蝦醬大排的做法是怎樣的呢？
什么是養(yǎng)生呢。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蝦醬大排的做法是怎樣的呢？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
有的人獨愛蝦醬的那種鮮味，喜歡用黃瓜等菜蔬來蘸著蝦醬吃，也喜歡用蝦醬炒雞蛋吃，還喜歡用蝦醬作為煲湯的一些調(diào)味品。但是你吃過用蝦醬與豬大排在一起做的美食嗎?鮮香的蝦醬，加上咸香的豬大排，會碰撞出怎樣的火花呢?你不妨按照下面的做法，自己試一試，親自嘗一嘗，感受一下。
蝦醬大排的做法：
制作材料：主料：蝦醬75克,豬排骨(大排)750克
調(diào)料：大蔥20克,姜20克,料酒30克,醬油5克,鹽3克,味精2克,白砂糖5克,芝麻醬20克,紅曲15克,植物油20克
炸蝦醬豬排的特色：豬排色澤金紅，外焦里嫩，口味咸香，蝦醬鮮味濃郁。
炸蝦醬豬排的做法：
1.盆中加蝦醬、醬油少許、白糖、鹽、味精、料酒、紅曲米水、蔥姜絲、芝麻醬調(diào)勻成汁，放入豬排腌漬兩小時以上。
2.鍋中加植物油燒熱，將豬排放入慢火炸熟，呈金黃色時撈出即成
蝦爆蝦醬大排做法：
材料
大蝦肉200克，大排350克，杏鮑菇150克，李錦記蝦醬、沙姜粉、十三香、淀粉、蛋清、嫩肉粉、湯皇、味精、雞粉各適量
做法
1、將大蝦去殼、去沙線，取凈肉改刀成片，滑油。
2、大排用李錦記蝦醬、沙姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好備用。
3、杏鮑菇用高湯煨制入味。
4、起油鍋燒熱，下入蔥、姜熗鍋，下蝦肉、杏鮑菇、大排，烹入味精、雞粉，勾芡，淋明油出鍋即成。
特點
色澤黃白相間，咸鮮香醇，營養(yǎng)豐富。
上文是蝦醬和大排的兩種不同的做法，朋友們可以根據(jù)自己的喜好選擇其中的一種來做一做，也可以兩種都做一做，嘗嘗兩種不同做法的區(qū)別，看看哪一種做法更適合自己的口味。無論是哪一種做法，營養(yǎng)價值都是非常的豐富的。
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你一般情況下吃大排的時候，都是吃的哪一種口味呢?在家中自己做的時候，會怎樣做呢?可能許多人都會說自己平時吃的大排好多都是水煮的，煲湯的。那么，你吃過煎制的大排嗎?有時候經(jīng)常吃一種口味的食物，適當?shù)膿Q一換口味，也是非常刺激味蕾的。小編今天就把干煎大排的做法分享在下面。
· 原料：
· 大排、食用油
· 做法：
先把大排洗凈，晾干平鋪放在砧板上。
再把大排兩面都拍松。方法是：用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍;然后把大排翻個身，再用同樣的方法拍打一遍。
在一個小碗里放好所有要用的調(diào)料調(diào)制好腌制料。
把腌制料倒入大排中，腌制三個小時。
這是腌制好以后的大排樣子。
因為沒有平底鍋我是用的炒鍋。在炒鍋里放入適量的調(diào)和油。用中火煎制大排。
用中火煎制兩分半鐘時的樣子。
用中火煎制兩分鐘時的樣子。
大排煎到三分鐘時就可以出鍋裝盤了，因為和牛排一樣個人的口味不同，實際時間媽媽們可以自己控制。
小竅門：
1.有人會問，咋沒有看到鹽，會不會不夠咸啊。因為醬油里有鹽，所以不用再加鹽了。
2.大排的話一定要兩面都用同樣的方法拍松，不然會影響口感的。
3.煎的時候用中火就可以了，以防開大火會外面焦掉了，里面還未熟。
如果你感興趣，可以參照上文的描述，自己試著做一做干煎大排。當然如果你對其中的一些步驟不是很滿意，也可以自己進行改進和創(chuàng)新，在飲食上也應該講究推陳出新啊。然后把自己滿意的作品同朋友一起分享，獨樂樂不如眾樂樂啊!
洋蔥大排這道菜，可能并不是很常見，尤其是在家里，很少人會自己做。事實上，這道菜不僅味道鮮美、口感極佳，而且營養(yǎng)豐富。顧名思義，洋蔥大排的主要材料是大排和洋蔥，此外，一道菜的輔料也是很重要的，如料酒、糖、醬油等，有了這些材料后，怎么制作它呢?
