東北涼拌菜的做法有哪些
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《東北涼拌菜的做法有哪些》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在炎熱的夏天，很多人都會喜歡做涼拌菜來讓自己在食欲上更有胃口，而東北涼拌菜是涼菜系列中比較出名的一種做法，一般來講，東北涼拌菜在制作的時候，人們也是可以根據(jù)自己的口味來選擇食材和搭配調(diào)味品的，那么，東北涼拌菜的做法有哪些呢?希望通過小編的介紹，大家都能夠?qū)W會這道美食。
東北大拌菜
材料
千張1張，雞蛋1個，娃娃菜，肉絲，粉絲一小把，黃瓜，香菜，蒜末，辣椒油，白糖，鹽，雞精，白醋，芥末油幾滴(推薦用，非常有特色)，蠔油一小勺，料酒一小勺，食用油一小勺
做法
1.準(zhǔn)備食材
2.龍口粉絲用溫水泡軟后，放入鍋中煮熟，撈出放入冰水中冷卻后瀝干備用
3.娃娃菜、黃瓜洗凈切細(xì)絲。千張用熱水泡軟后，切絲。小番茄洗凈切小塊，香菜洗凈切碎
4.肉絲用腌料抓勻腌制20分鐘，鍋燒熱，放油，熱鍋冷油倒入肉絲，炒熟盛出備用。雞蛋加點鹽打散，熱鍋熱油倒入蛋液，轉(zhuǎn)小火不斷晃動鍋子，煎成雞蛋餅，切絲備用
5.將所有處理好的食材放入一個大碗中，加入調(diào)味料拌勻，靜置半小時即可食用
東北涼拌菜
材料
干豆腐，黃瓜，粉絲，胡蘿卜，香菜，醬油，鹽，糖，醋，芥末油
做法
1.把黃瓜和胡蘿卜切細(xì)絲，粉絲燙好過涼
2.干豆腐切細(xì)絲，用醬油炸香，加入菜絲和調(diào)料拌勻。
東北家拌涼菜
材料
干豆腐半張，涼皮1張，黃瓜1根，土豆半個，豆芽1碗，香菜適量，熟花生米1把，瘦肉1兩，鹽2小勺，糖2大勺，老陳醋半碗，辣椒油2大勺，香油2大勺，味精1小勺，胡椒粉適量，醬油1大勺
做法
1、干豆腐切成細(xì)絲(可以焯水，不焯也行)
2、土豆切成細(xì)絲。
3、土豆絲冷水浸泡，洗去淀粉。
4、燒開水，豆芽炒8分熟，撈出過冷水。
5、土豆絲炒8分熟，撈出過冷水。
6、粉皮用清水浸泡開后，切成條。
7、肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉。
8、把所有的原料放入盆里，放入鹽、糖、辣椒油、香油和陳醋拌勻即可。
為了讓大家在夏季可以吃到清涼爽口的涼拌菜，本文特為大家介紹了三款東北涼拌菜的做法，在日常生活中，如果大家在炎熱的天氣下沒有任何的食欲，就可以做一款東北涼拌菜來增進自己的食欲，同時，在吃涼拌菜的時候，為了保證口味的新鮮，涼拌菜一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃。
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相信大家對于東北菜肯定不會陌生吧，東北菜不但好吃而且還有很多種做法，所以東北菜深受人們的歡迎，東北菜含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃東北菜可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下東北菜的做法，下文我們就給大家介紹幾道東北涼拌菜，希望大家可以看了下文的介紹后自制出東北涼拌菜來。
東北家拌涼菜：
1、干豆腐切成細(xì)絲(可以焯水，不焯也行)
2、土豆切成細(xì)絲。
3、土豆絲冷水浸泡，洗去淀粉。
4、燒開水，豆芽炒8分熟，撈出過冷水。
5、土豆絲炒8分熟，撈出過冷水。
6、粉皮用清水浸泡開后，切成條。
7、肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉。
8、把所有的原料放入盆里，放入鹽、糖、辣椒油、香油和陳醋拌勻即可。
開胃小涼菜：
1、粉絲煮好后撈入冷水中，過涼后撈出，淋點熟油或香油防止粘連。
2、海帶泡發(fā)洗凈，切絲，焯水。
3、菠菜洗凈切段、焯水，撈出后用涼水沖一下(可防止菠菜葉子變黃)。
4、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，鍋內(nèi)燒熱油，潑在上面，熗出香味。
5、蒜末內(nèi)放生抽、醋、鹽、味精、花生碎，調(diào)成汁。
6、將粉絲、海帶絲、菠菜放在一起，澆汁，拌勻。
在上面的文章里面我們介紹了什么是東北菜，我們知道東北菜不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，我們自己也是可以在家里面自制出東北菜來的，上文為我們詳細(xì)介紹了東北涼拌菜做法大全。
