蓋，大火燒開湯汁，轉小火燜煮
17.煮到湯汁剩下豆腐干的一半時
18.用鏟子朝一個方向攪動，把湯汁收干，裹勻在豆腐干表面即可
以上就是對鹵汁豆腐干詳細介紹，這樣的在制作方法在家里都是可以輕松制作出來的，但是在吃的時候，需要適量的進行，鹵汁豆腐干含有的熱量比較高，過多的吃，會讓身體產生多余脂肪，這樣會導致身體肥胖，適量選擇能夠避免這類問題出現(xiàn)。
豆腐干是比較常見的豆制品的一種，相較于豆腐的柔軟相對比較硬，比較有嚼勁，老少皆宜。生活中我們經常拿豆腐干炒菜，或者做湯，而且也是吃火鍋必不可少的材料。豆腐干做法有很多，我們常見的有芹菜香干蓋飯，也可以是一道菜，也可以做肉絲湯。做湯更有味道。
不同的人有不同的口味，因此對于豆腐干，一部分人喜歡當做一道菜來就飯吃，還有人卻喜歡它熬制的湯。豆腐干是豆腐的一種，因此營養(yǎng)價值很高，女性多吃還可以美容。雪菜炒豆腐干、芹菜炒豆腐干、臘肉炒豆腐干等等都是常見的豆腐干做法。
雪菜炒豆腐干。將雪菜用水沖洗一下，切成丁，豆腐干洗凈切成條。鍋內倒入少許油，燒熱后先將雪菜炒熱，然后加入豆腐干。炒熟之后，嘗一下咸淡，因為雪菜本身就含有鹽分，所以依據(jù)個人口味再酌量加點鹽，出鍋前放入味精調味即可。
芹菜炒豆腐干。芹菜擇去葉子，去掉筋，洗凈，切成段，豆腐干沖洗一下，切成條。弄點大蒜切成末，鍋里倒油，燒熱后先下蒜末爆香，之后放入豆腐干翻炒。當豆腐干表面微微有些起泡時放入芹菜，加適量鹽、醬油，大火炒熟之后，出鍋前加點味精，再淋上點芝麻油即可。
臘肉炒豆腐干。臘肉沖洗干凈，切成薄片，豆腐干切成條，再將大蒜葉洗凈、切段，大蒜切末。鍋里倒入少許油，燒熱之后先爆香蒜末，再下入臘肉煸炒。因為臘肉中有很多肥肉，慢慢能夠將油分煸炒出來，等到開始出油了，就可以放入豆腐干翻炒。臘肉中也含有很多鹽分，所以在調味時要注意適量，加點醬油著色?？斐鲥伹跋氯氪笏馊~，稍微翻動幾下，就可以加味精裝盤了。
韭菜炒豆腐干。韭菜洗凈，瀝干，切成段，豆腐干切成條。鍋里倒油，油溫燒至八分熱時先炒豆腐干。等到豆腐干變色時，再放入韭菜，不然炒的時間過長，韭菜就變黃了。翻炒過程中加鹽，炒勻后加味精出鍋。
鹵豆腐干。鍋里放水，倒入醬油、鹽、五香粉、茴香、八角、桂皮、大蔥段、生姜片，想要吃辣一點可以現(xiàn)在就放入辣椒，將水煮開。如果有鹵牛肉的湯汁就更好了，直接可以拿來用。豆腐干可切可不切，放入湯汁中，大火再次煮開后轉小火，慢慢熬煮，讓豆腐干徹底吸收料汁的味道。等到完全入味后，加味精，攪勻后撈出豆腐干即可食用。一般是吃多少拿多少，其余的還是浸在湯汁里。
豆腐干怎么吃，可以根據(jù)自己的口味喜好來選擇。炒著吃，和雪菜、芹菜、臘肉等等搭配炒一道菜是非常美味的，而鹵制的豆腐干更是美味，是很多老年人、兒童所喜愛的。豆腐干做法很多，還有很多做成小零食銷售的，不同做法不同味道滿足不同的口腹之欲。
相信大家在平時都有吃過山藥，也都知道山藥中的營養(yǎng)價值很高，比如山藥可以和豆瓣混合在一起炒制，也可以和蔬菜搭配在一起，還可以和豆腐干搭配，再加上少量的豬肉末，炒出來的味道會非常的濃郁，而且口感清香
簡介
用麻婆的制作手法，使用山藥還是第一次。山藥的很多吃法都不是很容易融進味道的，用郫縣豆瓣炒制出來還真是挺好吃。什么事情都要實踐，把食材混搭起來。
食材
主料山藥200g豆腐干100g豬肉末50g 輔料油適量郫縣豆瓣適量豆豉適量生抽適量雞粉適量花椒適量辣椒粉適量洋蔥適量大蔥適量姜適量大蒜適量
步驟
1.山藥，豆腐干切成丁，用開水焯一下，撈出備用。
2.蔥、姜、蒜、洋蔥切成碎末。備好肉末。
3.備好炒菜用的調料。
4.備好裝飾調料。
5.熱鍋涼油放入肉末煸炒。
6.將肉末中的油煸出來，放入蔥姜蒜熗鍋。
7.煸出香味，放入郫縣豆瓣小火煸炒。
8.炒出紅油，放入生抽繼續(xù)煸炒。