用料：大排 4塊 洋蔥 1-2個 料酒 適量
黑胡椒碎 少許 糖 適量 醬油 適量
做法：
1. 大排用肉錘或刀背拍松、拍大，使排骨的纖維斷裂，肉質(zhì)更軟嫩。邊緣的筋膜要剁開或去除，以防煎的 時候大排收縮。
2. 敲好的大排，用料酒、醬油和少許黑胡椒碎腌制1小時以上。
3. 洋蔥洗凈切絲。
4. 平底鍋倒2大勺油燒熱，放入大排，雙面煎至變色即可拿起，不用煎到全熟，同樣的，把所有的大排都煎 好盛出。
5. 原鍋爆香洋蔥絲，放入煎好的大排，倒入腌料、加水至大排的2/3處，顏色不夠深或是味道不夠的話，要 再添加醬油。
6. 大火煮開轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘左右(筷子可以輕易穿透大排)，最后加糖，大火把湯汁收濃即可。
注意事項
1、用肉錘或刀背事先拍松大排可以讓肉質(zhì)更軟嫩。邊緣的筋膜要剁開或去除，以防煎的時候大排收縮。
2、事先腌制一下可以讓大排充分入味，味道更好。
3、洋蔥也可以用半斤小香蔥替換，風味更傳統(tǒng)。
4、煎大排時最好用平底鍋，火不要太大。
有些人在做這道菜時，不注意細節(jié)，沒有掌握每道工序的技巧，做出來的洋蔥大排往往不盡人意。其實，在整個過程中，大排的處理及油煎都是很有講究的，必須保證大排吃起來時口感軟嫩，將輔料融進大排里去也是很重要的。
蝦醬是我們生活中比較常見的一種調(diào)料，它的味道特別的鮮香，而且可以搭配不同的食物制作出各種美味的食物，但是我們對于蝦醬的制作方法了解的比較少，我們平時吃到的蝦醬都是從外面購買到的，這樣可能會存在著一些食物的添加劑等，但是如果我們掌握好制作方法，在家里也可以制作出美味的蝦醬，下面一起了解一下蝦醬的制作方法是怎樣的。
蝦醬的制作方法
1．原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。
2．鹽漬發(fā)酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進分解，發(fā)酵均勻。連續(xù)進行15～30天左右，至發(fā)酵大體完成為止。醬缸置于室外，借助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發(fā)生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發(fā)酵完成后，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置于10℃以下的環(huán)境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈后不能及時加工，需先加入25～30%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，并補加5%左右的食鹽裝缸發(fā)酵。
3．增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風味。
4．要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經(jīng)粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發(fā)酵。當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發(fā)酵成熟后，缸口打一小洞，使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久了又復滲回醬中。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風干12～24小時即可
上面就是對蝦醬的制作方法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道制作蝦醬也是需要經(jīng)過發(fā)酵而進行制作的，但是發(fā)酵的過程當中特別容易產(chǎn)生一些對身體有致癌物質(zhì)，所以我們在食用蝦醬的同時，盡量多吃一些含有維生素C高的水果，另外有皮疾病的朋友盡量避免食用蝦醬。
蝦醬是我們在現(xiàn)實生活里經(jīng)?？梢源纬缘降囊环N調(diào)味醬，而很多人卻是不知道怎樣做蝦醬的。因為蝦醬的制作方法還是比較復雜的，而且一般人也是不會想著自己去做蝦醬的，因為在現(xiàn)實的超市里，是有很多口味的蝦醬賣的。而且對于大多數(shù)人來說，蝦醬也只是起到調(diào)味品的作用，僅此而已。
很多人在吃方便面的時候一般喜歡放點蝦醬進去;還有一些人在做菜的時候也喜歡加點蝦醬進去，味道都是很不錯的。還有一些人在燒湯的時候也喜歡加點蝦醬，這也是可以的。下面就來說說蝦醬的制作方法。
蝦醬是韓國、中國沿海地區(qū)、香港以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。味道很咸，一般都是制成罐裝調(diào)味品后，在市場上出售。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。
