醉鴨的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“醉鴨的做法有哪些”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
鴨子的做法數(shù)不勝數(shù)，比如說是烤鴨，最出名的一種烤鴨就是北京烤鴨，北京烤鴨原汁原味，而且呢，非常的出名受到了很多人的歡迎，很多的人慕名去吃烤鴨，不過能烤鴨的做法不光是這一種，比如說醉鴨的做法，接下來的文章當(dāng)中小編就來為大家介紹一下。
食材
番鴨 1只 3-4 大匙 鹽 25 克 花椒 適量 料酒 5 根 小蔥 1 小塊 生姜
步驟/方法
鹽放到炒鍋里，用小火炒至鹽微微發(fā)黃,將花椒放入一并翻炒,至花椒出香味,關(guān)火,盛出椒鹽；
洗干凈的番鴨,用廚房紙巾擦干水分,將炒好的椒鹽抹遍鴨子全身,翅膀下面,腿根處都要仔細抹到,然后用保鮮膜緊緊的把鴨子包裹起來(抹椒鹽的時候，很多花椒會掉下去，等用保鮮膜包的時候就給再撒到花椒比較少的地方，順勢包起來，就不會掉了)；
裹好保鮮膜的鴨子,放到冰箱冷凍層,12-24個小時左右,便可以取出,解凍；
解凍好的鴨子,剝?nèi)ケｕr膜,用清水將鴨子上的椒鹽洗去；
小蔥和姜塊洗進,塞進鴨肚子,用廚房紙巾把鴨子表皮的水分擦干,再刷上一層料酒；
鍋里燒開一鍋水,將鴨子放進蒸格,中大火30分鐘,出鍋,斬件裝盤,淋上蒸鴨子時盤子里的原汁即可。
END
注意事項
我用的番鴨為3斤左右。蒸制的時間,可根據(jù)鴨子大小做調(diào)節(jié)。
平時的生活當(dāng)中，在市面上賣的很多的美食，比如說鴨子做法有很多種，八寶鴨，醉鴨的做法，北京烤鴨，做法所謂是種類繁多，通過我們自己的學(xué)習(xí)一會兒的功夫就可以作出好吃美味的醉鴨。
Ys630.com相關(guān)知識
大部分疾病和癌癥都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。為了健康，寧可多花點時間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關(guān)于椒鹽醉鴨這道菜的做法。
2.12將花椒放入一并翻炒,至花椒出香味,關(guān)火,盛出椒鹽
3.21洗干凈的番鴨,用廚房紙巾擦干水分
4.將炒好的椒鹽抹遍鴨子全身,翅膀下面,腿根處都要仔細抹到,然后用保鮮膜緊緊的把鴨子包裹起來(抹椒鹽的時候，很多花椒會掉下去，等用保鮮膜包的時候就給再撒到花椒比較少的地方，順勢包起來，就不會掉了)
5.裹好保鮮膜的鴨子,放到冰箱冷凍層,12-24個小時左右,便可以取出,解凍
6.解凍好的鴨子,剝?nèi)ケｕr膜,用清水將鴨子上的椒鹽洗去
7.小蔥和姜塊洗進,塞進鴨肚子,用廚房紙巾把鴨子表皮的水分擦干,再刷上一層料酒
8.鍋里燒開一鍋水,將鴨子放進蒸格,中大火30分鐘,出鍋,斬件裝盤,淋上蒸鴨子時盤子里的原汁即可(蒸制的時間,可根據(jù)鴨子大小做調(diào)節(jié))
看完了關(guān)于椒鹽醉鴨的做法簡介，不少人已經(jīng)口水流滿地了吧，快擦擦。要知道掌握具體步驟的你，肯定能夠獨自做出不一樣的美食來。
或許你在外上學(xué)，或許你每天忙著工作，但是再忙你也得吃飯，因為這是你活著的基本條件。吃飯的方式有很多，但是我們得健康地吃飯，我們得自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于香醋醉鴨肝這道菜的做法。
2.212鴨肝前一天傍晚買回來，用水沖泡幾次，去掉血水，然后放入水中泡著，加入6片姜片，十?；ń?，料酒一湯匙，放入冰箱浸泡過夜
3.1備好其他配料，花椒約30粒，姜片約8片，香蔥兩根卷起，鹽，料酒
4.2這樣的撕的皮能保持整個鴨肝的完整
