醉蝦的做法和調(diào)料有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“醉蝦的做法和調(diào)料有哪些”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
?醉蝦是常見(jiàn)的家常菜之一，紅紅的大龍蝦讓人食欲大開(kāi)。醉蝦的做法和調(diào)料有哪些呢？需要的東西有蝦，枸杞，姜，蔥，料酒，黃酒。醉蝦，顧名思義，就是把活蝦放入酒中，一會(huì)蝦就醉了，把冰塊放入玻璃皿中，然后放入活蝦，倒入黃酒將蝦完全浸泡，蓋上蓋子。具體多種做法還要大師來(lái)講解。
?教你醉蝦的做法：
?將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對(duì)蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長(zhǎng)城墻垛模樣，則于醉蝦的體會(huì)，就是老饕級(jí)別的了。
?醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑，身體的肉就會(huì)松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會(huì)看不起你，會(huì)在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。
?只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩(shī)意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺(jué)，就是西廂記里所寫(xiě)著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。
?當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。
?至于蝦，這要看個(gè)人的口味了，品種并沒(méi)有特別的限制。可是大小一定要小心。所謂增一寸則太肥，減一寸則太瘦，這樣的標(biāo)準(zhǔn)是絕對(duì)不負(fù)責(zé)任的。因?yàn)橐坏砦r里，如果出現(xiàn)有大小一寸的差異，那么請(qǐng)你殺了這個(gè)廚師吧。
?材料準(zhǔn)備完畢，那么就開(kāi)始動(dòng)手吧。先用一個(gè)盆子裝八分滿的水，讓蝦們?cè)诶锩鎿潋v（河蝦和海蝦各用的水不同，一定要注意）。過(guò)三個(gè)小時(shí)十五分鐘后，倒凈水，用猛的自來(lái)水把蝦沖洗九次。
?清蒸醉蝦的做法
?材料：鮮蝦 500克，蔥100克，米酒或玫瑰酒500ml、醬油20克、味精5克、香油2克。
?制作過(guò)程：
?1、將鮮蝦剪去須與腳，用清水洗凈、瀝干。蔥切長(zhǎng)絲。
?2、將河蝦放入碗中，加米酒500克，加蓋，將蝦醉約10分鐘左右。撈出放在蒸籠上。
?3、將蒸籠放入上蒸氣的鍋中大火蒸3-5分鐘出鍋。
?4、用醬油、味精和香油調(diào)成沾汁，吃得時(shí)候邊剝邊蘸著調(diào)料吃。
?聽(tīng)了大師給你講的醉蝦的多種做法，你會(huì)了嗎？餐桌上紅紅的醉蝦讓人食欲大開(kāi)，吃醉蝦也能體現(xiàn)一個(gè)人的優(yōu)雅程度。在家做飯的媽媽們趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧，既美味，又讓人有食欲，說(shuō)不定還能牢牢抓住你老公的胃呢。喜歡的趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧 那么多種做醉蝦的方法，總有一個(gè)你能學(xué)會(huì)。
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醉蝦其實(shí)也是一種食用方式，而且很多人都愛(ài)吃醉蝦，因?yàn)槲r中富含比較多人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以給我們帶來(lái)美味享受的同時(shí)，又可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)！那么你有了解過(guò)醉蝦的做法還有它所需要的一些調(diào)料問(wèn)題嗎？下面就為大家來(lái)詳細(xì)介紹一下，醉蝦的做法以及調(diào)料的使用。
醉蝦 【材 料】: 草蝦300公克 蔥2根 姜20公克 當(dāng)歸5公克
【調(diào)味 料】: 陳年紹興酒250cc 米酒50cc 鹽1/2茶匙 雞精粉1/4茶匙 細(xì)糖1/6茶匙 方法：
1.用剪刀剪去草蝦的尖刺及?后，洗凈備用；把蔥切段、姜切片，備用。
2.另燒一鍋水，待水滾后將作法1放入鍋中煮約2分鐘。
3.再將作法2煮好的蝦撈起后用冷開(kāi)水泡涼，并瀝干水份，備用。
4.取一碗盅，將蔥段及姜片放入，再把所有調(diào)味料倒入后一起拌勻。
5.再將作法3的蝦子放入作法4中腌漬后，再冰入冰箱冷藏室中冰約1晚即可食用
注意以上所介紹的這些方法和技巧，那么對(duì)身體保健才可以帶來(lái)更好的功效，因?yàn)槲覀兌贾溃芏鄷r(shí)候在外面食用的一些食物，人們都容易擔(dān)心他的健康衛(wèi)生問(wèn)題，而自己就能夠制作的話，對(duì)這些問(wèn)題的就不需要擔(dān)憂了。