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? ?在中國，最不缺的就是美食，每個地方都有不同的特色，所以我們總是可以在生活中嘗到不可思議的美味。當(dāng)然，如果在品嘗美味之后，能掌握這些菜的做法的話，就能在想吃的時候隨性的吃。東北涼拌菜的味道獨特且美味，那么，東北涼拌菜大全是怎么樣的呢？一起來了解下。
做法一：
健康功效：
豬皮：除煩、清心、清肺
八角：理氣、止痛、溫陽
大蔥：通陽、解毒、活血
食材用料：豬皮、八角、大蔥、姜、桂皮、鹽、生抽
菜譜做法：
1.豬皮提前用清水浸泡
2.刮去表面的豬毛和雜質(zhì)
3.將豬皮放入鍋內(nèi)，燒開水，煮十分鐘左右
4.撈出來用溫水清洗，用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉，用溫水洗凈
5.換水，燒開，再次將豬皮放入，燒開
6.撈出洗凈，再次刮油、洗凈
7.直至豬皮內(nèi)測的豬油全部刮除干凈
8.將豬皮切成寬5毫米寬的段，用溫水洗凈
9.將豬皮放鍋內(nèi)，添加足量的清水
10.準(zhǔn)備調(diào)味料，蔥切段，姜切片，八角桂皮草果裝盒
11.鍋子燒開，撇去浮沫
12.放入調(diào)料盒
13.放入蔥姜
14.加入鹽
15.熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感。（如果個人沒數(shù)，可以找個小碗取少許先放冰箱冷藏試試，如果能冷成彈性比較大的豬肉凍才好）
16.待豬皮凍涼涼，將其放入容器內(nèi)，待其冷卻凝固即可
17.還可以加入少許生抽，做成帶點棕色的
菜譜小貼士：
1、豬皮提前浸泡，可以令其好清洗。
2、豬皮表面的豬毛和印章一定要清洗干凈。
3、反復(fù)清洗和刮油，是豬皮凍清爽好吃的竅門。
4、要是拿捏不住湯汁是否能凝固，可以取少許，先放冰箱冷藏，察看是否凝固到位。
5、可以根據(jù)個人口味調(diào)味，只要熬到凝固狀態(tài)，其他味道交給自己就好了！
做法二：
健康功效：
五花肉：補腎、滋陰、益氣
黃瓜：利水、清熱、解毒
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：五花肉400克（或后腿肉）黃瓜1根、蔥2-3段、姜2-3片、花椒7-8粒、黃酒20ml、大蒜4-5瓣、肉湯1大勺、鹽2克、醬油10ml、紅糖5克、復(fù)制紅油15ml、香油少許、
菜譜做法：
1.五花肉用清水浸泡2小時泡出血水后瀝干備用
2.鍋內(nèi)做水，水熱后（大約70度左右）下入五花肉（如有血沫析出需撇凈）
3.水開后下入調(diào)料和黃酒轉(zhuǎn)中小火煮制約30-40分鐘，煮好后撈出晾涼放入冰箱冷藏1小時以上備用
4.大蒜搗成（或用壓蒜器）蒜泥，加入肉湯和鹽拌勻
5.加入剩下的調(diào)料拌勻后制成蒜泥味汁
6.冷藏好的白肉取出后切片兒
7.黃瓜洗凈后用削皮刀削成薄片
8.和肉片搭配卷起
9.裝盤后淋入蒜泥味汁制作完成
菜譜小貼士：
**五花肉在使用前用清水浸泡，可以在煮制時減少血沫析出
**煮制時間根據(jù)肉的大小會有區(qū)別，可以用筷子叉肉測試，煮至可輕松插穿即可
**肉煮好后放入冰箱冷藏一段時間，便于后期的切片
? 以上就是關(guān)于東北涼拌菜大全是怎么樣的介紹。涼菜是開胃菜，多數(shù)情況下是冷、辛辣的食物，這種菜適合作為家常菜，但是最好是少放辣，同時要適量的吃，這樣的吃法才能在品嘗美味的同時保證身體的健康。
東北涼拌豆腐是屬于東北的家常菜之一，做法簡單，營養(yǎng)價值豐富，而且口感清爽滑嫩，深受現(xiàn)代人群的喜愛，需要將豆腐切好，將新鮮的小蔥切好后備用，將豆腐放入盤中放入蔥姜蒜以及醬油調(diào)味，然后加入新鮮的小蔥拌勻即可食用，味道清淡爽口，適合聚會飲食或者是休閑小吃。
東北涼拌豆腐的做法
小蔥拌豆腐的做法
1、小蔥準(zhǔn)備好，去掉黃葉。請注意看，小蔥與香蔥是有區(qū)別的。
2、小蔥去根洗凈，準(zhǔn)備出適量的蔥備用。
3、小蔥切段，注意不要切太碎，2cm-3cm左右的段為宜，這樣搭配豆腐口感好，視覺效果也好。
4、豆腐備好，涼水沖洗一下。
5、在豆腐上加入適量的鹽、生抽、香油。
6、用叉子按壓豆腐擠碎。
7、直到全部碎成如圖這樣，調(diào)料拌勻，豆腐充分入味。
8、將小蔥均勻加入豆腐中，筷子拌勻。
好了到此一盤美味的東北小蔥拌豆腐就成了，蔥香味，加豆腐香味
吃豆腐有什么好處
1、排毒養(yǎng)顏
豆腐對人體非常有益，它可促進體內(nèi)毒素排出，令肌膚重現(xiàn)白滑及光澤。
2、更年期的“保護神”
