好吃的家常炒菜媽媽的味道
夏季養(yǎng)生炒菜。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“好吃的家常炒菜媽媽的味道”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
我們總是在離開(kāi)媽媽的身邊以后，才會(huì)懷念媽媽做的菜，我們的心中總是有那么幾道菜的味道是無(wú)法超越的，那就是媽媽的拿手菜的味道，不管是走到哪里，離開(kāi)媽媽多遠(yuǎn)，在吃飯的時(shí)候總是會(huì)想起的那種味道，雖然我們?cè)趮寢屔磉叺臅r(shí)候會(huì)抱怨不好吃，但是媽媽的菜陪伴我們長(zhǎng)大，那種感覺(jué)已經(jīng)深深的存在我們的心里，今天就給大家介紹一道我們女人可以將常吃的家常菜，養(yǎng)生效果非常好。
家常豆腐做法和步驟
1、胡蘿卜去皮洗凈，和青椒一塊切菱形，水發(fā)木耳撕小塊備用。豆瓣醬剁碎。熱鍋上油，油熱后放入切成三角形的老豆腐塊。煎到兩面金黃后盛出備用。
2、余油倒入豆瓣炒至出紅油。加入姜末煸香。倒入青椒，胡蘿卜片和黑木耳略炒。倒入煎好的豆腐塊，調(diào)入鹽，白糖調(diào)味。
3、加少許清水煮3分鐘左右?guī)椭胛?。勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可?/p>
小貼士：
1、清水只要3分之一小碗就行，煮個(gè)3.4分鐘幫助豆腐入入味就行了。
2.、做家常豆腐，最好選用老豆腐，不易碎散。
家常豆腐是一種老少皆宜的美味食品，沒(méi)有特別強(qiáng)的季節(jié)性，四季可食。豆腐是中國(guó)人飲食智慧的結(jié)晶，在各類(lèi)菜系中豆類(lèi)都有一席之地。
主要用郫縣豆瓣、白糖和醬油三種調(diào)料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，顏色金紅，豆腐軟香，微辣咸鮮回味略甜，地方風(fēng)味較濃，是川菜家常味。
家常豆腐飲食特點(diǎn)
豆腐里面含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)常吃豆腐還有其他的豆制品可以幫助我們補(bǔ)充身體需要微量元素，維生素等等的身體所需要的物質(zhì)，豆腐敷臉還可以美容美白肌膚，它里面所含有的氨基酸非常接近人體的需要，還可以幫助我們預(yù)防心腦血管疾病呢，多生病以后的身體調(diào)理又有好處。
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對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)干豇豆應(yīng)該都是很熟悉的，小時(shí)候吃不完的豇豆媽媽就會(huì)制作成干豇豆，然后到了冬天燉肉味道真的是太好了，這是小時(shí)候吃過(guò)最好的東西，也是媽媽的味道。
一、干豇豆紅燒肉
材料
主料：金三線肉250克，干豇豆150克（在溫水里發(fā)起了會(huì)比較多），三奈八角（各三個(gè)），紅花椒10顆，老抽2小匙，冰糖5顆，開(kāi)水適量，可以根據(jù)自己的口味放點(diǎn)鹽
做法
1、三線肉用毛夾去毛，整塊在燒紅的鐵鍋里烙皮，烙到皮焦，用水泡一會(huì)兒，用刀刮掉，皮上的焦出，洗凈。放在燒開(kāi)的水里煮到（用筷子戳進(jìn)皮為宜）
2、干豇豆在溫水里發(fā)起了，備用。
3、煮好的肉放在菜板上切成小方塊，炒鍋燒干，放入肉塊，爆出到出油，依次放入冰糖，三奈八角，花椒，老抽，翻炒，放入適量的開(kāi)水蓋鍋蓋，燜到肉7成熟，倒入干豇豆，在燜一會(huì)，即可出鍋裝盤(pán)
二、干豇豆燉排骨
材料
主料：干豇豆，排骨，黑木耳
做法
1、干豇豆用溫水泡一下，洗凈。黑木耳泡開(kāi)。
2、排骨洗凈，用開(kāi)水緊一下。
3、鍋里放熱水，加蔥段、姜、桂皮、大料，水開(kāi)后，加入排骨、干豇豆、木耳，加蓋悶煮。中小火40分鐘左右出鍋。
要點(diǎn)：
1、最好以不易散熱的瓦罐燉制。
2、各種主料燉制前一定要沖漂干凈，這樣方能去除異味，做到湯清不渾。
3、湯量應(yīng)一次性加夠。
