醉雞的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。自有人類文明以來，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“醉雞的做法有哪些”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
對(duì)于一些喜歡吃雞產(chǎn)品的人來講，雞的做法不同，其所產(chǎn)生的口感也是不一樣的，而醉雞就是在飯店和酒樓中常見的一款佳肴，其實(shí)對(duì)于愛吃醉雞的人來說，自己親手制作醉雞的成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于去酒樓和飯店食用的成本，因此，對(duì)于醉雞的具體做法了解就是十分關(guān)鍵的，那么，醉雞的做法有哪些呢?
一、醉雞此菜中雞肉潔白鮮嫩，醇香濃郁，適于夏季食用。
醉雞主料：當(dāng)年光母雞1只(約1500克)。調(diào)料：白酒100克，精鹽40克，蔥結(jié)1個(gè)，姜片10克，酒釀200克，桂皮10克，八角10克，丁香2顆。
醉雞的做法：
(1)將光母雞開膛去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中焯水后，洗凈，放入沙鍋內(nèi)，加入清水、姜片、蔥結(jié)燒沸，撇去浮沫，改用小火燜至六成熟離火，撇去雞油，揀去姜、蔥，晾涼后取出，斬成4塊，放入盆中。
(2)雞湯內(nèi)加精鹽、紹酒、丁香、桂皮、八角上火燒沸，撇去浮沫，離火放冷，加入酒釀攪勻，用湯篩濾去渣滓，倒入雞肉盆內(nèi)，蓋上蓋，用潔紙封嚴(yán)，浸12小時(shí)后，取出雞塊，切成小的條塊后裝盤，澆上鹵汁即成。
料理要訣：宰殺雞時(shí)，血要放盡，皮色要白，才能保持特色。鹵汁配制的好壞，會(huì)直接影響醉雞的風(fēng)味特色。在用鹵汁浸泡雞時(shí)要密封嚴(yán)實(shí)，使香氣不外溢。
二、醉雞
材料：琵琶腿3個(gè)，糟鹵，料酒。
醉雞的做法
1：琵琶腿去骨。
2：用少許料酒腌一下。
3：剔骨雞腿肉用力卷成卷。
4：用錫紙包緊實(shí)，兩頭也要封起來。
5：全部包好的樣子。
6：包好的雞腿肉，開水下鍋后蓋鍋蓋，用小火把雞腿肉煮熟，大約15分鐘。關(guān)火后燜幾分鐘。
7：錫紙包取出晾涼后打開。
8：雞肉放入保鮮盒，倒入沒過雞肉的糟鹵汁。
9：蓋上蓋子，放入冰箱腌制10小時(shí)以上。
文中所述的兩種方法就是目前比較常見的醉雞的制作方式，而想要自己動(dòng)手制作醉雞這款菜肴的人士，則可以根據(jù)身邊所具有的食材，而從文中所述的兩種方法中挑選一種進(jìn)行烹制，相信只要按照文中所述步驟，大家在最后吃到的醉雞口感也是不遜于飯店的。
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食物的健康美味當(dāng)然離不開精湛的廚藝，今天小編就為大家來介紹一道紹興醉雞的做法，通過學(xué)習(xí)，我想大家一定可以提高廚藝，同時(shí)也能吃到營(yíng)養(yǎng)的美味，趕快來看看吧！
2.1用了棉線把雞肉綁起來，這樣里面的肉汁可以很好的保存在里面。
3.2腌好的雞腿肉再翻轉(zhuǎn)過來，雞皮在外。將雞腿肉排放在錫箔紙上，卷起來這樣雞肉熟了以后就可以定型。