蝦醬又名蝦糕，是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后，經(jīng)磨細制成的一種黏稠狀醬，中國沿海產(chǎn)小蝦的地區(qū)均能生產(chǎn)。制作時，選10斤蝦皮(一種小蝦)用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數(shù)下，然后封好口，置于陰涼通風處自然發(fā)酵。每日勤加翻攪，假以時日，便可自然成熟。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質(zhì)細膩，沒有雜魚，咸度適中。
由于蝦醬是一種儲藏發(fā)酵食品，在儲藏期間，蛋白質(zhì)會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來源。
蝦醬的制作方法如下：
1.原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。
2.鹽漬發(fā)酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進分解，發(fā)酵均勻。連續(xù)進行15～30天左右，至發(fā)酵大體完成為止。醬缸置于室外，借助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發(fā)生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發(fā)酵完成后，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置于10℃以下的環(huán)境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈后不能及時加工，需先加入25～30%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，并補加5%左右的食鹽裝缸發(fā)酵。
3.增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風味。
4.要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經(jīng)粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發(fā)酵。當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發(fā)酵成熟后，缸口打一小洞，使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久了又復滲回醬中。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風干12～24小時即可包裝銷售。
通過上面文章關(guān)于蝦醬的制作方法的詳細介紹，我們可以很清楚地發(fā)現(xiàn)一點，那就是，蝦醬的制作方法是比較復雜的，所以一般人是不需要去學著制作的，因為那將要花費很長的時間的，而且還要配備一些必要的用具才行，所以大家想吃蝦醬的時候可以去超市買就行。
蝦醬，對于很多喜歡吃海鮮的人來說，可以說是再熟悉不過的了。那么，怎樣自制蝦醬呢?這點很多人都是不了解的，當然也包括了那些海鮮的鐘愛者們。其實蝦醬也不是全部都是海蝦做的，也有用河蝦制做的蝦醬。河蝦和海蝦的味道是存在很大的差異的，所以，它們做出來的蝦醬同樣味道也是大不相同的。
蝦醬也不是每個人都喜歡的，因為很多人是不喜歡吃蝦的，對于這些人可能大多數(shù)也是不喜歡吃蝦醬的。雖然很多人知道蝦的營養(yǎng)價值好，但是就是不喜歡吃。那么，下面來詳細介紹下怎樣自制蝦醬?
蝦醬很好做的，各種蝦的制作方法差不多。講究的，對蝦和一般的海蝦要去頭去皮，除掉蝦背上的蝦線，那是蝦的腸道，當然，不去皮也可以，但皮比較硬，會影響口感，但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。以前做蝦醬買來的蝦是不用自來水沖洗的，直接就做，因為海蝦生活在很咸的海水中，做蝦醬時還要放很多鹽，可以殺菌的，如果用自來水沖洗會影響口味，而且在發(fā)酵時反而容易發(fā)霉。當然，現(xiàn)在講究衛(wèi)生，如果嫌臟就沖洗吧。
準備好后就可以開始制作了。做法是先將蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統(tǒng)做法是用搟面杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好后將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控干，不要裝得太滿，蝦肉放入容器后要放鹽，最好是小鹽粒，也叫二鹽，集市上有賣的，因為沒有提純，腌制東西比鹽面香。放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發(fā)霉，太多會太咸，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些，我們做都是憑經(jīng)驗和感覺，做幾次就會掌握好的。放鹽后攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方自然發(fā)酵，為了發(fā)酵均勻每天要打開紗布，用干燥消毒的搟面杖攪拌一次，千萬注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃了，最長也不過半個月，用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。