4、湯里不加鹽、醬油，可以突出原味。吃的時(shí)候蘸油碟。
三、干豇豆燒排骨
材料
排骨，干豇豆，蔥片，姜片，八角，桂皮，料酒，醬油，鹽，糖
做法
1.干豇豆用水泡2小時(shí)以上。排骨過(guò)水備用
2.炒鍋放油燒熱放蔥片，姜片，八角，桂皮炒香放排骨煸炒，加料酒，醬油，鹽，糖炒排骨上色加切成段的干豇豆，加水漫過(guò)排骨大火燒開(kāi)，改中小火滿燉至排骨爛，開(kāi)大火收汁，調(diào)味即可
家常炒菜的種類(lèi)比較多，在對(duì)這樣佳肴選擇的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，那家常小炒都是以青菜為主，這樣佳肴在吃的時(shí)候，對(duì)身體維生素補(bǔ)充效果非常不錯(cuò)，不過(guò)對(duì)這樣佳肴制作上，需要適量的進(jìn)行，不宜制作的太多，那家常炒菜的做法如何呢，是很多人不太清楚的。
很多人對(duì)家常炒菜的做法并不是很清楚，在制作這樣佳肴的時(shí)候，需要先對(duì)它的制作方式進(jìn)行認(rèn)識(shí)，使得制作的時(shí)候，都是可以知道該如何制作最佳，能夠很輕松的制作出來(lái)。
家常炒菜的做法:
家常小炒菜
材料:萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個(gè)。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。
做法:
1、豬瘦肉切細(xì)絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。
2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發(fā)后切細(xì)絲。
3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚(yú)香汁。
5、鍋內(nèi)加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開(kāi)，炒熟。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續(xù)煸炒。
8、加入木耳絲，繼續(xù)煸炒。
9、倒入兌好的魚(yú)香汁，翻炒至熟。
以上就是對(duì)家常炒菜的做法詳細(xì)介紹，在制作這樣佳肴的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在制作家常炒菜的時(shí)候，不能太多，這樣的佳肴不能過(guò)夜，過(guò)夜在吃，對(duì)身體健康也是會(huì)有一些損害到。
炒菜是很多人喜愛(ài)吃的，這樣佳肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且炒菜的種類(lèi)比較多，在選擇上也比較廣泛，常見(jiàn)炒菜是以黃瓜、西紅柿、雞蛋、豬肉、肝等為主，這些食材選擇炒著吃，可以很好的品嘗到它獨(dú)特的味道，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒(méi)有任何影響，那炒菜的做法怎么樣呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
炒菜的做法：
鄉(xiāng)味炒菜雜
材料：菜花，荷蘭豆，香菇，蓮藕，姜，蒜，生抽，鹽，料酒，雞精。
做法
1.所有蔬菜一一洗干凈晾干水，菜花切好，荷蘭豆兩邊撕去絲，香菇去柄切好，姜蒜切碎，蓮藕切片。
2.菜花和香菇拖水晾干水備用。
3.豬油(我用的是煮鵝的鵝油汁)爆香油鍋，除荷蘭豆外把所有蔬菜下鍋爆炒片刻。
4.下荷蘭豆一起翻炒，放入適量的生抽、料酒、鹽、雞精翻炒均勻蓋鍋蓋燜5-10分鐘即可裝盤(pán)。
小炒菜
材料：肉片50克,芹菜100克,蘿卜100克.
做法
1. 肉洗凈切片,芹菜、蘿卜洗凈切片備用.
2. 鍋內(nèi)放入適量的食油開(kāi)中火.
3. 鍋熱后放入肉片翻炒,加入適量的黃酒.
4. 加入蘿卜片炒,加入適量的水燜煮.
5. 菜熟后倒入芹菜繼續(xù)炒,加入適量的鹽、味精炒勻即可.