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
3、增強食欲
豆腐腦中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強食欲，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。
4、降低心血管疾病
所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發(fā)生，對腎臟也具保護作用，有助于減少肥胖的機會。
5、補鈣
豆腐是補鈣很好的一種選擇，和牛奶相比，豆腐或者豆?jié){更適合中國人的體質(zhì)，因為中國人中有很多是屬于乳糖不耐受的。
豆腐的食用禁忌
不能食用過量，食用過量就會出現(xiàn)以下的現(xiàn)象：
1、促使腎功能衰退
植物蛋白質(zhì)被人體攝入后，經(jīng)過代謝大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。如果長期大量食用豆腐，攝入過多的植物蛋白質(zhì)，勢必會使體內(nèi)含氮廢物過多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)。尤其腎臟排泄廢物能力下降的老年人，腎功能可能會進一步衰退。
2、促使動脈硬化的形成
美國醫(yī)學(xué)專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
3、消化不良
豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
4、促使痛風(fēng)發(fā)作
豆腐含嘌呤較多，易使嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者尿酸結(jié)石或痛風(fēng)發(fā)作。
5、導(dǎo)致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
豆腐的營養(yǎng)價值
1、豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。
3、每100克結(jié)實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。
4、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。
5、豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。
相信去過東北地區(qū)的人或者是處在東北地區(qū)的人民都特別喜歡吃東北的涼拌三絲吧，其實都沒地方是有很多特色菜的，這些特色菜都伴有著濃濃的東北風(fēng)情，東北的涼拌三絲，它的主要材料就是胡蘿卜，豆皮和粉絲再加入一些配料，下面小編給大家詳細(xì)介紹東北涼拌三絲的做法
原料：胡蘿卜1根、豆皮2張、粉絲1把、香菜2根。
調(diào)料：鹽、生抽、醋、糖、香油、干辣椒、花椒適量。
做法：
1、胡蘿卜切絲，豆皮切絲，粉絲泡發(fā)，香菜切段待用；
2、鍋內(nèi)倒入少許油，放入干辣椒和花椒炸至花椒和辣椒變色；
3、在胡蘿卜絲、豆皮絲、粉絲、香菜段中調(diào)入生抽、醋、糖、香油拌勻；
4、最后將炸好的辣椒花椒油澆在上面即可。
主料：土豆260g
輔料：油適量，鹽1勺，紅辣椒2個，蔥白2段，香菜適量，花椒適量，醋1勺，芝麻油1勺，味極鮮2勺。
步驟
1.準(zhǔn)備食材。
2.土豆切成絲。
3.放在水中浸泡一會，中間換幾次水，直到土豆的淀粉洗凈。
4.將土豆絲放進沸水中焯熟。
5.至土豆絲變色撈出過涼。
6.香菜切段，紅椒切成斜刀薄片。
7.蔥白豎切成細(xì)絲。
8.將土豆絲瀝凈水份，香菜紅椒蔥絲放在一起。
9.適量味極鮮、醋、芝麻油、鹽調(diào)成碗汁澆在蔬菜上。
10.花椒涼油下鍋，炸出香味后鏟出花椒留下花椒油。
11.將熱熱的花椒油澆在蔬菜。
12.拌勻即可食用。
進入夏季，天氣炎熱，人們的食欲有所下降，吃飯沒胃口，涼拌菜卻很受人們歡迎，人們看到?jīng)霭璨司陀袆涌曜拥臎_動，這是因為涼拌菜能刺激我們的食欲，那么，夏季常見涼拌菜有哪些?吃涼拌菜要注意什么?下面就一起來了解一下。
夏天常見涼拌菜
涼拌黃瓜。黃瓜的水分含量是所有食物中最高的，是夏季補水的最佳食物。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