5.1燒開后，撇去浮沫
6.2鴨肝冷水入鍋
7.加入配料
8.加入料酒
9.1撈出鴨肝，切小塊，入料理機
10.2放入少許鹽，大火煮開三分鐘左右，關(guān)火，浸3個小時左右熟透入味
11.打成泥
12.然后用模具壓成圓形入冰箱冷藏
13.備好花雕啫喱原料，把魚膠粉倒入涼開水中攪拌均勻，然后全部材料混合
14.放入鍋中用最小火煮至微開即可關(guān)火
15.把煮好的湯汁倒入小碗中蓋好，入冰箱冷藏2小時成凝固
16.花雕啫喱成型后，調(diào)好蠔油香醋汁，把蠔油醋和糖混合攪拌均勻
17.兩張云吞皮用少許水粘住，熱鍋，放入少許油，然后放入云吞皮兩面煎至焦脆夾出
18.切好花雕啫喱丁
19.取出鴨肝泥，擺在云吞皮上面裝盤，放入花雕啫喱，淋入蠔油香醋汁即成
看完香醋醉鴨肝的詳細介紹后，相信你已經(jīng)迫不及待了吧。別急，先把這具體的方法銘記于心，然后再去好好地學(xué)著做，相信你肯定能夠做好。
對于一些喜歡吃雞產(chǎn)品的人來講，雞的做法不同，其所產(chǎn)生的口感也是不一樣的，而醉雞就是在飯店和酒樓中常見的一款佳肴，其實對于愛吃醉雞的人來說，自己親手制作醉雞的成本要遠遠低于去酒樓和飯店食用的成本，因此，對于醉雞的具體做法了解就是十分關(guān)鍵的，那么，醉雞的做法有哪些呢?
一、醉雞此菜中雞肉潔白鮮嫩，醇香濃郁，適于夏季食用。
醉雞主料：當(dāng)年光母雞1只(約1500克)。調(diào)料：白酒100克，精鹽40克，蔥結(jié)1個，姜片10克，酒釀200克，桂皮10克，八角10克，丁香2顆。
醉雞的做法：
(1)將光母雞開膛去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中焯水后，洗凈，放入沙鍋內(nèi)，加入清水、姜片、蔥結(jié)燒沸，撇去浮沫，改用小火燜至六成熟離火，撇去雞油，揀去姜、蔥，晾涼后取出，斬成4塊，放入盆中。
(2)雞湯內(nèi)加精鹽、紹酒、丁香、桂皮、八角上火燒沸，撇去浮沫，離火放冷，加入酒釀攪勻，用湯篩濾去渣滓，倒入雞肉盆內(nèi)，蓋上蓋，用潔紙封嚴，浸12小時后，取出雞塊，切成小的條塊后裝盤，澆上鹵汁即成。
料理要訣：宰殺雞時，血要放盡，皮色要白，才能保持特色。鹵汁配制的好壞，會直接影響醉雞的風(fēng)味特色。在用鹵汁浸泡雞時要密封嚴實，使香氣不外溢。
二、醉雞
材料：琵琶腿3個，糟鹵，料酒。
醉雞的做法
1：琵琶腿去骨。
2：用少許料酒腌一下。
3：剔骨雞腿肉用力卷成卷。
4：用錫紙包緊實，兩頭也要封起來。
5：全部包好的樣子。
6：包好的雞腿肉，開水下鍋后蓋鍋蓋，用小火把雞腿肉煮熟，大約15分鐘。關(guān)火后燜幾分鐘。
7：錫紙包取出晾涼后打開。
8：雞肉放入保鮮盒，倒入沒過雞肉的糟鹵汁。
9：蓋上蓋子，放入冰箱腌制10小時以上。
文中所述的兩種方法就是目前比較常見的醉雞的制作方式，而想要自己動手制作醉雞這款菜肴的人士，則可以根據(jù)身邊所具有的食材，而從文中所述的兩種方法中挑選一種進行烹制，相信只要按照文中所述步驟，大家在最后吃到的醉雞口感也是不遜于飯店的。
醉魚是一道常見的菜肴，對于喜歡吃醉魚的朋友來說，多多了解一下醉魚的做法是很有必要的，那么醉魚怎么做呢？醉魚的做法有哪些呢？接下來本文就為大家介紹兩種醉魚的做法，都是非常美味的，想要了解醉魚的做法有哪些的朋友可以接著往下看哦！
做法一
材料：草魚肉220公克，蔥1根，姜10公克，A.醬油1茶匙，米酒1茶匙，B.陳年紹興酒100cc，魚露2大匙，蠔油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，茴香粉1/6茶匙，辣椒粉1/2茶匙，細糖1/2茶匙。
做法：
1、將草魚肉洗凈后，放入碗中再加入調(diào)味料A拌均勻后，腌漬約20分鐘。