這些都是不錯(cuò)炒菜的做法，按照這些制作炒菜，能夠很好的提高食欲，尤其是在夏季的時(shí)候，選擇這些食物來(lái)吃，對(duì)不愛(ài)吃飯的人群是很好選擇，不過(guò)制作炒菜的時(shí)候，需要注意制作技巧，時(shí)間、火候都需要掌握好，這樣制作出來(lái)的炒菜才會(huì)更加好吃。
大家可能只知道菠蘿是一種水果，殊不知它還可以用于炒菜，不僅讓整道菜的營(yíng)養(yǎng)提升了不少，而且真正的做到了色香味俱全，那么菠蘿怎么炒菜味道好?菠蘿又酸又甜，本身就是可以改善食欲的，如果將其做成菜來(lái)吃，自然會(huì)備受人們的喜愛(ài)，而且還具有養(yǎng)生功效。
菠蘿咕嚕肉的做法
主料：豬里脊肉350g、菠蘿100g、竹筍50g、青椒40g、紅椒40g
輔料：油適量、番茄醬50g、生抽15ml、米醋10m、l白糖30g、鹽適量、水淀粉適量、香油適量、淀粉適量、料酒20ml、雞蛋1個(gè)
做法一：
1、把里脊肉切丁，洗凈瀝干，加入料酒、鹽、黑胡椒拌勻。腌制10分鐘。
2、腌制好的肉丁上面裹上面粉。去除多余的面粉。
3、開(kāi)油鍋，大火炸至金黃，瀝干。
4、生抽、老抽、醋、番茄醬、鹽、糖、適量的水，放碗里調(diào)一調(diào)，倒入鍋內(nèi)燒到氣泡。
5、倒入肉丁、菠蘿翻炒均勻，收干汁水，出鍋。(要是想要好看，可以加入適量的彩椒)
做法二：1.準(zhǔn)備好所有的食材，菠蘿用淡鹽水浸泡備用。
2.菠蘿，竹筍切塊，青紅椒切菱形塊。
3.豬肉洗凈切寸塊加少許鹽和料酒腌拌10分鐘。
4.取一份小碗放入番茄醬，生抽，米醋，白糖，鹽，雞精攪拌均勻備用。
5.腌制的肉中倒入一個(gè)雞蛋拌均勻。
6.然后把肉塊倒入淀粉中沾裹均勻。
7.讓肉塊均勻的裹滿淀粉。
8.鍋中油燒熱倒入肉塊炸制。
9.微金黃撈出。
10.然后再次復(fù)炸一次。
11.金黃撈出瀝油。
12.可放在吸油紙上吸出油份。
13.鍋中到油燒熱倒入筍塊和青紅椒翻炒過(guò)油盛出。
14.在放入蒜末爆香。
15.倒入調(diào)好的酸甜汁。
16.大火熬出香味。
17.加入菠蘿。
18.再加入筍塊和青紅椒。
19.倒入豬肉翻炒均勻。
20.然后淋入水淀粉。
21.淋入香油。
22.翻炒均勻關(guān)火。
相信大家對(duì)菠蘿怎么炒菜味道好也都很清楚了，其實(shí)菠蘿的烹飪方法還是很多的，與不同的食材一塊做出來(lái)的菜肴自然也各不相同，不過(guò)一定要確保菠蘿的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被流失，而且菠蘿在食用之前最好是用淡鹽水泡一下。
外面飯店的飯菜雖然味道還不錯(cuò)，但是其中添加的一些調(diào)味料卻并不那么健康，所以只要條件允許，自己在家做飯還是比較值得提倡的，豬肉白菜餃子（媽媽的味道）的做法簡(jiǎn)單，且吃起來(lái)又很美味，是一道很受人們歡迎的菜肴。
2、白菜葉，蔥，姜切碎，放豬肉上，直至剁到它們親密的抱在一起
3、調(diào)味:三勺鹽，一勺十三香，兩勺老抽，半勺雞精或味精，兩勺香油，攪勻（普通勺），成餡
4、和面:溫水加少許鹽，待鹽溶化，加三小碗面粉，用筷子攪成面糊狀，再用手揉成團(tuán)
5、醒面，十分鐘揉一次，揉兩次即可。揉面團(tuán)，手從面團(tuán)中間穿過(guò)，兩手交替握面，成圈，刀切開(kāi)面圈，搓勻
6、切成合適大小，開(kāi)搟
7、包餃子嘍，形狀隨意，你喜歡就好
8、滾水下鍋，不蓋鍋蓋，待水開(kāi)后，加一大勺涼水，再開(kāi)再加，共加三次，熟啦