蝦子是很多人最?lèi)?ài)，有很多人都非常的喜愛(ài)吃蝦，蝦含有的蛋白質(zhì)、氨基酸都是比較多，而且蝦當(dāng)中含有的脂肪也是比較少，所以長(zhǎng)期選擇它，也不會(huì)造成肥胖，但是要注意的是，這類(lèi)食物在吃的時(shí)候，都是要適量，否則也是會(huì)危害到人體，那醉蝦的做法如何呢，這也是蝦的另一種制作方法。
對(duì)醉蝦的做法具體呢，這樣佳肴制作方法并不是很復(fù)雜，不過(guò)對(duì)醉蝦制作的時(shí)候，在食材搭配上，都是不能隨意，要適量的搭配最佳，使得它的口味和色澤能夠更好。
醉蝦的做法：
材料：鮮蝦300公克，川芎1片，蔘鬚1支，枸杞10公克，蔥段10公克，姜片3片，鹽1/4小匙，紹興酒2杯
做法：
1.鮮蝦剪除頭部尖刺與蝦鬚，去腸泥備用。
2.取一鍋，放入川芎、蔘鬚、枸杞，加入2杯水，煮約5分鐘再倒入紹興酒，煮約2分鐘，熄火再加入鹽調(diào)味待涼備用。
3.再取一鍋，放入半鍋水，加入蔥段、姜片煮沸，放入作法1的鮮蝦汆燙至顏色變紅撈出。
4.將作法3的鮮蝦加入作法2中，再倒入保鮮盒冰涼，待食用時(shí)取出即可。
杞子醉蝦
材料
主料：河蝦400克，調(diào)料：白酒50克，鹽30克，味精30克，花椒10克，枸杞子15克，大蔥10克，姜10克
做法
1.河蝦洗凈，入沸水中煮熟，撈起。
2.鍋內(nèi)加清水，加蔥，姜，鹽，味精，花椒，枸杞子煮沸，冷卻后加白酒，將蝦浸入醉鹵水中，入味即可。
小訣竅
食物相克：
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
通過(guò)以上介紹，對(duì)醉蝦的做法也是有著一些了解，按照所以方法進(jìn)行治療，使得能夠品嘗到很獨(dú)特的醉蝦，但是要注意的是，在對(duì)這類(lèi)食物吃的時(shí)候，也要注意以上食物相克，對(duì)葡萄、石榴都是不要選擇的，否則會(huì)危害到人體健康。
醉鴨，是我們都聽(tīng)說(shuō)過(guò)的一道美食，那么大家知道什么是醉蝦嗎？今天我們給大家介紹一下熟醉蝦的做法，希望大家可以嘗試的制作一下，畢竟，在家宴和家庭聚會(huì)當(dāng)中，如果我們能夠制作一道美味的醉蝦，不僅僅可以滿足親朋好友的胃口，也能收獲很多的夸獎(jiǎng)和贊美哦。
顧名思義，就是把活蝦放入酒中，沒(méi)一會(huì)兒蝦就醉了。把冰塊放入玻璃器皿中，然后放入活蝦，最后將黃酒倒入完全浸泡住蝦并蓋上蓋子。食用者既可以嘗到蝦的鮮香，同時(shí)也可以嘗到酒的洌香。
肉質(zhì)鮮美口感飽滿、回味悠長(zhǎng)、軟嫩滑爽。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備
鮮活蝦500克（每只長(zhǎng)3一5厘米為佳）。蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克、冰塊（一定得有冰，沒(méi)冰不好吃）。
制作步驟
1、鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤(pán)內(nèi)，淋上曲酒。
2、蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。
3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開(kāi)扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
做法二
原材料準(zhǔn)備
枸杞，黃酒適量，糖3克，蒸魚(yú)豉油8勺，調(diào)味汁1勺，青椒1/3個(gè)，紅椒1/3個(gè)，姜10克，陳醋1勺，蒜10克。
做法步驟
1、鮮活蝦買(mǎi)回來(lái)之后，將蝦放在清水中過(guò)濾掉肚子里的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳。
2、姜、蒜切成細(xì)末，青紅椒也切成細(xì)末，倒進(jìn)碗內(nèi)，然后把所有調(diào)味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味。
3、把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速?zèng)_洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋。
4、鮮蝦開(kāi)始會(huì)在碗里跳動(dòng)，待跳動(dòng)能力慢慢減弱時(shí)，就把調(diào)好的湯汁放在裝蝦的碗中，再蓋上蓋子，直到碗里面完全安靜，開(kāi)蓋即吃。
注意事項(xiàng)
1、一定要用活蝦。
2、吃醉蝦一定要吃新鮮，盡量在半小時(shí)以內(nèi)消滅掉。
對(duì)于一些喜歡吃雞產(chǎn)品的人來(lái)講，雞的做法不同，其所產(chǎn)生的口感也是不一樣的，而醉雞就是在飯店和酒樓中常見(jiàn)的一款佳肴，其實(shí)對(duì)于愛(ài)吃醉雞的人來(lái)說(shuō)，自己親手制作醉雞的成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于去酒樓和飯店食用的成本，因此，對(duì)于醉雞的具體做法了解就是十分關(guān)鍵的，那么，醉雞的做法有哪些呢?