涼拌藕片。藕在《本草綱目》中被稱為靈根，天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經(jīng)過焯水，性由涼變溫，有養(yǎng)胃健脾的功效。姜汁藕片就是個不錯的選擇。
涼拌土豆絲。土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質(zhì)以及維生素C等營養(yǎng)素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補充營養(yǎng)的作用。此外，土豆里富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水后涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。
涼拌苦瓜?？喙现械目喙线昂皖愃埔葝u素的物質(zhì)有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食欲，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日里涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。
涼拌萵筍。萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進食欲。萵筍中有很多無機鹽、維生素成分，含鉀量也較高，對控制高血壓有益，同時它對人的基礎(chǔ)代謝甚至情緒調(diào)節(jié)也都有影響。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍，有助于緩解壓力，增強食欲。
涼拌芹菜。芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經(jīng)常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
2、涼拌毛豆
涼拌毛豆是餐桌甚至飯館常見的一道家常美食，但是毛豆一定要煮熟之后才能食用，因為生毛豆含有毒蛋白質(zhì)，所以毛豆洗凈，之后放入鍋中煮熟，在煮的過程中，就可以放入鹽、味精，還可以把毛豆的兩頭減掉，這樣更能入味。
3、涼拌菠菜
菠菜中含有豐富的維生素和膳食纖維，口感也很清香，夏季的時候，很多人喜歡把菠菜涼拌食用，值得注意的是，菠菜涼拌之前，要用熱水先焯一焯，放涼，在加入鹽等調(diào)味料，就可以直接食用了，因為菠菜中含有比較多的草酸，在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，但是草酸不耐熱，所以熱水焯一下，可以去掉大部分的草酸成分，又不會損傷維生素，吃起來更健康。
上面為大家介紹了常見的涼拌菜及吃涼拌菜的注意事項，吃涼拌菜要小心那些會引起中毒的菜，比如菠菜、山藥、木耳。
肉類涼拌菜應(yīng)以瘦肉為主
炎熱的夏季，總是感覺沒有食欲，這時候來盤兒清爽的涼拌菜，那自然是極好的。、涼拌菜一般都加有醋，夏天吃醋可開胃消食，對促進食欲有比較好的幫助。而很多涼拌菜也有會放蒜，能很好地起到消毒殺菌的作用。
涼拌菜分肉類和素菜類，在選擇肉類的涼拌菜時，最好不要多肥肉，而應(yīng)以瘦肉為主，比如涼拌牛肉等。
蔬菜類，尤其是葉菜類，由于含有非常高的草酸，比如菠菜、空心菜等。在涼拌前最好放入開水中焯一下。草酸會阻礙人體對鈣的吸收，焯過水的蔬菜草酸含量會降低。
哪些涼拌菜會中毒
1、山藥木耳涼拌菜
山藥和木耳涼拌，清爽且口感清脆，色澤上也比較清涼，所以很多人喜歡在夏天食用這道菜，《神農(nóng)本草經(jīng)》中稱贊山藥為：主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明 山藥具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強人體免疫功能的作用，但是山藥不冷生食，要開水煮熟之后，放涼再使用，因為山藥中的淀粉含量比較高，其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化，木耳是補血氣的佳品，很多補血氣的食療中都會用到木耳，但是鮮木耳有毒，千萬不能食用，干木耳泡發(fā)之后，緊縮在一起的不能使用，所以山藥木耳這道涼拌菜，一定要煮熟，放涼，在加入鹽、味精等調(diào)料，就可以直接食用了。
萵苣的做法涼拌菜是一種非常普通的家常菜，由于它的口味非常的清新，以及還可以起到開胃爽口和幫助消化的作用，所以在夏季的時候受到了大量人群的喜愛，同時萵苣的做法涼菜的制作過程也非常的簡單，可以大量的節(jié)約做飯的時間，下面讓我們來看看萵苣的做法涼拌菜有哪些吧?