2、再將作法1腌好的魚放入烤箱中，以160℃慢火烘烤約1個半小時，烤成魚干后放入有深底的碗盤中放涼備用。
3、將蔥切段、姜切片，備用。
4、將調(diào)味料B放入碗中拌均勻后，再將作法3的蔥段、姜片加入碗中一起抓勻，再舖到作法2烤好的魚上后，放入冰箱冷藏室腌漬1天后即可食用。
做法二
材料：草魚、花雕酒、蔥絲、海鹽、花椒、生抽、老抽、白糖、味精
做法：
1、臘醉魚，選用重量為2.5斤草魚比較合適。將草魚宰殺并清除內(nèi)臟，魚腹腔的黑色黏膜也必須用手指搓干凈，黑色黏膜是細菌所在。
2、從魚腹腔往魚背位置一分為二，是否相連無所謂。
3、晾干水分后，撒上粗海鹽，超市有粗海鹽出售，感覺用粗海鹽腌制臘肉，風(fēng)味比加碘鹽要好。海鹽可以撒多一點，魚全身都要覆蓋上一層海鹽，鹽少了臘魚可能還會發(fā)臭。
4、魚里里外外都撒一層海鹽，鹽還可以偏多一點。
5、用一個類似漏勺的容器裝載草魚，腌制過夜。用有洞洞的容器裝草魚目的是：魚經(jīng)過海鹽腌制，會滲水，在滲水的過程中，會適當(dāng)減低海鹽的分量，所以不擔(dān)心會過咸，同時，滲出的水，及時流走，魚身比用沒孔的器皿裝載腌制，相對更加結(jié)實。
6、魚腌制過夜后，用根竹簽撐開魚身，釣曬36小時左右。
7、魚釣曬36后，就要開始用黃酒醉魚，醉一條死魚。超市買一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量為飯碗八分滿，姜汁小半碗，蔥絲，花椒，生抽兩湯勺，老抽數(shù)滴，白糖兩勺，味精少量，調(diào)一個醉鹵，浸泡草魚。
8、醉鹵調(diào)勻后，再把草魚放入浸泡過夜，期間反復(fù)翻轉(zhuǎn)魚身數(shù)次，浸泡入味。花雕酒不必擔(dān)心過量，因為酒精會揮發(fā)。
9、再次風(fēng)干釣曬48小時左右，在釣曬前，應(yīng)把蔥絲剔除，花椒可以粘留在魚身上，防蚊蟲叮咬。
10、曬夠48小時后 就可以放入冰箱保存，趁新鮮盡快食用。
以上就是關(guān)于醉魚的做法有哪些的相關(guān)介紹，上面介紹的兩種醉魚的做法都是比較常見的做法，操作起來也不難，相信大家看了上面的介紹之后，最醉魚的具體操作方法已經(jīng)有了一個了解。因此，想要學(xué)做醉魚的朋友，不妨參考一下上面介紹的方法，很簡單的哦！
鴨子雖然腥味比較重，但是經(jīng)過一系列處理之后可以完全不用在乎腥味的問題。鴨子的烹飪方法比較多，多數(shù)情況下都是以煎炸、鹵制為主，這樣的做法能最大限度的提升鴨子的味道，讓鴨子肉更適合大眾食用，而下面要為大家介紹一下醉仙鴨做法，希望大家了解一下。
醉仙鴨由幾十種中藥精心選料，科學(xué)配方，定時腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美，外脆內(nèi)嫩，香酥爽口，食后具有消化 健脾開胃，強筋壯骨，美容養(yǎng)顏，抗衰老多種功效。
1、醉仙鴨從做法來看分為選鴨、洗鴨、改刀、煮料等料涼腌制。
2、做醉仙鴨的主料為白條鴨。
3、選用上好的白條鴨宰殺洗凈，用配制好的調(diào)味料腌好一天，靜置備用。
4、第二天將腌制好的鴨洗凈，上炸鴨爐，以高溫炸制，達到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果，利用茶油的效果更好。
5、炸好的鴨子根據(jù)需要，改刀切成合適的大小，即可上桌食用。
茶油的好處：
茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。
鴨子的營養(yǎng):