9.放入焯好的山藥，豆腐干丁，改用大火煸炒。
10.不用放鹽了，煸炒均勻后關火，放入雞粉攪拌均勻。出鍋。
11.在菜的表面分別撒上自己焙好的胡椒粉、辣椒粉、蔥花。
小貼士
山藥這樣吃很不錯，麻婆的味道很純正，非常的簡單。
豆制品是人們一張餐桌上比較常出現(xiàn)的食材,豆制品包括豆?jié){.豆腐腦豆腐豆腐干等等.在北方人們可能還是比較少接觸豆腐干的這種食物,在南方是比較多的.豆腐干可以直接食用也可以涼拌也可以炒菜,做法是各種各樣的.口感也是非常好的.
愛吃豆腐的人一定會愛吃豆腐干的,多吃豆制品,對于人身體補充營養(yǎng)是非常有效的.那么涼拌豆腐干應該怎么做?下面就要再來說一下涼拌豆腐干的做法.
原料:4塊香豆腐干
配料:半小勺油辣椒1/5小勺油花椒半小勺花生醬2瓣蒜頭2勺生抽一小片姜半小勺糖一勺芝麻1勺香油1小勺醋
做法:編輯1香豆腐干過開水焯一下,橫剖二后切絲
2蒜和姜切成碎末,倒入2勺開水調成蒜姜水,花生醬加2勺水調開
3芝麻微波爐20秒2次轉熟
4把所有調料(除了醋),全部倒入豆腐干絲中調拌均勻,最后滴入醋拌和.醋不要和花椒一起下,容易發(fā)苦.
以上就是為大家介紹的涼拌豆腐干的做法,大家可以在家里自己試一下,可以根據(jù)自己喜歡的口味,來搭配涼拌需要用的調料.多吃豆制品可以補充人體蛋白質維生素和其他人體需要的營養(yǎng),雖說老人和正在發(fā)育身體的孩子,應該多吃豆制品類食物.
豆腐是很多人喜愛吃的，這類食物含有的蛋白質、鈣比較多，那豆腐制作佳肴上，也是有著很多方法，豆腐干就是根據(jù)豆腐制作而成，不過在吃豆腐干的時候，需要注意的是，在吃的時候，要適量選擇，不宜吃的太多，那麻辣豆腐干受到很多人患有，而且這樣的佳肴吃的時候，對身體沒有任何損害。
很多人對麻辣豆腐干做法并不是很了解，在制作這類佳肴的時候，需要對它的制作方式進行認識，使得制作的時候，都是可以放心選擇，吃的時候對身體各方面沒有任何危害。
麻辣豆腐干：
材料：老豆腐一塊，豆瓣醬，蔥，姜，花椒，大蒜瓣，干辣椒，青紅椒，老抽，生抽，鹽，白糖，椒鹽粉，雞湯。
做法：
1，豆腐切薄片，蒜切末，姜切片，蔥切蔥花
2，鍋中放油煎豆腐至兩面金黃，瀝油備用
3，鍋少油，放花椒，蒜片，蔥白，姜片爆香，再放干辣椒，豆瓣醬炒出紅油，放入煎 好的豆腐塊，放雞湯2大勺
4，放入青紅椒，炒一小會，放老抽，生抽，白糖，鹽，撒少許椒鹽，煮一小會，等豆腐塊把雞湯吸的差不多了，就可以拉。
麻辣五香豆干
材料：白豆腐干，植物油，干紅辣椒，紅辣椒，蔥花，蒜茸，八角，花椒粉，熟芝麻，高湯，鹽，老抽。
做法：
1.豆干放入油鍋內小火慢煎，油量稍多為好。
2.煎至金黃則翻面。
3.煎完豆干后，澆適量高湯。
4.加八角、胡椒粉、老抽及水。
5.加蓋，中火悶煮。
6.待汁水收干，關火，盛起。
7.調味汁做法：少量油燒熱，放入干紅辣椒、紅辣椒、蒜茸爆香。
8.加少量水，調入適量鹽、花椒粉、生抽，煮沸即可。調味汁澆淋到煎好的豆干上，撒上蔥花和熟芝麻，拌勻即可食用。
以上就是對麻辣豆腐干做法一些介紹，制作麻辣豆腐干的時候，在食材選擇需要提前準備好，而且在豆腐的購買上，需要注意是否新鮮，這樣制作出來的豆腐干在口感上，才會獨特，吃的時候，也是會讓自己很滿意。
青椒豆腐干是家常菜中經常會吃到的一道菜，因為它的做法是很簡單的。豆腐干是豆制品中的一種，它含有豐富的蛋白質，食用后可以充足的補充我們身體所需要的蛋白質成分。還有青椒是屬于胡椒類的一種，我們知道胡椒所含有的維生素含量相對于其他的食物是很高的。那么食用青椒豆腐干這道菜是很有營養(yǎng)的。
不過對于一些怕吃辣味的人來說還是少食用的好，一般的人都是可以食用它的。食用豆制品的食物，可以幫助我們進行很好的消化，這樣才有利于我們去吸收其他食物的營養(yǎng)價值。那么青椒豆腐干怎么做呢?