一、醉雞此菜中雞肉潔白鮮嫩，醇香濃郁，適于夏季食用。
醉雞主料：當(dāng)年光母雞1只(約1500克)。調(diào)料：白酒100克，精鹽40克，蔥結(jié)1個(gè)，姜片10克，酒釀200克，桂皮10克，八角10克，丁香2顆。
醉雞的做法：
(1)將光母雞開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中焯水后，洗凈，放入沙鍋內(nèi)，加入清水、姜片、蔥結(jié)燒沸，撇去浮沫，改用小火燜至六成熟離火，撇去雞油，揀去姜、蔥，晾涼后取出，斬成4塊，放入盆中。
(2)雞湯內(nèi)加精鹽、紹酒、丁香、桂皮、八角上火燒沸，撇去浮沫，離火放冷，加入酒釀攪勻，用湯篩濾去渣滓，倒入雞肉盆內(nèi)，蓋上蓋，用潔紙封嚴(yán)，浸12小時(shí)后，取出雞塊，切成小的條塊后裝盤(pán)，澆上鹵汁即成。
料理要訣：宰殺雞時(shí)，血要放盡，皮色要白，才能保持特色。鹵汁配制的好壞，會(huì)直接影響醉雞的風(fēng)味特色。在用鹵汁浸泡雞時(shí)要密封嚴(yán)實(shí)，使香氣不外溢。
二、醉雞
材料：琵琶腿3個(gè)，糟鹵，料酒。
醉雞的做法
1：琵琶腿去骨。
2：用少許料酒腌一下。
3：剔骨雞腿肉用力卷成卷。
4：用錫紙包緊實(shí)，兩頭也要封起來(lái)。
5：全部包好的樣子。
6：包好的雞腿肉，開(kāi)水下鍋后蓋鍋蓋，用小火把雞腿肉煮熟，大約15分鐘。關(guān)火后燜幾分鐘。
7：錫紙包取出晾涼后打開(kāi)。
8：雞肉放入保鮮盒，倒入沒(méi)過(guò)雞肉的糟鹵汁。
9：蓋上蓋子，放入冰箱腌制10小時(shí)以上。
文中所述的兩種方法就是目前比較常見(jiàn)的醉雞的制作方式，而想要自己動(dòng)手制作醉雞這款菜肴的人士，則可以根據(jù)身邊所具有的食材，而從文中所述的兩種方法中挑選一種進(jìn)行烹制，相信只要按照文中所述步驟，大家在最后吃到的醉雞口感也是不遜于飯店的。
鴨子的做法數(shù)不勝數(shù)，比如說(shuō)是烤鴨，最出名的一種烤鴨就是北京烤鴨，北京烤鴨原汁原味，而且呢，非常的出名受到了很多人的歡迎，很多的人慕名去吃烤鴨，不過(guò)能烤鴨的做法不光是這一種，比如說(shuō)醉鴨的做法，接下來(lái)的文章當(dāng)中小編就來(lái)為大家介紹一下。
食材
番鴨 1只 3-4 大匙 鹽 25 克 花椒 適量 料酒 5 根 小蔥 1 小塊 生姜
步驟/方法
鹽放到炒鍋里，用小火炒至鹽微微發(fā)黃,將花椒放入一并翻炒,至花椒出香味,關(guān)火,盛出椒鹽；
洗干凈的番鴨,用廚房紙巾擦干水分,將炒好的椒鹽抹遍鴨子全身,翅膀下面,腿根處都要仔細(xì)抹到,然后用保鮮膜緊緊的把鴨子包裹起來(lái)(抹椒鹽的時(shí)候，很多花椒會(huì)掉下去，等用保鮮膜包的時(shí)候就給再撒到花椒比較少的地方，順勢(shì)包起來(lái)，就不會(huì)掉了)；
裹好保鮮膜的鴨子,放到冰箱冷凍層,12-24個(gè)小時(shí)左右,便可以取出,解凍；
解凍好的鴨子,剝?nèi)ケｕr膜,用清水將鴨子上的椒鹽洗去；
小蔥和姜塊洗進(jìn),塞進(jìn)鴨肚子,用廚房紙巾把鴨子表皮的水分擦干,再刷上一層料酒；
鍋里燒開(kāi)一鍋水,將鴨子放進(jìn)蒸格,中大火30分鐘,出鍋,斬件裝盤(pán),淋上蒸鴨子時(shí)盤(pán)子里的原汁即可。
END
注意事項(xiàng)
我用的番鴨為3斤左右。蒸制的時(shí)間,可根據(jù)鴨子大小做調(diào)節(jié)。
平時(shí)的生活當(dāng)中，在市面上賣(mài)的很多的美食，比如說(shuō)鴨子做法有很多種，八寶鴨，醉鴨的做法，北京烤鴨，做法所謂是種類(lèi)繁多，通過(guò)我們自己的學(xué)習(xí)一會(huì)兒的功夫就可以作出好吃美味的醉鴨。