第一，萵苣的做法涼拌菜有哪些?原料，萵筍500克，蔥頭適量，花椒、醋、醬油、雞精、香油各適量。制法一，(1)萵筍切成長薄片，或是細(xì)絲放于盤中。用花生油炸熟花椒，出香即可。(2)將花椒、蔥頭剁成細(xì)末，與其余調(diào)味料調(diào)勻，淋在萵筍上即可。制法二(1)萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內(nèi)。(2)加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。
第二，萵筍含有豐富的營養(yǎng)成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中(北京地區(qū))，含蛋白質(zhì)10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質(zhì)僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。
第三，萵筍具有減肥功效的同時，還具有豐富的營養(yǎng)和一定的食療價值，最突出的特點就是利于清腸、開胃和消水腫。焯水過程是為了除去萵筍略苦略澀的口感。加幾滴清油是為了保持水溶性維生素等營養(yǎng)元素的水份流失。
萵苣的做法涼拌菜有哪些?通過以上內(nèi)容的介紹，相信大家都已經(jīng)有所了解。如果家里吃飯的人多的話，就選粗壯一點的萵苣，如果少的話就選小一點的萵苣。涼拌的素菜最好一頓吃完，這樣既不浪費又安全衛(wèi)生。
涼拌菜肴是有很多種的，特別是在夏天的時候就更加的受到大家的歡迎的，但是一般大家都是在外面買來吃的，所以就會不不知道到底是否干凈衛(wèi)生的，吃了以后總是會感覺到自己的肚子不舒服的，自己做的就不一樣的，那么到底應(yīng)該要怎么樣去制作這道菜肴的呢？
做法一：
【主料】黃瓜1根
【輔料】白糖8g ?鹽2.5g ?米醋 適量 ? 白芝麻 少許 ?亦舒堂火麻油 1/2湯匙
【做法】
1. 黃瓜削皮，去芯，拍段，加白糖和鹽腌制20分鐘
2. 去水，澆上火麻油，醋并撒上些白芝麻裝飾，清香不膩，爽脆可口。
【貼士】
1.清香不膩主要是用火麻油替代了香油，使得黃瓜更帶有黃瓜的清香，更適合夏天吃。
2.腌制過后的水要倒掉。
3.除了可以放些白芝麻裝飾，還可以加些香脆的花生米。
做法二：
原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢
制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質(zhì)量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤（或鋼精盤）里，放在開水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
上文就是詳細(xì)的介紹了一下糖醋涼拌菜的做法是什么樣的，所以相信大家都是有一個比較詳細(xì)的了解的，最好是制作一些素食的涼拌菜的，夏天最好是不要吃一些肉類的，不容易消化吸收的。
隨著生活水平不斷的提高，很多家庭餐桌上總是大魚大肉的，經(jīng)常這樣總是會讓人感覺特別油膩，而且也是比較不利于健康的，平時多吃一些涼拌菜也是不錯的選擇，尤其是在炎熱的夏季火氣比較大，經(jīng)常吃一些涼拌菜能有效的幫助我們消除火氣，但是想要把涼拌菜做好就要做好涼拌菜的調(diào)料，下面我們一起了解下涼拌菜的調(diào)料有哪些。
涼拌菜的調(diào)料有哪些
酸辣汁：