用料
主料:柿子椒1個,豆腐干3片,胡蘿卜半根
調料:食鹽適量,雞精適量,蒜2瓣,生抽適量調和油適量辣椒醬適量
青椒豆腐干的做法
1.所有食材準備好.2.青椒切絲，豆腐干切細條，胡蘿卜切薄片，泡椒去蒂，干辣椒切段兒，大蒜兒切片兒.3.鍋熱，放油.4.小火兒，煸炒大蒜，干辣椒，泡椒，至煸出香味兒.5.放胡蘿卜和青椒大火煸炒至青椒變軟.6.豆腐干下鍋，翻炒.7.放老干媽.8.加少許水.9.輕輕翻炒，稍微燜一會兒.10.放鹽，生抽雞精，翻炒均與即可.11.成盤即可食用
辣椒味辛、性熱，入心、脾經。有溫中散寒，開胃消食的功效。主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等癥。
青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之后，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫(yī)對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
上面介紹了青椒豆腐干的做法，為了適合個人的口味我們可以再制作這道菜時適當?shù)娜ミx擇加一些其他的食物例如胡蘿卜，這樣不僅制作出來的外觀很好看，吃起來味道也會更好。而且胡蘿卜中的營養(yǎng)價值也是很高的。還有適量的食用青椒是可以增加我們的體力。
煙熏豆腐干是很多人的最愛，很多的朋友們都在尋找煙熏豆腐干的做法，不知道朋友們您會不會做這道美味的菜肴呢，其實煙熏豆腐干的做法也不是單一的，是有很多不同的做法的，今天就給大家來介紹幾種煙熏豆腐干的具體做法步驟，希望能夠給朋友們帶來幫助哦。
在做煙熏豆腐干之前，不管是哪種做法，我們都是需要準備好材料的，做煙熏豆腐干，豆腐干是必不可少的了，然后就是不同的做法需要用到不同的輔料，對于詳細的內容我們一起來看看文章的介紹吧。
熏豆腐干的做法：
菜系及功效：川菜 更年期食譜 骨質疏松食譜 工藝：熏
熏豆腐干的制作材料：
主料：豆腐干250克
調料：醬油8克,鹽5克,大蔥15克,白砂糖8克,味精3克,香油8克,姜5克
熏豆腐干的做法：
1. 豆腐干洗凈，先切成4厘米見方的塊，再對角切成三角形;
2. 姜拍松，蔥切約3厘米長的節(jié);
3. 炒鍋內菜籽油燒至七成熱時，豆腐干下鍋，炒干水氣即下姜、蔥、醬油、白糖及湯200毫升;
4. 在中火上收至湯干亮油時，下味精，香油和勻，起鍋裝盤即成。
上述的文章介紹了兩種制作煙熏豆腐干的方法，希望想要學習這道菜的朋友們能夠記住文章所講到的步驟，只有掌握了這些內容，我們自己在家就可以制作出美味的煙熏豆腐干了，朋友們，趕緊動手來試一下吧。
豆腐干其實就豆腐經過加工之后而形成的，口感和豆腐有比較大的區(qū)別，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，所以說很多的家庭生活中都會自制豆腐干，而且豆腐干中含有的豐富的蛋白質脂肪還有各種微量元素，起到很好的養(yǎng)生保健效果，那么怎么樣在家才可以自制豆腐干呢?