9、調(diào)碗餃子汁，吃的更爽喲?。溨?蒜泥，老抽，香油各一勺，醋兩勺，能吃辣的，加點(diǎn)辣椒油更美味）
豬肉白菜餃子（媽媽的味道）這道菜可以按照自己的口味，做一些變通，發(fā)揮調(diào)料的作用，起到提味的功效，注意調(diào)整醬油、蔥花、蒜蓉適量的使用。
菜花是大家都很熟悉的一種蔬菜，菜花也被叫做是花椰菜或者叫做是花菜，菜花不但含有豐富的維生素而且還含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃菜花是可以起到促進(jìn)消化和補(bǔ)脾胃的功效，此外常吃菜花還可以提高我們?nèi)梭w的免疫功能。菜花的做法有很多種，常見(jiàn)的菜花做法就是用來(lái)炒著吃。
花椰菜，又稱(chēng)花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍(lán)的變種。花椰菜的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類(lèi)似?；ㄒ烁缓S生素B群、C群。這些成分屬于水溶性，易受熱分解而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調(diào)，也不適合水煮。原地中海沿岸，其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，人們喜食的蔬菜。
菜花的營(yíng)養(yǎng)比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、p、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。菜花質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。尤其在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實(shí)或不暢通時(shí)，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
1.菜花分小朵。
2.開(kāi)鍋放入菜花，一般15秒左右撈出，接著放入涼水中。
3.把鍋燒熱，放蔥花炒香，放肉煸炒變色。
4.倒入瀝干水的菜花，快速翻炒。
5.倒醬油和雞粉出鍋。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見(jiàn)的蔬菜，那就是菜花了，我們知道菜花不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃菜花可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了炒菜花的家常做法。
培根肉，是臘肉的一種。是將新鮮的帶皮五花肉涂抹香料及鹽在經(jīng)自然風(fēng)干后所制成，滑而不膩，風(fēng)味十足，具有祛寒開(kāi)胃等功效。培根的吃法有很多，可以炒、煎、烤、炸等；還可以做培根焗飯、培根披薩等。現(xiàn)在介紹一款可以在家制作的培根肉的方法，配合金針菇吃，用油煎熟，下面是具體做法。
食材
食譜熱量：2875(大卡)
主料
培根適量 料酒適量
方法/步驟
1、金針菇剪掉根部洗凈。
2、培根中間一刀切兩半，辣椒切絲放在一個(gè)盤(pán)子里，牙簽備用。
3、取適量的金針菇和辣椒絲用培根卷住，用牙簽固定。
4、鍋中放少許的油，燒5層熱時(shí)，放入培根卷煎熟，
注意事項(xiàng)
培根本身就有咸味，不用放鹽。
也可以卷其他的蔬菜，如蘆筍，韭菜，胡蘿卜......