4.1準(zhǔn)備一盆冰水，將燜好的雞肉卷放入冰水中，這樣做是為了讓內(nèi)部水分隨著水蒸氣散發(fā)，而使肉質(zhì)更鮮嫩。中途要不斷加入冰塊。直到完全冷卻。
5.2燒開一鍋水，水的多少一定要淹過雞肉卷。水開后放入雞肉卷，水的溫度保持在開水不滾的狀況下，開小火慢慢浸煮20分鐘左右。然后關(guān)火后再燜5分鐘，這樣肉質(zhì)會(huì)更嫩。
6.等待雞肉卷冷卻的同時(shí)就可以配制腌制的醬汁。醬汁最基本的要高湯和酒。高湯我用的是買的chickenbroth一罐14.5盎司，也可以自己制作。高湯和酒的比例大概1：1.將一罐高湯倒入準(zhǔn)備好的鍋中后，再加入1茶匙的鹽和1/2茶匙的糖，這個(gè)時(shí)候按自己喜歡還可以加入枸杞，黃耆，人參，當(dāng)歸等煮開后晾涼。用裝高湯的罐子裝了等容積的紹興酒，將高湯和酒倒在一起備用。等雞肉卷冷卻后，松綁。松綁的時(shí)候要小心一點(diǎn)，不要把雞肉皮給弄破了。然后放入如上所說的醬汁中，醬汁一定要淹過雞肉。
7.加蓋后放入冰箱一天后就可以切片擺盤，淋上一些醬汁，香油和蔥花就開吃啦?。?/p>
現(xiàn)實(shí)生活中，會(huì)做菜的男人不多。但有了紹興醉雞的完成攻略，男士朋友們肯定能獨(dú)自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
松花醉雞卷的做法，沒有大家想的那么的艱難。先把需要的東西準(zhǔn)備好，然后按步驟開始做，記得控制好火候。
2.2雞腿去骨，用剪刀會(huì)方便些，從一端的關(guān)節(jié)出剪開。雞腿肉去骨后，用倒背或者肉錘拍松。在雞皮那片，用牙簽扎一扎，便于腌制時(shí)入味
3.1讓入盒中，倒入黃酒和撒少許鹽，密封放入冰箱腌一晚。我是把雞腿卷放入了保鮮袋中，到了料酒，撒了少許鹽，可以減少些黃酒用量?？傊岆u腿卷完全淹沒在黃酒之中
4.2用雞腿肉卷好松花蛋，用繩子捆好
5.腌好后，連著腌雞腿卷用的黃酒，再放兩片姜去點(diǎn)腥氣,一起放入已做開的蒸鍋中用大火蒸20分鐘左右
6.在酒中徹底晾涼后，就可以取出切片了。我技術(shù)還不到家，頭尾沒有松花，呵呵
7.切好片就可以上桌吃了
怎么樣看了小編上面的介紹，你是不是覺得松花醉雞卷的做法非常的簡(jiǎn)單？我感興趣的話，不妨親手去做一做吧，一定會(huì)有所收獲的哦!
鴨子的做法數(shù)不勝數(shù)，比如說是烤鴨，最出名的一種烤鴨就是北京烤鴨，北京烤鴨原汁原味，而且呢，非常的出名受到了很多人的歡迎，很多的人慕名去吃烤鴨，不過能烤鴨的做法不光是這一種，比如說醉鴨的做法，接下來的文章當(dāng)中小編就來為大家介紹一下。
食材
番鴨 1只 3-4 大匙 鹽 25 克 花椒 適量 料酒 5 根 小蔥 1 小塊 生姜
步驟/方法
鹽放到炒鍋里，用小火炒至鹽微微發(fā)黃,將花椒放入一并翻炒,至花椒出香味,關(guān)火,盛出椒鹽；
洗干凈的番鴨,用廚房紙巾擦干水分,將炒好的椒鹽抹遍鴨子全身,翅膀下面,腿根處都要仔細(xì)抹到,然后用保鮮膜緊緊的把鴨子包裹起來(抹椒鹽的時(shí)候，很多花椒會(huì)掉下去，等用保鮮膜包的時(shí)候就給再撒到花椒比較少的地方，順勢(shì)包起來，就不會(huì)掉了)；
裹好保鮮膜的鴨子,放到冰箱冷凍層,12-24個(gè)小時(shí)左右,便可以取出,解凍；
解凍好的鴨子,剝?nèi)ケｕr膜,用清水將鴨子上的椒鹽洗去；
小蔥和姜塊洗進(jìn),塞進(jìn)鴨肚子,用廚房紙巾把鴨子表皮的水分擦干,再刷上一層料酒；