很多人不了解什么是涼蝦，事實(shí)上涼蝦是在夏季的時(shí)候，川渝地區(qū)比較特色的一種小吃，熱量不高，非常的清爽柔軟以及清甜，所以深受喜愛(ài)，以下就為大家介紹一下簡(jiǎn)單的做法。
一、烹制方法
(1)首先，把米淘干凈，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無(wú)磨也無(wú)妨，攪拌 器代替，把糯米粉用涼水調(diào)勻成糊糊狀，不能太干哦。
(2 )鍋內(nèi)注入清水，旺火燒開(kāi)，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動(dòng)，防止糊鍋。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開(kāi)水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。
(3) 加小火煮熟。
(4) 把煮好的涼蝦漏起來(lái)放在涼白開(kāi)里 加上紅糖水，冰塊就可以食用了。
二、技巧
1、街頭的正宗做法，是用澄清的石灰水來(lái)調(diào)糯米粉，其中還要加一些大米 粉，這樣吃起來(lái)口感更爽口。
2、自家做時(shí)，撒點(diǎn)紅紅綠綠的蜜餞絲，炒過(guò)的芝麻、花生粒，或用果珍代替紅糖水，
3、就更有味道了。還有人用黑米或玉米入料，很有創(chuàng)意!
4、用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。用它配入紅糖(冰糖)水，是夏季解渴佳品，香甜軟嫩，入口冰涼。
醉魚(yú)是一道常見(jiàn)的菜肴，對(duì)于喜歡吃醉魚(yú)的朋友來(lái)說(shuō)，多多了解一下醉魚(yú)的做法是很有必要的，那么醉魚(yú)怎么做呢？醉魚(yú)的做法有哪些呢？接下來(lái)本文就為大家介紹兩種醉魚(yú)的做法，都是非常美味的，想要了解醉魚(yú)的做法有哪些的朋友可以接著往下看哦！
做法一
材料：草魚(yú)肉220公克，蔥1根，姜10公克，A.醬油1茶匙，米酒1茶匙，B.陳年紹興酒100cc，魚(yú)露2大匙，蠔油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，茴香粉1/6茶匙，辣椒粉1/2茶匙，細(xì)糖1/2茶匙。
做法：
1、將草魚(yú)肉洗凈后，放入碗中再加入調(diào)味料A拌均勻后，腌漬約20分鐘。
2、再將作法1腌好的魚(yú)放入烤箱中，以160℃慢火烘烤約1個(gè)半小時(shí)，烤成魚(yú)干后放入有深底的碗盤(pán)中放涼備用。
3、將蔥切段、姜切片，備用。
4、將調(diào)味料B放入碗中拌均勻后，再將作法3的蔥段、姜片加入碗中一起抓勻，再舖到作法2烤好的魚(yú)上后，放入冰箱冷藏室腌漬1天后即可食用。
做法二
材料：草魚(yú)、花雕酒、蔥絲、海鹽、花椒、生抽、老抽、白糖、味精
做法：
1、臘醉魚(yú)，選用重量為2.5斤草魚(yú)比較合適。將草魚(yú)宰殺并清除內(nèi)臟，魚(yú)腹腔的黑色黏膜也必須用手指搓干凈，黑色黏膜是細(xì)菌所在。
2、從魚(yú)腹腔往魚(yú)背位置一分為二，是否相連無(wú)所謂。
3、晾干水分后，撒上粗海鹽，超市有粗海鹽出售，感覺(jué)用粗海鹽腌制臘肉，風(fēng)味比加碘鹽要好。海鹽可以撒多一點(diǎn)，魚(yú)全身都要覆蓋上一層海鹽，鹽少了臘魚(yú)可能還會(huì)發(fā)臭。
4、魚(yú)里里外外都撒一層海鹽，鹽還可以偏多一點(diǎn)。
5、用一個(gè)類(lèi)似漏勺的容器裝載草魚(yú)，腌制過(guò)夜。用有洞洞的容器裝草魚(yú)目的是：魚(yú)經(jīng)過(guò)海鹽腌制，會(huì)滲水，在滲水的過(guò)程中，會(huì)適當(dāng)減低海鹽的分量，所以不擔(dān)心會(huì)過(guò)咸，同時(shí)，滲出的水，及時(shí)流走，魚(yú)身比用沒(méi)孔的器皿裝載腌制，相對(duì)更加結(jié)實(shí)。