生產(chǎn)制作
腌與熏
用鹽腌保存豬肉，傳統(tǒng)把腌肉風(fēng)干以后將腌肉摩擦，在經(jīng)過(guò)一段固定的日期后，加入干鹽或鹽的混合物、糖和香料。然后再將腌肉留下吊兩個(gè)星期風(fēng)干，這樣做是為了驅(qū)除濕氣。腌肉必須于放在一個(gè)涼快、干燥、通風(fēng)環(huán)境風(fēng)干達(dá)九個(gè)月。中間有需要的話就將腌肉煙熏。
如果選擇濕制煙肉（如威爾特郡煙肉 Wiltshire bacon），將之浸入鹽水二到三天。不過(guò)也有以糖水腌制煙肉。煙肉加了蜂蜜腌制，或用來(lái)自槭樹(shù)的槭樹(shù)糖漿腌制煙肉?，F(xiàn)代為了大量生產(chǎn)煙肉使用濕制過(guò)程，而另外抽水份出來(lái)，并且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是，這會(huì)犧牲味道。所以煙肉必須然后留下吊為大約兩個(gè)星期直到它被風(fēng)干。
煙熏是為了使煙肉吸入更多味道和加速腌制的過(guò)程。未熏制的煙肉有時(shí)是被認(rèn)作綠色煙肉。熏制的煙肉傳統(tǒng)上懸在屋子里，點(diǎn)燃木片將之熏制。使用不同品種的木頭（譬如蘋(píng)果樹(shù)、山毛櫸、櫻桃樹(shù)、山胡桃樹(shù)或橡木）給被熏制的煙肉不同味道。以低溫火熏制煙肉兩至三個(gè)星期稱(chēng)為冷煙。用一個(gè)更高的溫度熏制煙肉幾天稱(chēng)為熱煙。
切割煙肉
煙肉通常切割自豬的腰部或背部。這是因?yàn)榱顭熑夥萘扛S富，以及相對(duì)地較不肥膩。
以豬背部制作熏肉是加拿大煙肉，不過(guò)奇怪的是，加拿大煙肉是美國(guó)出產(chǎn)而非加拿大出產(chǎn)的，其他地方簡(jiǎn)單地稱(chēng)之為背部熏肉。在加拿大傳統(tǒng)上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，并且涂上黃色的玉米粉。這變異稱(chēng)為peameal bacon，因?yàn)檫@種煙肉加入了玉米粉、豌豆，大大更加了貯藏期限。因此“加拿大”煙肉成為美國(guó)最好賣(mài)的背部熏肉。
中間部位豬肉制成的煙肉很像背部熏肉，但更加便宜和肥膩。衣領(lǐng)煙肉采取自豬的頸部附近。斑條煙肉來(lái)自豬的腹部。它是非常肥膩的，油脂長(zhǎng)至靜脈平行延伸到外皮。 pancetta是意大利廚房中所用的沒(méi)熏過(guò)的咸肉，即斑條煙肉，以一陣濃烈的味道出名。
腌火腿是威爾特郡被治療的煙肉的名產(chǎn)。它經(jīng)煮沸和烘烤。煮沸的煙肉和圓白菜來(lái)自一份愛(ài)爾蘭的腌火腿食物傳統(tǒng)。
雖然英國(guó)是大量出產(chǎn)豬肉，但許多煙肉送至丹麥加工和銷(xiāo)售為丹麥煙肉。
很多人在生活當(dāng)中都會(huì)對(duì)自身的廚藝感到不滿，覺(jué)得自己做的菜肴味道不夠好吃，但不知道怎么才能夠提升自身的廚藝，其實(shí)做飯不好吃是會(huì)受到很多因素的影響。火候、甜咸、等等諸多的因素都會(huì)造成自身做出的飯菜不夠好吃的現(xiàn)象，很多人都希望可以提升自身的廚藝，那么，炒菜好吃的秘訣是什么?
第一，炒菜好吃的秘訣是什么?菜過(guò)咸處理三法。菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味?；蚍判┐?，咸味會(huì)大大減少。或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。去皮蘿卜的保鮮。去皮的胡蘿卜，最好放在干燥的器皿中，上蓋濕布，但保存時(shí)間不要超過(guò)3個(gè)小時(shí)。食品袋貯藏大白菜。若沒(méi)有菜窖，冬天貯菜采用無(wú)毒塑料袋保存，可收到較好的效果。如果室內(nèi)溫度過(guò)低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果溫度在零度以上，可從白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
第二，蒜黃、韭菜的保鮮。買(mǎi)來(lái)的蒜黃、青韭、青蒜等青菜，一時(shí)吃不完，可用帶幫的大白菜葉子把它包捆好，放在陰涼處，不要著水，能保存一段時(shí)間不壞。土豆去皮越薄越好。土豆皮含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋;可使土豆?jié)嵃?。做土豆放奶味道好。白水煮土豆時(shí)，加一點(diǎn)牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質(zhì)發(fā)黃。
炒菜好吃的秘訣是什么?燒土豆要后加鹽再升溫。燒土豆時(shí)，待變色后再加鹽升溫。否則，土豆會(huì)形成硬皮的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味。要材料齊全。尤其是一些調(diào)味用的小材料。這一點(diǎn)一般家庭常常不大注意。家庭常用的調(diào)料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種。咸有鹽、醬油;甜有糖、果醬等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜、芥末;苦味有杏仁、陳皮;香味有料酒、香油、八角;鮮味有味精、蝦皮等。此外，還應(yīng)備一點(diǎn)粉面和花椒粒(可泡水用)。炒菜講究一點(diǎn)的，一般不用花椒面，這樣會(huì)影響萊的色澤和味道。炒菜出鍋時(shí)若用少許粉面收芡，一則可以保護(hù)萊的營(yíng)養(yǎng)，二則可使萊和佐料味融為一體，三則可增加菜的色澤。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)，不論是男女都應(yīng)該會(huì)幾道拿手的小菜，學(xué)會(huì)了手藝，藝多不壓身就是這個(gè)道理。當(dāng)自己想吃什么菜就可以做什么菜，買(mǎi)好食材，自己親手做一頓美食，不僅干凈衛(wèi)生，而且自己的勞動(dòng)成果，吃起來(lái)更會(huì)心滿意足。下面介紹幾種家常小菜的做法，喜歡的可以動(dòng)手嘗試下。