鍋里燒開一鍋水,將鴨子放進(jìn)蒸格,中大火30分鐘,出鍋,斬件裝盤,淋上蒸鴨子時(shí)盤子里的原汁即可。
END
注意事項(xiàng)
我用的番鴨為3斤左右。蒸制的時(shí)間,可根據(jù)鴨子大小做調(diào)節(jié)。
平時(shí)的生活當(dāng)中，在市面上賣的很多的美食，比如說鴨子做法有很多種，八寶鴨，醉鴨的做法，北京烤鴨，做法所謂是種類繁多，通過我們自己的學(xué)習(xí)一會(huì)兒的功夫就可以作出好吃美味的醉鴨。
現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，很多家用電器的發(fā)明，在家做飯其實(shí)更容易了，可是卻發(fā)現(xiàn)很多人是不會(huì)做菜的，也許是因?yàn)樯罟ぷ鲏毫Υ螅赓u餐飲的快速發(fā)展，很多人都不會(huì)進(jìn)廚房了，今天小編就給大家介紹一下，如何做紅油醉香雞。
2.鍋里剩下的油可以用來炒準(zhǔn)備好的輔料，把生姜、朝天椒、剁辣椒、花椒放進(jìn)鍋里爆炒，炒出香味來。把雞加進(jìn)來接著爆炒，加適量鹽（剁辣椒本身就咸，所以鹽不要放多了）。為了更入味，需要一直翻炒。
3.重頭戲來了，啤酒登場(chǎng)。把一整廳啤酒倒進(jìn)鍋里，然后一直讓它煮，讓啤酒融入雞肉里。香味四溢~！
4.等到紅油出現(xiàn)香味沁鼻時(shí)就可以把香菜放進(jìn)去，再翻炒幾下就可以加點(diǎn)雞精出鍋了。傳說中的“醉香紅油雞”就這么簡(jiǎn)單地做成了！
這道紅油醉香雞的做法小編為你介紹完了，那么大家在做菜的時(shí)候，小編也提醒一定要用心去做，才能做出美味的菜肴哦！
十一長(zhǎng)假已經(jīng)進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計(jì)劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗场２贿^如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來給你介紹一下有關(guān)龍飛鳳舞醉雞的做法吧。
2.21把雞腿，雞翅，雞頭一起放入加了料酒的開水里過水，除血去腥
3.1勁了水的雞肉放在涼水中收縮，再洗一次
4.2大概三分鐘即可
5.1把劃好花刀得雞肉用手摸少許咸鹽，加上蜂蜜，給給雞肉按摩5分鐘，讓其味道更容易入味
6.2雞肉表面劃花刀
7.12土豆切塊泡水中，沉淀淀粉
8.21炸土豆
9.1炸雞肉，切記抹上蜂蜜的雞肉會(huì)濺起油，請(qǐng)注意，可以把鍋蓋蓋好，開小火炸
10.2炸制金黃色出鍋
11.炸制金黃出鍋
12.蔥姜蒜切末，小米椒，尖椒切斷。
13.加少于植物油，炒香蔥姜蒜末
14.把炸好的雞肉放入一起炒香
15.一分鐘后，加入高湯，啤酒，雞精，咸鹽，耗油，生抽，白砂糖，香葉，八角，料酒，各一勺，花椒水一碗，開始小火燉。
16.過一會(huì)水面會(huì)出現(xiàn)白沫，拿空碗弄出
17.燉到還有半鍋水的時(shí)候乘出一碗備用
18.收汁裝盤
19.炒土豆，把炸好的土豆用蔥姜蒜炒香，加入小米椒，和尖椒再加入雞精咸鹽，生抽各一勺
20.加入剛才乘出的湯，濕淀粉勾芡，炒好了
21.把炒好的土豆放在雞身的位置，撒上白芝麻就可以吃了
22.成品圖
認(rèn)真看完小編對(duì)龍飛鳳舞醉雞的具體介紹，你肯定想做一下了，也許你領(lǐng)悟力高、動(dòng)手能力強(qiáng)，那么不一會(huì)兒就能做出最美味的它。