酸辣汁比較常應(yīng)用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料完全融化、混合即可。
咸鮮汁：
咸鮮汁比較常應(yīng)用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。
糖醋汁：
糖醋汁主要常應(yīng)用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開后與食材進行攪拌即可。
姜味汁：
姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生姜打壞，將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可。
蒜味汁：
蒜味汁比較常應(yīng)用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
甜辣汁：
甜辣汁多用與蔬菜制品的拌制上，如甜辣蘿卜等。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開，與食材拌勻后再潑上辣椒油即可。
家常涼拌菜要用到哪些調(diào)料
食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。
紅辣：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。
生活中飲食文化是永無止境的，同時食物的做法也是比較靈活的，同樣的食物不一樣的做法都會帶給我們不一樣的味覺體驗，涼拌菜是生活中比較受歡迎的爽口小菜，通過對涼拌菜的調(diào)料有哪些的了解，我們平時在生活中能做出更多不同口味的涼拌菜，喜歡美食的朋友不妨試一試。
涼拌菜是大家熟悉的食物，大家對涼拌菜是比較愛吃的，這是非常好的一種開胃食物，吃涼拌菜對我們健康也有好處，所以說涼拌菜成為了很多人都愛吃的食物，那么具體涼拌菜我們?nèi)绾沃谱?，涼拌菜怎么吃比較好，一起跟來看看涼拌菜的具體情況。
涼拌菜的做法
吃涼拌菜的時候，首先可以吃的就是涼拌黃瓜了，這是最常吃的一種涼拌菜，而且黃瓜的營養(yǎng)價值也很不錯，黃瓜是我們補水的最佳食物，其中的水分含量是非常高的，同時還可以有一定的抗癌作用。同時黃瓜也是性涼的蔬菜，還可以有除熱、利水、解毒等多種的功效產(chǎn)生。而且黃瓜涼拌很不錯，拍一下黃瓜切好，然后放鹽、醋，拌均勻就可以吃了。
吃涼拌菜的時候還可以試試小蔥拌豆腐的方法，首先我們要把豆腐切成塊，同時小蔥也是要切成段的，然后我們就可以將豆腐丁和小蔥段放在碗中，然后我們選擇淋入鹽水，然后將鹽放入到少許的涼開水中，然后我們化開調(diào)勻之后加香油，拌勻了就可以吃了。
吃涼拌菜的時候還可以試試涼拌芹菜的方法，對于芹菜來說是有利咽喉、明目益氣、補血健脾的，而且吃芹菜還可以幫助我們增強身體的免疫力，同時涼拌芹菜吃法也是比較好的，把芹菜焯水之后切好，然后加入鹽、食用油，攪拌好就可以吃了。
孕婦可以吃涼拌菜嗎
涼菜對孕婦來說是可以吃的，涼拌菜吃起來非?？煽陂_胃，是不錯的選擇，但是一定要適量的食用涼拌菜才行。特別是在懷孕初期的時候，這時候因為胎兒是不太穩(wěn)定的，這時候孕婦就要謹(jǐn)慎吃涼菜才行。而且因為涼拌菜中往往是添加了芥末、山菜、辣椒、咖喱等辛辣食品的，這樣對孕婦的健康來說是會有刺激作用產(chǎn)生的，而且我們?nèi)绻远嗔藳霭璨?，這時候就會刺激腸胃，如果比較嚴(yán)重，還可能會導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)的問題產(chǎn)生。