如果用蝦頭做蝦醬，要將蝦頭的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著，之后將蝦頭剁碎，后面的步驟就一樣了。大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。蝦醬可以生吃，這樣尤其鮮美，最通俗的吃法是用大蔥蘸蝦醬，主食是玉米面窩頭、玉米面薄餅子或饅頭大餅，呵呵，其實這才是最地道的吃法了。
此外可以取蝦醬適量，取幾個雞蛋和蝦醬一起打成雞蛋液，放入蔥末和干辣椒，炒勺內(nèi)加底油燒熱后下鍋中火炒熟吃，千萬別再放鹽了，否則就變成蝙蝠了，呵呵。至于雞蛋和蝦醬的比例就視個人的口味而定嘍。也可蒸蝦醬蛋羹，和蒸雞蛋羹一樣，只是在打好的蛋液中加入適量的蝦醬蒸著吃。
漁民還愛吃“蝦醬咕嘟豆腐”，將一塊鹵水豆腐切成2厘米見方1厘米厚的小塊，炒勺內(nèi)放底油熱后用蔥姜蒜、花椒、干辣椒熗鍋，放入適量的蝦醬后加水后放入豆腐塊，水稍稍沒過豆腐即可，大火燒開后改中火慢慢“咕嘟”一會兒，豆腐露出水面后就可以出鍋了，別具風味呀。我不是廚子，無法告訴你這個多少克，那個多少克，做幾次就能根據(jù)自己的口感熟練制作了。
所以，了解了自制蝦醬的具體流程和步驟，大家不禁就會發(fā)現(xiàn)，其實要想自己制做蝦醬還是挺困難的，其中要經(jīng)過好多復雜的工序。但是這要自己肯花時間進去，再加上一點耐心，相信不久以后，大家肯定能夠獨自制做出好吃的蝦醬，而且還能受到別人的歡迎。
蝦醬是很多人都喜愛吃的，這樣的醬在口感和味道上都是非常不錯，不過在對這樣醬選擇的時候，也是需要對這樣的醬進行很好的了解，這樣吃的時候，才能夠放心進行，對自身健康也不會有任何的損害，那怎樣腌制蝦醬呢，在這個問題上，也是很多人不太清楚的。
對怎樣腌制蝦醬上，都是有著一些不錯方法，這類醬在制作上，也是比較簡單，它的制作并不是很復雜，不過要注意的是，制作的時候，也是要有一些順序。
怎樣腌制蝦醬 ：
1.原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。
2.鹽漬發(fā)酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進分解，發(fā)酵均勻。連續(xù)進行15～30天左右，至發(fā)酵大體完成為止。醬缸置于室外，借助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發(fā)生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發(fā)酵完成后，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置于10℃以下的環(huán)境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈后不能及時加工，需先加入25～30 %的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，并補加5%左右的食鹽裝缸發(fā)酵。
3.增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風味。
4.要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經(jīng)粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發(fā)酵。當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發(fā)酵成熟后，缸口打一小洞，使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久了又復滲回醬中。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風干12～24小時即可包裝銷售。
以上就是對怎樣腌制蝦醬詳細介紹，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過在制作蝦醬的時候，使得要注意不能隨意的選擇一些食材搭配，這樣制作后，會使得它口感和各方面發(fā)生改變，不利于人體健康發(fā)展。
我們很多人都是對蝦醬的鮮味戀戀不舍，很多時候喜歡用黃瓜等蔬菜來蘸著吃，或者是用蝦醬炒著雞蛋吃，還有人是喜歡用蝦醬煲湯吃，但是我們很多人都是沒有嘗試過用蝦醬與豬大排一起做的美味，是不是很想做著吃一吃呢?下面我們就是一起來看看做法吧。
蝦醬大排做法：
材料