6、魚(yú)腌制過(guò)夜后，用根竹簽撐開(kāi)魚(yú)身，釣曬36小時(shí)左右。
7、魚(yú)釣曬36后，就要開(kāi)始用黃酒醉魚(yú)，醉一條死魚(yú)。超市買(mǎi)一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量為飯碗八分滿，姜汁小半碗，蔥絲，花椒，生抽兩湯勺，老抽數(shù)滴，白糖兩勺，味精少量，調(diào)一個(gè)醉鹵，浸泡草魚(yú)。
8、醉鹵調(diào)勻后，再把草魚(yú)放入浸泡過(guò)夜，期間反復(fù)翻轉(zhuǎn)魚(yú)身數(shù)次，浸泡入味。花雕酒不必?fù)?dān)心過(guò)量，因?yàn)榫凭珪?huì)揮發(fā)。
9、再次風(fēng)干釣曬48小時(shí)左右，在釣曬前，應(yīng)把蔥絲剔除，花椒可以粘留在魚(yú)身上，防蚊蟲(chóng)叮咬。
10、曬夠48小時(shí)后 就可以放入冰箱保存，趁新鮮盡快食用。
以上就是關(guān)于醉魚(yú)的做法有哪些的相關(guān)介紹，上面介紹的兩種醉魚(yú)的做法都是比較常見(jiàn)的做法，操作起來(lái)也不難，相信大家看了上面的介紹之后，最醉魚(yú)的具體操作方法已經(jīng)有了一個(gè)了解。因此，想要學(xué)做醉魚(yú)的朋友，不妨參考一下上面介紹的方法，很簡(jiǎn)單的哦！
蝦是男女老少都可以吃的魚(yú)類(lèi)肉品，蝦吃起來(lái)肉質(zhì)很細(xì)軟，很容易被人體消化和吸收，尤其那些身體很虛弱的人比較適合吃蝦，值得一提的是，蝦里面含有豐富的鎂元素，所以吃下對(duì)人的心臟健康是很有好處的，比如能夠保護(hù)心血管系統(tǒng)，下面就教大家做正宗醉蝦來(lái)吃。
正宗醉蝦的做法：
做法一
食材準(zhǔn)備
鮮活蝦500克（每只長(zhǎng)3一5厘米為佳）。蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10
醉蝦（河蝦）
醉蝦（河蝦）
克、味精0.5克、香油1克、冰塊（一定得有冰，沒(méi)冰不好吃）。
制作步驟
1、鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤(pán)內(nèi)，淋上曲酒。
2、蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。
3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開(kāi)扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
做法二
原材料準(zhǔn)備
枸杞，黃酒適量，糖3克，蒸魚(yú)豉油8勺，調(diào)味汁1勺，青椒1/3個(gè)，紅椒1/3個(gè)，姜10克，陳醋1勺，蒜10克。
做法步驟
1、鮮活蝦買(mǎi)回來(lái)之后，將蝦放在清水中過(guò)濾掉肚子里的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳。
2、姜、蒜切成細(xì)末，青紅椒也切成細(xì)末，倒進(jìn)碗內(nèi)，然后把所有調(diào)味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味。
3、把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速?zèng)_洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋。