涼拌菜汁怎么調(diào)
想要吃到美味的涼拌菜，那么需要調(diào)好汁才行，首先我們要取精鹽、味精和白色鮮湯適量，然后混合均勻，之后我們再加入少許的香油，調(diào)勻之后就調(diào)成了鹽味汁。
大家還是可以試試用芝麻醬、精鹽、味精，還有香油、蒜泥。首先需要把麻醬用香油調(diào)稀，這時候就可以加精鹽、味精，調(diào)和均勻之后就可以了，是常用的一種涼拌菜調(diào)味汁。
涼拌菜的食用禁忌
吃涼拌菜收到貨后要注意，如果說我們選擇用不新鮮的蔬菜去制作成涼拌菜吃，然后在清洗和消毒的時候是不嚴(yán)格的，在食用這種涼拌菜的時候就會產(chǎn)生腸胃疾病的問題。所以大家在制作涼拌菜的時候，我們用的蔬菜是一定要選擇新鮮的才行，而且我們在制作的時候應(yīng)該沖洗干凈才行，最好是可以用開水去燙一下比較好，我們還可以試試用洗滌劑去洗涼拌菜，也是不錯的選擇。這樣可以更健康的吃涼拌菜。
涼拌菜的好處和壞處
吃涼拌菜對我們健康是有好處的，因為生吃蔬菜是能夠最大限度的幫助我們保存蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，而且在蔬菜中是有一些我們?nèi)祟愃匦璧纳锘钚晕镔|(zhì)，但是一旦遇到55℃以上溫度的時候，這時候內(nèi)部的性質(zhì)是會發(fā)生變化的，而且還會喪失掉其中的營養(yǎng)價值。特別是在蔬菜中所含的維生素C以及維生素B族，都是容易在加工和烹調(diào)的時候遭遇破壞的，而且實際上我們生吃比較好，所以說涼拌菜有利于營養(yǎng)成分的保存。
吃涼拌菜雖然不錯，但是涼拌菜中存在的隱患是比較多的，也是我們防不勝防的。主要是因為氣溫較高的時候，這時候微生物的繁殖也是特別快的，所以說這時候就容易產(chǎn)生消化道傳染病的問題，而涼拌菜是沒有經(jīng)過高溫加熱之后直接吃的，這時候就容易讓那個我們導(dǎo)致患病的情況產(chǎn)生了。
涼拌菜的調(diào)料配方
可以取醬油、味精、香油以及適量的鮮湯，調(diào)勻就可以了，是可以用來拌食或蘸食肉類食物的，味道很不錯，這樣可以讓食物的味道哥哥或，大家不妨試試這樣的調(diào)料配法。
做涼拌菜的注意事項
吃涼拌菜的時候要注意，我們吃涼拌菜是不能加入味精的，這是一種提鮮的佐料，但是如果說溫度沒有辦法達到要求，這時候不僅是不能起到提鮮功效的，反而是容易因此而影響到?jīng)霭璨说奈兜馈６覍τ谖毒珌碚f，實際上必須是在80攝氏度～100攝氏度的時候，這時候才能充分的發(fā)揮出提鮮作用。但是涼拌菜的溫度無疑是很低的，所以說味精是沒有辦法得到充分溶解的，這時候不但沒有辦法讓菜品的鮮味出來的，同時味精的顆粒是會附著在涼菜表面的，是會極大影響涼拌菜口感。而對于雞精來說也是同樣如此的，所以應(yīng)該避免。
涼拌菜大家比較熟悉，這是我們在平時會經(jīng)常吃的美味食物，對大家健康有好處也有意義，所以很多人對涼拌菜都是愛吃的，但是吃涼拌菜也要注意方法，大家不能因為涼拌菜味道好就隨意吃，還是應(yīng)該適量吃，畢竟涼拌菜是屬于一種性寒的食物。
面食是屬于北方人的主食，面食的做法繁多，而且營養(yǎng)價值豐富，可以補充身體每天所需要的能量，而東北涼拌冷面就是屬于一道地方名吃，不僅清涼爽口，而且味道非常好，在夏季可以食用涼拌冷面，不僅可以開胃，而且營養(yǎng)豐富，自己在家可以制作，做法也很簡單。
東北涼拌冷面的做法
香草涼拌面
材料
拉面面團2個，蒜，九層塔，紫蘇，歐芹，丁香羅勒，紫羅勒適量，油，麻油，味事達醬油，砂糖，魚露