鴨：《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首，并簡稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱解毒，補腎壯陽，補虛益氣，祛風(fēng)養(yǎng)肺。 “茶油鴨”是天然造合的健康佳肴，色澤橙黃，美味悠悠。
鴨脖鴨爪其實是很多人鐘愛的食物特色的食物，還可以開胃消食，可是大多數(shù)人在購買的時候?qū)τ谒闹谱鞣椒ú⒉惶P(guān)注，所以不妨來了解一下，你所喜愛的鴨脖鴨爪是如何完成的。
一、材料：鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
二、做法：
1、用流動的清水沖洗鴨脖子。
2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個小時
8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時
9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
三、鹵水鴨脖
原料：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，汆煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
鴨脖和鴨翅都屬于鴨身上的部位，鴨肉的肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，吃法更是多種多樣。鴨脖和鴨翅啃起來口感非常棒，十分爽口，還可以做出很多不同口味的食物，做法簡單，可以鹵制，也可以紅燒。
做法一
1.洗凈鴨頭、鴨掌、鴨脖、鴨翅，冷水入鍋，撇沫。
2.熱鍋，放油，將蔥姜蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，辣椒一起炒出香味來后就關(guān)火。
3.把料放入撇完沫并洗凈好的各種鴨的鍋中，倒入料酒，生抽，老抽，鹽，糖，味精，水沒過鴨。
4.煮15分鐘左右，關(guān)火悶15分鐘。放冰箱過夜，第二天就可以吃啦。
做法二
1.用鑷子將鴨翅膀上的雜毛鑷掉，再將鴨翅膀的尖角切掉1CM左右。冷水入鍋焯燙去腥后冼凈備用。
2.炒鍋加熱煸香：蔥姜、桂皮、八角等調(diào)料，再放入火鍋底料炒香，可再調(diào)些郫縣豆瓣醬炒香。
3.倒入清水加蓋大火煮開，與焯水后的鴨翅膀和鴨脖一起倒入煮鍋中加蓋大火。
4.煮開后放入白糖、老抽轉(zhuǎn)小火，待鴨翅膀煮至熟爛時加入食鹽調(diào)味，稍后關(guān)火浸泡入味。
做法三
1.鴨翅用水簡單洗凈，如果是二節(jié)翅，從關(guān)節(jié)處斬斷，翅中每面用刀劃兩刀，為的是更好入味。
2.鍋里燒開水，煮鴨翅出水，撈出浮沫。
3.鍋里倒入油，放入生姜、蔥、桂皮、八角爆炒出香味。
4.倒入鴨翅和鴨脖翻炒，至鴨翅鴨脖表面微微泛焦黃色。
5.放入1湯勺料酒，2湯勺老抽，2湯勺白醋，3湯勺白糖。不斷翻炒至鴨翅鴨脖均勻上色。
6.倒入沒過鴨翅和鴨脖的開水，開大火再次燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燒，慢慢燜。
7.汁收差不多時放入鹽，此時需要輕輕翻動鴨翅避免沾鍋燒焦。
8.用筷子試著插入看看，能輕松插進去就說明可以起鍋了嘍！
?醉蝦是常見的家常菜之一，紅紅的大龍蝦讓人食欲大開。醉蝦的做法和調(diào)料有哪些呢？需要的東西有蝦，枸杞，姜，蔥，料酒，黃酒。醉蝦，顧名思義，就是把活蝦放入酒中，一會蝦就醉了，把冰塊放入玻璃皿中，然后放入活蝦，倒入黃酒將蝦完全浸泡，蓋上蓋子。具體多種做法還要大師來講解。
?教你醉蝦的做法：
?將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長城墻垛模樣，則于醉蝦的體會，就是老饕級別的了。
?醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會發(fā)黑，身體的肉就會松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會看不起你，會在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。
?只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動，那種感覺，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。
?當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。
?至于蝦，這要看個人的口味了，品種并沒有特別的限制。可是大小一定要小心。所謂增一寸則太肥，減一寸則太瘦，這樣的標(biāo)準是絕對不負責(zé)任的。因為一碟醉蝦里，如果出現(xiàn)有大小一寸的差異，那么請你殺了這個廚師吧。
?材料準備完畢，那么就開始動手吧。先用一個盆子裝八分滿的水，讓蝦們在里面撲騰（河蝦和海蝦各用的水不同，一定要注意）。過三個小時十五分鐘后，倒凈水，用猛的自來水把蝦沖洗九次。
?清蒸醉蝦的做法
?材料：鮮蝦 500克，蔥100克，米酒或玫瑰酒500ml、醬油20克、味精5克、香油2克。
?制作過程：
?1、將鮮蝦剪去須與腳，用清水洗凈、瀝干。蔥切長絲。
?2、將河蝦放入碗中，加米酒500克，加蓋，將蝦醉約10分鐘左右。撈出放在蒸籠上。
?3、將蒸籠放入上蒸氣的鍋中大火蒸3-5分鐘出鍋。
?4、用醬油、味精和香油調(diào)成沾汁，吃得時候邊剝邊蘸著調(diào)料吃。
?聽了大師給你講的醉蝦的多種做法，你會了嗎？餐桌上紅紅的醉蝦讓人食欲大開，吃醉蝦也能體現(xiàn)一個人的優(yōu)雅程度。在家做飯的媽媽們趕緊來學(xué)學(xué)吧，既美味，又讓人有食欲，說不定還能牢牢抓住你老公的胃呢。喜歡的趕緊來學(xué)學(xué)吧 那么多種做醉蝦的方法，總有一個你能學(xué)會。
營養(yǎng)專家介紹，和其他肉類相比，鴨肉的營養(yǎng)價值及功效相對高一些，對人體有極大的滋補功效。鴨子的吃法有多種，可以煮湯，可以紅燒，也可以做成砂鍋鴨，方法步驟并不復(fù)雜，味道卻是異常鮮美。
一、砂鍋鴨的做法
1.把鴨腿切成塊狀，焯水，把血水去掉。約5分鐘。
2.炒菜鍋入油，油熱后放入姜蒜，接著鴨肉入爆炒至表皮微金黃（幾分鐘即可），之后倒入醬油、白糖、料酒、蠔油等（用量見用料表，也可根據(jù)自己口味喜好添加）翻炒幾分鐘，大約鴨肉肉感微干可出鍋。
3.砂鍋內(nèi)倒入兩圈油，讓其均勻鋪滿鍋底，然后放入姜片約十片也是鋪滿鍋底即可，放入準備好的大料（即陳皮桂皮等）和炒好的鴨肉，再倒入啤酒蓋過鴨肉，就可用中大火并蓋上鍋蓋收汁。
4.當(dāng)汁位于鴨肉1/3位置時，可根據(jù)個人喜好放入一勺至兩勺老抽上色，再炒勻。燜上一會即可放入準備好的大蔥等拌勻，燜上一會即可起鍋。如果喜歡吃入味的配料，可在老抽上色前后都可就放入大蔥等炒勻并燜一分鐘左右就可起鍋
小貼士：除了收汁的時候用中大火，再根據(jù)實際情況減弱火力，直到老抽上色的時小火為止。
二、功效與作用
1.益氣補虛鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2.滋陰公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
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