1。茄汁炒鮮藕片的家常做法
食材：鮮藕200g、西紅柿80g、姜適量、蔥適量、食油1勺、鹽適量
做法：1。準(zhǔn)備好蓮藕、西紅柿、生姜、香蔥。
2。鮮藕去皮、洗凈、切片;西紅柿洗凈，切桔瓣，撕去皮;姜切末;蔥切粒。
3。鍋燒熱，加茶匙油，爆香姜末，倒入西紅柿翻炒成泥狀。
4。倒入藕片，點(diǎn)一丁點(diǎn)水，用鍋鏟將藕片磨出漿來(lái)。、
5。湯汁粘稠，加鹽、胡椒翻炒均勻;調(diào)味即可裝入盤(pán)中。
2。家常炒蛤肉
材料：
蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，買(mǎi)回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動(dòng)的清水反復(fù)清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細(xì)絲。
2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時(shí)候會(huì)出一部分水，保持旺火快炒至干水。
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅：
1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水后剝殼取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流干凈，否則很影響口感。
2、由于已經(jīng)屬于半成品了，炒的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，但要炒得干爽，必須要徹底炒干水。
3。如何素炒鮮菇
材料：
鮮菇200克，青尖椒一個(gè)，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。
做法：
1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。
2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。
3、炒鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱?倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時(shí)香菇里的水分漸漸收干。
4、放入尖椒略炒，調(diào)入生抽炒勻，最后放洋蔥片炒勻，關(guān)火。
小訣竅：
1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過(guò)多的調(diào)料，生抽和鹽取其一便可
2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒(méi)有浸過(guò)水的鮮菇水分并不會(huì)很多。
4。干煸菜花的制作方法
材料：
菜花一棵，干紅辣椒斷，蔥花，姜絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。
做法：
1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內(nèi)放油，油熱時(shí)，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，轉(zhuǎn)中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
5?？蓸?lè)雞翅做法
材料：
雞翅6個(gè)、姜片半截、蒜米4瓣、蝦米10多顆、八角兩顆、桂皮一根拇指頭那么長(zhǎng)、蠔油10ml、花生油25ml。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，先將雞翅劃上幾刀，方便腌制的時(shí)候更入味。
2、將半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蠔油、10ml料酒、30ml醬油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、鹽一小勺，放入雞翅中腌制半個(gè)小時(shí)。
3、小火倒油，放雞翅進(jìn)去煎，讓雞翅兩邊變色即可出鍋，如果想加快時(shí)間可以用中火。
4、鍋倒油，先將放入八角2個(gè)、桂木皮兩塊爆香，然后倒入雞翅和250ml可口可樂(lè)，燜15分鐘左右即可。
5、出鍋前放點(diǎn)蝦米燜5分鐘即可出鍋。
小訣竅1、腌制的過(guò)程放火麻油是為了去腥和增鮮。
2、可以選擇放不放蝦米，蝦米本來(lái)我是為了拍照的時(shí)候可以添點(diǎn)點(diǎn)綴的，不過(guò)味道也很特別。
3、可口可樂(lè)相對(duì)沒(méi)有百事可樂(lè)那么甜，如果想要甜些可以換成百事可樂(lè)或者多放一顆冰糖。
2、加醋也是一點(diǎn)點(diǎn)，有醋的香味，但吃著不酸才行。
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