做法
1、面條下鍋煮軟后撈起泡幾分鐘冰水后撈起晾干備用。
2、蒜切碎，香草剁碎后下鍋炒出香味后加適量的醬油、少許水、撒適量魚露、少許砂糖以及適量麻油混合翻炒均勻即可。
3、把調(diào)好的汁澆在面條上攪拌均勻即可開吃。
荊芥涼拌面
材料
荊芥1飯碗，北方面條500克，鹽，雞精，油，料酒，麻油，醋1小匙，蒜，醬油2湯勺，砂糖適量，13香適量
做法
1、荊芥洗干凈晾干水剁碎、蒜切碎、北方面條下鍋煮軟后泡涼水晾干備用。
2、蒜、荊芥下油鍋加少許料酒炒香、加1大茶匙麻油、少許13香、2大茶匙醬油、少許水、1小茶匙醋、少許雞精、鹽、適量砂糖混合炒均勻。
3、把醬汁澆在荊芥上攪拌均勻即可。
雞絲涼拌面
材料
面條：面粉400克，清水70克，雞蛋一個，鹽適量，油適量。
雞脯肉一塊，黃瓜一根，小蔥兩根，香菜兩根，香油，生抽，香辣醬，鹽，醋，白糖。
做法
1、全自動面條機里面放入面粉、雞蛋一個，2克鹽和3克油，打開攪拌開關(guān)，開始攪拌。
2、分三到五次慢慢加入水。
3、繼續(xù)攪拌至絮狀。約需要3—5分鐘。
4、換成壓面的開關(guān)，即可出面了。做好的面條放一邊備用。
5、將雞胸肉放入鍋中加適量清水，蔥段，姜煮熟。
6、放涼，用手撕成絲備用。
7、黃瓜洗凈切絲。
8、小蔥切蔥花。
9、雞蛋打成蛋液攤成蛋餅，切成絲。
10、將香辣醬、生抽、醋、白糖、蠔油、鹽放入碗中拌勻。也可以放些熟的白芝麻。 11、面條煮熟，放涼水里面過涼水。
12、把水瀝干凈。
13、加上黃瓜絲、雞絲、蛋皮絲、小蔥花、香菜碎，澆上醬料。再放入香油。
14、攪拌均勻，即可開吃了。
炎炎夏日，酷暑難當(dāng)，很多人都擋不住酷暑的侵蝕，生各種各樣的病，不愛吃飯。主婦們變著花樣的做好吃的來調(diào)節(jié)全家人的生活，涼拌菜是夏天最常吃的一道菜，涼拌菜可以是各種各樣的蔬菜，水果。涼拌菜跟熟菜相比，涼拌菜的用油量少多了，所以涼拌菜是健康的菜肴。
涼拌菜的做法很多，很多的主婦們都可以自己在家做出幾道涼拌小菜，真正的做出好吃的涼拌菜不是那么容易，下面教大家?guī)椎罌霭栊〔说淖龇?，看一下是不是跟你做的涼拌菜味道一樣?/p>
涼拌西葫蘆 材料：西葫蘆300g，花生碎30g; 調(diào)料：干辣椒4個，花椒10幾粒，鹽1小勺，油1大勺，醋1小勺;
做法：1、花生米放烤箱140度烤15分鐘，取出去皮;2、西葫蘆切片，用鹽拌勻腌制5分鐘，攥去水份; 3、花生米放密封袋，用搟面杖壓碎; 4、鍋內(nèi)燒開水，放入攥去水份的西葫蘆焯半分鐘，撈出瀝干水份;5、辣椒剪碎，花椒，辣椒，油放到勺子里，勺子放火上燒至油熱，發(fā)出焦香味;6、炸好的花椒辣椒油過濾到西葫蘆里，加醋，一點鹽拌勻，吃的時候上面撒上花生碎。
涼拌黑木耳 材料:干黑木耳30克泡發(fā)好、黃瓜、胡蘿卜、青紅椒、白芝麻個少許;調(diào)料：鹽、雞精、白醋;
做法：
1 將黑木耳泡發(fā)好，洗干凈，摘去老蒂，入鍋中焯熟，放心，水開后煮5分鐘。
2 將黑木耳撈出，浸入冰水中，涼透后撈出，用手撕成小片;
3 將黃瓜、胡蘿卜、青紅椒切成細(xì)絲，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克鹽,1克雞精,10克芝麻油,5-10克白醋,然后攪拌均勻。
這兩道小菜都不錯，食材的選擇也非常的好，黑木耳不但有食用價值，還有很高的藥用價值，黑木耳涼拌著吃可以疏通血管，清除血管里的垃圾，降低血脂，降低膽固醇，黑木耳燉著吃跟涼拌吃的作用完全不同，燉著吃是健脾胃的。
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