4、鮮蝦開(kāi)始會(huì)在碗里跳動(dòng)，待跳動(dòng)能力慢慢減弱時(shí)，就把調(diào)好的湯汁放在裝蝦的碗中，再蓋上蓋子，直到碗里面完全安靜，開(kāi)蓋即吃。
注意事項(xiàng)
1、一定要用活蝦。
2、吃醉蝦一定要吃新鮮，盡量在半小時(shí)以內(nèi)消滅掉。
陳醋皮蛋其實(shí)可以制作出各種各樣的美味的食物，而且對(duì)我們的健康也是比較有利的，但是現(xiàn)在很少有人有具體了解如何制作美味的陳醋皮蛋，那么現(xiàn)在就為大家詳細(xì)的介紹一下，制作陳醋皮蛋的做法，這樣我們我們就可以自己隨手完成這些美味有健康的陳醋皮蛋了。
皮蛋2個(gè) 蒜頭油 ?香菜適量 ?鹽 ?味精 ? 白醋
1.皮蛋2個(gè)，蒜頭油，香菜洗凈切段備用。
2.鍋里放冷水，把去泥洗凈的皮蛋放入鍋中，燒開(kāi)，稍煮一會(huì)。
3.皮蛋冷卻剝皮，每個(gè)切成四片，擺盤(pán)，加入適量香菜。
4.鍋里加入一湯勺蒜頭油，加熱。
5.蒜頭油燒熱后，淋在皮蛋上。
6.取一個(gè)杯子，加入一湯勺醬油，一湯勺白醋，半勺（小勺）鹽和半勺味精，攪拌均勻。
涼拌皮蛋的做法圖解77.把調(diào)好的汁淋在皮蛋上即可。
通過(guò)上面的陳醋皮蛋的制作技巧，通過(guò)這些內(nèi)容分析和介紹之后，大家應(yīng)該掌握了它的制作了吧，其實(shí)很多時(shí)候我們要是有時(shí)間，能自己動(dòng)手制作這些美味的食物，對(duì)健康以及一些營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充也是比較有利的。
吃鴨肉是人們生活中必不可少的飲食之一，鴨肉味腥，但是烹飪處理之后卻異常的香，多吃不僅能夠補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，還能夠體驗(yàn)美食的快感，鴨肉的做法非常多，醉鴨是其中比較有特色的做法，深受人們的喜愛(ài)，那么，醉鴨的正宗做法有哪些呢？
做法一：
1.將鴨子洗凈后，放入蒸籠里蒸45分鐘至熟后，拿出來(lái)放涼。
2.放涼后去掉骨架，將切下來(lái)的鴨肉排放在碗盅中備用。
3.把當(dāng)歸切小片，蔥切段、姜切片后備用。
4.將作法3的當(dāng)歸片、蔥段、姜片與所有調(diào)味料B一起放入鍋中，煮開(kāi)約1分鐘后放涼。
5.將調(diào)味料A倒入作法4的鍋中一起攪拌均勻一下，再將湯汁倒入作法2的碗盅中讓肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。
做法二：
1.鴨子煮熟，趁熱抹老抽上色
2.鴨子涼后入油鍋炸。
3.鍋里放少許油爆香姜蔥，放入小半鍋水，加入生抽，鹽，白糖，八角，桂皮，白糖，料酒，再將炸好的鴨子放入，慢火煮 1-2 小時(shí)至肉軟糯，酥爛，入味。
做法三：
1.先把鴨洗凈，拿刀面拍打鴨至扁骨斷。
2.把鴨子用熱水煮至半層熟，出鍋瀝干，鴨子表面抹上少許老抽（抹均勻），開(kāi)油鍋，油6成熱度，把鴨子放進(jìn)去炸，炸至表面稍微金黃出鍋。
3.姜蒜米切碎，香料泡水（提前泡20分鐘泡），鍋放少許油倒人姜蒜香料爆香，加入適量水、調(diào)味品，少量生抽老調(diào)色（顏色微暗），放入蔥、汾酒煮開(kāi)。
4.把鴨子放入高壓鍋，倒入煮好的香料水（香菇也一起放入，水到鴨子3/4既可）開(kāi)中火壓30分鐘。
醉排骨簡(jiǎn)介
醉排骨是特色傳統(tǒng)名菜,主要流行于福建等地,排骨加上番茄醬、醋等作料,美味可口。
做醉排骨放什么調(diào)料
1、排骨切成小塊,用清水泡至1小時(shí)。
2、馬蹄洗凈去皮。
3、蔥蒜切碎備用。
4、排骨和馬蹄攪拌均勻。
5、加入雞蛋拌均。
6、加入生分。
7、用手將排骨攪拌上糊。
8、鍋中放油燒至6成熱。
9、將上糊的排骨一一下入鍋中。
10、蔥蒜碗中加入 胡椒粉 白糖 醋 醬油成醉汁。
11、將排骨炸至金黃熟透。
12、撈出控油,入醉汁中快速攪拌均勻即可。