豆腐干的含水量比較的第，所以很多的精華都濃度在一起，含有的卵磷脂可以有效地幫助我們除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，因此保健功效更加的健康有效，
自制豆腐(或者市售老豆腐)：一塊
鹽，少許
鹵汁材料：自制或者市售鹵水汁。
1，豆腐切成方厚片。厚度要均勻些。
2，用兩個方平盤(為了受力均勻)，也可以用砧板，我用兩個烤盤，下層盤一定不能內凹，要保證壓出的水能流出去。最底部還要加個大烤盤或者容器，因為豆腐會出水。
豆腐表面撒少許鹽。在上層烤盤加上重物。將豆腐塊壓緊。
3，每隔1-2個小時，需要增加上層的重量，不能一下子壓特別重，豆腐還沒變韌，會一下子被壓爛爛。
一邊壓，豆腐會慢慢變薄，底層烤盤也會收集不少水。
壓的時間越久，豆干越干，口感越韌。
我大概壓了6小時。
4，壓好的豆干，略刷一點油。排入預熱180度的烤箱，每一面烤約15-20分鐘。
這樣豆干表面會結成皮，入味也好吃。
這一步，也可以用煎的，煎的口感會稍微不一樣，可以自己嘗試哈~
5，之后放入鹵汁里，鹵制入味。鹵汁煮開后，關火泡30-60分鐘。
6，再次重復步驟4，將豆干表面烤干。
這一步驟之后，就是表面茶色的豆干了。家常菜做法大全
可以切片，炒吃，或者涼拌等。但是我自己更喜歡繼續(xù)鹵。
7，繼續(xù)煮開鹵汁，然后泡入味。泡1小時以上最好。我再鹵汁里加了2勺辣椒粉，不吃辣可省略。
如果愛吃蜜汁，就可以酌情加多些冰糖。
8，鹵好的豆干，如果不能全部吃完，可以冷藏一夜。自制豆制品盡快吃完比較好。
雖然后所豆腐干的保存要比平常的豆腐保存時間要久，如果購買的話也不能夠一次性購買太，或者他囤積太久，因為這樣也會才可以保證豆腐不會過期，要是發(fā)現(xiàn)存在一些異味的話，一定要停止食用，避免不必要的傷害。
有好多人都喜歡吃豆腐干，但是由于市面上賣的豆腐干添加了防腐劑，防腐劑對人體是有害處的，所以很多人都選擇在家里自己制作豆腐干，豆腐干的制作過程比較簡單，首先得挑選新鮮的原材料黃豆，再將黃豆磨碎放入沸水鍋里邊蒸，這樣就可以制作成好吃的豆腐干。做好的豆腐干又健康又有營養(yǎng)，下面就看一下具體步驟。
1、首先準備一定量的黃豆，這個要看自己想做多少了。然后洗干凈，放入一個大點的容器里，(如果少就放入一個小的容器里)，大約浸泡4到8小時。看黃豆是不是全都變胖了。如果黃豆都變胖了，就可以了。
2、然后就是磨黃豆了 如果家里有石磨盤，就用磨盤最好，如果沒有就用豆?jié){機，把黃豆和誰按照一比五或者一比三的比例，磨成豆?jié){。如下圖，本人不打廣告，所以已經打了馬賽克。
3、把磨好的生豆?jié){放到一個鍋里煮，燒開，直到熬開。豆?jié){煮開之后要加入新的磨好的豆?jié){并且要不斷攪拌避免糊鍋。
4、然后用干凈的粗紗白布，把豆?jié){包起來，過濾。目的是使豆?jié){和豆腐渣分離。
5、可以在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。 將熬開的豆?jié){一瓢一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來，流到放在下面的容器里。
6、如果沒有十字架，可以兩個人一人一邊，拽起網兜，這樣把豆?jié){一邊倒入一邊搖晃，也可以的?？傊苟?jié){和豆腐渣完全分離。
7、把鹵水慢慢倒入過濾好的豆?jié){中，并不斷的攪拌，放一點鹵水就就攪動一會，放一點就攪動一會。這步要耐心，很關鍵。等到慢慢感覺有細小的塊狀出現(xiàn)就可以的，然后靜止，蓋上蓋子。
8、過一段時間，就會在表面出現(xiàn)一層薄薄的皮 ，那就是豆腐皮了 可以吃的。
9、等下面成塊變成了豆腐腦，這個豆腐腦也是很好吃的東西，如果有人忍不住等干豆腐成功，可以在這一步就把豆腐腦消滅。