醉魚是一道常見的菜肴，對(duì)于喜歡吃醉魚的朋友來說，多多了解一下醉魚的做法是很有必要的，那么醉魚怎么做呢？醉魚的做法有哪些呢？接下來本文就為大家介紹兩種醉魚的做法，都是非常美味的，想要了解醉魚的做法有哪些的朋友可以接著往下看哦！
做法一
材料：草魚肉220公克，蔥1根，姜10公克，A.醬油1茶匙，米酒1茶匙，B.陳年紹興酒100cc，魚露2大匙，蠔油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，茴香粉1/6茶匙，辣椒粉1/2茶匙，細(xì)糖1/2茶匙。
做法：
1、將草魚肉洗凈后，放入碗中再加入調(diào)味料A拌均勻后，腌漬約20分鐘。
2、再將作法1腌好的魚放入烤箱中，以160℃慢火烘烤約1個(gè)半小時(shí)，烤成魚干后放入有深底的碗盤中放涼備用。
3、將蔥切段、姜切片，備用。
4、將調(diào)味料B放入碗中拌均勻后，再將作法3的蔥段、姜片加入碗中一起抓勻，再舖到作法2烤好的魚上后，放入冰箱冷藏室腌漬1天后即可食用。
做法二
材料：草魚、花雕酒、蔥絲、海鹽、花椒、生抽、老抽、白糖、味精
做法：
1、臘醉魚，選用重量為2.5斤草魚比較合適。將草魚宰殺并清除內(nèi)臟，魚腹腔的黑色黏膜也必須用手指搓干凈，黑色黏膜是細(xì)菌所在。
2、從魚腹腔往魚背位置一分為二，是否相連無所謂。
3、晾干水分后，撒上粗海鹽，超市有粗海鹽出售，感覺用粗海鹽腌制臘肉，風(fēng)味比加碘鹽要好。海鹽可以撒多一點(diǎn)，魚全身都要覆蓋上一層海鹽，鹽少了臘魚可能還會(huì)發(fā)臭。
4、魚里里外外都撒一層海鹽，鹽還可以偏多一點(diǎn)。
5、用一個(gè)類似漏勺的容器裝載草魚，腌制過夜。用有洞洞的容器裝草魚目的是：魚經(jīng)過海鹽腌制，會(huì)滲水，在滲水的過程中，會(huì)適當(dāng)減低海鹽的分量，所以不擔(dān)心會(huì)過咸，同時(shí)，滲出的水，及時(shí)流走，魚身比用沒孔的器皿裝載腌制，相對(duì)更加結(jié)實(shí)。
6、魚腌制過夜后，用根竹簽撐開魚身，釣曬36小時(shí)左右。
7、魚釣曬36后，就要開始用黃酒醉魚，醉一條死魚。超市買一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量為飯碗八分滿，姜汁小半碗，蔥絲，花椒，生抽兩湯勺，老抽數(shù)滴，白糖兩勺，味精少量，調(diào)一個(gè)醉鹵，浸泡草魚。
8、醉鹵調(diào)勻后，再把草魚放入浸泡過夜，期間反復(fù)翻轉(zhuǎn)魚身數(shù)次，浸泡入味?；ǖ窬撇槐?fù)?dān)心過量，因?yàn)榫凭珪?huì)揮發(fā)。
9、再次風(fēng)干釣曬48小時(shí)左右，在釣曬前，應(yīng)把蔥絲剔除，花椒可以粘留在魚身上，防蚊蟲叮咬。
10、曬夠48小時(shí)后 就可以放入冰箱保存，趁新鮮盡快食用。
以上就是關(guān)于醉魚的做法有哪些的相關(guān)介紹，上面介紹的兩種醉魚的做法都是比較常見的做法，操作起來也不難，相信大家看了上面的介紹之后，最醉魚的具體操作方法已經(jīng)有了一個(gè)了解。因此，想要學(xué)做醉魚的朋友，不妨參考一下上面介紹的方法，很簡(jiǎn)單的哦！
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