醉排骨的常見(jiàn)做法
醉排骨做法一
1、肋排用清水浸泡一小時(shí)去除血水,瀝干水分,加入鹽、胡椒粉和料酒腌制半小時(shí)以上。
2、腌制好的肋排均勻地裹上粗粒地瓜粉。
3、蒜剁成末,香蔥也切末。
4、調(diào)味汁:2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陳醋+少許白胡椒+少許的香油+雞粉+料酒+蒜末+香蔥末兌成。
5、鍋內(nèi)放油(要多些,能沒(méi)過(guò)排骨塊),6-7成油溫,放入肋排中火炸熟,(中間要翻動(dòng)以免糊底),最后開(kāi)大火至油溫9成左右快速炸至金黃取出。
6、趁熱放入調(diào)味汁中,拌勻,蓋上蓋子,燜著腌制幾分鐘就可以了。
醉排骨做法二
1、肋排切小塊。
2、肋排中加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽、料酒,裹上地瓜粉。
3、土豆去皮也切小塊。
4、蒜剁成茸(蒜的量要多些,也是這道醉排骨點(diǎn)睛的竅門(mén)),香蔥切顆粒。
5、熱鍋熱油7成熱,將肋排放入炸,炸一半時(shí)候,就可以加入土豆繼續(xù)炸。
6、炸的過(guò)程中就可以準(zhǔn)備醉的料汁了,將所有的調(diào)料蝦油(也叫魚(yú)露) 糖 醋 醬油 味精 胡椒粉+香蔥末+蒜蓉放入大碗中,攪拌均勻。
7、趁熱,將炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中,然后蓋上蓋子,雙手抓著搖晃大碗使其入味,這樣腌制10分鐘左右就可以打開(kāi)蓋子食用了。
醉排骨做法三
1、排骨過(guò)水后,加鹽,味精,料酒腌制下。
2、土豆切塊,撒點(diǎn)鹽腌制。
3、然后排骨和土豆都放地瓜粉,攪拌下,然后油炸。
4、全部撈出來(lái)后,加蒜末,醬油,醋,糖,料酒,白胡椒,蔥,鹽,味精攪拌均勻就可以啦。
醉排骨的食物相克知識(shí)
排骨+鯽魚(yú):影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
排骨+烏梅:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
排骨+苦瓜:形成草酸鈣阻礙鈣的吸收
排骨+竹筍:影響鈣的吸收
醉蝦指的就是活蝦里面放入葡萄酒，這樣吃起來(lái)雖然非常的新鮮，但是也對(duì)健康存在著一定的潛在的威脅，尤其是使用一些河蝦，河蝦里面還有眾多的細(xì)菌，還會(huì)出現(xiàn)一些寄生蟲(chóng)的問(wèn)題，比如說(shuō)肝吸蟲(chóng)是危害非常大的一種寄生蟲(chóng)，如果進(jìn)入人體，對(duì)于身體的危害是非常大的。
吃完醉蝦怎么去除細(xì)菌
所謂醉蝦，就是把冰塊放入玻璃器皿中，然后放入活蝦，最后將黃酒倒入完全浸泡住蝦子并蓋上蓋子。食用者既可嘗到蝦子的鮮香，也可嘗到酒的洌香。
肝吸蟲(chóng)多存在于淡水魚(yú)、蝦子、螃蟹里。肝吸蟲(chóng)繁殖能力很強(qiáng)，一個(gè)成蟲(chóng)能繁殖成百上千的蟲(chóng)卵，引起膽管堵塞，還會(huì)引發(fā)膽管炎、膽結(jié)石、膽囊炎等疾病，最嚴(yán)重的能造成膽管癌。
蝦體上如果沾有肝吸蟲(chóng)病的囊蚴，生食會(huì)將囊蚴帶入人體內(nèi)。有人吃了醉蝦后，經(jīng)常有急性感染癥狀出現(xiàn)，高熱寒顫，肝區(qū)疼痛，黃疸，血中嗜酸性顆粒細(xì)胞顯著升高。嚴(yán)重者出現(xiàn)上腹飽脹，食欲不振等癥狀，還可能因肝功能衰竭而死亡。因此，蝦宜熟食，不宜生食。
享受美食時(shí)一定要防止“蟲(chóng)從口入”。