10、將豆腐腦撈出，搗碎。要很均勻，然后用勺子輕輕地、均勻地把弄碎的豆腐花放到豆腐包上，一定要勻，要薄。一層紗布，放一層攪碎的豆腐腦，然后再蓋一層布。再放一層豆腐腦。這一步是要放到一個長方形的磨具中進行，因為干豆腐是長方形的，還有，這步需要擠壓。所以最好是用小木板做一個即可，也很簡單。注意的是長方形模具的底部留有小孔，這是為了擠壓時候水分從那里被擠出。
11、待把紗布豆腐腦都放好后，就蓋上模具的蓋子，擠壓一點一點向下擠壓。直到水分擠壓干凈。
12、壓制好后，取下重物或卸下旋緊的絲杠，一層層取下長方形模具，再一層層將干豆腐包與干豆腐分離，就這樣豆腐干做好了。
豆腐干是一種比較傳統(tǒng)的飲食，是對豆腐做的進一步的加工，滋味十分的美味，咸香爽口，硬中帶韌，在享受美味的同時還能夠享受那種咀嚼的感覺，很多的人們食之不忘。豆腐干的制作方法有很多，可以炒食、炸食或者是做湯，其中香辣豆腐干因為口感獨特而格外的受到了人們的青睞。
香辣豆腐干口感麻辣，能夠極大的調動人們的食欲，同時還能為人體補充豐富的蛋白質和脂肪，鈣、磷、鐵等物質的含量也很豐富，是具有保健效果的菜品。
香辣豆腐干?豆腐干，漢族傳統(tǒng)食品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國漢族各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干是佐酒下飯的最佳食品之一，也便于旅途攜帶和食用。豆腐干有鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。
豆腐干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
以上的內容就是對于香辣豆腐干的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們在生活中可以適當?shù)氖秤孟憷倍垢?，滿足自己口腹之欲的同時還能增強身體的營養(yǎng)。我們需要注意的是在做香辣豆腐干的時候要控制好辣椒的數(shù)量，對于胃腸不好的人不適合食用，以免對身體不利。
豆腐干的營養(yǎng)也是特別豐富的，含有很多人體需要的礦物質，而且女性也應該經常吃豆制品，豆腐干有多種吃法，其實炒肉也很好吃，沒有吃過的可以嘗試做一下。
豆腐干炒肉
材料
主料：豆腐干150克，五花肉80克，泡紅椒4個
輔料：蒜苗1棵
調料：食鹽1/2小匙，蒜2瓣，生抽1小匙，白糖1/3小匙，植物油1大匙
做法
1、香干切片，五花肉切薄片，泡紅椒斜切成圈，蒜苗洗凈切段，大蒜去皮切片。
2、起油鍋，下入五花肉，炒至出油。
3、下入香干、大蒜片，炒至香干表面微微變黃。
4、下入泡紅椒、鹽、白糖，翻炒兩分鐘（此時如覺得太干，可放入少許水燜一下）。
5、下入蒜苗，放入生抽，炒勻即可出鍋。
豆腐干炒肉片
菜譜簡介 豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。
材料
豆腐干1塊，豬肉150克，青紅椒、胡蘿卜、蔥姜、木耳少許，油、醬油、鹽、料酒、胡椒、糖、雞精適量。
做法
1、豆腐干切片，青紅椒、胡蘿卜洗凈切片，木耳泡發(fā)。
2、豬肉切片加水、醬油、料酒、鹽、淀粉抓勻。
3、熱鍋冷油煸炒肉片變色盛出。
4、再起鍋熱油煎豆腐干至焦黃色。
5、放蔥姜、胡蘿卜、木耳、青紅椒煸炒片刻。
6、放肉片、醬油、鹽、雞精炒勻即可。
豆干炒肉絲
材料
豬瘦肉絲200公克，豆干6塊，青蔥2支，蒜頭2顆，醬油膏1大匙，雞粉少許，酒1茶匙，醬油1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙
做法
1.豬瘦肉絲加入腌料均勻攪拌放置15分鐘。
2.豆干洗凈瀝干切絲；青蔥洗凈切段；蒜頭切片備用。
3.烤箱預熱至180℃，再將作法1的豬肉絲和作法2的豆干絲平鋪于烤盤上，放入烤箱內烤約8～10分鐘取出備用。
4.另取一不沾鍋，放入1/2茶匙的油，先爆香蒜片，再放入作法3的豬肉絲和豆干絲，續(xù)加入調味料略拌炒。
5.起鍋前再加入蔥段拌勻即可盛盤。
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