大蝦肉200克，豬大排350克，杏鮑菇150克，李錦記蝦醬、沙姜粉、十三香、淀粉、蛋清、嫩肉粉、湯皇、味精、雞粉各適量
做法
1、將大蝦去殼、去沙線，取凈肉改刀成片，滑油。
2、大排用李錦記蝦醬、沙姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好備用。
3、杏鮑菇用高湯煨制入味。
4、起油鍋燒熱，下入蔥、姜熗鍋，下蝦肉、杏鮑菇、大排，烹入味精、雞粉，勾芡，淋明油出鍋即成。
特點
色澤黃白相間，咸鮮香醇，營養(yǎng)豐富。
我們吃道菜是可以很好的改善缺鐵性貧血的，因為豬大排可以為我們提供血紅素和促進對鐵吸收的半胱氨酸，豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。
經(jīng)常吃也是可以很好的預防動脈硬化，這道菜中的含有的蝦是可以很好的補充我們的身體的鎂元素，而鎂元素對我們的心臟活動是具有調(diào)節(jié)的作用的，能夠很好的保護我們的心血管系統(tǒng)，減少血液中的膽固醇，防止動脈的硬化。
以上就是為大家介紹的關(guān)于我們蝦醬大排的兩種做法，我們喜歡的朋友也是可以選擇自己喜歡的一種做一做，也是可以兩種都做一做，看看這兩者的區(qū)別有哪些，口味有什么不一樣，但是無論是哪種做法對我們的身體的滋補效果都是非常的不錯的。
蝦醬是沿海一帶比較常見的醬料，家家戶戶都會制作蝦醬。蝦醬作為調(diào)料是非常受歡迎的，因為蝦醬用在烹飪當中能夠提高菜肴的鮮度，讓人胃口大開。例如蝦醬蕓豆就是一道比較經(jīng)典的佳肴，完美凸顯出了蝦醬的提味作用，下面就教給大家?guī)追N蝦醬蕓豆的做法吧。
蝦醬蕓豆的做法一：
1.蕓豆抽絲洗凈后入開水鍋里燙至8成熟，不要燙熟了，否則會在后面制作的時候?qū)е率|豆軟化溶解。
2.將燙好的蕓豆切丁。
3.混合雞蛋和蝦醬。
4.將切好的蕓豆丁加入。
5.加入黑胡椒粉打勻。
6.蔥蒜熗鍋。
7.將混合好的蛋液入鍋開炒，蛋液開始凝固后時加少許水(這樣蛋比較嫩)。
蝦醬蕓豆的做法二：
1.有機蕓豆切絲放入熱水中，加鹽焯水，撈出控水備用。
2.另起鍋放入油煸香姜絲。
3.放入蕓豆絲和少許胡蘿卜絲翻炒。
4.放入一大勺蝦醬，翻炒后加入少許水。
5.滴入雞蛋液。
6.待蛋液凝固即可。
蝦醬蕓豆的做法三：
1.蕓豆摘好后用水焯一下，切小段備用。五花肉、胡蘿卜切小丁，蝦醬一小勺加入雞蛋打勻。
2.鍋中加少許油，油開后加入雞蛋蝦醬翻炒，略凝固后盛出。
3.再次放入花生油，先抄肉末，可炒的火大些，然后依次放入胡蘿卜、蕓豆翻炒。這時候放一點鹽，要比平時量少，因為蝦醬比較咸。
4.放入蝦醬翻炒，出鍋。因為蝦醬很鮮，就不需要別的調(diào)料神馬的了。
蒸蝦醬的做法很多人都是知道的，而且現(xiàn)實中關(guān)于蒸蝦醬的做法也是有很多種，而一般人平時吃到的基本都是最普通的一種，但是也有時候會吃到其他口味的蒸蝦醬。對于喜歡吃蝦的人來說，蝦醬是再好不過的了，有好多喜歡吃蝦醬的人甚至在吃每一樣食品的時候都盡可能地加點蝦醬。
蒸蝦醬其實就是關(guān)于蝦醬的做法中的一種，但是蒸蝦醬的好壞同時也取決于一種蝦醬的好壞的。所以要想做好一種蒸蝦醬，就必須要有一個好的蝦醬，這是必須做到的。而現(xiàn)實中關(guān)于蒸蝦醬的做法還是有好多的，下面就來具體介紹一下。
五花肉片蒸蝦醬
主料：五花肉300g、蝦醬80g
輔料：白糖2匙、料酒適量
步驟
1.備五花肉及蝦醬.
2.五花肉切片備用.
3.淋上適量蝦醬.
4.加和二匙白糖.
5.加入適量料酒.
6.蓋上錫紙,大火蒸至半小時.
7.一份五花肉片蒸蝦醬完成.
小貼士
蝦醬是很咸的一種食材,因此親們一定要加入適量白糖來調(diào)和.
蒸蝦醬的做法一
主料：蝦醬50g、雞蛋1個
輔料：蔥花適量
步驟
1.將蔥花切成末備用。
2.超市買的蝦醬;雞蛋一個。
3.將雞蛋打入碗內(nèi)。
4.放入適量的蝦醬。
5.打勻。
6.放入切好的蔥花，攪拌均勻。
7.放入籠屜上，蒸20分鐘，即可出鍋。
8.撒點蔥花，可以食用了!
小貼士
蝦醬本身很咸，所以千萬別再放鹽了。雞蛋越多蒸出的蝦醬越松軟。
材料：蝦醬、小蔥、雞蛋
蒸蝦醬的做法二
1、小蔥擇洗干凈后切碎末。
2、取干凈小碗，磕入兩枚雞蛋攪拌成雞蛋液。
3、挖入蝦醬，蝦醬的量與雞蛋液為1:1，蝦醬過多的話太咸。
4、倒入切好的小蔥末，攪拌均勻成糊狀。
5、把攪拌好的蝦醬雞蛋糊上鍋，隔水蒸30分鐘。
6、把蒸好的蔥花蝦醬從鍋中取出，趁熱食用味道最佳。
蝦醬為一種儲存發(fā)酵食品，在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)會分解成氨基酸，使其滋味鮮美獨具清香，因蝦類含有大量的鈣質(zhì)而在發(fā)酵過程中，分解成更容易被人體吸收的鈣。
1、蝦醬鹽度很大，用蝦醬做菜肴時不要另放鹽在里面。
蒸蝦醬的做法
2、蝦醬烹制好后不宜久放，要盡快食用。
通過上面文章對于蒸蝦醬的做法的詳細介紹，我們可以發(fā)現(xiàn)蒸蝦醬的做法其實還是挺復雜的，而且不同品種的蒸蝦醬的做法都是不一樣的，但是在本質(zhì)上來說它們的手法其實是很相似的。大家感興趣的，其實可以按照上面教授的方法自己來制作蝦醬的。
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