近年來(lái)，涮肉火鍋、生魚(yú)片、醉蝦、醉蟹等吃法逐漸流行，但這些不煮熟煮透的吃法都隱藏著身體感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。一旦出現(xiàn)感染癥狀，如腹痛、腹瀉、黃疸等，或者有生食習(xí)慣擔(dān)心被感染，可到醫(yī)院抽血檢查。
生食海鮮和肉制品有危險(xiǎn)，尤其是淡水的魚(yú)蝦蟹，一般不提倡生吃或半生吃。最好是煮熟透再吃。蝦蟹生吃或未完全熟透都有危險(xiǎn)，尤其是淡水里生長(zhǎng)的，一定不要生吃，因?yàn)槿菀子屑纳x(chóng)，目前的排放污水產(chǎn)生的污染，使蝦蟹里的細(xì)菌更多，不熟透就食用很容易使寄生蟲(chóng)進(jìn)入體內(nèi)，引起疾病。
如果不經(jīng)高溫蒸煮，就算用高度白酒、辣椒等充分腌制，也很難殺死寄生蟲(chóng)和細(xì)菌。少量食用醉蝦，胃酸可將寄生蟲(chóng)和細(xì)菌殺死;而食用過(guò)多或長(zhǎng)期食用，可能導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染，尤其是肝臟和大腦比較常見(jiàn)。
輕度感染者可無(wú)明顯癥狀，或僅有食欲不振、進(jìn)食后上腹脹痛等消化道癥狀;慢性重復(fù)感染的重癥病人上消化道癥狀明顯加重。寄生蟲(chóng)進(jìn)入肝內(nèi)會(huì)損害肝組織，甚至誘發(fā)肝硬化和門(mén)靜脈高壓，表現(xiàn)為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫;進(jìn)入腦內(nèi)可能出現(xiàn)頭痛、頭暈等癥狀。一旦出現(xiàn)上述癥狀，必須及時(shí)就醫(yī)。
建議吃海鮮、河鮮時(shí)盡量煮熟煮透，最少蒸煮5分鐘。如果一定要生食，可配上大蒜、芥末等具有殺菌作用的配料。盡量不去大排檔、小餐館等衛(wèi)生狀況無(wú)法保障的地方吃海鮮。
不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)醉排骨呢，事實(shí)上在現(xiàn)在很多人，對(duì)這道食物情有獨(dú)鐘，因?yàn)樗目诟惺橇钊穗y忘的，但是很多人對(duì)醉排骨的制作，其實(shí)是一竅不通的，所以下面就為大家介紹一下，對(duì)排骨的制作方法，如果你對(duì)于醉排骨也是情有獨(dú)鐘，那么看看下面這些制作吧。
醉排骨 原料: 豬大排骨(500克)、大蒜頭、雞蛋白(2只)、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。
制作過(guò)程:
1、將排骨切成20多塊長(zhǎng)方塊。
2、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調(diào)和在一只小碗里;再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調(diào)和在另一只碗里。
3、開(kāi)溫火熱豬油(500克)鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油鍋氽熟，然后將排骨取出，濾去油，盛在盤(pán)中。鍋里的油也同時(shí)倒出。
4、將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調(diào)和盛有芝麻醬、番茄醬等調(diào)料的小碗里，一起澆在排骨上即好。色金黃，味香甜酸辣俱全。 特點(diǎn): 色金黃，味香甜酸辣俱全。
按照以上所介紹的這些步驟去做這道食物，那么就能夠幫助你做出非常完美的醉排骨，如果自己有時(shí)間的話，為家人制作這道食物，絕對(duì)是令家人稱贊的，所以日常生活當(dāng)中，多去學(xué)習(xí)這些食物的制作方法吧！
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